The Nostalgia Behind Your Favorite Chinese Food | Vincent Yeow Lim | TED

Tradutor: Consthanza Oliveira Revisor: Gabriela Almeida

My grandfather was a restaurant owner.

Meu avô era dono de restaurante.

My father was a restaurant owner.

Meu pai era dono de restaurante.

My name is Vincent Yeow Lim.

Meu nome é Vincent Yeow Lim.

I'm a chef, content creator and restaurant owner.

Eu sou chef, criador de conteúdo e dono de restaurante.

Owning and running a Chinese restaurant

Ser dono e administrador de um restaurante chinês

is one of the hardest and most valuable things I think you can do.

é uma das coisas mais difíceis e valiosas de serem feitas.

When we first arrived in Australia, my dad opened a Chinese restaurant.

Assim que viemos para a Austrália, meu pai abriu um restaurante chinês.

I would go there every single day to help him out.

Eu ia lá diariamente para ajudá-lo.

That was my way to spend time with him.

Era meu jeito de passar tempo com ele.

And slowly I developed my love for cooking.

E aos poucos desenvolvi meu amor por comida.

At the age of 15,

Aos 15 anos,

I was able to use a wok to cook and to serve customers.

eu conseguia usar um wok para cozinhar e servir aos clientes.

Now I’m running a 100-seater Chinese restaurant.

Hoje eu administro um restaurante chinês para 100 pessoas.

The hard work that I saw my dad put into Chinese food

O trabalho duro que vi meu pai colocar na culinária chinesa

makes me feel really proud.

me dá muito orgulho.

Orgulho de ter tido sorte o suficiente para aprender com um mestre.

Proud that I was lucky enough to learn from a master.

When I tell people that I'm a chef cooking Chinese food,

Quando digo às pessoas que sou um chef que cozinha comida chinesa,

I want people to value it the same way that I do.

quero que elas valorizem isso da mesma maneira que eu.

So what is the value of Chinese food?

Então, qual o valor da culinária chinesa?

Is it the taste?

É o sabor?

Is it the hard work and the training?

É o trabalho duro e o treinamento?

Or is it the dish's history and the nostalgia it makes us feel?

Ou é a história dos pratos e a nostalgia que ela nos faz sentir?

To me, it is all of those things.

Para mim, é tudo isso.

Mas estando na indústria de restaurantes,

But being in the restaurant industry,

I can tell you the most obvious value of food.

eu sei dizer qual é o valor mais óbvio da comida.

And that is the price at which we choose to set it at.

E é o preço que escolhemos dar a ela.

The perception of Chinese food is that it is indulgent,

A percepção sobre comida chinesa é a de que ela é indulgente,

yet cheap.

mas barata.

But the value of Chinese food is so much more than that.

Só que o valor da culinária chinesa é muito maior do que isso.

There is no formal culinary school to train to be a Chinese chef.

Não existe escola de culinária formal que ensine como ser um chef chinês.

And after the pandemic,

E depois da pandemia,

there was a shortage of Chinese chefs in Australia.

houve uma escassez de chefs chineses na Austrália.

Now the cost of ingredients,

Agora, o preço dos ingredientes,

labor

da mão de obra,

and demand for Chinese food is high.

e da demanda por comida chinesa está alta.

The amount of skill required to cook the first dish that I ever learned

O tanto de habilidades necessárias para fazer o primeiro prato que eu aprendi

doesn't match up to the price.

não bate com o preço.

The first dish that I ever learned to cook was the fried rice.

O primeiro prato que eu aprendi a cozinhar foi arroz frito.

Fried rice is the easiest dish to cook, but also the hardest dish to get right.

Arroz frito é o prato mais fácil de fazer, e também o mais difícil de fazer direito.

Eu, aliás, não tive permissão para servir os clientes

I actually wasn't allowed to serve customers

until I got this dish right.

até fazer esse prato direito.

(Laughter)

(Risos)

The oil goes into the wok first,

O óleo entra primeiro no wok,

but only when the wok is hot enough.

mas só quando o wok já está quente o suficiente.

The egg goes in next.

O ovo entra em seguida.

This creates a nonstick coating

Isso cria um revestimento antiaderente

for when the rice hits the hot wok.

para quando o arroz tocar no wok quente.

(Stove beeps)

(Fogão apita)

From experience, you can tell when the rice is too wet

Com experiência você consegue saber quando o arroz está muito molhado

or if the wok is too hot or too cold.

ou quando o wok está muito quente ou muito frio.

All these small factors will create a different end result.

Todos esses pequenos fatores irão trazer resultados diferentes.

If the rice is too wet, you lose the smoky aromatic flavor.

Se o arroz estiver muito molhado, você perde o sabor aromático defumado.

But if the rice is too dry,

Mas se o arroz estiver muito seco,

you're basically eating pebbles.

você vai basicamente comer pedra.

(Laughter)

(Risos)

Agora, adicionamos um pouco de sabor.

Now we add a little bit of yum, yum.

(Laughter)

(Risos)

Agora, colocamos as carnes e os vegetais cozidos.

Now we add the cooked meats and vegetables.

I'm tossing it to combine the flavors of the meat and vegetables with the rice.

Eu faço isso para combinar os sabores da carne e dos vegetais com o do arroz.

Even if we were to remove all the meat and vegetables,

Mesmo removendo toda a carne e os vegetais,

your rice should still have all the flavor.

seu arroz ainda vai ter todo o sabor.

(Sizzling)

(Escaldando)

From years of experience,

Depois de anos de experiência,

I can tell you the difference between a good fried rice

consigo dizer a diferença de um bom arroz frito

just from the feel and from the smell,

apenas pela sensação e pelo cheiro,

without even having to take a bite.

sem ao menos precisar dar uma mordida.

(Applause)

(Aplausos)

And I thought --

E eu pensava...

Pensava que isso era o suficiente.

I thought that was enough.

But I realized cooking with one wok was way too slow.

Mas eu percebi que cozinhar em só um wok era devagar demais.

So I took the knowledge from my dad

Então peguei o conhecimento do meu pai

and taught myself the dual wok cooking technique,

e ensinei a mim mesmo a técnica de cozimento em dois woks,

using two woks to cook two different dishes at the same time.

usando dois woks para cozinhar dois pratos diferentes ao mesmo tempo.

This requires coordination,

Isso exige coordenação,

organization and years of training.

organização e anos de treino.

What makes it harder is the combination of dishes coming up next.

O que torna isso difícil é a combinação de pratos que vem depois.

They have endless possibilities.

Elas têm infinitas possibilidades.

Chow mein, sizzling garlic prawns,

Chow mein, camarões ao alho,

egg foo young.

egg foo young.

When one is cooking, the other is served.

Enquanto um está sendo cozido, o outro é servido.

When the other is cooking, the next is served.

Quando o outro está cozinhado, o próximo é servido.

The goal is that no matter the combination,

O objetivo é que, seja qual for a combinação,

all the dishes get to the table at the same time.

todos os pratos chegam à mesa ao mesmo tempo.

People expect this in a Chinese restaurant.

As pessoas esperam isso de um restaurante chinês.

People expect variety.

Elas esperam variedade.

In a Western restaurant, you open the menu,

Em um restaurante ocidental, você abre cardápio,

there's 20 items.

tem 20 itens.

When I first started, I had 300.

Quando eu comecei, tinha 300.

(Laughter)

(Risos)

In a Western restaurant,

Em um restaurante ocidental,

you can often judge the food by the decor,

você frequentemente é capaz de julgar a comida de acordo com a decoração,

the plating of the dishes

a apresentação dos pratos,

or even by the number of different forks for each course.

ou até mesmo pelo número de garfos diferentes para cada coisa.

But in a Chinese restaurant, it's a little bit different.

Mas em um restaurante chinês, é um pouco diferente.

Você pode julgar com base em coisas

You can often judge it

by things like the kids sitting on the first table doing their homework.

como crianças sentadas na primeira mesa, fazendo a tarefa de casa.

That's when you know a Chinese restaurant will have amazing food.

É assim que se sabe que um restaurante chinês tem uma comida incrível.

(Laughter)

(Risos)

(Applause)

(Aplausos)

I was that kid.

Eu fui essa criança.

(Laughter)

(Risos)

Para muitos de nós, imigrantes chineses que começaram seus restaurantes,

To a lot of us Chinese immigrants who started our own restaurants,

the restaurant isn't just a business.

o restaurante não é apenas um negócio.

It's a part of our lives.

É uma parte da nossa vida.

We eat almost three meals a day there,

Lá nós comemos quase três refeições por dia,

and often we just use our homes as a place to sleep.

e normalmente só usamos nossa casa como um lugar para dormir.

We dedicate our lives to these restaurants and to making delicious food.

Dedicamos nossas vidas a esses restaurantes

e a fazer comida gostosa.

In Chinese cooking, we use a lot of strong flavors

Na culinária chinesa, usamos muitos sabores fortes

like ginger, garlic, chilies

como os de gengibre, alho, pimenta

and even shrimp paste.

e até pasta de camarão.

The different flavors, I think, are why people like Chinese food,

Acho que os sabores diferentes são o motivo de as pessoas

gostarem de comida chinesa.

because every bite is different, and you never really get bored.

Porque cada mordida é diferente, e você nunca enjoa.

But flavors, flavors are also built with the tools we use.

Mas sabores também são construídos com as ferramentas que usamos.

When you use a wok, you get wok hei,

Quando você usa um wok, você tem wok hei,

known as "breath of the dragon."

conhecido como “hálito do dragão”.

Wok hei is the reason why noodles and rice always taste better at a restaurant

Wok hei é a razão pela qual macarrão oriental e arroz são melhores

no restaurante do que quando você tenta fazer em casa.

than when you try to cook it at home.

Wok hei is the combustion of oils in the air

Wok hei é a combustão de óleos no ar

that make that smoky aromatic flavor.

que faz aquele sabor aromático defumado.

But wok hei also tastes like nostalgia.

Mas wok hei também tem gosto de nostalgia.

Growing up in Malaysia, the kitchens are outside, just like this.

Crescendo na Malásia, as cozinhas ficavam do lado de fora,

desse jeito.

You can smell every ingredient that goes into the wok.

Você consegue cheirar cada ingrediente que vai para o wok.

The air is thick with humidity,

O ar é denso por causa da umidade,

and the fragrances of the food, they linger around so much longer.

e as fragrâncias da comida se prolongam por muito mais tempo.

Those memories, they become nostalgic.

Essas memórias viram nostalgia.

The sense of home is what I feel when I taste Chinese wok cooking.

A sensação de lar é o que eu sinto quando saboreio a culinária wok chinesa.

Nostalgia is what makes a good dish taste ten times better

Nostalgia é o que faz um bom prato ter um gosto dez vezes melhor

and that much more valuable.

e o mesmo tanto mais valioso.

But the value of Chinese food

Mas o valor da comida chinesa

is often compared to fast food, quick and cheap.

costuma ser comparado com o de fast food: rápido e barato.

Although we've spent years developing skills to cook faster,

Ainda que tenhamos passado anos desenvolvendo habilidades

para cozinhar mais rápido, comida chinesa não é fast food.

Chinese food isn't fast food.

It requires skills, mastery of ingredients and nostalgia.

Ela exige habilidades, domínio dos ingredientes e nostalgia.

In 2017, my dad passed away.

Em 2017, meu pai faleceu.

I looked up to him.

Eu o admirava.

He was my best friend.

Ele era meu melhor amigo.

When he passed away, I realized --

Quando ele faleceu, eu me dei conta...

I realized my passion of cooking dishes from my childhood.

Me dei conta da minha paixão por cozinhar pratos da minha infância.

Era chef em um lounge de primeira classe

I was working as a chef at an airline’s first class lounge at the time,

de uma companhia aérea naquela época,

but I didn't have any memories of the dishes I was cooking.

mas eu não tinha nenhuma memória dos pratos que estava cozinhando.

I wanted to feel closer to my dad.

Eu queria me sentir mais perto do meu pai.

So I quit.

Então pedi demissão.

I dropped out of university on my last semester.

Larguei a universidade no último semestre.

I hopped onto a plane, and I flew over here to Sydney.

Pulei dentro de um avião e voei aqui para Sydney.

And I took over the restaurant that I own today.

E assumi o restaurante do qual sou dono atualmente.

I wanted to record everything that my dad taught me,

Eu queria registrar tudo o que me pai havia me ensinado,

então compartilhava nas redes sociais.

so I shared it on social media.

It went viral.

Viralizei.

Hundreds of millions of views.

Centenas de milhares de visualizações.

A lot of people related to the recipes that I was cooking

Muita gente se identificou com as receitas que eu fazia

because it was what they grew up eating with their parents.

porque era o que elas cresceram comendo com seus pais.

I remember this one fried rice he made.

Lembro-me de um arroz frito que ele fez.

I was eight years old at the time.

Eu tinha oito anos na época.

It was the first time I recall my dad stepping into the kitchen cooking.

Foi a primeira vez que me lembro de ver meu pai cozinhar na cozinha.

He made this fried rice

Ele fez esse arroz frito

with spam, seafood, peas

com carne enlatada, frutos do mar, ervilhas

and a little bit of dark soy sauce.

e um pouco de molho de soja escuro.

It was a little bit salty,

Ficou meio salgado,

but it was the best fried rice that I've ever had.

mas foi o melhor arroz frito que eu já comi.

I cook and I've always cooked because it was a way to connect to my dad.

Eu cozinho e sempre cozinhei

porque era uma forma de me conectar com o meu pai.

It was something that we shared.

Era algo que tínhamos em comum.

Cooking represents all the hard work and memories that we had,

Cozinhar representa todo o trabalho duro e as memórias que tivemos,

learning the art, mastering the skills

aprendendo a arte, dominando as habilidades

and understanding the history of Chinese food.

e entendendo a história da comida chinesa.

To me, the value of Chinese food

Para mim, o valor da culinária chinesa

is so much more than the prices you pay at my restaurant.

é tão maior do que os preços que você paga no meu restaurante.

Então, da próxima vez que visitar um restaurante chinês,

So the next time you visit a Chinese restaurant,

just remember.

lembre-se:

It's not just a plate of fried rice.

Não é apenas um prato de arroz frito.

It's so much more than that.

É muito mais do que isso.

Thank you.

Obrigado.

(Applause)

(Aplausos)