A forgotten ancient grain that could help Africa prosper | Pierre Thiam

Übersetzung: Sebastian Schumacher Lektorat: P Hakenberg

I was born and raised in Dakar, Senegal,

Ich wuchs in Dakar im Senegal auf

and through a combination of accidents and cosmic justice,

und wurde durch eine Kombination von Zufällen und "kosmischer Gerechtigkeit"

became a chef in the US.

ein Koch in den Vereinigten Staaten.

(Laughter)

(Lachen)

When I first arrived in New York,

Als ich zum ersten Mal in New York ankam

I began working in these restaurants -- different types of restaurants --

arbeitete ich in verschieden Restaurants.

from French bistro to Italian,

In französischen Bistros, italienischen Restaurants,

global ethnic to modern American.

in multikulturellen und modernen amerikanischen Restaurants.

At the time,

Schon damals

New York was already well-established as a food capital of the world.

war New York als Hauptstadt des Essens weltweit etabliert.

However ...

Dennoch --

with the exception of a few West African and Ethiopian mom-and-pop eateries,

abgesehen von wenigen westafrikanischen und äthiopischen Tante-Emma-Lokalen

there was no such thing as African cuisine in the entire city.

gab es keine Afrikanische Küche in der ganzen Stadt.

Early in my life,

Schon früh wurde ich vom ersten Präsidenten des Senegals,

I was influenced by Senegal's first president,

Léopold Sédar Senghor,

Léopold Sédar Senghor, geprägt,

nicknamed, "the poet president,"

der auch "der Dichter-Präsident" genannt wurde.

who talked about a new humanism,

Er sprach von einen neuen Humanismus,

a universal civilization,

einer universellen Zivilisation,

in which all cultures would come together around a communal table as equals,

in der alle Kulturen gleichberechtigt an einem Tisch sitzen

each bringing its own beautiful contribution to share.

und jeder seinen eigenen wunderbaren Beitrag mit den anderen teilt.

He called it "the rendezvous of giving and receiving."

Er nannte dies "das Rendezvous des Gebens und Nehmens".

That concept resonated with me,

Dieses Konzept überzeugte mich

and it has guided my career path.

und leitete mich in meiner Karriere.

After years of working in restaurants,

Nach Jahren der Arbeit in Restaurants

I yearned for my work to have a deeper impact

sehnte ich mich nach einer größeren Bedeutung meines Kochens,

that would go beyond the last meal I had served.

die weiter als der letzte Teller reicht.

I wanted to give back, both to New York --

Ich wollte sowohl New York,

the city that allowed me the opportunity to follow my calling --

der Stadt die mir ermöglichte meine Berufung zu leben,

but also to my origins and ancestors in Senegal.

als auch meiner Heimat und Vorfahren im Senegal etwas zurückgeben.

I wanted to contribute to that universal civilization

Ich wollte etwas zu dieser universellen Zivilisation von Senghor beitragen.

Senghor had described.

But I didn't know how to make a measurable impact

Aber wie sollte ich als Koch und Autor einen nennenswerten Effekt erreichen?

as a cook and writer.

While I was writing my first cookbook,

Als ich mein erstes Kochbuch schrieb,

I often traveled to different regions of Senegal for research.

reiste ich viel durch die verschiedenen Regionen des Senegal für Nachforschungen.

During one of those trips,

Während eines Ausflugs

in the remote, southeast region of Kédougou

in die abgelegene Region Kédougou im Südosten

I rediscovered an ancient grain called fonio

entdeckte ich die alte Foniohirse wieder,

that had all but disappeared from the urban Senegalese diet.

die aus der senegalesischen Küche vollständig verschwunden war.

It turns out that fonio had been cultivated

Foniohirse wurde seit über 5000 Jahren kultiviert

for more than five thousand years

and is probably the oldest cultivated cereal in Africa.

und ist wahrscheinlich das älteste Getreide in Afrika.

Once a popular grain on much of the continent,

Das ehemals auf dem ganzen Kontinent beliebte Getreide,

fonio was grown all the way to ancient Egypt,

wurde bis ins alte Ägypten angebaut.

where archaeologists found grains inside pyramids' burial grounds.

Dort fanden Archäologen Körner in Grabkammern von Pyramiden.

Today it is mostly cultivated in the western part of the Sahel region,

Heute ist sie vor allem in der westlichen Sahelzone zu finden,

from Senegal to Mali,

im Senegal, in Mali,

Burkina Faso,

Burkina Faso,

Togo, Nigeria.

in Togo und Nigeria.

The Sahel region is that semiarid area south of the Sahara desert

Die Sahelzone ist der semiaride Süden der Saharawüste

that extends from the Atlantic in the west to the Red Sea in the east.

und erstreckt sich vom Atlantik bis zum Roten Meer.

I became more interested in this grain

Ich begann mich für dieses Getreide zu interessieren,

that was deemed worth taking to the afterlife by early Egyptians.

welches es offensichtlich wert war

von den alten Ägyptern ins Leben nach dem Tod mitgenommen zu werden.

As I continued my research,

Später fand ich heraus,

I found out that fonio was actually --

dass es überall, wo Fonio angebaut wurde,

wherever it was cultivated --

there was always some myth, or some superstition connected to it.

eine Art Mythos oder Naturglaube dazu gab.

The Dogon,

Die Dogon,

another great culture in Mali,

eine große Kultur in Mali,

called it "po,"

nannten es "Po" oder

or, "the seed of the universe."

"Den Samen des Universums".

In that ancient culture's mythology,

In deren altertümlichen Mythologie

the entire universe sprouted from a seed of fonio.

erwuchs das gesamte Universum aus einen Korn Fonio.

Aside from its purported mystical properties,

Neben den angeblichen mystischen Eigenschaften

fonio is a miracle grain in many aspects.

ist die Foniohirse eine Wunderpflanze in vielerlei Hinsicht.

It is nutritious,

Sie ist nährstoffreich,

particularly rich in methionine and cysteine,

enthält besonders viel Methionin und Cystein,

two amino acids that are deficient in most other major grains:

zwei essentielle Aminosäuren, die in anderen Getreiden meist fehlen,

barley, rice or wheat to name a few.

wie zum Beispiel Gerste, Reis oder Weizen.

In addition,

Außerdem ist der Fonioanbau gut für die Umwelt.

fonio cultivation is great for the environment.

It tolerates poor soil

Fonio wächst auf nährstoffarmem Boden und braucht extrem wenig Wasser.

and needs very little water,

surviving where nothing else will grow.

Es gedeiht, wo sonst nichts wächst.

As a chef,

Als Koch beeindruckte mich zuerst der köstliche Geschmack

what first struck me was its delicate taste and its versatility.

und die Vielseitigkeit.

Similar to couscous,

Wie bei Couscous

fonio has a delicious, nutty and earthy flavor.

schmeckt Fonio wunderbar nussig und kernig.

It can be turned into salad,

Es kann als Salat,

served as noodles,

in Form von Nudeln

used in baking

oder Gebäck verspeist

or simply as a substitute for any other grains in your favorite recipes.

oder einfach als Ersatz für jedes andere Korn verwendet werden.

I am happy to share some of my fonio sushi and sweet potato sushi

Ich freue mich einigen von Ihnen etwas von meinem Fonio-Sushi

und Süßkartoffel-Sushi anbieten zu können.

with some of you right now.

(Audience) Oh!

Publikum: Oh!

(Applause)

(Applaus)

And okra.

Pierre Thiam: Und Okra.

(Audience murmurs)

(Publikum murmelt)

In Kédougou

In Kédougou

it is also nicknamed "ñamu buur,"

hat es den Spitznamen "ñamu buur",

which means "food for royalty,"

was "Königliches Essen" bedeutet

and it's served for guests of honor.

und wird Ehrengästen serviert.

Located at the border with Guinea and Mali,

In direkter Nachbarschaft zu Guinea und Mali

Kédougou first strikes visitors with its stunning vistas

beeindruckt Kédougou zuallererst durch seine Ausblicke

and views of the Fouta Djallon Mountains.

auf das Fouta Djallon-Bergland.

Sadly, it is also one of the poorest regions of Senegal.

Leider ist es auch eine der ärmsten Regionen des Senegal.

Because of desertification and lack of job prospects,

Aufgrund der Desertifikation und fehlender Arbeitsperspektiven

much of Kédougou's young population has left.

haben viele junge Einwohner Kédougou verlassen.

They chose the deadly path of migration

Sie wählten den tödlichen Weg der Migration

in search of "better" opportunities.

auf der Suche nach "besseren" Lebensbedingungen.

Often,

Häufig riskieren sie ihr Leben, beim Versuch Europa zu erreichen.

they risk their lives trying to reach Europe.

Some leave by crossing the Sahara desert.

Einige versuchen die Sahara zu durchqueren.

Others end up on inadequate wooden canoes

Andere landen schließlich in unzureichenden Holzkanus,

in desperate attempts to reach Spain.

im verzweifelten Versuch Spaniens Küste zu erreichen.

According to a recent "Guardian" article,

Nach einem Artikel des 'Guardian'

by 2020 more that 60 million people from sub-Saharan Africa

werden 2020 voraussichtlich mehr als 60 Millionen Menschen aus Subsahara-Afrika

are expected to migrate

wegen Desertifikation migrieren.

due to desertification.

This is the biggest global wave of migration since the Second World War,

Das ist die größte globale Migrationswelle seit dem 2. Weltkrieg.

and it's only set to grow.

Und sie wird noch wachsen.

So far this year,

Allein in diesem Jahr

more that 2,100 migrants have lost their lives

haben 2100 Migranten ihr Leben auf dem Weg nach Europa verloren.

on their way to Europe.

This is the reality of Kédougou

Das ist die Wirklichkeit von Kédougou,

and of much of the Sahel today.

und die eines Großteils der Sahelzone.

Scary future,

Eine beängstigende Zukunft,

scarce food

knappe Lebensmittel

and no opportunities to change their situation.

und keine Möglichkeit ihre Situation zu verändern.

If life in your village weren't so precarious,

Wenn das Leben in Ihrem Dorf nur nicht so prekär wäre,

if there was a way to having enough food to get by,

wenn es eine Chance auf genügend Essen zum Überleben gäbe,

or having a paying job --

oder einen bezahlten Job,

if you and your sisters

wenn Sie und Ihre Schwestern nicht 30% Ihrer Zeit

didn't have to spend 30 percent of their waking hours

fetching water,

mit Wasserholen beschäftigt wären.

if conditions were just a little more hospitable ...

Wenn die Umstände einfach ein wenig lebensfreundlicher wären.

could the solution be right here in our soil?

Könnte die Lösung direkt hier in unserem Boden liegen?

Could bringing fonio to the rest of the world

Könnte der Export von Fonio in die ganze Welt die Antwort sein?

be the answer?

Ancient grains are getting more popular,

Alte Getreidesorten werden immer beliebter.

and sales of gluten-free items are growing in the US --

Die Verkäufe von glutenfreien Produkten

stiegen in den USA, seit 2013, um 16,4 Prozent,

16.4 percent since 2013,

making it a 23.3-billion-dollar industry.

eine Branche mit 20 Mrd. Euro Umsatz.

How could fonio partake in this market share?

Wie kann Fonio an diesem Markt teilhaben?

There are many challenges in turning fonio into food.

Fonio zu Essen zu verarbeiten birgt viele Herausforderungen.

Traditional processing is laborious and time-consuming,

Traditionelle Verfahren sind zeit- und arbeitsaufwändig.

especially when compared to other grains.

Besonders im Vergleich zu anderen Getreiden.

Well, thankfully, technology has evolved.

Glücklicherweise hat sich die Technologie weiterentwickelt.

And there are now machines

Und es gibt nun Maschinen,

that can process fonio in a more efficient way.

die Fonio effizienter verarbeiten.

And as a matter of fact,

Vor wenigen Jahren

a few years ago,

Sanoussi Diakité,

gewann Sanoussi Diakité, ein Ingenieur aus Senegal, einen Rolex-Preis

a Senegalese engineer,

won a Rolex prize

for his invention of the first mechanized fonio processor.

für seine Erfindung einer solchen Fonio-Maschine.

Today, such machines are making life much easier for producers

Heute erleichtern solche Maschinen das Leben der Produzenten

around the whole Sahel region.

in der ganzen Sahelzone.

Another challenge is the colonial mentality

Eine weitere Herausforderung ist die Kolonialmentalität:

that what comes from the west is best.

Vom Westen kommt das Beste.

This tendency to look down on our own products

Die Tendenz die eigenen Produkte gering zu schätzen

and to see crops like fonio as simply "country peoples' food,"

und Fonio als "bäuerliches Essen" abzustufen,

therefore substandard,

und deswegen als minderwertig,

explains why even though we don't produce wheat in Senegal traditionally,

erklärt warum man, obwohl es im Senegal traditionell keinen Weizen gibt,

it is far easier to find baguettes or croissants in the streets of Dakar

ein Baguette oder Croissant weitaus eher in Dakars Straßen sieht,

than it is to find any fonio products.

als irgendein Fonioprodukt.

This same mindset popularized the overprocessed, leftover rice debris

Die gleiche Haltung machte den über-verarbeiteten Reisabfall populär,

known as "broken rice,"

der auch als "Bruchreis" bekannt ist.

which was imported to Senegal from Indochina

Er wurde aus Indochina in den Senegal importiert

and introduced by the colonial French.

und eingeführt durch die französischen Kolonialisten.

Soon, broken rice became a key ingredient in our national dish,

Schon bald wurde Bruchreis die Hauptzutat unseres Nationalgerichts "Thiéboudienne".

thiéboudienne,

replacing our own traditional, more nutritious African rice,

Es ersetze unseren eigenen traditionellen, nahrhafteren Afrikanischen Reis

Oryza glaberrima.

"Oryza glaberrima".

Ironically, the same African rice despised at home

Ironischerweise wurde dieser Afrikanische Reis, zu Hause verschmäht,

was hailed abroad.

aber in Übersee geradezu bejubelt.

Indeed, during the Atlantic slave trade,

Während des atlantischen Sklavenhandels

this rice became a major crop in the Americas ...

wurde dieser Reis ein bedeutendes Getreide in Nord- und Südamerika.

particularly in the Carolinas

Besonders in Nord- und Süd-Carolina,

where it was nicknamed, "Carolina gold."

wo es bald als "Carolina Gold" bekannt war.

But let's return to fonio.

Aber nun zurück zur Foniohirse.

How can we turn its current status of "country-people food"

Wie kann ihr Status von "Bauernmahlzeit" zu "Weltklassegetreide" geändert werden?

into a world-class crop?

Last year,

Letztes Jahr bekamen mein Partner und ich die Zusage von Whole Foods Market,

a business partner and I secured a commitment from Whole Foods Market,

the US's largest natural food store chain,

der größten Bioladenkette der USA,

to carry fonio.

dass sie Fonio verkaufen werden.

And we got a large American ingredient importer

Und wir gewannen einen großen amerikanischen Importeur für uns,

interested enough to send a team of executives

der so interessiert war, dass er ein Team nach Westafrika sandte,

to West Africa with us

to explore the supply chain's viability.

um die Rentabilität der Lieferkette zu untersuchen.

We found ourselves observing manual operations

Wir sahen Handarbeit in abgelegenen Regionen

in remote locations

with few controls over quality.

ohne wirkliche Qualitätskontrolle.

So we started focusing on processing issues.

Also konzentrierten wir uns auf die Verarbeitung.

We drew up a vision

Wir entwarfen eine Vision

with a beneficial and commercially sustainable supply chain for fonio,

für eine rentable und kommerziell zukunftsfähige Produktionskette

and we connected ourselves with organizations

und kooperierten mit Organisationen,

that can help us achieve it.

die uns helfen konnten.

Walking backwards from the market, here is what it looks like.

Vom Markt aus gesehen sieht es so aus:

Imagine that fonio is consumed all across the globe

Stellen Sie sich einen globalen Foniokonsum vor,

as other popular ancient grains.

wie bei anderen beliebten Getreidesorten.

Fonio touted on the levels of cereals,

Foniohirse in Form von Müsli,

breads,

Brot,

nutrition bars,

Fruchtriegeln,

cookies, pastas,

Keksen, Nudeln oder anderen Snacks.

snacks -- why not?

Warum nicht?

It's easier to say than quinoa.

Man kann es leichter als Quinoa aussprechen!

(Laughter)

(Lachen)

(Applause)

(Applaus)

To get there,

Dazu muss Fonio jederzeit in einer verlässlichen Qualität

fonio needs to be readily available

at a consistent quality for commercial users,

für Nahrungsmittelhersteller und Restaurants verfügbar sein.

such as food manufacturers and restaurant chains.

That's the part we're missing.

Das ist das letzte Puzzleteil.

To make fonio available at a consistent quality

Um Fonio mit konstanter Qualität zur kommerziellen Nutzung anzubieten,

for commercial use,

you need a commercial-scale fonio mill

benötigt man eine Foniomühle im industriellen Maßstab,

that adheres to international quality standards.

die internationale Qualitätskriterien erfüllt.

Currently, there is no such mill in the whole world,

Zur Zeit gibt es keine solche Mühle auf der ganzen Welt.

so in our vision,

In unserer Vision

there is an African-owned and operated fonio mill

ist eine afrikanisch-geführte Foniomühle,

that processes efficiently

die effizient und in Übereinstimmung mit den Anforderungen

and in compliance with the requirements of multinational food companies.

der internationalen Konzerne produziert.

It is very difficult for the fonio producers today

Es ist äußerst schwierig für die Fonioanbauer

to sell and use fonio

ihre Erzeugnisse zu verkaufen,

unless they devote a huge amount of time and energy

wenn sie einen großen Teil ihrer Zeit und Energie

in threshing, winnowing and husking it.

mit Dreschen, Aussortieren und Enthülsen verbringen.

In our vision,

In unserer Vision wird die Fabrik dies übernehmen

the mill will take on those tasks,

allowing the producers to focus on farming rather than processing.

und es den Produzenten erlauben sich ganz auf den Anbau zu konzentrieren.

There is untapped agricultural capacity in the Sahel,

Es gibt in der Sahelzone ungenutztes Agrarpotenzial.

and all it takes is changing market conditions

Und man braucht nur die passende Marktbedingungen,

to activate that capacity.

um diese Kapazitäten zu aktivieren.

By relieving fonio producers of manual operations,

Weil die Bauern von der Handverarbeitung befreit werden

the mill will free up their time

erspart ihnen die Mühle Zeit

and remove the production bottleneck that limits their output.

und beseitigt den Produktionsengpass, der ihre Produktionsleistung begrenzt.

And there are other benefits as well

Es gibt noch andere Vorteile

in using Sahel land for agriculture.

wenn man das Sahelland bewirtschaftet.

More benefits,

Mehr Nutzen,

higher employment,

höhere Beschäftigung,

climate change mitigation by reversing desertification

Abschwächung des Klimawandels durch das Wiederbegrünen der Wüsten

and greater food security.

und größere Nahrungssicherheit.

Nice vision, right?

Schöne Vision, oder?

Well, we are working towards getting it done.

Nun, wir arbeiten darauf hin.

Last month we introduced fonio to shoppers in New York City

Im letzten Monat zeigten wir Fonio den Käufern in New York City

and online,

und online

in a package that makes it attractive and desirable and accessible.

in einem Paket, das es attraktiv und erhältlich macht.

(Applause)

(Applaus)

We are talking with operators and investors in West Africa

Wir sprechen mit Unternehmern und Investoren in Westafrika

about building a fonio mill.

über den Bau einer Foniomühle

And most importantly,

Und vor allem

we have teamed with an NGO called SOS SAHEL

arbeiten wir mit einer NGO namens SOS SAHEL,

to recruit, train and equip smallholders in the Sahel

um Kleinbauern zu rekrutieren, auszurüsten und auszubilden,

to increase their fonio production.

um die Fonioproduktion zu steigern.

Hunger levels are higher in sub-Saharan Africa

Das Hungerniveau in Subsahara-Afrika ist höher als irgendwo sonst auf der Welt.

than any other place in the world.

The Sahel population is set to grow

Die Population der Sahelzone wird von 135 Mio. auf 340 Mio. Menschen anwachsen.

from 135 million to 340 million people.

However, in that drought- and famine-prone region,

Dennoch wächst Fonio in dieser dürre- und hungergebeutelten Region frei.

fonio grows freely.

This tiny grain may provide big answers,

Dieses kleine Korn könnte große Antworten enthalten

reasserting its Dogon name,

und uns, in der Bekräftigung seines Dogon-Namens "Po", Samen des Universums,

"po," the seed of the universe,

and taking us one step closer

einen Schritt näher zur allumfassenden Weltkultur bringen.

to the universal civilization.

Thank you.

Danke.

(Applause)

(Applaus)