A forgotten ancient grain that could help Africa prosper | Pierre Thiam

번역: Jihye Yun 검토: Jihyeon J. Kim

I was born and raised in Dakar, Senegal,

저는 세네갈의 다카르에서 나고 자랐습니다.

and through a combination of accidents and cosmic justice,

그리고 여러가지 우여곡절을 거쳐

became a chef in the US.

미국에서 요리사가 되었습니다.

(Laughter)

(웃음)

When I first arrived in New York,

제가 처음 뉴욕에 도착했을 때

I began working in these restaurants -- different types of restaurants --

저는 여러 종류의 식당에서 일하기 시작했는데

from French bistro to Italian,

프랑스 비스트로부터 이탈리아 식당까지

global ethnic to modern American.

그리고 세계의 다양한 전통요리부터 미국 요리 식당에서도 일해보았습니다.

At the time,

그 때에

New York was already well-established as a food capital of the world.

뉴욕은 이미 견고한 세계 음식의 수도였는데

However ...

그러나....

with the exception of a few West African and Ethiopian mom-and-pop eateries,

서아프리카의 음식과 에티오피아 전통음식은 제외되었습니다.

there was no such thing as African cuisine in the entire city.

온 도시를 둘러 보아도 아프리카 음식은 찾아볼 수 없었습니다.

Early in my life,

제가 어릴 때에

I was influenced by Senegal's first president,

저는 세네갈의 초대 대통령인

Léopold Sédar Senghor,

레오폴드 세다르 셍고르에게 영향을 받았는데

nicknamed, "the poet president,"

그는 '시인 대통령'이라고 별명이 붙여졌으며

who talked about a new humanism,

새로운 휴머니즘에 대해여 이야기했고

a universal civilization,

보편문명에 대해서 이야기했으며

in which all cultures would come together around a communal table as equals,

모든 문화가 대등한 위치에서 이야기하며

each bringing its own beautiful contribution to share.

각자의 몫을 기여하는 것을 희망했습니다.

He called it "the rendezvous of giving and receiving."

그는 이를 "보냄과 받음의 랑데부"라고 불렀습니다.

That concept resonated with me,

그 아이디어는 저에게 영감을 주었고

and it has guided my career path.

그것은 제 진로를 결정하게 되었습니다.

After years of working in restaurants,

레스토랑에서 몇년 간 일한 뒤

I yearned for my work to have a deeper impact

저는 제 일이

that would go beyond the last meal I had served.

제가 서빙할 마지막 음식보다 더한 의미를 가지기를 갈망했습니다.

I wanted to give back, both to New York --

저는 보답을 하고 싶었습니다.

the city that allowed me the opportunity to follow my calling --

제 소명을 따르도록 해준 도시인 뉴욕과

but also to my origins and ancestors in Senegal.

제 근본인 세네갈의 조상님들에게요.

I wanted to contribute to that universal civilization

저는 셍고르가 말했던

Senghor had described.

보편문명에 일조하고 싶었습니다.

But I didn't know how to make a measurable impact

그러나 저는 요리사이자 작가로서

as a cook and writer.

어떤 영향을 줄 수 있을지 몰랐습니다.

While I was writing my first cookbook,

제가 첫 요리책을 쓸 때

I often traveled to different regions of Senegal for research.

저는 조사를 위해 세네갈의 다양한 지역을 여행했습니다.

During one of those trips,

그 여정 중에서

in the remote, southeast region of Kédougou

케도우구의 외딴 동남쪽 지역에서

I rediscovered an ancient grain called fonio

저는 '포니오'라고 불리우는 고대의 곡물을 찾아냈는데

that had all but disappeared from the urban Senegalese diet.

그것은 세네갈의 도시 식단에서 사라진 것이었습니다.

It turns out that fonio had been cultivated

포니오는

for more than five thousand years

5천년 이상 재배된것으로 밝혀졌고

and is probably the oldest cultivated cereal in Africa.

어쩌면 아프리카에서 가장 오래 재배된 곡물일 것입니다.

Once a popular grain on much of the continent,

이것이 대륙에서 한창 유행했을 때는

fonio was grown all the way to ancient Egypt,

포니오는 고대 이집트에서도 재배되었는데

where archaeologists found grains inside pyramids' burial grounds.

이는 피라미드의 매장지에서 발견되었습니다.

Today it is mostly cultivated in the western part of the Sahel region,

오늘날 이것은 주로 사헬 지역의 서부에서 재배되는데

from Senegal to Mali,

주로 세네갈, 말리

Burkina Faso,

부르키나 파소

Togo, Nigeria.

토고,나이지리아에서 재배됩니다.

The Sahel region is that semiarid area south of the Sahara desert

사헬은 사하라의 남쪽에 위치한 반건조성 지역으로

that extends from the Atlantic in the west to the Red Sea in the east.

서쪽으로는 대서양, 동쪽으로는 홍해와 맞닿아 있습니다.

I became more interested in this grain

저는 이집트인들이 사후세계에도 가지고 갈 가치가 있다고 여긴

that was deemed worth taking to the afterlife by early Egyptians.

이 곡물에 대해서 더욱 관심을 가지게 되었습니다.

As I continued my research,

제가 조사를 계속해 나가면서

I found out that fonio was actually --

포니오가 어디에서 재배되었든 간에

wherever it was cultivated --

전설이나 미신과 연관되어 있음을 알게 되었습니다.

there was always some myth, or some superstition connected to it.

말리에서 번성한

The Dogon,

'도곤'은

another great culture in Mali,

말리지역에서 파생된 문화인데

called it "po,"

이를 '포'라고 부르거나

or, "the seed of the universe."

'우주의 씨앗'이라고 불렀습니다.

In that ancient culture's mythology,

그 고대 문화의 신화에서는

the entire universe sprouted from a seed of fonio.

포니오의 씨앗으로부터 온 우주가 탄생했다고 말하고 있습니다.

Aside from its purported mystical properties,

그것의 신비로운 특성을 제쳐두고라도

fonio is a miracle grain in many aspects.

포니오는 다양한 측면에서 놀라운 곡물입니다.

It is nutritious,

이것은 영양가있고

particularly rich in methionine and cysteine,

특히 메티오닌(필수 아미노산)과 시스테인(아미노산)이 풍부한데

two amino acids that are deficient in most other major grains:

이 두 아미노산들은 다른 주요 곡물에서는 부족합니다.

barley, rice or wheat to name a few.

예를 들자면 쌀이나 밀 등이 있겠죠.

In addition,

또한

fonio cultivation is great for the environment.

포니오 재배는 환경에도 유익합니다.

It tolerates poor soil

이는 토질이 나쁜 땅에서도 잘 자라며

and needs very little water,

물이 거의 없어도 잘 자라고

surviving where nothing else will grow.

아무것도 자라지 못할 곳에서도 생존합니다.

As a chef,

요리사로서

what first struck me was its delicate taste and its versatility.

저를 감동시킨 것은 이것의 섬세한 맛과 다용성이었습니다.

Similar to couscous,

쿠스쿠스(밀로 만든 북아프리카 음식)처럼

fonio has a delicious, nutty and earthy flavor.

포니오는 맛있고 고소한, 그리고 저속한 맛이 있습니다.

It can be turned into salad,

그래서 이는 샐러드로도 만들 수 있고

served as noodles,

국수로도 만들어질 수 있으며

used in baking

제빵에서도 사용될 수 있고

or simply as a substitute for any other grains in your favorite recipes.

아니면 당신이 가장 좋아하는 레시피의 다른 곡물과 대체해도 됩니다.

I am happy to share some of my fonio sushi and sweet potato sushi

지금 바로 여러분들께 제가 만든 포니오 스시와

with some of you right now.

고구마 스시를 선보이도록 하겠습니다.

(Audience) Oh!

(청중들)오!

(Applause)

(박수)

And okra.

그리고 오크라를요.

(Audience murmurs)

(청중들의 웅성거림)

In Kédougou

케도우구에서는

it is also nicknamed "ñamu buur,"

이는 '나무 부르'라고도 이름붙여졌는데

which means "food for royalty,"

이는 '귀족을 위한 음식'이라는 뜻인데요.

and it's served for guests of honor.

그리고 이것은 귀한 손님에게 대접합니다.

Located at the border with Guinea and Mali,

기니와 말리의 경계에 위치한 케도우구는

Kédougou first strikes visitors with its stunning vistas

놀라운 경치와

and views of the Fouta Djallon Mountains.

파우타 드잘론 산의 경치로 방문객들에게 첫 번쩨 충격을 줍니다.

Sadly, it is also one of the poorest regions of Senegal.

슬프게도, 이곳은 세네갈의 가장 가난한 도시 중 하나이기도 합니다.

Because of desertification and lack of job prospects,

사막화와 낮은 직업전망 때문에

much of Kédougou's young population has left.

많은 케도우구의 젊은이들이 지역을 떠났습니다.

They chose the deadly path of migration

그들은 더 '나은' 기회를 위해

in search of "better" opportunities.

이민이라는 살인적인 길을 선택합니다.

Often,

가끔

they risk their lives trying to reach Europe.

그들은 유럽으로 가기 위해 목숨을 걸기도 합니다.

Some leave by crossing the Sahara desert.

몇은 사하라 사막을 횡단하기도 하며

Others end up on inadequate wooden canoes

어떤 사람들은 나무 카누로 시도를 하기도합니다.

in desperate attempts to reach Spain.

이는 스페인으로 가기 위한 절박한 시도입니다.

According to a recent "Guardian" article,

최근 '가디언'지의 기사에 따르면

by 2020 more that 60 million people from sub-Saharan Africa

2020년에는 사막화로 인해

are expected to migrate

60만명의 사하라 사막 이남의 아프리카 사람들이

due to desertification.

이민할 것으로 예상됩니다.

This is the biggest global wave of migration since the Second World War,

이것은 제 2차 세계대전 이후 가장 규모가 큰 세계적 이민이며

and it's only set to grow.

그 숫자는 점점 늘어나기만 합니다.

So far this year,

올 한해 동안

more that 2,100 migrants have lost their lives

2100명 이상의 사람들이 유럽으로 가는 도중에 사망했습니다.

on their way to Europe.

This is the reality of Kédougou

이것이 케도우구와

and of much of the Sahel today.

많은 사헬 지역의 현실입니다.

Scary future,

두려운 미래와

scarce food

부족한 식량만이 남아있고

and no opportunities to change their situation.

이 상황을 바꿀 기회조차 없습니다.

If life in your village weren't so precarious,

당신의 마을에서의 삶이 그렇게 불안정하지 않고

if there was a way to having enough food to get by,

음식을 구할 길이 있으며

or having a paying job --

아니면 돈을 벌 수 있는 직업이 있거나

if you and your sisters

당신과 당신의 여동생들이

didn't have to spend 30 percent of their waking hours

걷는 시간의 30%를

fetching water,

물을 얻는데 쓰지 않아도 된다면

if conditions were just a little more hospitable ...

상황이 조금만 더 나았더라면...

could the solution be right here in our soil?

그 해결책이 도움이 될 수 있을까요?

Could bringing fonio to the rest of the world

나머지의 세계에 포니오를 도입하는 것이

be the answer?

정답이 될 수 있을까요?

Ancient grains are getting more popular,

고대의 곡물은 점점 더 인기를 얻고 있으며

and sales of gluten-free items are growing in the US --

미국에서 글루텐이 없는 상품의 판매량이

16.4 percent since 2013,

2013년에 16.4%에서

making it a 23.3-billion-dollar industry.

23.3억달러의 산업이 되었습니다.

How could fonio partake in this market share?

어떻게 포니오가 시장의 일부분을 차지하게 되었을까요?

There are many challenges in turning fonio into food.

포니오를 음식으로 만드는 데에는 다양한 장애요소들이 존재합니다.

Traditional processing is laborious and time-consuming,

전통적인 가공방법은 특히 다른 곡물과 비교했을 때

especially when compared to other grains.

수고스럽고 시간이 많이 드는 일입니다.

Well, thankfully, technology has evolved.

그러나 다행히도 이를 가공할 수 있는 기술이 발전했습니다.

And there are now machines

그래서 이제 포니오를 더욱 효율적인 방법으로

that can process fonio in a more efficient way.

가공할 수 있는 기계가 만들어 졌습니다.

And as a matter of fact,

또한 다름이 아니라

a few years ago,

몇년 전에

Sanoussi Diakité,

세네갈의 엔지니어인

a Senegalese engineer,

사누씨 디아키테가

won a Rolex prize

첫 기계화된 포니오 가공기로

for his invention of the first mechanized fonio processor.

롤렉스 상을 수상했습니다.

Today, such machines are making life much easier for producers

오늘날, 그러한 기계들은 모든 사헬지역의 생산자들에게

around the whole Sahel region.

많은 도움을 주고 있습니다.

Another challenge is the colonial mentality

다른 하나의 장애물은 서양것이 최고라는

that what comes from the west is best.

식민지적 마인드에서 옵니다.

This tendency to look down on our own products

이 경향은 우리의 생산품을 평가절하하고

and to see crops like fonio as simply "country peoples' food,"

포니오와 같은 곡물들을 '시골 사람들의 음식'으로 치부합니다.

therefore substandard,

그러므로 포니오는 수준 이하의 것이고

explains why even though we don't produce wheat in Senegal traditionally,

왜 세네갈에서 전통적으로 밀을 생산하지 않음에도 불구하고

it is far easier to find baguettes or croissants in the streets of Dakar

다카르의 거리에서 포니오 식품들을 찾는것보다

than it is to find any fonio products.

바게트를 찾는 것이 더 쉬운지에 대해서 설명합니다.

This same mindset popularized the overprocessed, leftover rice debris

이러한 사고방식은

known as "broken rice,"

인도차이나에서 세네갈로 수입되고

which was imported to Senegal from Indochina

프랑스에 의해 소개된

and introduced by the colonial French.

과생산된 쌀 부스러기인 '부러진 쌀'을 유행시켰습니다.

Soon, broken rice became a key ingredient in our national dish,

곧, 이 쌀 부스러기들은 우리의 대표 음식인

thiéboudienne,

티에보디엔느의 주 재료가 되었고

replacing our own traditional, more nutritious African rice,

우리의 전통적이고 더욱 영양가 있는

Oryza glaberrima.

오리자 글래배리마를 대체했습니다.

Ironically, the same African rice despised at home

역설적이게도, 가정에서 버림받은 그 아프리카 쌀은

was hailed abroad.

해외에서 찬사를 받았습니다.

Indeed, during the Atlantic slave trade,

사실, 대서양 노예 거래 때

this rice became a major crop in the Americas ...

이 쌀은 아메리카의 주요 곡물이 되었고

particularly in the Carolinas

특히 캐롤라이나에서는

where it was nicknamed, "Carolina gold."

이를 '캐롤라이나의 금' 이라고 이름 붙이기도 했습니다.

But let's return to fonio.

다시 포니오 얘기로 돌아와봅시다.

How can we turn its current status of "country-people food"

우리가 어떻게 "시골 사람들 음식"이라는 지위를

into a world-class crop?

세계적인 곡물로 만들 수 있을까요?

Last year,

작년에

a business partner and I secured a commitment from Whole Foods Market,

저와 제 사업 파트너는

the US's largest natural food store chain,

미국의 가장 큰 농산물 마트 체인인 Whole Foods Market과

to carry fonio.

포니오를 납품하기로 계약했습니다.

And we got a large American ingredient importer

그리고 우리는 경영진을

interested enough to send a team of executives

우리와 서아프리카로 보내

to West Africa with us

공급구조의 수익성을 검토할만큼

to explore the supply chain's viability.

큰 미국의 재료 수입자 또한 동료로 얻었습니다.

We found ourselves observing manual operations

저희는 외딴 곳에서

in remote locations

품질에 대한 조작이 거의 없는

with few controls over quality.

전통적 재배를 하고 있다는 것을 알게 되었습니다.

So we started focusing on processing issues.

그래서 저희는 가공 문제에 대해 집중하게 되었습니다.

We drew up a vision

저희는 포니오를 위한 상업적으로 유지 가능하고

with a beneficial and commercially sustainable supply chain for fonio,

이로운 공급 체인을 만들겠다는 비전을 세웠고

and we connected ourselves with organizations

저희는 그것을 이룰 수 있도록 도와줄

that can help us achieve it.

여러 단체와 협약을 맺었습니다.

Walking backwards from the market, here is what it looks like.

마켓 이야기는 제쳐두고, 이것이 포니오의 모습입니다.

Imagine that fonio is consumed all across the globe

포니오가 다른 고대의 곡물처럼

as other popular ancient grains.

온 세계에서 소비된다고 생각해 보십시오.

Fonio touted on the levels of cereals,

포니오는 다양한 시리얼과

breads,

빵과

nutrition bars,

견과류 바와

cookies, pastas,

쿠키,파스타

snacks -- why not?

간식에서 다양히 사용될 수 있죠, 안될 것이 있나요?

It's easier to say than quinoa.

퀴노아보다 발음하기도 쉽잖아요?

(Laughter)

(웃음)

(Applause)

(박수)

To get there,

그 목표에 도달하기 위해서

fonio needs to be readily available

포니오는 음식 제조업자나

at a consistent quality for commercial users,

레스토랑 체인같은 상업적 소비자들에게

such as food manufacturers and restaurant chains.

일정한 품질로 손쉽게 준비되어야 합니다.

That's the part we're missing.

그것이 우리가 놓치고 있는 부분입니다.

To make fonio available at a consistent quality

포니오를 상업적 이용을 위해

for commercial use,

항상 같은 품질로 유지하려면

you need a commercial-scale fonio mill

당신은 국제 품질 기준에 맞는

that adheres to international quality standards.

상업적 규모의 포니오 방앗간이 필요합니다.

Currently, there is no such mill in the whole world,

그러나, 그런 방앗간은 아직 존재하지 않는데요.

so in our vision,

그래서 저희의 비전에는

there is an African-owned and operated fonio mill

아프리카가 소유하고 운영하는

that processes efficiently

가공을 효율적으로 하고

and in compliance with the requirements of multinational food companies.

다국적 식품 회사의 요구에 부합하는 포니오 방앗간이 포함되어 있습니다.

It is very difficult for the fonio producers today

현재의 포니오 생산자들은

to sell and use fonio

포니오를 팔고 이용하는데 어려움이 있습니다.

unless they devote a huge amount of time and energy

그것을 타작하고, 바람에 고르고, 탈곡하는데에

in threshing, winnowing and husking it.

엄청난 시간과 에너지를 투자하지 않는 한 말이죠.

In our vision,

그래서

the mill will take on those tasks,

저희는 이 방앗간이 모든 일들을 맡고

allowing the producers to focus on farming rather than processing.

농부들이 가공보다 생산에 더욱 신경쓸 수 있도록 할 것입니다.

There is untapped agricultural capacity in the Sahel,

사헬의 농업 생산력은 아직 무궁무진하고

and all it takes is changing market conditions

그것을 활성화시키기 위한 도구는

to activate that capacity.

시장 환경의 변화 뿐입니다.

By relieving fonio producers of manual operations,

포니오 생산자들을 가공 단계에서 해방시킴으로써

the mill will free up their time

방앗간은 그들의 부담을 줄여줄 것이고

and remove the production bottleneck that limits their output.

그것의 생산을 제한하는 생산 병목현상을 없앨 것입니다.

And there are other benefits as well

또한 사헬 지역을 농업에 사용하면

in using Sahel land for agriculture.

더 많은 혜택이 있을 것입니다.

More benefits,

더 많은 혜택들이 보장될 것이고,

higher employment,

더 많은 사람들이 일을 할 수 있게 되며

climate change mitigation by reversing desertification

사막화를 멈춤으로써 기후 변화 현상이 완화될 것이고

and greater food security.

안정적으로 식량공급이 될 수 있을 것입니다.

Nice vision, right?

멋진 꿈이죠, 안그렇나요?

Well, we are working towards getting it done.

저희는 이것이 이뤄지기 위해 노력하고 있습니다.

Last month we introduced fonio to shoppers in New York City

지난 달 저희는

and online,

포니오를 뉴욕과 온라인에서

in a package that makes it attractive and desirable and accessible.

매력적이고, 구매하고 싶고, 용이한 형태의 패키지로 공개하였습니다.

(Applause)

(박수)

We are talking with operators and investors in West Africa

저희는 포니오 방앗간을 짓는 것에 대해

about building a fonio mill.

서아프리카의 큰손과 투자자들과 이야기 중에 있습니다.

And most importantly,

또한 궁극적으로

we have teamed with an NGO called SOS SAHEL

저희는 SOS SAHEL 이라는 NGO(비정부 기구)를 조직하여

to recruit, train and equip smallholders in the Sahel

포니오 생산량을 증가시키기 위해

to increase their fonio production.

사헬에 자작농을 모집하고, 훈련시키고, 준비를 시키고 있습니다.

Hunger levels are higher in sub-Saharan Africa

사하라 사막 이남의 기아율은

than any other place in the world.

세계의 그 어느 지역보다 높습니다.

The Sahel population is set to grow

그리고 사헬의 인구는

from 135 million to 340 million people.

1억 3500만명에서 3억 4000만명으로 증가했습니다.

However, in that drought- and famine-prone region,

그러나, 그 가뭄이 극심하고 굶주리는 지역에서

fonio grows freely.

포니오는 자랄 수 있습니다.

This tiny grain may provide big answers,

이 자그마한 곡식 낱알은

reasserting its Dogon name,

포니오의 도곤식 이름이자 우주의 씨앗이라는 뜻의 "포" 처럼

"po," the seed of the universe,

대단한 해결책을 가져다 줄 수도 있을 것입니다.

and taking us one step closer

또한 우리를 보편문명이라는 목표로

to the universal civilization.

한발짝 더 나아갈 수 있게 할 것입니다.

Thank you.

감사합니다.

(Applause)

(박수)