A forgotten ancient grain that could help Africa prosper | Pierre Thiam

Tradutor: Maricene Crus Revisor: Denise Pelusch

I was born and raised in Dakar, Senegal,

Nasci e cresci em Dakar, no Senegal,

and through a combination of accidents and cosmic justice,

e através de uma combinação de acidentes e justiça cósmica

became a chef in the US.

tornei-me cozinheiro chefe nos EUA.

(Laughter)

(Risos)

When I first arrived in New York,

Quando cheguei em Nova York,

I began working in these restaurants -- different types of restaurants --

comecei a trabalhar em diferentes tipos de restaurantes,

from French bistro to Italian,

desde um bistrô francês a um restaurante italiano,

global ethnic to modern American.

do étnico global ao americano moderno.

At the time,

Na época,

New York was already well-established as a food capital of the world.

Nova York já estava bem-estabelecida como uma capital gastronômica mundial.

However ...

No entanto,

with the exception of a few West African and Ethiopian mom-and-pop eateries,

com exceção de alguns países da África Ocidental

e dos restaurantes etíopes de família,

there was no such thing as African cuisine in the entire city.

não havia culinária africana na cidade.

Early in my life,

Ainda muito novo,

I was influenced by Senegal's first president,

fui influenciado pelo primeiro presidente do Senegal,

Léopold Sédar Senghor,

Léopold Sédar Senghor,

nicknamed, "the poet president,"

apelidado "o presidente poeta",

who talked about a new humanism,

que falava sobre um novo humanismo,

a universal civilization,

uma civilização universal,

in which all cultures would come together around a communal table as equals,

na qual as culturas se uniriam ao redor de uma mesa comunitária como iguais,

each bringing its own beautiful contribution to share.

cada uma trazendo sua própria bela contribuição para compartilhar.

He called it "the rendezvous of giving and receiving."

Ele chamou isso de "o encontro de dar e receber".

That concept resonated with me,

Esse conceito ficou comigo,

and it has guided my career path.

e orientou minha carreira.

After years of working in restaurants,

Após anos trabalhando em restaurantes,

I yearned for my work to have a deeper impact

desejei que meu trabalho tivesse um impacto mais profundo,

that would go beyond the last meal I had served.

indo além da última refeição que eu havia servido.

I wanted to give back, both to New York --

Eu queria retribuir, tanto para Nova York,

the city that allowed me the opportunity to follow my calling --

a cidade que me proporcionou a oportunidade de seguir o meu chamado,

but also to my origins and ancestors in Senegal.

como também para minhas origens e antepassados ​​no Senegal.

I wanted to contribute to that universal civilization

Eu queria contribuir com essa civilização universal

Senghor had described.

que Senghor havia descrito.

But I didn't know how to make a measurable impact

Mas não sabia como causar um impacto mensurável

as a cook and writer.

como cozinheiro e escritor.

While I was writing my first cookbook,

Enquanto escrevia meu primeiro livro de receitas,

I often traveled to different regions of Senegal for research.

eu geralmente viajava para diferentes regiões do Senegal, pesquisando.

During one of those trips,

Durante uma dessas viagens,

in the remote, southeast region of Kédougou

na região sudeste remota de Kédougou,

I rediscovered an ancient grain called fonio

redescobri um antigo grão chamado fonio,

that had all but disappeared from the urban Senegalese diet.

que quase desapareceu da dieta urbana senegalesa.

It turns out that fonio had been cultivated

Acontece que o fonio vinha sendo cultivado por mais de cinco mil anos,

for more than five thousand years

and is probably the oldest cultivated cereal in Africa.

e provavelmente é o cereal mais antigo cultivado na África.

Once a popular grain on much of the continent,

Uma vez considerado um grão popular em grande parte do continente,

fonio was grown all the way to ancient Egypt,

o fonio foi cultivado por todo o antigo Egito,

where archaeologists found grains inside pyramids' burial grounds.

onde arqueólogos encontraram grãos dele dentro de túmulos nas pirâmides.

Today it is mostly cultivated in the western part of the Sahel region,

Hoje ele é principalmente cultivado na parte ocidental da região do Sahel,

from Senegal to Mali,

do Senegal ao Mali,

Burkina Faso,

Burkina Faso,

Togo, Nigeria.

Togo, e Nigéria.

The Sahel region is that semiarid area south of the Sahara desert

A região do Sahel

é a área sul semi-árida do deserto do Saara

that extends from the Atlantic in the west to the Red Sea in the east.

que se estende do oeste do Atlântico, até o leste do Mar Vermelho.

I became more interested in this grain

Fiquei mais interessado neste grão,

that was deemed worth taking to the afterlife by early Egyptians.

considerado digno de ser levado para o além da vida pelos primeiros egípcios.

As I continued my research,

Durante minha pesquisa,

I found out that fonio was actually --

descobri que o fonio, na verdade,

wherever it was cultivated --

onde quer que fosse cultivado,

there was always some myth, or some superstition connected to it.

sempre havia algum mito, ou alguma superstição conectada a ele.

The Dogon,

O Dogon,

another great culture in Mali,

outra grande cultura em Mali,

called it "po,"

o chamava de "po" ou "a semente do universo".

or, "the seed of the universe."

In that ancient culture's mythology,

Naquela mitologia do antigo cultivo,

the entire universe sprouted from a seed of fonio.

todo o universo brotou de uma semente de fonio.

Aside from its purported mystical properties,

Além do significado de suas propriedades místicas,

fonio is a miracle grain in many aspects.

o fonio é um milagre em vários aspectos.

It is nutritious,

É nutritivo,

particularly rich in methionine and cysteine,

particularmente rico em metionina e cisteína,

two amino acids that are deficient in most other major grains:

dois aminoácidos que são deficientes na maioria dos outros grãos principais:

barley, rice or wheat to name a few.

cevada, arroz ou trigo, para citar alguns.

In addition,

Além do mais,

fonio cultivation is great for the environment.

o cultivo do fonio é ótimo para o meio ambiente.

It tolerates poor soil

Ele tolera o solo pobre

and needs very little water,

e precisa de pouquíssima água, sobrevivendo onde nada mais crescerá.

surviving where nothing else will grow.

As a chef,

Como cozinheiro chefe,

what first struck me was its delicate taste and its versatility.

o que me impressionou no início, foi seu sabor delicado e a versatilidade.

Similar to couscous,

Semelhante ao cuscuz,

fonio has a delicious, nutty and earthy flavor.

o fonio tem um sabor delicioso, de castanha e de terra.

It can be turned into salad,

Pode ser transformado em salada,

served as noodles,

servido como macarrão,

used in baking

ser usado em assados

or simply as a substitute for any other grains in your favorite recipes.

ou apenas como substituto para qualquer outro grão em suas receitas favoritas.

I am happy to share some of my fonio sushi and sweet potato sushi

Fico feliz em compartilhar alguns dos meus sushi de fonio e batata doce

with some of you right now.

com alguns de vocês agora.

(Audience) Oh!

Plateia: Oh!

(Applause)

(Aplausos)

And okra.

E quiabo.

(Audience murmurs)

(Murmúrios de plateia)

In Kédougou

Em Kédougou,

it is also nicknamed "ñamu buur,"

ele também é apelidado de "ñamu buur",

which means "food for royalty,"

que significa "alimento para a realeza"

and it's served for guests of honor.

e é servido para convidados de honra.

Located at the border with Guinea and Mali,

Localizado na fronteira entre Guiné e Mali,

Kédougou first strikes visitors with its stunning vistas

Kédougou surpreende novos visitantes com suas paisagens deslumbrantes

and views of the Fouta Djallon Mountains.

e vista das montanhas de Fouta Djallon.

Sadly, it is also one of the poorest regions of Senegal.

Infelizmente, também é uma das regiões mais pobres do Senegal.

Because of desertification and lack of job prospects,

Devido à desertificação e falta de perspectivas de emprego,

much of Kédougou's young population has left.

grande parte dos jovens deixou Kédougou.

They chose the deadly path of migration

Eles escolheram o caminho mortal da migração

in search of "better" opportunities.

em busca de oportunidades "melhores".

Often,

Frequentemente,

they risk their lives trying to reach Europe.

eles arriscam a vida tentando chegar à Europa.

Some leave by crossing the Sahara desert.

Alguns partem atravessando o deserto do Saara.

Others end up on inadequate wooden canoes

Outros acabam em canoas de madeira inadequadas

in desperate attempts to reach Spain.

na tentativa desesperada de chegar à Espanha.

According to a recent "Guardian" article,

De acordo com uma reportagem recente do The Guardian

by 2020 more that 60 million people from sub-Saharan Africa

em 2020, espera-se que mais de 60 milhões de pessoas da África subsaariana

are expected to migrate

irão migrar

due to desertification.

por causa da desertificação.

This is the biggest global wave of migration since the Second World War,

Esta é a maior onda global de migração desde a Segunda Guerra Mundial,

and it's only set to grow.

e só deve aumentar.

So far this year,

Até agora, neste ano,

more that 2,100 migrants have lost their lives

mais de 2,1 mil migrantes perderam suas vidas

on their way to Europe.

a caminho da Europa.

This is the reality of Kédougou

Esta é a realidade de Kédougou

and of much of the Sahel today.

e de grande parte do Sahel hoje.

Scary future,

Futuro assustador,

scarce food

comida escassa

and no opportunities to change their situation.

e nenhuma oportunidade de mudar a situação deles.

If life in your village weren't so precarious,

Se a vida na sua aldeia não fosse tão precária,

if there was a way to having enough food to get by,

se houvesse um caminho para se obter alimento suficiente para sobreviver,

or having a paying job --

ou ter um emprego remunerado;

if you and your sisters

se você e suas irmãs

didn't have to spend 30 percent of their waking hours

não precisassem gastar 30% de suas horas acordadas

fetching water,

indo buscar água;

if conditions were just a little more hospitable ...

se as condições fossem ao menos um pouco mais favoráveis,

could the solution be right here in our soil?

a solução poderia estar aqui em nosso solo?

Could bringing fonio to the rest of the world

Trazer o fonio para o resto do mundo poderia ser a resposta?

be the answer?

Ancient grains are getting more popular,

Os grãos antigos estão ficando mais populares,

and sales of gluten-free items are growing in the US --

e a venda de itens sem glúten estão crescendo nos EUA:

16.4 percent since 2013,

16,4% desde 2013,

making it a 23.3-billion-dollar industry.

tornando-se uma indústria de US$ 23,3 bilhões.

How could fonio partake in this market share?

Como o fonio poderia participar dessa quota de mercado?

There are many challenges in turning fonio into food.

Há muitos desafios ao transformar o fonio em alimento.

Traditional processing is laborious and time-consuming,

O processamento tradicional é trabalhoso e demorado,

especially when compared to other grains.

especialmente se comparado a outros grãos.

Well, thankfully, technology has evolved.

Bem, felizmente, a tecnologia evoluiu.

And there are now machines

E agora existem máquinas

that can process fonio in a more efficient way.

que podem processar fonio de uma forma mais eficiente.

And as a matter of fact,

E, de fato,

a few years ago,

alguns anos atrás,

Sanoussi Diakité,

Sanoussi Diakité, um engenheiro senegalês,

a Senegalese engineer,

won a Rolex prize

ganhou um prêmio Rolex

for his invention of the first mechanized fonio processor.

por sua invenção do primeiro processador de fonio mecanizado.

Today, such machines are making life much easier for producers

Hoje, essas máquinas estão facilitando a vida de muitos produtores

around the whole Sahel region.

por toda a região do Sahel.

Another challenge is the colonial mentality

Outro desafio é a mentalidade colonial

that what comes from the west is best.

que considera melhor o que vem do oeste.

This tendency to look down on our own products

Essa tendência de menosprezar nossos próprios produtos

and to see crops like fonio as simply "country peoples' food,"

e ver cultivos como o fonio como simples "alimento do povo do interior",

therefore substandard,

portanto, de qualidade inferior,

explains why even though we don't produce wheat in Senegal traditionally,

explica o porquê, embora não produzamos trigo no Senegal, tradicionalmente,

it is far easier to find baguettes or croissants in the streets of Dakar

é muito mais fácil encontrar baguetes ou croissant nas ruas de Dakar

than it is to find any fonio products.

do que qualquer produto com fonio.

This same mindset popularized the overprocessed, leftover rice debris

Essa mesma mentalidade popularizou os restos de arroz sobreprocessados

known as "broken rice,"

conhecido como quirera de arroz,

which was imported to Senegal from Indochina

o qual foi importado para o Senegal da Indochina

and introduced by the colonial French.

e introduzido pela colonização francesa.

Soon, broken rice became a key ingredient in our national dish,

Logo, a quirera de arroz tornou-se um ingrediente-chave

no nosso prato nacional, thiéboudienne,

thiéboudienne,

replacing our own traditional, more nutritious African rice,

substituindo nosso arroz tradicional africano, mais nutritivo

Oryza glaberrima.

oryza glaberrima.

Ironically, the same African rice despised at home

Ironicamente, o mesmo arroz africano desprezado em casa

was hailed abroad.

foi aclamado no exterior.

Indeed, during the Atlantic slave trade,

Na verdade, durante o tráfico de escravos no Atlântico,

this rice became a major crop in the Americas ...

este arroz tornou-se uma grande safra nas Américas,

particularly in the Carolinas

particularmente nas Carolinas, onde foi apelidado de "Carolina Gold".

where it was nicknamed, "Carolina gold."

But let's return to fonio.

Mas vamos voltar ao fonio.

How can we turn its current status of "country-people food"

Como podemos transformar seu status atual de "alimento do interior"

into a world-class crop?

para um cultivo de classe mundial?

Last year,

No ano passado,

a business partner and I secured a commitment from Whole Foods Market,

um parceiro de negócios e eu garantimos um compromisso do Whole Foods Market,

the US's largest natural food store chain,

a maior cadeia de lojas de alimentos naturais dos EUA,

to carry fonio.

para vender o fonio.

And we got a large American ingredient importer

E conseguimos um grande importador americano de ingredientes

interested enough to send a team of executives

suficientemente interessado em enviar uma equipe de executivos

to West Africa with us

para a África Ocidental conosco,

to explore the supply chain's viability.

para explorar a viabilidade da cadeia de suprimentos.

We found ourselves observing manual operations

Observamos operações manuais

in remote locations

em locais remotos

with few controls over quality.

com pouco controle de qualidade.

So we started focusing on processing issues.

Então começamos a focar questões de processamento.

We drew up a vision

Criamos uma visão

with a beneficial and commercially sustainable supply chain for fonio,

de cadeia de suprimento proveitosa e comercialmente sustentável para o fonio,

and we connected ourselves with organizations

e nos conectamos com organizações que podem nos ajudar na realização.

that can help us achieve it.

Walking backwards from the market, here is what it looks like.

Uma descrição inversa da chegada do fonio ao mercado seria assim:

Imagine that fonio is consumed all across the globe

Imaginem que o fonio seja consumido no mundo todo

as other popular ancient grains.

como outros grãos populares antigos.

Fonio touted on the levels of cereals,

O fonio atraiu os níveis de cereais,

breads,

pães,

nutrition bars,

barras de cereais,

cookies, pastas,

biscoitos, massas,

snacks -- why not?

petiscos, por que não?

It's easier to say than quinoa.

É mais fácil de pronunciar do que quinoa.

(Laughter)

(Risos)

(Applause)

(Aplausos)

To get there,

Para ter sucesso,

fonio needs to be readily available

o fonio precisa estar prontamente disponível

at a consistent quality for commercial users,

com uma qualidade consistente para usuários comerciais,

such as food manufacturers and restaurant chains.

tais como fabricantes de alimentos e cadeias de restaurantes.

That's the part we're missing.

Isso é o que ainda nos falta.

To make fonio available at a consistent quality

Para disponibilizar o fonio com qualidade consistente

for commercial use,

para uso comercial,

you need a commercial-scale fonio mill

é preciso um moinho de fonio de escala comercial

that adheres to international quality standards.

que siga as normas internacionais de padrões de qualidade.

Currently, there is no such mill in the whole world,

Este moinho não existe no momento, em nenhum lugar do mundo,

so in our vision,

então, em nossa visão,

there is an African-owned and operated fonio mill

existe um moinho de fonio de propriedade e operação africana

that processes efficiently

que processa eficientemente

and in compliance with the requirements of multinational food companies.

e em conformidade com os requisitos de empresas de alimentos multinacionais.

It is very difficult for the fonio producers today

Atualmente é muito difícil para os produtores de fonio

to sell and use fonio

vendê-lo e usá-lo,

unless they devote a huge amount of time and energy

a não ser que dediquem muito tempo e energia

in threshing, winnowing and husking it.

debulhando, peneirando e descascando o fonio.

In our vision,

Em nossa visão,

the mill will take on those tasks,

o moinho assumirá essas tarefas,

allowing the producers to focus on farming rather than processing.

permitindo que os produtores se concentrem na agricultura em vez do processamento.

There is untapped agricultural capacity in the Sahel,

Existe capacidade agrícola intocada no Sahel,

and all it takes is changing market conditions

e só é preciso mudar as condições do mercado

to activate that capacity.

para ativar essa capacidade.

By relieving fonio producers of manual operations,

Ao aliviar os produtores de fonio das operações manuais,

the mill will free up their time

o moinho vai liberar o tempo deles

and remove the production bottleneck that limits their output.

e remover o gargalo da produção que limita a produção.

And there are other benefits as well

E também existem outros benefícios

in using Sahel land for agriculture.

no uso da terra do Sahel para agricultura.

More benefits,

Mais benefícios,

higher employment,

maior empregabilidade,

climate change mitigation by reversing desertification

mitigação da mudança climática ao reverter a desertificação,

and greater food security.

e maior segurança alimentar.

Nice vision, right?

Boa visão, certo?

Well, we are working towards getting it done.

Bem, estamos trabalhando por isso.

Last month we introduced fonio to shoppers in New York City

No mês passado, introduzimos o fonio aos compradores em Nova York

and online,

e on-line,

in a package that makes it attractive and desirable and accessible.

numa embalagem que o torna atraente, desejável e acessível.

(Applause)

(Aplausos)

We are talking with operators and investors in West Africa

Estamos conversando com operadores e investidores na África Ocidental

about building a fonio mill.

sobre a construção de um moinho de fonio.

And most importantly,

E o mais importante,

we have teamed with an NGO called SOS SAHEL

nos juntamos a uma ONG chamada SOS SAHEL

to recruit, train and equip smallholders in the Sahel

para recrutar, treinar e equipar pequenos proprietários do Sahel

to increase their fonio production.

para aumentar a produção de fonio deles.

Hunger levels are higher in sub-Saharan Africa

Os níveis de fome são mais elevados na África subsaariana

than any other place in the world.

do que em qualquer outro lugar do mundo.

The Sahel population is set to grow

A população do Sahel deverá crescer

from 135 million to 340 million people.

de 135 milhões para 340 milhões de pessoas.

However, in that drought- and famine-prone region,

No entanto, naquela região árida e propensa à fome,

fonio grows freely.

o fonio cresce livremente.

This tiny grain may provide big answers,

Este pequeno grão pode fornecer grandes respostas,

reasserting its Dogon name,

reafirmando seu nome dogon,

"po," the seed of the universe,

"po", a semente do universo,

and taking us one step closer

e nos trazendo um passo mais próximos da civilização universal.

to the universal civilization.

Thank you.

Obrigado.

(Applause)

(Aplausos)