My Secret to Creating Real Magic | Christina Tosi | TED

المترجم: Mohamed Salem المدقّق: omar idmassaoud

My very first food memory was when I was three or four.

كانت ذاكرتي الغذائية الأولى عندما كنت في الثالثة أو الرابعة من عمري.

It was a warm day,

كان يومًا دافئًا،

and my mom had just picked me and my sister up from school,

وكانت أمي قد اصطحبتني للتو أنا وأختي من المدرسة،

buckled us into the back of her dusty blue Ford Taurus.

ووضعتنا في المقعد الخلفي من سيارة فورد توروس الزرقاء المغبرة.

She was halfway out of the school parking lot

كانت في منتصف الطريق خارج ساحة انتظار المدرسة

when she pulled over to the side.

عندما توقفت جانبًا.

She strangely reached for her purse that was resting on the dashboard,

وصلت بشكل غريب إلى حقيبتها التي كانت تستريح على لوحة القيادة،

started fishing around for something until she found it.

وبدأت في البحث عن شيء ما حتى عثرت عليه.

Then she twisted around to us,

ثم انحرفت إلينا،

and she tore open a yellow paper bag

وفتحت كيسًا ورقيًا أصفر اللون

of slightly melted Sugar Babies.

يحتوي على سكر مذاب قليلًا.

(Audience murmurs)

(همهمة الجمهور)

She poured a few of the pellets into each of our tiny hands.

سكبت بعض الكريات في كل من أيدينا الصغيرة.

Now, I want to be clear,

الآن، أريد أن أكون واضحة،

this was not a normal mom thing.

لم يكن هذا شيئًا عاديًا لأم.

This was breaking several rules.

كان هذا يخالف العديد من القواعد.

It was after lunch but before dinner,

كان ذلك بعد الغداء ولكن قبل العشاء،

we were in the car,

كنا في السيارة،

(Laughs)

(ضحك)

we hadn't done anything spectacular to be celebrated.

لم نفعل شيئًا رائعًا للاحتفال به.

And Sugar Babies are, well, pure sugar.

وأطفال السكر، حسنًا، هي سكر نقي.

I was so confused.

كنت في حيرة من أمري.

But I was a kid, so I took the candy, and I started chewing.

لكنني كنت طفلة، لذا تناولت الحلوى وبدأت أمضغ.

God, I felt like I had just been inducted into the coolest club possible.

يا إلهي، شعرت وكأنني دخلت للتو في أروع نادٍ ممكن.

The one that eats candy on a random Wednesday.

الشخص الذي يأكل الحلوى يوم أربعاء عشوائي.

(Laughs)

(ضحك)

And then the world, it slowed down.

ثم تباطأ العالم.

Everything faded.

كل شيء تلاشى.

And then everything sharpened.

ثم شحذ كل شيء.

There is only one word for what I felt in that moment.

هناك كلمة واحدة فقط لما شعرت به في تلك اللحظة.

Magic.

سحر.

Real magic.

سحر حقيقي.

Now, most people think that’s kind of crazy,

الآن ، يعتقد معظم الناس أن هذا نوع من الجنون،

three or four years old.

عمره ثلاث أو أربع سنوات.

I don't remember anything about my childhood for years after that,

لا أتذكر أي شيء عن طفولتي لسنوات بعد ذلك،

but I remember that day,

لكنني أتذكر ذلك اليوم،

I remember those Sugar Babies,

أتذكر أطفال السكر تلك،

and I remember that feeling.

وأتذكر هذا الشعور.

Now, most people think of magic as a trick, right?

الآن، يعتقد معظم الناس أن السحر خدعة، أليس كذلك؟

Abracadabra.

تعويذة.

This seemingly impossible act, put on purely for entertainment.

هذا الفعل الذي يبدو مستحيلًا، تم وضعه لمجرد التسلية.

But I'd like to challenge that.

لكني أود تحدي ذلك.

Magic, real magic is not an illusion.

السحر، السحر الحقيقي ليس وهم.

Real magic is the feeling

السحر الحقيقي هو الشعور

when life transforms from the ordinary into the extraordinary.

عندما تتحول الحياة من عادية إلى غير عادية.

And not only is it real.

وليس فقط هو حقيقي.

It is the very thing that connects us to this world,

إنه نفس الشيء الذي يربطنا بهذا العالم،

to one another,

ببعضنا البعض،

to our entire existence.

بكل وجودنا.

It's the spark of a moment.

إنها شرارة لحظة.

It's the feeling of believing,

إنه الشعور بالإيمان،

of belonging,

والانتماء،

of getting,

والنيل،

of being gotten.

ونيل الذات.

It is the crack

إنه الشق

that opens up our hearts and reminds us to let light in.

الذي يفتح قلوبنا ويذكرنا للسماح بدخول الضوء.

Now I own Milk Bar,

الآن أنا أملك Milk Bar،

this quirky American-style bakery

هذا المخبز الغريب على الطراز الأمريكي

that I'll tell you a little bit about later.

الذي سأخبرك به قليلاً لاحقًا.

And I have found

وقد وجدت أن

that magic is often created by breaking some sort of rule.

السحر غالبًا ما يتم إنشاؤه عن طريق كسر نوع من القواعد.

Like the "no sweets before dinner" rule.

مثل قاعدة “لا حلويات قبل العشاء“.

Or wearing overalls to a corporate board meeting.

أو ارتداء ملابس خاصة لاجتماع مجلس إدارة الشركة.

Or simply daring to defy the expectations of the people around us.

أو ببساطة الجرأة على تحدي توقعات الناس من حولنا.

Now, as a kid,

الآن، كطفلة،

breaking the rules usually only got us in trouble, right?

عادة ما يتسبب خرق القواعد في المشاكل فقط، أليس كذلك؟

But as adults, it's a different story.

لكن بالنسبة للكبار، إنها قصة مختلفة.

Breaking the rules, pushing boundaries,

كسر القواعد، تجاوز الحدود،

challenging the norm,

تحدي القاعدة،

asking why, why not?

التساؤل لماذا، لم لا؟

It does something to us.

يفعل شيئا لنا.

It shakes us from sleepwalking.

إنه يزعجنا من السير أثناء النوم.

And it makes space for magic to sneak in.

وهي تفسح المجال للسحر للتسلل.

Now I was raised by matriarchs,

الآن نشأت على يد الأم الحاكمة،

fierce heroic grandmas who loved to bake in their free time.

الجدات البطولات الشرسات اللواتي أحبن الخبز في أوقات فراغهن.

And they knew good and well that food was for nutrition and sustenance,

وكانوا يعرفون جيدًا أن الطعام كان للتغذية والقوت،

but they didn't care.

لكنهم لم يهتموا.

(Laughs)

(ضحك)

They'd baked as their way of breaking the rules.

لقد خبزوا كطريقتهم لخرق القواعد.

They'd make batches of lemon bars instead of casseroles

كانوا يصنعون دفعات من ألواح الليمون بدلاً من الأوعية المقاومة للحرارة

or one-pot wonders.

أو عجائب وعاء واحد.

And they put those baked goods in baggies

وقد وضعوا تلك المخبوزات في أكياس

and hand them out,

ووزعوها،

hand that magic out to the most unassuming people.

ووزعوا هذا السحر على الأشخاص الأكثر تواضعًا.

The newcomer to the neighborhood,

الوافد الجديد إلى الحي،

the mail carrier or my personal favorite,

الناقل البريدي أو المفضل لدي،

the receptionist at the dentist office.

موظف الاستقبال في عيادة طبيب الأسنان.

(Laughs)

(ضحك)

Now I knew what the receiving end of magic felt like

الآن عرفت كيف شعر الطرف المتلقي للسحر

from that Sugar Baby moment.

من لحظة أطفال السكر.

But witnessing what the giving part of real magic did ...

لكن مشاهدة ما فعله السحر الحقيقي ...

It moved these people.

لقد حرك هؤلاء الناس.

It was awe-inspiring.

لقد كان مذهلاً.

And so I decided

ولذا قررت

that baking would be my way of making magic in the world,

أن الخبز سيكون طريقتي في صنع السحر في العالم،

creating a moment and then giving it away.

وخلق لحظة ثم التخلي عنها.

A magic pyramid scheme, basically,

مخطط الهرم السحري،

that I wanted, needed more of.

الذي أردته، وكنت بحاجة إلى المزيد منه.

Only my mom and my grandmas thought that baking was just a hobby.

فقط أمي وجداتي اعتقدوا أن الخبز كان مجرد هواية.

But I knew it could be more than that.

لكنني كنت أعلم أنه يمكن أن يكون أكثر من ذلك.

So I moved to New York City to become a professional pastry chef.

لذلك انتقلت إلى مدينة نيويورك لأصبح طاهية معجنات محترفة.

I went to culinary school;

ذهبت إلى مدرسة الطهي.

I climbed the ladder of fancy restaurants,

لقد تسلقت سلم المطاعم الفاخرة،

making fancy desserts to become the very best of the best.

وأعد الحلويات الفاخرة لأصبح الأفضل على الإطلاق.

Only ...

فقط ...

I never found magic in those beautiful, delicate plated desserts.

لم أجد السحر في تلك الحلويات الجميلة المطلية.

I could only find my magic in a cookie or a slice of cake

لم أجد سحري إلا في ملف تعريف الارتباط أو شريحة من الكعكة

or a gooey underbaked pie.

أو فطيرة مخبوزة.

And so when I opened Milk Bar,

وهكذا عندما فتحت Milk Bar،

that bakery that I was telling you about,

ذلك المخبز الذي كنت أخبركم عنه،

I decided I wasn't going to frost the sides of a cake

قررت أنني لن أقوم بتجميد جوانب الكعكة

like the textbooks taught me.

مثلما علمتني الكتب المدرسية.

(Laughter)

(ضحك)

I decided I was going to load cookie dough with marshmallows

قررت أنني سأقوم بتحميل عجينة البسكويت مع أعشاب من الفصيلة الخبازية

or pretzels and potato chips

أو المعجنات ورقائق البطاطس

and butterscotch chips and coffee,

ورقائق الحلوى والقهوة،

tossing convention out the window.

وألقيت الاتفاقية خارج النافذة.

I wanted people to eat birthday cake, not just on their birthday,

أردت أن يأكل الناس كعكة عيد الميلاد، ليس فقط في عيد ميلادهم ،

but any day they wanted.

ولكن في أي يوم يريدون.

I knew that my magic came in the form of these simple baked goods,

كنت أعلم أن سحري جاء في شكل هذه المخبوزات البسيطة،

but I also knew that simple, approachable, accessible,

لكنني علمت أيضًا أن النكهات البسيطة، التي يسهل الوصول إليها

nostalgic flavors

والحنين إلى الماضي

were my best jumping-off place to create new desserts.

هي أفضل مكان أقفز فيه لإنشاء حلويات جديدة.

Almost as though fancy were the enemy of delicious.

تقريبا كما لو كان التخيل هو عدو للذاذة.

I’d go to county fairs to nosh.

كنت سأذهب إلى معارض المقاطعة لنوش.

I'd go to the diner and order slices of pie

كنت أذهب إلى العشاء وأطلب شرائح فطيرة

from that revolving display case.

من علبة العرض الدوارة.

I'd take french fries and dip them in chocolate milkshake and dream.

كنت آخذ البطاطس المقلية وأغمسها في ميلك شيك الشوكولاتة وأحلم.

And then I'd go into the kitchen and tie on my apron

وبعد ذلك كنت أذهب إلى المطبخ وأربط مريلتي

and start mixing up a new creation

وأبدأ في خلط إبداع جديد

rooted in something known and safe and loved

متجذر في شيء معروف وآمن ومحبوب

but reaching far beyond what anyone thought accessible.

ولكنه يتجاوز بكثير ما يعتقد أي شخص أنه يمكن الوصول إليه.

Or approachable.

أو ودود.

Or doable.

أو ممكن.

Breaking the banking rules became my daily ritual.

أصبح خرق القواعد المصرفية من طقوسي اليومية.

I mean, who says a layer cake can't taste like salty malty sweet pretzels?

أعني، من قال أن كعكة طبقة لا يمكن أن تتذوق مثل البسكويت المملح والحلو المملح؟

I mean, my culinary instructors for one.

أعني، أساتذتي في الطهي.

(Laughs)

(ضحك)

"Watch me," I'd think.

“شاهدي نفسك“، هذا ما كنت أفكر.

And I'd take pretzels,

وكنت آخذ المعجنات،

toast them in the oven to deepen their flavor,

وأحمصها في الفرن لتعميق مذاقها،

then grind them into a powder-like consistency

ثم أطحنها إلى قوام يشبه المسحوق

and substitute some of the cake flour in a recipe

واستبدل بعض دقيق الكيك في وصفة

for that pretzel powder.

لمسحوق البسكويت المملح.

It's pretty good.

إنه جيد جدًا.

When I was opening Milk Bar, I knew I wanted to serve ice cream.

عندما كنت أفتتح Milk Bar، كنت أعرف أنني أريد تقديم الآيس كريم.

A rebellious kind of ice cream.

نوع متمرد من الآيس كريم.

No surprise, right?

لا مفاجأة، أليس كذلك؟

So I decided to buy a soft serve machine,

لذلك قررت شراء آلة إرسال خفيفة،

which for the record, was very rebellious at the time.

والتي كانت متمردة للغاية في ذلك الوقت.

I had to decide what flavor to make.

كان علي أن أقرر ما هي النكهة التي يجب أن أصنعها.

I mean, why do we only accept chocolate and vanilla

أعني، لماذا نقبل فقط الشوكولاتة والفانيليا

as ice cream flavors?

كنكهات الآيس كريم؟

I needed to come up with something better, different.

كنت بحاجة إلى ابتكار شيء أفضل، مختلف.

Push that boundary.

ادفع تلك الحدود.

I knew I had to come up with a flavor of milk

كنت أعلم أنه كان علي ابتكار نكهة حليب

that was different.

تكون مختلفة.

Milk is, like, the base of any great ice cream.

الحليب أساس أي آيس كريم رائع.

So I sat out inspiration at my 24-hour bodega.

لذلك جلست مصدر إلهام في bodega الذي يعمل على مدار 24 ساعة.

Favorite place to go.

المكان المفضل للذهاب.

Because that's where we all shop,

لأن هذا هو المكان الذي نتسوق فيه جميعًا،

that's where our simple taste buds are formed,

حيث تتشكل براعم التذوق البسيطة لدينا،

it's the flavors we know.

إنها النكهات التي نعرفها.

Up and down the aisles till I hit it.

صعودا وهبوطا في الممرات حتى اصطدمت به.

My favorite section of the grocery store as a kid,

القسم المفضل لدي من متجر البقالة عندما كنت طفلة،

the cereal aisle.

ممر الحبوب.

Now as a kid, my mom and I had an agreement.

الآن كطفلة، كان لدي اتفاق مع أمي.

I was a pretty picky eater,

كان من الصعب إرضائي في الطعام،

and we agreed that I could have as much cereal as I wanted

واتفقنا على أنه يمكنني الحصول على أكبر قدر ممكن من الحبوب

as long as I drank all the calcium-rich milk

طالما أنني أشرب كل الحليب الغني بالكالسيوم

at the bottom of the bowl.

في قاع الوعاء.

I mean, I thought it was highway robbery.

أعني، اعتقدت أنها كانت عملية سطو على الطريق السريع.

Does she not understand how good that sugary sweet milk was at the bottom?

ألا تفهم كم كان هذا الحليب الحلو المحلى جيدًا في القاع؟

That's interesting.

ذلك مثير للاهتمام.

That's a really delicious flavor of milk.

إنها حقًا نكهة لذيذة للحليب.

It moved me.

لقد حركتني.

It made sense to me,

كان ذلك منطقيًا بالنسبة لي،

but would it make sense to other people?

لكن هل سيكون منطقيًا للآخرين؟

Figured I'd give it a try.

اعتقدت أنني سأجربها.

So I went back to the kitchen

لذا عدت إلى المطبخ

and made the equivalent of a giant bowl of cereal.

وصنعت ما يعادل وعاءً عملاقًا من الحبوب.

I strained out all that delicious milk,

لقد قمت بتصفية كل ذلك الحليب اللذيذ،

and I spun it into ice cream.

وقمت بتحويله إلى الآيس كريم.

Put it on the menu.

وضعته على القائمة.

And I've got to tell you, even now,

وعلي أن أخبركم، حتى الآن،

people stop me on the street

يوقفني الناس في الشارع

to tell me about their cereal-milk ice cream moment.

ليخبروني عن لحظة آيس كريم الحبوب والحليب.

"So good."

“جيد جدا.”

"Seemingly a little naughty."

“على ما يبدو شقي قليلا“.

I mean, how did I know that was their flavor?

أعني، كيف عرفت أن هذه هي نكهتهم؟

That's the flavor they eat when they're wearing pajamas,

هذه هي النكهة التي يأكلونها عندما يرتدون البيجامة،

when no one's looking.

عندما لا ينظر أحد.

The flavor of their childhood.

نكهة طفولتهم.

These people will tell me about every detail of the day.

سيخبرني هؤلاء الأشخاص عن كل تفاصيل اليوم.

They will tell me about the weather, the company they kept,

سيخبرونني عن الطقس، والشركة التي احتفظوا بها،

the way that an ordinary moment was transformed into something magical

والطريقة التي تحولت بها اللحظة العادية إلى شيء سحري

with a simple bite.

بلمسة بسيطة.

I built my business with the same "challenge the norm" mentality.

لقد بنيت عملي بنفس بعقلية “تحدي القاعدة“.

Rather than measure my business's success by the profit or loss sheet,

بدلاً من قياس نجاح عملي من خلال ورقة الربح أو الخسارة،

by the average order value,

ومتوسط ​​قيمة الطلب،

the other metrics that businesses use

والمقاييس الأخرى التي تستخدمها الشركات

to know if they're doing well,

لمعرفة ما إذا كانت تعمل بشكل جيد،

I decided we'd measure our impact by the twinkle in people's eyes.

قررت أن نقيس تأثيرنا من خلال وميض عيون الناس.

By the "Oh, I can't put that down" feeling

من خلال الشعور “أوه، لا أستطيع أن أقلل من ذلك”

that they had when they ate one of our desserts.

الذي شعروا به عندما تناولوا إحدى حلوياتنا.

I chose to put women at the helm of my organization.

اخترت أن أضع النساء على رأس منظمتي.

Because when I looked around the hospitality industry,

لأنني عندما نظرت في صناعة الضيافة،

people running operations, folks holding CEO titles,

الأشخاص الذين يديرون العمليات، الأشخاص الذين يحملون ألقاب الرؤساء التنفيذيين،

they were all men.

كانوا جميعًا رجالًا.

I mean, why?

أعني لماذا؟

I was raised by these fierce matriarchs who handled business,

لقد نشأت على يد هؤلاء الأمهات الشرسات الذين تعاملوا مع الأعمال التجارية،

and I wanted my organization to look like that.

وأردت أن تبدو منظمتي على هذا النحو.

I want to show the world what women were capable of

أريد أن أظهر للعالم ما تستطيع النساء فعله

and what a "bakery" could be.

وماذا يمكن أن يكون “مخبز“.

Push back on that cute little box people like to put us in.

صد هذا الصندوق الصغير اللطيف الذي يحب الناس وضعنا فيه.

And in turn, the rules broke for us.

وفي المقابل، انتهكت القواعد بالنسبة لنا.

The magic, our magic, got out.

خرج السحر، سحرنا.

Word spread without us spending a dollar on marketing.

انتشر الخبر دون إنفاق دولارًا واحدًا على التسويق.

Rare in our industry,

نادرًا في صناعتنا،

we grew our business without diluting the business.

قمنا بتنمية مشروعنا دون إضعاف الأعمال.

I mean, we won awards

أعني، لقد فزنا بجوائز

no tiny East Village bakery has any business winning.

لا يوجد أي مخبز صغير في إيست فيليدج يفوز بأي عمل.

(Laughs)

(ضحك)

It's pretty incredible.

إنه أمر لا يصدق.

Even today

حتى اليوم

I get to witness that feeling,

أشهد هذا الشعور،

that same one that my grandmas conjured up in my childhood.

نفس الشعور الذي استحضرته جدتي في طفولتي.

We ship cakes all across the country,

نشحن الكعك في جميع أنحاء البلاد،

we keep our doors open from early in the morning until late at night.

ونبقي أبوابنا مفتوحة من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل.

It's insane for a bakery to do.

من الجنون أن يفعل المخبز ذلك.

But we do it because we're obsessed with it.

لكننا نفعل ذلك لأننا مهووسون به.

We're obsessed with what we do.

نحن مهووسون بما نقوم به.

We teach classes, we share recipes

نقوم بتدريس الفصول الدراسية، ونشارك الوصفات

despite any concerns of copycats

على الرغم من أي مخاوف تتعلق بالمقلدين

or intellectual property infringements,

أو انتهاكات الملكية الفكرية،

because that's what you do

لأن هذا ما تفعله

when you benefit from what came before you

عندما تستفيد مما جاء قبلك

and you plan on passing it along long after you.

وتخطط لتمريره بعد فترة طويلة منك.

Thank you.

شكرًا لكم.

(Applause)

(ضحك)

When you know you're here to give, not take,

عندما تعلم أنك هنا لتعطي لا لتأخذ

and leave this place better than you found it.

واترك هذا المكان أفضل مما وجدته.

See, mom, you can bake for a living.

انظري يا أمي ، يمكنك الخبز من أجل لقمة العيش.

Pretty cool, if you ask me.

جميل جدا لو سالتني.

Now I don't have the full equation cracked,

الآن ليس لدي المعادلة الكاملة،

but I do know that it starts with the decision to act.

لكنني أعلم أنها تبدأ بقرار التصرف.

My mom, she could have driven that car home routinely,

أمي، كان بإمكانها قيادة تلك السيارة إلى المنزل بشكل روتيني،

but she decided that that day would not be like the others.

لكنها قررت أن ذلك اليوم لن يكون مثل الآخرين.

She threw out that rule book for just a second.

لقد تخلصت من كتاب القواعد هذا لثانية واحدة فقط.

I carry this lesson with me,

أحمل هذا الدرس معي،

that every day has within it hundreds,

حيث يوجد في كل يوم مئات

thousands of opportunities to create real magic.

الآلاف من الفرص لخلق سحر حقيقي.

Only, they disappear.

فقط يختفون.

Unless you reach out and grab them.

ما لم تمد يدك وتمسك بهم.

Thank you.

شكرًا لكم.

(Applause)

(تصفيق)