My Secret to Creating Real Magic | Christina Tosi | TED

Translator: Hristiana Grozdanova Reviewer: Pavlina Koleva

My very first food memory was when I was three or four.

Най-първият ми спомен за храна е, когато бях три или четири.

It was a warm day,

Беше топъл ден

and my mom had just picked me and my sister up from school,

и мама тъкмо беше ни взела със сестра ми от училище,

buckled us into the back of her dusty blue Ford Taurus.

закопчала на задната седалка на нейния прашен Ford Taurus.

She was halfway out of the school parking lot

Тя беше препополовила училищния паркинг,

when she pulled over to the side.

когато отби настрана.

She strangely reached for her purse that was resting on the dashboard,

Тя ненадейно се присегна за чантата си, която лежеше на таблото,

started fishing around for something until she found it.

започна да търси нещо, докато не го намери.

Then she twisted around to us,

Тогава се обърна към нас

and she tore open a yellow paper bag

и отвори жълто хартиено пликче

of slightly melted Sugar Babies.

от леко разтопени шоколадови дражета.

(Audience murmurs)

(публиката промърморва)

She poured a few of the pellets into each of our tiny hands.

Тя изсипа по няколко дражета във всяка от нашите малки ръце.

Now, I want to be clear,

Сега, няка да поясня,

this was not a normal mom thing.

това не беше нормално за мама.

This was breaking several rules.

Това беше нарушение на няколко правила.

It was after lunch but before dinner,

Беше след обяд, но преди вечеря,

we were in the car,

ние бяхме в колата,

(Laughs)

(смях)

we hadn't done anything spectacular to be celebrated.

не бяхме направили нищо забележително, за да бъде отбелязано

And Sugar Babies are, well, pure sugar.

и шоко-дражетата са, ами, чиста захар.

I was so confused.

Бях толкова объркана.

But I was a kid, so I took the candy, and I started chewing.

Но бях дете, така че взех бомбона и започнах да дъвча.

God, I felt like I had just been inducted into the coolest club possible.

Боже, почувствах се все едно бях приета в най-якия клуб.

The one that eats candy on a random Wednesday.

Този, в които се ядат бонбони в произволна сряда.

(Laughs)

(смях)

And then the world, it slowed down.

И тогава светът се забави.

Everything faded.

Всичко избледня.

And then everything sharpened.

После всичко се изостри.

There is only one word for what I felt in that moment.

Има само една дума за това, което почувствах в този момент.

Magic.

Магия.

Real magic.

Истинска магия.

Now, most people think that’s kind of crazy,

Може би повечето хора ще помислят, че е лудост,

three or four years old.

на три или четири години.

I don't remember anything about my childhood for years after that,

Не помня нищо за моето детство години след това,

but I remember that day,

но помня този ден,

I remember those Sugar Babies,

помня тези дражета

and I remember that feeling.

и помня това чувство.

Now, most people think of magic as a trick, right?

Повечето хора мислят за магията като номер, нали?

Abracadabra.

Абракадабра.

This seemingly impossible act, put on purely for entertainment.

Това привидно невъзможно действие, измислено само за забавление.

But I'd like to challenge that.

Но аз искам да оспоря това.

Magic, real magic is not an illusion.

Магията, истинската такава, не е илюзия.

Real magic is the feeling

Истинската магия е чувството,

when life transforms from the ordinary into the extraordinary.

когато животът превръща обикновенното в необикновренно.

And not only is it real.

Не само е истинско.

It is the very thing that connects us to this world,

Това е нещото, което ни свързва с този свят,

to one another,

с един друг,

to our entire existence.

с цялото ни съществуване.

It's the spark of a moment.

Това е искрата в един момент.

It's the feeling of believing,

Това е чувството на вяра,

of belonging,

на принадлежност,

of getting,

на разбиране,

of being gotten.

на това да бъдеш разбран.

It is the crack

Това е пукнатината,

that opens up our hearts and reminds us to let light in.

която отваря сърцата ни и ни припомня да пуснем светлина.

Now I own Milk Bar,

Днес притежавам Milk Bar,

this quirky American-style bakery

тази странна американски стил пекарна,

that I'll tell you a little bit about later.

за която ще ви разкажа малко по-късно.

And I have found

Аз открих, че

that magic is often created by breaking some sort of rule.

магията често се създава като се нарушават някои правила.

Like the "no sweets before dinner" rule.

Като правилото “без сладко преди вечеря”.

Or wearing overalls to a corporate board meeting.

Или носенето на гащеризони на корпоративна среща на борда.

Or simply daring to defy the expectations of the people around us.

Или просто осмелявайки се да се противо- поставиш на очакванията на околните.

Now, as a kid,

Като дете,

breaking the rules usually only got us in trouble, right?

нарушаването на правилата обичайно ни вкарва в беля, нали?

But as adults, it's a different story.

Но като възстрастни, е друга история.

Breaking the rules, pushing boundaries,

Нарушаване на правилата, преначертаване на границите,

challenging the norm,

оспорване на приетото,

asking why, why not?

питането защо, защо не?

It does something to us.

То ни се отразява.

It shakes us from sleepwalking.

Разтърсва ни от сомнамбулството.

And it makes space for magic to sneak in.

Създава пространство на магията да се промъкне.

Now I was raised by matriarchs,

Аз съм отгледана в матриархат,

fierce heroic grandmas who loved to bake in their free time.

борбени героични баби, които обичаха да пекат в свободното си време.

And they knew good and well that food was for nutrition and sustenance,

Те знаеха много добре, че храната беше за подхранване и прехрана,

but they didn't care.

но не ги интересуваше.

(Laughs)

(смях)

They'd baked as their way of breaking the rules.

Те печаха, все едно това беше техният начин да нарушат правилата.

They'd make batches of lemon bars instead of casseroles

Те правиха партиди от лимонови десерти, вместо печива

or one-pot wonders.

или чудни яхнии.

And they put those baked goods in baggies

Те пакетираха тези вкусотии

and hand them out,

и ги раздаваха,

hand that magic out to the most unassuming people.

даваха тази магия на най-неочакваните хора.

The newcomer to the neighborhood,

Новодошлият в квартала,

the mail carrier or my personal favorite,

пощальона или моето любимо,

the receptionist at the dentist office.

рецепциониста на зъболекаря.

(Laughs)

(смях)

Now I knew what the receiving end of magic felt like

Знаех какво е да усещаш, че получаваш от магията

from that Sugar Baby moment.

от онзи шоко-драже момент.

But witnessing what the giving part of real magic did ...

Но да наблюдаваш какво прави даването на магия...

It moved these people.

Тя разчувства тези хора.

It was awe-inspiring.

Тя вдъхновяваше благоговение.

And so I decided

Така аз реших,

that baking would be my way of making magic in the world,

че пекарството ще бъде моят начин да правя магия в света,

creating a moment and then giving it away.

да създавам моменти и след това да ги раздавам.

A magic pyramid scheme, basically,

В общи линии пирамидна схема за магия,

that I wanted, needed more of.

която аз исках и имах нужда от повече.

Only my mom and my grandmas thought that baking was just a hobby.

Само мама и моите баби мислеха, че пекарството е просто хоби.

But I knew it could be more than that.

Но аз знаех, че може да е повече.

So I moved to New York City to become a professional pastry chef.

Така се преместих в Ню йорк, за да стана професионален сладкар.

I went to culinary school;

Записах се в кулинарно училище.

I climbed the ladder of fancy restaurants,

Изкатерих стълбата от изискани ресторанти,

making fancy desserts to become the very best of the best.

правейки изискани десерти, за да бъда най-добрата от най-добрите.

Only ...

Само...

I never found magic in those beautiful, delicate plated desserts.

никога не намерих магията в тези красиви, финно подредени десерти.

I could only find my magic in a cookie or a slice of cake

Можех само да намеря моята магия в бисквитки или парче торта

or a gooey underbaked pie.

или лепкав недопечен сладкиш.

And so when I opened Milk Bar,

Така че когато отворих Мilk Bar,

that bakery that I was telling you about,

пекарната, за която ви разказах,

I decided I wasn't going to frost the sides of a cake

реших, че няма да слагам глазура по страните на тортата,

like the textbooks taught me.

както ме учеха учебниците.

(Laughter)

(смях)

I decided I was going to load cookie dough with marshmallows

Реших, че ще напълня тестото за бисквити с маршмелоус

or pretzels and potato chips

или солети или чипс

and butterscotch chips and coffee,

или маслен чипс и кафе,

tossing convention out the window.

изхвърляйки обикновеното през прозореца.

I wanted people to eat birthday cake, not just on their birthday,

Искам хората да ядат торта не само на техния рожден ден,

but any day they wanted.

но всеки ден, в които поискат.

I knew that my magic came in the form of these simple baked goods,

Знаех, че моята магия идва от тези прости печени вкусотии,

but I also knew that simple, approachable, accessible,

но също знаех, че тези прости, достижими, достъпни,

nostalgic flavors

носталгични вкусове

were my best jumping-off place to create new desserts.

бяха моето изходно място, за да създам нови десерти.

Almost as though fancy were the enemy of delicious.

Почти като изтънченото да беше враг на вкусното.

I’d go to county fairs to nosh.

Ходех на панаири, за да ям.

I'd go to the diner and order slices of pie

Ходех на вечеря и поръчвах парчета пай

from that revolving display case.

от въртящите се витрини.

I'd take french fries and dip them in chocolate milkshake and dream.

Вземах пържени картофи и ги топях в щоколадов милкшейк и мечтаех.

And then I'd go into the kitchen and tie on my apron

След това отивах в кухнята и завръзвах престилката си

and start mixing up a new creation

и започвах да забърквам ново творение,

rooted in something known and safe and loved

основано на нещо познато и сигурно и обичано,

but reaching far beyond what anyone thought accessible.

но стигайки даче отвъд това, което някой е смятал за достъпно.

Or approachable.

Или достижимо.

Or doable.

Или постижимо.

Breaking the banking rules became my daily ritual.

Нарушаването на правилата се превърна в дневния ми ритуал.

I mean, who says a layer cake can't taste like salty malty sweet pretzels?

Имам предвид, кой казва, че тортата на блатове не може да има вкус

на солено бирени сладки брецели?

I mean, my culinary instructors for one.

Имам предвид, моите кулинарни учители.

(Laughs)

(смях)

"Watch me," I'd think.

“Гледайте ме” си мислех.

And I'd take pretzels,

Вземах брецели,

toast them in the oven to deepen their flavor,

запичах ги във фурната, за да задълбоча вкуса им,

then grind them into a powder-like consistency

след това ги смилах до прах

and substitute some of the cake flour in a recipe

и заменях някое от брашното за торта в рецептата

for that pretzel powder.

с това брашно от брецели.

It's pretty good.

Доста е добро.

When I was opening Milk Bar, I knew I wanted to serve ice cream.

Когато отворих Milk Bar, снаех, че искам да сервирам сладолед.

A rebellious kind of ice cream.

Бунтовнически сладолед.

No surprise, right?

Не се изненадвате, нали?

So I decided to buy a soft serve machine,

Реших да купя своя машна за крем сладолед,

which for the record, was very rebellious at the time.

което за протокола беше нещо бунатрско за времето си.

I had to decide what flavor to make.

Трябваше да реша какъв вкус да правя.

I mean, why do we only accept chocolate and vanilla

Защо приемаме само шоколад и ванилия

as ice cream flavors?

като вкусове за слдолед?

I needed to come up with something better, different.

Трябвше да измисля нещо по-добро, различно.

Push that boundary.

Да преначетая тази граница.

I knew I had to come up with a flavor of milk

Знаех, че трябва да измисля вкус с мляко,

that was different.

който беше различен.

Milk is, like, the base of any great ice cream.

Млякото е като основата за всеки велик сладолед.

So I sat out inspiration at my 24-hour bodega.

Стоях без вдъхновение в моята 24 часова бакалия.

Favorite place to go.

Любимо място да ходя.

Because that's where we all shop,

Защото там всички пазаруваме,

that's where our simple taste buds are formed,

там, където нашите вкусови рецептори се формират,

it's the flavors we know.

това са вкусовете, които познаваме.

Up and down the aisles till I hit it.

Надолу и нагоре по редовете, докато не го намерих.

My favorite section of the grocery store as a kid,

Моят любим щанд в магазина като дете

the cereal aisle.

- зърнените закуски.

Now as a kid, my mom and I had an agreement.

Като дете, мама и аз имахме уговорка

I was a pretty picky eater,

Аз бях злоядо дете

and we agreed that I could have as much cereal as I wanted

и ние се споразумяхме, че мога да ям колкото искам зърнена закуска,

as long as I drank all the calcium-rich milk

докато си изпивам обогатеното с калции мляко

at the bottom of the bowl.

в дъното на купата.

I mean, I thought it was highway robbery.

Аз си мислех, че е пладнешки обир.

Does she not understand how good that sugary sweet milk was at the bottom?

Не разбира ли тя колко вкусно беше сладкото млядо на дъното?

That's interesting.

Интересно.

That's a really delicious flavor of milk.

Това беше наистина вкусно мляко.

It moved me.

То ме разчустваше.

It made sense to me,

За мен имаше смисъл,

but would it make sense to other people?

но имаше ли смисъл за другите?

Figured I'd give it a try.

Реших да опитам.

So I went back to the kitchen

Отидоха обратно в кухнята

and made the equivalent of a giant bowl of cereal.

и направих еквивалента на гигантска купа закуска.

I strained out all that delicious milk,

Изцедих това вкусно мляко

and I spun it into ice cream.

и го превърнах в крем сладолед.

Put it on the menu.

Включих го в менюто.

And I've got to tell you, even now,

Трябва да ви кажа, дори днес,

people stop me on the street

хората ме спират на улицата,

to tell me about their cereal-milk ice cream moment.

за да ми разкажат за техния момент със зърнения сладолед.

"So good."

“Толкова вкусно.”

"Seemingly a little naughty."

“Привидно малко палав.”

I mean, how did I know that was their flavor?

Как да знам, че това е техният вкус?

That's the flavor they eat when they're wearing pajamas,

Това е вкусът, който те ядат, докато са по пижами,

when no one's looking.

докато никой не гледа.

The flavor of their childhood.

Вкусът на тяхното детство.

These people will tell me about every detail of the day.

Тези хора ще ми разказват всеки детайл от деня.

They will tell me about the weather, the company they kept,

Те ще ми разказват за времето, с кого са били,

the way that an ordinary moment was transformed into something magical

начинът, по които този прост момент беше се превърнал в нещо магично

with a simple bite.

с една проста хапка.

I built my business with the same "challenge the norm" mentality.

Посторих моят бизнес със същия манталитет да “предизвикаш нормата“.

Rather than measure my business's success by the profit or loss sheet,

Вместо да измервам успеха на бизнеса си чрез приходи и загуби,

by the average order value,

средната покупателна стойност,

the other metrics that businesses use

другите мерки, които бизнеса използва,

to know if they're doing well,

за да разберат дали се справят,

I decided we'd measure our impact by the twinkle in people's eyes.

аз реших да измера влиянието ни чрез звездите в очите на хората.

By the "Oh, I can't put that down" feeling

Чрез чувството “Ох, не мога да спра”,

that they had when they ate one of our desserts.

което имат, когато ядат един от нашите десерти.

I chose to put women at the helm of my organization.

Избрах да сложа жени на върха на моята организация.

Because when I looked around the hospitality industry,

Защото когато се огледам наоколо в индустрията,

people running operations, folks holding CEO titles,

хора правят сделки, носят СЕО титли,

they were all men.

но всички са мъже.

I mean, why?

Защо?

I was raised by these fierce matriarchs who handled business,

Аз бях отгледана от тези безстрашни матриархати, които управляваха

and I wanted my organization to look like that.

и исках моята организация да изглежда така.

I want to show the world what women were capable of

Исках да покажа на света на какво са способни жените

and what a "bakery" could be.

и каква може да бъде една “пекарна”.

Push back on that cute little box people like to put us in.

Да изляза от тази сладка кутийка, в която хората ни вкарват.

And in turn, the rules broke for us.

И в отговор, правилата се счупиха за нас.

The magic, our magic, got out.

Магията, нашата магия, излезе.

Word spread without us spending a dollar on marketing.

Думата се разнесе без да похарчим и долар за реклама.

Rare in our industry,

Рядкост в нашата индустрия,

we grew our business without diluting the business.

ние развихме бизнес без да разводняваме бизнеса.

I mean, we won awards

Спечелихме награди.

no tiny East Village bakery has any business winning.

Никоя малка квартална пекарна не е печелила нищо.

(Laughs)

(смях)

It's pretty incredible.

Доста е невероятно.

Even today

Дори днес.

I get to witness that feeling,

Аз съм свидетел на това чувство,

that same one that my grandmas conjured up in my childhood.

което бабите ми призоваваха в моето детство.

We ship cakes all across the country,

Ние доставяме торти в цялата страна,

we keep our doors open from early in the morning until late at night.

държим вратите си отворени от рано сутринта до късно вечер.

It's insane for a bakery to do.

Невероятно е за пекарна.

But we do it because we're obsessed with it.

Ние го правим, защото сме обладани от това.

We're obsessed with what we do.

Обладани сме от това, което правим.

We teach classes, we share recipes

Препоадаваме класове, споделяме рецепти

despite any concerns of copycats

без пристеснения от имитатори

or intellectual property infringements,

или измами с интелектуална собственост,

because that's what you do

защото това правиш,

when you benefit from what came before you

когато извличаш полза от това, което е било преди теб

and you plan on passing it along long after you.

и смяташ да го предадеш на тези след теб.

Thank you.

Благодаря ви.

(Applause)

(ръкопляскане)

When you know you're here to give, not take,

Когато ти знаеш, че си тук, за да дадеш, не за да получиш

and leave this place better than you found it.

и да оставиш това място по-добро отколкото си го намерил.

See, mom, you can bake for a living.

Мамо, виж, може с печене да се издържаш.

Pretty cool, if you ask me.

Доста яко, ако ме питате.

Now I don't have the full equation cracked,

Аз не съм открила напълно формулата,

but I do know that it starts with the decision to act.

но знам, че започва с решението да действаш.

My mom, she could have driven that car home routinely,

Моята майка можеше да ни откара вкъщи както обикновенно,

but she decided that that day would not be like the others.

но тя реши, че този ден няма да е като всички останали.

She threw out that rule book for just a second.

Тя изхвърли книгата с правилата за секунда.

I carry this lesson with me,

Аз отнесох този урок с мен,

that every day has within it hundreds,

че всеки ден носи в себе си стотици,

thousands of opportunities to create real magic.

хиляди възможности, да създадаваш магия.

Only, they disappear.

Само, че те изчезват.

Unless you reach out and grab them.

Освен ако не се протегнеш и не ги сграбчиш.

Thank you.

Благодаря ви.

(Applause)

(ръкопляскане)