My Secret to Creating Real Magic | Christina Tosi | TED

Tradutor: Fernanda Ferreira Revisor: Kley Halisson

My very first food memory was when I was three or four.

Minha primeira memória com comida foi quando eu tinha três ou quatro anos.

It was a warm day,

Era um dia quente,

and my mom had just picked me and my sister up from school,

e minha mãe tinha acabado de buscar minha irmã e eu da escola,

buckled us into the back of her dusty blue Ford Taurus.

nos afivelou no banco de trás do seu empoeirado Ford Taurus azul.

She was halfway out of the school parking lot

Estávamos na metade do estacionamento

when she pulled over to the side.

quando ela parou ao lado.

She strangely reached for her purse that was resting on the dashboard,

Ela esticou o braço até sua bolsa que estava no painel,

started fishing around for something until she found it.

começou a procurar por algo até encontrar.

Then she twisted around to us,

Então ela se virou para nós,

and she tore open a yellow paper bag

e rasgou uma caixa amarela

of slightly melted Sugar Babies.

de “Sugar Babies” levemente derretidos.

(Audience murmurs)

(Audiência murmura)

She poured a few of the pellets into each of our tiny hands.

Ela colocou algumas bolinhas em nossas mãozinhas.

Now, I want to be clear,

Agora, vou ser clara,

this was not a normal mom thing.

isso não era uma coisa normal de mãe.

This was breaking several rules.

Isso era quebrar diversas regras.

It was after lunch but before dinner,

Era depois do almoço mas antes do jantar,

we were in the car,

estávamos no carro,

(Laughs)

(Risos)

we hadn't done anything spectacular to be celebrated.

não tínhamos feito nada espetacular para ser celebrado.

And Sugar Babies are, well, pure sugar.

E Sugar Babies, bem, são puro açúcar.

I was so confused.

Eu estava tão confusa.

But I was a kid, so I took the candy, and I started chewing.

Mas eu era uma criança, então peguei o doce, e comecei a mastigar.

God, I felt like I had just been inducted into the coolest club possible.

Nossa, senti que acabava de entrar no clube mais legal possível.

The one that eats candy on a random Wednesday.

O que se come doce em uma quarta-feira qualquer.

(Laughs)

(Risos)

And then the world, it slowed down.

Então o mundo desacelerou.

Everything faded.

Tudo desapareceu.

And then everything sharpened.

E então tudo se afiou.

There is only one word for what I felt in that moment.

Há apenas uma palavra para o que senti naquele momento.

Magic.

Mágica.

Real magic.

Mágica de verdade.

Now, most people think that’s kind of crazy,

A maioria das pessoas acham que isso é loucura,

three or four years old.

três ou quatro anos.

I don't remember anything about my childhood for years after that,

Não lembro de nada da minha infância por anos depois disso,

but I remember that day,

mas lembro daquele dia,

I remember those Sugar Babies,

lembro daqueles Sugar Babies,

and I remember that feeling.

e lembro daquela sensação.

Now, most people think of magic as a trick, right?

A maioria das pessoas pensam em mágica como um truque, certo?

Abracadabra.

Abracadabra.

This seemingly impossible act, put on purely for entertainment.

Esse ato aparentemente impossível, feito puramente para entretenimento.

But I'd like to challenge that.

Mas gostaria de desafiar isso.

Magic, real magic is not an illusion.

Magia, mágica de verdade não é uma ilusão.

Real magic is the feeling

Magia de verdade é o que sentimos

when life transforms from the ordinary into the extraordinary.

quando a vida se transforma do ordinário em extraordinário.

And not only is it real.

E não é apenas real.

It is the very thing that connects us to this world,

É aquilo que nos conecta com este mundo,

to one another,

um com o outro,

to our entire existence.

com a nossa inteira existência.

It's the spark of a moment.

É a faísca de um momento.

It's the feeling of believing,

É a sensação de acreditar,

of belonging,

de pertencer,

of getting,

de receber,

of being gotten.

de ser recebido,

It is the crack

É a rachadura

that opens up our hearts and reminds us to let light in.

que abre nossos corações e nos lembra de deixar a luz entrar.

Now I own Milk Bar,

Agora sou dona da Milk Bar,

this quirky American-style bakery

uma padaria peculiar no estilo americano

that I'll tell you a little bit about later.

sobre a qual falarei mais depois.

And I have found

E descobri

that magic is often created by breaking some sort of rule.

que a magia é frequentemente criada ao se quebrar alguma regra.

Like the "no sweets before dinner" rule.

Como a regra “nada de doces antes do jantar”.

Or wearing overalls to a corporate board meeting.

Ou usar macacões em uma reunião corporativa.

Or simply daring to defy the expectations of the people around us.

Ou simplesmente ousando desafiar as expectativas das pessoas à nossa volta.

Now, as a kid,

Quando criança,

breaking the rules usually only got us in trouble, right?

quebrar as regras em geral só nos arruma problema, certo?

But as adults, it's a different story.

Mas quando adultos, a história é diferente.

Breaking the rules, pushing boundaries,

Quebrar as regras, expandir limites,

challenging the norm,

desafiar a norma,

asking why, why not?

perguntar por quê, por quê não?

It does something to us.

Faz algo conosco.

It shakes us from sleepwalking.

Nos tira do sonambulismo.

And it makes space for magic to sneak in.

E cria espaço para a magia se infiltrar.

Now I was raised by matriarchs,

Fui criada por matriarcas,

fierce heroic grandmas who loved to bake in their free time.

ferozes heroicas avós que amavam cozinhar em seu tempo livre.

And they knew good and well that food was for nutrition and sustenance,

E elas sabiam muito bem que comida era para nutrição e sustento,

but they didn't care.

mas não se importavam.

(Laughs)

(Risos)

They'd baked as their way of breaking the rules.

Cozinhavam como uma forma de quebrar as regras.

They'd make batches of lemon bars instead of casseroles

Faziam fornadas de barrinhas de limão em vez de caçarolas

or one-pot wonders.

ou uma travessa.

And they put those baked goods in baggies

E colocavam essas guloseimas em embrulhos

and hand them out,

e distribuíam,

hand that magic out to the most unassuming people.

distribuíam aquela magia para os mais modestos.

The newcomer to the neighborhood,

O recém-chegado da vizinhança,

the mail carrier or my personal favorite,

o carteiro ou o meu favorito,

the receptionist at the dentist office.

o recepcionista do consultório do dentista.

(Laughs)

(Risos)

Now I knew what the receiving end of magic felt like

Eu sabia como o receptor da magia sentia

from that Sugar Baby moment.

por causa do momento Sugar Baby.

But witnessing what the giving part of real magic did ...

Mas testemunhar o que a doação da magia fazia...

It moved these people.

Mexia com aquelas pessoas.

It was awe-inspiring.

Era inspirador.

And so I decided

E então decidi

that baking would be my way of making magic in the world,

que cozinhar seria meu jeito de fazer mágica no mundo,

creating a moment and then giving it away.

criar um momento e então entregar.

A magic pyramid scheme, basically,

Um esquema de pirâmide mágico, basicamente,

that I wanted, needed more of.

que queria, precisava de mais.

Only my mom and my grandmas thought that baking was just a hobby.

Só que minha mãe e minha vó pensavam que cozinhar era apenas um hobby.

But I knew it could be more than that.

Mas eu sabia que podia ser mais que isso.

So I moved to New York City to become a professional pastry chef.

Então me mudei para Nova York

para me tornar uma confeiteira profissional.

I went to culinary school;

Eu fui para a faculdade de culinária; trabalhei em restaurantes chiques,

I climbed the ladder of fancy restaurants,

making fancy desserts to become the very best of the best.

fazendo sobremesas refinadas para me tornar a melhor das melhores.

Only ...

Contudo...

I never found magic in those beautiful, delicate plated desserts.

Nunca encontrei magia nestes belos, delicados pratos de sobremesa.

I could only find my magic in a cookie or a slice of cake

Só conseguia encontrar a minha magia em um cookie ou em uma fatia de bolo

or a gooey underbaked pie.

ou em uma torta grudenta malpassada.

And so when I opened Milk Bar,

Quando abri a Milk Bar,

that bakery that I was telling you about,

aquela padaria sobre a qual estava falando,

I decided I wasn't going to frost the sides of a cake

decidi que não iria passar cobertura nas laterais de um bolo

like the textbooks taught me.

como os livros me ensinaram.

(Laughter)

(Risos)

I decided I was going to load cookie dough with marshmallows

decidi que iria encher a massa de cookie com marshmallows

or pretzels and potato chips

ou “pretzels” e batata chips

and butterscotch chips and coffee,

e gotas de caramelo e café,

tossing convention out the window.

jogando o convencional pela janela.

I wanted people to eat birthday cake, not just on their birthday,

Queria que as pessoas comessem bolo de aniversário,

não só em seus aniversários,

but any day they wanted.

mas em qualquer dia que quisessem.

I knew that my magic came in the form of these simple baked goods,

Eu sabia que minha mágica vinha na forma dessas simples guloseimas,

but I also knew that simple, approachable, accessible,

mas também sabia que esses sabores simples, acessíveis,

nostalgic flavors

nostálgicos

were my best jumping-off place to create new desserts.

eram meu melhor ponto de partida para criar novas sobremesas.

Almost as though fancy were the enemy of delicious.

Quase como se chique fosse o inimigo de delicioso.

I’d go to county fairs to nosh.

Iria a feiras para degustar.

I'd go to the diner and order slices of pie

Iria a um restaurante e pediria pedaços de torta

from that revolving display case.

daquele expositor giratório.

I'd take french fries and dip them in chocolate milkshake and dream.

Eu pegaria batatas fritas e as afundaria em milk-shake e sonharia.

And then I'd go into the kitchen and tie on my apron

Então iria à cozinha e colocaria meu avental

and start mixing up a new creation

e começava a fazer misturas de uma nova criação

rooted in something known and safe and loved

enraizado em algo conhecido,

seguro e amado,

but reaching far beyond what anyone thought accessible.

mas indo muito mais longe do que qualquer um pensou ser alcançável.

Or approachable.

Ou acessível.

Or doable.

Ou realizável.

Breaking the banking rules became my daily ritual.

Quebrar as regras culinária se tornaram meu ritual diário.

I mean, who says a layer cake can't taste like salty malty sweet pretzels?

Digo, quem disse que um bolo em camadas

não pode ter gosto de pretzels maltados agridoces?

I mean, my culinary instructors for one.

Bem, meus instrutores de culinária.

(Laughs)

(Risos)

"Watch me," I'd think.

“Observem”, eu pensava.

And I'd take pretzels,

E pegaria pretzels,

toast them in the oven to deepen their flavor,

tostaria no forno para intensificar seu sabor,

then grind them into a powder-like consistency

então os moeria até ficar em pó

and substitute some of the cake flour in a recipe

e substituiria parte do trigo da receita

for that pretzel powder.

por aquele pó de pretzel.

It's pretty good.

É muito bom.

When I was opening Milk Bar, I knew I wanted to serve ice cream.

Quando eu estava abrindo a Milk Bar, eu sabia que queria servir sorvete.

A rebellious kind of ice cream.

Um tipo rebelde de sorvete.

No surprise, right?

Nenhuma surpresa, certo?

So I decided to buy a soft serve machine,

Então decidi comprar uma máquina de sorvete,

which for the record, was very rebellious at the time.

O que era bem rebelde para a época.

I had to decide what flavor to make.

Eu tinha que decidir que sabor fazer.

I mean, why do we only accept chocolate and vanilla

Digo, porque aceitamos apenas chocolate e baunilha

as ice cream flavors?

como sabores de sorvete?

I needed to come up with something better, different.

Precisava criar algo melhor, diferente.

Push that boundary.

Expandir o limite.

I knew I had to come up with a flavor of milk

Sabia que devia criar um sabor de leite

that was different.

que fosse diferente.

Milk is, like, the base of any great ice cream.

Leite é como a base de todo bom sorvete.

So I sat out inspiration at my 24-hour bodega.

Então sentei para me inspirar em uma conveniência 24h.

Favorite place to go.

Meu lugar favorito.

Because that's where we all shop,

Porque é onde fazemos as compras,

that's where our simple taste buds are formed,

é onde nosso paladar mais simples se forma,

it's the flavors we know.

são os sabores que conhecemos.

Up and down the aisles till I hit it.

Ando por todos os corredores até encontrar.

My favorite section of the grocery store as a kid,

Minha sessão favorita do supermercado quando criança,

the cereal aisle.

a ala dos cereais.

Como criança, eu tinha um acordo com minha mãe.

Now as a kid, my mom and I had an agreement.

I was a pretty picky eater,

Era bem exigente com comida,

and we agreed that I could have as much cereal as I wanted

e combinamos que eu poderia ter o quanto quisesse de cereal

as long as I drank all the calcium-rich milk

contanto que bebesse todo o leite rico em cálcio

at the bottom of the bowl.

no fundo da tigela.

I mean, I thought it was highway robbery.

Bom, para mim aquilo era tirar vantagem.

Does she not understand how good that sugary sweet milk was at the bottom?

Ela não entende o quanto é bom aquele leite adocicado no fundo?

That's interesting.

Aquilo era interessante.

That's a really delicious flavor of milk.

Aquilo era um sabor de leite realmente delicioso.

It moved me.

Isso mexeu comigo.

It made sense to me,

Fazia sentido para mim,

but would it make sense to other people?

mas faria sentido para outras pessoas?

Figured I'd give it a try.

Decidi tentar.

So I went back to the kitchen

Então voltei para a cozinha

and made the equivalent of a giant bowl of cereal.

e fiz o equivalente à uma tigela gigante de cereal.

I strained out all that delicious milk,

Eu recoli todo aquele delicioso leite,

and I spun it into ice cream.

e o transformei em sorvete.

Put it on the menu.

Coloquei no cardápio.

And I've got to tell you, even now,

E tenho que te contar, até hoje,

people stop me on the street

as pessoas me param na rua

to tell me about their cereal-milk ice cream moment.

para me falar sobre seus momentos com o sorvete de cereal.

"So good."

“Tão bom.”

"Seemingly a little naughty."

“Certamente travesso.”

I mean, how did I know that was their flavor?

Como eu sabia que aquele era o sabor deles?

That's the flavor they eat when they're wearing pajamas,

Esse é o sabor de quando estão de pijamas,

when no one's looking.

quando ninguém os vê.

O sabor da sua infância.

The flavor of their childhood.

These people will tell me about every detail of the day.

Essas pessoas me contam cada detalhe do dia.

They will tell me about the weather, the company they kept,

Me contam sobre o clima, a companhia que mantinham,

the way that an ordinary moment was transformed into something magical

a maneira em que um momento ordinário se transformou em algo mágico

with a simple bite.

com uma simples mordida.

I built my business with the same "challenge the norm" mentality.

Eu construí meu negócio com a mesma mentalidade de desafiar as regras.

Rather than measure my business's success by the profit or loss sheet,

Ao invés de medir o sucesso do meu negócio pelo lucro ou prejuízo,

by the average order value,

pela média do valor de pedidos,

the other metrics that businesses use

as outras métricas que os negócios usam

to know if they're doing well,

para saber se estão indo bem,

I decided we'd measure our impact by the twinkle in people's eyes.

eu decidi que mediríamos nosso impacto pelo brilho nos olhos das pessoas.

By the "Oh, I can't put that down" feeling

Pela sensação que tiveram quando provaram uma de nossas sobremesas,

that they had when they ate one of our desserts.

quando não queriam que acabasse.

I chose to put women at the helm of my organization.

Decidi colocar mulheres no comando da minha organização.

Because when I looked around the hospitality industry,

Porque quando eu olhava a indústria da hospitalidade,

people running operations, folks holding CEO titles,

pessoas comandando operações, outros segurando título de CEO,

they were all men.

eles eram todos homens.

I mean, why?

Por quê?

I was raised by these fierce matriarchs who handled business,

Eu fui criada por essas ferozes matriarcas que coordenavam negócios,

and I wanted my organization to look like that.

e queria que a minha organização parecesse com isso.

I want to show the world what women were capable of

Eu queria mostrar ao mundo do que as mulheres eram capazes

and what a "bakery" could be.

e o que uma “padaria” podia ser.

Push back on that cute little box people like to put us in.

Nos afastar daquela caixinha que gostam de nos colocar.

And in turn, the rules broke for us.

E em troca, as regras quebraram para nós.

The magic, our magic, got out.

A magia, nossa magia, saiu.

Word spread without us spending a dollar on marketing.

Se espalhou sem gastarmos um dólar em propaganda.

Rare in our industry,

Raro em nossa indústria,

we grew our business without diluting the business.

nós crescemos sem nos diluir.

I mean, we won awards

Nós ganhamos prêmios

no tiny East Village bakery has any business winning.

nenhuma pequena padaria da zona leste tem prêmios.

(Laughs)

(Risos)

It's pretty incredible.

É realmente incrível.

Even today

Até hoje

I get to witness that feeling,

testemunho esse sentimento,

that same one that my grandmas conjured up in my childhood.

o mesmo que minhas avós suscitavam na minha infância.

We ship cakes all across the country,

Enviamos bolos para todo o país,

we keep our doors open from early in the morning until late at night.

nós mantemos nossas portas abertas de manhã cedo até tarde da noite.

It's insane for a bakery to do.

É algo insano para uma padaria fazer.

But we do it because we're obsessed with it.

Mas fazemos porque somos obcecados.

We're obsessed with what we do.

Somos obcecados com o que fazemos.

We teach classes, we share recipes

Nós damos aulas, compartilhamos receitas

despite any concerns of copycats

Apesar de preocupações com plágios

or intellectual property infringements,

ou infrações contra a propriedade intelectual,

because that's what you do

porque isso é o que se faz

when you benefit from what came before you

quando se beneficia do que veio antes de você,

and you plan on passing it along long after you.

e planeja passar adiante.

Thank you.

Obrigada.

(Applause)

(Aplausos)

When you know you're here to give, not take,

Quando você sabe que está aqui para dar, não pegar,

and leave this place better than you found it.

e deixar esse lugar melhor do que encontrou.

See, mom, you can bake for a living.

Veja, mãe, você pode cozinhar para viver.

Pretty cool, if you ask me.

Bem legal, na minha opinião.

Now I don't have the full equation cracked,

Eu não resolvi toda a equação,

but I do know that it starts with the decision to act.

mas sei que começa com a decisão de agir.

My mom, she could have driven that car home routinely,

Minha mãe, ela podia dirigir o carro até em casa como de rotina,

but she decided that that day would not be like the others.

mas ela decidiu que aquele dia não seria como os outros.

She threw out that rule book for just a second.

Ela jogou fora as regras por apenas um segundo.

I carry this lesson with me,

Eu carrego essa lição comigo,

that every day has within it hundreds,

que cada dia tem centenas,

thousands of opportunities to create real magic.

milhares de oportunidades de criar magia de verdade.

Only, they disappear.

Só que eles desaparecem.

Unless you reach out and grab them.

A menos que você os agarre.

Thank you.

Obrigada.

(Applause)

(Aplausos)