The Hidden Forces Behind Your Food Choices | Sarah Lake | TED

Переводчик: Maria Tolmacheva Редактор: Alena Chernykh

When I was a kid,

Когда я была маленькой,

we'd go visit my grandparents.

мы ходили в гости к бабушке и дедушке.

And my Grandma Toots

А моя бабушка Тутс была типичной

was a classic 1950s American housewife.

американской домохозяйкой 1950-х годов.

She, though, was a terrible cook.

Тем не менее, она ужасно готовила.

(Laughter)

(Смех)

She cooked everything in the microwave, even meat.

Она готовила всё в микроволновой печи, даже мясо.

And she had meat at every meal,

И она ела мясо при каждом приёме пищи,

even in her cottage cheese.

даже с творогом.

One time my brother brought his girlfriend to visit,

Однажды мой брат решил привести в гости

and she was a vegetarian.

свою девушку-вегетарианку.

And so my brother reminded Grandma Toots of this.

Он предупредил бабушку о её диете.

And she said, “Oh, OK, what does she want for dinner then?

На что она сказала: «Хорошо, а что тогда ей приготовить?

Chicken or fish?"

Курицу или рыбу?»

(Laughter)

(Смех)

I mean, Grandma Toots could not imagine that you would have a meal

Бабушка и представить себе не могла,

that didn't revolve around meat.

что кто-то не ест мясо.

And I can see why.

И я понимаю почему.

I mean, she grew up in a time

Она выросла в то время,

where she was inundated by government promotions

когда правительство постоянно твердило,

that meat was key to supporting your country

что покупая мясо, вы поддерживали свою страну.

and company ads that talked about it being essential

Реклама убеждала, что мясо необходимо,

for being strong and manly.

чтобы быть сильным и мужественным.

And it was cheap, too.

А ещё оно было дешёвым.

It was subsidized by the government

Оно субсидировалось правительством,

and partially explained as a way of bulking up malnourished men

что отчасти объяснялось необходимостью укрепить истощённых мужчин,

so that they could fight in World War II.

чтобы те могли участвовать во Второй мировой войне.

But what my grandma witnessed in the first half of her life

В первой половине своей жизни моя бабушка стала свидетелем

was unprecedented.

беспрецедентных событий.

She saw the fastest and widest shift in diets

На её глазах произошли самые быстрые и масштабные изменения в рационе питания

that had ever occurred.

за всю историю.

Within just a few decades,

Всего за несколько десятилетий

she saw the norm go from eating meat as a rare treat,

она увидела, как мясо превратилось из редкого угощения

to having it three times a day,

в повседневную пищу, потребляемую три раза в день.

to having meat named after our meals.

Мясо стали связывать с разными приёмами пищи.

So we had breakfast meats, we had lunch meats

Так у нас появилось мясо для завтрака, обеда

and, well, beef, it's what's for dinner.

и даже мясо для ужина — говядина.

И это произошло не потому,

And that didn't happen

because people just suddenly realized they really liked the taste of meat.

что люди вдруг поняли, что им очень нравится мясо.

What we eat is less about what we choose

Дело не в том, что мы хотим,

and more about what's offered to us.

а в том, из чего мы можем выбирать.

And companies and governments today still make it really hard for us

А сегодня компании и правительства всё ещё делают всё,

to choose anything other than meat.

чтобы мы выбирали именно мясо.

I mean, it's offered everywhere.

Его можно купить везде.

It's often the only choice,

Часто это единственный вариант,

and it's cheaper than other options.

и он дешевле, чем все остальные.

So much so,

Более того,

if you took away all government support and subsidies for meat,

если отменят всю государственную поддержку и субсидии на мясо,

a pound of ground beef would cost 30 dollars.

фунт говяжьего фарша будет стоить 30 долларов.

So now we eat more meat than ever before,

Сейчас мы едим больше мяса, чем когда-либо,

and it's continuing to grow.

и эти цифры только растут.

And we got to this point

И мы дошли до этого

thanks to the extensive and far-reaching efforts

благодаря масштабным и дальновидным усилиям

of governments and companies to push our diets towards meat.

правительств и компаний по переориентации нашего рациона на мясо.

What we need now is the same fundamental shift in what we eat,

Сейчас нам нужен тот же фундаментальный сдвиг в питании,

but in the opposite direction, back towards plants.

но в противоположном направлении — возврат к растениям.

I'm here today as a food and climate expert

Я выступаю как эксперт по питанию и климату,

because diet shifts are critical for the planet.

потому что изменение рациона питания крайне важно для планеты.

The only way that we can reach climate targets

Единственный способ достичь климатических целей

and feed 10 billion people

и накормить 10 миллиардов человек —

is by reducing the production and consumption of industrial meat.

сократить производство и потребление промышленного мяса.

Нам нужны другие решения.

We need other solutions.

We need regenerative agriculture.

Нужно регенеративное сельское хозяйство.

And we need to address food loss and waste.

Нужно решить проблему пищевых отходов и потерь.

But those alone are insufficient to reach climate goals.

Но этого недостаточно для достижения климатических целей.

And diet shifts are also essential for food security and health.

Изменения в питании необходимы и для продовольственной безопасности и здоровья.

We need to grow more food on less land by 2050,

К 2050 году нам необходимо выращивать больше продовольствия на меньших площадях,

and to do that,

а для этого

we need to shift from land-intensive animal protein

нам необходимо перейти от животного белка к растительному,

to land-efficient vegetable protein.

более продуктивного в землепользовании.

And that also helps with our health.

Это также полезно для нашего здоровья.

Grandma Toots continued to put meat in pretty much every meal,

Моя бабушка продолжила подавать мясо к каждому приёму пищи,

and by the time I was about 11,

и когда мне исполнилось 11 лет, мой отец, её сын,

that diet caught up with my dad, her son,

испытал последствия такой диеты.

and he had a massive heart attack.

У него случился сердечный приступ.

I don't remember a lot about it,

Я плохо помню этот день.

but I remember sitting in this hospital

Помню, как сидела в больнице и ждала,

waiting for him to get out of six-way bypass surgery,

пока ему делали операцию по коронарному шунтированию,

using this very high-tech surgery plan of 1996.

используя современные для 1996 года технологии.

And my mom took me and my siblings

Пока мы ждали, мама отвела нас

to get dinner in the hospital while we waited.

поужинать, пока мы ждали.

And she took us to the only restaurant that was available:

И она отвела нас в единственный доступный ресторан:

a McDonald's.

в «Макдональдс».

So we sat there eating greasy cheeseburgers

Поэтому мы сидели и ели жирные чизбургеры,

while my dad was on the floor above,

пока папу оперировали этажом выше

having open-heart surgery due to years of eating unhealthy food.

из-за многолетнего употребления вредной пищи.

And we ate there because it was really all that was available.

И мы ели там, потому что не было других вариантов.

After my dad's surgery,

Благодаря маме,

our household went largely plant-based thanks to my mom.

после операции наша семья в основном перешла на растительную пищу.

And my dad, he’s still alive.

А мой папа жив.

So I know firsthand how plant-rich diets can be life-saving.

Поэтому я знаю, как диета, богатая растениями, может спасти жизнь.

And now we know that overconsumption of meat

Теперь мы знаем, что чрезмерное потребление мяса

is a leading cause of preventable disease, including heart disease,

является основной причиной предотвратимых заболеваний: болезней сердца,

but also obesity and diabetes.

а также ожирения и диабета.

We also know that meat is a leading cause of climate change.

Мы также знаем, что мясо — основная причина изменения климата.

Meat alone can account for as much as 20 percent of global emissions.

На долю одного только мяса может приходиться до 20% глобальных выбросов.

We also know that we're misusing nearly half of our farmland

Почти 50% сельскохозяйственных угодий используется

to grow feed for animals, rather than food for humans.

для выращивания кормов для животных, а не еды для людей, что неправильно.

But no one really wants to talk about this proverbial cow in the room.

Это очень неудобная тема, о которой не хотят говорить —

The fundamental need to shift our food system away from industrial meat.

необходимость в отказе от промышленного производства мяса для нашего питания.

And maybe it's because we know people really care about what they eat.

Думаю, это связано с тем, что люди правда заботятся о том, что они едят.

Or maybe it's because we know we're not going to get there

Или с тем, что мы знаем, что не преуспеем,

by pleading with people to eat differently,

умоляя людей питаться по-другому,

especially when most consumers have to go out of their way

особенно когда большинству потребителей придётся

and pay more for alternative products.

платить больше за альтернативные продукты.

What we need is for companies and governments

Нам нужно, чтобы компании и правительства

to offer and incentivize plant-rich diets

продвигали растительную диету так же, как это делалось

the same way they did for meat decades ago.

с мясом несколько десятилетий назад.

I need to walk into a McDonald's

Чтобы зайдя в «Макдональдс»

and see a menu full of plant-rich options

мы видели меню, богатое растительными продуктами,

and have them be just as cheap or cheaper than the Big Mac.

по цене не сильно отличавшимися от «Биг Мака».

And we need our schools and hospitals to offer plant-based foods as the default,

Нужно, чтобы госучреждения по умолчанию подавали еду растительного происхождения,

where you can get meat

а мясо можно было купить

but you have to ask for it as the exception.

только в качестве исключения.

And we need just as much money to flow into the plant-based industry

В производство еды из растительного сырья должно вкладываться столько же денег,

as currently makes meat wildly and artificially cheap.

сколько сейчас искусственно создаёт низкие цены на мясо.

Whether that's making better black bean burgers

Будь то создание рецепта гамбургеров с фасолью

or novel alternative proteins.

или поиск новых альтернативных белков.

We know that this can work because it has before.

Это может сработать, потому что такое случалось и раньше.

And we know it's working again in the places where we've dared to try it.

И это уже работает там, где люди осмелились попробовать.

Just last month, I was in Germany,

Месяц назад, в Германии,

and I walked into a Burger King and bam!

я зашла в «Бургер Кинг», и что вы думаете?

I was bombarded with ads for their plant-based Whopper.

Меня просто ослепило рекламой бургеров на растительной основе.

It was all over the store,

Реклама была везде,

and the plant-based Whopper was center of the menu,

и этот бургер был центром меню.

and it was the same price as the regular Whopper.

И стоил столько же, сколько и обычный бургер.

Today in Burger Kings in Germany,

Сегодня в немецком «Бургер Кинге»

one in five of all Whoppers sold are plant-based.

каждый пятый продаваемый бургер — бургер из растительного мяса.

One in five,

Каждый пятый в стране,

in the country that invented the frankfurter.

где придумали франкфуртские сосиски.

(Laughter)

(Смех)

Or take Lidl, it’s one of the largest supermarkets in Europe.

Ещё один пример — Lidl, один из крупнейших супермаркетов в Европе.

They decided to put their plant-based meat next to the conventional meat

Они решили продавать мясо на растительной основе рядом с обычным мясом,

in the meat section and make it the same price.

прямо в мясном отделе, и по той же цене.

So when you went to grab a package of ground beef,

Поэтому, направляясь за упаковкой говяжьего фарша,

you had a healthier, sustainable plant-based option

у вас была возможность выбрать более полезный

right next to it that costs the same.

и экологичный продукт по такой же цене.

Within six months of making this change,

Уже через полгода после этих изменений

the sale of their plant-based products went up by 30 percent

продажи продуктов растительного происхождения выросли на 30%

and shows no sign of lagging.

и, судя по всему, не собираются снижатся.

Even in New York City public schools,

Даже в государственных школах Нью-Йорка,

the largest school district in the country.

в самом большом школьном округе страны,

They now have plant-based lunches for students,

теперь предлагают еду на растительной основе,

so over a million children are eating plant-based lunches at least once a week.

поэтому более миллиона детей выбирают не есть мясо хотя бы раз в неделю.

Now scaling from here, it’s not easy politically or personally.

Путь вперёд не будет простым. Ни в политике, ни для отдельного человека.

But we're not talking about never eating meat.

Но мы говорим не о полном отказе от мяса,

We're talking about less meat and more plants.

а о его снижении в пользу растительной пищи.

We're talking about overconsumption of meat.

Проблема в чрезмерном потреблении мяса.

The average American right now

Среднестатистический американец

eats six times the recommended amount of red meat.

ест в шесть раз больше красного мяса, чем рекомендуется.

Six times.

В шесть раз.

If we were to just halve that,

Если сократить это число вдвое,

it would have massive benefits for the climate,

это окажет огромное влияние на климат,

for food security and for health.

продовольственную безопасность и здоровье.

And companies and governments have been telling us for decades what to eat.

Компании и правительства десятилетиями указывали нам, что есть.

They have the power to help us choose differently.

Они могут помочь нам сделать другой выбор.

And yes, there's progress to be made.

И да, нам предстоит много работы.

We need products that are plant-based to be healthier and cheaper.

Нужно, чтобы продукты на растительной основе были более здоровыми и дешёвыми.

But without a doubt, eating more plants is better for the planet,

Но, без сомнения, снижая употребление мяса мы помогаем

better for animals and better for us.

планете, животным и себе.

And when companies and governments

И когда компании и правительства

make it easier for us to choose differently, we do.

не усложняют наш выбор, мы выбираем что-то новое.

People want healthy and sustainable options,

Людям нужны здоровые и экологичные продукты питания,

but it's simply not that easy to make that choice today.

но сегодня сделать такой выбор не так-то просто.

The momentum, it's growing.

Но процесс уже запущен.

That McDonald's in the hospital,

Тот «Макдоналдс» в больнице

it got kicked out.

закрылся.

And my dad gets to play

А у моего папы есть возможность

and share, not-dogs and the occasional hot dog at family barbecues.

вместе с семьей поесть хот-доги — веганские, а иногда и нет, на барбекю.

And that's the world I envision for all of us,

О таком мире я и мечтаю.

where we're able to improve public health,

Мире, где мы улучшим здравоохранение,

we have avoided the worst of the climate crisis,

избежим самых тяжёлых последствий климатического кризиса

and we've improved global food security.

и стабилизируем продовольственную безопасность.

That world is possible because we’ve shifted diets before,

Этот мир возможен, потому что мы уже меняли рацион питания,

and we can do it again.

и можем сделать это снова.

Thank you.

Спасибо.

(Applause)

(Аплодисменты)