The Hidden Forces Behind Your Food Choices | Sarah Lake | TED

Traductor: Sebastian Betti

When I was a kid,

Cuando era niña,

íbamos a visitar a mis abuelos.

we'd go visit my grandparents.

And my Grandma Toots

Y mi abuela Toots

was a classic 1950s American housewife.

era una ama de casa estadounidense clásica de los años 50.

She, though, was a terrible cook.

Sin embargo, era una pésima cocinera.

(Risas)

(Laughter)

She cooked everything in the microwave, even meat.

Cocinaba todo en el microondas, incluso la carne.

And she had meat at every meal,

Y comía carne en cada comida,

even in her cottage cheese.

incluso en su requesón.

Una vez, mi hermano trajo a su novia de visita,

One time my brother brought his girlfriend to visit,

y ella era vegetariana.

and she was a vegetarian.

Así que mi hermano se lo recordó a la abuela Toots.

And so my brother reminded Grandma Toots of this.

And she said, “Oh, OK, what does she want for dinner then?

Y ella dijo: «Está bien, ¿qué quiere cenar entonces?

Chicken or fish?"

¿Pollo o pescado?»

(Laughter)

(Risas)

I mean, Grandma Toots could not imagine that you would have a meal

Es decir, la abuela Toots no podía imaginarse que tendrías una comida

that didn't revolve around meat.

que no girara en torno a la carne.

And I can see why.

Y puedo ver por qué.

Es decir, creció en una época

I mean, she grew up in a time

where she was inundated by government promotions

en la que estaba inundada de promociones gubernamentales

that meat was key to supporting your country

que decían que la carne era clave para apoyar al país

and company ads that talked about it being essential

y anuncios de empresas que decían que era esencial

for being strong and manly.

para ser fuerte y varonil.

And it was cheap, too.

Y también era barata.

It was subsidized by the government

Estaba subvencionada por el gobierno

and partially explained as a way of bulking up malnourished men

y se explicaba parcialmente como una forma de aumentar el peso

de los hombres desnutridos

so that they could fight in World War II.

para que pudieran luchar en la Segunda Guerra Mundial.

But what my grandma witnessed in the first half of her life

Pero lo que mi abuela presenció en laprimera mitad de su vida

was unprecedented.

no tenía precedentes.

She saw the fastest and widest shift in diets

Fue testigo del cambio más rápido y amplio en las dietas

that had ever occurred.

en toda la historia.

Within just a few decades,

En tan solo unas décadas,

she saw the norm go from eating meat as a rare treat,

vio que la norma pasaba de comer carne como una delicia poco común,

to having it three times a day,

a comerla tres veces al día

to having meat named after our meals.

y a ponerle a la carne el nombre de nuestras comidas.

So we had breakfast meats, we had lunch meats

Comíamos carne en el desayuno, carne en el almuerzo

and, well, beef, it's what's for dinner.

y, bueno, carne de res, es lo que hay para cenar.

Y eso no ocurrió

And that didn't happen

porque la gente de repente se diera cuenta de que les gustaba el sabor de la carne.

because people just suddenly realized they really liked the taste of meat.

Lo que comemos tiene menos que ver con lo que elegimos

What we eat is less about what we choose

y más con lo que se nos ofrece.

and more about what's offered to us.

Y hoy, empresas y gobiernos

And companies and governments today still make it really hard for us

siguen haciendo que nos resulte muy difícil

to choose anything other than meat.

elegir otra cosa que no sea carne.

I mean, it's offered everywhere.

Es decir, se ofrece en todas partes.

It's often the only choice,

A menudo es la única opción

and it's cheaper than other options.

y es más barata que otras opciones.

So much so,

Tanto es así,

if you took away all government support and subsidies for meat,

que si se quitara todo el apoyo y los subsidios del gobierno a la carne,

a pound of ground beef would cost 30 dollars.

una libra de carne molida costaría USD 30.

So now we eat more meat than ever before,

Así que ahora comemos más carne que nunca

and it's continuing to grow.

y el consumo sigue creciendo.

Hemos llegado a este punto

And we got to this point

thanks to the extensive and far-reaching efforts

gracias a los amplios y trascendentales esfuerzos

of governments and companies to push our diets towards meat.

de los gobiernos y las empresas para impulsar nuestras dietas hacia la carne.

What we need now is the same fundamental shift in what we eat,

Ahora necesitamos el mismo cambio fundamental en lo que comemos,

but in the opposite direction, back towards plants.

pero en la dirección opuesta, de vuelta a los vegetales.

I'm here today as a food and climate expert

Estoy aquí hoy como experta en alimentos y clima

porque los cambios en la dieta son fundamentales para el planeta.

because diet shifts are critical for the planet.

The only way that we can reach climate targets

La única manera de alcanzar los objetivos climáticos

and feed 10 billion people

y alimentar a 10 000 millones de personas

is by reducing the production and consumption of industrial meat.

es reduciendo la producción y el consumo de carne industrial.

Necesitamos otras soluciones.

We need other solutions.

We need regenerative agriculture.

Una agricultura regenerativa.

Y abordar la pérdida y el desperdicio de alimentos.

And we need to address food loss and waste.

Sin embargo, estos por sí solos son insuficientes

But those alone are insufficient to reach climate goals.

para alcanzar los objetivos climáticos.

And diet shifts are also essential for food security and health.

Y los cambios en la dieta también son esenciales

para la seguridad alimentaria y la salud.

We need to grow more food on less land by 2050,

Tenemos que cultivar más alimentos en menos tierra para 2050

and to do that,

y, para ello,

we need to shift from land-intensive animal protein

necesitamos pasar de la proteína animal que consume mucha tierra

to land-efficient vegetable protein.

a la proteína vegetal que hace un uso eficiente de la tierra.

And that also helps with our health.

Y eso también ayuda a nuestra salud.

Grandma Toots continued to put meat in pretty much every meal,

La abuela Toots siguió añadiendo carne prácticamente a todas las comidas

and by the time I was about 11,

y, a mis 11 años, a mi padre, su hijo, esa dieta le pasó factua.

that diet caught up with my dad, her son,

Él tuvo un ataque cardíaco masivo.

and he had a massive heart attack.

I don't remember a lot about it,

No recuerdo mucho al respecto,

pero recuerdo estar sentada en el hospital

but I remember sitting in this hospital

waiting for him to get out of six-way bypass surgery,

esperando a que saliera de una cirugía de revascularización de seis vías,

using this very high-tech surgery plan of 1996.

siguiendo un plan quirúrgico de alta tecnología de 1996.

And my mom took me and my siblings

Y mi mamá nos llevó a mis hermanos y a mí a cenar al hospital mientras esperábamos.

to get dinner in the hospital while we waited.

And she took us to the only restaurant that was available:

Y nos llevó al único restaurante que había disponible:

a McDonald's.

un McDonald's.

So we sat there eating greasy cheeseburgers

Así que nos sentamos a comer hamburguesas grasientas con queso

while my dad was on the floor above,

mientras mi padre estaba en el piso de arriba,

having open-heart surgery due to years of eating unhealthy food.

sometido a una cirugía a corazón abierto

por consumir alimentos poco saludables durante años.

And we ate there because it was really all that was available.

Y comimos allí porque era lo que había disponible.

Después de la cirugía de mi padre, gracias a mi madre,

After my dad's surgery,

our household went largely plant-based thanks to my mom.

nuestra familia pasó a comer principalmente vegetales.

And my dad, he’s still alive.

Y mi padre sigue vivo.

So I know firsthand how plant-rich diets can be life-saving.

Sé de primera mano cómo las dietas ricas en vegetales pueden salvar vidas.

And now we know that overconsumption of meat

Y ahora sabemos que el consumo excesivo de carne

is a leading cause of preventable disease, including heart disease,

es una de las principales causas de enfermedades evitables,

but also obesity and diabetes.

incluidas las cardiopatías, pero también la obesidad y la diabetes.

We also know that meat is a leading cause of climate change.

También sabemos que la carne

es una de las principales causas del cambio climático.

Meat alone can account for as much as 20 percent of global emissions.

La carne por sí sola puede representar

hasta el 20 % de las emisiones mundiales.

We also know that we're misusing nearly half of our farmland

También sabemos que estamos haciendo un mal uso

de casi la mitad de nuestras tierras de cultivo

to grow feed for animals, rather than food for humans.

para cultivar piensos para los animales, en lugar de para los humanos.

But no one really wants to talk about this proverbial cow in the room.

Pero nadie quiere hablar de esta proverbial vaca que hay en la sala.

La necesidad fundamental de alejar nuestro sistema alimentario

The fundamental need to shift our food system away from industrial meat.

de la carne industrial.

And maybe it's because we know people really care about what they eat.

Y tal vez sea porque sabemos que las personas se preocupan por lo que comen.

O tal vez sea porque sabemos que no vamos a lograrlo

Or maybe it's because we know we're not going to get there

suplicando a las personas que coman de manera diferente,

by pleading with people to eat differently,

especially when most consumers have to go out of their way

sobre todo cuando la mayoría de los consumidores

tienen que hacer un esfuerzo

and pay more for alternative products.

y pagar más por productos alternativos.

Necesitamos que empresas y gobiernos

What we need is for companies and governments

to offer and incentivize plant-rich diets

ofrezcan e incentiven las dietas ricas en vegetales

the same way they did for meat decades ago.

de la misma manera que hacían con la carne hace décadas.

I need to walk into a McDonald's

Tengo que ir a un McDonald's

and see a menu full of plant-rich options

y ver un menú lleno de opciones ricas en vegetales

and have them be just as cheap or cheaper than the Big Mac.

y que sean igual de baratas o más baratas que el Big Mac.

And we need our schools and hospitals to offer plant-based foods as the default,

Y que nuestras escuelas y hospitales

ofrezcan alimentos de origen vegetal por defecto,

where you can get meat

donde se pueda comprar carne,

but you have to ask for it as the exception.

pero hay que pedirla como excepción.

And we need just as much money to flow into the plant-based industry

Y necesitamos que se destine a la industria vegetal

la misma cantidad de dinero que la que se destina actualmente

as currently makes meat wildly and artificially cheap.

a hacer que la carne sea tremendamente barata y artificialmente.

Whether that's making better black bean burgers

Ya sea para hacer mejores hamburguesas de frijoles negros

or novel alternative proteins.

o nuevas proteínas alternativas.

We know that this can work because it has before.

Sabemos que esto puede funcionar porque ha funcionado antes.

And we know it's working again in the places where we've dared to try it.

Y sabemos que vuelve a funcionar

en los lugares en los que nos hemos atrevido a intentarlo.

Just last month, I was in Germany,

El mes pasado, estaba en Alemania

and I walked into a Burger King and bam!

y entré en un Burger King y ¡pum!

I was bombarded with ads for their plant-based Whopper.

Me bombardearon con anuncios de su Whopper de origen vegetal.

It was all over the store,

Estaba por toda la tienda,

and the plant-based Whopper was center of the menu,

y el Whopper de origen vegetal estaba en el centro del menú,

and it was the same price as the regular Whopper.

y tenía el mismo precio que el Whopper normal.

Hoy en día, en Burger Kings, en Alemania,

Today in Burger Kings in Germany,

one in five of all Whoppers sold are plant-based.

uno de cada cinco Whoppers que se venden son de origen vegetal.

One in five,

Uno de cada cinco,

in the country that invented the frankfurter.

en el país que inventó la salchicha.

(Risas)

(Laughter)

O tomemos como ejemplo a Lidl,

Or take Lidl, it’s one of the largest supermarkets in Europe.

que es uno de los supermercados más grandes de Europa.

They decided to put their plant-based meat next to the conventional meat

Decidieron colocar su carne de origen vegetal junto a la carne convencional

in the meat section and make it the same price.

en la sección de carnes y ponerla al mismo precio.

So when you went to grab a package of ground beef,

Para que cuando fueras a comprar carne molida,

you had a healthier, sustainable plant-based option

tuvieras al lado una opción vegetal más saludable y sostenible

right next to it that costs the same.

que costara lo mismo.

Within six months of making this change,

A los seis meses de haber realizado este cambio,

the sale of their plant-based products went up by 30 percent

la venta de sus productos de origen vegetal aumentó un 30 %

and shows no sign of lagging.

y no muestra signos de quedarse rezagada.

Incluso en las escuelas públicas de Nueva York,

Even in New York City public schools,

el distrito escolar más grande del país.

the largest school district in the country.

Ahora tienen almuerzos con vegetales para los estudiantes, por lo que

They now have plant-based lunches for students,

so over a million children are eating plant-based lunches at least once a week.

más de un millón de niños comen almuerzos con vegetales

al menos una vez a la semana.

Now scaling from here, it’s not easy politically or personally.

Ahora escalar desde aquí, no es fácil

desde el punto de vista político o personal.

But we're not talking about never eating meat.

Pero no hablamos de no comer nunca carne.

We're talking about less meat and more plants.

Hablamos de menos carne y más vegetales.

We're talking about overconsumption of meat.

Hablamos de un consumo excesivo de carne.

El estadounidense promedio en este momento

The average American right now

eats six times the recommended amount of red meat.

come seis veces la cantidad recomendada de carne roja.

Six times.

Seis veces.

If we were to just halve that,

Si tan solo redujéramos esa cantidad a la mitad,

it would have massive benefits for the climate,

tendríamos enormes beneficios para el clima,

for food security and for health.

la seguridad alimentaria y la salud.

Y las empresas y los gobiernos nos han estado diciendo

And companies and governments have been telling us for decades what to eat.

durante décadas qué comer.

They have the power to help us choose differently.

Tienen el poder de ayudarnos a elegir de manera diferente.

And yes, there's progress to be made.

Y sí, hay avances por hacer.

We need products that are plant-based to be healthier and cheaper.

Necesitamos que los productos vegetales sean más saludables y económicos.

But without a doubt, eating more plants is better for the planet,

Pero sin duda, comer más plantas es mejor para el planeta,

better for animals and better for us.

para los animales y para nosotros.

Y cuando las empresas y los gobiernos

And when companies and governments

make it easier for us to choose differently, we do.

nos facilitan la elección de manera diferente, lo hacemos.

People want healthy and sustainable options,

La gente quiere opciones saludables y sostenibles,

but it's simply not that easy to make that choice today.

pero hoy en día no es tan fácil tomar esa decisión.

The momentum, it's growing.

El impulso está creciendo.

That McDonald's in the hospital,

Al McDonald’s del hospital,

it got kicked out.

lo quitaron.

Y mi papá disfruta salchichas vegetales

And my dad gets to play

and share, not-dogs and the occasional hot dog at family barbecues.

y de vez en cuando come salchichas en las barbacoas familiares.

And that's the world I envision for all of us,

Y ese es el mundo que imagino para todos nosotros,

where we're able to improve public health,

en el que podamos mejorar la salud pública,

we have avoided the worst of the climate crisis,

que hayamos evitado lo peor de la crisis climática

and we've improved global food security.

y hayamos mejorado la seguridad alimentaria mundial.

That world is possible because we’ve shifted diets before,

Ese mundo es posible porque ya hemos cambiado las dietas en el pasado

and we can do it again.

y podemos volver a hacerlo.

Thank you.

Gracias.

(Applause)

(Aplausos)