The Hidden Forces Behind Your Food Choices | Sarah Lake | TED

翻訳: Hanako Svensson 校正: Eriko Tsukamoto

When I was a kid,

子どもの頃

we'd go visit my grandparents.

祖父母に会いに行きました

And my Grandma Toots

トゥーツおばあちゃんは

was a classic 1950s American housewife.

1950年代の典型的な アメリカ人の主婦でした

She, though, was a terrible cook.

料理はヘタでしたけど

(Laughter)

(笑)

She cooked everything in the microwave, even meat.

祖母は肉でも何でも 電子レンジで調理しました

And she had meat at every meal,

祖母は毎食 肉をとる人で

even in her cottage cheese.

カッテージチーズも肉入りでした

One time my brother brought his girlfriend to visit,

ある時 兄が彼女を連れて 祖父母を尋ねました

and she was a vegetarian.

彼女はベジタリアンなので

And so my brother reminded Grandma Toots of this.

兄は それを祖母に伝えました

And she said, “Oh, OK, what does she want for dinner then?

祖母は｢ベジタリアンなら 夕食は何がいいかしら？｣

Chicken or fish?"

｢チキンか魚よね？｣

(Laughter)

(笑)

I mean, Grandma Toots could not imagine that you would have a meal

祖母は肉を中心としない食事なんて

that didn't revolve around meat.

想像できなかったのです

And I can see why.

それには理由があります

I mean, she grew up in a time

祖母が育った時代は

where she was inundated by government promotions

肉食が国を支える要だという

that meat was key to supporting your country

政府の推進が盛んでした

and company ads that talked about it being essential

企業広告にも 強く男らしくなるためには

for being strong and manly.

肉食が必須と書かれていました

And it was cheap, too.

肉は安価でした

It was subsidized by the government

政府の助成金のおかげです

and partially explained as a way of bulking up malnourished men

一説では 栄養失調の男性を増強させ

so that they could fight in World War II.

世界大戦へ送ったようです

But what my grandma witnessed in the first half of her life

さて 祖母が人生の前半で見たことには

was unprecedented.

前例がありませんでした

She saw the fastest and widest shift in diets

彼女が目撃したのは 食生活の急な大転換で

that had ever occurred.

前代未聞の出来事でした

Within just a few decades,

数十年で変わったのです

she saw the norm go from eating meat as a rare treat,

それまで特別なご馳走だった肉は

to having it three times a day,

１日３回とるものになりました

to having meat named after our meals.

食事にちなむ肉の呼称もありました

So we had breakfast meats, we had lunch meats

朝食の肉・昼食の肉という具合です

and, well, beef, it's what's for dinner.

牛肉は夕食の肉でした

And that didn't happen

とはいえ

because people just suddenly realized they really liked the taste of meat.

肉のおいしさに気付いただけで 食改革は起こりません

What we eat is less about what we choose

私たちが食べるものは “何を選ぶか”というより

and more about what's offered to us.

“何を提供されるか”によるのです

And companies and governments today still make it really hard for us

今の企業や政府は 肉以外のものを選ぶことを

to choose anything other than meat.

難しくさせています

I mean, it's offered everywhere.

肉はどこでも提供されています

It's often the only choice,

肉以外の選択肢はなく

and it's cheaper than other options.

何よりも肉が安い

So much so,

それが現状です

if you took away all government support and subsidies for meat,

肉に対する政府の支援や助成金を 全て取り払って考えると

a pound of ground beef would cost 30 dollars.

牛ひき肉１ポンド(約450g)は 30ドルです

So now we eat more meat than ever before,

私たちは これまでになく肉を食べていて

and it's continuing to grow.

消費量は増え続けています

And we got to this point

その理由は

thanks to the extensive and far-reaching efforts

政府や企業が広く取り組んだからです

of governments and companies to push our diets towards meat.

その結果 私たちの食生活は 肉食に傾向しています

What we need now is the same fundamental shift in what we eat,

今 私たちに必要なのは 以前と同じ根本的な食改革ですが

but in the opposite direction, back towards plants.

今回は真逆の方向で 菜食の食生活へ戻すことです

I'm here today as a food and climate expert

食と気候の専門家として伝えたいことは

because diet shifts are critical for the planet.

食生活の変革は 地球にとって重要ということ

The only way that we can reach climate targets

気候変動対策を達成し

and feed 10 billion people

100億人が食べていくには

is by reducing the production and consumption of industrial meat.

畜産業と肉の消費量を減らすしか 方法はありません

We need other solutions.

別の解決策も必要です

We need regenerative agriculture.

再生農業や

And we need to address food loss and waste.

フードロスと食品廃棄の対策も必要です

But those alone are insufficient to reach climate goals.

しかし それだけでは 気候対策として不十分です

And diet shifts are also essential for food security and health.

食生活の変革は 食の安全と健康にも不可欠です

We need to grow more food on less land by 2050,

2050年までに より小さな面積で 多くの食糧を生産する必要があります

and to do that,

それを実現するには

we need to shift from land-intensive animal protein

土地を浪費する動物性タンパク質から

to land-efficient vegetable protein.

土地活用ができる植物性タンパク質への シフトが必要です

And that also helps with our health.

それは健康にも効果的です

Grandma Toots continued to put meat in pretty much every meal,

祖母は ほぼ毎日 肉を食べ続けていました

and by the time I was about 11,

私が11歳になる頃には

that diet caught up with my dad, her son,

その食生活が私の父 つまり祖母の息子を捉えました

and he had a massive heart attack.

父は重度の心臓発作を起こしました

I don't remember a lot about it,

よく覚えていませんが

but I remember sitting in this hospital

病院で座っていた記憶はあります

waiting for him to get out of six-way bypass surgery,

父の６方向バイパス手術が終わるのを 待っていました

using this very high-tech surgery plan of 1996.

1996年では最先端の手術でした

And my mom took me and my siblings

待っている間に

to get dinner in the hospital while we waited.

私たちは病院で 夕食を取ることにしました

And she took us to the only restaurant that was available:

母は院内にある唯一の食堂へ 私と兄を連れて行きました

a McDonald's.

それはマクドナルドです

So we sat there eating greasy cheeseburgers

私たちは 店内に座って 脂ぎったチーズバーガーを食べました

while my dad was on the floor above,

長年の不健康な食事のせいで

having open-heart surgery due to years of eating unhealthy food.

開胸手術を受けている父が 上階にいる状況下にです

And we ate there because it was really all that was available.

そこで食事をしたのは 他に選択肢がなかったからです

After my dad's surgery,

父の術後には

our household went largely plant-based thanks to my mom.

母のおかげで わが家の食卓は 野菜が多くなりました

And my dad, he’s still alive.

父は まだ生きています

So I know firsthand how plant-rich diets can be life-saving.

菜食がいかに命を救えるかを 私は直に知っています

And now we know that overconsumption of meat

肉食の過剰摂取が原因で

is a leading cause of preventable disease, including heart disease,

心臓病などの予防できる病気が 誘発されることも分かりました

but also obesity and diabetes.

肥満や糖尿病もです

We also know that meat is a leading cause of climate change.

肉食が気候変動の原因にもなっています

Meat alone can account for as much as 20 percent of global emissions.

肉類だけで世界の炭素排出量の 20％も占める可能性があります

We also know that we're misusing nearly half of our farmland

さらに農地の ほぼ半分を 不適切に使っています

to grow feed for animals, rather than food for humans.

農地では人間の食糧ではなく 家畜の餌を生産しています

But no one really wants to talk about this proverbial cow in the room.

でも 問題を見て見ぬふりをして 誰も話したがりません

The fundamental need to shift our food system away from industrial meat.

畜産肉を食糧システムから遠ざける 根本的な転換が必要です

And maybe it's because we know people really care about what they eat.

それは皆が自分の食べるものに とても気を配っているからです

Or maybe it's because we know we're not going to get there

あるいは 食生活を変えるよう訴えても

by pleading with people to eat differently,

変わらないと 知っているからかもしれません

especially when most consumers have to go out of their way

代替品は探すのが大変で

and pay more for alternative products.

高いからです

What we need is for companies and governments

私たちが企業や政府に求めることは

to offer and incentivize plant-rich diets

植物性の食事を提供したり 奨励したりすることです

the same way they did for meat decades ago.

数十年前に行った肉食への変革と 同じ方法を求めているのです

I need to walk into a McDonald's

私の望みはマクドナルドに

and see a menu full of plant-rich options

プラントベースの選択肢が 豊富に並ぶこと

and have them be just as cheap or cheaper than the Big Mac.

それらがビッグマックと同価格か 安く提供されることです

And we need our schools and hospitals to offer plant-based foods as the default,

そして学校や病院で提供される食事を 基本的には植物由来にする必要があります

where you can get meat

肉も提供しますが

but you have to ask for it as the exception.

例外として注文する仕組みです

And we need just as much money to flow into the plant-based industry

さらに プラントベース産業に 流入する資金も肉と同等に必要です

as currently makes meat wildly and artificially cheap.

現在 肉は極めて人為的に 安くなっています

Whether that's making better black bean burgers

黒豆バーガーを改善するにも

or novel alternative proteins.

新しい代替品を作るにも資金が必要です

We know that this can work because it has before.

食改革の前例があるので これができることは明らかです

And we know it's working again in the places where we've dared to try it.

それに植物性への食改革が 再始動している場所があります

Just last month, I was in Germany,

先月 ドイツに行きました

and I walked into a Burger King and bam!

バーガーキングが すごかった！

I was bombarded with ads for their plant-based Whopper.

植物由来のワッパーの 広告があったのです

It was all over the store,

店じゅうにありました

and the plant-based Whopper was center of the menu,

植物由来のワッパーが メニューの中心にあり

and it was the same price as the regular Whopper.

価格は従来のワッパーと同じでした

Today in Burger Kings in Germany,

いまドイツのバーガーキングでは

one in five of all Whoppers sold are plant-based.

販売中のすべてのワッパーのうち ５分の１が植物由来です

One in five,

５分の１ですよ

in the country that invented the frankfurter.

フランクフルト・ソーセージを 発明した国ですよ

(Laughter)

(笑)

Or take Lidl, it’s one of the largest supermarkets in Europe.

ヨーロッパ有数のスーパーである リーデルにおいては

They decided to put their plant-based meat next to the conventional meat

従来肉の横に 植物由来の肉を並べています

in the meat section and make it the same price.

価格は従来肉と同じです

So when you went to grab a package of ground beef,

例えば ひき肉を買いに行くとします

you had a healthier, sustainable plant-based option

肉売り場には 健康的で持続可能な プラントベースの肉が

right next to it that costs the same.

従来肉と同額で並んでいます

Within six months of making this change,

この変革をして半年以内に

the sale of their plant-based products went up by 30 percent

同社のプラントベース製品の売上は 30％増加しました

and shows no sign of lagging.

それが衰える兆しは見られません

Even in New York City public schools,

米国内で最大の学区である NY市の公立学校では

the largest school district in the country.

They now have plant-based lunches for students,

プラントベースの給食を出しています

so over a million children are eating plant-based lunches at least once a week.

つまり100万人以上の子どもが 週１回は植物由来の昼食をとっています

Now scaling from here, it’s not easy politically or personally.

ここから規模を大きくすることは 政治的にも個人的にも簡単ではありません

But we're not talking about never eating meat.

しかし 肉食を絶つ話ではなく

We're talking about less meat and more plants.

肉食を減らし 菜食を増やす話なのです

We're talking about overconsumption of meat.

問題は肉の過剰摂取です

The average American right now

現代の平均的なアメリカ人は

eats six times the recommended amount of red meat.

奨励されている量の６倍の 赤身肉を食べています

Six times.

６倍ですよ

If we were to just halve that,

それを半量に抑えられたら

it would have massive benefits for the climate,

気候変動対策は大きく前進するでしょう

for food security and for health.

食糧保障や健康にもメリットがあります

And companies and governments have been telling us for decades what to eat.

企業や政府は数十年間 肉食を推進し続けてきました

They have the power to help us choose differently.

彼らは私たちに違う選択を促せるのです

And yes, there's progress to be made.

変革の余地はあります

We need products that are plant-based to be healthier and cheaper.

私たちには より健康的で安価な プラントベース製品が必要です

But without a doubt, eating more plants is better for the planet,

野菜を多く食べることは 地球にとってもよいことで

better for animals and better for us.

さらに動物や人類にとっても よいことなのです

And when companies and governments

もし企業や政府が

make it easier for us to choose differently, we do.

選択肢をくれたら 私たちは植物性を選びます

People want healthy and sustainable options,

市民は健康的で 持続可能なものを望んでいます

but it's simply not that easy to make that choice today.

ただ 現状では その選択は簡単ではありません

The momentum, it's growing.

気運は高まっています

That McDonald's in the hospital,

病院内のマクドナルドは

it got kicked out.

追い出されました

And my dad gets to play

私の父は元気に過ごし

and share, not-dogs and the occasional hot dog at family barbecues.

時々 家族のバーベキューで ホットドッグを食べます

And that's the world I envision for all of us,

それが皆さんと共有したい 私の想像する世界です

where we're able to improve public health,

公衆衛生を改善でき

we have avoided the worst of the climate crisis,

気候危機の最悪な状況を避けること

and we've improved global food security.

そして世界の食糧安全保障を 改善すること

That world is possible because we’ve shifted diets before,

食生活の変革をした前例があるので その世界を作ることは可能です

and we can do it again.

再び食の改革を起こしましょう

Thank you.

ありがとうございました

(Applause)

(拍手)