The Hidden Forces Behind Your Food Choices | Sarah Lake | TED

תרגום: zeeva livshitz

When I was a kid,

כשהייתי ילדה,

we'd go visit my grandparents.

הלכנו לבקר את סבא וסבתא שלי.

And my Grandma Toots

וסבתא שלי טוטס

was a classic 1950s American housewife.

הייתה עקרת בית אמריקאית קלאסית משנות החמישים.

She, though, was a terrible cook.

אבל היא הייתה טבחית נוראית.

(Laughter)

(צחוק)

She cooked everything in the microwave, even meat.

היא בישלה הכל במיקרוגל, אפילו בשר.

And she had meat at every meal,

והיא אכלה בשר בכל ארוחה,

even in her cottage cheese.

אפילו בגבינת הקוטג 'שלה.

One time my brother brought his girlfriend to visit,

פעם אחי הביא את החברה שלו לבקר,

and she was a vegetarian.

והיא הייתה צמחונית.

And so my brother reminded Grandma Toots of this.

וכך אחי הזכיר את זה לסבתא טוטס.

And she said, “Oh, OK, what does she want for dinner then?

והיא אמרה, "אוקיי, מה היא רוצה לארוחת ערב אז?

Chicken or fish?"

עוף או דגים?"

(Laughter)

(צחוק)

I mean, Grandma Toots could not imagine that you would have a meal

כלומר, סבתא טוטס לא יכלה לדמיין שתאכלו ארוחה

that didn't revolve around meat.

שלא סובבת סביב בשר.

And I can see why.

ואני יכולה לראות למה.

I mean, she grew up in a time

אני מתכוונת, היא גדלה בתקופה

where she was inundated by government promotions

שבה היא הוצפה על ידי קידום מכירות ממשלתי

that meat was key to supporting your country

שהבשר היה המפתח לתמיכה במדינה שלכם

and company ads that talked about it being essential

ומודעות של החברה שדיברו על כך שהוא חיוני

for being strong and manly.

כדי להיות חזקים וגבריים.

And it was cheap, too.

וגם זה היה זול.

It was subsidized by the government

זה סובסד על ידי הממשלה

and partially explained as a way of bulking up malnourished men

והוסבר חלקית כדרך לגדל גברים עם תת תזונה

so that they could fight in World War II.

כדי שיוכלו להילחם במלחמת העולם השנייה.

But what my grandma witnessed in the first half of her life

אבל למה שסבתא שלי הייתה עדה במחצית הראשונה לחייה

was unprecedented.

היה חסר תקדים.

She saw the fastest and widest shift in diets

היא ראתה את השינוי המהיר והרחב ביותר בדיאטות

that had ever occurred.

שהתרחש אי פעם.

Within just a few decades,

בתוך כמה עשורים בלבד,

she saw the norm go from eating meat as a rare treat,

היא ראתה שהנורמה עוברת מאכילת בשר כפינוק נדיר,

to having it three times a day,

לאכילתו שלוש פעמים ביום,

to having meat named after our meals.

ועד שהבשר נקרא על שם הארוחות שלנו.

So we had breakfast meats, we had lunch meats

אז אכלנו בשרים לארוחת בוקר, אכלנו בשר בצהריים,

and, well, beef, it's what's for dinner.

וכן, בקר, זה מה שיש לארוחת ערב.

And that didn't happen

וזה לא קרה

because people just suddenly realized they really liked the taste of meat.

כי אנשים פשוט פתאום הבינו שהם באמת אוהבים את טעם הבשר.

What we eat is less about what we choose

מה שאנחנו אוכלים נוגע פחות למה שאנחנו בוחרים

and more about what's offered to us.

ויותר למה שמוצע לנו.

And companies and governments today still make it really hard for us

וחברות וממשלות כיום עדיין מקשות עלינו מאוד

to choose anything other than meat.

לבחור משהו אחר מלבד בשר.

I mean, it's offered everywhere.

אני מתכוונת, הוא מוצע בכל מקום.

It's often the only choice,

לעתים קרובות זו הבחירה היחידה,

and it's cheaper than other options.

וזה זול יותר מאשר אפשרויות אחרות.

So much so,

עד כדי כך,

if you took away all government support and subsidies for meat,

שאם הייתם לוקחים את כל התמיכה הממשלתית והסובסידיות לבשר,

a pound of ground beef would cost 30 dollars.

קילו בשר בקר טחון יעלה 30 דולר.

So now we eat more meat than ever before,

אז עכשיו אנחנו אוכלים יותר בשר מאי פעם,

and it's continuing to grow.

וזה ממשיך לגדול.

And we got to this point

והגענו לנקודה זו

thanks to the extensive and far-reaching efforts

בזכות המאמצים הנרחבים והמרחיקים

of governments and companies to push our diets towards meat.

של ממשלות וחברות לדחוף את הדיאטה שלנו לעבר בשר.

What we need now is the same fundamental shift in what we eat,

מה שאנחנו צריכים עכשיו הוא אותו שינוי מהותי במה שאנחנו אוכלים,

but in the opposite direction, back towards plants.

אבל בכיוון ההפוך, בחזרה לעבר צמחים.

I'm here today as a food and climate expert

אני כאן היום כמומחית למזון ואקלים

because diet shifts are critical for the planet.

כי שינויי דיאטה הם קריטיים עבור כדור הארץ.

The only way that we can reach climate targets

הדרך היחידה בה אנו יכולים להגיע ליעדי אקלים

and feed 10 billion people

ולהאכיל 10 מיליארד אנשים

is by reducing the production and consumption of industrial meat.

היא על ידי צמצום הייצור והצריכה של בשר תעשייתי.

We need other solutions.

אנחנו צריכים פתרונות אחרים.

We need regenerative agriculture.

אנו זקוקים לחקלאות מתחדשת.

And we need to address food loss and waste.

ועלינו לטפל באובדן מזון ובזבוז.

But those alone are insufficient to reach climate goals.

אבל אלה לבדם אינם מספיקים כדי להגיע ליעדי אקלים.

And diet shifts are also essential for food security and health.

ושינויים בתזונה חיוניות גם לביטחון תזונתי ובריאות.

We need to grow more food on less land by 2050,

אנחנו צריכים לגדל יותר מזון על פחות קרקע עד 2050,

and to do that,

וכדי לעשות זאת,

we need to shift from land-intensive animal protein

עלינו לעבור מחלבון מן החי עתיר קרקע

to land-efficient vegetable protein.

לחלבון צמחי יעיל לקרקע.

And that also helps with our health.

וזה גם עוזר לבריאות שלנו.

Grandma Toots continued to put meat in pretty much every meal,

סבתא טוטס המשיכה להכניס בשר כמעט לכל ארוחה,

and by the time I was about 11,

וכשהייתי בערך בת 11,

that diet caught up with my dad, her son,

הדיאטה הזו הגיעה לאבא שלי, הבן שלה,

and he had a massive heart attack.

והוא עבר התקף לב מסיבי.

I don't remember a lot about it,

אני לא זוכרת הרבה מזה,

but I remember sitting in this hospital

אבל אני זוכרת שישבתי בבית החולים הזה

waiting for him to get out of six-way bypass surgery,

וחיכיתי שיצא מניתוח מעקפים 6 כיוונים,

using this very high-tech surgery plan of 1996.

תוך שימוש בתוכנית הניתוחים ההיי-טקית הזו משנת 1996.

And my mom took me and my siblings

ואמא שלי לקחה אותי ואת האחים שלי

to get dinner in the hospital while we waited.

לאכול ארוחת ערב בבית החולים בזמן שחיכינו.

And she took us to the only restaurant that was available:

והיא לקחה אותנו למסעדה היחידה שהייתה זמינה:

a McDonald's.

מקדונלד'ס.

So we sat there eating greasy cheeseburgers

אז ישבנו שם ואכלנו צ’יזבורגרים שמנוניים

while my dad was on the floor above,

בזמן שאבא שלי היה בקומה למעלה,

having open-heart surgery due to years of eating unhealthy food.

עבר ניתוח לב פתוח בגלל שנים של אכילת אוכל לא בריא.

And we ate there because it was really all that was available.

ואכלנו שם כי זה באמת היה כל מה שהיה זמין.

After my dad's surgery,

לאחר הניתוח של אבי,

our household went largely plant-based thanks to my mom.

משק הבית שלנו הפך ברובו על בסיס צמחי בזכות אמא שלי.

And my dad, he’s still alive.

ואבא שלי, הוא עדיין בחיים.

So I know firsthand how plant-rich diets can be life-saving.

אז אני יודעת ממקור ראשון איך תזונה עשירה בצמחים יכולה להציל חיים.

And now we know that overconsumption of meat

ועכשיו אנחנו יודעים שצריכת יתר של בשר

is a leading cause of preventable disease, including heart disease,

היא הגורם המוביל למחלות הניתנות למניעה, כולל מחלות לב,

but also obesity and diabetes.

אך גם השמנת יתר וסוכרת.

We also know that meat is a leading cause of climate change.

אנו יודעים גם כי בשר הוא הגורם המוביל לשינויי אקלים.

Meat alone can account for as much as 20 percent of global emissions.

בשר לבדו יכול להוות עד 20 אחוז מהפליטות העולמיות.

We also know that we're misusing nearly half of our farmland

אנחנו גם יודעים שאנחנו משתמשים לרעה בכמעט ממחצית מהאדמה החקלאית שלנו

to grow feed for animals, rather than food for humans.

כדי לגדל מזון לבעלי חיים, ולא מזון לבני אדם.

But no one really wants to talk about this proverbial cow in the room.

אבל אף אחד לא באמת רוצה לדבר על הפרה המפורסמת הזו בחדר.

The fundamental need to shift our food system away from industrial meat.

הצורך הבסיסי להרחיק את מערכת המזון שלנו מבשר תעשייתי.

And maybe it's because we know people really care about what they eat.

ואולי זה בגלל שאנחנו יודעים שלאנשים באמת אכפת ממה שהם אוכלים.

Or maybe it's because we know we're not going to get there

או אולי זה בגלל שאנחנו יודעים שאנחנו לא הולכים להגיע לשם

by pleading with people to eat differently,

על ידי התחננות לאנשים לאכול אחרת,

especially when most consumers have to go out of their way

במיוחד כאשר רוב הצרכנים צריכים לצאת מגדרם

and pay more for alternative products.

ולשלם יותר עבור מוצרים אלטרנטיביים.

What we need is for companies and governments

מה שאנחנו צריכים זה שחברות וממשלות

to offer and incentivize plant-rich diets

יציעו וימריצו דיאטות עשירות בצמחים

the same way they did for meat decades ago.

באותו אופן שעשו לבשר לפני עשרות שנים.

I need to walk into a McDonald's

אני צריכה להיכנס למקדונלד’ס

and see a menu full of plant-rich options

ולראות תפריט מלא באפשרויות עשירות בצמחים

and have them be just as cheap or cheaper than the Big Mac.

ולגרום להם להיות זולים או זולים לא פחות מהביג מק.

ואנחנו צריכים שבתי הספר ובתי החולים שלנו יציעו מזון מהצומח כברירת מחדל,

And we need our schools and hospitals to offer plant-based foods as the default,

where you can get meat

היכן שאתם יכולים להשיג בשר

but you have to ask for it as the exception.

אבל אתם צריכים לבקש את זה כיוצא מן הכלל.

And we need just as much money to flow into the plant-based industry

ואנחנו צריכים כסף רב כדי להזרים לתעשייה הצמחית

as currently makes meat wildly and artificially cheap.

כפי שהופכים את הבשר לזול באופן פראי ומלאכותי.

Whether that's making better black bean burgers

בין אם זה הכנת המבורגרים משעועית שחורה טובים יותר

or novel alternative proteins.

או חלבונים אלטרנטיביים חדשים.

We know that this can work because it has before.

אנחנו יודעים שזה יכול לעבוד כי זה היה בעבר.

And we know it's working again in the places where we've dared to try it.

ואנחנו יודעים שזה עובד שוב במקומות שבהם העזנו לנסות את זה.

Just last month, I was in Germany,

רק בחודש שעבר, הייתי בגרמניה,

and I walked into a Burger King and bam!

ונכנסתי לבורגר קינג ובום!

I was bombarded with ads for their plant-based Whopper.

הופצצתי במודעות עבור ה-Whopper הצמחי שלהם.

It was all over the store,

זה היה בכל החנות,

and the plant-based Whopper was center of the menu,

וההופר הצמחי היה במרכז התפריט,

and it was the same price as the regular Whopper.

וזה היה באותו מחיר כמו ה- Whoper הרגיל.

Today in Burger Kings in Germany,

כיום בבורגר קינגס בגרמניה,

one in five of all Whoppers sold are plant-based.

אחד מכל חמישה מכל הוופרים שנמכרים הוא צמחי.

One in five,

אחד מכל חמישה,

in the country that invented the frankfurter.

במדינה שהמציאה את הפרנקפורטר.

(Laughter)

(צחוק)

Or take Lidl, it’s one of the largest supermarkets in Europe.

או לקחת את “לידל“, זה אחד הסופרמרקטים הגדולים באירופה.

They decided to put their plant-based meat next to the conventional meat

הם החליטו לשים את הבשר הצמחי שלהם ליד הבשר הקונבנציונאלי

in the meat section and make it the same price.

באזור הבשר ולהפוך אותו למחיר זהה.

So when you went to grab a package of ground beef,

אז כשהלכתם לתפוס חבילה של בשר בקר טחון,

you had a healthier, sustainable plant-based option

הייתה לכם אפשרות בריאה ובת קיימא על בסיס צמחי

right next to it that costs the same.

ממש ליד זה שעולה אותו הדבר.

Within six months of making this change,

תוך שישה חודשים מביצוע השינוי הזה,

the sale of their plant-based products went up by 30 percent

מכירת המוצרים הצמחיים שלהם עלתה ב -30 אחוזים

and shows no sign of lagging.

ולא מראה שום סימן לפיגור.

Even in New York City public schools,

אפילו בבתי הספר הציבוריים בניו יורק,

the largest school district in the country.

מחוז בתי הספר הגדול במדינה.

They now have plant-based lunches for students,

כעת יש להם ארוחות צהריים מבוססות צמחים לתלמידים,

so over a million children are eating plant-based lunches at least once a week.

כך שלמעלה ממיליון ילדים אוכלים ארוחות צהריים מבוססות צמחים לפחות פעם בשבוע.

Now scaling from here, it’s not easy politically or personally.

עכשיו להתרחב מכאן, זה לא קל מבחינה פוליטית או אישית.

But we're not talking about never eating meat.

אבל אנחנו לא מדברים על לעולם לא לאכול בשר.

We're talking about less meat and more plants.

אנחנו מדברים על פחות בשר ויותר צמחים.

We're talking about overconsumption of meat.

אנחנו מדברים על צריכת יתר של בשר.

The average American right now

האמריקאי הממוצע

eats six times the recommended amount of red meat.

אוכל כיום פי 6 מהכמות המומלצת של בשר אדום.

Six times.

פי שש.

If we were to just halve that,

אם היינו מצמצמים את זה בחצי,

it would have massive benefits for the climate,

יהיו לכך יתרונות עצומים לאקלים,

for food security and for health.

לביטחון תזונתי ולבריאות.

And companies and governments have been telling us for decades what to eat.

וחברות וממשלות אומרות לנו במשך עשרות שנים מה לאכול.

They have the power to help us choose differently.

יש להם את הכוח לעזור לנו לבחור אחרת.

And yes, there's progress to be made.

וכן, יש התקדמות שצריך לעשות.

We need products that are plant-based to be healthier and cheaper.

אנו זקוקים למוצרים מבוססי צמחים כדי להיות בריאים וזולים יותר.

But without a doubt, eating more plants is better for the planet,

אך ללא ספק, אכילת יותר צמחים טובה יותר לכדור הארץ,

better for animals and better for us.

טובה יותר לבעלי חיים וטובה יותר עבורנו.

And when companies and governments

וכאשר חברות וממשלות

make it easier for us to choose differently, we do.

מקלות עלינו לבחור אחרת, אנחנו עושים זאת.

People want healthy and sustainable options,

אנשים רוצים אפשרויות בריאות וקיימא,

but it's simply not that easy to make that choice today.

אבל זה פשוט לא כל כך קל לעשות את הבחירה הזו היום.

The momentum, it's growing.

המומנטום, הוא גדל.

That McDonald's in the hospital,

המקדונלד'ס הזה בבית החולים,

it got kicked out.

הוא נזרק החוצה.

And my dad gets to play

ואבא שלי זוכה לשחק

and share, not-dogs and the occasional hot dog at family barbecues.

ולשתף, נקניקיה מדי פעם במנגלים משפחתיים.

And that's the world I envision for all of us,

וזה העולם שאני מדמיינת לכולנו,

where we're able to improve public health,

שבו אנו מסוגלים לשפר את בריאות הציבור,

we have avoided the worst of the climate crisis,

נמנענו מהגרוע ביותר במשבר האקלים,

and we've improved global food security.

ושיפרנו את ביטחון המזון העולמי.

That world is possible because we’ve shifted diets before,

העולם הזה אפשרי כי שינינו דיאטות בעבר,

and we can do it again.

ואנחנו יכולים לעשות את זה שוב.

Thank you.

תודה לכם.

(Applause)

(מחיאות כפיים)