The Hidden Forces Behind Your Food Choices | Sarah Lake | TED

Traducteur: Claire Ghyselen Relecteur: eric vautier

When I was a kid,

Quand j'étais enfant,

we'd go visit my grandparents.

nous allions rendre visite à mes grands-parents.

And my Grandma Toots

Et ma grand-mère Toots

was a classic 1950s American housewife.

était une femme au foyer américaine classique des années 1950.

She, though, was a terrible cook.

Mais hélas, la cuisine, ce n’était pas son truc.

(Laughter)

(Rires)

She cooked everything in the microwave, even meat.

Elle cuisinait tout au micro-ondes, même la viande.

And she had meat at every meal,

Et elle mangeait de la viande à chaque repas,

even in her cottage cheese.

même dans son fromage frais.

One time my brother brought his girlfriend to visit,

Un jour, mon frère a amené sa copine chez elle.

and she was a vegetarian.

Sa copine était végétarienne.

And so my brother reminded Grandma Toots of this.

Mon frère a donc rappelé ça à grand-mère Toots.

And she said, “Oh, OK, what does she want for dinner then?

Et elle a dit : « Oh, OK, que veut-elle dîner alors ?

Chicken or fish?"

Poulet ou poisson ? »

(Laughter)

(Rires)

I mean, Grandma Toots could not imagine that you would have a meal

Grand-mère Toots ne pouvait pas imaginer manger un repas

qui ne serait pas centré sur la viande.

that didn't revolve around meat.

And I can see why.

Et je comprends pourquoi.

I mean, she grew up in a time

Elle a grandi à une époque

where she was inundated by government promotions

où elle était inondée de messages du gouvernement

that meat was key to supporting your country

selon lesquels la viande était essentielle pour soutenir notre pays

and company ads that talked about it being essential

et de publicités qui affirmaient qu’elle était essentielle

for being strong and manly.

pour être fort et viril.

And it was cheap, too.

Et c’était bon marché.

It was subsidized by the government

La viande était subventionnée

and partially explained as a way of bulking up malnourished men

en partie sous prétexte d’être un moyen de combattre la malnutrition des hommes

so that they could fight in World War II.

afin qu’ils puissent combattre pendant la 2e Guerre mondiale.

But what my grandma witnessed in the first half of her life

Mais ce dont ma grand-mère fut témoin au cours de la première moitié de sa vie

was unprecedented.

était sans précédent.

She saw the fastest and widest shift in diets

Elle a vécu le changement de régime alimentaire

le plus rapide et le plus important jamais survenu.

that had ever occurred.

Within just a few decades,

En quelques décennies à peine,

she saw the norm go from eating meat as a rare treat,

elle a vu passer la consommation de viande comme étant une rareté,

to having it three times a day,

à sa consommation trois fois par jour,

to having meat named after our meals.

à la viande portant le nom de nos repas.

So we had breakfast meats, we had lunch meats

Nous avions donc de la viande de petit déjeuner, de déjeuner,

and, well, beef, it's what's for dinner.

et du bœuf, eh bien, c’est ce qu’il y a pour le dîner.

And that didn't happen

Et cela ne s'est pas produit

because people just suddenly realized they really liked the taste of meat.

parce que les gens ont soudain réalisé qu’ils aimaient le goût de la viande.

What we eat is less about what we choose

Notre alimentation dépend moins de ce que nous choisissons

and more about what's offered to us.

que de ce qui nous est proposé.

And companies and governments today still make it really hard for us

Et les entreprises et les gouvernements continuent de nous empêcher

to choose anything other than meat.

de choisir autre chose que de la viande.

I mean, it's offered everywhere.

Elle est omniprésente.

It's often the only choice,

C'est souvent le seul choix,

and it's cheaper than other options.

et c’est moins cher que le reste.

So much so,

À tel point que

if you took away all government support and subsidies for meat,

si vous supprimiez toutes les aides et subventions publiques pour la viande,

a pound of ground beef would cost 30 dollars.

une livre de bœuf haché coûterait 30 dollars.

So now we eat more meat than ever before,

Aujourd’hui, nous mangeons plus de viande que jamais,

and it's continuing to grow.

et cette consommation ne cesse de croître.

And we got to this point

Nous sommes arrivés là

thanks to the extensive and far-reaching efforts

grâce aux efforts considérables et de grande envergure

of governments and companies to push our diets towards meat.

déployés par les États et les entreprises

pour privilégier la viande dans notre alimentation.

What we need now is the same fundamental shift in what we eat,

Nous avons besoin désormais

du même changement fondamental de notre alimentation,

but in the opposite direction, back towards plants.

mais dans la direction opposée, un retour vers les plantes.

I'm here today as a food and climate expert

Je suis spécialiste de l’alimentation et du climat,

because diet shifts are critical for the planet.

car les changements dans nos assiettes sont essentiels pour la planète.

The only way that we can reach climate targets

La seule façon d'atteindre les objectifs climatiques

and feed 10 billion people

et de nourrir 10 milliards d’humains

is by reducing the production and consumption of industrial meat.

est de réduire la production et la consommation de viande industrielle.

Nous avons besoin d’autres solutions, d’une agriculture régénératrice,

We need other solutions.

We need regenerative agriculture.

And we need to address food loss and waste.

et de lutter contre les pertes et le gaspillage.

But those alone are insufficient to reach climate goals.

Mais ces mesures ne suffiront pas à atteindre les objectifs.

And diet shifts are also essential for food security and health.

Changer notre assiette est aussi crucial pour la sécurité alimentaire et la santé.

We need to grow more food on less land by 2050,

Nous devons produire plus de nourriture sur moins de terres d'ici 2050,

and to do that,

et pour ce faire,

we need to shift from land-intensive animal protein

nous devons passer des protéines animales à usage intensif des terres

to land-efficient vegetable protein.

à des protéines végétales moins gourmandes.

And that also helps with our health.

Et c’est bon pour notre santé.

Grandma Toots continued to put meat in pretty much every meal,

Grand-mère Toots a mis de la viande dans presque tous les repas,

and by the time I was about 11,

et quand j'avais environ 11 ans,

that diet caught up with my dad, her son,

ce régime a rattrapé mon père, son fils, qui a fait une grave crise cardiaque.

and he had a massive heart attack.

I don't remember a lot about it,

Je ne garde que de vagues souvenirs, sauf être restée assise dans cet hôpital

but I remember sitting in this hospital

waiting for him to get out of six-way bypass surgery,

attendant qu’il sorte d’un sextuple pontage

using this very high-tech surgery plan of 1996.

sur base de ce plan chirurgical très haute technologie de 1996.

And my mom took me and my siblings

Ma mère nous a emmenés dîner,

to get dinner in the hospital while we waited.

à la cantine de l’hôpital, durant notre attente.

And she took us to the only restaurant that was available:

Et elle nous a emmenés dans le seul restaurant disponible :

a McDonald's.

un McDonald's.

So we sat there eating greasy cheeseburgers

Nous nous sommes assis là, à manger des cheeseburgers gras,

while my dad was on the floor above,

pendant que mon père subissait une opération à cœur ouvert

having open-heart surgery due to years of eating unhealthy food.

parce qu’il avait mangé des aliments malsains pendant des années.

And we ate there because it was really all that was available.

Et nous avons mangé là car c’était vraiment le seul choix.

After my dad's surgery,

Après l'opération de mon père,

our household went largely plant-based thanks to my mom.

notre foyer est devenu largement végétalien grâce à ma mère.

And my dad, he’s still alive.

Et mon père est toujours en vie.

So I know firsthand how plant-rich diets can be life-saving.

Je suis le témoin comment une alimentation riche en plantes peut sauver des vies.

And now we know that overconsumption of meat

Nous savons désormais que la surconsommation de viande

is a leading cause of preventable disease, including heart disease,

est l’une des causes majeures de maladies évitables,

dont les maladies cardiaques, l’obésité et le diabète,

but also obesity and diabetes.

We also know that meat is a leading cause of climate change.

et que la viande est l’une des causes majeures du changement climatique.

Meat alone can account for as much as 20 percent of global emissions.

La viande seule représente jusqu’à 20% des émissions mondiales.

We also know that we're misusing nearly half of our farmland

Nous savons aussi que la moitié de nos terres agricoles sont mal utilisées

to grow feed for animals, rather than food for humans.

pour produire des aliments pour les animaux plutôt que pour les humains.

But no one really wants to talk about this proverbial cow in the room.

Mais personne ne veut parler de la vache proverbiale dans la pièce :

The fundamental need to shift our food system away from industrial meat.

la nécessité fondamentale de renoncer à la viande industrielle structurellement.

And maybe it's because we know people really care about what they eat.

Peut-être parce que nous savons que les gens se soucient de ce qu’ils mangent.

Or maybe it's because we know we're not going to get there

Ou peut-être parce que nous savons que nous n'y arriverons pas

by pleading with people to eat differently,

en exhortant les gens à manger autrement,

especially when most consumers have to go out of their way

surtout quand les consommateurs doivent faire des efforts

and pay more for alternative products.

et payer plus cher pour des produits alternatifs.

What we need is for companies and governments

Les entreprises et les gouvernements devraient donc

to offer and incentivize plant-rich diets

proposer et encourager des régimes alimentaires riches en plantes,

the same way they did for meat decades ago.

de la même manière qu’ils l’ont fait pour la viande auparavant.

I need to walk into a McDonald's

J’ai envie que le McDonald’s propose un menu plein d’options riches en plantes

and see a menu full of plant-rich options

and have them be just as cheap or cheaper than the Big Mac.

et aussi bon marché, voire moins cher, que le Big Mac.

And we need our schools and hospitals to offer plant-based foods as the default,

Il faut que nos écoles et nos hôpitaux proposent des aliments à base de plantes

where you can get meat

par défaut :

but you have to ask for it as the exception.

pour avoir de la viande, il faut le demander, à titre exceptionnel.

And we need just as much money to flow into the plant-based industry

Il faut aussi financer autant l’industrie des produits à base de plantes,

as currently makes meat wildly and artificially cheap.

autant que ce qui rend la viande extraordinairement

et artificiellement bon marché.

Whether that's making better black bean burgers

Que ce soit de meilleurs hamburgers de haricots noirs,

or novel alternative proteins.

ou de nouvelles protéines alternatives.

We know that this can work because it has before.

Nous savons que cela peut fonctionner, car ça a marché dans le passé.

And we know it's working again in the places where we've dared to try it.

Et nous savons que ça fonctionne à nouveau là où nous avons osé essayer.

Just last month, I was in Germany,

Le mois dernier, j’étais en Allemagne.

and I walked into a Burger King and bam!

J’entre dans un Burger King et boum !

I was bombarded with ads for their plant-based Whopper.

Je suis bombardée de publicités pour leur Whopper végétal.

It was all over the store,

Il y en avait partout.

and the plant-based Whopper was center of the menu,

Et le Whopper végétal était au centre du menu

and it was the same price as the regular Whopper.

et au même prix que le Whopper ordinaire.

Today in Burger Kings in Germany,

Aujourd’hui, chez Burger King en Allemagne,

one in five of all Whoppers sold are plant-based.

un Whopper sur cinq est d’origine végétale.

One in five,

Un sur cinq,

in the country that invented the frankfurter.

dans le pays qui a inventé la saucisse de Francfort.

(Laughter)

(Rires)

Or take Lidl, it’s one of the largest supermarkets in Europe.

Prenons Lidl, l’un des plus grands supermarchés en Europe.

They decided to put their plant-based meat next to the conventional meat

Ils ont décidé de placer leur viande d’origine végétale à côté de la viande,

in the meat section and make it the same price.

dans le rayon des viandes et au même prix.

So when you went to grab a package of ground beef,

Ainsi, quand on veut acheter du bœuf haché,

you had a healthier, sustainable plant-based option

on a une option végétale plus saine et durable

right next to it that costs the same.

juste à côté, qui coûte le même prix.

Within six months of making this change,

Six mois après ce changement,

the sale of their plant-based products went up by 30 percent

les ventes de leurs produits à base de plantes ont augmenté de 30 %

and shows no sign of lagging.

et ne montrent aucun signe de relâchement.

Even in New York City public schools,

Même les cantines des écoles publiques de New York,

the largest school district in the country.

le plus grand district scolaire du pays,

They now have plant-based lunches for students,

proposent désormais des repas à base de plantes.

so over a million children are eating plant-based lunches at least once a week.

Plus d’un million d’enfants mangent des repas à base de plantes

au moins une fois par semaine.

Now scaling from here, it’s not easy politically or personally.

Certes, ce n’est pas facile de changer d’échelle,

sur le plan politique ou personnel.

But we're not talking about never eating meat.

Mais il ne s’agit pas de ne jamais manger de viande,

We're talking about less meat and more plants.

mais d’en manger moins, et plus de végétaux.

We're talking about overconsumption of meat.

Nous surconsommons la viande.

The average American right now

À l'heure actuelle, l'Américain moyen

eats six times the recommended amount of red meat.

mange six fois la quantité recommandée de viande rouge.

Six times.

Six fois.

If we were to just halve that,

Réduire ce chiffre de moitié aurait des avantages considérables pour le climat,

it would have massive benefits for the climate,

for food security and for health.

la sécurité alimentaire et la santé.

Entreprises et gouvernements nous dictent notre alimentation depuis des décennies.

And companies and governments have been telling us for decades what to eat.

They have the power to help us choose differently.

Ils ont le pouvoir de nous aider à faire d’autres choix.

And yes, there's progress to be made.

Certes, il y a des progrès à faire.

We need products that are plant-based to be healthier and cheaper.

Les produits à base végétales doivent devenir plus sains et moins chers.

But without a doubt, eating more plants is better for the planet,

Mais il ne fait aucun doute que manger plus de plantes est meilleur

better for animals and better for us.

pour la planète, pour les animaux et pour nous.

And when companies and governments

Et lorsqu’ils nous facilitent des choix différents,

make it easier for us to choose differently, we do.

nous le faisons.

People want healthy and sustainable options,

Les gens veulent des options saines et durables,

but it's simply not that easy to make that choice today.

mais ce n’est simplement pas si facile de faire ce choix aujourd’hui.

The momentum, it's growing.

Le mouvement prend de l’ampleur.

That McDonald's in the hospital,

Ce McDonald's à l'hôpital

it got kicked out.

a été remplacé.

And my dad gets to play

Et mon père peut manger des Not-Dogs,

and share, not-dogs and the occasional hot dog at family barbecues.

et parfois des hot-dogs lors des barbecues familiaux.

And that's the world I envision for all of us,

C’est le monde que j’imagine pour nous tous,

where we're able to improve public health,

dans lequel nous serons en mesure d’améliorer la santé publique,

we have avoided the worst of the climate crisis,

d’éviter le pire de la crise climatique

and we've improved global food security.

et d’améliorer la sécurité alimentaire mondiale.

That world is possible because we’ve shifted diets before,

Ce monde est possible parce que nous avons déjà changé de régime alimentaire,

and we can do it again.

et nous pouvons le refaire.

Thank you.

Merci.

(Applause)

(Applaudissements)