Is Alternative Meat the Recipe for a Healthier Planet? | Tao Zhang | TED

Translator: alireza masoum Reviewer: mohammad ali masoum

My wife is the last person in the world

همسرم آخرین فرد در دنیا است که

who would consider me a foodie type of person.

که من را آدم غذاخور می‌داند.

She is always puzzled at why, sometimes,

همیشه متحیر است که چرا، گاهی اوقات،

I couldn't even tell the difference between beef and pork

حتی نمی‌توانم تفاوت بین گوشت گاو و خوک را

when shopping or eating.

هنگام خرید یا خوردن تشخیص دهم.

So a few years ago,

بنابراین چند سال پیش،

when I told her that I found my calling in food, as an impact investor,

وقتی به او گفتم که به عنوان یک سرمایه‌گذار تاثیرگذار، به دنبال غذا هستم،

she was shocked, and thought I had a midlife crisis.

او شوکه شد، و فکر کرد که من دچار بحران میانسالی هستم.

(Laughter)

(خنده حضار)

But the impact logic behind my midlife crisis,

اما منطق تاثیری که در پس بحران میانسالی من،

or midlife epiphany,

یا تجلی میانسالی من وجود دارد،

is simple.

ساده است.

Given its size and reach,

با توجه به اندازه و گستردگی آن،

there's no way the world can achieve its climate goals

هیچ راهی وجود ندارد که جهان بتواند به اهداف اقلیمی خود دست یابد

without engaging China in a significant way.

مگر اینکه چین را به طور قابل توجهی درگیر کند.

This is why I've spent much of my career

به همین دلیل است که من بیشتر دوران حرفه‌ای خود را

focused on supporting environmental entrepreneurs in China,

بر روی حمایت از کارآفرینان محیط زیست در چین،

mainly in the industrial space,

عمدتاً در فضای صنعتی،

things like energy or recycling.

چیزهایی مانند انرژی یا بازیافت، صرف کرده‌ام.

But I've always wondered about how to reach

اما من همیشه در مورد چگونگی دسترسی به

the vast number of Chinese consumers.

تعداد زیادی از مصرف کنندگان چینی فکر کرده‌ام.

I found my answer in alternative proteins,

من پاسخ خود را در پروتئین‌های جایگزین یافتم،

or what we prefer to call new proteins nowadays in China.

یا آنچه را که امروزه در چین ترجیح می‌دهیم پروتئین‌های جدید بنامیم.

New proteins can be plant-based, microbial, or cell-based alternatives

پروتئین‌های جدید می‌توانند جایگزین‌های گیاهی، میکروبی یا سلولی

to resource-intensive,

برای پروتئین‌های حیوانی،

environmentally challenging animal proteins.

با منابع فشرده و چالش‌برانگیز محیطی باشند.

Let's look at some numbers quickly.

بیایید به سرعت به برخی از اعداد نگاه کنیم.

China consumes 26 percent of the world's meat

چین ۲۶ درصد گوشت

and 45 percent of the world's seafood.

و ۴۵ درصد غذاهای دریایی جهان را مصرف می‌کند.

It's also worth mentioning

همچنین لازم به ذکر است

that China accounts for 43 percent of the world's pork consumption,

که چین ۴۳ درصد از مصرف گوشت خوک جهان را،

in the meat category.

در رده گوشت به خود اختصاص داده است.

This number is massive.

این عدد بسیار زیاد است.

But if you look per person, meat consumption in China is still low,

اما اگر به ازای هر نفر نگاه کنید، مصرف گوشت در چین در مقایسه با

about half, compared to the US.

ایالات متحده همچنان کم است، تقریباً نصف.

For milk, consumption per person is less than half, in comparison.

در مقایسه با شیر، مصرف هر نفر کمتر از نصف است.

And driven by rising incomes and demand,

و با افزایش درآمد و تقاضا،

these figures can only go up.

این ارقام فقط می‌توانند افزایش پیدا کنند.

Meantime,

در همین حال،

global investments in innovative foods,

سرمایه‌گذاری جهانی در غذاهای نوآورانه،

with new proteins as the majority,

با پروتئین‌های جدید به عنوان اکثریت،

were over 10 billion dollars, from 2020 to 2022.

بیش از ۱۰ میلیارد دلار از، سال ۲۰۲۰ تا ۲۰۲۲ بوده است.

But China had only 3.5 percent of the total, at 362 million dollars.

اما چین تنها ۳.۵ درصد از کل، یعنی ۳۶۲ میلیون دلار را در اختیار داشت.

I realized that investing in new proteins should be China's answer.

من متوجه شدم که سرمایه گذاری در پروتئین‌های جدید باید پاسخ چین باشد.

Chinese consumers can be a part of the country's environmental solution,

مصرف کنندگان چینی می‌توانند بخشی از راه حل زیست محیطی این کشور،

and by extension,

و در نتیجه بخشی از،

part of the global solution to tackle climate change.

راه حل جهانی برای مقابله با تغییرات آب و هوایی باشند.

Without a doubt,

بدون شک،

it is a huge business opportunity in the long run as well.

این یک فرصت تجاری بزرگ در دراز مدت نیز هست.

But how exactly do we get people in China to embrace new proteins,

اما چطور می‌توانیم مردم چین را وادار کنیم از پروتئین‌های جدید استقبال کنند،

as has happened in other parts of the world?

همانطور که در سایر نقاط جهان اتفاق افتاده است؟

Growing up in China,

من که در چین بزرگ شدم،

I always see food as an integral part of my culture.

همیشه غذا را بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ خود می‌دانم.

On all occasions, big or small, there's some banquet.

در همه مناسبت‌ها، بزرگ یا کوچک، ضیافتی برگزار می‌شود.

Like when babies are born,

مانند زمانی که نوزادان به دنیا می‌آیند،

loved ones pass away,

عزیزان می‌میرند،

friends getting together to bid farewell to one another.

دوستان دور هم جمع می‌شوند تا با یکدیگر وداع کنند.

And we always need the so-called hard dishes, ying cai,

و ما همیشه به غذاهای به اصطلاح سخت یعنی، ying cai،

as a core part of these occasions,

به عنوان بخش اصلی این مناسبت‌ها نیاز داریم،

meaning dishes with abundance and varieties of meat.

یعنی غذاهایی با فراوانی و انواع گوشت.

Chinese people don't just enjoy eating.

مردم چین فقط از خوردن لذت نمی‌برند.

Eating defines who we are and where we stand in society.

غذا خوردن مشخص می‌کند که ما چه کسی هستیم و در کجای جامعه قرار داریم.

As the Chinese saying goes, wu rou bu huan,

به قول چینی‌ها، wu rou bu huan،

meaning that there's no pleasure in eating without meat.

به این معنی که خوردن بدون گوشت لذتی ندارد.

Meanwhile, China has a long history with plant-based foods,

در همین حال، چین سابقه طولانی در زمینه غذاهای گیاهی دارد،

which sounds positive for new proteins, but is actually a challenge.

که برای پروتئین‌های جدید مثبت، به نظر می‌رسد اما در واقع یک چالش است.

Old-generation mock-meat products especially

محصولات گوشتی ساختگی نسل قدیم به ویژه

have had a negative perception with mainstream consumers.

در بین مصرف کنندگان اصلی درک منفی داشته‌اند.

They are seen as cheap, distasteful, unhealthy alternatives,

آنها به عنوان جایگزین‌های ارزان، ناپسند، ناسالم و بیشتر برای خدمت به مصرف کنندگان،

and more intended to serve religiously vegan or vegetarian consumers.

وگان یا گیاهخوار از نظر مذهبی در نظر گرفته می‌شوند.

Environmental and animal-welfare advocacy groups

گروه‌های حامی محیط‌ زیست و حمایت از حیوانات،

have shifted consumer mindsets in the West,

ذهنیت مصرف‌کنندگان را در غرب تغییر داده‌اند،

and eating plant-based meat is considered morally positive.

و خوردن گوشت‌های گیاهی از نظر اخلاقی مثبت تلقی می‌شود.

But in China,

اما در چین،

mainstream consumers aren't easily swayed by the moral argument for now.

مصرف کنندگان جریان اصلی هم اکنون به راحتی تحت تأثیر استدلال اخلاقی قرار نمی‌گیرند.

Chinese consumers are also highly demanding regarding taste,

مصرف کنندگان چینی نیز از نظر طعم،

price and convenience.

قیمت و راحتی بسیار خواستار هستند.

China is incredibly diverse

چین از نظر سبک‌های آشپزی

in terms of styles of cooking and food applications.

و کاربردهای غذایی بسیار متنوع است.

Basically, each province or region has a style of cooking.

اصولاً هر استان یا منطقه‌ای یک سبک آشپزی دارد.

There's Beijing cuisine, Shanghai cuisine, Hunan cuisine,

غذاهای پکن، غذاهای شانگهای، غذاهای هونان،

Szechuan cuisine and Cantonese cuisine, to name a few.

آشپزی سچوان و غذاهای کانتونی وجود دارد.

And unlike Chinese restaurants in the US,

و برخلاف رستوران‌های چینی در ایالات متحده،

these regional cuisines are not just different in the name,

این غذاهای منطقه‌ای نه تنها از نظر نام متفاوت هستند،

they do taste different.

بلکه طعم متفاوتی نیز دارند.

(Laughter)

(خنده حضار)

(Applause)

(تشویق حضار)

To be successful and to have an impact,

برای موفقیت و تأثیرگذاری،

entrepreneurs can't just come out with a product

کارآفرینان نمی‌توانند فقط محصولی را ارائه دهند

that swaps out neatly for meat product.

که به طور منظم با محصول گوشتی جایگزین شود.

Alternative products will need to be tasty,

محصولات جایگزین باید خوشمزه،

affordable and regionally appropriate.

مقرون به صرفه و مناسب منطقه باشند.

This calls for investments in innovation, research and development.

این امر مستلزم سرمایه گذاری در نوآوری، تحقیق و توسعه است.

Moreover, we need new distribution channels,

علاوه بر این، ما به کانال‌های توزیع جدید،

beyond specialty stores and vegetarian restaurants,

فراتر از فروشگاه‌های تخصصی و رستوران‌های گیاه‌خواری نیاز داریم،

and they must be widespread, nationwide, especially in China,

و این کانال‌ها باید در سراسر کشور گسترده باشند، به‌ ویژه در چین،

where online selling plays an increasingly dominant role.

جایی که فروش آنلاین نقشی فزاینده ایفا می‌کند.

And with the young generation mainstream consumers,

و با مصرف کنندگان اصلی نسل جوان،

it certainly helps to engage high-end chefs

مطمئناً به جذب سرآشپزهای سطح بالا کمک می‌کند

to put new proteins on their menus.

تا پروتئین‌های جدید را در منوی خود قرار دهند.

And these new products need personality:

و این محصولات جدید به شخصیت نیاز دارند:

brands that seem hip and compelling to younger consumers.

مارک هایی که برای مصرف کنندگان جوان‌تر به نظر شیک و جذاب به نظر می‌رسند.

New proteins must also enter the consumer consciousness

پروتئین‌های جدید همچنین باید در سطح عمده فروشی

on a wholesale level,

وارد آگاهی مصرف کننده شوند،

meaning the entire industry needs good marketing campaigns.

به این معنی که کل صنعت به کمپین‌های بازاریابی خوب نیاز دارد.

Entrepreneurs need to support one another and all relevant stakeholders

کارآفرینان برای به دست آوردن شتاب باید از یکدیگر و

to gain momentum.

همه ذینفعان مرتبط حمایت کنند.

All of this requires investment and patience, of course.

همه اینها البته نیاز به سرمایه گذاری و صبر دارد.

The good news is that we're starting to see some progress.

خبر خوب این است که ما شروع به دیدن مقداری پیشرفت کرده‌ایم.

For example, look at the alternative dairy company, Oatly.

به عنوان مثال، به شرکت لبنی جایگزین، Oatly نگاه کنید.

The Oatly Tea Master,

Oatly Tea Master،

an oat-based drink developed in China, replacing cow's milk for milk tea,

نوشیدنی مبتنی بر جو که در چین ساخته شده، و جایگزین شیر گاو برای چای شیر می‌شود،

was introduced to the Chinese market in March 2022.

در مارس ۲۰۲۲ به بازار چین معرفی شد.

By the end of 2022,

تا پایان سال ۲۰۲۲،

the product had entered over 50,000 tea stores around China,

این محصول به بیش از فروشگاه چای در سراسر چین،

with 20 million units sold.

با ۲۰میلیون دستگاه فروخته شد.

Oatly's initial success in China

موفقیت اولیه Oatly در چین

has resulted from its localized product and marketing strategy,

ناشی از محصول بومی سازی شده و استراتژی بازاریابی،

investment in local production

سرمایه گذاری در تولید محلی

and distribution-channel expansion in collaboration with local partners.

و گسترش کانال توزیع با همکاری شرکای محلی است.

Meanwhile, mainstream Chinese consumers

در همین حال، مصرف کنندگان اصلی چینی

have been drinking all flavors of plant-based milk

به دلیل کمبود محصولات شیر گاو در گذشته

because of the past lack of cow milk products.

تمام طعم‌های شیر گیاهی را می‌نوشند.

I believe plant-based drinks are low-hanging fruit

من معتقدم که نوشیدنی‌های گیاهی میوه‌ای کم‌مصرف

for introducing new proteins

برای معرفی پروتئین‌های جدید

and having impact in China more quickly

و تأثیرگذاری سریع‌تر

and in a more capital-efficient way.

و با سرمایه کارآمدتر در چین هستند.

Dao Foods, the investment firm I cofounded,

دائو فودز، شرکت سرمایه‌گذاری من،

has invested in about 20 new protein companies in China and for China.

حدود ۲۰ شرکت پروتئینی جدید در چین و چین سرمایه‌گذاری کرده است.

Products from Starfield, Xing Qi Ling,

محصولات Starfield، Xing Qi Ling،

such as their plant-based tuna, beef and chicken,

مانند ماهی تن گیاهی، گوشت گاو و مرغ در،

are showing up at restaurant chains and store shelves across China.

رستوران‌های زنجیره‌ای و قفسه‌های فروشگاه‌ها در تمام چین نمایش داده می‌شوند.

Its clients include Sam's Club, KFC, FamilyMart

مشتریان آن عبارتند از Sam’s Club، KFC، FamilyMart

and China's equivalent of Starbucks, Luckin Coffee, to name a few.

و معادل چینی Starbucks،

Plant Now!, Zhi Wu Jia Dao,

Plant Now! ،Zhi Wu Jia Dao

a plant-based milk tea venture,

یک شرکت چای شیری با پایه گیاهی،

has recently entered more than 500 local convenience stores in Qingdao,

اخیراً وارد بیش از ۵۰۰ فروشگاه محلی در چینگدائو،

a new tier-one city on China's east coast,

یک شهر جدید درجه یک در سواحل شرقی چین شده است،

and is ready to enter another 1,000 stores in China's Anhui province

و آماده ورود به ۱۰۰۰ فروشگاه دیگر در استان آنهویی

with their coconut milk tea product.

با محصول چای شیر نارگیل خود چین است.

These young generation entrepreneurs

این نسل جوان کارآفرین

are trying to develop products that appeal to mainstream consumers

در تلاش هستند تا محصولاتی را توسعه دهند که از هر نظر برای

in every way.

مصرف کنندگان اصلی جذاب باشد.

Equally important,

به همان اندازه مهم،

they are helping overcome the negative perception of plant-based products

آنها به غلبه بر ادراک منفی از محصولات گیاهی

with a new look and feel

با ظاهر و احساس جدید

and working with the right distribution partners.

و همکاری با شرکای مناسب توزیع کمک می‌کنند.

Aside from entrepreneurial efforts,

جدا از تلاش‌های کارآفرینی،

the new protein sector in China is also gaining momentum

بخش پروتئین جدید در چین

on a few other fronts.

در چند جبهه دیگر نیز در حال رشد است.

Over the past few years,

طی چند سال گذشته،

we've hosted eight boot camps across China,

ما میزبان هشت کمپ بوت در سراسر چین بوده‌ایم،

bringing together and inspiring hundreds of entrepreneurs

که صدها کارآفرین را گرد هم می‌آورد

who spend time learning from their peers

و الهام‌ می‌بخشد تا از همتایان خود بیاموزند

and figuring out how to better their technology,

و بفهمند چگونه فناوری خود را بهتر کنند،

improve marketing, expand distribution and raise more money.

بازاریابی را بهبود بخشند، توزیع را گسترش دهند و پول بیشتری به دست آورند.

Chinese President Xi Jinping made some food-related remarks last year,

رئیس جمهور چین، شی جین پینگ سال گذشته اظهارات مرتبط با مواد غذایی را بیان کرد،

encouraging the seeking of new proteins from plants and microbes.

و تشویق به جستجوی پروتئین‌های جدید از گیاهان و میکروب‌ها کرد.

Local government is getting involved as well.

دولت محلی نیز درگیر این موضوع است.

One municipal government in China's Yangtze Delta region

یک دولت شهری در منطقه دلتای یانگ تسه چین موافقت کرد که

agreed to jointly develop a new protein entrepreneurship program with us,

به طور مشترک یک برنامه کارآفرینی پروتئین جدید را با ما ایجاد کند،

offering office space, potential funding and more.

فضای اداری، بودجه بالقوه و موارد دیگر را ارائه دهد.

I would love to see mainstream Chinese consumers

من دوست دارم ببینم مصرف‌کنندگان اصلی چینی

massively adopt new proteins,

به طور گسترده پروتئین‌های جدید را مصرف می‌کنند،

making them a part of their daily diet.

و آنها را به بخشی از رژیم غذایی روزانه خود تبدیل می‌کنند.

I don't expect consumers to give up on animal products entirely,

من انتظار ندارم که مصرف کنندگان محصولات حیوانی را به طور کامل کنار بگذارند،

but having more protein diversification and choices

اما داشتن تنوع و انتخاب‌های بیشتر پروتئین

will allow them to weigh factors like the environment and climate impact,

به آنها اجازه می‌دهد تا عواملی مانند تأثیرات محیطی و آب و هوا را بسنجند،

to make more balanced and informed food decisions.

و تصمیمات غذایی متعادل و آگاهانه‌تری اتخاذ کنند.

Given China's rising demand for quality proteins

با توجه به تقاضای فزاینده چین برای پروتئین‌های با کیفیت

and the climate ramifications,

و پیامدهای آب و هوایی،

climate-friendly investors worldwide should be all over new proteins in China.

سرمایه گذاران دوستدار آب و هوا در کل جهان باید در پی پروتئین های جدید در چین باشند.

But they are not.

اما آنها نیستند.

Many international investors continue to shy away from China.

بسیاری از سرمایه گذاران بین المللی همچنان از چین دوری می‌کنند.

Maybe geopolitics is the problem.

شاید مشکل ژئوپلیتیک باشد.

Perhaps they aren't sure

شاید مطمئن نیستند

if they will be able to get their money out of China if they need to.

در صورت نیاز می‌توانند پول خود را از چین خارج کنند.

Or it could be the flawed assumption that China's problems are so unique

یا ممکن است این فرض ناقص باشد که مشکلات چین آنقدر منحصربه‌ فرد است

that it requires solutions led by Chinese people alone.

که نیازمند راه‌حل‌هایی است که تنها توسط مردم چین هدایت می‌شوند.

But whether you're an investor, and entrepreneur or a consumer,

اما چه سرمایه گذار، چه کارآفرین و چه مصرف کننده،

if you want to be a hero and game-changer in this space,

اگر می‌خواهید در این فضا یک قهرمان و تغییر دهنده بازی باشید،

show me the money!

پول را به من نشان دهید!

(Laughter)

(خنده حضار)

Even if it's just one meal at a time, one product at a time

حتی اگر فقط یک وعده غذایی در یک زمان، یک محصول در یک زمان

or one investment at a time.

یا یک سرمایه گذاری در یک زمان باشد.

China is indispensable in addressing global climate changes,

چین در پرداختن به تغییرات آب و هوایی جهانی اجتناب ناپذیر است،

and we should work collectively to make China part of the global solution.

و ما باید به طور جمعی تلاش کنیم تا چین را بخشی از راه حل جهانی کنیم.

Let's all strive beyond, do the impossible,

بیایید همه فراتر از آن تلاش کنیم، غیرممکن‌ها را انجام دهیم،

always look at the upside

همیشه به جنبه‌های مثبت نگاه کنیم

and keep exploring the way, AKA the "dao," to get there.

و به کاوش در راه، یعنی همان «دائو»، ادامه دهیم تا به آنجا برسیم.

For the one and only planet we share and call home,

برای تنها سیاره‌ای که به اشتراک می‌گذاریم و خانه می‌نامیم،

we must do it, we can do it,

باید آن را انجام دهیم، می‌توانیم انجامش دهیم،

and we will.

و خواهیم کرد.

Thanks, everybody.

سپاسگزارم، از همگی.

(Applause)

(تشویق حضار)