Is Alternative Meat the Recipe for a Healthier Planet? | Tao Zhang | TED

번역: Seung Mi Park 검토: JY Kang

My wife is the last person in the world

제 아내는 저를 평가하기를

who would consider me a foodie type of person.

미식의 세계와 전혀 동떨어진 사람이라고 합니다.

She is always puzzled at why, sometimes,

아내가 늘 어이없어 하는 것이

가끔 제가 장을 보거나 밥을 먹을 때 쇠고기와 돼지고기를 구분 못하는 걸

I couldn't even tell the difference between beef and pork

when shopping or eating.

종종 봤거든요.

So a few years ago,

그래서 몇 년 전에 제가

when I told her that I found my calling in food, as an impact investor,

음식 관련 분야에 투자하겠다고 했을 때

she was shocked, and thought I had a midlife crisis.

아내는 놀라워했고 제게 갱년기가 왔다고 생각했습니다.

(Laughter)

(웃음)

But the impact logic behind my midlife crisis,

하지만 제가 중년의 위기, 아니 중년의 깨달음으로 얻은 지혜는

or midlife epiphany,

is simple.

간단합니다.

Given its size and reach,

규모나 정도를 보더라도

there's no way the world can achieve its climate goals

세계 온난화 억제 목표를 달성하려면

without engaging China in a significant way.

중국의 참여가 매우 중요하다는 겁니다.

This is why I've spent much of my career

그래서 저는 중국의 환경기업가들을 평생 동안 지원해왔습니다.

focused on supporting environmental entrepreneurs in China,

mainly in the industrial space,

주로 에너지와 재활용과 같은 산업 분야들이죠.

things like energy or recycling.

제가 늘 고민해왔던 것은

But I've always wondered about how to reach

어떻게 더 많은 중국 소비자들을 참여시키냐는 것이었습니다.

the vast number of Chinese consumers.

I found my answer in alternative proteins,

저는 그 해결책을 대체 단백질에서 찾았습니다.

or what we prefer to call new proteins nowadays in China.

요즘 중국에서 흔히 신종 단백질로 부르는 것이죠.

New proteins can be plant-based, microbial, or cell-based alternatives

대체 단백질은 식물성 단백질이나 미생물 또는 세포에 기반한 단백질로서

to resource-intensive,

많은 자원을 필요로 하고

environmentally challenging animal proteins.

환경에 부담이 되는 동물성 단백질을 대체할 수 있습니다.

Let's look at some numbers quickly.

몇 가지 수치를 간단히 살펴보면

China consumes 26 percent of the world's meat

중국은 전 세계 육류 소비의 26%를 차지하고

and 45 percent of the world's seafood.

해산물 소비의 45%를 차지합니다.

It's also worth mentioning

특히 주목할 수치는

that China accounts for 43 percent of the world's pork consumption,

전 세계 돼지고기의 43%를 중국에서 소비한다는 것입니다.

in the meat category.

This number is massive.

어마어마한 수치죠.

But if you look per person, meat consumption in China is still low,

하지만 1인당 육류 소비량을 보면 중국이 그리 높지 않습니다.

about half, compared to the US.

미국에 비해 절반에 불과하죠.

For milk, consumption per person is less than half, in comparison.

1인당 우유 소비량 또한 절반에 못 미칩니다.

미국에 비해서요.

And driven by rising incomes and demand,

중국의 소득과 수요가 증가함에 따라 이 수치들은 같이 오를 것입니다.

these figures can only go up.

Meantime,

한편

global investments in innovative foods,

대체 단백질이 주류를 차지하는 혁신적인 음식 산업에 들어간 투자는

with new proteins as the majority,

were over 10 billion dollars, from 2020 to 2022.

2020년에서 2022년까지 전 세계적으로 100억 달러가 넘습니다.

하지만 중국의 투자는 전체의 3.5%인 3억 6,200만 달러에 불과하죠.

But China had only 3.5 percent of the total, at 362 million dollars.

I realized that investing in new proteins should be China's answer.

저는 대체 단백질에 대한 투자가 중국에 꼭 필요하다는 것을 깨달았습니다.

Chinese consumers can be a part of the country's environmental solution,

중국 소비자가 중국 환경오염 문제 해결에 참여해야 하고

and by extension,

더 나아가 기후변화에 대한 전 세계적 대응에 참여해야 하죠.

part of the global solution to tackle climate change.

Without a doubt,

이는 장기적으로 볼 때 엄청난 사업적 기회이기도 합니다.

it is a huge business opportunity in the long run as well.

But how exactly do we get people in China to embrace new proteins,

그럼 어떻게 해야

중국인들이 다른 나라처럼 자연스럽게 대체 단백질을 받아들일까요?

as has happened in other parts of the world?

Growing up in China,

중국에서 자란 저는

I always see food as an integral part of my culture.

항상 음식이 제 문화에서 없어서는 안 될 부분이라고 생각합니다.

On all occasions, big or small, there's some banquet.

크든 작든 모든 행사에 연회가 열리죠.

Like when babies are born,

아기가 태어날 때,

loved ones pass away,

사랑하는 사람이 세상을 떠났을 때,

friends getting together to bid farewell to one another.

친구들이 모여 서로 작별을 고할 때 같이 말이죠.

And we always need the so-called hard dishes, ying cai,

그리고 이런 행사에 빠지지 않는 것이 잉카이(ying cai)라는 요리입니다.

as a core part of these occasions,

meaning dishes with abundance and varieties of meat.

풍성하고 다양한 고기로 차려진 요리를 뜻하죠.

Chinese people don't just enjoy eating.

중국인들은 단순히 식사를 즐기는 것이 아니라

Eating defines who we are and where we stand in society.

식사로 우리의 정체성과 사회적 위치를 정의합니다.

As the Chinese saying goes, wu rou bu huan,

중국 사자성어 중 ‘우 뤄 부 후안 (wu rou bu huan)’은

meaning that there's no pleasure in eating without meat.

고기가 없으면 먹는 즐거움도 없다는 뜻입니다.

Meanwhile, China has a long history with plant-based foods,

한편 중국은 오랜 채식 요리의 역사도 가지고 있습니다.

which sounds positive for new proteins, but is actually a challenge.

그래서 대체 단백질 정착이 쉬울 것 같지만

실제로는 어려운 과제입니다.

Old-generation mock-meat products especially

특히 기존의 인조 고기 제품은

have had a negative perception with mainstream consumers.

주류 소비자들에게 부정적 인식이 박혀 있습니다.

They are seen as cheap, distasteful, unhealthy alternatives,

싸구려에 맛이 없고, 건강에 해로우며

and more intended to serve religiously vegan or vegetarian consumers.

종교적 이유나 채식주의자만 먹는다는 인식이 강하죠.

Environmental and animal-welfare advocacy groups

서양에서는 환경 단체나 동물복지 단체들이 소비자들의 사고방식을 변화시켜

have shifted consumer mindsets in the West,

식물성 육류를 먹는 것이 도덕적이라고 생각하게 되었지만

and eating plant-based meat is considered morally positive.

But in China,

현재 중국에서는

mainstream consumers aren't easily swayed by the moral argument for now.

소비자들이 그런 도덕적 호소에 쉽게 흔들리지 않습니다.

Chinese consumers are also highly demanding regarding taste,

또한 중국 소비자들은 맛, 가격, 편의성에 대한 요구가 매우 높죠.

price and convenience.

China is incredibly diverse

중국은 요리 방식과 식품 활용성이 매우 다양합니다.

in terms of styles of cooking and food applications.

Basically, each province or region has a style of cooking.

각 지방 또는 지역에 따라 요리법이 다르죠.

There's Beijing cuisine, Shanghai cuisine, Hunan cuisine,

예를 들어 북경 요리, 상해 요리,

후난 요리, 사천 요리, 광동 요리 등으로 나뉩니다.

Szechuan cuisine and Cantonese cuisine, to name a few.

And unlike Chinese restaurants in the US,

미국의 중식 레스토랑과 달리

these regional cuisines are not just different in the name,

이러한 지역 요리들은 이름만 다른 것이 아니라

they do taste different.

맛도 다 다릅니다.

(Laughter)

(웃음)

(Applause)

(박수)

To be successful and to have an impact,

성공적이고 영향력있는 기업이 되려면

entrepreneurs can't just come out with a product

고기 대체재로 아무 제품이나 내놓을 수는 없습니다.

that swaps out neatly for meat product.

Alternative products will need to be tasty,

맛있는 제품이어야 하고

affordable and regionally appropriate.

저렴하면서도 지역적으로 적합해야 합니다.

This calls for investments in innovation, research and development.

이를 위해서는 혁신, 연구 및 개발에 대한 투자가 필요합니다.

Moreover, we need new distribution channels,

무엇보다 새로운 배급망이 필요합니다.

beyond specialty stores and vegetarian restaurants,

전문점과 채식 레스토랑을 넘어서

and they must be widespread, nationwide, especially in China,

중국 전역으로 확대시킬 수 있는 유통망이 필요하죠.

where online selling plays an increasingly dominant role.

현재 현재 시장을 주도하는 온라인 판매처럼요.

And with the young generation mainstream consumers,

그리고 젊은 세대의 소비자들의 관심을 끌도록

고급 요리사들이 대체 단백질 요리를 메뉴에 넣도록 유도하는 겁니다.

it certainly helps to engage high-end chefs

to put new proteins on their menus.

And these new products need personality:

신제품에 개성을 부여해

brands that seem hip and compelling to younger consumers.

힙하고 매력있게 브랜드화해야 합니다.

New proteins must also enter the consumer consciousness

대체 단백질은 도매 시장에서도 소비자를 염두에 두고

on a wholesale level,

meaning the entire industry needs good marketing campaigns.

식품 산업 전체가 적절한 마케팅 캠페인을 열어야 합니다.

Entrepreneurs need to support one another and all relevant stakeholders

기업들은 서로 서로와 모든 이해관계자를 지원해야

to gain momentum.

추진력을 받을 수 있습니다.

All of this requires investment and patience, of course.

물론 이 모든 것에는 투자와 인내가 필요합니다.

좋은 소식은 어느 정도 진전이 보이기 시작했다는 것입니다.

The good news is that we're starting to see some progress.

For example, look at the alternative dairy company, Oatly.

식물성 우유 회사인 오틀리(Oatly)의 예를 보겠습니다.

The Oatly Tea Master,

오틀리 티마스터 (Oatly Tea Maaster) 는

an oat-based drink developed in China, replacing cow's milk for milk tea,

밀크티에 들어갈 우유를 대신할 중국에서 개발된 귀리 음료로

was introduced to the Chinese market in March 2022.

2022년 3월에 중국 시장에 출시되었습니다.

By the end of 2022,

2022년 말까지

the product had entered over 50,000 tea stores around China,

중국 전역 50,000개 이상의 차 매장에 입점하였고

with 20 million units sold.

2천만 개가 판매되었습니다.

Oatly's initial success in China

오틀리가 일찍이 중국에서 성공한 이유는

has resulted from its localized product and marketing strategy,

현지화된 제품 및 마케팅 전략,

investment in local production

현지 생산에 대한 투자,

and distribution-channel expansion in collaboration with local partners.

그리고 현지 파트너와의 협력을 통한 유통 채널 확장 덕분입니다 .

Meanwhile, mainstream Chinese consumers

한편 중국의 주류 소비자들은 다양한 식물성 우유를 마셔왔습니다.

have been drinking all flavors of plant-based milk

because of the past lack of cow milk products.

원래부터 유제품이 부족했기 때문이죠.

I believe plant-based drinks are low-hanging fruit

저는 식물성 음료가 대체 단백질을 중국에 더 빠르게 도입하고

for introducing new proteins

and having impact in China more quickly

자본 효율적으로 영향력을 행사할 수 있는 제일 손쉬운 방법이라 생각합니다.

and in a more capital-efficient way.

Dao Foods, the investment firm I cofounded,

제가 공동 설립한 투자 회사인 다오푸드는

has invested in about 20 new protein companies in China and for China.

중국과 관련된 약 20개의 대체 단백질 회사에 투자했습니다.

Products from Starfield, Xing Qi Ling,

스타필드(Starfield)사에서 생산된

such as their plant-based tuna, beef and chicken,

식물성 참치, 쇠고기, 닭고기 같은 제품이

are showing up at restaurant chains and store shelves across China.

중국 전역의 레스토랑 체인과 매장에 진열되고 있고

Its clients include Sam's Club, KFC, FamilyMart

샘스클럽, KFC, 패밀리마트,

and China's equivalent of Starbucks, Luckin Coffee, to name a few.

그리고 중국판 스타벅스인 루이싱 커피 등에 납품되고 있죠.

Plant Now!, Zhi Wu Jia Dao,

식물성 밀크티 회사인 플랜트나우!(Plant Now!)는

a plant-based milk tea venture,

has recently entered more than 500 local convenience stores in Qingdao,

칭다오의 500개 이상 편의점에 납품되고 있습니다.

a new tier-one city on China's east coast,

중국 동부에서 인기 있는 신도시 지역이죠.

and is ready to enter another 1,000 stores in China's Anhui province

그리고 안후이성 지역에서는 1000개가 넘는 상점에

with their coconut milk tea product.

코코넛 밀크티가 입고될 예정입니다.

These young generation entrepreneurs

이 젊은 세대의 기업가들은

are trying to develop products that appeal to mainstream consumers

주류 소비자들에게 다방면으로 어필할 제품 개발에 노력하고 있습니다.

in every way.

Equally important,

그뿐만 아니라

they are helping overcome the negative perception of plant-based products

식물성 제품에 대한 부정적 인식을 새로운 감각과 디자인으로 극복하고

with a new look and feel

and working with the right distribution partners.

적절한 유통 파트너와 협력하고 있습니다.

Aside from entrepreneurial efforts,

기업가들의 노력 외에도

the new protein sector in China is also gaining momentum

중국의 대체 단백질 시장은

몇 가지 다른 측면에서도 탄력을 받고 있습니다.

on a few other fronts.

Over the past few years,

지난 몇 년 동안

we've hosted eight boot camps across China,

저희는 중국 전역에서 8회의 홍보교류회를 개최하고

bringing together and inspiring hundreds of entrepreneurs

수백 명의 기업가들을 한 곳에 모아

who spend time learning from their peers

동료 기업가들과 함께하면서 새로운 기술을 배우고

and figuring out how to better their technology,

improve marketing, expand distribution and raise more money.

마케팅 전략, 유통 확대, 투자 유치를 공유할 시간을 마련했습니다.

Chinese President Xi Jinping made some food-related remarks last year,

시진핑 중국 국가주석은 작년 식품 관련 발언에서

encouraging the seeking of new proteins from plants and microbes.

식물과 미생물로부터 대체 단백질을 찾도록 장려했고

Local government is getting involved as well.

지방 정부도 대체 단백질 시장에 참여하기 시작했습니다.

One municipal government in China's Yangtze Delta region

중국 양쯔강 삼각주 지역의 한 지방 정부는

agreed to jointly develop a new protein entrepreneurship program with us,

우리와 공동으로 대체 단백질 창업 프로그램을 만들기로 합의하고

offering office space, potential funding and more.

사무 공간 제공과 향후 자금 지원 등을 약속했습니다.

I would love to see mainstream Chinese consumers

제 꿈은 되도록 많은 중국 소비자들에게 대체 단백질이 받아들여져서

massively adopt new proteins,

매일 식단의 한 부분으로 자리 잡는 것입니다.

making them a part of their daily diet.

I don't expect consumers to give up on animal products entirely,

소비자들이 동물성 제품을 완전히 포기하리라 기대하지는 않지만

but having more protein diversification and choices

단백질의 종류가 다양해지고 선택의 폭이 넓어지면

will allow them to weigh factors like the environment and climate impact,

환경과 기후에 미치는 영향 같은 여러 요인을 고려하여

to make more balanced and informed food decisions.

더 신중하게 제품을 고를 기회가 주어질 것입니다.

Given China's rising demand for quality proteins

양질의 단백질을 찾는 중국인들의 수요 증가와

and the climate ramifications,

기후 영향을 고려하면

climate-friendly investors worldwide should be all over new proteins in China.

전 세계 기후 친화적 투자자들이 중국의 대체 단백질에 관심을 가질만하지만

전혀 그렇지 않습니다.

But they are not.

Many international investors continue to shy away from China.

많은 국제 투자자들이 계속해서 중국을 멀리하고 있습니다.

Maybe geopolitics is the problem.

지정학적 문제일 수도 있고

Perhaps they aren't sure

필요할 때 투자 회수를 할 수 있다는 확신이 없기 때문일 수도 있습니다.

if they will be able to get their money out of China if they need to.

Or it could be the flawed assumption that China's problems are so unique

아니면 중국의 문제가 너무 특정적이어서

that it requires solutions led by Chinese people alone.

중국인들만의 해결책이 필요하다는 오해 때문일 수도 있습니다.

But whether you're an investor, and entrepreneur or a consumer,

투자자이든 기업가이든 소비자이든

if you want to be a hero and game-changer in this space,

이 분야의 판도를 바꿀 수 있는 여러분께 외칩니다.

show me the money!

가진 돈 좀 꺼내보세요!

(Laughter)

(웃음)

Even if it's just one meal at a time, one product at a time

한 번에 한 끼, 한 번에 한 제품,

or one investment at a time.

한 번에 한 주짜리 투자라도 말이죠.

China is indispensable in addressing global climate changes,

중국은 지구 기후 변화 대응에 빠져서는 안 되는 존재이며

and we should work collectively to make China part of the global solution.

우리 모두 협력하여 중국을 국제적 해법의 일부로 만들어야 합니다.

Let's all strive beyond, do the impossible,

한계를 뛰어 넘어 불가능에 도전하고

always look at the upside

항상 긍정적으로 생각하며

and keep exploring the way, AKA the "dao," to get there.

이른 바 ‘해결의 길’을 찾아 끊임없이 탐색하여야 합니다.

For the one and only planet we share and call home,

우리가 살고 있는 유일한 고향 지구를 위해

we must do it, we can do it,

우리는 반드시 해내야 하고,

할 수 있고,

and we will.

해낼 것입니다.

Thanks, everybody.

여러분 감사합니다.

(Applause)

(박수)