Is Alternative Meat the Recipe for a Healthier Planet? | Tao Zhang | TED

Traduttore: Lara Delle Foglie Revisore: Barbara Manolio

My wife is the last person in the world

Mia moglie è l'ultima persona al mondo

who would consider me a foodie type of person.

che mi considererebbe un buongustaio.

She is always puzzled at why, sometimes,

Resta sempre perplessa quando, a volte,

I couldn't even tell the difference between beef and pork

non riesco nemmeno a capire la differenza tra manzo e maiale

when shopping or eating.

mentre siamo a tavola o a fare la spesa.

So a few years ago,

Così qualche anno fa,

when I told her that I found my calling in food, as an impact investor,

quando dissi di aver trovato la mia vocazione nell’alimentare,

come impact investor,

she was shocked, and thought I had a midlife crisis.

rimase scioccata e pensò stessi avendo una crisi di mezza età.

(Laughter)

(Risate)

But the impact logic behind my midlife crisis,

Ma la logica d’impatto alla base della mia crisi di mezza età,

or midlife epiphany,

o epifania di mezza età,

is simple.

è semplice.

Given its size and reach,

Date le dimensioni e la portata,

there's no way the world can achieve its climate goals

il mondo non può raggiungere i suoi obiettivi climatici

without engaging China in a significant way.

senza coinvolgere la Cina in modo significativo.

This is why I've spent much of my career

Perciò ho dedicato gran parte della mia carriera

focused on supporting environmental entrepreneurs in China,

a sostenere gli imprenditori ambientali in Cina,

mainly in the industrial space,

soprattutto in ambito industriale,

things like energy or recycling.

in settori come l’energia o il riciclo.

But I've always wondered about how to reach

Ma mi sono sempre chiesto come raggiungere

the vast number of Chinese consumers.

il vasto numero di consumatori cinesi.

I found my answer in alternative proteins,

Ho trovato la risposta nelle proteine alternative,

or what we prefer to call new proteins nowadays in China.

o in quelle che oggi in Cina preferiamo chiamare “nuove proteine”.

New proteins can be plant-based, microbial, or cell-based alternatives

Le nuove proteine possono essere alternative a base vegetale,

microbica, o cellulare,

to resource-intensive,

alle proteine animali, che richiedono molte risorse

environmentally challenging animal proteins.

e sono dannose per l’ambiente.

Let's look at some numbers quickly.

Diamo un'occhiata veloce ad alcuni numeri.

China consumes 26 percent of the world's meat

La Cina consuma il 26% della carne mondiale

and 45 percent of the world's seafood.

e il 45% dei prodotti ittici mondiali.

It's also worth mentioning

Vale anche la pena ricordare

that China accounts for 43 percent of the world's pork consumption,

che la Cina rappresenta il 43% del consumo mondiale di carne suina,

in the meat category.

nella categoria della carne.

This number is massive.

Sono cifre enormi.

But if you look per person, meat consumption in China is still low,

Ma a ben guardare, il consumo pro capite di carne in Cina è ancora basso,

about half, compared to the US.

circa la metà, rispetto agli Stati Uniti.

For milk, consumption per person is less than half, in comparison.

Per quanto riguarda il latte,

il consumo pro capite è inferiore alla metà,

a confronto.

And driven by rising incomes and demand,

Spinte dall’aumento dei redditi e della domanda,

these figures can only go up.

queste cifre non possono far altro che aumentare.

Meantime,

Nel frattempo,

global investments in innovative foods,

gli investimenti globali in cibi alternativi,

with new proteins as the majority,

di cui la maggior parte sono le nuove proteine,

were over 10 billion dollars, from 2020 to 2022.

sono ammontati a oltre 10 miliardi di dollari, fra 2020 e 2022.

But China had only 3.5 percent of the total, at 362 million dollars.

Ma la Cina aveva solo il 3,5% del totale, con 362 milioni di dollari.

I realized that investing in new proteins should be China's answer.

Ho capito che investire in nuove proteine dovrebbe essere la risposta della Cina.

Chinese consumers can be a part of the country's environmental solution,

I consumatori cinesi possono essere parte della soluzione ambientale del paese

and by extension,

e, per esteso,

part of the global solution to tackle climate change.

parte della soluzione globale per affrontare il cambiamento climatico.

Without a doubt,

Senza dubbio,

it is a huge business opportunity in the long run as well.

è anche un'enorme opportunità commerciale a lungo termine.

But how exactly do we get people in China to embrace new proteins,

Ma quindi come convinciamo le persone in Cina ad adottare le nuove proteine,

as has happened in other parts of the world?

come è successo in altre parti del mondo?

Growing up in China,

Crescendo in Cina,

I always see food as an integral part of my culture.

ho sempre visto il cibo come parte integrante della mia cultura.

On all occasions, big or small, there's some banquet.

A ogni occasione, grande o piccola, c’è un banchetto.

Like when babies are born,

Quando nascono i bambini,

loved ones pass away,

un nostro caro scompare,

friends getting together to bid farewell to one another.

gli amici si riuniscono per dirsi addio.

And we always need the so-called hard dishes, ying cai,

Abbiamo sempre bisogno dei cosiddetti “piatti forti”, ying cai,

as a core part of these occasions,

come parte fondamentale di queste occasioni,

meaning dishes with abundance and varieties of meat.

ossia piatti abbondanti, a varietà di carne.

Chinese people don't just enjoy eating.

Per noi, mangiare non è solo questione di cibo.

Eating defines who we are and where we stand in society.

Mangiare definisce chi siamo, dove ci collochiamo nella società.

As the Chinese saying goes, wu rou bu huan,

Come dice il proverbio cinese, “wu rou bu huan”,

meaning that there's no pleasure in eating without meat.

“un pasto senza carne non dà alcuna soddisfazione”.

Meanwhile, China has a long history with plant-based foods,

La Cina ha però una lunga storia con gli alimenti a base vegetale,

which sounds positive for new proteins, but is actually a challenge.

il che sembra positivo per le nuove proteine, ma in realtà è una sfida.

Old-generation mock-meat products especially

I prodotti di vecchia generazione a base di carne sintetica

have had a negative perception with mainstream consumers.

non sono stati accolti positivamente dai consumatori tradizionali.

They are seen as cheap, distasteful, unhealthy alternatives,

Sono visti come alternative scadenti, sgradevoli, poco sane

and more intended to serve religiously vegan or vegetarian consumers.

e destinate perlopiù a consumatori religiosamente vegani o vegetariani.

Environmental and animal-welfare advocacy groups

I gruppi di difesa dell'ambiente e del benessere degli animali

have shifted consumer mindsets in the West,

hanno cambiato la mentalità dei consumatori occidentali

and eating plant-based meat is considered morally positive.

e ora mangiare carne a base vegetale è considerata una scelta etica.

But in China,

Ma in Cina, i consumatori

mainstream consumers aren't easily swayed by the moral argument for now.

tradizionali non si lasciano influenzare facilmente dall’etica, per ora.

Chinese consumers are also highly demanding regarding taste,

I consumatori cinesi sono inoltre molto esigenti in termini di gusto,

price and convenience.

prezzo e convenienza.

China is incredibly diverse

La Cina è iper-diversificata

in terms of styles of cooking and food applications.

per metodi di cottura e applicazioni alimentari.

Basically, each province or region has a style of cooking.

Fondamentalmente, ogni provincia o regione ha un suo stile di cucina.

There's Beijing cuisine, Shanghai cuisine, Hunan cuisine,

C’è la cucina di Pechino, quella di Shanghai, quella dello Hunan,

Szechuan cuisine and Cantonese cuisine, to name a few.

la cucina del Sichuan, la cucina cantonese, solo per citarne alcune.

And unlike Chinese restaurants in the US,

A differenza dei ristoranti cinesi negli Stati Uniti,

these regional cuisines are not just different in the name,

queste cucine regionali sono diverse non solo nel nome,

they do taste different.

ma anche nel gusto.

(Laughter)

(Risate)

(Applause)

(Applausi)

To be successful and to have an impact,

Per avere successo, avere impatto,

entrepreneurs can't just come out with a product

gli imprenditori non possono solo creare prodotti

that swaps out neatly for meat product.

che sostituiscono perfettamente prodotti a base di carne.

Alternative products will need to be tasty,

I prodotti alternativi dovranno essere gustosi,

affordable and regionally appropriate.

convenienti e appropriati a livello regionale.

This calls for investments in innovation, research and development.

Ciò richiede investimenti in innovazione, ricerca e sviluppo.

Moreover, we need new distribution channels,

Abbiamo inoltre bisogno di nuovi canali di distribuzione,

beyond specialty stores and vegetarian restaurants,

oltre ai negozi specializzati e i ristoranti vegetariani,

and they must be widespread, nationwide, especially in China,

e devono essere diffusi, a livello nazionale, soprattutto in Cina,

where online selling plays an increasingly dominant role.

dove la vendita online svolge un ruolo sempre più preponderante.

And with the young generation mainstream consumers,

Con le nuove generazioni di consumatori tradizionali,

it certainly helps to engage high-end chefs

sicuramente aiuta coinvolgere chef di alto livello

to put new proteins on their menus.

per inserire le nuove proteine nei loro menù.

And these new products need personality:

E questi nuovi prodotti devono avere personalità:

brands that seem hip and compelling to younger consumers.

marchi che sembrino alla moda e convincenti per i consumatori più giovani.

New proteins must also enter the consumer consciousness

Le nuove proteine devono entrare nella coscienza

on a wholesale level,

dei consumatori nella vendita all’ingrosso,

meaning the entire industry needs good marketing campaigns.

ovvero, l’intero settore ha bisogno di buone campagne di marketing.

Entrepreneurs need to support one another and all relevant stakeholders

Gli imprenditori devono sostenersi l’un l’altro e le parti interessate

to gain momentum.

per acquisire slancio.

All of this requires investment and patience, of course.

Tutto ciò richiede investimenti e pazienza, ovviamente.

The good news is that we're starting to see some progress.

La buona notizia è che iniziamo a vedere progressi.

For example, look at the alternative dairy company, Oatly.

Ad esempio, l’azienda lattiero-casearia alternativa, Oatly.

The Oatly Tea Master,

L'Oatly Tea Master,

an oat-based drink developed in China, replacing cow's milk for milk tea,

bevanda di avena sviluppata in Cina,

sostituisce il latte vaccino con il tè al latte,

was introduced to the Chinese market in March 2022.

ed è stata introdotta sul mercato cinese a marzo 2022.

By the end of 2022,

Alla fine del 2022,

the product had entered over 50,000 tea stores around China,

il prodotto era entrato in oltre 50.000 negozi di tè in tutta la Cina,

with 20 million units sold.

con 20 milioni di unità vendute.

Oatly's initial success in China

Il successo iniziale di Oatly in Cina

has resulted from its localized product and marketing strategy,

è dovuto alla sua strategia di prodotto e di marketing localizzata,

investment in local production

agli investimenti nella produzione locale

and distribution-channel expansion in collaboration with local partners.

e all’espansione dei canali di distribuzione grazie a partner locali.

Meanwhile, mainstream Chinese consumers

Nel frattempo, i consumatori cinesi classici

have been drinking all flavors of plant-based milk

hanno bevuto latte vegetale di tutti i gusti

a causa della passata mancanza di prodotti a base di latte vaccino.

because of the past lack of cow milk products.

I believe plant-based drinks are low-hanging fruit

Io credo che le bevande a base vegetale siano l’ideale

for introducing new proteins

per introdurre le nuove proteine

and having impact in China more quickly

e avere un impatto in Cina più rapidamente

and in a more capital-efficient way.

e in modo più efficiente dal punto di vista del capitale.

Dao Foods, the investment firm I cofounded,

Dao Foods, la società di investimento da me cofondata,

has invested in about 20 new protein companies in China and for China.

ha investito in circa 20 nuove società proteiche in Cina e per la Cina.

Products from Starfield, Xing Qi Ling,

I prodotti di Starfield, Xing Qi Ling,

such as their plant-based tuna, beef and chicken,

quali tonno, manzo e pollo a base vegetale,

are showing up at restaurant chains and store shelves across China.

stanno comparendo nei ristoranti

e sugli scaffali dei negozi di tutta la Cina.

Its clients include Sam's Club, KFC, FamilyMart

Fra i clienti, troviamo Sam’s Club, KFC, FamilyMart

and China's equivalent of Starbucks, Luckin Coffee, to name a few.

e l'equivalente cinese di Starbucks, Luckin Coffee, solo per citarne alcuni.

Plant Now!, Zhi Wu Jia Dao,

Plant Now!, Zhi Wu Jia Dao,

a plant-based milk tea venture,

società che produce tè al latte a base vegetale,

has recently entered more than 500 local convenience stores in Qingdao,

è da poco entrata in più di 500 minimarket locali a Qingdao,

a new tier-one city on China's east coast,

nuova città di primo livello sulla costa orientale,

and is ready to enter another 1,000 stores in China's Anhui province

ed è pronta ad entrare in altri 1.000 negozi nella provincia di Anhui

with their coconut milk tea product.

con il suo prodotto a base di tè al latte di cocco.

These young generation entrepreneurs

Questi giovani imprenditori

are trying to develop products that appeal to mainstream consumers

stanno cercando in tutti i modi di sviluppare prodotti che attraggano

in every way.

i consumatori tradizionali.

Equally important,

Altrettanto importante,

they are helping overcome the negative perception of plant-based products

stanno aiutando a superare la percezione negativa dei prodotti a base vegetale

with a new look and feel

con una nuova estetica, nuove texture

and working with the right distribution partners.

e collaborando con i giusti partner di distribuzione.

Aside from entrepreneurial efforts,

Oltre agli sforzi imprenditoriali,

the new protein sector in China is also gaining momentum

il settore delle nuove proteine in Cina sta guadagnando slancio

on a few other fronts.

anche su altri fronti.

Over the past few years,

Negli ultimi anni,

we've hosted eight boot camps across China,

abbiamo organizzato otto bootcamp in Cina,

bringing together and inspiring hundreds of entrepreneurs

per riunire e ispirare centinaia di imprenditori

who spend time learning from their peers

che dedicano del tempo a imparare dai colleghi

and figuring out how to better their technology,

e a capire come migliorare la loro tecnologia,

improve marketing, expand distribution and raise more money.

migliorare il marketing, espandere la distribuzione e raccogliere più fondi.

Chinese President Xi Jinping made some food-related remarks last year,

L’anno scorso il presidente cinese Xi Jinping

ha fatto alcune osservazioni sull’alimentazione,

encouraging the seeking of new proteins from plants and microbes.

incoraggiando la ricerca di nuove proteine da piante e microbi.

Local government is getting involved as well.

Anche il governo locale è coinvolto.

One municipal government in China's Yangtze Delta region

Un governo municipale della regione del delta dello Yangtze

agreed to jointly develop a new protein entrepreneurship program with us,

ha accettato di sviluppare con noi un programma per l’imprenditoria proteica,

offering office space, potential funding and more.

offrendo spazi per uffici, potenziali finanziamenti e altro ancora.

I would love to see mainstream Chinese consumers

Vorrei vedere i consumatori cinesi tradizionali

massively adopt new proteins,

adottare in massa le nuove proteine,

making them a part of their daily diet.

rendendole parte della loro dieta quotidiana.

I don't expect consumers to give up on animal products entirely,

Non mi aspetto che i consumatori rinuncino del tutto ai prodotti di origine animale,

but having more protein diversification and choices

ma una maggiore diversificazione e una maggiore scelta proteica

will allow them to weigh factors like the environment and climate impact,

consentirà loro di valutare fattori come l'impatto ambientale e climatico,

to make more balanced and informed food decisions.

per prendere decisioni alimentari più equilibrate e informate.

Given China's rising demand for quality proteins

Alla luce della crescente domanda cinese di proteine di qualità

and the climate ramifications,

e delle conseguenze climatiche,

climate-friendly investors worldwide should be all over new proteins in China.

gli investitori attenti al clima di tutto il mondo

dovrebbero puntare sulle nuove proteine in Cina.

But they are not.

Ma non lo stanno facendo.

Many international investors continue to shy away from China.

Molti investitori internazionali continuano a evitare la Cina.

Maybe geopolitics is the problem.

Forse è un problema geopolitico.

Perhaps they aren't sure

Forse non sono sicuri

if they will be able to get their money out of China if they need to.

di riuscire a portare i loro soldi fuori dalla Cina, se necessario.

Or it could be the flawed assumption that China's problems are so unique

O potrebbe essere l’errata supposizione che i problemi della Cina

that it requires solutions led by Chinese people alone.

siano così unici da richiedere soluzioni guidate solo dai cinesi.

But whether you're an investor, and entrepreneur or a consumer,

Che voi siate investitori, imprenditori o consumatori,

if you want to be a hero and game-changer in this space,

se volete essere degli eroi e rivoluzionare questo settore,

show me the money!

metteteci i soldi!

(Laughter)

(Risate)

Even if it's just one meal at a time, one product at a time

Anche se è solo un pasto alla volta, un prodotto alla volta

or one investment at a time.

o un investimento alla volta.

China is indispensable in addressing global climate changes,

La Cina è indispensabile per affrontare i cambiamenti climatici globali

and we should work collectively to make China part of the global solution.

e dovremmo lavorare insieme per rendere la Cina parte della soluzione globale.

Let's all strive beyond, do the impossible,

Andiamo oltre, facciamo l’impossibile, guardiamo

always look at the upside

sempre al lato positivo

and keep exploring the way, AKA the "dao," to get there.

e continuiamo a esplorare la strada, alias il «dao», per arrivarci.

For the one and only planet we share and call home,

Per l’unico pianeta che condividiamo

we must do it, we can do it,

e chiamiamo casa, dobbiamo farlo, possiamo farlo

and we will.

e lo faremo.

Thanks, everybody.

Grazie a tutti.

(Applause)

(Applausi)