VOCABULARY Lesson! | VERBS for COOKING: English Vocabulary and Verbs in the Kitchen

Sear, chop, dice, crush, fold. There  are so many verb vocabulary words,  

احرق ، قطع ، نرد ، سحق ، أضعاف. هناك الكثير من مفردات الأفعال

actions, verbs that we do in the kitchen, cooking.  Do you know how to fold in and ingredient?  

والأفعال والأفعال التي نقوم بها في المطبخ والطبخ. هل تعرف كيفية الطي والمكون؟

There is a hilarious scene from the  show Schitts Creek where two people are  

هناك مشهد مضحك من عرض شيتس كريك حيث شخصان

following a recipe and neither of them  know what "fold in the cheese" means.

يتبعان وصفة ولا يعرف أي منهما معنى "طي الجبن".

Next step is to fold in the cheese.

الخطوة التالية هي طي الجبن.

What does that mean? What  is fold in the cheese mean?

ماذا يعني ذالك؟ ماذا يعني طي الجبن؟

You fold it in.

يمكنك طيها.

I understand that but how do you  fold it. Do you fold it in half  

أنا أفهم ذلك ولكن كيف تطويها. هل تطويها إلى نصفين

like a piece of paper and drop  it in the pot or what do you do?

مثل قطعة من الورق وتضعها في القدر أم ماذا تفعل؟

So we’ll cover that. We’ll divide  our verbs into four categories:

لذلك سوف نغطي ذلك. سنقسم أفعالنا إلى أربع فئات:

Things you do with a knife

الأشياء التي تفعلها بالسكين

Things that combine ingredients

الأشياء التي تجمع بين المكونات

Things that change the shape of ingredients. What?

الأشياء التي تغير شكل المكونات. ماذا؟

And verbs that change the  temperature of ingredients.

والأفعال التي تغير درجة حرارة المكونات.

First, verbs that use a knife or something sharp

أولاً ، الأفعال التي تستخدم سكينًا أو شيءًا حادًا

Slice. To cut from a larger portion into a  smaller, thinner size. “I’ll slice the cake.”  

. للتقطيع من جزء أكبر إلى حجم أصغر وأرق. "سأقطع الكعكة."

Here, the chef is slicing meat.

هنا ، الشيف يقطع اللحم.

I did this by slicing open the side of  the chicken breast to allow it to open up.

لقد فعلت ذلك عن طريق تقطيع جانب صدر الدجاج إلى شرائح للسماح له بالفتح.

Did you notice how he made that  a phrasal verb, too? Slice open.  

هل لاحظت كيف صنع هذا الفعل الاصطلاحي أيضًا؟ شريحة مفتوحة.

And yes, you can say slice off, slice in,  slice towards, slice under, and so on.  

ونعم ، يمكنك أن تقول شريحة ، شريحة للداخل ، شريحة باتجاه ، شريحة لأسفل ، وما إلى ذلك.

The idea here is that you’re  creating smaller, narrower pieces.

الفكرة هنا هي أنك تنشئ قطعًا أصغر حجمًا وأضيق.

We also use slice as a noun all  the time with pizza or cake.

نستخدم أيضًا شريحة كاسم طوال الوقت مع البيتزا أو الكيك.

He’s holding a slice of pizza. Sometimes we  just say "slice" for this. “Where is the best  

إنه يحمل شريحة بيتزا. في بعض الأحيان نقول فقط "شريحة" لهذا الغرض. "ما هو أفضل

place to get a slice around here?” Everyone  would know that that means a slice of pizza.  

مكان للحصول على شريحة هنا؟" يعلم الجميع أن هذا يعني شريحة بيتزا.

Who is this guy by the way? In today’s video  we’ll see clips from two different cooking  

من هو هذا الرجل بالمناسبة؟ في فيديو اليوم ، سنرى مقاطع من قناتين مختلفتين للطهي

channels here on Youtube with permission. This  is Stephen from ‘Not Another Cooking Show’  

هنا على Youtube بإذن. هذا ستيفن من "ليس عرض طبخ آخر"

and this is Hilah from ‘Hilah Cooking’. Both  great cooking channels, if you love food go  

وهذه هيلاه من "Hilah Cooking". كلتا قناتي الطهي الرائعة ، إذا كنت تحب الطعام ،

check them out and binge watch some videos,  that's one of my favorite things to do.

فراجعها وشاهد بعض مقاطع الفيديو ، فهذه واحدة من الأشياء المفضلة لدي.

What’s the difference between ‘slice’ and ‘cut’?  I think of slice as being more thin. You slice  

ما الفرق بين "شريحة" و "قص"؟ أعتقد أن الشريحة أكثر نحافة. تقطع

something into thin uniform pieces like bread.  We might use "cut" to get rid of something. To  

شيئًا ما إلى قطع رقيقة موحدة مثل الخبز. قد نستخدم كلمة "cut" للتخلص من شيء ما.

cut something off. “Cut off the stems of the  broccoli, and just use the florets”, for example.

لقطع شيء ما. على سبيل المثال ، "اقطعوا سيقان البروكلي واستخدموا الزهيرات فقط".

And you can just cut it off.

ويمكنك فقط قطعها.

“Cut off” also works when you’re saying something  and someone else starts to talk over you before  

تعمل عبارة "Cut off" أيضًا عندما تقول شيئًا ويبدأ شخص آخر في التحدث معك قبل أن

you finished. You could say, “Hey, you cut me  off!” In the kitchen, you might cut something up.  

تنتهي. يمكنك أن تقول ، "مرحبًا ، لقد قطعتني!" في المطبخ ، قد تقطع شيئًا ما.

“Cut up the carrot into 1-inch chunks.” As a  noun, a "cut up" is someone who’s always trying  

"قطع الجزر إلى قطع بحجم بوصة واحدة." كاسم ، "القاطع" هو الشخص الذي يحاول دائمًا

to be funny, always making jokes. “He’s such  a cut up!” You can also "cut in" to something.

أن يكون مضحكًا ، ويطلق النكات دائمًا. "انه مثل هذا قطع!" يمكنك أيضًا "اقتحام" شيء ما.

Then take the drumette, bend  the wing down, and cut in.

ثم خذ الاسطوانة ، وثني الجناح لأسفل ،

Chop. When you cut with repeated motion not just  one or two cuts. Chopping requires a lot of up and  

واقطع. عندما تقطع بحركة متكررة ، لا تقطع قطعة واحدة أو قطعتين فقط. يتطلب التقطيع الكثير من

down movement. I chopped the baby’s food into tiny  pieces for him. We would also use this for a wood,  

الحركة لأعلى ولأسفل. لقد قطعت طعام الطفل إلى قطع صغيرة له. قد نستخدم هذا أيضًا للخشب ،

like what you would do with an ax to get firewood.  He chopped the logs into a huge stack of firewood.  

مثل ما ستفعله بالفأس للحصول على الحطب. قام بتقطيع جذوع الأشجار إلى كومة ضخمة من الحطب.

This one is also very common  as a phrasal verb like chop up.

هذا هو أيضا شائع جدا مثل أشباه الجمل الفعلية مثل فرم.

I actually don’t notice a big difference  in the usage of “chop” versus “chop up”  

لا ألاحظ فرقًا كبيرًا في استخدام "التقطيع" مقابل "التقطيع"

when it comes to cooking. Both mean  to make lots of smaller pieces.

عندما يتعلق الأمر بالطهي. كلاهما يعني صنع الكثير من القطع الصغيرة. دعونا

Let’s see, let’s chop up some onion.

نرى ، دعونا نقطع بعض البصل.

There is definitely a hierarchy  of size when we change the verb.

هناك بالتأكيد تسلسل هرمي للحجم عندما نغير الفعل.

Dice. “Diced” pieces are generally  smaller than “chopped” pieces.  

حجر النرد. القطع "المقطعة" بشكل عام أصغر من القطع "المفرومة".

And “minced” pieces are even smaller than diced.  So let’s look at “dice.” If you play boardgames,  

والقطع "المفرومة" أصغر من المقطعة إلى مكعبات. لذلك دعونا نلقي نظرة على "النرد". إذا كنت تلعب ألعاب الطاولة ،

you know that dice are 6-sided cubes with  a certain number of dots on each side.  

فأنت تعلم أن الزهر عبارة عن مكعبات من 6 جوانب مع عدد معين من النقاط على كل جانب.

This is an example of where the noun  comes from what you get by doing the  

هذا مثال على المكان الذي يأتي فيه الاسم مما تحصل عليه بفعل

verb. When you dice a potato, you get  little cubes of it that look like dice.

الفعل. عندما تقطع حبة بطاطس إلى مكعبات ، تحصل على مكعبات صغيرة منها تشبه الزهر.

Now if you wanted to dice it smaller,  you would just cut thinner planks.

الآن ، إذا كنت تريد تقطيعه إلى حجم أصغر ، فما عليك سوى قطع الألواح الرقيقة.

Ok, largest to smallest, we  have: chopped, diced, minced.

حسنًا ، من الأكبر إلى الأصغر ، لدينا: مفروم ، ومكعب ، ومفروم.

Mince. I’m basically cutting the food into as  tiny pieces as I can with a knife. Really strong,  

اللحم المفروم. أقوم بتقطيع الطعام إلى قطع صغيرة بقدر ما أستطيع بسكين. تميل

aromatic flavors like garlic and herbs  tend to be minced because getting a big  

النكهات العطرية القوية حقًا مثل الثوم والأعشاب إلى أن تكون مفرومًا لأن الحصول على

chunk of a really strong flavor in  your mouth all is not all that great.  

جزء كبير من النكهة القوية حقًا في فمك ليس كل هذا رائعًا.

Mincing helps these potent flavors get  more evenly distributed throughout a dish.  

يساعد الفرم على توزيع هذه النكهات القوية بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الطبق.

Of course, you’re going to hear it  as a phrasal verb too: mince up.

بالطبع ، سوف تسمعه على أنه فعل أصلي أيضًا: فرم.

Okay, so I also minced up some  garlic when you weren’t looking.

حسنًا ، لقد قمت أيضًا بفرم بعض الثوم عندما لا تنظر.

Last in this group, we have  a verb that we probably use  

أخيرًا في هذه المجموعة ، لدينا فعل ربما نستخدمه

more in relation to hair than food, but  even so, you will hear it. It’s “shave”.

فيما يتعلق بالشعر أكثر من الطعام ، ولكن مع ذلك ، سوف تسمعه. إنها "حلاقة".

It means to take off a thin layer.  For foods that have a peel, a skin,  

يعني خلع طبقة رقيقة. بالنسبة للأطعمة التي تحتوي على قشر أو قشرة

or an outer layer of some kind,  you might hear it used there.

أو طبقة خارجية من نوع ما ، فقد تسمع أنها مستخدمة هناك.

We’re just going to shave the rind off.

سنقوم فقط بحلق القشرة.

Watermelon peel is really thick, so we  call it a rind. Now, he could have said  

قشر البطيخ سميك جدًا ، لذلك نسميه قشره. الآن ، كان بإمكانه أن يقول

just as naturally “cut the rind off,”  or “slice off the rind.” We have a lot  

بشكل طبيعي "قطع القشرة" أو "قطع القشرة". لدينا الكثير

of different verbs that we can use  when it comes to using your knife.

من الأفعال المختلفة التي يمكننا استخدامها عندما يتعلق الأمر باستخدام السكين.

Now our second category, combining ingredients.  Back to our original scene from Schitts creek,  

الآن لدينا فئتنا الثانية ، الجمع بين المكونات. بالعودة إلى مشهدنا الأصلي من جدول شيتس ،

when two people were trying to fold  in cheese. When you fold paper,  

عندما كان شخصان يحاولان طيّ الجبن. عندما تقوم بطي الورق ،

you can do truly amazing things with it. This  is my friend Ben who is just amazing at origami.  

يمكنك فعل أشياء رائعة حقًا باستخدامه. هذا صديقي بن المذهل في فن الأوريغامي.

When you fold one ingredient into another,  you’re doing it to mix things without  

عندما تطوي مكونًا في آخر ، فأنت تفعل ذلك لخلط الأشياء دون

crushing. We do this with light ingredients  like some egg whites that you whipped.  

سحقها. نقوم بذلك باستخدام مكونات خفيفة مثل بعض بياض البيض الذي قمت بخفقه.

So, to fold something else into something, you  put the light on top and then with a spatula,  

لذلك ، لطي شيء آخر في شيء ما ، ضع الضوء في الأعلى ثم باستخدام الملعقة ،

you take what’s underneath and put it  on top incorporating without crushing.

تأخذ ما تحته وتضعه في الأعلى متضمنًا دون أن تسحقه.

Probably the most common instruction you’ll  

ربما تكون التعليمات الأكثر شيوعًا التي

see in a recipe is add. To put  one thing with another thing.

ستراها في الوصفة هي الإضافة. لوضع شيء مع شيء آخر.

And I’m going to add my  butternut squash to my broth.

وسأضيف قرع الجوز إلى مرقتي.

Mix is another high-frequency verb when it comes  to cooking. With mix, you add ingredients together  

مزيج هو فعل آخر عالي التردد عندما يتعلق الأمر بالطهي. باستخدام المزيج ، يمكنك إضافة المكونات معًا

and then agitate them with a spoon, spatula, maybe  a stand mixer so that the consistency becomes more  

ثم تقليبها بملعقة ، ملعقة ، ربما خلاط قائم حتى يصبح القوام أكثر

uniform. So this is different than fold or  being a lot more gentle. Mix. Mix in. Mix up.  

اتساقًا. لذلك هذا يختلف عن الطي أو أن يكون أكثر لطفًا. مزج. امزج.

Wait, what? Mix up also means to confuse things.  A server at a restaurant might say, “Shoot,  

انتظر ماذا؟ الاختلاط يعني أيضًا إرباك الأشياء. قد يقول خادم في أحد المطاعم ، "أطلق النار ، لقد

I put in the wrong order for the wrong table,  I got mixed up.” Mix in, mix together.

وضعت ترتيبًا خاطئًا للطاولة الخاطئة ، لقد اختلطت." امزج ، امزج معًا.

So, we’re just going to mix this all together.

لذلك ، سنقوم بخلط كل هذا معًا.

Beat. This is to stir very quickly and with  force. A pair of beaters on an electric mixer  

يهزم. هذا هو التحريك بسرعة كبيرة وبقوة. يمكن لزوج من المضارب على الخلاط الكهربائي

can combine wet and dry ingredients together  really quickly. Again, the noun “beater” relates  

الجمع بين المكونات الرطبة والجافة معًا بسرعة كبيرة. مرة أخرى ، يرتبط الاسم "الخافق"

directly to the verb. On non-cooking use, you  could also say, “We beat the them by 2 points.”  

مباشرة بالفعل. في حالة الاستخدام غير المتعلق بالطهي ، يمكنك أيضًا أن تقول ، "لقد تغلبنا عليهم بنقطتين".

Beat means defeated or won against. It can also  mean to hit someone or something with great force.  

الضرب يعني الهزيمة أو الانتصار. يمكن أن يعني أيضًا ضرب شخص ما أو شيء ما بقوة كبيرة.

And we use that a lot with "up". He got beat up at  school. But the idea of hitting food or applying  

ونحن نستخدم ذلك كثيرًا مع "up". تعرض للضرب في المدرسة. لكن فكرة ضرب الطعام أو تطبيق

energy to the motion of stirring comes through  here. “I always beat my eggs before cooking them.”  

الطاقة على حركة التحريك تأتي من هنا. "دائمًا ما أخفق بيضتي قبل طهيها."

I stir them hard and fast. This  incorporates air to make them fluffy.

أنا أثيرهم بقوة وبسرعة. هذا يتضمن الهواء لجعلها رقيقه.

I’m going to add salt to one of them and beat it.

سأضيف الملح إلى واحد منهم وأتغلب عليه.

A word with a similar meaning is “whisk”.  The object looks pretty similar to beaters,  

الكلمة التي لها نفس المعنى هي "خفقت". الكائن يشبه إلى حد كبير المضارب ،

doesn’t it? A whisk is good for  creating light mixtures and batters.

أليس كذلك؟ الخفاقة جيدة لصنع مخاليط ومخاليط خفيفة.

Now we’ll learn some other words for  

الآن سوف نتعلم بعض الكلمات الأخرى عن

"stir". Everyone knows stir. Let’s  dig deeper for some synonyms.

"إثارة". يعلم الجميع ضجة. دعونا نتعمق أكثر في بعض المرادفات.

And you just wanna start moving  it around, breaking it up.

وتريد فقط أن تبدأ في تحريكها وتفكيكها.

Move around. That’s exactly what it sounds like.  Not necessarily going in a circular motion,  

تحرك حول. هذا هو بالضبط ما يبدو عليه الأمر. ليس بالضرورة أن يتم ذلك في حركة دائرية ،

but poking and prodding  ingredients here and there.  

ولكن بدس المكونات وحثها هنا وهناك.

Move the peppers around the pan so they  don’t burn in one spot. Move them around. Or:

حرك الفلفل حول المقلاة حتى لا يحترق في مكان واحد. حركهم. أو:

And you just want to start  moving it around, breaking it up.

وتريد فقط البدء في تحريكه وتفكيكه.

Break up. If you’ve got a pack of ground meat that  you’re browning in a skillet, you want to break  

انفصل. إذا كان لديك عبوة من اللحم المفروم تحمرها في مقلاة ، فأنت تريد

it up as you cook it. Stir it, move it around.  Hey, I just used another cooking verb there,  

تفتيتها أثناء طهيها. حركها ، حركها. مرحبًا ، لقد استخدمت للتو فعل طبخ آخر هناك ،

if you’re browning something. We use  this with beef, especially ground beef.  

إذا كنت تحمر شيئًا ما. نستخدم هذا مع اللحم البقري ، وخاصة اللحم المفروم.

If you brown it, then you  cook it in a skillet, and it  

إذا قمت بطهيها باللون البني ، فإنك تطبخها في مقلاة ،

turns brown. But you can also use it with any  food referring to changing the color to brown.

وتتحول إلى اللون البني. ولكن يمكنك أيضًا استخدامه مع أي طعام يشير إلى تغيير اللون إلى اللون البني.

You don’t want it to brown but you  want them to start looking translucent.

أنت لا تريده أن يتحول إلى اللون البني ولكنك تريده أن يبدو شفافًا.

But back to break up. Outside of cooking,  we used this term a lot with relationships.  

لكن العودة للانفصال. خارج الطهي ، استخدمنا هذا المصطلح كثيرًا مع العلاقات.

it’s a verb: “They broke up last  month.” That means they stopped dating;  

إنه فعل: "انفصلا الشهر الماضي." هذا يعني أنهم توقفوا عن المواعدة ؛

they’re not seeing each other anymore. It’s also  noun. “The break up was really hard on him.”

لم يعودوا يرون بعضهم البعض. إنه أيضًا اسم. "كان الانفصال صعبًا عليه حقًا." يتم

The next two words are generally used  with this appliance or something similar,  

استخدام الكلمتين التاليتين بشكل عام مع هذا الجهاز أو شيء مشابه ،

a blender. This is used to blend  ingredients into a homogenous mixture.

الخلاط. يستخدم هذا لخلط المكونات في خليط متجانس.

Blend. Blend some fruit for a smoothie.  Blend up some tomatoes for a pasta sauce.

يمزج. امزج بعض الفاكهة للحصول على عصير. اخلطي بعض الطماطم للحصول على صلصة المعكرونة.

And for those of you that need to take “blending”  still further, you can use “Pulverize”.

ولأولئك الذين يحتاجون إلى مزيد من "الخلط" ، يمكنك استخدام "Pulverize".

To reduce something to fine  particles. Just by looking at it,  

لتقليل شيء ما إلى جزيئات دقيقة. بمجرد النظر إليها ،

you can’t tell exactly what’s in it because  it is so thoroughly combined and broken down.  

لا يمكنك تحديد ما بداخلها بالضبط لأنها مدمجة ومقسمة تمامًا.

Fun fact, “pulvis” is the Latin word for  “dust.” So you turn something solid into dust by  

حقيقة ممتعة ، "pulvis" هي الكلمة اللاتينية التي تعني "الغبار". لذلك تقوم بتحويل شيء صلب إلى غبار عن طريق

pulverizing it. Here, the chef  is making watermelon juice.  

سحقه. هنا الشيف يصنع عصير البطيخ.

He doesn’t want any chunks or fibers left;  he wants the consistency to be super smooth.

لا يريد ترك أي قطع أو ألياف ؛ يريد الاتساق أن يكون سلسًا للغاية.

So I’m just going to blend the sh*t out of  it; pulverize it as much as possible.

لذلك سأقوم فقط بخلط هذا الأمر ؛ سحقها قدر الإمكان.

When we combine ingredients, not only do we  change how they look, we also change how they  

عندما نجمع المكونات ، لا نغير مظهرها فحسب ، بل نغير أيضًا

taste. Probably the most universal way to  enhance flavor around the world is “salt”.

مذاقها. ربما تكون الطريقة الأكثر عالمية لتحسين النكهة حول العالم هي "الملح".

Salt. You’ve definitely used it as a noun,  but native speakers use it as a verb, too

ملح. لقد استخدمته بالتأكيد كاسم ، لكن المتحدثين الأصليين يستخدمونه كفعل ،

We’re going to salt them right now.

وسنقوم بتجسيدهم الآن.

Season is another fantastic word to talk  about how you change the flavor of a dish.  

الموسم هي كلمة رائعة أخرى للحديث عن كيفية تغيير نكهة الطبق.

This usage is not connected to the  noun, the four seasons: winter,  

هذا الاستعمال غير مرتبط بالاسم ، الفصول الأربعة: الشتاء ،

spring, summer, fall but to herbs, spices,  and sauces that we use as seasonings. [hɜb] in  

الربيع ، الصيف ، الخريف بل بالأعشاب والبهارات والصلصات التي نستخدمها كتوابل. [hɜb] باللغة

American English. Flavor additives. Anything you  use to change the flavor of what you’re making.  

الإنجليزية الأمريكية. إضافات النكهة. أي شيء تستخدمه لتغيير نكهة ما تصنعه.

“My mom always seasons vegetables with  garlic powder.” There it’s a verb.  

"أمي تبسم الخضار دائمًا بمسحوق الثوم." ها هو فعل.

She seasons vegetables; she uses seasonings.  Here the chef uses the passive voice.

انها توابل الخضار. تستخدم التوابل. هنا يستخدم الشيف الصوت المبني للمجهول.

If you want scrambled eggs that  are fluffy, moist, seasoned well,  

إذا كنت تريد بيضًا مخفوقًا رقيقًا ورطبًا ومتبل جيدًا

but have texture and structure  and can stick to a fork.

ولكن له قوام وبنية ويمكن أن يلتصق بالشوكة.

Seasoned well. The eggs have been seasoned well.  The past participle here has an -ed  

محنك جيدا. لقد تم تتبيل البيض جيدًا. النعت الماضي هنا له

ending, seasoned, seasoned well. Now when  you want to use the noun form, we don’t say,  

نهاية -ed ، محنك ، محنك جيدًا. الآن عندما تريد استخدام صيغة الاسم ، لا نقول ،

“Those are great seasons.” We add -ing and it  is a regular count verb, meaning that we use an  

"هذه مواسم رائعة." نحن نضيف وهو فعل عد منتظم ، مما يعني أننا نستخدم

s at the ending to make it plural. “That’s  a great seasoning.” Seasoning singular or:  

s في النهاية لجعلها صيغة الجمع. "هذا توابل رائعة." التوابل المفرد أو:

“Those are great seasonings.” Recently my  husband David seasoned some pork with a dry rub.

"هذه توابل رائعة." قام زوجي ديفيد مؤخرًا بتتبيل بعض لحم الخنزير بفرك جاف.

Going to do a rub?

ذاهب لفرك؟

Yeah, here’s the rub. Mustard powder, coarse  salt, hot pepper flakes, thyme, oregano,  

نعم ، ها هي المشكلة. مسحوق الخردل ، ملح خشن ، رقائق فلفل حار ، زعتر ، زعتر ،

celery salt, onion powder,  garlic powder, black pepper.

ملح كرفس ، مسحوق بصل ، مسحوق ثوم ، فلفل أسود.

Wow.

رائع.

Yeah, it’s going to be good.

نعم ، سيكون الأمر جيدًا.

Did you hear all those seasonings he named?

هل سمعت كل تلك التوابل التي سماها؟

And if you’re like me, you want to  get the balance of flavors just right,  

وإذا كنت مثلي ، فأنت تريد الحصول على توازن النكهات بشكل صحيح تمامًا ،

then you might “adjust” how you season your food.  

ثم يمكنك "تعديل" طريقة تتبيل طعامك.

I’m constantly tasting as I cook. Adding a  little more of this or a little more of that.

أنا أتذوق باستمرار وأنا أطبخ. إضافة القليل من هذا أو أكثر من ذلك بقليل.

Adjust means to change. “We need to adjust the  seasonings.” or “We need to adjust the acidity.”  

التعديل يعني التغيير. "نحن بحاجة إلى تعديل التوابل." أو "نحتاج إلى ضبط الحموضة."

You can also use it with temperature. For example,  “Watch the pot and adjust the heat if needed.”

يمكنك أيضًا استخدامه مع درجة الحرارة. على سبيل المثال ، "شاهد القدر واضبط الحرارة إذا لزم الأمر."

While there’s definitely a science to  cooking, I also love approaching it  

على الرغم من وجود علم بالتأكيد للطهي ، إلا أنني أحب أيضًا التعامل معه على

as an art. Everything doesn’t have to be  exact all the time. When you’re cooking  

أنه فن. ليس من الضروري أن يكون كل شيء دقيقًا طوال الوقت. عندما تطبخ

without measuring everything exactly,  you’re just “eyeballing” the measurements.

دون قياس كل شيء بالضبط ، فأنت مجرد "تقلب" القياسات.

Eyeball. This means looking at an  amount to get a general measurement.

مقلة العين. هذا يعني النظر إلى مبلغ للحصول على قياس عام.

And this is a very flexible recipe; you can  see I’m just sort of eyeballing this,

وهذه وصفة مرنة للغاية. يمكنك أن ترى أنني مجرد نوع من النظر إلى هذا ،

some  of these measurements.

بعض هذه القياسات.

Eyeballing is estimating. Estimate- To  roughly calculate or judge the value,  

Eyeballing هو تقدير. تقدير- لحساب القيمة أو

number, or quantity. I estimate that’s about  a teaspoon. It’s not exact, but close enough.

العدد أو الكمية تقريبًا أو الحكم عليها. أقدر أن هذا حوالي ملعقة صغيرة. انها ليست دقيقة ، لكنها قريبة بما فيه الكفاية.

Another synonym is “guess”. To think or suppose  something without being 100% certain. And a  

مرادف آخر هو "تخمين". أن تفكر أو تفترض شيئًا دون أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪.

really fun one is the combination of guess plus  estimate, and that’s “guesstimate”. This word  

والممتع حقًا هو الجمع بين التخمين بالإضافة إلى التقدير ، وهذا "تخمين". ظهرت هذه الكلمة

popped up in American English in the 1930s when  statisticians used it to describe an estimate  

في اللغة الإنجليزية الأمريكية في الثلاثينيات عندما استخدمها الإحصائيون لوصف تقدير

made without using adequate or complete  information. Now, you’ll hear various forms of it:

تم إجراؤه دون استخدام معلومات كافية أو كاملة . الآن ، ستسمع أشكالًا مختلفة منه:

We have the verb “guesstimate”.  “Guesstimating”. We have  

لدينا الفعل "guesstimate". "العواطف". لدينا

“guesstimate”, the noun and also “guesstimation”.

"guesstimate" ، الاسم وأيضًا "guesstimation".

If you’re into this approach  to cooking, you might say,  

إذا كنت تتبع هذا الأسلوب في الطهي ، فيمكنك أن تقول ،

“Let’s go heavy with the cream.” Meaning,  let’s put more than the recipe calls for.

"لنشرب الكريمة بكثرة." بمعنى ، دعونا نضع أكثر من مجرد وصفات.

Go heavy with.

الذهاب الثقيلة مع.

You can go heavy with all this stuff  especially when you’re using flour.

يمكنك أن تكون ثقيلًا مع كل هذه الأشياء خاصةً عند استخدام الدقيق.

You may also hear “go heavy on” instead of  go heavy with. Now the opposite, to "go light  

قد تسمع أيضًا "استمر في التشغيل" بدلاً من الضغط بشدة. الآن العكس ، "

on". To go light on something is to use slightly  less. Let’s go light on the sugar in this recipe.

إضيء". إن إلقاء الضوء على شيء ما يعني استخدام أقل قليلاً. دعونا نلقي الضوء على السكر في هذه الوصفة.

One more way to talk about combining ingredients,  

طريقة أخرى للتحدث عن دمج المكونات ،

you’ve probably used this one to reference  a piece of clothing: Coat. This is to cover  

ربما تكون قد استخدمت هذه الطريقة للإشارة إلى قطعة من الملابس: معطف. هذا لتغطية

or spread with an enclosing layer. Chef  Hilah uses “coat” in passive voice here  

أو نشر طبقة مغلقة. تستخدم الشيف هيله كلمة "معطف" في صيغة المبني للمجهول هنا

to show us that all the pieces of chopped onion  need to be completely covered in the oil as it sautés.

لتوضح لنا أن كل قطع البصل المفروم يجب أن يتم تغطيتها بالكامل بالزيت أثناء تقليبها.

Make sure it gets coated with all the oil.

تأكد من أنها مغطاة بكل الزيت.

Part three, let’s look at words that  show how we change the shape of something  

الجزء الثالث ، دعنا نلقي نظرة على الكلمات التي توضح كيف نغير شكل شيء ما

using something other than a knife. A special  kitchen tool, gadget, or your bare hand.

باستخدام شيء آخر غير السكين. أداة مطبخ خاصة أو أداة أو يدك المجردة.

First, "grate". This sounds just like this word:  great. And this is a verb that comes from a noun,  

أولا ، "صر". هذه تبدو تمامًا مثل هذه الكلمة: عظيم. وهذا فعل يأتي من اسم

the thing called a grater. You can get  lots of little small pieces or threads  

شيء يسمى المبشرة. يمكنك الحصول على الكثير من القطع الصغيرة أو الخيوط

by grating something like cheese or potato.  Could you grate some cheddar for the tacos?

ببشر شيء مثل الجبن أو البطاطس. هل يمكنك أن تبشري بعض جبن الشيدر من أجل سندويشات التاكو؟

It also shows up as a phrasal  verb, "to grate in". Notice the T  

تظهر أيضًا على أنها فعل جملة ، "صر في". لاحظ أن حرف T

here is a Flap T linking the two words, grate in.

هنا عبارة عن رفرف T يربط الكلمتين ، صر في.

And then I’m going to grate in my onion.

وبعد ذلك سأبشر بصلي.

If you love baking pastries or cookies, I  bet you own some version of this: a rolling  

إذا كنت تحب خبز المعجنات أو ملفات تعريف الارتباط ، أراهن أنك تمتلك نسخة من هذا: دبوس

pin. You’ll use this to flatten something.  Flatten. Notice that Stop T. Flatten, flatten.

لف. سوف تستخدم هذا لتسطيح شيء ما. تتسطح. لاحظ أن Stop T. تتسطح ، تتسطح.

With a rolling pin, I began to flatten it.

مع شوبك ، بدأت في تسطيحها.

Also, flatten out

أيضا ،

Kind of flatten it out a little bit.

نوع من تتسطح بها قليلا.

Remove: To take something away or off.

الإزالة: لأخذ شيء بعيدًا أو إيقافه.

First thing you want to do is remove the tip.

أول شيء تريد القيام به هو إزالة الحافة.

Crush. As a verb, to compress  or squeeze or squish.

معجب. كفعل ضغط أو ضغط أو سحق.

I’m just going to kind of crush it up a little  bit, bruise it, so that the oils release.

سأقوم بسحقها قليلاً ، أكدمها ، حتى يتم إطلاق الزيوت.

We use this verb another way. If you want to say  that someone is doing a job, doing so well, you  

نستخدم هذا الفعل بطريقة أخرى. إذا كنت تريد أن تقول إن شخصًا ما يقوم بعمل ما ، ويقوم بعمل جيد ،

could say, “You crushed it” or “You’re crushing  that!” Actually, my husband said this about a cake  

يمكنك أن تقول ، "لقد سحقته" أو "أنت تسحق ذلك!" في الواقع ، قال زوجي هذا عن كعكة

I recently made. The icing was unbelievable,  so good and he said, “Wow, you crushed that!”

صنعتها مؤخرًا. الجليد كان لا يصدق ، جيد جدا وقال ، "واو ، لقد سحقت ذلك!"

We also use it this way: To “have  a crush” on someone, that means  

نستخدمها أيضًا بهذه الطريقة: " الإعجاب" بشخص ما ، هذا يعني

you find the person attractive in a romantic way.  He or she is your crush. You can have a crush  

أنك تجد الشخص جذابًا بطريقة رومانسية. هو أو هي التي تعجبك. يمكنك أن تثير

on your crush; just don’t crush your  crush. Don’t smash the person you like.

إعجابك. فقط لا تسحق سحقك. لا تحطم الشخص الذي تحبه.

Smash. To violently or forcefully break  something into pieces. Smash two eggs together.

تحطيم. لتقسيم شيء ما إلى قطع بعنف أو بالقوة. اهرس بيضتين معًا.

My preferred egg-cracking method  is this Italian grandma style where  

طريقة تكسير البيض المفضلة لدي هي أسلوب الجدة الإيطالي حيث

you smash two eggs together and magically  and mysteriously only one egg will crack.

تقوم بسحق بيضتين معًا بطريقة سحرية وغامضة فقط بيضة واحدة ستكسر.

Crack. This can happen when you crush or  smash something against something else.  

كسر. يمكن أن يحدث هذا عندما تسحق أو تحطم شيئًا ما ضد شيء آخر.

Crack is a verb and a noun; it’s a line on  the surface of something where it has split  

الكراك هو فعل واسم. إنه خط على سطح شيء ما حيث ينقسم

without breaking into separate  parts. You can crack an egg,  

دون أن ينقسم إلى أجزاء منفصلة. يمكنك كسر بيضة ،

you can crack a nut and then you’ll  use that crack to open it up.

يمكنك كسر جوزة ثم استخدام هذا الشق لفتحه.

Pinch off. Using your finger tips to sever  or detach something from something else.

قرصة قبالة. استخدام أطراف أصابعك لقطع أو فصل شيء عن شيء آخر.

Trying to use the edge of the shell  to sort of pinch off that egg white  

محاولة استخدام حافة القشرة لقرصة من بياض البيض

that sort of hangs there.

هذا النوع المعلق هناك.

Juice. We all know this word as a  noun: orange juice, apple juice,  

عصير. نعلم جميعًا هذه الكلمة كاسم: عصير برتقال ، عصير تفاح ،

but have you used it as a verb? To  squeeze the liquid out of something.

لكن هل استخدمتها كفعل؟ لعصر السائل من شيء ما.

Got my trusty lemon squeezer; just start  juicing at least three of the limes.

حصلت على عصارة الليمون الخاصة بي. فقط ابدأ في عصر ثلاث حبات من الليمون الحامض على الأقل.

There’s also this helpful tool for juicing.  Take a guess as to what it’s called?  

هناك أيضًا هذه الأداة المفيدة للعصير. تخمين ما يسمى؟

A juicer. Turns out, there are an awful  lot of different juicers out there.

عصارة. اتضح أن هناك عددًا هائلاً من العصارات المختلفة الموجودة هناك.

Spread out. To open, arrange,  or place something over an  

ينتشر. لفتح أو ترتيب أو وضع شيء ما فوق

area. Like frosting on a cake. Spread out  the frosting into smooth, even layers.

منطقة. مثل صقيع على كعكة. وزعي الزينة على شكل طبقات ناعمة ومتساوية.

And this waffle batter, because it’s thick,  you do have to spread it out a little.

وهذا الخليط ، لأنه سميك ، عليك أن تنشره قليلاً.

Or if you’re roasting vegetables,  you want them to be in a single layer  

أو إذا كنت تقوم بتحميص الخضار ، فأنت تريد أن تكون في طبقة واحدة

then you’ll going to spread them out on the  cooking sheet. Roasting, another cooking verb,  

ثم تنشرها على ورقة الطهي. التحميص ، فعل طبخ آخر ،

something you do in the oven or over fire  to vegetables or meat. You usually get a  

شيء تفعله في الفرن أو فوق النار على الخضار أو اللحوم. عادة ما تحصل على

little color, a little browning on them when you  cook this way. I just love roasted vegetables.

القليل من اللون ، القليل من اللون البني عند الطهي بهذه الطريقة. أنا فقط أحب الخضار المشوية.

You can also use it to describe yourself if you’re  really hot. Ugh, it’s so hot. I’m just roasting.

يمكنك أيضًا استخدامه لوصف نفسك إذا كنت مثيرًا حقًا. آه ، الجو حار جدًا. أنا أشوي فقط.

Scoop. I’m fairly certain that the noun came  first here. A scoop or a scooper is a utensil  

مغرفة. أنا متأكد تمامًا من أن الاسم جاء أولاً هنا. مغرفة أو مغرفة هي إناء

like this, handle, deep bowl to  remove something from a container  

مثل هذا ، مقبض ، وعاء عميق لإزالة شيء ما من وعاء

like an ice cream scoop. In the process known as  “verbing,” the noun can also be used as a verb:  

مثل مغرفة الآيس كريم. في العملية المعروفة باسم "الفعل" ، يمكن أيضًا استخدام الاسم كفعل:

to scoop. I’m scooping some ice cream for us.

مغرفة. أنا أحصل على بعض الآيس كريم لنا.

You want to scoop about a  third of a cup I would say.

تريد أن تغرف حوالي ثلث فنجان أود أن أقول.

As a noun, we also us scoop to mean information,  you may have heard the phrase, “What’s the scoop?”  

كاسم ، نحن أيضًا نجرف لنعني المعلومات ، ربما تكون قد سمعت عبارة "ما هي السبق الصحفي؟"

That’s like “What’s going on?”  “What’s the information?”,  

هذا مثل "ما الذي يحدث؟" "ما هي المعلومات؟" ،

related to some topic that you’re  already addressing. What’s the scoop?

المتعلقة ببعض الموضوعات التي تتناولها بالفعل. ما هي السبق الصحفي؟

Pop. Very often, this is a noun. A light,  explosive sound like the sound when you pop the  

فرقعة. في كثير من الأحيان ، هذا اسم. صوت خفيف ومتفجر مثل الصوت عندما تخرج من

top off a bottle of champagne. Or when you hear  your bones pop as you stretch. In the northern  

أعلى زجاجة شمبانيا. أو عندما تسمع صوت فرقعة عظامك وأنت تتمدد. في

part of the U.S., saying “I’ll have a pop” means  I want a carbonated beverage like Coke or Pepsi.  

الجزء الشمالي من الولايات المتحدة ، يعني قول "سأحصل على موسيقى البوب" أنني أريد مشروبًا مكربنًا مثل كوكاكولا أو بيبسي.

In other regions they call that “soda”. But this  word also “pops up” or shows up occurs as verb.

في مناطق أخرى يسمون ذلك "الصودا". لكن هذه الكلمة أيضًا "تنبثق" أو تظهر كفعل.

You’ll get to where the bone and the  joint are, and you can just pop it.

ستصل إلى مكان وجود العظم والمفصل ، ويمكنك فقط فرقعه.

Just pop it. Apply pressure until it pops,  

فقط فرقعه. مارس الضغط حتى تنفجر

until it breaks. We also use this for, not  hard to guess, popcorn. Is it done popping?

حتى تنكسر. نستخدم هذا أيضًا للفشار ، وليس من الصعب تخمينه. هل تم تفرقعها؟

What about plop? An object dropping into liquid,  or something soft landing on something hard.

ماذا عن السقوط؟ جسم يسقط في سائل ، أو شيء ما يهبط على شيء صلب.

Going to plop some of our  chicken mixture on top of there.

سنضع بعضًا من خليط الدجاج فوقها.

Plop! The final group here deals with  vocabulary for changing the temperature  

صوت نزول المطر! المجموعة الأخيرة هنا تتعامل مع مفردات لتغيير درجة حرارة

of something. We already went over ‘roast’ and  ‘brown’. I don’t know how many recipes I’ve  

شيء ما. لقد ذهبنا بالفعل إلى "تحميص" و "بني". لا أعرف عدد الوصفات التي

followed where this is step one: preheat.  This is to heat something like an oven,  

اتبعتها حيث هذه هي الخطوة الأولى: التسخين المسبق. هذا لتسخين شيء مثل الفرن أو

a grill, or a skillet to a designated  temperature before using it for cooking.

الشواية أو المقلاة لدرجة حرارة معينة قبل استخدامها للطهي.

And we’re just going to follow  my method for cooking scrambled  

وسنتبع فقط طريقة طهي

eggs which is by preheating a pan on  medium heat, not too high, not too low.

البيض المخفوق والتي تتمثل في التسخين المسبق لمقلاة على نار متوسطة ، ليست عالية جدًا ، وليست منخفضة جدًا.

Following preheat, you’ll likely  see this word later in the recipe:  

بعد التسخين المسبق ، من المحتمل أن ترى هذه الكلمة لاحقًا في الوصفة:

Bake. To cook food using dry heat without direct  exposure to a flame. To specify a temperature  

Bake. لطهي الطعام باستخدام الحرارة الجافة دون التعرض المباشر للهب. لتحديد درجة الحرارة

and duration, we say, “Bake at X degrees for X  minutes.” Done in the oven just like roasting,  

والمدة ، نقول ، "اخبز في X درجة لمدة X دقيقة." يتم في الفرن تمامًا مثل التحميص ،

we use this verb for things  like casseroles and cakes.

نستخدم هذا الفعل لأشياء مثل الكاسرولات والكعك.

Just baked it at 375, cold oven, flipped it.

فقط خبزها في 375 ، فرن بارد ، قلبها.

Flip. To turn to another side.

يواجه. للالتفاف إلى جانب آخر.

We also have crisp. To give something  a crunchy surface by baking, grilling,  

لدينا أيضا هش. لإعطاء شيء ما سطحًا مقرمشًا عن طريق الخبز والشوي

frying and so on. “You want to  crisp the edges of the bacon.”  

والقلي وما إلى ذلك. "أنت تريد هش حواف لحم الخنزير المقدد."

Or “Bake the casserole until  the top is lightly crisped.”

أو "اخبز الكسرولة حتى ينضج الجزء العلوي قليلاً."

Ok, let’s go on the opposite direction now.

حسنًا ، دعنا نذهب في الاتجاه المعاكس الآن.

Cool. This is to bring the temperature down.

رائع. هذا لخفض درجة الحرارة.

But we’re going to let this  cool for about five minutes.

لكننا سنترك هذا الأمر يبرد لمدة خمس دقائق تقريبًا.

That usually just means remove from heat.  Not necessarily to put in the refrigerator.

هذا عادة ما يعني فقط إبعاده عن الحرارة. ليس بالضرورة وضعها في الثلاجة.

And similar: Cool off

وما شابه: تهدئة

it’s cooled off enough to try it.

أنها باردة بما يكفي لتجربتها.

Turn the temperature down even more and  you get to “freeze”. This is how we  

قلل درجة الحرارة أكثر وستحصل على "تجميد". هذه هي الطريقة التي

turn into ice or to store food at a very low  temperature in order to preserve it. Water,  

نتحول بها إلى ثلج أو تخزين الطعام في درجة حرارة منخفضة جدًا من أجل الحفاظ عليه. الماء ،

in case you didn’t know freezes at  32 degrees Fahrenheit. Here the chef  

في حال لم تكن تعرف التجمد عند 32 درجة فهرنهايت. هنا

is showing us how to make an Enchilada  Casserole to store in the freezer for later.

يوضح لنا الشيف كيفية صنع طبق Enchilada Casserole لتخزينه في الفريزر لوقت لاحق.

And if you were going to  freeze this, you would just  

وإذا كنت ستجمد هذا ، فكل ما عليك فعله هو

put the cheese on, cover it with some  foil, and stick it in the freezer.  

وضع الجبن وتغطيته ببعض ورق القصدير وتثبيته في الفريزر.

And then, you can bake it in the  oven. Um, you don’t need to thaw it.

وبعد ذلك ، يمكنك خبزها في الفرن. اممم ، لست بحاجة إلى إذابة الجليد.

Thaw it. The opposite of freeze, to bring something  

أذابها. عكس التجميد ، لإعادة الشيء

frozen back to a warmer  temperature, room temperature.

المجمد إلى درجة حرارة أكثر دفئًا ، درجة حرارة الغرفة.

Um, you don’t need to thaw it.

اممم ، لست بحاجة إلى إذابة الجليد.

There are several ways to thaw frozen  food. Leave it on the counter until  

هناك عدة طرق لإذابة الطعام المجمد. اتركه على المنضدة حتى

it comes to room temperature. Or  if you don’t have a lot of time,  

يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أو إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، فإن

a very American way to do this  is to: Stick it in the microwave.

الطريقة الأمريكية للقيام بذلك هي: وضعها في الميكروويف.

Honestly, what I usually do is stick it in  the microwave for like five minutes because  

بصراحة ، ما أفعله عادة هو وضعه في الميكروويف لمدة خمس دقائق لأن

everything’s already cooked. You’re  just trying to get the cheese to melt.

كل شيء مطبوخ بالفعل. أنت تحاول فقط جعل الجبن يذوب.

Melt. To make something liquid by applying  heat. The opposite of freeze where  

إنصهار. لصنع شيء سائل عن طريق استخدام الحرارة. على عكس التجميد حيث

you take a liquid and make it a solid.  Melt butter, melt chocolate melt cheese.

تأخذ السائل وتجعله صلبًا. تذوب الزبدة وتذوب الجبن الذائب بالشوكولاتة.

Simmer. This is to stay just below  the boiling point when being heated.  

طبخ بنار هادئة. هذا هو البقاء تحت درجة الغليان مباشرة عند التسخين.

If you simmer soup on the stove, the  steam is rising from the surface of it  

إذا قمت بغلي الحساء على الموقد ، فإن البخار يتصاعد من سطحه

and there might be little bubbles, but there  aren’t large bubbles making it roll. It’s not  

وقد تكون هناك فقاعات صغيرة ، لكن لا توجد فقاعات كبيرة تجعله يتدحرج. إنه ليس

a rolling boil, this is what we call it when a  liquid is fully boiling, It can’t get hotter.

غليانًا متدحرجًا ، هذا ما نسميه عندما يغلي السائل تمامًا ، ولا يمكن أن يصبح أكثر سخونة.

Boil. The boiling point in Fahrenheit is 212  degrees, so simmering is just a little under that.

دمل. درجة الغليان في فهرنهايت هي 212 درجة ، لذا فإن الغليان أقل بقليل من ذلك بقليل.

You want to make sure that your stock  is simmering as you add it to the rice.

يجب التأكد من أن المرق يغلي أثناء إضافته إلى الأرز.

As you boil or simmer a liquid, the vapor that  rises from the surface is called “steam”. And  

عندما تقوم بغلي أو غليان سائل ، فإن البخار المتصاعد من السطح يسمى "بخار".

this is also a verb another way of cooking  something. Here’s an example of a steaming pot.

وهذا أيضًا فعل طريقة أخرى لطهي شيء ما. هذا مثال على وعاء بخار.

The water boils in the bottom pot,  

يغلي الماء في القدر السفلي ،

then the food rests in the upper pot and the  steam comes up to the holes to cook it.

ثم يوضع الطعام في القدر العلوي ويصعد البخار إلى الفتحات لطهيه.

This is baby spinach, and what I did, what I did  was I steamed it in the microwave for 30 seconds.

هذه سبانخ صغيرة ، وما فعلته ، ما فعلته هو أنني طهيتها بالبخار في الميكروويف لمدة 30 ثانية.

And one more verb related to hot  liquid: Steep. This is when you pour  

وفعل آخر متعلق بالسائل الساخن: حاد. يحدث هذا عندما تصب

hot water or liquid over your  ingredients and let them sit.  

الماء الساخن أو السائل على مكوناتك وتتركها تجلس.

Over time, the food flavors the liquid.  I steep my tea for about 5 minutes. This weekend,  

بمرور الوقت ، ينضج الطعام السائل. أتنقع الشاي لمدة 5 دقائق. في نهاية هذا الأسبوع ،

I made a mushroom potpie, it was so good that  called for steeping dried porcini mushrooms.

صنعت طبق عيش الغراب ، كان جيدًا جدًا لدرجة أنه استدعى نقع فطر البورسيني المجفف.

Then I have mint that I’m going  to steep in it once it’s done.

ثم لدي النعناع الذي سأغوص فيه بمجرد الانتهاء.

Remember this clip?

تذكر هذا المقطع؟

You don’t want it to brown; but you  want them to start looking translucent.

لا تريده أن يتحول إلى اللون البني. لكنك تريدهم أن يبدؤوا في أن يكونوا نصف شفافين.

Here, Hilah is sautéing rice.

هنا ، هيله تقلى الأرز.

Sauté is to cook food quickly with a  bit of fat over relatively high heat.  

سوتيه هو طهي الطعام بسرعة مع قليل من الدهون على حرارة عالية نسبيًا.

Sautéing is often done in a skillet so that you can easily control the temperature  

غالبًا ما يتم القلي في مقلاة بحيث يمكنك التحكم في درجة الحرارة بسهولة

and easily stir to keep the food from burning.

والتحريك بسهولة لمنع الطعام من الاحتراق.

Broil. Now this is something that when I do it, I  often accidentally burn my food. So this is when  

شواء. الآن هذا شيء عندما أفعل ذلك ، غالبًا ما أحرق طعامي عن طريق الخطأ. هذا هو عندما

you expose food to direct very high heat in the  oven. Most American ovens have a broil setting  

تعرض الطعام لتوجيه حرارة عالية جدًا في الفرن. تحتوي معظم الأفران الأمريكية على إعداد شواء

that’s about 500-550 degrees. The  upper heating element comes on,  

يتراوح من 500 إلى 550 درجة مئوية تقريبًا. يأتي عنصر التسخين العلوي ،

and you put your food just below it. And if you’re  like me, you should not walk away from that oven,  

وتضع طعامك تحته مباشرة. وإذا كنت مثلي ، فلا يجب أن تبتعد عن هذا الفرن ،

you should watch it every second  because it can get really brown  

يجب أن تشاهده كل ثانية لأنه يمكن أن يتحول إلى اللون البني

really fast and then the next thing you  know it’s burnt and you’re throwing it out.

بسرعة كبيرة ، ثم الشيء التالي الذي تعرف أنه قد احترق وأنت تتخلص منه.

Now, let’s go back to David  to learn a few more verbs.

الآن ، دعنا نعود إلى ديفيد لمعرفة المزيد من الأفعال.

Going to grill that David?

ذاهب لاستجواء ذلك ديفيد؟

Yup. Going to be smoked for about seven hours.

نعم. سوف يدخن حوالي سبع ساعات.

You’re not searing it first?

أنت لا تحرقها أولاً؟

Nope. Doesn’t need it.

لا. لا تحتاجها.

Grill is when you use one of these to  provide direct heat to what you’re cooking.  

الشواية هي عندما تستخدم واحدة من هذه لتوفير حرارة مباشرة لما تقوم بطهيه.

A great way to cook during the hot summer when  you don’t want your kitchen to get even hotter.

طريقة رائعة للطهي خلال فصل الصيف الحار عندما لا تريد أن يسخن مطبخك.

I asked if he was going to sear it first. If you  sear something, you apply a really strong heat to  

سألته إذا كان سيحرقها أولاً. إذا أحرقت شيئًا ما ، فإنك تقوم بتطبيق حرارة قوية حقًا على

the surface of it to burn it a little bit. This  can help lock in the juices when cooking meat.

سطحه لحرقه قليلاً. يمكن أن يساعد ذلك في الاحتفاظ بالعصائر عند طهي اللحوم.

David said he didn’t need to sear it, but that he  was going to smoke it. When you smoke something,  

قال ديفيد إنه لم يكن بحاجة إلى حرقه ، لكنه كان سيدخنه. عندما تدخن شيئًا ما ،

you expose it to not just heat but, smoke,  to flavor the meat. This is how he does it.

فإنك تعرضه ليس فقط للحرارة ولكن للدخان لإضفاء نكهة على اللحم. هذه هي الطريقة التي يفعل بها ذلك.

A couple of wood chunks to give it some smoke.

زوجان من قطع الخشب لإعطائه بعض الدخان.

Then the meat has a fat cap on the bottom.

ثم اللحم يحتوي على غطاء دهني في الأسفل.

So you put that down against the hot coals  

لذا فإنك تضع ذلك على الفحم الساخن

to kind of keep it protected from cooking  too fast and it goes opposite of coals.  

لتحافظ عليه نوعًا ما من الطهي بسرعة كبيرة ويتعارض مع الفحم.

Grilling is really usually about direct heat  so the meat being right on top of the coals.  

عادة ما يكون الشوي حول الحرارة المباشرة بحيث يكون اللحم فوق الفحم.

Barbeque is more indirect heat so the  smoke is kind of waft around past it.

الشواء هو حرارة غير مباشرة ، لذا فإن الدخان يتدفق حوله.

And you’ll see the smoke kind of pass over to that side and the air  

وسترى نوع الدخان يمر إلى هذا الجانب ونوع الهواء

kind of sort to go like this because  one side is cold, one side is hot.

من النوع الذي يتحول هكذا لأن أحد الجانبين بارد والآخر ساخن.

So you can smoke meat in a smoker  but you can also smoke a cigarette.

لذلك يمكنك تدخين اللحوم في المدخن ولكن يمكنك أيضًا تدخين سيجارة.

Now I don’t eat meat but everyone  really liked that smoked pork.  

الآن أنا لا آكل اللحوم ولكن الجميع أحب ذلك لحم الخنزير المدخن.

I would say it was not just smoked,  but it ended up a little charred. Char,  

أود أن أقول إنه لم يكن مدخنًا فحسب ، بل انتهى به الأمر متفحماً قليلاً. شار ،

that’s beyond searing, when the outside  gets really burnt and blackened.

هذا أبعد ما يكون عن الحرق ، عندما يحترق الخارج ويسود حقًا.

And to wrap up this list, let’s go with  the safest way to end any cooking activity:

ولإنهاء هذه القائمة ، دعنا نذهب بالطريقة الأكثر أمانًا لإنهاء أي نشاط للطهي:

Turn off. Turn down the heat. Lower  the heat. Bring down the heat.

إيقاف. رفض الحرارة. اخفض الحرارة. اخفض الحرارة.

Turn off as a noun is something  that you don’t like. For example,  

إيقاف كاسم شيء لا تحبه. على سبيل المثال ،

the smell of fish sauce is a turn  off; it totally kills my appetite.  

رائحة صلصة السمك إيقاف ؛ إنه يقتل شهيتي تمامًا.

It can also carry a sexual connotation. If a  guy brags a lot, that’s a major turn off for me.

يمكن أن يحمل أيضًا دلالة جنسية. إذا كان الرجل يتفاخر كثيرًا ، فهذا يعد منعطفا كبيرا بالنسبة لي.

If you turn off the heat, then you kill the heat.

إذا أطفأت الحرارة ، فأنت تقتل الحرارة.

At that point you’re going to kill the heat.

في هذه المرحلة سوف تقتل الحرارة.

Kill. Completely stop something.  

قتل. توقف تمامًا عن شيء ما.

We can say kill the heat, kill the  music, kill the engine and so on.

يمكننا أن نقول أقتل الحرارة ، اقتل الموسيقى ، اقتل المحرك وما إلى ذلك.

Ok. I want everyone watching this to put in the  comments, what is your favorite thing to cook and  

نعم. أريد من كل شخص يشاهد هذا أن يضع في التعليقات ، ما هو الشيء المفضل لديك لطهي الطعام

better yet, if you can find a video on YouTube of  someone making it, paste that link in too, I love  

والأفضل من ذلك ، إذا كان بإمكانك العثور على مقطع فيديو على YouTube لشخص يصنعه ، الصق هذا الرابط أيضًا ، فأنا أحب

to see what people make and eat and I’m  also pretty hungry right now, so there’s that.

أن أرى ما يصنعه الناس ويأكلونه وأنا أيضًا جائع جدًا الآن ، لذا فهناك ذلك.

Thanks for sticking with me, I love teaching  English and I make new videos every week. Be  

شكرًا لبقائك معي ، أحب تدريس اللغة الإنجليزية وأقوم بعمل مقاطع فيديو جديدة كل أسبوع.

sure to subscribe with notifications on so you  never miss a lesson! And keep your learning  

تأكد من الاشتراك مع الإخطارات حتى لا يفوتك أي درس! واستمر في التعلم

going right now with this video. That’s it, and  thanks so much for using Rachel’s English.

الآن مع هذا الفيديو. هذا كل ما في الأمر ، شكرًا جزيلاً على استخدام لغة راشيل الإنجليزية.