VOCABULARY Lesson! | VERBS for COOKING: English Vocabulary and Verbs in the Kitchen

Sear, chop, dice, crush, fold. There  are so many verb vocabulary words,  

Doure, pique, pique, esmague, dobre. Existem  tantas palavras do vocabulário verbal,

actions, verbs that we do in the kitchen, cooking.  Do you know how to fold in and ingredient?  

ações, verbos que fazemos na cozinha, cozinhando. Você sabe como dobrar e ingrediente?

There is a hilarious scene from the  show Schitts Creek where two people are  

Há uma cena hilária do show Schitts Creek em que duas pessoas

following a recipe and neither of them  know what "fold in the cheese" means.

seguem uma receita e nenhuma delas sabe o que significa "dobrar o queijo". O

Next step is to fold in the cheese.

próximo passo é dobrar o queijo.

What does that mean? What  is fold in the cheese mean?

O que isso significa? O que significa dobrar o queijo?

You fold it in.

Você dobra.

I understand that but how do you  fold it. Do you fold it in half  

Eu entendo isso, mas como você dobra? Você dobra ao meio

like a piece of paper and drop  it in the pot or what do you do?

como um pedaço de papel e joga no pote ou o que você faz?

So we’ll cover that. We’ll divide  our verbs into four categories:

Então, vamos cobrir isso. Dividiremos nossos verbos em quatro categorias:

Things you do with a knife

Coisas que você faz com uma faca

Things that combine ingredients

Coisas que combinam ingredientes

Things that change the shape of ingredients. What?

Coisas que mudam a forma dos ingredientes. O que?

And verbs that change the  temperature of ingredients.

E verbos que alteram a temperatura dos ingredientes.

First, verbs that use a knife or something sharp

Primeiro, verbos que usam uma faca ou algo afiado

Slice. To cut from a larger portion into a  smaller, thinner size. “I’ll slice the cake.”  

Cortar. Cortar de uma porção maior para uma tamanho menor e mais fino. “Vou cortar o bolo.”

Here, the chef is slicing meat.

Aqui, o chef está cortando carne.

I did this by slicing open the side of  the chicken breast to allow it to open up.

Fiz isso cortando a lateral do peito de frango para permitir que ele se abrisse.

Did you notice how he made that  a phrasal verb, too? Slice open.  

Você notou como ele transformou isso em um phrasal verb também? Corte aberto.

And yes, you can say slice off, slice in,  slice towards, slice under, and so on.  

E sim, você pode dizer fatiar, fatiar, fatiar na direção, fatiar por baixo e assim por diante.

The idea here is that you’re  creating smaller, narrower pieces.

A ideia aqui é que você crie peças menores e mais estreitas.

We also use slice as a noun all  the time with pizza or cake.

Também usamos fatia como substantivo o tempo todo com pizza ou bolo.

He’s holding a slice of pizza. Sometimes we  just say "slice" for this. “Where is the best  

Ele está segurando uma fatia de pizza. Às vezes, apenas dizemos "fatia" para isso. “Onde é o melhor

place to get a slice around here?” Everyone  would know that that means a slice of pizza.  

lugar para comer uma fatia por aqui?” Todo mundo sabe que isso significa uma fatia de pizza. Aliás,

Who is this guy by the way? In today’s video  we’ll see clips from two different cooking  

quem é esse cara? No vídeo de hoje veremos clipes de dois canais de culinária diferentes

channels here on Youtube with permission. This  is Stephen from ‘Not Another Cooking Show’  

aqui no Youtube com permissão. Este é Stephen de 'Not Another Cooking Show'

and this is Hilah from ‘Hilah Cooking’. Both  great cooking channels, if you love food go  

e esta é Hilah de 'Hilah Cooking'. Ambos são ótimos canais de culinária, se você gosta de comida,

check them out and binge watch some videos,  that's one of my favorite things to do.

confira-os e assista a alguns vídeos, essa é uma das minhas coisas favoritas para fazer.

What’s the difference between ‘slice’ and ‘cut’?  I think of slice as being more thin. You slice  

Qual é a diferença entre 'cortar' e 'cortar'? Eu penso na fatia como sendo mais fina. Você corta

something into thin uniform pieces like bread.  We might use "cut" to get rid of something. To  

algo em pedaços finos e uniformes, como pão. Podemos usar "cortar" para nos livrarmos de algo. Para

cut something off. “Cut off the stems of the  broccoli, and just use the florets”, for example.

cortar algo. “Cortar os talos do brócolis, e usar só os floretes”, por exemplo.

And you can just cut it off.

E você pode simplesmente cortá-lo.

“Cut off” also works when you’re saying something  and someone else starts to talk over you before  

"Cortar" também funciona quando você está dizendo algo e outra pessoa começa a falar antes de

you finished. You could say, “Hey, you cut me  off!” In the kitchen, you might cut something up.  

você terminar. Você poderia dizer: "Ei, você me interrompeu!" Na cozinha, você pode cortar alguma coisa.

“Cut up the carrot into 1-inch chunks.” As a  noun, a "cut up" is someone who’s always trying  

“Corte a cenoura em pedaços de 1 polegada.” Como um substantivo, um "cut up" é alguém que está sempre tentando

to be funny, always making jokes. “He’s such  a cut up!” You can also "cut in" to something.

ser engraçado, sempre fazendo piadas. "Ele é tão cortado!" Você também pode "cortar" algo.

Then take the drumette, bend  the wing down, and cut in.

Em seguida, pegue a bateria, dobre a asa para baixo e corte.

Chop. When you cut with repeated motion not just  one or two cuts. Chopping requires a lot of up and  

Pique. Quando você corta com movimentos repetidos, não apenas um ou dois cortes. Cortar requer muitos movimentos para cima e para

down movement. I chopped the baby’s food into tiny  pieces for him. We would also use this for a wood,  

baixo. Cortei a comida do bebê em pedacinhos para ele. Também usaríamos isso como madeira,

like what you would do with an ax to get firewood.  He chopped the logs into a huge stack of firewood.  

como o que você faria com um machado para obter lenha. Ele cortou as toras em uma enorme pilha de lenha.

This one is also very common  as a phrasal verb like chop up.

Este também é muito comum como um phrasal verb como chop up.

I actually don’t notice a big difference  in the usage of “chop” versus “chop up”  

Na verdade, não noto uma grande diferença no uso de “cortar” versus “cortar”

when it comes to cooking. Both mean  to make lots of smaller pieces.

quando se trata de cozinhar. Ambos significam fazer muitas peças menores.

Let’s see, let’s chop up some onion.

Vamos ver, vamos picar um pouco de cebola.

There is definitely a hierarchy  of size when we change the verb.

Definitivamente existe uma hierarquia de tamanho quando mudamos o verbo.

Dice. “Diced” pieces are generally  smaller than “chopped” pieces.  

Dados. As peças “em cubos” geralmente são menores que as peças “cortadas”.

And “minced” pieces are even smaller than diced.  So let’s look at “dice.” If you play boardgames,  

E os pedaços “picados” são ainda menores que os cubos. Então, vamos olhar para "dados". Se você joga jogos de tabuleiro,

you know that dice are 6-sided cubes with  a certain number of dots on each side.  

sabe que os dados são cubos de 6 lados com um certo número de pontos em cada lado.

This is an example of where the noun  comes from what you get by doing the  

Este é um exemplo de onde o substantivo vem do que você obtém fazendo o

verb. When you dice a potato, you get  little cubes of it that look like dice.

verbo. Quando você corta uma batata, obtém pequenos cubos que parecem dados.

Now if you wanted to dice it smaller,  you would just cut thinner planks.

Agora, se você quiser cortar em cubos menores, basta cortar tábuas mais finas.

Ok, largest to smallest, we  have: chopped, diced, minced.

Ok, do maior para o menor, temos: picado, em cubos, picado.

Mince. I’m basically cutting the food into as  tiny pieces as I can with a knife. Really strong,  

Picadinho. Estou basicamente cortando a comida em pedaços tão pequenos quanto possível com uma faca. Sabores aromáticos muito fortes,

aromatic flavors like garlic and herbs  tend to be minced because getting a big  

como alho e ervas, tendem a ser picados porque colocar um grande

chunk of a really strong flavor in  your mouth all is not all that great.  

pedaço de um sabor muito forte na boca não é tão bom assim. A

Mincing helps these potent flavors get  more evenly distributed throughout a dish.  

moagem ajuda esses sabores potentes a serem distribuídos de maneira mais uniforme em um prato.

Of course, you’re going to hear it  as a phrasal verb too: mince up.

Claro, você vai ouvir isso como um phrasal verb também: mince up.

Okay, so I also minced up some  garlic when you weren’t looking.

Ok, também piquei um pouco de alho quando você não estava olhando. Por

Last in this group, we have  a verb that we probably use  

último neste grupo, temos um verbo que provavelmente usamos

more in relation to hair than food, but  even so, you will hear it. It’s “shave”.

mais em relação a cabelo do que comida, mas mesmo assim, você vai ouvir. É “barbear”.

It means to take off a thin layer.  For foods that have a peel, a skin,  

Significa tirar uma camada fina. Para alimentos que têm casca, casca

or an outer layer of some kind,  you might hear it used there.

ou algum tipo de camada externa, você pode ouvir isso aqui.

We’re just going to shave the rind off.

Só vamos raspar a casca. A

Watermelon peel is really thick, so we  call it a rind. Now, he could have said  

casca da melancia é muito grossa, por isso a chamamos de casca. Agora, ele poderia ter dito   com a

just as naturally “cut the rind off,”  or “slice off the rind.” We have a lot  

mesma naturalidade "corte a casca" ou "corte a casca". Temos

of different verbs that we can use  when it comes to using your knife.

muitos verbos diferentes que podemos usar quando se trata de usar sua faca.

Now our second category, combining ingredients.  Back to our original scene from Schitts creek,  

Agora nossa segunda categoria, combinando ingredientes. De volta à nossa cena original do riacho Schitts,

when two people were trying to fold  in cheese. When you fold paper,  

quando duas pessoas tentavam dobrar queijo. Ao dobrar papel,

you can do truly amazing things with it. This  is my friend Ben who is just amazing at origami.  

você pode fazer coisas realmente incríveis com ele. Este é meu amigo Ben, que é simplesmente incrível em origami.

When you fold one ingredient into another,  you’re doing it to mix things without  

Quando você dobra um ingrediente em outro, você está fazendo isso para misturar as coisas sem

crushing. We do this with light ingredients  like some egg whites that you whipped.  

amassar. Fazemos isso com ingredientes leves como algumas claras de ovo que você bateu.

So, to fold something else into something, you  put the light on top and then with a spatula,  

Então, para dobrar outra coisa em outra coisa, você põe o lume por cima e depois com uma espátula,

you take what’s underneath and put it  on top incorporating without crushing.

pega o que está embaixo e coloca por cima incorporando sem amassar.

Probably the most common instruction you’ll  

Provavelmente, a instrução mais comum que você

see in a recipe is add. To put  one thing with another thing.

verá em uma receita é adicionar. Colocar uma coisa com outra.

And I’m going to add my  butternut squash to my broth.

E vou adicionar minha abóbora ao meu caldo.

Mix is another high-frequency verb when it comes  to cooking. With mix, you add ingredients together  

Mix é outro verbo de alta frequência quando se trata de cozinhar. Com a mistura, você adiciona os ingredientes

and then agitate them with a spoon, spatula, maybe  a stand mixer so that the consistency becomes more  

e depois os agita com uma colher, espátula, talvez uma batedeira para que a consistência fique mais

uniform. So this is different than fold or  being a lot more gentle. Mix. Mix in. Mix up.  

uniforme. Portanto, isso é diferente de dobrar ou ser muito mais gentil. Misturar. Misture. Misture.

Wait, what? Mix up also means to confuse things.  A server at a restaurant might say, “Shoot,  

Espere o que? Misturar também significa confundir as coisas. Um garçom em um restaurante pode dizer: "Puxa,

I put in the wrong order for the wrong table,  I got mixed up.” Mix in, mix together.

coloquei o pedido errado na mesa errada, me confundi". Misture, misture.

So, we’re just going to mix this all together.

Então, vamos misturar tudo isso.

Beat. This is to stir very quickly and with  force. A pair of beaters on an electric mixer  

Bater. Isso é para mexer muito rapidamente e com força. Um par de batedores em uma batedeira

can combine wet and dry ingredients together  really quickly. Again, the noun “beater” relates  

pode combinar ingredientes úmidos e secos muito rapidamente. Novamente, o substantivo “batedor” está

directly to the verb. On non-cooking use, you  could also say, “We beat the them by 2 points.”  

diretamente relacionado ao verbo. No uso sem cozinhar, você também pode dizer: "Vencemos eles por 2 pontos".

Beat means defeated or won against. It can also  mean to hit someone or something with great force.  

Beat significa derrotado ou vencido. Também pode significar bater em alguém ou algo com muita força.

And we use that a lot with "up". He got beat up at  school. But the idea of hitting food or applying  

E usamos muito isso com "para cima". Ele foi espancado na escola. Mas a ideia de bater na comida ou aplicar

energy to the motion of stirring comes through  here. “I always beat my eggs before cooking them.”  

energia ao movimento de mexer vem aqui. “Eu sempre bato meus ovos antes de cozinhá-los.”

I stir them hard and fast. This  incorporates air to make them fluffy.

Eu os mexo forte e rápido. Isso incorpora ar para torná-los fofos.

I’m going to add salt to one of them and beat it.

Vou colocar sal em um deles e bater.

A word with a similar meaning is “whisk”.  The object looks pretty similar to beaters,  

Uma palavra com significado semelhante é "bater". O objeto se parece muito com batedores,

doesn’t it? A whisk is good for  creating light mixtures and batters.

não é? Um batedor é bom para criar misturas e massas leves.

Now we’ll learn some other words for  

Agora aprenderemos algumas outras palavras para

"stir". Everyone knows stir. Let’s  dig deeper for some synonyms.

"mexer". Todo mundo sabe mexer. Vamos nos aprofundar em alguns sinônimos.

And you just wanna start moving  it around, breaking it up.

E você só quer começar a movê -lo, quebrando-o.

Move around. That’s exactly what it sounds like.  Not necessarily going in a circular motion,  

Movimente-se. Isso é exatamente o que parece. Não necessariamente em movimentos circulares,

but poking and prodding  ingredients here and there.  

mas cutucando e cutucando ingredientes aqui e ali.

Move the peppers around the pan so they  don’t burn in one spot. Move them around. Or:

Mova as pimentas pela panela para que não queimem em um só lugar. Movê-los ao redor. Ou:

And you just want to start  moving it around, breaking it up.

E você só quer começar a movimentá-lo, quebrando-o.

Break up. If you’ve got a pack of ground meat that  you’re browning in a skillet, you want to break  

Romper. Se você tem um pacote de carne moída que está dourando em uma frigideira, quebre-

it up as you cook it. Stir it, move it around.  Hey, I just used another cooking verb there,  

o enquanto cozinha. Mexa, mova-o. Ei, acabei de usar outro verbo culinário aqui,

if you’re browning something. We use  this with beef, especially ground beef.  

se você está dourando alguma coisa. Usamos isso com carne bovina, especialmente carne moída.

If you brown it, then you  cook it in a skillet, and it  

Se você dourar, então você cozinha em uma frigideira e

turns brown. But you can also use it with any  food referring to changing the color to brown.

fica marrom. Mas você também pode usá-lo com qualquer alimento referente à mudança da cor para marrom.

You don’t want it to brown but you  want them to start looking translucent.

Você não quer que fique marrom, mas quer que eles comecem a parecer translúcidos.

But back to break up. Outside of cooking,  we used this term a lot with relationships.  

Mas de volta para terminar. Fora da cozinha, usamos muito esse termo com relacionamentos.

it’s a verb: “They broke up last  month.” That means they stopped dating;  

é um verbo: "Eles terminaram no mês passado." Isso significa que eles pararam de namorar;

they’re not seeing each other anymore. It’s also  noun. “The break up was really hard on him.”

eles não estão mais se vendo. Também é substantivo. “A separação foi muito difícil para ele.”

The next two words are generally used  with this appliance or something similar,  

As próximas duas palavras são geralmente usadas com este aparelho ou algo semelhante,

a blender. This is used to blend  ingredients into a homogenous mixture.

um liquidificador. Isso é usado para misturar ingredientes em uma mistura homogênea.

Blend. Blend some fruit for a smoothie.  Blend up some tomatoes for a pasta sauce.

Mistura. Misture algumas frutas para um smoothie. Misture alguns tomates para um molho de macarrão.

And for those of you that need to take “blending”  still further, you can use “Pulverize”.

E para aqueles que precisam levar a “mistura” ainda mais longe, podem usar “Pulverizar”.

To reduce something to fine  particles. Just by looking at it,  

Reduzir algo a partículas finas. Só de olhar,

you can’t tell exactly what’s in it because  it is so thoroughly combined and broken down.  

você não pode dizer exatamente o que há nele porque é totalmente combinado e dividido.

Fun fact, “pulvis” is the Latin word for  “dust.” So you turn something solid into dust by  

Curiosidade, "pulvis" é a palavra latina para "poeira". Então, você transforma algo sólido em pó

pulverizing it. Here, the chef  is making watermelon juice.  

pulverizando-o. Aqui, o chef está fazendo suco de melancia.

He doesn’t want any chunks or fibers left;  he wants the consistency to be super smooth.

Ele não quer nenhum pedaço ou fibra sobrando; ele quer que a consistência seja super suave.

So I’m just going to blend the sh*t out of  it; pulverize it as much as possible.

Então, vou apenas misturar tudo isso; pulverizá-lo tanto quanto possível.

When we combine ingredients, not only do we  change how they look, we also change how they  

Quando combinamos ingredientes, não apenas mudamos sua aparência, mas também mudamos seu

taste. Probably the most universal way to  enhance flavor around the world is “salt”.

sabor. Provavelmente, a maneira mais universal de melhorar o sabor em todo o mundo é o “sal”.

Salt. You’ve definitely used it as a noun,  but native speakers use it as a verb, too

Sal. Você definitivamente o usou como um substantivo, mas os falantes nativos também o usam como um verbo.

We’re going to salt them right now.

Vamos salgá-los agora.

Season is another fantastic word to talk  about how you change the flavor of a dish.  

Temporada é outra palavra fantástica para falar sobre como você muda o sabor de um prato.

This usage is not connected to the  noun, the four seasons: winter,  

Esse uso não está ligado ao substantivo, às quatro estações: inverno,

spring, summer, fall but to herbs, spices,  and sauces that we use as seasonings. [hɜb] in  

primavera, verão, outono, mas a ervas, especiarias e molhos que usamos como temperos. [hɜb] em

American English. Flavor additives. Anything you  use to change the flavor of what you’re making.  

inglês americano. Aditivos de sabor. Qualquer coisa que você usa para mudar o sabor do que está fazendo.

“My mom always seasons vegetables with  garlic powder.” There it’s a verb.  

“Minha mãe sempre tempera legumes com alho em pó.” Aí é um verbo.

She seasons vegetables; she uses seasonings.  Here the chef uses the passive voice.

Ela tempera vegetais; ela usa temperos. Aqui o chef usa a voz passiva.

If you want scrambled eggs that  are fluffy, moist, seasoned well,  

Se você quiser ovos mexidos que sejam fofos, úmidos, bem temperados,

but have texture and structure  and can stick to a fork.

mas tenham textura e estrutura e possam grudar no garfo.

Seasoned well. The eggs have been seasoned well.  The past participle here has an -ed  

Temperado bem. Os ovos foram bem temperados. O particípio passado aqui tem um

ending, seasoned, seasoned well. Now when  you want to use the noun form, we don’t say,  

final -ed  , temperado, temperado bem. Agora, quando você quiser usar a forma do substantivo, não dizemos:

“Those are great seasons.” We add -ing and it  is a regular count verb, meaning that we use an  

"Essas são ótimas temporadas". Adicionamos -ing e it é um verbo de contagem regular, o que significa que usamos um

s at the ending to make it plural. “That’s  a great seasoning.” Seasoning singular or:  

s no final para torná-lo plural. "Esse é um ótimo tempero." Tempero singular ou:

“Those are great seasonings.” Recently my  husband David seasoned some pork with a dry rub.

“Esses são ótimos temperos.” Recentemente, meu marido, David, temperou um pouco de carne de porco com dry rub.

Going to do a rub?

Vai fazer uma massagem?

Yeah, here’s the rub. Mustard powder, coarse  salt, hot pepper flakes, thyme, oregano,  

Sim, aqui está o problema. Mostarda em pó, sal grosso, pimenta em flocos, tomilho, orégano,

celery salt, onion powder,  garlic powder, black pepper.

sal de aipo, cebola em pó, alho em pó, pimenta preta.

Wow.

Uau.

Yeah, it’s going to be good.

Sim, vai ser bom.

Did you hear all those seasonings he named?

Você ouviu todos aqueles temperos que ele nomeou?

And if you’re like me, you want to  get the balance of flavors just right,  

E se você é como eu, quer obter o equilíbrio de sabores certo,

then you might “adjust” how you season your food.  

então você pode “ajustar” como tempera sua comida.

I’m constantly tasting as I cook. Adding a  little more of this or a little more of that.

Estou constantemente provando enquanto cozinho. Adicionando um pouco mais disso ou um pouco mais daquilo.

Adjust means to change. “We need to adjust the  seasonings.” or “We need to adjust the acidity.”  

Ajustar significa mudar. “Precisamos ajustar os temperos.” ou “Precisamos ajustar a acidez”.

You can also use it with temperature. For example,  “Watch the pot and adjust the heat if needed.”

Você também pode usá-lo com temperatura. Por exemplo, "Observe a panela e ajuste o fogo, se necessário."

While there’s definitely a science to  cooking, I also love approaching it  

Embora haja definitivamente uma ciência para cozinhar, também adoro abordá-la

as an art. Everything doesn’t have to be  exact all the time. When you’re cooking  

como uma arte. Nem tudo precisa ser exato o tempo todo. Quando você está cozinhando

without measuring everything exactly,  you’re just “eyeballing” the measurements.

sem medir tudo exatamente, você está apenas “observando” as medidas.

Eyeball. This means looking at an  amount to get a general measurement.

Globo ocular. Isso significa olhar para uma quantia para obter uma medida geral.

And this is a very flexible recipe; you can  see I’m just sort of eyeballing this,

E esta é uma receita muito flexível; você pode ver que estou apenas observando isso,

some  of these measurements.

algumas  dessas medidas.

Eyeballing is estimating. Estimate- To  roughly calculate or judge the value,  

Observar é estimar. Estimativa- Para calcular ou julgar aproximadamente o valor,

number, or quantity. I estimate that’s about  a teaspoon. It’s not exact, but close enough.

número ou quantidade. Eu estimo que seja cerca de uma colher de chá. Não é exato, mas perto o suficiente.

Another synonym is “guess”. To think or suppose  something without being 100% certain. And a  

Outro sinônimo é “adivinhar”. Pensar ou supor algo sem ter 100% de certeza. E uma

really fun one is the combination of guess plus  estimate, and that’s “guesstimate”. This word  

muito divertida é a combinação de palpite mais estimativa, que é "estimativa". Essa palavra

popped up in American English in the 1930s when  statisticians used it to describe an estimate  

surgiu no inglês americano na década de 1930, quando estatísticos a usaram para descrever uma estimativa

made without using adequate or complete  information. Now, you’ll hear various forms of it:

feita sem o uso de informações adequadas ou completas . Agora, você ouvirá várias formas disso:

We have the verb “guesstimate”.  “Guesstimating”. We have  

Temos o verbo “adivinhar”. “Adivinhar”. Temos

“guesstimate”, the noun and also “guesstimation”.

“guestimate”, o substantivo e também “guesstimation”.

If you’re into this approach  to cooking, you might say,  

Se você gosta dessa abordagem para cozinhar, pode dizer:

“Let’s go heavy with the cream.” Meaning,  let’s put more than the recipe calls for.

“Vamos engrossar com o creme.” Ou seja, vamos colocar mais do que a receita exige.

Go heavy with.

Vá pesado com.

You can go heavy with all this stuff  especially when you’re using flour.

Você pode pegar pesado com tudo isso, especialmente quando estiver usando farinha.

You may also hear “go heavy on” instead of  go heavy with. Now the opposite, to "go light  

Você também pode ouvir "ir pesado" em vez de ir pesado com. Agora, o oposto, para "acender   a luz

on". To go light on something is to use slightly  less. Let’s go light on the sugar in this recipe.

". Pegar leve em algo é usar um pouco menos. Vamos pegar leve com o açúcar nesta receita.

One more way to talk about combining ingredients,  

Mais uma forma de falar sobre combinar ingredientes,

you’ve probably used this one to reference  a piece of clothing: Coat. This is to cover  

você provavelmente já usou esta para fazer referência a uma peça de roupa: Casaco. Isso é para cobrir

or spread with an enclosing layer. Chef  Hilah uses “coat” in passive voice here  

ou espalhar com uma camada envolvente. A chef Hilah usa “casaco” na voz passiva aqui

to show us that all the pieces of chopped onion  need to be completely covered in the oil as it sautés.

para nos mostrar que todos os pedaços de cebola picada precisam ser completamente cobertos com óleo enquanto são refogados.

Make sure it gets coated with all the oil.

Certifique-se de que fica coberto com todo o óleo.

Part three, let’s look at words that  show how we change the shape of something  

Parte três, vamos ver as palavras que mostram como mudamos a forma de algo

using something other than a knife. A special  kitchen tool, gadget, or your bare hand.

usando algo que não seja uma faca. Uma ferramenta de cozinha especial, gadget ou sua própria mão.

First, "grate". This sounds just like this word:  great. And this is a verb that comes from a noun,  

Primeiro, "ralar". Isso soa exatamente como esta palavra: ótimo. E este é um verbo que vem de um substantivo,

the thing called a grater. You can get  lots of little small pieces or threads  

a coisa chamada ralador. Você pode obter muitos pedacinhos ou fios

by grating something like cheese or potato.  Could you grate some cheddar for the tacos?

ralando algo como queijo ou batata. Você poderia ralar um pouco de cheddar para os tacos?

It also shows up as a phrasal  verb, "to grate in". Notice the T  

Também aparece como um phrasal verb, "to grate in". Observe que o T

here is a Flap T linking the two words, grate in.

aqui é um Flap T ligando as duas palavras, grate in.

And then I’m going to grate in my onion.

E então vou ralar minha cebola.

If you love baking pastries or cookies, I  bet you own some version of this: a rolling  

Se você gosta de assar bolos ou biscoitos, aposto que tem alguma versão disso: um rolo de macarrão

pin. You’ll use this to flatten something.  Flatten. Notice that Stop T. Flatten, flatten.

. Você vai usar isso para achatar alguma coisa. Achatar. Observe que Stop T. Flatten, achate.

With a rolling pin, I began to flatten it.

Com um rolo, comecei a achatá-lo.

Also, flatten out

Além disso, achatar

Kind of flatten it out a little bit.

Meio que achatar um pouco.

Remove: To take something away or off.

Remover: Tirar ou tirar algo. A

First thing you want to do is remove the tip.

primeira coisa que você quer fazer é remover a ponta.

Crush. As a verb, to compress  or squeeze or squish.

Crush. Como verbo, comprimir , espremer ou espremer.

I’m just going to kind of crush it up a little  bit, bruise it, so that the oils release.

Só vou esmagá-lo um pouco , machucá-lo, para que os óleos se soltem.

We use this verb another way. If you want to say  that someone is doing a job, doing so well, you  

Usamos esse verbo de outra maneira. Se quiser dizer que alguém está fazendo um trabalho tão bem, você

could say, “You crushed it” or “You’re crushing  that!” Actually, my husband said this about a cake  

pode dizer: "Você arrasou" ou "Você está arrebentando isso!" Na verdade, meu marido disse isso sobre um bolo que

I recently made. The icing was unbelievable,  so good and he said, “Wow, you crushed that!”

fiz recentemente. A cobertura era inacreditável, tão boa e ele disse: "Nossa, você arrasou!"

We also use it this way: To “have  a crush” on someone, that means  

Também usamos desta forma: “ter uma queda” por alguém, isso significa   que

you find the person attractive in a romantic way.  He or she is your crush. You can have a crush  

você acha a pessoa atraente de uma forma romântica. Ele ou ela é sua paixão. Você pode ter uma queda

on your crush; just don’t crush your  crush. Don’t smash the person you like.

por sua paixão; só não esmague sua paixão. Não esmague a pessoa que você gosta.

Smash. To violently or forcefully break  something into pieces. Smash two eggs together.

Esmagar. Quebrar algo em pedaços com violência ou força. Esmague dois ovos juntos.

My preferred egg-cracking method  is this Italian grandma style where  

Meu método preferido de quebrar ovos é o estilo da vovó italiana, em que

you smash two eggs together and magically  and mysteriously only one egg will crack.

você esmaga dois ovos e magicamente e misteriosamente apenas um ovo se quebra.

Crack. This can happen when you crush or  smash something against something else.  

Rachadura. Isso pode acontecer quando você esmaga ou esmaga algo contra outra coisa.

Crack is a verb and a noun; it’s a line on  the surface of something where it has split  

Crack é um verbo e um substantivo; é uma linha na superfície de algo que se dividiu

without breaking into separate  parts. You can crack an egg,  

sem quebrar em partes separadas. Você pode quebrar um ovo,

you can crack a nut and then you’ll  use that crack to open it up.

você pode quebrar uma noz e usar essa rachadura para abri-la.

Pinch off. Using your finger tips to sever  or detach something from something else.

Afaste-se. Usar as pontas dos dedos para cortar ou separar algo de outra coisa.

Trying to use the edge of the shell  to sort of pinch off that egg white  

Tentando usar a borda da casca para arrancar aquela clara de ovo

that sort of hangs there.

que fica pendurada ali.

Juice. We all know this word as a  noun: orange juice, apple juice,  

Suco. Todos nós conhecemos essa palavra como substantivo: suco de laranja, suco de maçã,

but have you used it as a verb? To  squeeze the liquid out of something.

mas você já a usou como verbo? Espremer o líquido de algo.

Got my trusty lemon squeezer; just start  juicing at least three of the limes.

Peguei meu fiel espremedor de limão; basta começar a espremer pelo menos três limões.

There’s also this helpful tool for juicing.  Take a guess as to what it’s called?  

Há também esta ferramenta útil para fazer sucos. Adivinha como se chama?

A juicer. Turns out, there are an awful  lot of different juicers out there.

Um espremedor. Acontece que existem muitos espremedores diferentes por aí.

Spread out. To open, arrange,  or place something over an  

Espalhar. Abrir, organizar ou colocar algo sobre uma

area. Like frosting on a cake. Spread out  the frosting into smooth, even layers.

área. Como glacê em um bolo. Espalhe o glacê em camadas suaves e uniformes.

And this waffle batter, because it’s thick,  you do have to spread it out a little.

E essa massa de waffle, por ser grossa, tem que espalhar um pouco.

Or if you’re roasting vegetables,  you want them to be in a single layer  

Ou, se você estiver assando vegetais, quer que fiquem em uma única camada

then you’ll going to spread them out on the  cooking sheet. Roasting, another cooking verb,  

e então vai espalhá-los na assadeira. Assar, outro verbo culinário,

something you do in the oven or over fire  to vegetables or meat. You usually get a  

algo que se faz no forno ou no fogo para legumes ou carne. Você geralmente fica com um

little color, a little browning on them when you  cook this way. I just love roasted vegetables.

pouco de cor e um pouco de marrom quando cozinha dessa maneira. Eu simplesmente amo legumes assados.

You can also use it to describe yourself if you’re  really hot. Ugh, it’s so hot. I’m just roasting.

Você também pode usá-lo para se descrever se for realmente gostoso. Ugh, está tão quente. Estou apenas assando.

Scoop. I’m fairly certain that the noun came  first here. A scoop or a scooper is a utensil  

Colher. Tenho quase certeza de que o substantivo veio primeiro aqui. Uma colher ou concha é um utensílio

like this, handle, deep bowl to  remove something from a container  

como este, alça, tigela funda para remover algo de um recipiente

like an ice cream scoop. In the process known as  “verbing,” the noun can also be used as a verb:  

como uma colher de sorvete. No processo conhecido como “verbing”, o substantivo também pode ser usado como verbo:

to scoop. I’m scooping some ice cream for us.

colher. Estou pegando um pouco de sorvete para nós.

You want to scoop about a  third of a cup I would say.

Você quer colher cerca de um terço de uma xícara, eu diria.

As a noun, we also us scoop to mean information,  you may have heard the phrase, “What’s the scoop?”  

Como substantivo, também usamos o termo "scoop" para significar informações. Você já deve ter ouvido a frase "Qual é o furo?"

That’s like “What’s going on?”  “What’s the information?”,  

Isso é como "O que está acontecendo?" “Qual é a informação?”,

related to some topic that you’re  already addressing. What’s the scoop?

relacionado a algum assunto que você já está abordando. Qual é a novidade?

Pop. Very often, this is a noun. A light,  explosive sound like the sound when you pop the  

Pop. Muitas vezes, isso é um substantivo. Um som leve e explosivo, como quando você abre

top off a bottle of champagne. Or when you hear  your bones pop as you stretch. In the northern  

uma garrafa de champanhe. Ou quando você ouve seus ossos estalarem enquanto você se alonga. Na

part of the U.S., saying “I’ll have a pop” means  I want a carbonated beverage like Coke or Pepsi.  

parte  norte dos EUA, dizer "Vou tomar um refrigerante" significa quero uma bebida gaseificada como Coca-Cola ou Pepsi.

In other regions they call that “soda”. But this  word also “pops up” or shows up occurs as verb.

Em outras regiões chamam isso de “refrigerante”. Mas essa palavra também “aparece” ou aparece como verbo.

You’ll get to where the bone and the  joint are, and you can just pop it.

Você chegará onde estão o osso e a articulação e poderá simplesmente estalá-lo.

Just pop it. Apply pressure until it pops,  

Basta estourá-lo. Aplique pressão até estourar

until it breaks. We also use this for, not  hard to guess, popcorn. Is it done popping?

até quebrar. Também usamos isso para, não difícil de adivinhar, pipoca. Acabou de estourar?

What about plop? An object dropping into liquid,  or something soft landing on something hard.

E o plop? Um objeto caindo em um líquido ou algo macio pousando em algo duro.

Going to plop some of our  chicken mixture on top of there.

Vou colocar um pouco da nossa mistura de frango por cima.

Plop! The final group here deals with  vocabulary for changing the temperature  

Plop! O grupo final aqui lida com vocabulário para alterar a temperatura

of something. We already went over ‘roast’ and  ‘brown’. I don’t know how many recipes I’ve  

de algo. Já falamos sobre 'assado' e 'marrom'. Não sei quantas receitas

followed where this is step one: preheat.  This is to heat something like an oven,  

segui onde esta é a primeira etapa: pré-aquecer. Isso serve para aquecer algo como um forno,

a grill, or a skillet to a designated  temperature before using it for cooking.

uma grelha ou uma frigideira a uma temperatura designada antes de usá-la para cozinhar.

And we’re just going to follow  my method for cooking scrambled  

E vamos apenas seguir meu método para cozinhar

eggs which is by preheating a pan on  medium heat, not too high, not too low.

ovos mexidos, que é pré-aquecer uma panela em fogo médio, nem muito alto, nem muito baixo.

Following preheat, you’ll likely  see this word later in the recipe:  

Após o pré-aquecimento, você provavelmente verá esta palavra mais adiante na receita:

Bake. To cook food using dry heat without direct  exposure to a flame. To specify a temperature  

Assar. Para cozinhar alimentos usando calor seco sem exposição direta a uma chama. Para especificar uma temperatura

and duration, we say, “Bake at X degrees for X  minutes.” Done in the oven just like roasting,  

e duração, dizemos: "Asse a X graus por X minutos". Feito no forno como assar,

we use this verb for things  like casseroles and cakes.

usamos esse verbo para coisas como ensopados e bolos.

Just baked it at 375, cold oven, flipped it.

Acabei de assar a 375, forno frio, virei.

Flip. To turn to another side.

Virar. Para virar para outro lado.

We also have crisp. To give something  a crunchy surface by baking, grilling,  

Também temos crocante. Dar a algo uma superfície crocante ao assar, grelhar,

frying and so on. “You want to  crisp the edges of the bacon.”  

fritar e assim por diante. "Você quer tostar as bordas do bacon."

Or “Bake the casserole until  the top is lightly crisped.”

Ou “Asse a caçarola até o topo ficar levemente crocante”.

Ok, let’s go on the opposite direction now.

Ok, vamos na direção oposta agora.

Cool. This is to bring the temperature down.

Legal. Isso é para baixar a temperatura.

But we’re going to let this  cool for about five minutes.

Mas vamos deixar isso esfriar por cerca de cinco minutos.

That usually just means remove from heat.  Not necessarily to put in the refrigerator.

Isso geralmente significa apenas remover do fogo. Não necessariamente para colocar na geladeira.

And similar: Cool off

E semelhante: esfrie,

it’s cooled off enough to try it.

esfriou o suficiente para experimentá-lo.

Turn the temperature down even more and  you get to “freeze”. This is how we  

Abaixe ainda mais a temperatura e você consegue “congelar”. É assim que

turn into ice or to store food at a very low  temperature in order to preserve it. Water,  

transformamos em gelo ou armazenamos alimentos em uma temperatura muito baixa para preservá-los. Água,

in case you didn’t know freezes at  32 degrees Fahrenheit. Here the chef  

caso você não saiba, ela congela a 32 graus Fahrenheit. Aqui o chef

is showing us how to make an Enchilada  Casserole to store in the freezer for later.

está nos mostrando como fazer uma Enchilada Caçarola para guardar no freezer para mais tarde.

And if you were going to  freeze this, you would just  

E se você for congelar isso, basta

put the cheese on, cover it with some  foil, and stick it in the freezer.  

colocar o queijo, cobrir com papel alumínio e colocar no freezer.

And then, you can bake it in the  oven. Um, you don’t need to thaw it.

E então, você pode assar no forno. Hum, você não precisa descongelar.

Thaw it. The opposite of freeze, to bring something  

Descongele. O oposto de congelar, para trazer algo

frozen back to a warmer  temperature, room temperature.

congelado de volta a uma temperatura mais quente , temperatura ambiente.

Um, you don’t need to thaw it.

Hum, você não precisa descongelar.

There are several ways to thaw frozen  food. Leave it on the counter until  

Existem várias maneiras de descongelar alimentos congelados. Deixe-o no balcão até

it comes to room temperature. Or  if you don’t have a lot of time,  

chegar à temperatura ambiente. Ou se você não tiver muito tempo,

a very American way to do this  is to: Stick it in the microwave.

uma maneira bem americana de fazer isso é: Coloque no micro-ondas.

Honestly, what I usually do is stick it in  the microwave for like five minutes because  

Honestamente, o que costumo fazer é colocá-lo no micro-ondas por uns cinco minutos porque

everything’s already cooked. You’re  just trying to get the cheese to melt.

tudo já está cozido. Você está apenas tentando derreter o queijo.

Melt. To make something liquid by applying  heat. The opposite of freeze where  

Derretido. Tornar algo líquido aplicando calor. O oposto de congelamento, onde

you take a liquid and make it a solid.  Melt butter, melt chocolate melt cheese.

você pega um líquido e o transforma em sólido. Derreta a manteiga, derreta o chocolate derreta o queijo.

Simmer. This is to stay just below  the boiling point when being heated.  

Ferver. Isso é para ficar logo abaixo do ponto de ebulição ao ser aquecido.

If you simmer soup on the stove, the  steam is rising from the surface of it  

Se você ferver a sopa no fogão, o vapor está subindo da superfície dela

and there might be little bubbles, but there  aren’t large bubbles making it roll. It’s not  

e pode haver pequenas bolhas, mas não há bolhas grandes fazendo rolar. Não é

a rolling boil, this is what we call it when a  liquid is fully boiling, It can’t get hotter.

uma fervura contínua, é assim que chamamos quando um líquido está totalmente fervendo. Não pode ficar mais quente.

Boil. The boiling point in Fahrenheit is 212  degrees, so simmering is just a little under that.

Ferver. O ponto de ebulição em Fahrenheit é de 212 graus, então ferver é um pouco abaixo disso.

You want to make sure that your stock  is simmering as you add it to the rice.

Você quer ter certeza de que seu caldo está fervendo ao adicioná-lo ao arroz.

As you boil or simmer a liquid, the vapor that  rises from the surface is called “steam”. And  

Conforme você ferve ou ferve um líquido, o vapor que sobe da superfície é chamado de “vapor”. E

this is also a verb another way of cooking  something. Here’s an example of a steaming pot.

este também é um verbo outra maneira de cozinhar algo. Aqui está um exemplo de uma panela fumegante.

The water boils in the bottom pot,  

A água ferve na panela de baixo,

then the food rests in the upper pot and the  steam comes up to the holes to cook it.

depois a comida fica na panela de cima e  o vapor sobe pelos orifícios para cozinhá-la.

This is baby spinach, and what I did, what I did  was I steamed it in the microwave for 30 seconds.

Este é espinafre bebê, e o que eu fiz, o que eu fiz foi cozinhá-lo no micro-ondas por 30 segundos.

And one more verb related to hot  liquid: Steep. This is when you pour  

E mais um verbo relacionado a líquido quente: Íngreme. É quando você despeja

hot water or liquid over your  ingredients and let them sit.  

água quente ou líquido sobre os ingredientes e os deixa descansar.

Over time, the food flavors the liquid.  I steep my tea for about 5 minutes. This weekend,  

Com o tempo, a comida dá sabor ao líquido. Eu deixo meu chá em infusão por cerca de 5 minutos. Neste fim de semana,

I made a mushroom potpie, it was so good that  called for steeping dried porcini mushrooms.

fiz uma torta de cogumelos, estava tão boa que pedia cogumelos porcini secos em infusão.

Then I have mint that I’m going  to steep in it once it’s done.

Então eu tenho hortelã que vou colocar em infusão assim que estiver pronto.

Remember this clip?

Lembra desse clipe?

You don’t want it to brown; but you  want them to start looking translucent.

Você não quer que fique marrom; mas você quer que eles comecem a parecer translúcidos.

Here, Hilah is sautéing rice.

Aqui, Hilah está refogando arroz.

Sauté is to cook food quickly with a  bit of fat over relatively high heat.  

Refogar é cozinhar alimentos rapidamente com um pouco de gordura em fogo relativamente alto. O

Sautéing is often done in a skillet so that you can easily control the temperature  

refogado geralmente é feito em uma frigideira para que você possa controlar facilmente a temperatura

and easily stir to keep the food from burning.

e mexer facilmente para evitar que a comida queime.

Broil. Now this is something that when I do it, I  often accidentally burn my food. So this is when  

Assar. Agora, quando faço isso, muitas vezes acidentalmente queimo minha comida. Então é quando

you expose food to direct very high heat in the  oven. Most American ovens have a broil setting  

você expõe os alimentos ao calor muito alto direto no forno. A maioria dos fornos americanos tem uma configuração para grelhar   de

that’s about 500-550 degrees. The  upper heating element comes on,  

cerca de 500-550 graus. O elemento de aquecimento superior acende

and you put your food just below it. And if you’re  like me, you should not walk away from that oven,  

e você coloca sua comida logo abaixo dele. E se você for como eu, não deve se afastar desse forno,

you should watch it every second  because it can get really brown  

deve ficar de olho nele a cada segundo porque ele pode ficar muito marrom  muito

really fast and then the next thing you  know it’s burnt and you’re throwing it out.

rápido e, em seguida, perceber que está queimado e você está jogando fora.

Now, let’s go back to David  to learn a few more verbs.

Agora, vamos voltar a David para aprender mais alguns verbos.

Going to grill that David?

Vai grelhar aquele David?

Yup. Going to be smoked for about seven hours.

Sim. Vai ser fumado por cerca de sete horas.

You’re not searing it first?

Você não está queimando primeiro?

Nope. Doesn’t need it.

Não. Não precisa disso.

Grill is when you use one of these to  provide direct heat to what you’re cooking.  

Grill é quando você usa um desses para fornecer calor direto ao que você está cozinhando.

A great way to cook during the hot summer when  you don’t want your kitchen to get even hotter.

Uma ótima maneira de cozinhar durante o verão quente, quando você não quer que sua cozinha fique ainda mais quente.

I asked if he was going to sear it first. If you  sear something, you apply a really strong heat to  

Eu perguntei se ele iria queimá-lo primeiro. Se você queimar algo, aplique um calor muito forte

the surface of it to burn it a little bit. This  can help lock in the juices when cooking meat.

na superfície para queimá-lo um pouco. Isso pode ajudar a reter os sucos ao cozinhar a carne.

David said he didn’t need to sear it, but that he  was going to smoke it. When you smoke something,  

David disse que não precisava selar, mas que ia fumar. Quando você fuma algo,

you expose it to not just heat but, smoke,  to flavor the meat. This is how he does it.

você o expõe não apenas ao calor, mas também à fumaça para dar sabor à carne. É assim que ele faz.

A couple of wood chunks to give it some smoke.

Um par de pedaços de madeira para dar um pouco de fumaça.

Then the meat has a fat cap on the bottom.

Então a carne tem uma tampa de gordura no fundo.

So you put that down against the hot coals  

Então você coloca isso contra as brasas

to kind of keep it protected from cooking  too fast and it goes opposite of coals.  

para protegê-lo de cozinhar muito rápido e é o oposto das brasas.

Grilling is really usually about direct heat  so the meat being right on top of the coals.  

Grelhar geralmente envolve calor direto, de modo que a carne fique bem em cima das brasas.

Barbeque is more indirect heat so the  smoke is kind of waft around past it.

Churrasco é um calor mais indireto, então a fumaça meio que passa por ele.

And you’ll see the smoke kind of pass over to that side and the air  

E você verá a fumaça passar para aquele lado e o ar

kind of sort to go like this because  one side is cold, one side is hot.

meio que ir assim porque um lado está frio, o outro lado está quente.

So you can smoke meat in a smoker  but you can also smoke a cigarette.

Então você pode fumar carne em um fumante, mas também pode fumar um cigarro.

Now I don’t eat meat but everyone  really liked that smoked pork.  

Agora eu não como carne, mas todo mundo gostou muito daquela carne de porco defumada.

I would say it was not just smoked,  but it ended up a little charred. Char,  

Eu diria que não foi apenas fumado, mas acabou um pouco carbonizado. Char,

that’s beyond searing, when the outside  gets really burnt and blackened.

isso está além de queimar, quando o exterior fica realmente queimado e enegrecido.

And to wrap up this list, let’s go with  the safest way to end any cooking activity:

E para encerrar esta lista, vamos à maneira mais segura de encerrar qualquer atividade culinária:

Turn off. Turn down the heat. Lower  the heat. Bring down the heat.

desligue. Abaixe o calor. Abaixe o fogo. Abaixe o calor.

Turn off as a noun is something  that you don’t like. For example,  

Desativar como substantivo é algo que você não gosta. Por exemplo,

the smell of fish sauce is a turn  off; it totally kills my appetite.  

o cheiro de molho de peixe é desanimador; mata totalmente o meu apetite.

It can also carry a sexual connotation. If a  guy brags a lot, that’s a major turn off for me.

Também pode ter uma conotação sexual. Se um cara se gaba muito, isso é um grande problema para mim.

If you turn off the heat, then you kill the heat.

Se você desligar o fogo, então você mata o calor.

At that point you’re going to kill the heat.

Nesse ponto, você vai matar o calor.

Kill. Completely stop something.  

Matar. Parar completamente algo.

We can say kill the heat, kill the  music, kill the engine and so on.

Podemos dizer mate o calor, mate a música, desligue o motor e assim por diante.

Ok. I want everyone watching this to put in the  comments, what is your favorite thing to cook and  

OK. Quero que todos que assistam a isso coloquem nos comentários qual é a sua comida favorita e

better yet, if you can find a video on YouTube of  someone making it, paste that link in too, I love  

melhor ainda, se você encontrar um vídeo no YouTube de alguém fazendo isso, cole esse link também, adoro

to see what people make and eat and I’m  also pretty hungry right now, so there’s that.

ver o que as pessoas fazem e comem e também estou com muita fome agora, então é isso.

Thanks for sticking with me, I love teaching  English and I make new videos every week. Be  

Obrigado por ficar comigo, adoro ensinar inglês e faço novos vídeos toda semana.

sure to subscribe with notifications on so you  never miss a lesson! And keep your learning  

Certifique-se de se inscrever com as notificações ativadas para nunca perder uma aula! E continue aprendendo

going right now with this video. That’s it, and  thanks so much for using Rachel’s English.

agora mesmo com este vídeo. É isso, muito obrigado por usar o inglês da Rachel.