VOCABULARY Lesson! | VERBS for COOKING: English Vocabulary and Verbs in the Kitchen

Sear, chop, dice, crush, fold. There  are so many verb vocabulary words,  

تفت دهید، خرد کنید، تاس کنید، له کنید، تا کنید. واژه‌ها،

actions, verbs that we do in the kitchen, cooking.  Do you know how to fold in and ingredient?  

اعمال، افعالی که در آشپزخانه انجام می‌دهیم، بسیار زیاد است. آیا می دانید چگونه در داخل و مواد تشکیل دهنده؟

There is a hilarious scene from the  show Schitts Creek where two people are  

صحنه‌ای خنده‌دار از نمایش «شیتز کریک» وجود دارد که در آن دو نفر در حال

following a recipe and neither of them  know what "fold in the cheese" means.

پیروی از یک دستور غذا هستند و هیچ‌کدام از آنها نمی‌دانند «تا کردن در پنیر» به چه معناست.

Next step is to fold in the cheese.

مرحله بعدی این است که پنیر را داخل آن بریزید.

What does that mean? What  is fold in the cheese mean?

معنی آن چیست؟ تا زدن در پنیر به چه معناست؟

You fold it in.

تو آن را

I understand that but how do you  fold it. Do you fold it in half  

تا می‌کنی. من این را می‌فهمم، اما چگونه آن را تا می‌کنی. آیا آن

like a piece of paper and drop  it in the pot or what do you do?

را مانند یک تکه کاغذ از وسط تا می کنید و در قابلمه می اندازید یا چه کار می کنید؟

So we’ll cover that. We’ll divide  our verbs into four categories:

بنابراین ما آن را پوشش خواهیم داد. ما افعال خود را به چهار دسته تقسیم می‌کنیم:

Things you do with a knife

کارهایی که با چاقو انجام می‌دهید

Things that combine ingredients

چیزهایی که مواد را ترکیب

Things that change the shape of ingredients. What?

می‌کنند چیزهایی که شکل مواد را تغییر می‌دهند. چی؟

And verbs that change the  temperature of ingredients.

و افعالی که دمای مواد را تغییر می‌دهند.

First, verbs that use a knife or something sharp

اول، افعالی که از چاقو یا چیز تیز

Slice. To cut from a larger portion into a  smaller, thinner size. “I’ll slice the cake.”  

Slice استفاده می کنند. برای برش از یک قسمت بزرگتر به یک اندازه کوچکتر و نازکتر. "من کیک را تکه تکه می کنم."

Here, the chef is slicing meat.

اینجا سرآشپز در حال تکه تکه کردن گوشت است.

I did this by slicing open the side of  the chicken breast to allow it to open up.

من این کار را با برش دادن سمت سینه مرغ انجام دادم تا باز شود.

Did you notice how he made that  a phrasal verb, too? Slice open.  

آیا متوجه شدید که او چگونه آن را به یک فعل عبارتی نیز تبدیل کرده است؟ برش باز کنید.

And yes, you can say slice off, slice in,  slice towards, slice under, and so on.  

و بله، می‌توانید بگویید slice off، slice in، slice to, slice under و غیره.

The idea here is that you’re  creating smaller, narrower pieces.

ایده اینجا این است که شما در حال ایجاد قطعات کوچکتر و باریکتر هستید.

We also use slice as a noun all  the time with pizza or cake.

ما همیشه از اسلایس به‌عنوان اسم برای پیتزا یا کیک استفاده می‌کنیم.

He’s holding a slice of pizza. Sometimes we  just say "slice" for this. “Where is the best  

او یک تکه پیتزا در دست دارد. گاهی اوقات برای این فقط می‌گوییم «برش». "بهترین

place to get a slice around here?” Everyone  would know that that means a slice of pizza.  

مکان برای تهیه یک تکه در اینجا کجاست؟" همه می دانند که این یعنی یک تکه پیتزا.

Who is this guy by the way? In today’s video  we’ll see clips from two different cooking  

اتفاقا این پسر کیست؟ در ویدیوی امروز، کلیپ‌هایی از دو کانال مختلف آشپزی را

channels here on Youtube with permission. This  is Stephen from ‘Not Another Cooking Show’  

در اینجا در یوتیوب با اجازه خواهیم دید. این استفان از «نمایش آشپزی دیگری نیست»

and this is Hilah from ‘Hilah Cooking’. Both  great cooking channels, if you love food go  

و این هیله از «آشپزی هیله» است. هر دو کانال عالی آشپزی، اگر عاشق غذا هستید، بروید

check them out and binge watch some videos,  that's one of my favorite things to do.

آنها را بررسی کنید و چند ویدیو را تماشا کنید، این یکی از کارهای مورد علاقه من است.

What’s the difference between ‘slice’ and ‘cut’?  I think of slice as being more thin. You slice  

تفاوت بین "برش" و "برش" چیست؟ به نظر من برش نازک تر است. شما

something into thin uniform pieces like bread.  We might use "cut" to get rid of something. To  

چیزی را به قطعات یکنواخت نازک مانند نان برش می دهید. ممکن است از «برش» برای خلاص شدن از شر چیزی استفاده کنیم. برای

cut something off. “Cut off the stems of the  broccoli, and just use the florets”, for example.

قطع کردن چیزی. برای مثال، «ساقه‌های کلم بروکلی را ببرید و فقط از گل‌های آن استفاده کنید».

And you can just cut it off.

و شما فقط می توانید آن را قطع کنید.

“Cut off” also works when you’re saying something  and someone else starts to talk over you before  

«قطع» همچنین زمانی کار می‌کند که شما چیزی می‌گویید و شخص دیگری قبل از اتمام صحبت شما شروع به صحبت می‌کند

you finished. You could say, “Hey, you cut me  off!” In the kitchen, you might cut something up.  

. می‌توانید بگویید: «هی، حرفم را قطع کردی !» در آشپزخانه، ممکن است چیزی را برش دهید.

“Cut up the carrot into 1-inch chunks.” As a  noun, a "cut up" is someone who’s always trying  

هویج را به قطعات 1 اینچی برش دهید. به عنوان یک اسم، "کات آپ" کسی است که همیشه سعی

to be funny, always making jokes. “He’s such  a cut up!” You can also "cut in" to something.

می کند خنده دار باشد و همیشه جوک می کند. "او خیلی خوش تیپ است!" شما همچنین می توانید به چیزی "قطع" کنید.

Then take the drumette, bend  the wing down, and cut in.

سپس طبل را بردارید، بال را به سمت پایین خم کنید و برش دهید.

Chop. When you cut with repeated motion not just  one or two cuts. Chopping requires a lot of up and  

خرد کنید. وقتی با حرکت مکرر برش می‌زنید نه فقط یک یا دو برش. خرد کردن به حرکت زیاد به بالا و

down movement. I chopped the baby’s food into tiny  pieces for him. We would also use this for a wood,  

پایین نیاز دارد. من غذای کودک را برای او به قطعات کوچک خرد کردم. ما همچنین از آن برای چوب استفاده می‌کنیم،

like what you would do with an ax to get firewood.  He chopped the logs into a huge stack of firewood.  

مانند کاری که با تبر برای تهیه هیزم انجام می‌دهید. او کنده ها را در یک دسته بزرگ هیزم خرد کرد.

This one is also very common  as a phrasal verb like chop up.

این یکی به عنوان یک فعل عبارتی مانند chop up نیز بسیار رایج است.

I actually don’t notice a big difference  in the usage of “chop” versus “chop up”  

من در واقع تفاوت زیادی در استفاده از «خرد کردن» در مقابل «خرد کردن»

when it comes to cooking. Both mean  to make lots of smaller pieces.

هنگام پخت و پز متوجه نمی‌شوم. هر دو به معنای ساخت تعداد زیادی قطعات کوچکتر است.

Let’s see, let’s chop up some onion.

بیایید ببینیم، بیایید کمی پیاز را خرد کنیم.

There is definitely a hierarchy  of size when we change the verb.

وقتی فعل را تغییر می دهیم قطعاً یک سلسله مراتب اندازه وجود دارد.

Dice. “Diced” pieces are generally  smaller than “chopped” pieces.  

تاس. قطعات «تکه‌ای» معمولاً کوچک‌تر از قطعات «خرد شده» هستند.

And “minced” pieces are even smaller than diced.  So let’s look at “dice.” If you play boardgames,  

و قطعات "ریز شده" حتی کوچکتر از مکعب هستند. بنابراین بیایید به "تاس" نگاه کنیم. اگر بازی‌های تخته‌ای بازی می‌کنید،

you know that dice are 6-sided cubes with  a certain number of dots on each side.  

می‌دانید که تاس‌ها مکعب‌های ۶ وجهی هستند که در هر طرف آن تعداد مشخصی نقطه وجود دارد.

This is an example of where the noun  comes from what you get by doing the  

این مثالی است از جایی که اسم از آن چیزی است که با انجام

verb. When you dice a potato, you get  little cubes of it that look like dice.

فعل به دست می آورید. وقتی یک سیب‌زمینی را خرد می‌کنید، مکعب‌های کوچکی از آن به‌نظر می‌رسد که شبیه تاس است.

Now if you wanted to dice it smaller,  you would just cut thinner planks.

حالا اگر می‌خواهید آن را کوچک‌تر کنید ، فقط تخته‌های نازک‌تری را برش می‌دهید.

Ok, largest to smallest, we  have: chopped, diced, minced.

خوب، از بزرگ‌ترین تا کوچک‌ترین، ما داریم: خرد شده، مکعبی، خرد شده.

Mince. I’m basically cutting the food into as  tiny pieces as I can with a knife. Really strong,  

گوشت چرخ کرده. من اساساً با یک چاقو غذا را تا جایی که می‌توانم به قطعات ریز برش می‌دهم. طعم‌های واقعاً قوی و

aromatic flavors like garlic and herbs  tend to be minced because getting a big  

معطر مانند سیر و سبزی‌ها معمولاً خرد می‌شوند، زیرا داشتن یک

chunk of a really strong flavor in  your mouth all is not all that great.  

تکه بزرگ از یک طعم واقعاً قوی در دهان، همگی چندان عالی نیست.

Mincing helps these potent flavors get  more evenly distributed throughout a dish.  

چرخ کردن به این طعم‌های قوی کمک می‌کند تا به طور یکنواخت‌تر در سراسر ظرف پخش شوند.

Of course, you’re going to hear it  as a phrasal verb too: mince up.

البته، شما آن را به عنوان یک فعل عبارتی نیز خواهید شنید: mince up.

Okay, so I also minced up some  garlic when you weren’t looking.

خوب، پس وقتی شما نگاه نمی‌کردید، مقداری سیر را هم خرد کردم .

Last in this group, we have  a verb that we probably use  

در آخر در این گروه، ما یک فعل داریم که

more in relation to hair than food, but  even so, you will hear it. It’s “shave”.

احتمالاً در رابطه با مو بیشتر از غذا استفاده می کنیم، اما با این وجود، آن را خواهید شنید. این "تراشیدن" است.

It means to take off a thin layer.  For foods that have a peel, a skin,  

به معنای برداشتن یک لایه نازک است. برای غذاهایی که دارای پوست، پوست،

or an outer layer of some kind,  you might hear it used there.

یا نوعی لایه بیرونی هستند ،  ممکن است بشنوید که در آنجا استفاده می شود.

We’re just going to shave the rind off.

ما فقط می خواهیم پوست را بتراشیم.

Watermelon peel is really thick, so we  call it a rind. Now, he could have said  

پوست هندوانه واقعا غلیظ است، بنابراین ما آن را پوست می نامیم. حالا، او می‌توانست

just as naturally “cut the rind off,”  or “slice off the rind.” We have a lot  

به‌طور طبیعی بگوید: «پوست را جدا کنید» یا «پوست را برش دهید». ما تعداد

of different verbs that we can use  when it comes to using your knife.

زیادی افعال مختلف داریم که می توانیم هنگام استفاده از چاقو از آنها استفاده کنیم.

Now our second category, combining ingredients.  Back to our original scene from Schitts creek,  

در حال حاضر دسته دوم ما، ترکیب مواد تشکیل دهنده. به صحنه اصلی خود از نهر شیتس،

when two people were trying to fold  in cheese. When you fold paper,  

زمانی که دو نفر سعی می کردند پنیر را تا کنند، برگردیم. وقتی کاغذ را تا

you can do truly amazing things with it. This  is my friend Ben who is just amazing at origami.  

می‌کنید،   می‌توانید کارهای واقعاً شگفت‌انگیزی با آن انجام دهید. این دوست من بن است که در اوریگامی شگفت انگیز است.

When you fold one ingredient into another,  you’re doing it to mix things without  

وقتی یک ماده را در ماده دیگر تا می‌کنید، این کار را انجام می‌دهید تا همه چیز را بدون

crushing. We do this with light ingredients  like some egg whites that you whipped.  

له کردن مخلوط کنید. ما این کار را با مواد سبک مانند مقداری سفیده تخم‌مرغ که شما هم زده‌اید انجام می‌دهیم.

So, to fold something else into something, you  put the light on top and then with a spatula,  

بنابراین، برای تا کردن چیز دیگری در چیزی، نور را روی آن قرار می‌دهید و سپس با یک کاردک،

you take what’s underneath and put it  on top incorporating without crushing.

چیزی را که زیر آن است برمی‌دارید و آن را روی آن قرار می‌دهید و بدون له کردن در آن قرار می‌دهید.

Probably the most common instruction you’ll  

احتمالاً رایج‌ترین دستورالعملی که

see in a recipe is add. To put  one thing with another thing.

در دستور غذا می‌بینید، افزودن است. قرار دادن یک چیز با چیز دیگر.

And I’m going to add my  butternut squash to my broth.

و من کدو حلوایی خود را به آبگوشتم اضافه می کنم.

Mix is another high-frequency verb when it comes  to cooking. With mix, you add ingredients together  

وقتی صحبت از پخت و پز می شود، مخلوط کردن یکی دیگر از فعل های پر فرکانس است . با مخلوط کردن، مواد را با هم اضافه می‌کنید

and then agitate them with a spoon, spatula, maybe  a stand mixer so that the consistency becomes more  

و سپس با قاشق، کاردک، شاید هم میکسر آن‌ها را هم می‌زنید تا قوام

uniform. So this is different than fold or  being a lot more gentle. Mix. Mix in. Mix up.  

یکنواخت‌تر شود. بنابراین این با تا کردن یا بسیار ملایم‌تر بودن متفاوت است . مخلوط کردن. مخلوط کنید.

Wait, what? Mix up also means to confuse things.  A server at a restaurant might say, “Shoot,  

صبر کن چی؟ مخلوط کردن همچنین به معنای گیج کردن چیزها است. یک سرور در یک رستوران ممکن است بگوید: «تیراندازی کنید،

I put in the wrong order for the wrong table,  I got mixed up.” Mix in, mix together.

ترتیب اشتباهی برای میز اشتباه گذاشتم،  قاطی شدم.» مخلوط کنید، با هم مخلوط کنید.

So, we’re just going to mix this all together.

بنابراین، ما فقط می خواهیم همه اینها را با هم مخلوط کنیم.

Beat. This is to stir very quickly and with  force. A pair of beaters on an electric mixer  

ضرب و شتم. این باید خیلی سریع و با قدرت هم بزنید . یک جفت همزن روی یک همزن برقی

can combine wet and dry ingredients together  really quickly. Again, the noun “beater” relates  

می‌تواند خیلی سریع مواد مرطوب و خشک را با هم ترکیب کند. باز هم، اسم «کتک زن»

directly to the verb. On non-cooking use, you  could also say, “We beat the them by 2 points.”  

مستقیماً به فعل مربوط می شود. در مورد استفاده بدون پخت و پز، می‌توانید بگویید: "ما آنها را با 2 امتیاز شکست دادیم."

Beat means defeated or won against. It can also  mean to hit someone or something with great force.  

بیت به معنای شکست خورده یا پیروز در برابر است. همچنین می‌تواند به معنای ضربه زدن به کسی یا چیزی با قدرت زیاد باشد.

And we use that a lot with "up". He got beat up at  school. But the idea of hitting food or applying  

و ما از آن با "بالا" زیاد استفاده می کنیم. او در مدرسه مورد ضرب و شتم قرار گرفت. اما ایده ضربه زدن به غذا یا استفاده از

energy to the motion of stirring comes through  here. “I always beat my eggs before cooking them.”  

انرژی در حرکت هم زدن از اینجا می آید . "من همیشه تخم مرغ هایم را قبل از پختن می زنم."

I stir them hard and fast. This  incorporates air to make them fluffy.

آنها را به شدت و سریع هم می زنم. این هوا برای پف کردن آنها وجود دارد.

I’m going to add salt to one of them and beat it.

من به یکی از آنها نمک می زنم و می زنم.

A word with a similar meaning is “whisk”.  The object looks pretty similar to beaters,  

کلمه ای با معنای مشابه "هم زدن" است. این شی بسیار شبیه به ضرب‌کننده‌ها است،

doesn’t it? A whisk is good for  creating light mixtures and batters.

اینطور نیست؟ همزن برای ایجاد مخلوط‌ها و خمیرهای سبک خوب است.

Now we’ll learn some other words for  

اکنون چند کلمه دیگر برای

"stir". Everyone knows stir. Let’s  dig deeper for some synonyms.

«هم زدن» یاد خواهیم گرفت. همه می دانند هم بزنید. بیایید به دنبال چند مترادف عمیق‌تر باشیم.

And you just wanna start moving  it around, breaking it up.

و شما فقط می خواهید شروع به حرکت آن کنید و آن را از بین ببرید.

Move around. That’s exactly what it sounds like.  Not necessarily going in a circular motion,  

به اطراف حرکت کنید. این دقیقاً همان چیزی است که به نظر می رسد. نه لزوماً در یک حرکت دایره‌ای،

but poking and prodding  ingredients here and there.  

بلکه با فشار دادن و برانگیختن مواد از اینجا و آنجا.

Move the peppers around the pan so they  don’t burn in one spot. Move them around. Or:

فلفل ها را دور تابه حرکت دهید تا در یک نقطه نسوزند. آنها را به اطراف حرکت دهید. یا:

And you just want to start  moving it around, breaking it up.

و شما فقط می‌خواهید شروع به حرکت آن کنید و آن را از بین ببرید.

Break up. If you’ve got a pack of ground meat that  you’re browning in a skillet, you want to break  

جدا شدن. اگر بسته‌ای از گوشت چرخ‌کرده دارید که در یک ماهیتابه سرخ می‌کنید،

it up as you cook it. Stir it, move it around.  Hey, I just used another cooking verb there,  

می‌خواهید هنگام پختن آن را خرد کنید. آن را هم بزنید، آن را به اطراف حرکت دهید. سلام، من فقط از یک فعل آشپزی دیگر آنجا استفاده کردم،

if you’re browning something. We use  this with beef, especially ground beef.  

اگر چیزی را قهوه ای می کنید. ما از آن برای گوشت گاو، به خصوص گوشت چرخ کرده استفاده می کنیم.

If you brown it, then you  cook it in a skillet, and it  

اگر آن را قهوه‌ای کنید، آن را در ماهیتابه می‌پزید و

turns brown. But you can also use it with any  food referring to changing the color to brown.

قهوه‌ای می‌شود. اما می‌توانید آن را با هر غذایی که به تغییر رنگ آن به قهوه‌ای اشاره دارد نیز استفاده کنید.

You don’t want it to brown but you  want them to start looking translucent.

نمی‌خواهید قهوه‌ای شود، اما می‌خواهید که شفاف به نظر برسند.

But back to break up. Outside of cooking,  we used this term a lot with relationships.  

اما بازگشت به جدایی. خارج از آشپزی، ما از این اصطلاح زیاد در مورد روابط استفاده کردیم.

it’s a verb: “They broke up last  month.” That means they stopped dating;  

این یک فعل است: "ماه گذشته از هم جدا شدند ." این بدان معناست که آنها قرار ملاقات را متوقف کردند.

they’re not seeing each other anymore. It’s also  noun. “The break up was really hard on him.”

آنها دیگر همدیگر را نمی بینند همچنین اسم است. جدایی برای او واقعا سخت بود.»

The next two words are generally used  with this appliance or something similar,  

دو کلمه بعدی معمولاً با این دستگاه یا چیزی مشابه

a blender. This is used to blend  ingredients into a homogenous mixture.

،   مخلوط کن استفاده می شود. از این برای ترکیب کردن مواد در یک مخلوط همگن استفاده می شود.

Blend. Blend some fruit for a smoothie.  Blend up some tomatoes for a pasta sauce.

مخلوط کنید. مقداری میوه را برای یک اسموتی مخلوط کنید. مقداری گوجه فرنگی را برای سس پاستا مخلوط کنید.

And for those of you that need to take “blending”  still further, you can use “Pulverize”.

و برای آن دسته از شما که نیاز به «ترکیب » بیشتر دارید، می‌توانید از «Pulverize» استفاده کنید.

To reduce something to fine  particles. Just by looking at it,  

برای کاهش چیزی به ذرات ریز. فقط با نگاه کردن به آن

you can’t tell exactly what’s in it because  it is so thoroughly combined and broken down.  

،   نمی‌توانید دقیقاً بگویید چه چیزی در آن وجود دارد، زیرا  کاملاً ترکیب و شکسته شده است.

Fun fact, “pulvis” is the Latin word for  “dust.” So you turn something solid into dust by  

واقعیت جالب، "pulvis" کلمه لاتین برای "گرد و غبار" است. بنابراین با پودر کردن یک چیز جامد به گرد و غبار تبدیل می‌شوید

pulverizing it. Here, the chef  is making watermelon juice.  

. اینجا، سرآشپز در حال درست کردن آب هندوانه است.

He doesn’t want any chunks or fibers left;  he wants the consistency to be super smooth.

او نمی خواهد هیچ تکه یا الیافی باقی بماند. او می خواهد قوام فوق العاده صاف باشد.

So I’m just going to blend the sh*t out of  it; pulverize it as much as possible.

بنابراین من فقط می‌خواهم آن را با هم ترکیب کنم. تا حد امکان آن را پودر کنید.

When we combine ingredients, not only do we  change how they look, we also change how they  

وقتی مواد را ترکیب می کنیم، نه تنها ظاهر آنها را تغییر می دهیم، بلکه طعم آنها را نیز تغییر می دهیم

taste. Probably the most universal way to  enhance flavor around the world is “salt”.

. احتمالا جهانی‌ترین راه برای افزایش طعم در سراسر جهان «نمک» است.

Salt. You’ve definitely used it as a noun,  but native speakers use it as a verb, too

نمک. شما قطعاً آن را به عنوان یک اسم استفاده کرده‌اید، اما گویشوران بومی از آن به عنوان فعل نیز استفاده

We’re going to salt them right now.

می‌کنند.

Season is another fantastic word to talk  about how you change the flavor of a dish.  

فصل یکی دیگر از واژه‌های فوق‌العاده برای صحبت درباره نحوه تغییر طعم یک غذا است.

This usage is not connected to the  noun, the four seasons: winter,  

این کاربرد به اسم، چهار فصل مربوط نمی‌شود: زمستان،

spring, summer, fall but to herbs, spices,  and sauces that we use as seasonings. [hɜb] in  

بهار، تابستان، پاییز، بلکه به گیاهان، ادویه‌ها و سس‌هایی که به عنوان چاشنی استفاده می‌کنیم، مرتبط است. [hɜb] در

American English. Flavor additives. Anything you  use to change the flavor of what you’re making.  

انگلیسی آمریکایی. افزودنی های طعم دهنده هر چیزی که برای تغییر طعم چیزی که می‌سازید استفاده می‌کنید.

“My mom always seasons vegetables with  garlic powder.” There it’s a verb.  

"مامان من همیشه سبزیجات را با پودر سیر مزه دار می کند." آنجا یک فعل است.

She seasons vegetables; she uses seasonings.  Here the chef uses the passive voice.

او سبزیجات را مزه دار می کند. او از چاشنی ها استفاده می کند. در اینجا سرآشپز از صدای منفعل استفاده می کند.

If you want scrambled eggs that  are fluffy, moist, seasoned well,  

اگر تخم‌مرغ‌های همزده می‌خواهید که پفی، مرطوب، چاشنی‌شده باشند،

but have texture and structure  and can stick to a fork.

اما بافت و ساختار داشته باشند و بتوانند به چنگال بچسبند.

Seasoned well. The eggs have been seasoned well.  The past participle here has an -ed  

خوب چاشنی شده تخم مرغ ها به خوبی مزه دار شده اند. فعل ماضی در اینجا یک پایان -ed دارد

ending, seasoned, seasoned well. Now when  you want to use the noun form, we don’t say,  

، چاشنی، چاشنی خوب. حالا وقتی می‌خواهید از شکل اسم استفاده کنید، نمی‌گوییم:

“Those are great seasons.” We add -ing and it  is a regular count verb, meaning that we use an  

«فصول عالی هستند». ما -ing را اضافه می کنیم و آن یک فعل شمارش منظم است، به این معنی که

s at the ending to make it plural. “That’s  a great seasoning.” Seasoning singular or:  

برای جمع کردن آن از یک s در آخر استفاده می کنیم. "این یک چاشنی عالی است." چاشنی مفرد یا:

“Those are great seasonings.” Recently my  husband David seasoned some pork with a dry rub.

«آنها چاشنی های عالی هستند». اخیراً شوهرم دیوید مقداری گوشت خوک را با مالش خشک چاشنی کرد.

Going to do a rub?

قصد انجام مالش را دارید؟

Yeah, here’s the rub. Mustard powder, coarse  salt, hot pepper flakes, thyme, oregano,  

بله، این مالش است. پودر خردل، نمک درشت، فلفل تند، آویشن، پونه کوهی،

celery salt, onion powder,  garlic powder, black pepper.

نمک کرفس، پودر پیاز، پودر سیر، فلفل سیاه.

Wow.

وای.

Yeah, it’s going to be good.

آره خوب میشه

Did you hear all those seasonings he named?

آیا همه آن چاشنی هایی که او نام برد را شنیده اید؟

And if you’re like me, you want to  get the balance of flavors just right,  

و اگر شما هم مثل من هستید، می‌خواهید تعادل طعم‌ها را درست به دست آورید،

then you might “adjust” how you season your food.  

سپس می‌توانید نحوه طعم دادن به غذایتان را «تعدیل» کنید.

I’m constantly tasting as I cook. Adding a  little more of this or a little more of that.

در حین آشپزی مدام در حال مزه کردن هستم. افزودن مقداری بیشتر از این یا کمی بیشتر از آن.

Adjust means to change. “We need to adjust the  seasonings.” or “We need to adjust the acidity.”  

تنظیم به معنای تغییر دادن است. ما باید چاشنی ها را تنظیم کنیم .» یا "ما باید اسیدیته را تنظیم کنیم."

You can also use it with temperature. For example,  “Watch the pot and adjust the heat if needed.”

شما همچنین می توانید آن را با درجه حرارت استفاده کنید. برای مثال، «مواظب قابلمه باشید و در صورت نیاز حرارت را تنظیم کنید.»

While there’s definitely a science to  cooking, I also love approaching it  

در حالی که قطعاً آشپزی یک علم دارد ، من همچنین دوست دارم به آن

as an art. Everything doesn’t have to be  exact all the time. When you’re cooking  

به عنوان یک هنر نزدیک شوم. لازم نیست همه چیز همیشه دقیق باشد. وقتی

without measuring everything exactly,  you’re just “eyeballing” the measurements.

بدون اندازه‌گیری دقیق همه چیز، آشپزی می‌کنید، فقط اندازه‌ها را «چشم می‌زنید».

Eyeball. This means looking at an  amount to get a general measurement.

مردمک چشم. این به این معنی است که برای اندازه‌گیری کلی به یک مقدار نگاه کنید.

And this is a very flexible recipe; you can  see I’m just sort of eyeballing this,

و این یک دستور العمل بسیار انعطاف پذیر است. می‌توانید ببینید که من به نوعی به این،

some  of these measurements.

برخی از این اندازه‌ها نگاه می‌کنم.

Eyeballing is estimating. Estimate- To  roughly calculate or judge the value,  

چشم در حال تخمین زدن است. تخمین - برای محاسبه یا قضاوت تقریبی مقدار،

number, or quantity. I estimate that’s about  a teaspoon. It’s not exact, but close enough.

عدد، یا کمیت. من تخمین می زنم که حدود یک قاشق چای خوری است. دقیق نیست، اما به اندازه کافی نزدیک است.

Another synonym is “guess”. To think or suppose  something without being 100% certain. And a  

مترادف دیگر "حدس زدن" است. فکر کردن یا تصور کردن چیزی بدون اینکه 100% مطمئن باشید. و

really fun one is the combination of guess plus  estimate, and that’s “guesstimate”. This word  

یک   واقعاً سرگرم کننده، ترکیبی از تخمین حدس به اضافه  است ، و این «حدس زدن» است. این کلمه

popped up in American English in the 1930s when  statisticians used it to describe an estimate  

در انگلیسی آمریکایی در دهه 1930 زمانی که آماردانان از آن برای توصیف تخمینی استفاده کردند

made without using adequate or complete  information. Now, you’ll hear various forms of it:

که بدون استفاده از اطلاعات کافی یا کامل انجام شد، ظاهر شد . اکنون اشکال مختلفی از آن را می شنوید:

We have the verb “guesstimate”.  “Guesstimating”. We have  

ما فعل "حدس زدن" را داریم. "حدس زدن". ما

“guesstimate”, the noun and also “guesstimation”.

" حدس زدن "، اسم و همچنین " حدس زدن " داریم.

If you’re into this approach  to cooking, you might say,  

اگر به این روش برای آشپزی علاقه دارید، ممکن است بگویید:

“Let’s go heavy with the cream.” Meaning,  let’s put more than the recipe calls for.

«بیا خامه را سنگین کنیم.» به این معنا که، بیایید بیش از آنچه دستور غذا می خواهد، قرار دهیم.

Go heavy with.

سنگین با.

You can go heavy with all this stuff  especially when you’re using flour.

می‌توانید با همه این چیزها سنگین شوید، مخصوصاً وقتی از آرد استفاده می‌کنید.

You may also hear “go heavy on” instead of  go heavy with. Now the opposite, to "go light  

همچنین ممکن است به‌جای کلمه «go heavy on» را بشنوید . اکنون برعکس، برای "روشن کردن

on". To go light on something is to use slightly  less. Let’s go light on the sugar in this recipe.

نور". روشن کردن چیزی به معنای استفاده کمی کمتر است. بیایید به شکر در این دستور غذا بپردازیم.

One more way to talk about combining ingredients,  

یک راه دیگر برای صحبت در مورد ترکیب مواد

you’ve probably used this one to reference  a piece of clothing: Coat. This is to cover  

،   احتمالاً از این یکی برای ارجاع به یک تکه لباس استفاده کرده اید: کت. این برای پوشاندن

or spread with an enclosing layer. Chef  Hilah uses “coat” in passive voice here  

یا پخش شدن با یک لایه محصور است. سرآشپز هیله در اینجا از «کت» با صدای غیرفعال استفاده می‌کند

to show us that all the pieces of chopped onion  need to be completely covered in the oil as it sautés.

تا به ما نشان دهد که تمام تکه‌های پیاز خرد شده باید هنگام تفت دادن کاملاً با روغن پوشانده شوند.

Make sure it gets coated with all the oil.

مطمئن شوید که با تمام روغن پوشیده شده است.

Part three, let’s look at words that  show how we change the shape of something  

بخش سوم، بیایید به کلماتی نگاه کنیم که نشان می‌دهند چگونه شکل چیزی را

using something other than a knife. A special  kitchen tool, gadget, or your bare hand.

با استفاده از چیزی غیر از چاقو تغییر می‌دهیم. یک ابزار، ابزار آشپزخانه، یا دست برهنه شما.

First, "grate". This sounds just like this word:  great. And this is a verb that comes from a noun,  

اول، "رنده". این دقیقاً شبیه این کلمه به نظر می رسد: عالی است. و این فعل است که از یک اسم می آید

the thing called a grater. You can get  lots of little small pieces or threads  

، چیزی که رنده نامیده می شود. می‌توانید

by grating something like cheese or potato.  Could you grate some cheddar for the tacos?

با رنده کردن چیزی مانند پنیر یا سیب‌زمینی، تعداد زیادی تکه‌های کوچک کوچک یا نخ‌ها به دست آورید. می توانید مقداری چدار را برای تاکو رنده کنید؟

It also shows up as a phrasal  verb, "to grate in". Notice the T  

همچنین به‌عنوان یک فعل عبارتی «to grate in» نشان داده می‌شود. به T   توجه کنید که

here is a Flap T linking the two words, grate in.

در اینجا یک Flap T است که دو کلمه را به هم مرتبط می کند، رنده کنید

And then I’m going to grate in my onion.

. سپس من پیازم را رنده می کنم.

If you love baking pastries or cookies, I  bet you own some version of this: a rolling  

اگر عاشق پختن شیرینی یا کلوچه هستید، شرط می بندم که نسخه ای از این را دارید:

pin. You’ll use this to flatten something.  Flatten. Notice that Stop T. Flatten, flatten.

وردنه. شما از این برای صاف کردن چیزی استفاده خواهید کرد. صاف کردن. توجه کنید که Stop T. Flatten, Flatten.

With a rolling pin, I began to flatten it.

با وردنه شروع کردم به صاف کردنش.

Also, flatten out

همچنین،

Kind of flatten it out a little bit.

آن را صاف کنید، کمی آن را صاف کنید.

Remove: To take something away or off.

برداشتن: برداشتن یا برداشتن چیزی.

First thing you want to do is remove the tip.

اولین کاری که می خواهید انجام دهید این است که نوک آن را بردارید.

Crush. As a verb, to compress  or squeeze or squish.

خرد کردن. به عنوان یک فعل، برای فشرده کردن یا فشار دادن یا له کردن.

I’m just going to kind of crush it up a little  bit, bruise it, so that the oils release.

من فقط کمی آن را خرد می کنم، کبود می کنم تا روغن ها آزاد شوند.

We use this verb another way. If you want to say  that someone is doing a job, doing so well, you  

ما از این فعل به شکل دیگری استفاده می کنیم. اگر می‌خواهید بگویید که شخصی دارد کارش را انجام می‌دهد،

could say, “You crushed it” or “You’re crushing  that!” Actually, my husband said this about a cake  

می‌توانید بگویید: «تو آن را له کردی» یا «داری آن را خرد می‌کنی !» در واقع، شوهرم این را در مورد کیکی

I recently made. The icing was unbelievable,  so good and he said, “Wow, you crushed that!”

که اخیرا درست کردم، گفت. یخ باورنکردنی بود، خیلی خوب و او گفت: "وای، تو آن را له کردی!"

We also use it this way: To “have  a crush” on someone, that means  

ما همچنین از آن به این صورت استفاده می‌کنیم: برای اینکه کسی را دوست داشته باشید، به این معنی است

you find the person attractive in a romantic way.  He or she is your crush. You can have a crush  

که آن شخص را به شکلی عاشقانه جذاب می‌یابید. او دوست شماست. می‌توانید علاقه‌ای

on your crush; just don’t crush your  crush. Don’t smash the person you like.

به دلبستگی خود داشته باشید. فقط دلدادگی خود را له نکنید . فردی را که دوست دارید له نکنید

Smash. To violently or forcefully break  something into pieces. Smash two eggs together.

درهم کوبیدن. تکه تکه کردن چیزی با خشونت یا زور. دو تخم مرغ را با هم له کنید.

My preferred egg-cracking method  is this Italian grandma style where  

روش ترجیحی من برای شکستن تخم‌مرغ این سبک مادربزرگ ایتالیایی است که در آن

you smash two eggs together and magically  and mysteriously only one egg will crack.

شما دو تخم‌مرغ را با هم می‌کوبید و به طرزی جادویی و مرموز فقط یک تخم‌مرغ می‌شکند.

Crack. This can happen when you crush or  smash something against something else.  

ترک. این ممکن است زمانی اتفاق بیفتد که چیزی را به چیز دیگری خرد یا خرد کنید.

Crack is a verb and a noun; it’s a line on  the surface of something where it has split  

کرک یک فعل و یک اسم است. این یک خط روی سطح چیزی است که در آن

without breaking into separate  parts. You can crack an egg,  

بدون شکستن به قسمت‌های جداگانه تقسیم شده است. شما می توانید یک تخم مرغ را بشکنید،

you can crack a nut and then you’ll  use that crack to open it up.

می توانید یک مهره را بشکنید و سپس از آن برای باز کردن آن استفاده کنید.

Pinch off. Using your finger tips to sever  or detach something from something else.

نیشگون گرفتن. استفاده از نوک انگشتان برای جدا کردن یا جدا کردن چیزی از چیز دیگری.

Trying to use the edge of the shell  to sort of pinch off that egg white  

سعی می‌کنیم از لبه پوسته برای جدا کردن سفیده تخم‌مرغ استفاده

that sort of hangs there.

کنیم که به نوعی آویزان است.

Juice. We all know this word as a  noun: orange juice, apple juice,  

آب میوه. همه ما این کلمه را به عنوان یک اسم می شناسیم : آب پرتقال، آب سیب،

but have you used it as a verb? To  squeeze the liquid out of something.

اما آیا از آن به عنوان فعل استفاده کرده اید؟ برای خارج کردن مایع از چیزی.

Got my trusty lemon squeezer; just start  juicing at least three of the limes.

لیمو کوب قابل اعتمادم را گرفتم. فقط شروع به آبگیری حداقل سه لیموترش کنید.

There’s also this helpful tool for juicing.  Take a guess as to what it’s called?  

این ابزار مفید برای آبمیوه گیری نیز وجود دارد. حدس بزنید اسمش چیه؟

A juicer. Turns out, there are an awful  lot of different juicers out there.

یک آبمیوه گیری به نظر می رسد، تعداد زیادی آبمیوه گیری مختلف در آنجا وجود دارد.

Spread out. To open, arrange,  or place something over an  

گسترش یافتن انتشار یافتن. برای باز کردن، مرتب کردن یا قرار دادن چیزی روی یک

area. Like frosting on a cake. Spread out  the frosting into smooth, even layers.

منطقه. مثل یخ زدن روی کیک. فراستینگ را در لایه‌های صاف و یکدست پخش کنید.

And this waffle batter, because it’s thick,  you do have to spread it out a little.

و این خمیر وافل، چون غلیظ است، باید کمی آن را پخش کنید.

Or if you’re roasting vegetables,  you want them to be in a single layer  

یا اگر سبزیجات را تفت می‌دهید، می‌خواهید در یک لایه باشند

then you’ll going to spread them out on the  cooking sheet. Roasting, another cooking verb,  

سپس آنها را روی ورقه پخت پهن می‌کنید. کباب کردن، یک فعل دیگر پخت و پز،

something you do in the oven or over fire  to vegetables or meat. You usually get a  

کاری که در فر یا روی آتش با سبزیجات یا گوشت انجام می دهید.

little color, a little browning on them when you  cook this way. I just love roasted vegetables.

وقتی به این روش می‌پزید، معمولاً کمی رنگ می‌گیرید، کمی قهوه‌ای رنگ می‌شود . من فقط سبزیجات سرخ شده را دوست دارم.

You can also use it to describe yourself if you’re  really hot. Ugh, it’s so hot. I’m just roasting.

همچنین می‌توانید از آن برای توصیف خودتان استفاده کنید اگر واقعاً داغ هستید. اوه، خیلی گرم است من فقط کباب می کنم

Scoop. I’m fairly certain that the noun came  first here. A scoop or a scooper is a utensil  

اسکوپ. من تقریباً مطمئن هستم که اسم در اینجا اولین بار آمده است. اسکوپ یا اسکوپ

like this, handle, deep bowl to  remove something from a container  

ظروفی مانند این، دسته و کاسه عمیق برای برداشتن چیزی از ظرف

like an ice cream scoop. In the process known as  “verbing,” the noun can also be used as a verb:  

مانند قاشق بستنی است. در فرآیندی که به عنوان «فعل» شناخته می‌شود، این اسم می‌تواند به عنوان فعل نیز استفاده شود

to scoop. I’m scooping some ice cream for us.

: من برای ما بستنی می گیرم.

You want to scoop about a  third of a cup I would say.

من می‌توانم بگویم، می‌خواهید حدود یک سوم فنجان را بردارید.

As a noun, we also us scoop to mean information,  you may have heard the phrase, “What’s the scoop?”  

به عنوان یک اسم، ما نیز به معنای اطلاعات اسکوپ می‌کنیم، ممکن است این عبارت را شنیده باشید، «اسکوپ چیست؟»

That’s like “What’s going on?”  “What’s the information?”,  

این مانند "چه خبر است؟" «اطلاعات چیست؟»،

related to some topic that you’re  already addressing. What’s the scoop?

مربوط به موضوعی است که قبلاً به آن پرداخته‌اید. اسکوپ چیست؟

Pop. Very often, this is a noun. A light,  explosive sound like the sound when you pop the  

ترکیدن. خیلی اوقات، این یک اسم است. صدایی خفیف و انفجاری مانند صدایی که وقتی

top off a bottle of champagne. Or when you hear  your bones pop as you stretch. In the northern  

روی بطری شامپاین را بیرون می‌کشید. یا وقتی می شنوید که هنگام کشش استخوان هایتان تکان می خورند. در

part of the U.S., saying “I’ll have a pop” means  I want a carbonated beverage like Coke or Pepsi.  

بخش شمالی ایالات متحده، گفتن "من پاپ می خورم" به این معنی است که من یک نوشیدنی گازدار مانند کوکاکولا یا پپسی می خواهم.

In other regions they call that “soda”. But this  word also “pops up” or shows up occurs as verb.

در مناطق دیگر به آن "سودا" می گویند. اما این کلمه نیز به‌عنوان فعل ظاهر می‌شود یا ظاهر می‌شود.

You’ll get to where the bone and the  joint are, and you can just pop it.

به جایی خواهید رسید که استخوان و مفصل در آن قرار دارند و می‌توانید آن را بیرون بیاورید.

Just pop it. Apply pressure until it pops,  

فقط پاپش کن فشار وارد کنید تا زمانی که بیرون بیاید،

until it breaks. We also use this for, not  hard to guess, popcorn. Is it done popping?

تا زمانی که بشکند. ما همچنین از آن برای پاپ کورن استفاده می‌کنیم که حدس زدن آن سخت نیست. آیا پاپ زدن تمام شده است؟

What about plop? An object dropping into liquid,  or something soft landing on something hard.

پلپ چطور؟ جسمی که به مایع می‌ریزد، یا چیزی نرم که روی چیزی سخت فرود می‌آید.

Going to plop some of our  chicken mixture on top of there.

قرار است مقداری از مخلوط مرغ خود را در بالای آن بپاشیم.

Plop! The final group here deals with  vocabulary for changing the temperature  

پلپ! گروه آخر در اینجا با واژگانی برای تغییر

of something. We already went over ‘roast’ and  ‘brown’. I don’t know how many recipes I’ve  

دمای چیزی سروکار دارد. قبلاً روی «برشته» و «قهوه ای» رفته بودیم. نمی‌دانم چند دستور غذا را دنبال کرده‌ام که در

followed where this is step one: preheat.  This is to heat something like an oven,  

آن مرحله اول است: پیش گرم کردن. این کار برای گرم کردن چیزی مانند فر

a grill, or a skillet to a designated  temperature before using it for cooking.

، کباب پز یا تابه قبل از استفاده از آن برای پخت و پز در دمای تعیین شده است.

And we’re just going to follow  my method for cooking scrambled  

و ما فقط از روش من برای پختن

eggs which is by preheating a pan on  medium heat, not too high, not too low.

تخم مرغ‌های همزده پیروی می‌کنیم که با گرم کردن یک تابه روی حرارت متوسط، نه زیاد، نه خیلی کم است.

Following preheat, you’ll likely  see this word later in the recipe:  

بعد از گرم کردن، احتمالاً بعداً این کلمه را در دستور غذا خواهید دید:

Bake. To cook food using dry heat without direct  exposure to a flame. To specify a temperature  

پخت. برای طبخ غذا با استفاده از حرارت خشک بدون قرار گرفتن در معرض مستقیم شعله. برای تعیین درجه حرارت

and duration, we say, “Bake at X degrees for X  minutes.” Done in the oven just like roasting,  

و مدت زمان، می‌گوییم: «در X درجه برای X دقیقه بپزید». درست مثل کباب کردن در فر انجام می‌شود

we use this verb for things  like casseroles and cakes.

،   از این فعل برای چیزهایی مانند کاسه و کیک استفاده می‌کنیم.

Just baked it at 375, cold oven, flipped it.

فقط با دمای 375 پختم، فر سرد، ورق زدم.

Flip. To turn to another side.

تلنگر. برای چرخیدن به سوی دیگر.

We also have crisp. To give something  a crunchy surface by baking, grilling,  

ترد هم داریم با پختن، کباب کردن،

frying and so on. “You want to  crisp the edges of the bacon.”  

سرخ کردن و غیره به چیزی یک سطح ترد بدهید. "شما می خواهید لبه های بیکن را ترد کنید."

Or “Bake the casserole until  the top is lightly crisped.”

یا «کاسرول را بپزید تا روی آن کمی ترد شود».

Ok, let’s go on the opposite direction now.

خوب، اکنون در جهت مخالف برویم.

Cool. This is to bring the temperature down.

سرد. این برای پایین آوردن دما است.

But we’re going to let this  cool for about five minutes.

اما ما می‌خواهیم اجازه دهیم حدود پنج دقیقه خنک شود.

That usually just means remove from heat.  Not necessarily to put in the refrigerator.

این معمولا فقط به این معنی است که از روی حرارت بردارید. نه لزوما در یخچال قرار دهید.

And similar: Cool off

و موارد مشابه:

it’s cooled off enough to try it.

خنک کردن آن به اندازه کافی خنک شده است تا آن را امتحان کنید.

Turn the temperature down even more and  you get to “freeze”. This is how we  

دما را حتی بیشتر کاهش دهید و به "یخ زدن" می رسید. اینگونه است که

turn into ice or to store food at a very low  temperature in order to preserve it. Water,  

ما به یخ تبدیل می‌شویم یا غذا را در دمای بسیار پایین ذخیره می‌کنیم تا آن را حفظ کنیم.

in case you didn’t know freezes at  32 degrees Fahrenheit. Here the chef  

اگر نمی‌دانستید آب در ۳۲ درجه فارنهایت یخ می‌زند. در اینجا سرآشپز

is showing us how to make an Enchilada  Casserole to store in the freezer for later.

به ما نشان می دهد که چگونه یک کاسرول انچیلادا درست کنیم تا بعداً در فریزر نگهداری کنیم.

And if you were going to  freeze this, you would just  

و اگر می‌خواهید این را فریز کنید،

put the cheese on, cover it with some  foil, and stick it in the freezer.  

فقط پنیر را روی آن قرار دهید، روی آن را با مقداری فویل بپوشانید و در فریزر بچسبانید.

And then, you can bake it in the  oven. Um, you don’t need to thaw it.

و سپس، می توانید آن را در فر بپزید. اوم، شما نیازی به آب کردن آن ندارید.

Thaw it. The opposite of freeze, to bring something  

آن را ذوب کنید. برعکس فریز کردن، برای بازگرداندن چیزی

frozen back to a warmer  temperature, room temperature.

یخ زده به دمای گرمتر، دمای اتاق.

Um, you don’t need to thaw it.

اوم، شما نیازی به آب کردن آن ندارید.

There are several ways to thaw frozen  food. Leave it on the counter until  

راه های مختلفی برای آب کردن غذای منجمد وجود دارد . آن را روی پیشخوان بگذارید

it comes to room temperature. Or  if you don’t have a lot of time,  

تا   به دمای اتاق برسد. یا اگر زمان زیادی ندارید،

a very American way to do this  is to: Stick it in the microwave.

یک راه بسیار آمریکایی برای انجام این کار این است که: آن را در مایکروویو قرار دهید.

Honestly, what I usually do is stick it in  the microwave for like five minutes because  

راستش را بخواهید، کاری که من معمولا انجام می‌دهم این است که آن را به مدت پنج دقیقه در مایکروویو قرار می‌دهم زیرا

everything’s already cooked. You’re  just trying to get the cheese to melt.

همه چیز از قبل پخته شده است. شما فقط سعی می کنید پنیر را ذوب کنید.

Melt. To make something liquid by applying  heat. The opposite of freeze where  

ذوب شدن. برای ساختن چیزی مایع با اعمال گرما. برعکس منجمد کردن جایی

you take a liquid and make it a solid.  Melt butter, melt chocolate melt cheese.

که  یک مایع را می گیرید و آن را جامد می کنید. کره را ذوب کنید، پنیر شکلاتی را آب کنید.

Simmer. This is to stay just below  the boiling point when being heated.  

بجوشانید. این برای این است که هنگام گرم شدن درست زیر نقطه جوش باقی بماند.

If you simmer soup on the stove, the  steam is rising from the surface of it  

اگر سوپ را روی اجاق بپزید، بخار از سطح آن بلند می‌شود

and there might be little bubbles, but there  aren’t large bubbles making it roll. It’s not  

و ممکن است حباب‌های کوچکی وجود داشته باشد، اما حباب‌های بزرگی وجود ندارد که آن را بغلتاند. این

a rolling boil, this is what we call it when a  liquid is fully boiling, It can’t get hotter.

یک جوش غلتشی نیست، این همان چیزی است که وقتی یک مایع به طور کامل در حال جوشیدن است به آن می گوییم، نمی تواند داغتر شود.

Boil. The boiling point in Fahrenheit is 212  degrees, so simmering is just a little under that.

بجوشانید. نقطه جوش در فارنهایت 212 درجه است، بنابراین جوشیدن فقط کمی کمتر از آن است.

You want to make sure that your stock  is simmering as you add it to the rice.

می‌خواهید هنگام اضافه کردن آن به برنج، مطمئن شوید که موجودی شما در حال جوشیدن است.

As you boil or simmer a liquid, the vapor that  rises from the surface is called “steam”. And  

وقتی مایعی را می‌جوشانید یا می‌جوشانید، بخاری که از سطح بالا می‌آید «بخار» نامیده می‌شود. و

this is also a verb another way of cooking  something. Here’s an example of a steaming pot.

این نیز یک فعل روش دیگری برای پختن چیزی است. در اینجا نمونه ای از دیگ بخارپز آورده شده است.

The water boils in the bottom pot,  

آب در قابلمه پایینی به جوش می‌آید،

then the food rests in the upper pot and the  steam comes up to the holes to cook it.

سپس غذا در قابلمه بالایی قرار می‌گیرد و بخار برای پختن به سوراخ‌ها می‌آید.

This is baby spinach, and what I did, what I did  was I steamed it in the microwave for 30 seconds.

این بچه اسفناج است و کاری که من انجام دادم این بود که آن را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو بخارپز کردم.

And one more verb related to hot  liquid: Steep. This is when you pour  

و یک فعل دیگر مربوط به مایع داغ: Steep. این زمانی است که

hot water or liquid over your  ingredients and let them sit.  

آب یا مایع داغ را روی موادتان می‌ریزید و اجازه می‌دهید بمانند.

Over time, the food flavors the liquid.  I steep my tea for about 5 minutes. This weekend,  

با گذشت زمان، غذا به مایع طعم می دهد. من چایم را حدود 5 دقیقه دم می کنم. این آخر هفته

I made a mushroom potpie, it was so good that  called for steeping dried porcini mushrooms.

،   یک گل سفالی قارچ درست کردم، آنقدر خوب بود که خواستار خیساندن قارچ خرچنگ خشک شده بود.

Then I have mint that I’m going  to steep in it once it’s done.

سپس من نعناع دارم که بعد از تمام شدن آن را در آن فرو می برم.

Remember this clip?

این کلیپ رو یادتونه؟

You don’t want it to brown; but you  want them to start looking translucent.

شما نمی خواهید قهوه ای شود. اما شما می خواهید که آنها شروع به شفافیت کنند.

Here, Hilah is sautéing rice.

اینجا هیله برنج را تفت می دهد.

Sauté is to cook food quickly with a  bit of fat over relatively high heat.  

تفت دادن به این است که غذا را سریع با مقداری چربی روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید.

Sautéing is often done in a skillet so that you can easily control the temperature  

تفت دادن اغلب در ماهیتابه انجام می شود تا بتوانید به راحتی دما را کنترل کنید

and easily stir to keep the food from burning.

و به راحتی هم بزنید تا غذا نسوزد.

Broil. Now this is something that when I do it, I  often accidentally burn my food. So this is when  

آبگوشت. اکنون این چیزی است که وقتی آن را انجام می‌دهم، اغلب به‌طور تصادفی غذای خود را می‌سوزانم. بنابراین این زمانی است

you expose food to direct very high heat in the  oven. Most American ovens have a broil setting  

که   غذا را در معرض حرارت بسیار زیاد مستقیم در فر قرار می دهید. بیشتر اجاق‌های آمریکایی دارای تنظیمات

that’s about 500-550 degrees. The  upper heating element comes on,  

آب‌پز هستند که حدود 500 تا 550 درجه است. عنصر گرمایش بالایی روشن می‌شود

and you put your food just below it. And if you’re  like me, you should not walk away from that oven,  

و غذایتان را درست زیر آن می‌گذارید. و اگر مثل من هستید، نباید از آن فر دور شوید

you should watch it every second  because it can get really brown  

،   باید هر ثانیه آن را تماشا کنید زیرا می تواند خیلی سریع قهوه ای شود

really fast and then the next thing you  know it’s burnt and you’re throwing it out.

و بعد از آن چیز بعدی که می دانید سوخته است و آن را بیرون می اندازید.

Now, let’s go back to David  to learn a few more verbs.

اکنون، بیایید به دیوید برگردیم تا چند فعل دیگر را یاد بگیریم.

Going to grill that David?

می‌خواهی آن دیوید را کباب کنی؟

Yup. Going to be smoked for about seven hours.

آره. قرار است حدود هفت ساعت دود شود.

You’re not searing it first?

اولش نمیخوای؟

Nope. Doesn’t need it.

جواب منفی. به آن نیاز ندارد.

Grill is when you use one of these to  provide direct heat to what you’re cooking.  

گریل زمانی است که از یکی از اینها برای تامین حرارت مستقیم به چیزی که می‌پزید استفاده می‌کنید.

A great way to cook during the hot summer when  you don’t want your kitchen to get even hotter.

یک روش عالی برای آشپزی در تابستان گرم، زمانی که نمی‌خواهید آشپزخانه‌تان حتی داغ‌تر شود.

I asked if he was going to sear it first. If you  sear something, you apply a really strong heat to  

پرسیدم که آیا قرار است اول آن را بپزد؟ اگر چیزی را بپزید، حرارت بسیار قوی را

the surface of it to burn it a little bit. This  can help lock in the juices when cooking meat.

روی سطح آن قرار می‌دهید تا کمی بسوزد. این می‌تواند به مسدود شدن آب میوه هنگام پختن گوشت کمک کند.

David said he didn’t need to sear it, but that he  was going to smoke it. When you smoke something,  

دیوید گفت که لازم نیست آن را بپزد، اما قرار است آن را بکشد. وقتی چیزی را سیگار می‌کشید،

you expose it to not just heat but, smoke,  to flavor the meat. This is how he does it.

آن را نه تنها در معرض حرارت، بلکه دود، برای طعم دادن به گوشت قرار می‌دهید. او این کار را انجام می دهد.

A couple of wood chunks to give it some smoke.

چند تکه چوب برای دود دادن به آن.

Then the meat has a fat cap on the bottom.

سپس گوشت یک کلاه چربی در قسمت پایین دارد.

So you put that down against the hot coals  

بنابراین شما آن را در مقابل زغال‌های داغ قرار می‌دهید

to kind of keep it protected from cooking  too fast and it goes opposite of coals.  

تا از پختن خیلی سریع محافظت شود و برخلاف زغال‌سنگ عمل کند.

Grilling is really usually about direct heat  so the meat being right on top of the coals.  

کباب کردن معمولاً در مورد حرارت مستقیم است بنابراین گوشت درست بالای زغال است.

Barbeque is more indirect heat so the  smoke is kind of waft around past it.

باربیکیو بیشتر گرمای غیرمستقیم است، بنابراین دود به نوعی از کنار آن پخش می شود.

And you’ll see the smoke kind of pass over to that side and the air  

و خواهید دید که دود از آن طرف عبور می کند و هوا

kind of sort to go like this because  one side is cold, one side is hot.

به نوعی به این سمت می رود زیرا یک طرف سرد است، یک طرف گرم است.

So you can smoke meat in a smoker  but you can also smoke a cigarette.

بنابراین می‌توانید در سیگاری‌ها گوشت بکشید، اما می‌توانید یک سیگار هم بکشید.

Now I don’t eat meat but everyone  really liked that smoked pork.  

حالا من گوشت نمی‌خورم، اما همه آن گوشت خوک دودی را دوست داشتند.

I would say it was not just smoked,  but it ended up a little charred. Char,  

می‌توانم بگویم فقط دودی نبود، بلکه کمی سوخته شد. چار،

that’s beyond searing, when the outside  gets really burnt and blackened.

که فراتر از سوزاندن است، وقتی بیرون واقعاً می‌سوزد و سیاه می‌شود.

And to wrap up this list, let’s go with  the safest way to end any cooking activity:

و برای تکمیل این فهرست، بیایید با ایمن‌ترین راه برای پایان دادن به هر نوع فعالیت آشپزی برویم:

Turn off. Turn down the heat. Lower  the heat. Bring down the heat.

خاموش کردن. حرارت را کم کنید. حرارت را کم کنید. حرارت را کم کنید.

Turn off as a noun is something  that you don’t like. For example,  

خاموش کردن به عنوان اسم چیزی است که شما آن را دوست ندارید. برای مثال

the smell of fish sauce is a turn  off; it totally kills my appetite.  

، بوی سس ماهی خاموش است. کاملا اشتهایم را از بین می برد

It can also carry a sexual connotation. If a  guy brags a lot, that’s a major turn off for me.

همچنین می تواند مفهوم جنسی داشته باشد. اگر مردی زیاد لاف بزند، این برای من یک انحراف بزرگ است.

If you turn off the heat, then you kill the heat.

اگر حرارت را خاموش کنید، گرما را از بین می برید.

At that point you’re going to kill the heat.

در آن مرحله شما گرما را از بین خواهید برد.

Kill. Completely stop something.  

بکش چیزی را کاملا متوقف کنید.

We can say kill the heat, kill the  music, kill the engine and so on.

می توانیم بگوییم گرما را بکش، موسیقی را بکش، موتور را بکش و غیره.

Ok. I want everyone watching this to put in the  comments, what is your favorite thing to cook and  

خوب. من از همه کسانی که این را تماشا می‌کنند می‌خواهم در نظرات بنویسند، غذای مورد علاقه‌تان برای آشپزی چیست و

better yet, if you can find a video on YouTube of  someone making it, paste that link in too, I love  

بهتر است، اگر می‌توانید ویدیویی در YouTube از شخصی که آن را درست می‌کند پیدا کنید، آن پیوند را نیز در آن قرار دهید، من دوست

to see what people make and eat and I’m  also pretty hungry right now, so there’s that.

دارم ببینم مردم چه چیزی درست می‌کنند و می‌خورند. و من هم در حال حاضر خیلی گرسنه هستم، پس این وجود دارد.

Thanks for sticking with me, I love teaching  English and I make new videos every week. Be  

از اینکه با من همراهی کردید متشکرم، من عاشق آموزش انگلیسی هستم و هر هفته ویدیوهای جدیدی می سازم.

sure to subscribe with notifications on so you  never miss a lesson! And keep your learning  

حتماً با اعلان‌ها مشترک شوید تا هرگز درسی را از دست ندهید! و

going right now with this video. That’s it, and  thanks so much for using Rachel’s English.

همین الان با این ویدیو به یادگیری خود ادامه دهید. همین است، و از اینکه از انگلیسی راشل استفاده کردید بسیار سپاسگزاریم.