VOCABULARY Lesson! | VERBS for COOKING: English Vocabulary and Verbs in the Kitchen

Sear, chop, dice, crush, fold. There  are so many verb vocabulary words,  

Sear, chop, dice, crush, fold. Có rất nhiều từ vựng động từ,

actions, verbs that we do in the kitchen, cooking.  Do you know how to fold in and ingredient?  

hành động, động từ mà chúng ta làm trong nhà bếp, nấu ăn. Bạn có biết làm thế nào để gấp và thành phần?

There is a hilarious scene from the  show Schitts Creek where two people are  

Có một cảnh vui nhộn trong chương trình Schitts Creek trong đó hai người đang làm

following a recipe and neither of them  know what "fold in the cheese" means.

theo một công thức và không ai trong số họ biết "gấp phô mai" nghĩa là gì.

Next step is to fold in the cheese.

Bước tiếp theo là cho phô mai vào.

What does that mean? What  is fold in the cheese mean?

Điều đó nghĩa là gì? Fold in the cheese nghĩa là gì?

You fold it in.

Bạn gấp nó lại.

I understand that but how do you  fold it. Do you fold it in half  

Tôi hiểu điều đó nhưng bạn  gấp nó như thế nào . Bạn có gấp đôi nó lại

like a piece of paper and drop  it in the pot or what do you do?

như một tờ giấy và thả vào chậu hay bạn sẽ làm gì?

So we’ll cover that. We’ll divide  our verbs into four categories:

Vì vậy, chúng tôi sẽ bao gồm điều đó. Chúng ta sẽ chia động từ thành bốn loại:

Things you do with a knife

Những việc bạn làm với một con dao

Things that combine ingredients

Những việc kết hợp các nguyên liệu

Things that change the shape of ingredients. What?

Những việc làm thay đổi hình dạng của nguyên liệu. Gì?

And verbs that change the  temperature of ingredients.

Và các động từ thay đổi nhiệt độ của nguyên liệu.

First, verbs that use a knife or something sharp

Đầu tiên, động từ sử dụng dao hoặc thứ gì đó sắc

Slice. To cut from a larger portion into a  smaller, thinner size. “I’ll slice the cake.”  

nhọn. Để cắt từ một phần lớn hơn thành một phần có kích thước nhỏ hơn, mỏng hơn. “Tôi sẽ cắt bánh.”

Here, the chef is slicing meat.

Ở đây, đầu bếp đang thái thịt.

I did this by slicing open the side of  the chicken breast to allow it to open up.

Tôi đã làm điều này bằng cách cắt một bên ức gà để cho nó mở ra.

Did you notice how he made that  a phrasal verb, too? Slice open.  

Bạn có để ý cách anh ấy biến cụm động từ đó thành một cụm động từ không? Cắt mở.

And yes, you can say slice off, slice in,  slice towards, slice under, and so on.  

Và đúng vậy, bạn có thể nói cắt ra, cắt vào, cắt về phía trước, cắt xuống dưới, v.v.

The idea here is that you’re  creating smaller, narrower pieces.

Ý tưởng ở đây là bạn đang tạo ra những phần nhỏ hơn, hẹp hơn.

We also use slice as a noun all  the time with pizza or cake.

Chúng tôi cũng sử dụng slice như một danh từ mọi lúc với bánh pizza hoặc bánh ngọt.

He’s holding a slice of pizza. Sometimes we  just say "slice" for this. “Where is the best  

Anh ấy đang cầm một lát bánh pizza. Đôi khi, chúng tôi chỉ nói "lát" cho điều này. “Đâu là nơi tốt

place to get a slice around here?” Everyone  would know that that means a slice of pizza.  

nhất để có được một lát ở đây?” Mọi người sẽ biết rằng điều đó có nghĩa là một lát bánh pizza.

Who is this guy by the way? In today’s video  we’ll see clips from two different cooking  

Nhân tiện, anh chàng này là ai? Trong video ngày hôm nay, chúng ta sẽ xem các clip từ hai kênh nấu ăn khác nhau

channels here on Youtube with permission. This  is Stephen from ‘Not Another Cooking Show’  

tại đây trên Youtube với sự cho phép. Đây là Stephen từ ‘Not Another Cooking Show’

and this is Hilah from ‘Hilah Cooking’. Both  great cooking channels, if you love food go  

và đây là Hilah từ ‘Hilah Cooking’. Cả hai kênh nấu ăn tuyệt vời, nếu bạn yêu thích ẩm thực, hãy

check them out and binge watch some videos,  that's one of my favorite things to do.

xem chúng và xem một số video say sưa, đó là một trong những điều tôi thích làm.

What’s the difference between ‘slice’ and ‘cut’?  I think of slice as being more thin. You slice  

Đâu là sự khác biệt giữa 'slice' và 'cut'? Tôi nghĩ lát mỏng hơn. Bạn cắt

something into thin uniform pieces like bread.  We might use "cut" to get rid of something. To  

thứ gì đó thành những miếng mỏng đều nhau như bánh mì. Chúng tôi có thể sử dụng "cắt" để loại bỏ một cái gì đó. Để

cut something off. “Cut off the stems of the  broccoli, and just use the florets”, for example.

cắt đứt một cái gì đó. Ví dụ: “Cắt bỏ cuống bông cải xanh và chỉ sử dụng phần hoa”.

And you can just cut it off.

Và bạn chỉ có thể cắt nó đi.

“Cut off” also works when you’re saying something  and someone else starts to talk over you before  

“Cắt ngang” cũng có tác dụng khi bạn đang nói điều gì đó và người khác bắt đầu nói át bạn trước khi

you finished. You could say, “Hey, you cut me  off!” In the kitchen, you might cut something up.  

bạn nói xong. Bạn có thể nói: “Này, bạn ngắt lời tôi rồi đấy!” Trong nhà bếp, bạn có thể cắt một cái gì đó.

“Cut up the carrot into 1-inch chunks.” As a  noun, a "cut up" is someone who’s always trying  

“Cắt cà rốt thành từng khúc 1 inch.” Là một danh từ, "cut up" là một người luôn cố

to be funny, always making jokes. “He’s such  a cut up!” You can also "cut in" to something.

gắng để trở nên hài hước, luôn pha trò. “Anh ấy thật là một người bị cắt!” Bạn cũng có thể "cut in" cái gì đó.

Then take the drumette, bend  the wing down, and cut in.

Sau đó, lấy cái dùi trống, uốn cánh xuống và cắt vào.

Chop. When you cut with repeated motion not just  one or two cuts. Chopping requires a lot of up and  

Chặt. Khi bạn cắt với chuyển động lặp đi lặp lại, không chỉ một hoặc hai lần cắt. Việc chặt cần phải

down movement. I chopped the baby’s food into tiny  pieces for him. We would also use this for a wood,  

di chuyển lên xuống nhiều lần. Tôi cắt thức ăn của em bé thành những miếng nhỏ cho em. Chúng tôi cũng sẽ sử dụng cái này để lấy củi,

like what you would do with an ax to get firewood.  He chopped the logs into a huge stack of firewood.  

giống như những gì bạn sẽ làm với một cái rìu để lấy củi. Anh chặt những khúc gỗ thành một đống củi khổng lồ.

This one is also very common  as a phrasal verb like chop up.

Cái này cũng rất phổ biến như một cụm động từ như chop up.

I actually don’t notice a big difference  in the usage of “chop” versus “chop up”  

Tôi thực sự không nhận thấy sự khác biệt lớn trong cách sử dụng từ "chop" so với "chop up"

when it comes to cooking. Both mean  to make lots of smaller pieces.

khi nói đến nấu ăn. Cả hai đều có nghĩa là tạo ra nhiều phần nhỏ hơn.

Let’s see, let’s chop up some onion.

Để xem nào, hãy thái một ít hành tây.

There is definitely a hierarchy  of size when we change the verb.

Chắc chắn có một hệ thống phân cấp về quy mô khi chúng ta thay đổi động từ.

Dice. “Diced” pieces are generally  smaller than “chopped” pieces.  

Xúc xắc. Các miếng "thái hạt lựu" thường nhỏ hơn các miếng "thái nhỏ".

And “minced” pieces are even smaller than diced.  So let’s look at “dice.” If you play boardgames,  

Và những miếng "băm" thậm chí còn nhỏ hơn so với thái hạt lựu. Vì vậy, hãy nhìn vào "xúc xắc". Nếu bạn chơi trò chơi boardgame,

you know that dice are 6-sided cubes with  a certain number of dots on each side.  

bạn biết rằng xúc xắc là những hình lập phương có 6 mặt với một số chấm nhất định ở mỗi mặt.

This is an example of where the noun  comes from what you get by doing the  

Đây là một ví dụ về nơi mà danh từ xuất phát từ những gì bạn nhận được bằng cách thực hiện

verb. When you dice a potato, you get  little cubes of it that look like dice.

động từ. Khi bạn thái hạt lựu một củ khoai tây, bạn sẽ nhận được những khối nhỏ trông giống như viên xúc xắc.

Now if you wanted to dice it smaller,  you would just cut thinner planks.

Bây giờ nếu bạn muốn cắt nó nhỏ hơn, bạn chỉ cần cắt những tấm ván mỏng hơn.

Ok, largest to smallest, we  have: chopped, diced, minced.

Được rồi, từ lớn nhất đến nhỏ nhất, chúng ta có: băm nhỏ, thái hạt lựu, băm nhỏ.

Mince. I’m basically cutting the food into as  tiny pieces as I can with a knife. Really strong,  

băm nhỏ. Về cơ bản, tôi đang cắt thức ăn thành những miếng nhỏ nhất có thể bằng dao. Thực sự mạnh,

aromatic flavors like garlic and herbs  tend to be minced because getting a big  

hương vị thơm như tỏi và thảo mộc có xu hướng được băm nhỏ bởi vì việc đưa một

chunk of a really strong flavor in  your mouth all is not all that great.  

miếng lớn hương vị thực sự mạnh vào miệng của bạn không phải là tất cả tuyệt vời.

Mincing helps these potent flavors get  more evenly distributed throughout a dish.  

Việc băm nhỏ giúp những hương vị đậm đà này được phân bổ đồng đều hơn trong món ăn.

Of course, you’re going to hear it  as a phrasal verb too: mince up.

Tất nhiên, bạn cũng sẽ nghe nó như một cụm động từ: băm nhỏ.

Okay, so I also minced up some  garlic when you weren’t looking.

Được rồi, tôi cũng băm một ít tỏi khi bạn không để ý.

Last in this group, we have  a verb that we probably use  

Cuối cùng trong nhóm này, chúng tôi có một động từ mà chúng tôi có thể sử dụng

more in relation to hair than food, but  even so, you will hear it. It’s “shave”.

nhiều hơn liên quan đến tóc hơn là thực phẩm, nhưng ngay cả như vậy, bạn sẽ nghe thấy nó. Đó là "cạo râu".

It means to take off a thin layer.  For foods that have a peel, a skin,  

Nó có nghĩa là cởi bỏ một lớp mỏng. Đối với thực phẩm có vỏ, da,

or an outer layer of some kind,  you might hear it used there.

hoặc một lớp bên ngoài nào đó, bạn có thể nghe thấy nó được sử dụng ở đó.

We’re just going to shave the rind off.

Chúng tôi chỉ cạo vỏ thôi.

Watermelon peel is really thick, so we  call it a rind. Now, he could have said  

Vỏ dưa hấu rất dày, vì vậy chúng tôi gọi nó là vỏ. Bây giờ, lẽ ra anh ấy có thể nói

just as naturally “cut the rind off,”  or “slice off the rind.” We have a lot  

một cách tự nhiên “cắt vỏ” hoặc “cắt vỏ”. Chúng tôi có rất nhiều

of different verbs that we can use  when it comes to using your knife.

động từ khác nhau mà chúng tôi có thể sử dụng khi sử dụng dao của bạn.

Now our second category, combining ingredients.  Back to our original scene from Schitts creek,  

Bây giờ loại thứ hai của chúng tôi, kết hợp các thành phần. Quay lại cảnh ban đầu của chúng tôi từ lạch Schitts,

when two people were trying to fold  in cheese. When you fold paper,  

khi hai người đang cố gắng gấp pho mát. Khi gấp giấy,

you can do truly amazing things with it. This  is my friend Ben who is just amazing at origami.  

bạn có thể làm những điều thực sự tuyệt vời với nó. Đây là bạn Ben của tôi, người rất giỏi xếp giấy origami.

When you fold one ingredient into another,  you’re doing it to mix things without  

Khi bạn trộn một nguyên liệu này với một nguyên liệu khác, bạn đang làm như vậy để trộn các thứ mà không

crushing. We do this with light ingredients  like some egg whites that you whipped.  

bị nát. Chúng tôi làm điều này với các nguyên liệu nhẹ như một ít lòng trắng trứng mà bạn đã đánh bông.

So, to fold something else into something, you  put the light on top and then with a spatula,  

Vì vậy, để gấp một thứ khác thành một thứ gì đó, bạn đặt đèn lên trên rồi dùng thìa,

you take what’s underneath and put it  on top incorporating without crushing.

bạn lấy phần bên dưới và đặt nó lên trên để kết hợp mà không bị nát.

Probably the most common instruction you’ll  

Có lẽ hướng dẫn phổ biến nhất mà bạn sẽ

see in a recipe is add. To put  one thing with another thing.

thấy trong một công thức là thêm. Để kết hợp một thứ với một thứ khác.

And I’m going to add my  butternut squash to my broth.

Và tôi sẽ thêm bí bơ vào nước dùng của mình.

Mix is another high-frequency verb when it comes  to cooking. With mix, you add ingredients together  

Trộn là một động từ có tần số xuất hiện cao khác khi nói đến nấu ăn. Với hỗn hợp, bạn thêm các nguyên liệu lại với nhau

and then agitate them with a spoon, spatula, maybe  a stand mixer so that the consistency becomes more  

rồi khuấy đều bằng thìa, thìa, có thể là  máy trộn đứng để hỗn hợp trở nên

uniform. So this is different than fold or  being a lot more gentle. Mix. Mix in. Mix up.  

đồng nhất. Vì vậy, điều này khác với gấp hoặc nhẹ nhàng hơn rất nhiều. Pha trộn. Trộn vào. Trộn lên.

Wait, what? Mix up also means to confuse things.  A server at a restaurant might say, “Shoot,  

Đợi đã, cái gì? Mix up còn có nghĩa là làm lẫn lộn mọi thứ. Một người phục vụ tại một nhà hàng có thể nói: “Trời ơi,

I put in the wrong order for the wrong table,  I got mixed up.” Mix in, mix together.

tôi đặt nhầm thứ tự cho nhầm bàn, tôi bị lẫn lộn.” Trộn vào, trộn vào nhau.

So, we’re just going to mix this all together.

Vì vậy, chúng tôi sẽ trộn tất cả những thứ này lại với nhau.

Beat. This is to stir very quickly and with  force. A pair of beaters on an electric mixer  

Đánh đập. Việc này phải khuấy thật nhanh và mạnh. Một cặp que đánh trên máy trộn điện

can combine wet and dry ingredients together  really quickly. Again, the noun “beater” relates  

có thể kết hợp các nguyên liệu khô và ướt với nhau rất nhanh chóng. Một lần nữa, danh từ “beater” liên quan

directly to the verb. On non-cooking use, you  could also say, “We beat the them by 2 points.”  

trực tiếp đến động từ. Khi không sử dụng để nấu ăn, bạn cũng có thể nói: “Chúng tôi đã đánh bại họ 2 điểm”.

Beat means defeated or won against. It can also  mean to hit someone or something with great force.  

Beat có nghĩa là bị đánh bại hoặc giành chiến thắng. Nó cũng có thể có nghĩa là đánh ai đó hoặc thứ gì đó bằng một lực mạnh.

And we use that a lot with "up". He got beat up at  school. But the idea of hitting food or applying  

Và chúng tôi sử dụng nó rất nhiều với "up". Anh ấy bị đánh ở trường. Nhưng ý tưởng đánh thức ăn hoặc truyền

energy to the motion of stirring comes through  here. “I always beat my eggs before cooking them.”  

năng lượng  vào chuyển động khuấy xuất hiện ở đây. “Tôi luôn đánh trứng trước khi nấu.”

I stir them hard and fast. This  incorporates air to make them fluffy.

Tôi khuấy chúng mạnh và nhanh. Điều này kết hợp không khí để làm cho chúng mềm mại.

I’m going to add salt to one of them and beat it.

Tôi sẽ thêm muối vào một trong số chúng và đánh nó.

A word with a similar meaning is “whisk”.  The object looks pretty similar to beaters,  

Một từ có nghĩa tương tự là “whisk”. Đối tượng trông khá giống với beaters,

doesn’t it? A whisk is good for  creating light mixtures and batters.

phải không? Máy đánh trứng rất phù hợp để tạo hỗn hợp bột và hỗn hợp nhẹ.

Now we’ll learn some other words for  

Bây giờ chúng ta sẽ học một số từ khác cho

"stir". Everyone knows stir. Let’s  dig deeper for some synonyms.

"stir". Mọi người đều biết khuấy động. Hãy tìm hiểu sâu hơn về một số từ đồng nghĩa.

And you just wanna start moving  it around, breaking it up.

Và bạn chỉ muốn bắt đầu di chuyển nó xung quanh, phá vỡ nó.

Move around. That’s exactly what it sounds like.  Not necessarily going in a circular motion,  

Di chuyển xung quanh. Đó chính xác là những gì nó nghe như thế nào. Không nhất thiết phải đi theo chuyển động tròn,

but poking and prodding  ingredients here and there.  

nhưng chọc và chọc vào các thành phần ở đây và ở đó.

Move the peppers around the pan so they  don’t burn in one spot. Move them around. Or:

Di chuyển ớt xung quanh chảo để chúng không bị cháy ở một chỗ. Di chuyển chúng xung quanh. Hoặc:

And you just want to start  moving it around, breaking it up.

Và bạn chỉ muốn bắt đầu di chuyển nó xung quanh, phá vỡ nó.

Break up. If you’ve got a pack of ground meat that  you’re browning in a skillet, you want to break  

Chia tay. Nếu bạn có một gói thịt xay mà bạn đang nướng chín trong chảo, bạn muốn làm vỡ

it up as you cook it. Stir it, move it around.  Hey, I just used another cooking verb there,  

nó ra khi nấu. Khuấy nó, di chuyển nó xung quanh. Này, tôi vừa sử dụng một động từ nấu ăn khác ở đó,

if you’re browning something. We use  this with beef, especially ground beef.  

nếu bạn đang làm nâu thứ gì đó. Chúng tôi dùng món này với thịt bò, đặc biệt là thịt bò xay.

If you brown it, then you  cook it in a skillet, and it  

Nếu bạn làm nâu nó, thì bạn nấu nó trong chảo và nó

turns brown. But you can also use it with any  food referring to changing the color to brown.

chuyển sang màu nâu. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng nó với bất kỳ thực phẩm nào chuyển sang màu nâu.

You don’t want it to brown but you  want them to start looking translucent.

Bạn không muốn nó có màu nâu nhưng bạn muốn chúng bắt đầu trông trong mờ.

But back to break up. Outside of cooking,  we used this term a lot with relationships.  

Nhưng quay lại chia tay. Ngoài nấu ăn, chúng tôi đã sử dụng thuật ngữ này rất nhiều với các mối quan hệ.

it’s a verb: “They broke up last  month.” That means they stopped dating;  

đó là một động từ: "Họ đã chia tay tháng trước." Điều đó có nghĩa là họ ngừng hẹn hò;

they’re not seeing each other anymore. It’s also  noun. “The break up was really hard on him.”

họ không gặp nhau nữa. Nó cũng là danh từ. “Việc chia tay thực sự khó khăn với anh ấy.”

The next two words are generally used  with this appliance or something similar,  

Hai từ tiếp theo thường được sử dụng với thiết bị này hoặc thiết bị tương tự,

a blender. This is used to blend  ingredients into a homogenous mixture.

máy xay sinh tố. Công cụ này dùng để trộn các thành phần thành một hỗn hợp đồng nhất.

Blend. Blend some fruit for a smoothie.  Blend up some tomatoes for a pasta sauce.

Trộn. Xay một ít trái cây để làm sinh tố. Xay một ít cà chua để làm nước sốt mì ống.

And for those of you that need to take “blending”  still further, you can use “Pulverize”.

Và đối với những người cần thực hiện "pha trộn" hơn nữa, bạn có thể sử dụng "Pulverize".

To reduce something to fine  particles. Just by looking at it,  

Để giảm một cái gì đó thành hạt mịn. Chỉ nhìn qua thôi,

you can’t tell exactly what’s in it because  it is so thoroughly combined and broken down.  

bạn không thể biết chính xác trong đó có gì vì nó được kết hợp và chia nhỏ quá kỹ lưỡng.

Fun fact, “pulvis” is the Latin word for  “dust.” So you turn something solid into dust by  

Sự thật thú vị là “pulvis” trong tiếng Latinh có nghĩa là “bụi”. Vì vậy, bạn biến một thứ rắn chắc thành bụi bằng cách

pulverizing it. Here, the chef  is making watermelon juice.  

nghiền thành bột. Ở đây, đầu bếp đang làm nước ép dưa hấu.

He doesn’t want any chunks or fibers left;  he wants the consistency to be super smooth.

Anh ta không muốn để lại bất kỳ mảnh hoặc sợi nào; anh ấy muốn độ đặc phải siêu mịn.

So I’m just going to blend the sh*t out of  it; pulverize it as much as possible.

Vì vậy, tôi sẽ chỉ pha trộn những thứ đó ra khỏi nó; nghiền nát nó càng nhiều càng tốt.

When we combine ingredients, not only do we  change how they look, we also change how they  

Khi chúng ta kết hợp các thành phần, chúng ta không chỉ thay đổi hình thức mà chúng ta còn thay đổi

taste. Probably the most universal way to  enhance flavor around the world is “salt”.

hương vị của chúng. Có lẽ cách phổ biến nhất để tăng hương vị trên khắp thế giới là "muối".

Salt. You’ve definitely used it as a noun,  but native speakers use it as a verb, too

Muối ăn. Bạn chắc chắn đã sử dụng nó như một danh từ, nhưng người bản ngữ cũng sử dụng nó như một động từ.

We’re going to salt them right now.

Chúng tôi sẽ bổ sung chúng ngay bây giờ.

Season is another fantastic word to talk  about how you change the flavor of a dish.  

Mùa là một từ tuyệt vời khác để nói về cách bạn thay đổi hương vị của món ăn.

This usage is not connected to the  noun, the four seasons: winter,  

Cách sử dụng này không liên quan đến danh từ, bốn mùa: đông,

spring, summer, fall but to herbs, spices,  and sauces that we use as seasonings. [hɜb] in  

xuân, hạ, thu mà liên quan đến các loại thảo mộc, gia vị và nước sốt mà chúng ta sử dụng làm gia vị. [hɜb] trong

American English. Flavor additives. Anything you  use to change the flavor of what you’re making.  

tiếng Anh Mỹ. Phụ gia hương liệu. Bất cứ thứ gì bạn sử dụng để thay đổi hương vị của sản phẩm bạn đang làm.

“My mom always seasons vegetables with  garlic powder.” There it’s a verb.  

“Mẹ tôi luôn nêm rau với bột tỏi.” Đó là một động từ.

She seasons vegetables; she uses seasonings.  Here the chef uses the passive voice.

Cô ấy mùa rau; cô ấy sử dụng gia vị. Ở đây đầu bếp sử dụng giọng nói thụ động.

If you want scrambled eggs that  are fluffy, moist, seasoned well,  

Nếu bạn muốn món trứng bác bông, ẩm, được tẩm gia vị vừa phải,

but have texture and structure  and can stick to a fork.

nhưng có kết cấu và cấu trúc và có thể dính vào nĩa.

Seasoned well. The eggs have been seasoned well.  The past participle here has an -ed  

Gia vị tốt. Những quả trứng đã được tẩm gia vị tốt. Quá khứ phân từ ở đây có

ending, seasoned, seasoned well. Now when  you want to use the noun form, we don’t say,  

đuôi -ed  , có gia vị, có gia vị tốt. Bây giờ, khi bạn muốn sử dụng dạng danh từ, chúng tôi không nói,

“Those are great seasons.” We add -ing and it  is a regular count verb, meaning that we use an  

"Đó là những mùa tuyệt vời." Chúng ta thêm -ing và it là động từ đếm được thông thường, nghĩa là chúng ta sử dụng an

s at the ending to make it plural. “That’s  a great seasoning.” Seasoning singular or:  

s ở cuối để biến nó thành số nhiều. “Đó là một loại gia vị tuyệt vời.” Gia vị số ít hoặc:

“Those are great seasonings.” Recently my  husband David seasoned some pork with a dry rub.

“Đó là những gia vị tuyệt vời.” Gần đây, chồng tôi, David, đã nêm một ít thịt lợn với chà bông khô.

Going to do a rub?

Đi để làm một chà?

Yeah, here’s the rub. Mustard powder, coarse  salt, hot pepper flakes, thyme, oregano,  

Vâng, đây là chà. Bột mù tạt, muối thô, hạt tiêu cay, húng tây, lá oregano,

celery salt, onion powder,  garlic powder, black pepper.

muối cần tây, bột hành tây, bột tỏi, hạt tiêu đen.

Wow.

Ồ.

Yeah, it’s going to be good.

Vâng, nó sẽ được tốt.

Did you hear all those seasonings he named?

Bạn có nghe thấy tất cả những gia vị mà anh ấy kể tên không?

And if you’re like me, you want to  get the balance of flavors just right,  

Và nếu bạn giống tôi, bạn muốn  cân bằng hương vị vừa phải,

then you might “adjust” how you season your food.  

thì bạn có thể "điều chỉnh" cách nêm gia vị cho món ăn của mình.

I’m constantly tasting as I cook. Adding a  little more of this or a little more of that.

Tôi liên tục nếm thử khi nấu ăn. Thêm một chút thứ này hoặc thêm một chút thứ kia.

Adjust means to change. “We need to adjust the  seasonings.” or “We need to adjust the acidity.”  

Điều chỉnh có nghĩa là thay đổi. “Chúng ta cần điều chỉnh gia vị.” hoặc "Chúng ta cần điều chỉnh độ axit."

You can also use it with temperature. For example,  “Watch the pot and adjust the heat if needed.”

Bạn cũng có thể sử dụng nó với nhiệt độ. Ví dụ: “Hãy quan sát nồi và điều chỉnh nhiệt nếu cần”.

While there’s definitely a science to  cooking, I also love approaching it  

Mặc dù nấu ăn chắc chắn là khoa học nhưng tôi cũng thích tiếp cận nó

as an art. Everything doesn’t have to be  exact all the time. When you’re cooking  

như một nghệ thuật. Mọi thứ không phải lúc nào cũng chính xác. Khi bạn đang nấu ăn

without measuring everything exactly,  you’re just “eyeballing” the measurements.

mà không đo lường chính xác mọi thứ, bạn chỉ đang "quan sát" các phép đo.

Eyeball. This means looking at an  amount to get a general measurement.

nhãn cầu. Điều này có nghĩa là xem xét một lượng để có được phép đo chung.

And this is a very flexible recipe; you can  see I’m just sort of eyeballing this,

Và đây là một công thức rất linh hoạt; bạn có thể thấy tôi chỉ đang nhìn vào nhãn cầu này,

some  of these measurements.

một số số đo này.

Eyeballing is estimating. Estimate- To  roughly calculate or judge the value,  

Nhãn cầu là ước tính. Ước tính- Để tính toán hoặc đánh giá đại khái giá trị,

number, or quantity. I estimate that’s about  a teaspoon. It’s not exact, but close enough.

con số hoặc số lượng. Tôi ước tính đó là khoảng một thìa cà phê. Nó không chính xác, nhưng đủ gần.

Another synonym is “guess”. To think or suppose  something without being 100% certain. And a  

Một từ đồng nghĩa khác là "đoán". Suy nghĩ hoặc giả định điều gì đó mà không chắc chắn 100%. Và một điều

really fun one is the combination of guess plus  estimate, and that’s “guesstimate”. This word  

thực sự thú vị là sự kết hợp giữa phỏng đoán cộng với ước tính, và đó là "ước tính". Từ này

popped up in American English in the 1930s when  statisticians used it to describe an estimate  

xuất hiện trong tiếng Anh Mỹ vào những năm 1930 khi  các nhà thống kê sử dụng nó để mô tả ước tính

made without using adequate or complete  information. Now, you’ll hear various forms of it:

được thực hiện mà không sử dụng thông tin đầy đủ hoặc đầy đủ . Bây giờ, bạn sẽ nghe nhiều dạng khác nhau của nó:

We have the verb “guesstimate”.  “Guesstimating”. We have  

Chúng ta có động từ “guesstimate”. “Dự đoán”. Chúng ta có

“guesstimate”, the noun and also “guesstimation”.

“guesstimation”, danh từ và cả “guesstimation”.

If you’re into this approach  to cooking, you might say,  

Nếu thích cách nấu ăn này , bạn có thể nói:

“Let’s go heavy with the cream.” Meaning,  let’s put more than the recipe calls for.

"Chúng ta hãy ăn kem béo". Có nghĩa là, hãy đặt nhiều hơn những gì công thức yêu cầu.

Go heavy with.

Đi nặng với.

You can go heavy with all this stuff  especially when you’re using flour.

Bạn có thể trở nên nặng nề với tất cả những thứ này đặc biệt là khi bạn đang sử dụng bột mì.

You may also hear “go heavy on” instead of  go heavy with. Now the opposite, to "go light  

Bạn cũng có thể nghe thấy "go heavy on" thay vì go heavy with. Bây giờ thì ngược lại, để "bật

on". To go light on something is to use slightly  less. Let’s go light on the sugar in this recipe.

đèn". Để làm sáng tỏ điều gì đó là sử dụng ít hơn một chút. Hãy xem nhẹ lượng đường trong công thức này.

One more way to talk about combining ingredients,  

Một cách nữa để nói về việc kết hợp các nguyên liệu,

you’ve probably used this one to reference  a piece of clothing: Coat. This is to cover  

bạn có thể đã sử dụng cách này để nói về một loại quần áo: Áo khoác. Điều này là để phủ

or spread with an enclosing layer. Chef  Hilah uses “coat” in passive voice here  

hoặc trải một lớp bao quanh. Đầu bếp Hilah sử dụng "lớp áo" ở thể bị động ở đây

to show us that all the pieces of chopped onion  need to be completely covered in the oil as it sautés.

để cho chúng ta thấy rằng tất cả các miếng hành tây xắt nhỏ cần phải ngập hoàn toàn trong dầu khi áp chảo.

Make sure it gets coated with all the oil.

Hãy chắc chắn rằng nó được phủ bằng tất cả dầu.

Part three, let’s look at words that  show how we change the shape of something  

Phần ba, chúng ta hãy xem những từ chỉ cách chúng ta thay đổi hình dạng của một thứ gì đó

using something other than a knife. A special  kitchen tool, gadget, or your bare hand.

bằng cách sử dụng thứ gì đó không phải là con dao. Một dụng cụ nhà bếp, tiện ích đặc biệt hoặc tay không của bạn.

First, "grate". This sounds just like this word:  great. And this is a verb that comes from a noun,  

Đầu tiên, "biết ơn". Điều này nghe giống như từ này: tuyệt vời. Và đây là một động từ xuất phát từ một danh từ

the thing called a grater. You can get  lots of little small pieces or threads  

, thứ được gọi là vắt tay. Bạn có thể thu được nhiều miếng hoặc sợi nhỏ nhỏ

by grating something like cheese or potato.  Could you grate some cheddar for the tacos?

bằng cách bào một thứ gì đó như phô mai hoặc khoai tây. Bạn có thể bào một ít phô mai cheddar cho bánh tét không?

It also shows up as a phrasal  verb, "to grate in". Notice the T  

Nó cũng xuất hiện dưới dạng một cụm động từ, "to grate in". Lưu ý chữ T

here is a Flap T linking the two words, grate in.

ở đây là chữ T nối hai từ, ghi vào.

And then I’m going to grate in my onion.

Và sau đó tôi sẽ ghi vào củ hành của mình.

If you love baking pastries or cookies, I  bet you own some version of this: a rolling  

Nếu bạn thích nướng bánh ngọt hoặc bánh quy, tôi cá là bạn sẽ sở hữu một số phiên bản của thứ này: một cây lăn

pin. You’ll use this to flatten something.  Flatten. Notice that Stop T. Flatten, flatten.

bánh. Bạn sẽ sử dụng cái này để làm phẳng một cái gì đó. làm phẳng. Lưu ý rằng Dừng T. Làm phẳng, làm phẳng.

With a rolling pin, I began to flatten it.

Với một cái cán, tôi bắt đầu làm phẳng nó.

Also, flatten out

Ngoài ra, làm phẳng

Kind of flatten it out a little bit.

Loại làm phẳng nó ra một chút.

Remove: To take something away or off.

Loại bỏ: Để lấy đi hoặc tắt một cái gì đó.

First thing you want to do is remove the tip.

Điều đầu tiên bạn muốn làm là loại bỏ mẹo.

Crush. As a verb, to compress  or squeeze or squish.

Người mình thích. Là một động từ, để nén hoặc ép hoặc vắt.

I’m just going to kind of crush it up a little  bit, bruise it, so that the oils release.

Tôi sẽ nghiền nó ra một chút, làm bầm nó để dầu tiết ra.

We use this verb another way. If you want to say  that someone is doing a job, doing so well, you  

Chúng tôi sử dụng động từ này theo cách khác. Nếu bạn muốn nói rằng ai đó đang làm việc, làm rất tốt, bạn

could say, “You crushed it” or “You’re crushing  that!” Actually, my husband said this about a cake  

có thể nói: "Bạn đã làm hỏng việc đó" hoặc "Bạn đang làm việc đó!" Thật ra, chồng tôi đã nói điều này về một chiếc bánh

I recently made. The icing was unbelievable,  so good and he said, “Wow, you crushed that!”

tôi mới làm. Lớp kem thật không thể tin được , ngon đến mức anh ấy nói: "Chà, bạn đã nghiền nát nó!"

We also use it this way: To “have  a crush” on someone, that means  

Chúng tôi cũng sử dụng nó theo cách này: Để " phải lòng" ai đó, điều đó có nghĩa là

you find the person attractive in a romantic way.  He or she is your crush. You can have a crush  

bạn thấy người đó hấp dẫn theo một cách lãng mạn. Anh ấy hoặc cô ấy là lòng của bạn. Bạn có thể phải lòng   người

on your crush; just don’t crush your  crush. Don’t smash the person you like.

mình thích; chỉ cần không đè bẹp người bạn yêu. Đừng đập người bạn thích.

Smash. To violently or forcefully break  something into pieces. Smash two eggs together.

đập phá. Phá vỡ một cách thô bạo hoặc mạnh thứ gì đó thành từng mảnh. Đập hai quả trứng vào nhau.

My preferred egg-cracking method  is this Italian grandma style where  

Phương pháp đập trứng ưa thích của tôi là kiểu bà ngoại Ý này, trong đó

you smash two eggs together and magically  and mysteriously only one egg will crack.

bạn đập hai quả trứng vào nhau và thật kỳ diệu và bí ẩn là chỉ có một quả trứng bị nứt.

Crack. This can happen when you crush or  smash something against something else.  

Nứt. Điều này có thể xảy ra khi bạn đè bẹp hoặc đập thứ gì đó vào thứ khác.

Crack is a verb and a noun; it’s a line on  the surface of something where it has split  

Crack là một động từ và một danh từ; đó là một đường trên bề mặt của một thứ mà nó đã tách ra

without breaking into separate  parts. You can crack an egg,  

mà không chia thành các phần riêng biệt. Bạn có thể đập một quả trứng,

you can crack a nut and then you’ll  use that crack to open it up.

bạn có thể đập một quả hạch và sau đó bạn sẽ dùng vết nứt đó để mở nó ra.

Pinch off. Using your finger tips to sever  or detach something from something else.

Véo ra. Sử dụng các đầu ngón tay của bạn để cắt rời  hoặc tách một thứ gì đó khỏi một thứ khác.

Trying to use the edge of the shell  to sort of pinch off that egg white  

Cố gắng sử dụng cạnh của vỏ  để loại bỏ phần lòng trắng trứng

that sort of hangs there.

đó bị treo ở đó.

Juice. We all know this word as a  noun: orange juice, apple juice,  

Nước ép. Tất cả chúng ta đều biết từ này như một danh từ: nước cam, nước táo,

but have you used it as a verb? To  squeeze the liquid out of something.

nhưng bạn đã sử dụng nó như một động từ chưa? Để ép chất lỏng ra khỏi một cái gì đó.

Got my trusty lemon squeezer; just start  juicing at least three of the limes.

Có máy vắt chanh đáng tin cậy của tôi; chỉ cần bắt đầu ép ít nhất ba quả chanh.

There’s also this helpful tool for juicing.  Take a guess as to what it’s called?  

Ngoài ra còn có công cụ hữu ích này để ép. Hãy đoán xem nó được gọi là gì?

A juicer. Turns out, there are an awful  lot of different juicers out there.

Một máy ép trái cây. Hóa ra, có rất nhiều loại máy ép trái cây khác nhau.

Spread out. To open, arrange,  or place something over an  

Trải ra. Để mở, sắp xếp, hoặc đặt một cái gì đó trên một

area. Like frosting on a cake. Spread out  the frosting into smooth, even layers.

khu vực. Giống như phủ sương trên một chiếc bánh. Dàn keo phủ sương thành các lớp đều, mịn.

And this waffle batter, because it’s thick,  you do have to spread it out a little.

Và phần bột bánh quế này, vì nó đặc nên bạn phải dàn ra một chút.

Or if you’re roasting vegetables,  you want them to be in a single layer  

Hoặc nếu bạn đang rang rau, bạn muốn chúng nằm trong một lớp

then you’ll going to spread them out on the  cooking sheet. Roasting, another cooking verb,  

thì bạn sẽ trải chúng ra trên khay nấu ăn. Nướng, một động từ nấu ăn khác,

something you do in the oven or over fire  to vegetables or meat. You usually get a  

việc bạn làm trong lò nướng hoặc trên lửa đối với rau hoặc thịt. Bạn thường thấy chúng có

little color, a little browning on them when you  cook this way. I just love roasted vegetables.

một chút màu, hơi nâu khi nấu theo cách này. Tôi chỉ thích rau nướng.

You can also use it to describe yourself if you’re  really hot. Ugh, it’s so hot. I’m just roasting.

Bạn cũng có thể dùng từ này để mô tả bản thân nếu bạn thực sự hấp dẫn. Ugh, nóng quá. Tôi chỉ đang rang thôi.

Scoop. I’m fairly certain that the noun came  first here. A scoop or a scooper is a utensil  

Muỗng, xúc. Tôi khá chắc chắn rằng danh từ này xuất hiện đầu tiên ở đây. Muỗng hay muỗng là một dụng cụ

like this, handle, deep bowl to  remove something from a container  

như thế này, có tay cầm, bát sâu để lấy thứ gì đó ra khỏi hộp đựng

like an ice cream scoop. In the process known as  “verbing,” the noun can also be used as a verb:  

như muỗng kem. Trong quá trình được gọi là “verbing”, danh từ cũng có thể được sử dụng như một động từ:

to scoop. I’m scooping some ice cream for us.

to múc. Tôi đang múc một ít kem cho chúng ta. Tôi sẽ nói rằng

You want to scoop about a  third of a cup I would say.

bạn muốn múc khoảng một phần ba cốc.

As a noun, we also us scoop to mean information,  you may have heard the phrase, “What’s the scoop?”  

Là một danh từ, chúng tôi cũng có nghĩa là chúng tôi thông tin, bạn có thể đã nghe cụm từ "Tin sốt dẻo là gì?"

That’s like “What’s going on?”  “What’s the information?”,  

Điều đó giống như "Chuyện gì đang xảy ra vậy?" “Thông tin là gì?”,

related to some topic that you’re  already addressing. What’s the scoop?

liên quan đến một số chủ đề mà bạn đang giải quyết. Tin sốt dẻo là gì?

Pop. Very often, this is a noun. A light,  explosive sound like the sound when you pop the  

Nhạc pop. Rất thường xuyên, đây là một danh từ. Một âm thanh nhẹ, nổ giống như âm thanh khi bạn

top off a bottle of champagne. Or when you hear  your bones pop as you stretch. In the northern  

khui nắp một chai rượu sâm panh. Hoặc khi bạn nghe thấy xương của mình kêu răng rắc khi bạn duỗi người. Ở phía

part of the U.S., saying “I’ll have a pop” means  I want a carbonated beverage like Coke or Pepsi.  

bắc của Hoa Kỳ, nói "I'll have a pop" có nghĩa là Tôi muốn một loại nước giải khát có ga như Coke hoặc Pepsi.

In other regions they call that “soda”. But this  word also “pops up” or shows up occurs as verb.

Ở các vùng khác, họ gọi đó là "soda". Tuy nhiên, từ này cũng "bật lên" hoặc xuất hiện dưới dạng động từ.

You’ll get to where the bone and the  joint are, and you can just pop it.

Bạn sẽ đến vị trí của xương và khớp và bạn chỉ cần bật nó ra.

Just pop it. Apply pressure until it pops,  

Chỉ cần bật nó. Tạo áp lực cho đến khi nó bật ra,

until it breaks. We also use this for, not  hard to guess, popcorn. Is it done popping?

cho đến khi nó vỡ ra. Chúng tôi cũng sử dụng cách này để làm bỏng ngô, không khó đoán. Nó đã hoàn thành popping?

What about plop? An object dropping into liquid,  or something soft landing on something hard.

Còn phịch thì sao? Một vật rơi vào chất lỏng hoặc vật mềm rơi xuống vật cứng.

Going to plop some of our  chicken mixture on top of there.

Tôi sẽ rắc một ít hỗn hợp thịt gà của chúng tôi lên trên đó.

Plop! The final group here deals with  vocabulary for changing the temperature  

Pụp! Nhóm cuối cùng ở đây đề cập đến từ vựng để thay đổi nhiệt độ

of something. We already went over ‘roast’ and  ‘brown’. I don’t know how many recipes I’ve  

của một thứ gì đó. Chúng ta đã xem qua từ 'rang' và 'nâu'. Tôi không biết mình đã làm theo bao nhiêu công thức

followed where this is step one: preheat.  This is to heat something like an oven,  

trong đó đây là bước một: làm nóng sơ bộ. Điều này là để làm nóng một thứ gì đó như

a grill, or a skillet to a designated  temperature before using it for cooking.

lò nướng, vỉ nướng hoặc chảo đến nhiệt độ được chỉ định trước khi sử dụng để nấu ăn.

And we’re just going to follow  my method for cooking scrambled  

Và chúng ta sẽ làm theo phương pháp nấu

eggs which is by preheating a pan on  medium heat, not too high, not too low.

trứng bác của tôi, đó là làm nóng trước chảo ở lửa vừa, không quá cao, không quá thấp.

Following preheat, you’ll likely  see this word later in the recipe:  

Sau khi làm nóng trước, bạn có thể sẽ thấy từ này sau trong công thức:

Bake. To cook food using dry heat without direct  exposure to a flame. To specify a temperature  

Nướng. Để nấu thức ăn bằng nhiệt khô mà không tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa. Để chỉ định nhiệt độ

and duration, we say, “Bake at X degrees for X  minutes.” Done in the oven just like roasting,  

và thời gian, chúng tôi nói, "Nướng ở X độ trong X phút." Hoàn thành trong lò cũng giống như rang,

we use this verb for things  like casseroles and cakes.

chúng tôi sử dụng động từ này cho những thứ như thịt hầm và bánh ngọt.

Just baked it at 375, cold oven, flipped it.

Vừa nướng ở nhiệt độ 375, lò nguội, lật luôn.

Flip. To turn to another side.

Lật. Để rẽ sang một phía khác.

We also have crisp. To give something  a crunchy surface by baking, grilling,  

Chúng tôi cũng có sắc nét. Làm cho một thứ gì đó có bề mặt giòn bằng cách nướng, nướng,

frying and so on. “You want to  crisp the edges of the bacon.”  

chiên, v.v. “Bạn muốn làm giòn các cạnh của thịt xông khói.”

Or “Bake the casserole until  the top is lightly crisped.”

Hoặc "Nướng món thịt hầm cho đến khi mặt trên hơi giòn."

Ok, let’s go on the opposite direction now.

Ok, bây giờ chúng ta hãy đi theo hướng ngược lại.

Cool. This is to bring the temperature down.

Mát mẻ. Điều này là để giảm nhiệt độ.

But we’re going to let this  cool for about five minutes.

Nhưng chúng ta sẽ để cái này nguội trong khoảng năm phút.

That usually just means remove from heat.  Not necessarily to put in the refrigerator.

Điều đó thường chỉ có nghĩa là loại bỏ nhiệt. Không nhất thiết phải cho vào tủ lạnh.

And similar: Cool off

Và tương tự: Làm mát

it’s cooled off enough to try it.

nó đã đủ nguội để thử.

Turn the temperature down even more and  you get to “freeze”. This is how we  

Giảm nhiệt độ xuống nhiều hơn nữa và bạn sẽ bị "đóng băng". Đây là cách chúng tôi

turn into ice or to store food at a very low  temperature in order to preserve it. Water,  

biến thành đá hoặc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ rất thấp để bảo quản. Nước,

in case you didn’t know freezes at  32 degrees Fahrenheit. Here the chef  

trong trường hợp bạn không biết có thể đóng băng ở nhiệt độ  32 độ F. Tại đây, đầu bếp

is showing us how to make an Enchilada  Casserole to store in the freezer for later.

đang chỉ cho chúng ta cách làm món Enchilada  Thịt hầm để bảo quản trong tủ đông dùng dần.

And if you were going to  freeze this, you would just  

Và nếu bạn định đông lạnh thứ này, bạn chỉ cần

put the cheese on, cover it with some  foil, and stick it in the freezer.  

cho phô mai lên trên, dùng giấy bạc bọc lại rồi cho vào ngăn đá.

And then, you can bake it in the  oven. Um, you don’t need to thaw it.

Sau đó, bạn có thể nướng nó trong lò nướng. Ừm, bạn không cần phải rã đông nó.

Thaw it. The opposite of freeze, to bring something  

Rã đông nó. Ngược lại với đóng băng, để đưa một thứ gì đó

frozen back to a warmer  temperature, room temperature.

bị đóng băng trở lại nhiệt độ  ấm hơn , nhiệt độ phòng.

Um, you don’t need to thaw it.

Ừm, bạn không cần phải rã đông nó.

There are several ways to thaw frozen  food. Leave it on the counter until  

Có một số cách để rã đông thực phẩm đông lạnh. Để nó trên quầy cho đến khi

it comes to room temperature. Or  if you don’t have a lot of time,  

nó đạt đến nhiệt độ phòng. Hoặc nếu bạn không có nhiều thời gian,

a very American way to do this  is to: Stick it in the microwave.

một cách rất Mỹ để làm điều này là: Cho vào lò vi sóng.

Honestly, what I usually do is stick it in  the microwave for like five minutes because  

Thành thật mà nói, những gì tôi thường làm là cho nó vào lò vi sóng trong khoảng năm phút vì

everything’s already cooked. You’re  just trying to get the cheese to melt.

mọi thứ đã được nấu chín. Bạn chỉ đang cố gắng làm cho pho mát tan chảy.

Melt. To make something liquid by applying  heat. The opposite of freeze where  

Tan chảy. Làm cho một thứ gì đó ở thể lỏng bằng cách sử dụng nhiệt. Ngược lại với đóng băng, trong đó

you take a liquid and make it a solid.  Melt butter, melt chocolate melt cheese.

bạn lấy một chất lỏng và biến nó thành chất rắn. Làm tan chảy bơ, đun chảy sô cô la làm tan chảy phô mai.

Simmer. This is to stay just below  the boiling point when being heated.  

Ninh. Nhiệt độ này nằm ngay dưới điểm sôi khi được đun nóng.

If you simmer soup on the stove, the  steam is rising from the surface of it  

Nếu bạn ninh súp trên bếp, hơi nước sẽ bốc lên từ bề mặt súp

and there might be little bubbles, but there  aren’t large bubbles making it roll. It’s not  

và có thể có bọt khí nhỏ, nhưng không có bọt khí lớn khiến súp sủi bọt. Đó không

a rolling boil, this is what we call it when a  liquid is fully boiling, It can’t get hotter.

phải là đun sôi lăn tăn, đây là cách chúng tôi gọi khi chất lỏng sôi hoàn toàn, Nó không thể nóng hơn.

Boil. The boiling point in Fahrenheit is 212  degrees, so simmering is just a little under that.

Đun sôi. Nhiệt độ sôi tính bằng độ F là 212 độ nên việc đun sôi chỉ thấp hơn nhiệt độ đó một chút.

You want to make sure that your stock  is simmering as you add it to the rice.

Bạn muốn đảm bảo rằng nước dùng của bạn đang sôi khi bạn thêm nước dùng vào cơm.

As you boil or simmer a liquid, the vapor that  rises from the surface is called “steam”. And  

Khi bạn đun sôi hoặc đun nhỏ lửa một chất lỏng, hơi  bốc lên từ bề mặt được gọi là "hơi nước". Và

this is also a verb another way of cooking  something. Here’s an example of a steaming pot.

đây cũng là một động từ cách nấu ăn khác thứ gì đó. Đây là một ví dụ về nồi hấp.

The water boils in the bottom pot,  

Nước sôi ở nồi dưới,

then the food rests in the upper pot and the  steam comes up to the holes to cook it.

rồi thức ăn nằm trong nồi trên và hơi nước bốc lên các lỗ để nấu chín thức ăn.

This is baby spinach, and what I did, what I did  was I steamed it in the microwave for 30 seconds.

Đây là rau bina non, và những gì tôi đã làm là hấp nó trong lò vi sóng trong 30 giây.

And one more verb related to hot  liquid: Steep. This is when you pour  

Và một động từ nữa liên quan đến chất lỏng  nóng: Dốc. Đây là khi bạn đổ

hot water or liquid over your  ingredients and let them sit.  

nước nóng hoặc chất lỏng lên trên nguyên liệu của bạn và để yên.

Over time, the food flavors the liquid.  I steep my tea for about 5 minutes. This weekend,  

Theo thời gian, thức ăn tạo hương vị cho chất lỏng. Tôi ngâm trà trong khoảng 5 phút. Cuối tuần này,

I made a mushroom potpie, it was so good that  called for steeping dried porcini mushrooms.

tôi đã làm một chiếc bánh nướng nhân nấm, nó ngon đến nỗi  cần phải ngâm nấm porcini khô.

Then I have mint that I’m going  to steep in it once it’s done.

Sau đó, tôi đã đúc kết rằng tôi sẽ nghiên cứu nó sau khi hoàn thành.

Remember this clip?

Nhớ clip này chứ?

You don’t want it to brown; but you  want them to start looking translucent.

Bạn không muốn nó có màu nâu; nhưng bạn muốn chúng bắt đầu trông trong mờ.

Here, Hilah is sautéing rice.

Đây, Hilah đang xào cơm.

Sauté is to cook food quickly with a  bit of fat over relatively high heat.  

Xào là nấu thức ăn nhanh với một chút chất béo ở nhiệt độ tương đối cao.

Sautéing is often done in a skillet so that you can easily control the temperature  

Việc áp chảo thường được thực hiện bằng chảo để bạn có thể dễ dàng kiểm soát nhiệt độ

and easily stir to keep the food from burning.

và dễ dàng khuấy để thức ăn không bị cháy.

Broil. Now this is something that when I do it, I  often accidentally burn my food. So this is when  

thịt nướng. Bây giờ đây là điều mà khi làm, tôi thường vô tình làm cháy thức ăn của mình. Vì vậy, đây là khi

you expose food to direct very high heat in the  oven. Most American ovens have a broil setting  

bạn để thức ăn ở nhiệt độ rất cao trực tiếp trong lò nướng. Hầu hết các lò nướng của Mỹ đều có chế độ nướng

that’s about 500-550 degrees. The  upper heating element comes on,  

thịt   khoảng 500-550 độ. Bộ phận làm nóng phía trên được bật,

and you put your food just below it. And if you’re  like me, you should not walk away from that oven,  

và bạn đặt thức ăn của mình ngay bên dưới nó. Và nếu bạn giống tôi, bạn không nên bước ra khỏi lò nướng đó,

you should watch it every second  because it can get really brown  

bạn nên quan sát nó từng giây vì nó có thể chuyển sang màu nâu

really fast and then the next thing you  know it’s burnt and you’re throwing it out.

rất nhanh và điều tiếp theo bạn biết là nó bị cháy và bạn sẽ ném nó ra ngoài.

Now, let’s go back to David  to learn a few more verbs.

Bây giờ, hãy quay lại với David để tìm hiểu thêm một vài động từ.

Going to grill that David?

Đi nướng mà David?

Yup. Going to be smoked for about seven hours.

Chuẩn rồi. Sẽ được hút trong khoảng bảy giờ.

You’re not searing it first?

Bạn không làm khô nó đầu tiên?

Nope. Doesn’t need it.

Không. Không cần nó.

Grill is when you use one of these to  provide direct heat to what you’re cooking.  

Nướng là khi bạn sử dụng một trong các thiết bị này để cung cấp nhiệt trực tiếp cho món bạn đang nấu.

A great way to cook during the hot summer when  you don’t want your kitchen to get even hotter.

Một cách tuyệt vời để nấu ăn trong mùa hè nóng bức khi bạn không muốn nhà bếp của mình nóng hơn nữa.

I asked if he was going to sear it first. If you  sear something, you apply a really strong heat to  

Tôi hỏi liệu anh ấy có định cắt nó trước không. Nếu bạn đốt cháy một thứ gì đó, bạn sẽ tác động một lượng nhiệt rất lớn

the surface of it to burn it a little bit. This  can help lock in the juices when cooking meat.

lên bề mặt của nó để đốt cháy nó một chút. Điều này có thể giúp khóa nước khi nấu thịt.

David said he didn’t need to sear it, but that he  was going to smoke it. When you smoke something,  

David nói rằng anh ấy không cần phải nướng nó, nhưng anh ấy sẽ hút nó. Khi bạn hun khói một thứ gì đó,

you expose it to not just heat but, smoke,  to flavor the meat. This is how he does it.

bạn không chỉ để nó nóng mà còn xông khói, để tạo hương vị cho thịt. Đây là cách anh ấy làm điều đó.

A couple of wood chunks to give it some smoke.

Một vài khúc gỗ để tạo khói.

Then the meat has a fat cap on the bottom.

Sau đó, thịt có một nắp chất béo ở phía dưới.

So you put that down against the hot coals  

Vì vậy, bạn đặt nó xuống so với than nóng

to kind of keep it protected from cooking  too fast and it goes opposite of coals.  

để giữ cho nó không bị nấu quá nhanh và ngược lại với than.

Grilling is really usually about direct heat  so the meat being right on top of the coals.  

Nướng thực sự thường là sử dụng nhiệt trực tiếp để thịt nằm ngay trên than.

Barbeque is more indirect heat so the  smoke is kind of waft around past it.

Đồ nướng có nhiều hơi nóng gián tiếp hơn nên khói bay xung quanh nó.

And you’ll see the smoke kind of pass over to that side and the air  

Và bạn sẽ thấy khói bay qua phía đó và không

kind of sort to go like this because  one side is cold, one side is hot.

khí   giống như thế này bởi vì một bên lạnh, một bên nóng.

So you can smoke meat in a smoker  but you can also smoke a cigarette.

Vì vậy, bạn có thể hút thịt bằng máy hút thuốc nhưng bạn cũng có thể hút thuốc lá.

Now I don’t eat meat but everyone  really liked that smoked pork.  

Bây giờ tôi không ăn thịt nhưng mọi người rất thích món thịt lợn hun khói đó.

I would say it was not just smoked,  but it ended up a little charred. Char,  

Tôi muốn nói rằng nó không chỉ được hun khói mà còn bị cháy thành than một chút. Char

that’s beyond searing, when the outside  gets really burnt and blackened.

,   không còn cháy xém nữa, khi bên ngoài thực sự bị cháy và đen lại.

And to wrap up this list, let’s go with  the safest way to end any cooking activity:

Và để kết thúc danh sách này, hãy cùng tìm hiểu cách an toàn nhất để kết thúc mọi hoạt động nấu nướng:

Turn off. Turn down the heat. Lower  the heat. Bring down the heat.

Tắt. Giảm nhiệt. Hạ nhiệt. Hạ nhiệt.

Turn off as a noun is something  that you don’t like. For example,  

Tắt như một danh từ là một cái gì đó mà bạn không thích. Ví dụ

the smell of fish sauce is a turn  off; it totally kills my appetite.  

, mùi nước mắm là tắt; nó hoàn toàn giết chết sự thèm ăn của tôi.

It can also carry a sexual connotation. If a  guy brags a lot, that’s a major turn off for me.

Nó cũng có thể mang một ý nghĩa tình dục. Nếu một chàng trai khoe khoang nhiều, thì đó là một sự thất vọng lớn đối với tôi.

If you turn off the heat, then you kill the heat.

Nếu bạn tắt nhiệt, thì bạn giết chết nhiệt.

At that point you’re going to kill the heat.

Tại thời điểm đó, bạn sẽ giết chết cái nóng.

Kill. Completely stop something.  

Giết chết. Hoàn toàn dừng lại một cái gì đó.

We can say kill the heat, kill the  music, kill the engine and so on.

Chúng ta có thể nói là tiêu diệt cái nóng, tiêu diệt âm nhạc, tiêu diệt động cơ, v.v.

Ok. I want everyone watching this to put in the  comments, what is your favorite thing to cook and  

Được. Tôi muốn mọi người đang xem video này hãy đưa ra nhận xét, bạn thích nấu món gì nhất và

better yet, if you can find a video on YouTube of  someone making it, paste that link in too, I love  

tốt hơn nữa, nếu bạn có thể tìm thấy video trên YouTube về ai đó làm món đó, hãy dán liên kết đó vào, tôi cũng thích

to see what people make and eat and I’m  also pretty hungry right now, so there’s that.

để xem mọi người làm và ăn món gì và hiện tại tôi cũng khá đói nên thế là xong.

Thanks for sticking with me, I love teaching  English and I make new videos every week. Be  

Cảm ơn bạn đã gắn bó với tôi, tôi thích dạy tiếng Anh và tôi tạo video mới mỗi tuần. Hãy

sure to subscribe with notifications on so you  never miss a lesson! And keep your learning  

nhớ đăng ký và bật thông báo để bạn không bao giờ bỏ lỡ bài học nào! Và hãy tiếp tục quá trình học tập của bạn

going right now with this video. That’s it, and  thanks so much for using Rachel’s English.

ngay bây giờ với video này. Vậy là xong, cảm ơn rất nhiều vì đã sử dụng tiếng Anh của Rachel.