José Andrés: How a team of chefs fed Puerto Rico after Hurricane Maria | TED

Traducteur: Claire Ghyselen Relecteur: eric vautier

All right, let's get ready for the worst TED Talk ever.

Démarrons la pire présentation dans les annales de TED.

(Laughter)

(Rires)

I mean it. We prepared 30 minutes ago.

Sans blague ; on s'est préparés il y a une demi-heure.

(Rires)

I want to have it clear -- I love to be here with you all,

Que ce soit bien clair : je suis content d’être parmi vous,

but I wanted to be here not to tell my story

mais je suis venu non pas pour raconter ma propre histoire,

but to tell the story of the amazing people of Puerto Rico

mais celle des gens incroyables de Porto Rico,

that came together to feed the people of Puerto Rico.

qui se sont unis pour nourrir les gens de l’île.

My name is José Andrés, and you know I love to feed the few,

Je m’appelle José Andrés et si j’aime nourrir des gens,

but even more, I love to feed the many.

j’adore encore plus nourrir beaucoup de gens.

Here, right after the hurricane,

Ici, juste après l’ouragan,

like we'd done many times before after an earthquake in Haiti

comme nous l’avions fait après le tremblement de terre en Haïti

or Sandy or others,

ou après l’ouragan Sandy par exemple,

I had this sense of urgency to be there

j’ai ressenti ce sentiment d'urgence de me rendre sur place,

and to try to feed one person,

pour essayer de nourrir une personne.

and always, you have crazy friends that want to join you

Comme toujours, vos amis un peu fous veulent vous accompagner

in those impossible endeavors.

dans ces missions impossibles.

I'm always surrounded by amazing friends that only help me to be better.

J’ai la chance d’être entouré d’amis formidables

qui m’aident à devenir meilleur.

Nate came next to me.

Nate est venu avec moi.

This was a Monday, and this is what we found.

C’était un lundi. Voici ce qui nous attendait à notre arrivée.

The destruction you saw on TV, one more hurricane,

La télé nous en montre les ravages, encore un autre ouragan,

but this destruction was real.

mais cette destruction-là était bien réelle.

More than 95 percent of the electricity in the island was gone.

Plus de 95% de l’île était sans électricité.

Every single electric post was gone.

Les pylônes électriques étaient tous par terre.

All the cell towers were gone.

Les antennes cellulaires étaient toutes détruites.

You couldn't communicate with anybody.

Il était impossible de communiquer avec quiconque.

You couldn't find anybody the moment you moved away from San Juan.

Il était impossible de retrouver quiconque en dehors de San Juan.

Even in San Juan, we had issues trying to use our cell phones.

Même là, c'était difficile d'utiliser nos téléphones portables.

And what I found was that the island was hungry,

J’ai compris que l’île avait faim,

and the people didn't have money, because ATMs were not working,

que les gens n’avaient pas d’argent car les distributeurs étaient en panne.

Ils ne pouvaient pas utiliser leur carte électronique pour les bons alimentaires.

or their cards, which are electronic, for food stamps,

they couldn't use it in their supermarkets,

Ils ne pouvaient pas s’en servir dans les supermarchés.

or there was no food or gas or clean water to cook.

Il n'y avait ni nourriture, ni gaz, ni eau potable pour cuisiner.

The need and the urgency of now was real,

Les besoins et l’urgence étaient palpables.

and I was just able to get into a meeting at FEMA,

J’ai participé à une réunion de l’Agence fédérale des situations d'urgence (FEMA)

where many of the main NGO partners were having a conversation

où plusieurs des ONG partenaires tentaient de déterminer

about how to feed the island in the weeks to come,

comment nourrir l’île dans les semaines à venir.

but the urgency was right now, in this minute, in this second,

Or, c'est maintenant qu'il y a urgence ; cette minute, cette seconde.

and we almost had three million people that needed to be fed.

Près de trois millions de personnes doivent être nourries.

So we began doing what we do best.

Alors, on a commencé à faire ce qu’on fait le mieux :

We went to see the sources of food,

on a rendu visite aux producteurs.

and I was able to see that the private industry actually was ready

J’ai constaté que l’industrie privée était en réalité prête,

and prepared and thriving,

préparée et dynamique ;

but somebody at FEMA was not able even to be aware of that.

cependant les gens de FEMA ne semblaient pas au courant.

And what we did was use fine kitchens.

On a donc utilisé des cuisines haut de gamme,

José Enrique, one of my favorite men in the whole world,

chez José Enrique, l'un des hommes que j'aime le plus,

one of the great restaurants in San Juan,

l'un des meilleurs restaurants de San Juan.

where before landing, I began calling all the chefs of Puerto Rico,

Avant d'atterrir, j’ai appelé tous les chefs de Porto Rico.

and everybody was like, "Let's not plan, let's not meet,

Nous étions tous prêts : « Pas besoin de planifier, ni de faire des réunions.

let's start cooking."

Cuisinons. »

(Laughter)

(Rires)

And that's what we did.

On a donc cuisiné.

(Applaudissements)

We began feeding the people of Puerto Rico, on a Monday.

On a commencé à nourrir les Portoricains un lundi.

Ce lundi-là, on a préparé 1 000 repas : du sancocho, un ragoût fabuleux,

On a Monday, we did a thousand meals, sancocho, an amazing stew

with corn and yucca and pork.

avec du maïs, du yucca et du porc.

By Sunday, we were doing 25,000.

Le dimanche suivant, on en était à 25 000 repas.

By Sunday, we already didn't only use the restaurant,

Le dimanche suivant, non seulement on utilisait le restaurant,

but we rented the parking lot right across.

mais on avait aussi loué le parking d'en face.

We began bringing food trucks,

On a fait venir des camions-cantines,

and a rice and chicken paella operation, and refrigerators,

puis les ustensiles pour la paella et des frigos.

and volunteers began coming.

Les bénévoles sont ensuite arrivés.

Why? Because everybody wants to find a place to help,

Pourquoi ? Tout le monde cherchait un endroit où aider,

a place to do something.

un endroit où ils pouvaient agir.

This is how we began our first delivery.

C'est ainsi qu'on a pu faire notre première livraison.

The hospitals -- nobody was feeding the nurses and the doctors,

Les hôpitaux -- personne ne nourrissait les infirmières et les médecins.

and we began feeding our first project,

Nous avons donc commencé notre premier projet alimentaire :

Hospital Carolina.

l'hôpital Carolina.

All of a sudden, every single hospital was calling us.

D'un seul coup, tous les hôpitaux nous ont appelés.

"We need food so we can feed our 24/7 employees

« On a besoin de repas pour nourrir nos employés.

taking care of the sick and the elderly and the people in need."

Ils soignent les malades, les personnes âgées et ceux dans le besoin. »

And then the place was too small. We were receiving orders.

Notre cuisine était trop petite. On recevait des commandes à la pelle.

Every time we got one guest, one customer,

Chaque visiteur, chaque client,

we never stopped serving them,

on les servait tous, sans répit,

because we wanted to make sure that we were able to be stabilizing

car nous voulions être certains de pouvoir stabiliser

any place we were joining,

tous les endroits où nous intervenions :

any city, any hospital, any elderly home.

chaque ville, chaque hôpital, chaque maison de repos.

Every time we made contact with them, we kept serving them food, day after day,

À chaque rencontre, nous leur servions à manger, jour après jour.

Nous devions nous développer.

so we needed to grow.

We moved into the big coliseum.

On a donc déménagé dans un grand stade.

25,000 meals became 50,000 meals,

De 25 000 repas, on est passé à 50 000.

became, all of a sudden, the biggest restaurant in the world.

D'un seul coup, nous sommes devenus le plus grand restaurant du monde.

We were making close to 70,000 meals a day

On préparait près de 70 000 repas par jour dans un seul endroit.

from one location alone.

(Applause)

(Applaudissements)

Volunteers began showing up by the hundreds.

Les bénévoles sont venus par centaines.

At one point, we got more than 7,000 volunteers

À un certain moment, il y avait plus de 7 000 bénévoles

that were at least one hour or more with us,

qui travaillaient avec nous pour une heure au moins,

at any given moment, more than 700 people at once.

et à tout moment, ils étaient plus de 700.

You saw that we began creating a movement,

Vous voyez, on a créé un mouvement,

a movement that had a very simple idea everybody could rally behind:

un mouvement basé sur une idée simple à laquelle tout le monde peut se rallier :

let's feed the hungry.

nourrissons ceux qui ont faim.

And we began making food that people could recognize,

En cuisinant des plats que les gens pouvaient reconnaître,

not things that come from a faraway place

pas un machin venu d'un endroit lointain

in plastic bags that you open and you cannot even smell.

emballé dans du plastique et qui ne sent rien.

(Laughter)

(Rires)

We began making the foods that people feel home.

Nous cuisinions des repas qui rappellaient la maison.

People in these moments, they had this urgency of feeling they are alive,

Dans ces moments-là, les gens ressentent le besoin urgent de se sentir en vie,

de savoir que quelqu'un se soucie d'eux.

that somebody cares.

One meal at a time,

Un repas après l'autre,

it didn't only become something used to bring calories to their bodies,

il s'agissait moins d'apport calorique indispensable pour le corps,

calories that they needed,

but they needed something else.

que d'une chose plus cruciale pour eux.

They wanted to make sure that you and you and you and you,

Ils avaient besoin de savoir que vous, vous, vous, et vous,

that you were caring,

que vous vous souciez d'eux,

that we were sending the message that we are with you.

que nous leur transmettions le message que nous étions avec eux.

Give us time, we are trying to fix this.

Donnez-nous du temps, on essaie de réparer tout ça.

That's what we found every time we began joining the communities.

Tel était le message que nous découvrions en rejoignant une communauté.

Fresh fruit began coming,

Les fruits frais ont commencé à arriver,

even when in FEMA, they were asking me,

et même FEMA me demandait :

"José, how are you able to get the food?"

« José, comment fais-tu pour obtenir tous ces aliments ?

Simple: by calling and paying and getting.

- C'est simple : je téléphone, je paye et on me les livre. »

(Laughter)

(Rires)

(Applaudissements)

(Applause)

We began feeding people in San Juan.

On a commencé par San Juan.

Before you knew, we were feeding the 78 municipalities all across the island.

En moins de temps qu'il ne faut pour le dire,

on nourrissait 78 municipalités sur l'île.

We needed a plan. One kitchen alone was not going to feed the island.

Un plan était nécessaire.

Une seule cuisine ne peut pas nourrir toute l'île.

I went to FEMA. They kicked me out with eight armored guards and AK-47s.

Je suis allé voir FEMA, mais huit gardes m'ont repoussé avec leurs armes.

I told them, "I want 18 kitchens around the island."

Je leur ai dit que j'avais besoin de 18 cuisines sur l'île.

Guess what? Three days ago, we reached our 18th kitchen

Devinez ! Il y a trois jours, nous avons ouvert la 18ème cuisine

around Puerto Rico.

aux alentours de Porto Rico.

(Applause)

(Applaudissements)

People began being fed.

Les gens ont enfin pu manger.

Volunteers kept showing up.

Les bénévoles ont continué d'affluer.

We never had any system to deliver the food, people would tell me.

On me disait que nous n'avions pas de système de livraison.

Sure, we had the system.

Bien sûr que si, nous avions un système.

The entire island of Puerto Rico was the perfect delivery system.

L'île entière de Porto Rico était le système de livraison parfait.

Anybody with a truck wanted to help.

Quiconque ayant un camion voulait aider.

Anybody going from A to B was for us the way to be bringing hope

Quiconque se rendant de A à B nous permettait d'apporter de l'espoir,

and a plate and a whole meal to anybody.

une assiette et un vrai repas à quelqu'un.

We began finding amazing systems to do these food trucks,

On a développé des systèmes incroyables pour les camions-cantines.

10 amazing food trucks.

10 camions-cantines extraordinaires.

We began learning not to use the place that needed the food,

Nous avons appris à ne plus utiliser les noms de lieux nécessitant des repas,

but the number,

mais les numéros,

the number of the apartment:

les numéros des appartements :

Lolo, a 92-year-old veteran that was surrounded by water.

Lolo, un ancien combattant de 92 ans, encerclé par l'eau.

We began giving not only hope to people,

Nous ne faisions pas qu'offrir de l'espoir aux gens,

but knowing their names,

nous connaissions leur nom,

checking day after day,

établissant un contact au quotidien,

making sure that those elderly people will never, ever again feel alone

pour nous assurer que les plus âgés ne se sentaient plus seuls

in a moment of disrepair.

dans un moment de désespoir.

And we began going to the deeper areas,

Nous avons commencé à aller de plus en plus loin,

places that all of a sudden, the bridges were broken,

des endroits où, soudainement, tous les ponts étaient détruits.

but we had to go, because it was easy to stay in San Juan.

Mais nous devions y aller ; il était trop facile de rester à San Juan.

We had to go to those places that actually, they really needed us.

Nous devions atteindre les zones qui nécessitaient le plus notre aide.

And we kept going, and people kept waiting for us,

Alors, on a persévéré, et les gens nous attendaient

because they knew that we will always show up,

car ils savaient que nous viendrions,

because we will never leave them alone.

que nous ne les abandonnerions jamais.

(Applause)

(Applaudissements)

The food trucks became our angels,

Nos camions-cantines sont devenus nos anges

and the food trucks kept sending hope,

et ils offraient sans cesse de l'espoir.

but we saw we needed more:

Mais c'était évident : nous devions faire plus.

Vieques and Culebra, two islands far away from the island --

Vieques et Culebra, deux îles éloignées,

somebody had to be feeding them.

avaient besoin qu'on les nourrisse.

We didn't only bring food and make a hotel kitchen operation in Vieques

On a fait plus qu'apporter des vivres, installer une cuisine à Vieques

and bring daily food to Culebra.

et apporter des repas chaque jour à Culebra.

We brought the first water purification system

Nous avons aussi apporté le premier système de purification d'eau

to the island of Vieques,

dans l'île de Vieques,

where we could be filtering one gallon per minute.

où nous ne pouvions filtrer que quatre litres à la minute.

All of a sudden, big problems become very simple,

Soudain, des problèmes épineux devenaient très simples,

low-hanging fruit solutions,

avec des solutions faciles.

only by doing, not planning and meeting in a very big building.

Simplement, en agissant, sans planifier, et sans réunion dans de grands immeubles.

(Laughter)

(Rires)

And then we found creative ways.

Nous avons trouvé des moyens créatifs.

We needed helicopters. We asked. We got.

Besoin d'hélicoptères ? Il n'y a qu'à demander, c'est là.

We needed planes. We asked, we paid, and we got.

Besoin d'avions ? Il n'y a qu'à demander, payer, c'est là.

We kept sending food to those places that really were in need.

Sans relâche, nous avons livré des aliments là où c'était nécessaire.

And the simple ideas just become powerful.

Cette idée simple est devenue puissante.

Volunteers will go to the edges of the island.

Les bénévoles se rendaient dans les îles.

All of a sudden, it was a movement.

Soudain, c'était un mouvement.

The teams of World Central Kitchen

Les équipes de la cuisine industrielle

will be received with prayers, with songs, with claps, with hugs,

étaient accueillies par des prières, des chansons, des applaudissements,

des câlins, des sourires.

with smiles.

We were able to connect in so many corners.

Nous avons créé des contacts dans tant d'endroits.

When I tell you that even the National Guard began calling us

Même la garde nationale nous a appelés à l'aide

because our national poor guy's guards,

car même nos pauvres gardes de la garde nationale,

big heroes in a moment of chaos,

les héros dans le chaos,

they couldn't get a simple humble plate of hot food.

ne trouvaient pas un simple repas chaud pour se nourrir.

And partnerships show up.

Ensuite, des partenariats se sont mis en place : Mercy Corps,

Mercy Corps,

HSI from Homeland Security,

HSI de la Sécurité nationale.

partnerships that they didn't happen calling the top.

Ces partenariats n'ont pas eu besoin de réunions au sommet.

They happened in the hotel room, in the middle of the street,

Ils se sont mis en place dans un hôtel, au milieu d'une rue,

in the middle of the mountains.

au fin fond de la montagne.

We saw that by working together, we can even reach more people.

C'était évident : en travaillant ensemble, nous pouvions atteindre plus de personnes.

Partnerships that happen by logic,

Des partenariats qui se nouent logiquement,

and the urgency of now is put to the service of the people.

et l'urgence de l'instant présent est mise au service des gens.

When we have emergency relief organizations,

Quand on est une organisation humanitaire d'urgence,

we cannot be planning about how to give aid a month from now.

on ne peut pas planifier de l'aide à fournir dans un mois.

We have to be ready to start giving help

Il faut être prêt à offrir son aide

the second after something happens.

à la seconde même où une catastrophe survient.

And children were fed,

On a nourri les enfants,

and all of a sudden, the island,

et soudain, sur toute l'île,

while still in a very special moment

encore fragile dans ce moment bien particulier,

where everything is fragile,

we saw that an NGO like ours --

nous avons vu une ONG comme la nôtre --

we didn't want to break the private sector --

nous ne voulions pas être en concurrence avec le secteur privé --

that already, small restaurants were being opened,

des petits restaurants ont commencé à ouvrir,

that somehow, normalcy,

une certaine normalité,

whatever normalcy means today in Puerto Rico, was happening.

enfin, ce que « normalité » peut signifier aujourd'hui à Porto Rico, est revenue.

We began trying to be sending the message:

Alors on a commencé à envoyer le message :

we need to start moving away from the places

Il est temps de quitter les lieux qui sont déjà stabilisés

that are already stabilized

and keep concentrating in the areas that really need help.

et de nous concentrer sur les zones qui ont toujours besoin d'aide.

(Video): People of Puerto Rico, two million meals!

(Vidéo) : Citoyens de Porto Rico, deux millions de repas !

José Andrés OK, let me translate this to you.

José Andrès : Bon. Je vous traduis ça.

(Laughter)

(Rires)

Almost 28 days later,

28 jours plus tard,

more than 10 food trucks,

10 camions-cantines,

more than 7,000 volunteers,

plus de 7 000 bénévoles,

18 kitchens ...

18 cuisines...

we served more than two million meals.

Nous avions servi plus de deux millions de repas.

(Applause)

(Applaudissements)

(Applause ends)

And you guys coming here to TED, you should be proud,

Vous ici, à TED, vous pouvez être fiers

because we know many of you, you are part of the change.

car nous savons que beaucoup d'entre vous font partie du changement.

But the change is only going to happen if after we leave this amazing conference,

Mais le changement ne survient que si, après avoir quitté cette conférence,

we put the amazing ideas and inspiration that we get,

nous mettons au service de ceux qui en ont besoin

and we believe that nothing is impossible,

ces idées incroyables, ces sources d'inspiration,

and we put our know-how to the service of those in need.

et que nous croyons que rien n'est impossible.

I arrived to an island trying to feed a few people,

J'ai débarqué sur une île pour essayer de nourrir les gens.

and I saw a big problem,

J'ai vu un gros problème.

and all of a sudden, the people of Puerto Rico saw the same problem as me,

Soudain, les citoyens de Porto Rico ont constaté le même problème que moi,

and only we did one thing:

et nous avons fait une seule chose :

we began cooking.

nous avons cuisiné.

And so the people of Puerto Rico

Les citoyens de Porto Rico,

and the chefs of Puerto Rico, in a moment of disrepair,

et les chefs de Porto Rico, dans ces moments de désespoir,

began bringing hope,

ont apporté de l'espoir.

not by meeting,

Non pas en faisant des réunions,

not by planning,

non pas en planifiant,

but with only one simple idea:

mais avec une idée simple :

let's start cooking and let's start feeding

Cuisinons et nourrissons les gens de Porto Rico.

the people of Puerto Rico.

Thank you.

Merci.

(Applause)

(Applaudissements)

Dave Troy: Go back out.

Dave Troy : Reviens !

(Laughter)

(Rires)

DT: The public loves you.

DT : Le public t'adore.

(Applause)

(Applaudissements)

Nate Mook: A couple of quick questions,

Nate Mook : Quelques questions rapides,

because I think some folks would be interested to hear.

que j'imagine, beaucoup ici aimeraient poser.

So as you said, you came the first time,

Donc, tu as expliqué qu'à ton arrivée sur place,

got on the ground,

went to the government command center,

tu es allé au centre de commandement du gouvernement,

started to have some meetings with people,

et que tu as rencontré des gens,

and they weren't very receptive.

mais qu'ils n'étaient pas très réceptifs.

José Andrés: This is great. This is how good my talk was.

José Andrés : Super. Ma présentation a été vraiment bonne !

(Laughter)

(Rires)

It's the first talk with a follow-up in the history of TED.

C'est la première présentation avec un follow-up chez TED.

I feel so good.

Ça me fait super plaisir.

(Laughter)

(Rires)

NM: So tell us why, what were some of the challenges,

NM : Dis-nous, quels ont été les défis,

and then when you noticed, they started coming to you to ask you.

et quand vous êtes-vous aperçus qu'ils venaient vous demander conseil ?

JA: We cannot be asking everything from Red Cross or Salvation Army.

JA : On ne peut pas tout attendre de la Croix Rouge et de l'Armée du Salut.

But the idea is, I donated before to those organizations,

L'idée, c'est que, et j'ai fait des dons à ces organisations dans le passé,

and they are the big organizations,

ce sont de très grandes organisations,

and maybe the problem is that we're expecting too much from them.

mais le problème est le suivant : nous attendons trop de leur part.

It's not like they didn't do what they were supposed to do.

Ce n'est pas qu'elles ne réalisent pas ce qu'elles sont supposées faire.

It's that the perception is that that's what they do.

C'est la perception que nous avons de ce qu'elles font.

But all of a sudden, you cannot get into a moment like this and wash your hands,

Mais dans un moment pareil, on ne peut pas juste s'en laver les mains

and you say somebody else is going to be picking it up.

et penser que quelqu'un d'autre va s'occuper de la situation.

We had a simple problem that had a very simple solution.

Le problème était simple et la solution aussi.

This was not a faraway country

On ne parle pas d'un pays éloigné

or the Green Zone in Baghdad.

ou de la zone verte de Bagdad.

This was American soil,

On parle des États-Unis,

a beautiful place called Puerto Rico,

un lieu magnifique appelé Porto Rico,

with hundreds, thousands of restaurants and people willing to help,

avec des centaines et des milliers de restaurants et de gens prêts à aider.

but all of a sudden, we had people hungry,

Mais du jour au lendemain, les gens ont eu faim,

and we didn't have a plan how to feed them in the short term.

et il n'y avait pas de plan en place pour les nourrir à court terme.

So yes, FEMA, to a degree, was thinking about how to feed the people.

FEMA réfléchissait, en quelque sorte, à une façon de nourrir les gens.

Red Cross didn't have the right answers,

La Croix Rouge n'avait pas les réponses,

because Southern Baptist Church, the biggest food organization in America,

parce qu'on n'a jamais demandé l'aide de l'Église Baptiste du Sud à Porto Rico,

my heroes, they were never called to Puerto Rico.

la plus grande banque alimentaire en Amérique, et mes héros à moi.

When you see the Red Cross delivering food in America after a hurricane,

Vous voyez, quand la Croix Rouge livre des aliments après un ouragan en Amérique,

it's Southern Baptist Church doing it.

c'est l'Église Baptiste du Sud qui le fait.

We didn't have that in Puerto Rico.

Mais ils n'étaient pas à Porto Rico.

Salvation Army came and asked me for 420 meals on a Wednesday rainy night

L'Armée du Salut est venue nous demander 420 repas un mercredi soir pluvieux,

for a local elderly shop.

pour un centre de personnes âgées des environs.

I love to help the Salvation Army,

J'aide l'Armée du Salut avec plaisir,

but in my world, they are the ones who are supposed to be helping us

mais dans mon monde, c'est elle qui est censée nous aider

to answer those calls of help.

à répondre aux appels à l'aide.

Thursday morning is when I wake up super worried

Jeudi matin, je me suis réveillé très inquiet

that actually we didn't have the plan to feed the island.

parce que nous n'avions aucun plan pour nourrir l'île.

And some people will say maybe you are making the problem

Certains diront sans doute que nous exagérions le problème.

bigger than it was.

Well, we had hundreds and hundreds and hundreds and hundreds of organizations

Mais avec des centaines et des centaines d'organisations

knocking on our door, asking for a tray of food,

qui venaient frapper à notre porte pour demander des repas,

so if that's not proof that the need was real ...

force est de constater que ce besoin était réel.

We cannot be feeding people in America anymore with MREs

On ne peut plus nourrir des gens en Amérique avec des portions lyophilisées

or something like you open and, you know,

ou des choses qu'on ouvre.

I was giving to this little cat a little bit of those same foods --

Je donnais ces mêmes boîtes aux petits chats,

(Laughter)

(Rires)

and then I gave them the chicken and rice we made,

puis je leur ai donné du poulet et du riz que nous avions préparés

and they went for the chicken and rice.

et ils ont préféré le poulet et le riz.

(Laughter)

(Rires)

(Applause)

(Applaudissements)

They don't even eat that themselves.

Même eux ne mangent pas ça.

We can feed humanity for a day or two or five,

On peut nourrir l'humanité pour un jour ou deux, ou cinq,

but those MREs cost, like, 12, 14, 15, 20 dollars to the American taxpayer.

mais ces rations coûtent 12, 14, 15, 20 dollars aux contribuables américains.

It's OK for certain moments,

Ça convient pour un petit moment,

during battle,

pendant une bataille,

but not to be feeding Americans for weeks and weeks and weeks,

mais pas pour nourrir des Américains pendant des semaines entières,

when actually, you can be hiring the local private business community

alors qu'on pourrait recruter la communauté d'affaires locale

to do the same job better, creating local jobs,

pour faire le même travail, mais mieux ; créer des emplois localement,

helping the local economy to come back,

aider l'économie locale à se remettre sur pied,

and in the process making sure that everything was going to go back

et simultanément, s'assurer que tout va s'arranger

as normal as quick as possible.

et redevenir normal le plus rapidement possible.

That's where we began cooking.

C'est là que nous avons commencé à cuisiner.

You were there with me,

Tu étais avec moi,

and that's why we spent every single dollar we had in our credit cards.

c'est là qu'on a utilisé tout l'argent disponible sur nos cartes de crédit.

If AmEx is listening to this, please, a discount would be appreciated.

Si AMEX écoute cette présentation, un petit rabais serait apprécié.

(Laughter)

(Rires)

Or Visa.

Visa aussi.

NM: So what's the situation now?

NM : Quelle est la situation aujourd'hui ?

You know, it's been a month.

C'était il y a un mois.

You said there's been some improvements in San Juan

Tu as dit que la situation s'est améliorée à San Juan,

and focus on the areas outside,

et que tu te concentres sur la campagne.

but obviously there are still major challenges, and what's next?

Mais il reste sans aucun doute des défis majeurs. C'est quoi la suite ?

JA: There are. So what's next is we slowly began going down

JA : La suite, c'est que nous allons progressivement nous retirer,

après que FEMA nous ait plus ou moins fait comprendre

after, more or less, FEMA let us know

that they thought they had everything under control

qu'ils pensaient avoir tout sous contrôle,

and we were no longer needed,

et que nos services n'étaient plus nécessaires,

but you only believe everything so much.

mais bon, on ne les croit pas vraiment.

We moved from the big place you saw, 60,000 meals a day,

Nous avons quitté le stade, 60 000 repas par jour,

to another one, as big, but more strategically located,

pour emménager dans un autre espace, aussi grand, mais localisé stratégiquement

also cheaper,

et moins cher.

where we are going to be making 20-25,000 meals a day,

Là, on va préparer 20 à 25 000 repas par jour.

and then we are leaving four, five, six kitchens

Ensuite, on va laisser quatre, cinq ou six cuisines

strategically located around the island,

dans des endroits stratégiques de l'île,

very high up in the mountains, in the poor areas.

loin dans les montagnes, dans les régions pauvres.

We got a lot of data.

On a beaucoup de données.

We know who is using SNAPs, who is using food stamps,

Nous savons qui utilise l'assistance alimentaire, des coupons,

the cards.

des cartes.

We know who has them and we know who is using them.

Nous savons qui les possède et qui les utilise.

So in the parts of the island where nobody is using them,

Dans les zones de l'île où personne ne les utilise,

those are the parts of the island where we are going to be focusing our efforts.

c'est là que nous allons concentrer nos efforts.

So it's amazing how sometimes simple data can give you a clue

C'est incroyable comme de simples données peuvent fournir des indices

of who are the people in need.

sur les gens dans le besoin.

So we went to a town called Morovis.

Nous nous sommes rendus dans une petite ville appelée Morovis.

Beautiful.

Très belle.

The best chicken restaurant in the history of mankind.

La meilleure rôtisserie dans l'histoire de l'humanité.

You should all travel to Morovis.

Vous devriez visiter Morovis.

DT: Sounds good.

DT : C'est une bonne idée.

JA: So I saw the chicken. We were bringing sandwiches.

JA : On avait des sandwichs.

I stopped. I was with these Homeland Security officers.

Mais avec les gens de la sécurité nationale, on s'y est arrêté

We ate the chicken.

et on y a mangé du poulet rôti.

I left to drop these sandwiches in this other place called San Lorenzo.

J'ai apporté les sandwichs dans une autre ville, San Lorenzo.

San Lorenzo was critical, because the bridge was broken,

La situation y était critique car le pont était détruit.

and so it was an island inside the island,

C'était une île dans l'île,

a little community surrounded by water.

une petite communauté entourée par l'eau.

Everybody told us, "It's a disaster down there."

Tout le monde nous parlait du désastre là-bas.

We dropped the sandwiches.

On a apporté les sandwichs.

I went back to Morovis, and I thought,

Mais sur le retour vers Morovis,

you know, if it's a disaster, sandwiches is not enough.

j'ai pensé que si c'est une catastrophe, les sandwichs ne suffiront pas.

I brought 120 chickens,

J'ai apporté 120 poulets, avec du yucca et du riz,

with yucca and with rice,

and we went back to that broken bridge,

et une fois arrivés au pont détruit,

we crossed the river,

on a traversé le fleuve.

water up to everywhere.

Il y avait de l'eau partout.

We arrived with the 120 chickens,

Mais nous avons apporté les 120 poulets,

we dropped the food,

et la nourriture.

and the community were very thankful, but they told us,

La communauté nous a remerciés puis nous a dit ceci :

"We're OK, we don't need more food.

« Ça va aller. Nous n'avons plus besoin de nourriture.

We have gas, we have money,

On a le gaz, de l'argent,

we have good food and our water is clean.

de la nourriture et notre eau est pure.

Take care of the other communities around us that are in more need."

Aidez les autres communautés qui en ont plus besoin. »

You see, communication is key.

La communication est la clé.

In these scenarios, we can be relying on fake news

Dans ces scénarios, on peut soit se baser sur des données erronées,

or we can be having the real information that we can make smart decisions

soit obtenir les bonnes informations pour prendre des décisions intelligentes

to really take care of the true issues.

et vraiment s'occuper des vrais problèmes.

That's what we are doing.

C'est ce que nous faisons.

(Applause)

(Applaudissements)

NM: It was an amazing operation,

NM : C'est une opération incroyable,

and to witness it firsthand and to play a small role --

et la chance de pouvoir l'observer, d'y contribuer un tout petit peu --

JA: You made it happen.

JA : Tu l'as lancée.

NM: At its peak, I think you were up to about 150,000 meals

NM : Au moment le plus intense, vous prépariez 150 000 repas

per day, across the island,

par jour, dans toute l'île.

which is pretty incredible.

C'est incroyable.

And I think, at the same time, really sort of setting a model

Je crois que vous avez aussi mis sur pied un modèle

for how this can be done, hopefully, moving forward.

pour réaliser cela ; espérons qu'il sera utile dans l'avenir.

I mean, I think that's one of the big learnings out of this --

C'est une des grandes leçons de cette histoire --

DT: This is possible. You know, people can replicate this.

DT : C'est possible. On peut répliquer cela.

JA: But I'm going to stop coming to watch TED Talks,

JA : Mais je ne vais plus regarder TED,

because you've got ideas that anything can happen.

car vous avez cette conviction que tout est possible.

(Laughter)

(Rires)

And then my wife told me,

Ma femme m'a dit ceci :

"Man, you told me you were going to cook a thousand meals a day.

« Tu m'as dit que tu allais cuisiner 1 000 repas par jour.

I cannot leave you alone for a day."

Je ne peux pas te laisser seul, même pour une journée ! »

(Laughter)

(Rires)

But I hope that World Central Kitchen --

J'espère que World Central Kitchen --

you know, one thing we did I didn't say:

il y a une chose que j'ai omis de dire :

I picked up the phone and I began calling people,

j'ai pris mon téléphone et j'ai contacté plein de gens

people that I thought had expertise that could help us.

qui avaient selon moi une expertise utile pour nous.

So I picked up the phone and I called a company called Bon Appétit, Fedele.

J'ai donc téléphoné à une entreprise appelée Bon Appétit, à Fedele.

Bon Appétit's one of the big catering companies.

C'est l'une des grandes entreprises de service traiteur.

They do food for Google and for arenas.

Ils travaillent pour Google et les grands stades.

They're out of California.

Ils viennent de Californie

They belong to a bigger group called Compass.

et appartiennent à un groupe plus grand, Compass.

And I told them, "You know what?

Je leur ai dit ceci :

I need cooks, and I need cooks that can do volume

« J'ai besoin de cuisiniers, de cuisiniers capables de faire du volume,

and that can do good, quality volume."

mais du volume bon et de qualité. »

In less than 24 hours, I began getting people and chefs.

En moins de 24 heures, j'ai commencé à réunir les gens et les chefs.

At one point, we got 16 of the best chefs that America can offer.

À un moment, nous avions les 16 meilleurs chefs d'Amérique.

You see, America is an amazing heart country

L'Amérique est un pays avec un cœur extraordinaire,

that always is sending their best.

qui envoie toujours ses meilleurs éléments.

What we've been learning over the years

Ce que nous avons appris avec les années,

is that those chefs of America are going to be playing a role

c'est que ces chefs américains vont jouer un rôle dans la manière

in how we are going to be feeding America and maybe other parts of the world

avec laquelle on nourrit l'Amérique, et peut-être d'autres parties du monde,

in times of need.

dans les situations d'urgence.

What we need to start

Ce que nous devons lancer,

is bringing the right expertise where the expertise is needed.

c'est l'apport d'expertise adéquate là où elle est nécessaire.

Sometimes I have a feeling, like with FEMA,

Parfois j'ai le sentiment, comme avec FEMA,

we are bringing the wrong expertise in the areas that it's not even needed.

qu'on rassemble la mauvaise expertise là où elle n'est même pas nécessaire.

The people of FEMA are great people.

Les gens de FEMA sont des gens fabuleux.

The men and women are smart,

Des hommes et des femmes intelligents et préparés,

they are prepared,

but they live under this amazing hierarchy pyramidal organizational chart

mais sous une incroyable arborescence organisationnelle hiérarchique en pyramide

that everybody falls out of their own weight.

où tout le monde est écrasé par le poids de la hiérarchie.

We need to be empowering people to be successful.

Il convient d'émanciper les gens pour atteindre le succès.

What we did was a flatter organizational chart

Nous avons une organisation plus aplatie,

where everybody was owning the situation

où chaque personne s'approprie la situation,

and we all made quick decisions to solve the problems on the spot.

et prend des décisions pour résoudre les problèmes quand ils surgissent.

(Applause)

(Applaudissements)

DT: Absolutely.

DT : Exactement.

(Applause)

(Applaudissements)

Another round of applause for José Andrés.

Applaudissez encore une fois José Andrés.

(Applause) (Cheering)

(Applaudissements) (Encouragements)