José Andrés: How a team of chefs fed Puerto Rico after Hurricane Maria | TED

Traduttore: simona stollo Revisore: Alessandra Tadiotto

All right, let's get ready for the worst TED Talk ever.

Bene, prepariamoci al peggior TED talk di sempre.

(Laughter)

(Risate)

I mean it. We prepared 30 minutes ago.

Davvero. Ci siamo preparati 30 minuti fa.

I want to have it clear -- I love to be here with you all,

Voglio che sia chiaro che amo essere qui con voi,

but I wanted to be here not to tell my story

ma desideravo essere qui non per raccontare la mia storia

but to tell the story of the amazing people of Puerto Rico

ma per raccontare la storia della fantastica gente di Porto Rico

that came together to feed the people of Puerto Rico.

che si è riunita per nutrire gli abitanti di Porto Rico.

My name is José Andrés, and you know I love to feed the few,

Mi chiamo José Andrés, e sapete, amo sfamare i pochi,

but even more, I love to feed the many.

ma amo ancora di più sfamare i tanti.

Here, right after the hurricane,

Qui, appena dopo l'uragano,

like we'd done many times before after an earthquake in Haiti

così come abbiamo fatto molto spesso in precedenza dopo i terremoti ad Haiti

or Sandy or others,

o a Sandy o altrove,

I had this sense of urgency to be there

sentivo una certa urgenza di essere lì

and to try to feed one person,

e cercare di sfamare una persona,

and always, you have crazy friends that want to join you

e hai sempre amici folli che vogliono unirsi a te

in those impossible endeavors.

in quei tentativi impossibili.

I'm always surrounded by amazing friends that only help me to be better.

Sono sempre circondato da amici fantastici che mi aiutano a fare il meglio.

Nate came next to me.

Nate si affiancò a me.

This was a Monday, and this is what we found.

Era un lunedì, e questo fu ciò che trovammo.

The destruction you saw on TV, one more hurricane,

La distruzione che avete visto in TV, un ennesimo uragano,

but this destruction was real.

ma quella distruzione era reale.

More than 95 percent of the electricity in the island was gone.

Più dell'95% dell'elettricità sull'isola non c'era più.

Every single electric post was gone.

Tutti i pali elettrici erano distrutti

All the cell towers were gone.

Tutti i ripetitori erano abbattuti.

You couldn't communicate with anybody.

Non si poteva comunicare con nessuno.

You couldn't find anybody the moment you moved away from San Juan.

Non trovavi nessuno appena ti spostavi da San Juan.

Even in San Juan, we had issues trying to use our cell phones.

Anche a San Juan, abbiamo avuto problemi ad usare i nostri cellulari.

And what I found was that the island was hungry,

E ciò che fui in grado di constatare era che l'isola era affamata,

and the people didn't have money, because ATMs were not working,

e la gente non aveva soldi, perché i bancomat non funzionavano,

or their cards, which are electronic, for food stamps,

o le loro carte, che sono elettroniche, per i buoni spesa,

they couldn't use it in their supermarkets,

non potevano utilizzarle nei loro supermercati,

or there was no food or gas or clean water to cook.

non c'era cibo né gas o acqua pulita per cucinare.

The need and the urgency of now was real,

Il bisogno e l'urgenza dell' "adesso" erano reali,

and I was just able to get into a meeting at FEMA,

e io fui solo in grado di partecipare a un incontro al FEMA,

where many of the main NGO partners were having a conversation

dove molti dei principali soci della ONG discutevano

about how to feed the island in the weeks to come,

su come nutrire l'isola nelle settimane seguenti,

but the urgency was right now, in this minute, in this second,

ma l'emergenza era immediata, in quei minuti, in quei secondi,

and we almost had three million people that needed to be fed.

e avevamo quasi tre milioni di persone da sfamare.

So we began doing what we do best.

Quindi cominciammo a fare del nostro meglio.

We went to see the sources of food,

Andammo a cercare del cibo,

and I was able to see that the private industry actually was ready

e vidi che l'industria privata era pronta,

and prepared and thriving,

preparata e prospera,

but somebody at FEMA was not able even to be aware of that.

ma quelli della FEMA non ne erano consapevoli.

And what we did was use fine kitchens.

E usammo le cucine buone.

José Enrique, one of my favorite men in the whole world,

José Enrique, uno degli uomini che preferisco al mondo,

one of the great restaurants in San Juan,

con uno dei migliori ristoranti di San Juan,

where before landing, I began calling all the chefs of Puerto Rico,

prima di atterrare ho iniziato a chiamare tutti gli chef di Porto Rico,

and everybody was like, "Let's not plan, let's not meet,

e tutti dicevano: "Non pianifichiamo, non incontriamoci,

let's start cooking."

iniziamo a cucinare".

(Laughter)

(Risate)

And that's what we did.

Ed è quello che abbiamo fatto.

Il lunedì iniziammo a far mangiare le persone di Porto Rico.

We began feeding the people of Puerto Rico, on a Monday.

Quel lunedi, preparammo 1000 piatti, sanchoco, un spezzatino

On a Monday, we did a thousand meals, sancocho, an amazing stew

with corn and yucca and pork.

con pannocchie di mais, yucca e maiale.

By Sunday, we were doing 25,000.

Alla domenica, eravamo già a 25.000 pasti,

By Sunday, we already didn't only use the restaurant,

e usammo non solo il ristorante,

but we rented the parking lot right across.

ma affittammo il parcheggio difronte.

We began bringing food trucks,

Iniziammo a portare camion per cucinare

and a rice and chicken paella operation, and refrigerators,

e riso e la paella di pollo, frigoriferi

and volunteers began coming.

e arrivarono dei volontari.

Why? Because everybody wants to find a place to help,

Perché? Perché tutti cercano un posto dove essere utili,

a place to do something.

un posto dove poter fare qualcosa.

This is how we began our first delivery.

Questo è come iniziammo la nostra prima consegna.

The hospitals -- nobody was feeding the nurses and the doctors,

Gli ospedali: nessuno si occupava degli infermieri e dei medici,

and we began feeding our first project,

così iniziammo da loro, il nostro primo progetto,

Hospital Carolina.

l'ospedale Carolina.

All of a sudden, every single hospital was calling us.

All'improvviso, tutti gli ospedali iniziarono a chiamarci.

"We need food so we can feed our 24/7 employees

"Abbiamo bisogno di cibo per il nostro personale

taking care of the sick and the elderly and the people in need."

che si sta prendendo cura dei malati, degli anziani e di chi ha bisogno".

And then the place was too small. We were receiving orders.

Così il posto diventò troppo piccolo. Stavamo ricevendo molti ordini.

Every time we got one guest, one customer,

Tutte le volte che avevamo un cliente,

we never stopped serving them,

si continuava a servirli,

because we wanted to make sure that we were able to be stabilizing

perché volevamo essere sicuri di poter far fronte alle richieste

any place we were joining,

di qualsiasi posto,

any city, any hospital, any elderly home.

città, ospedali e ospizi.

Every time we made contact with them, we kept serving them food, day after day,

Dopo ogni nuovo contatto, servivamo cibo, tutti i giorni,

so we needed to grow.

così dovemmo espanderci.

We moved into the big coliseum.

Diventammo come un grande stadio.

25,000 meals became 50,000 meals,

I 25.000 pasti diventarono 50.000 pasti,

became, all of a sudden, the biggest restaurant in the world.

all'improvviso, diventò il ristorante più grande del mondo.

We were making close to 70,000 meals a day

Facevamo quasi 70.000 pasti al giorno

from one location alone.

da una sola postazione.

(Applause)

(Applausi)

Volunteers began showing up by the hundreds.

I volontari arrivavano a frotte.

At one point, we got more than 7,000 volunteers

A un certo punto, c'erano più di 7.000 volontari

that were at least one hour or more with us,

che stavano con noi per almeno un'ora,

at any given moment, more than 700 people at once.

in qualsiasi momento, più di 700 persone allo stesso tempo.

You saw that we began creating a movement,

Capite che avevamo creato un movimento

a movement that had a very simple idea everybody could rally behind:

che aveva un semplice idea che tutti potevano seguire:

let's feed the hungry.

nutriamo gli affamati.

And we began making food that people could recognize,

Iniziammo a cucinare del cibo vero, che le persone conoscevano,

not things that come from a faraway place

non cibi che venivano da lontano

in plastic bags that you open and you cannot even smell.

in contenitori di plastica che aprendoli non si sente neanche il profumo.

(Laughter)

(Risate)

We began making the foods that people feel home.

Iniziammo a cucinare il cibo che le persone mangiano a casa.

People in these moments, they had this urgency of feeling they are alive,

Le persone in quel momento avevano bisogno di sentirsi vive,

that somebody cares.

che c'era qualcuno là per loro.

One meal at a time,

Un piatto alla volta,

it didn't only become something used to bring calories to their bodies,

non era solo un qualcosa che dava loro le calorie

calories that they needed,

di cui avevano bisogno,

but they needed something else.

ma avevano bisogno di altro.

They wanted to make sure that you and you and you and you,

Desideravano che tu e tu e tu e tu,

that you were caring,

che tu ti prendessi cura,

that we were sending the message that we are with you.

e inviavamo il messaggio: "Siamo qui con voi".

Give us time, we are trying to fix this.

Dateci tempo, ci stiamo organizzando.

That's what we found every time we began joining the communities.

Questo capitava ogni volta che ci univamo alle comunità.

Fresh fruit began coming,

Iniziò ad arrivare frutta fresca,

even when in FEMA, they were asking me,

anche quando in FEMA mi chiedevano:

"José, how are you able to get the food?"

"José, come troverai il cibo?"

Simple: by calling and paying and getting.

Semplice: li chiamo, li pago e prendo.

(Laughter)

(Risate)

(Applause)

(Applausi)

We began feeding people in San Juan.

Iniziammo a sfamare le persone di San Juan.

Before you knew, we were feeding the 78 municipalities all across the island.

Prima ancora che ce ne accorgessimo, stavamo nutrendo 78 comuni dell'isola.

We needed a plan. One kitchen alone was not going to feed the island.

Bisognava pianificare.

Una sola cucina non poteva nutrire tutta l'isola.

I went to FEMA. They kicked me out with eight armored guards and AK-47s.

Andai da FEMA e fui buttato fuori da 8 guardie corazzate e munite di kalashnikov.

I told them, "I want 18 kitchens around the island."

Gli dissi: "Voglio 18 cucine sparse nell'isola."

Guess what? Three days ago, we reached our 18th kitchen

Indovinate? Tre giorni fa, siamo riusciti ad avere 18 cucine

around Puerto Rico.

a Porto Rico.

(Applause)

(Applausi)

People began being fed.

La gente iniziò a essere sfamata.

Volunteers kept showing up.

I volontari continuano ad arrivare.

We never had any system to deliver the food, people would tell me.

Non abbiamo mai avuto nessun sistema di consegna, di diceva la gente.

Sure, we had the system.

Certo che avevamo un sistema.

The entire island of Puerto Rico was the perfect delivery system.

L'isola di Porto Rico era il perfetto modello di consegna.

Anybody with a truck wanted to help.

Chiunque avesse un furgone voleva aiutarci.

Anybody going from A to B was for us the way to be bringing hope

Chiunque andasse da A a B era il mezzo per portare speranza

and a plate and a whole meal to anybody.

e un piatto, o un pranzo per qualcuno.

We began finding amazing systems to do these food trucks,

Iniziammo a trovare, con quei furgoni, un sistema meraviglioso

10 amazing food trucks.

10 meravigliosi furgoni.

We began learning not to use the place that needed the food,

Imparammo a non usare i posti che avevano bisogno di cibo,

but the number,

ma i numeri,

the number of the apartment:

i numeri degli appartamenti:

Lolo, a 92-year-old veteran that was surrounded by water.

Lolo, un reduce di 92 anni che era circondato dall'acqua.

We began giving not only hope to people,

Non solo abbiamo iniziato a dare speranza alle persone,

but knowing their names,

ma a conoscere i loro nomi,

checking day after day,

verificando che tutti i giorni

making sure that those elderly people will never, ever again feel alone

le persone anziane non si sentissero mai da sole

in a moment of disrepair.

in quel brutto momento.

And we began going to the deeper areas,

E iniziammo ad andare nei posti più lontani,

places that all of a sudden, the bridges were broken,

posti dove improvvisamente i ponti si erano rotti,

but we had to go, because it was easy to stay in San Juan.

ma dovevamo andare, era facile stare a San Juan.

We had to go to those places that actually, they really needed us.

Dovevamo andare in quei posti sperduti, loro avevano bisogno di noi.

And we kept going, and people kept waiting for us,

E continuammo ad andare e le persone ci aspettavano,

because they knew that we will always show up,

perché loro sapevano che noi saremmo sempre arrivati,

because we will never leave them alone.

perché non li avremmo mai lasciati soli.

(Applause)

(Applausi)

The food trucks became our angels,

I furgoni con il ciboo sono stati i nostri angeli,

and the food trucks kept sending hope,

e continuarono a inviare speranza,

but we saw we needed more:

ma ce ne servivano di più.

Vieques and Culebra, two islands far away from the island --

Vieques e Culebra, due isole distanti dall'isola principale,

somebody had to be feeding them.

qualcuno doveva cibare anche loro.

We didn't only bring food and make a hotel kitchen operation in Vieques

Non solo portammo cibo e aprimmo una cucina a Vieques,

and bring daily food to Culebra.

ma anche cibo a Culebra, ogni giorno.

We brought the first water purification system

Portammo il primo sistema di purificazione dell'acqua

to the island of Vieques,

all'isola di Vieques,

where we could be filtering one gallon per minute.

dove si poteva filtrare un gallone per minuto.

All of a sudden, big problems become very simple,

All'improvviso, un problema grave divenne semplice,

low-hanging fruit solutions,

trovammo velocemente soluzioni,

only by doing, not planning and meeting in a very big building.

semplicemente agendo, senza pianificare e fare riunioni in grandi uffici.

(Laughter)

(Risate)

And then we found creative ways.

Trovammo anche mezzi alternativi.

We needed helicopters. We asked. We got.

Avevamo bisogno di elicotteri. Chiedemmo e li ottenemmo.

We needed planes. We asked, we paid, and we got.

Avevamo bisogno di aerei, chiedemmo, pagammo e li ottenemmo.

We kept sending food to those places that really were in need.

Continuammo a spedire cibo in quei posti che veramente ne avevano bisogno.

And the simple ideas just become powerful.

E le idee più semplici divennero forti.

Volunteers will go to the edges of the island.

I volontari andavano nei posti più reconditi.

All of a sudden, it was a movement.

All'improvviso, eravamo un movimento.

The teams of World Central Kitchen

I gruppi della World Central Kitchen

will be received with prayers, with songs, with claps, with hugs,

venivano ricevuti con preghiere, canzoni, applausi, con abbracci,

with smiles.

con sorrisi.

We were able to connect in so many corners.

Eravamo capaci di arrivare in ogn angolo.

When I tell you that even the National Guard began calling us

E non mi crederete se vi dico che anche la guardia nazionale

because our national poor guy's guards,

iniziò a chiamarci perché le povere guardie nazionali,

big heroes in a moment of chaos,

i grandi eroi nel momento della confusione,

they couldn't get a simple humble plate of hot food.

non riuscivano ad avere un misero, semplice piatto caldo.

And partnerships show up.

Così la cooperazione arrivò.

Mercy Corps,

Dalla Mercy Corps,

HSI from Homeland Security,

dal Dipartimento della Sicurezza Interna degli Stati Uniti,

partnerships that they didn't happen calling the top.

cooperazione non organizzata dai superiori.

They happened in the hotel room, in the middle of the street,

Succedeva negli hotel, nelle strade,

in the middle of the mountains.

in mezzo alle montagne.

We saw that by working together, we can even reach more people.

Capimmo che lavorando insieme, potevamo raggiungere più persone.

Partnerships that happen by logic,

Una cooperazione nata dalla logica

and the urgency of now is put to the service of the people.

e dall'urgenza del momento, e messa al servizio della gente.

When we have emergency relief organizations,

Le organizzazioni umanitarie che operano in situazioni d'emergenza

we cannot be planning about how to give aid a month from now.

non possono pianificare l'aiuto per il mese seuccessivo.

We have to be ready to start giving help

Bisogna essere pronti a dare aiuto

the second after something happens.

l'attimo dopo che l'evento è accaduto.

And children were fed,

Così sono stati sfamati bambini,

and all of a sudden, the island,

e all'improvviso, tutta l'isola,

while still in a very special moment

quando ancora attraversa un momento speciale,

where everything is fragile,

dove tutto è fragile,

we saw that an NGO like ours --

abbiamo visto che ONG come la nostra

we didn't want to break the private sector --

non volevano irrompere nel settore privato,

that already, small restaurants were being opened,

i piccoli ristoranti che venivano riaperti,

that somehow, normalcy,

che in qualche modo riportavano la normalità,

whatever normalcy means today in Puerto Rico, was happening.

se di normalità si può parlare considerando la situazione in Porto Rico.

We began trying to be sending the message:

Iniziammo a inviare il messaggio:

we need to start moving away from the places

dobbiamo andar via da quei posti

that are already stabilized

che si stanno riprendendo

and keep concentrating in the areas that really need help.

e concentrarci nelle aree ancora in difficoltà.

(Video): People of Puerto Rico, two million meals!

(Video): Persone di Porto Rico, due milioni di pasti!

José Andrés OK, let me translate this to you.

José Andrés: OK, Questo ve lo traduco io.

(Laughter)

(Risate)

Almost 28 days later,

Quasi 28 giorni dopo,

more than 10 food trucks,

più di 10 camion alimentari

more than 7,000 volunteers,

più di 7.000 volontari,

18 kitchens ...

18 cucine,

we served more than two million meals.

abbiamo servito più di due milioni di pasti.

(Applause)

(Applausi)

(Applause ends)

(Applausi finiscono)

And you guys coming here to TED, you should be proud,

E voi che siete qui a TED, dovreste essere fieri,

because we know many of you, you are part of the change.

perché sappiamo che molti di voi fanno parte del cambiamento.

But the change is only going to happen if after we leave this amazing conference,

Ma il cambiamento avverrà solo dopo questa meravigliosa conferenza,

we put the amazing ideas and inspiration that we get,

se mettiamo le favolose idee e l'ispirazioni che abbiamo,

and we believe that nothing is impossible,

credendo che niente è impossibile,

and we put our know-how to the service of those in need.

e mettiamo le nostre conoscenze al servizio di chi ha bisogno.

I arrived to an island trying to feed a few people,

Arrivai in un'isola pensando di sfamare poche persone,

and I saw a big problem,

ho visto la vastità del problema,

and all of a sudden, the people of Puerto Rico saw the same problem as me,

e all'improvviso, le persone di Porto Rico hanno visto lo stesso problema,

and only we did one thing:

e l'unica cosa che abbiamo fatto

we began cooking.

è stata inziare a cucinare.

And so the people of Puerto Rico

Così le persone di Porto Rico

and the chefs of Puerto Rico, in a moment of disrepair,

con gli chef di Porto Rico, in un momento di distruzione,

began bringing hope,

iniziarono a portare speranza,

not by meeting,

non facendo riunioni,

not by planning,

non pianificando,

but with only one simple idea:

ma con una semplice idea:

let's start cooking and let's start feeding

iniziamo a cucinare, iniziamo a nutrire

the people of Puerto Rico.

le persone di Porto Rico.

Thank you.

Grazie.

(Applause)

(Applausi)

Dave Troy: Go back out.

Dave Troy: Torna indietro.

(Laughter)

(Risate)

DT: The public loves you.

DT: Il pubblico ti adora.

(Applause)

(Applausi)

Nate Mook: A couple of quick questions,

Nate Mook: Un paio di domande veloci

because I think some folks would be interested to hear.

perché penso che qualcuno sia interessato ad ascoltare.

So as you said, you came the first time,

Hai detto che la prima volta che arrivasti

got on the ground,

andasti dritto,

went to the government command center,

al governo centrale,

started to have some meetings with people,

iniziasti a incontrare alcune persone,

and they weren't very receptive.

che non si dimostrarono molto aperte.

José Andrés: This is great. This is how good my talk was.

José Andrés: Fantastico. Ho parlato davvero così bene.

(Laughter)

(Risate)

It's the first talk with a follow-up in the history of TED.

Nella storia di TED è il primo intervento con un seguito.

I feel so good.

Buono a sapersi.

(Laughter)

(Risate)

NM: So tell us why, what were some of the challenges,

NM: Dicci perché e quali sono state le sfide,

and then when you noticed, they started coming to you to ask you.

e quando ti sei accorto, che le persone venivano a chiedere di te.

JA: We cannot be asking everything from Red Cross or Salvation Army.

JA: La Croce Rossa o l'Esercito della Salvezza

non possono fare tutto.

But the idea is, I donated before to those organizations,

L' idea è che, ho fatto delle donazioni a queste organizzazioni,

and they are the big organizations,

e sono grandi organizzazioni,

and maybe the problem is that we're expecting too much from them.

e il problema forse è che ci aspettiamo troppo da loro.

It's not like they didn't do what they were supposed to do.

Non è che loro non hanno fatto quello che dovevano fare.

It's that the perception is that that's what they do.

La mia percezione è che questo è quello che fanno.

But all of a sudden, you cannot get into a moment like this and wash your hands,

Ma non si può arrivare a un momento come quello e lavartene le mani,

and you say somebody else is going to be picking it up.

e dirti che qualcun altro lo farà.

We had a simple problem that had a very simple solution.

C'era un semplice problema e con una soluzione semplice.

This was not a faraway country

Questa non era una nazione in capo al mondo

or the Green Zone in Baghdad.

o la green zone di Baghdad.

This was American soil,

Questo era territorio americano,

a beautiful place called Puerto Rico,

un posto bellissimo, chiamato Porto Rico,

with hundreds, thousands of restaurants and people willing to help,

con centinaia, migliaia di ristornati, e persone desiderose di aiutare,

but all of a sudden, we had people hungry,

all'improvviso, ci sono persone affamate,

and we didn't have a plan how to feed them in the short term.

e non c'era un piano su come sfamarle nel breve periodo.

So yes, FEMA, to a degree, was thinking about how to feed the people.

Sì, FEMA era d'accordo, e pensava a come nutrire le persone,

Red Cross didn't have the right answers,

La Croce Rossa non aveva delle risposte,

because Southern Baptist Church, the biggest food organization in America,

perché la Chiesa Battista del Sud,

l'organizzazione alimentare più grande d'America,

my heroes, they were never called to Puerto Rico.

i mei eroi, non sono mai stati chiamati a Porto Rico.

When you see the Red Cross delivering food in America after a hurricane,

Quando si vede la Croce Rossa distribuire cibo in America, dopo un uragano,

it's Southern Baptist Church doing it.

è la Chiesa Battista del Sud a farlo.

We didn't have that in Puerto Rico.

Non c'era quello in Porto Rico.

Salvation Army came and asked me for 420 meals on a Wednesday rainy night

L'Esercito della Salvezza mi chiese 420 pasti un mercoledi sera piovoso

for a local elderly shop.

per un negozio di anziani.

I love to help the Salvation Army,

Mi piace aiutare l'Esercito della Salvezza

but in my world, they are the ones who are supposed to be helping us

ma nel mio mondo, penso siano loro che dovrebbero aiutare noi

to answer those calls of help.

e rispondere alle richieste d'aiuto.

Thursday morning is when I wake up super worried

Il giovedi mattina mi svegliai preoccupatissimo

that actually we didn't have the plan to feed the island.

pensando che non c'era un piano per sfamare l'isola.

And some people will say maybe you are making the problem

E alcune persone diranno forse sei tu che stai facendo il problema

bigger than it was.

più grande di quello che era.

Well, we had hundreds and hundreds and hundreds and hundreds of organizations

Be', avevamo centinaia e centinaia di organizzazioni

knocking on our door, asking for a tray of food,

che bussavano alla nostra porta chiedendoci un vassoio di cibo,

so if that's not proof that the need was real ...

e questa era la prova che il bisogno era reale.

We cannot be feeding people in America anymore with MREs

Non possiamo più nutrire le persone in America con cibi pre-cotti

or something like you open and, you know,

o con qualcosa che apri, e sapete,

I was giving to this little cat a little bit of those same foods --

davo a un gattino, un po' di quello stesso cibo

(Laughter)

(Risate)

and then I gave them the chicken and rice we made,

e poi ho dato loro del pollo e del riso preparato da noi,

and they went for the chicken and rice.

e hanno scelto il pollo con riso.

(Laughter)

(Risate)

(Applause)

(Applausi)

They don't even eat that themselves.

Non lo mangiano neanche loro.

We can feed humanity for a day or two or five,

Possiamo sfamare l'umanità per un giorno, due o cinque,

but those MREs cost, like, 12, 14, 15, 20 dollars to the American taxpayer.

ma questi cibi precotti equivalgono a 12,14,15, 20 dollari di tasse.

It's OK for certain moments,

Vanno bene per un po',

during battle,

durante una battaglia,

but not to be feeding Americans for weeks and weeks and weeks,

ma non per nutrire le persone per settimane e settimane,

when actually, you can be hiring the local private business community

quando invece puoi ingaggiare le aziende locali

to do the same job better, creating local jobs,

per fare un lavoro migliore e creare lavoro,

helping the local economy to come back,

aiutando l'economia locale a ripartire,

and in the process making sure that everything was going to go back

e nel processo assicurarsi che tutto torni alla normalità

as normal as quick as possible.

il più velocemente possibile.

That's where we began cooking.

Così iniziammo a cucinare.

You were there with me,

Tu eri lì con me,

and that's why we spent every single dollar we had in our credit cards.

e questo è il perché abbiamo speso fino all'ultimo centesimo che avevamo.

If AmEx is listening to this, please, a discount would be appreciated.

Se American Express mi sta ascoltando, uno sconto lo apprezzerei.

(Laughter)

(Risate)

Or Visa.

O la Visa.

NM: So what's the situation now?

NM: Allora com'è la situazione adesso?

You know, it's been a month.

Sai, è passato un mese.

You said there's been some improvements in San Juan

Hai detto che c'è stato un miglioramento a San Juan

and focus on the areas outside,

e che ti concentri nelle zone rurali,

but obviously there are still major challenges, and what's next?

ovviamente ci sono delle grandi sfide. Che accadrà ora?

JA: There are. So what's next is we slowly began going down

JA: Ci sono. Lentamente si sta rallentando,

after, more or less, FEMA let us know

dopo che, più o meno, FEMA ci ha fatto sapere

that they thought they had everything under control

che loro hanno tutto sotto controllo

and we were no longer needed,

che non hanno più bisogno di noi,

but you only believe everything so much.

ma ci crediamo poco.

We moved from the big place you saw, 60,000 meals a day,

Ci siamo spostati dai posti principali, facendo 60.000 pasti al giorno,

to another one, as big, but more strategically located,

ad altri posti, della stessa grandezza, ma più strategici

also cheaper,

e meno costosti,

where we are going to be making 20-25,000 meals a day,

dove facciamo dai 20-25.000 pasti al giorno,

and then we are leaving four, five, six kitchens

e poi lasciamo 4, 5, 6 cucine

strategically located around the island,

strategicamente localizzate intorno all'isola,

very high up in the mountains, in the poor areas.

in cima alle montagne, in aree povere.

We got a lot of data.

Abbiamo molte informazioni.

We know who is using SNAPs, who is using food stamps,

Sappiamo chi usa SNAP, chi usa voucher,

the cards.

e carte.

We know who has them and we know who is using them.

Sappiamo chi ce li ha e chi li sta usando.

So in the parts of the island where nobody is using them,

In alcune parti dell'isola non c'è nessuno che li sta usando,

those are the parts of the island where we are going to be focusing our efforts.

e queste sono le zone in cui ci concentreremo.

So it's amazing how sometimes simple data can give you a clue

È incredibile come pochi dati ci possano dare delle indicazioni

of who are the people in need.

sulle persone che hanno bisogno.

So we went to a town called Morovis.

Siamo andati in una città chiamata Morovis.

Beautiful.

Bellissima.

The best chicken restaurant in the history of mankind.

Il miglior ristorante di pollo della storia umana.

You should all travel to Morovis.

Dovreste visitare tutti Morovis.

DT: Sounds good.

DT: Mi piace.

JA: So I saw the chicken. We were bringing sandwiches.

JA: Ho visto i polli. Portavamo tramezzini.

I stopped. I was with these Homeland Security officers.

Ero con quelli del Dipartimento di Sicurezza.

We ate the chicken.

Abbiamo mangiato il pollo.

I left to drop these sandwiches in this other place called San Lorenzo.

Ho portato i tramezzini in quell'altro posto chiamato San Lorenzo.

San Lorenzo was critical, because the bridge was broken,

San Lorenzo era critico, perché il ponte si era rotto,

and so it was an island inside the island,

era un'isola dentro l'isola,

a little community surrounded by water.

una piccola comunità circondata dall'acqua.

Everybody told us, "It's a disaster down there."

Tutti ci dissero: "Laggiù è un distrastro".

We dropped the sandwiches.

Ho consegnato i tramezzini.

I went back to Morovis, and I thought,

Sono tornato a Morovis e ho pensato,

you know, if it's a disaster, sandwiches is not enough.

Se è un disastro i tramezzini non sono abbastanza.

I brought 120 chickens,

Così ho preso 120 polli,

with yucca and with rice,

con yucca e con riso,

and we went back to that broken bridge,

e siamo tornati al ponte rotto,

we crossed the river,

abbiamo guadato il fiume

water up to everywhere.

con l'acqua alta dappertutto.

We arrived with the 120 chickens,

Arriviamo con 120 polli,

we dropped the food,

lasciamo il cibo

and the community were very thankful, but they told us,

e la comunità ci ringrazia dicendoci:

"We're OK, we don't need more food.

"Ora non abbiamo bisogno di altro cibo.

We have gas, we have money,

Abbiamo il gas, e i soldi,

we have good food and our water is clean.

abbiamo buon cibo e la nostra acqua è pulita.

Take care of the other communities around us that are in more need."

Occupatevi delle comunità più bisognose di noi".

You see, communication is key.

Vedete come la comunicazione sia fondamentale.

In these scenarios, we can be relying on fake news

In questi casi, ci si può fidare o di notizie false,

or we can be having the real information that we can make smart decisions

o possiamo avere informazioni vere per fare delle scelte intelligenti

to really take care of the true issues.

prendendoci cura dei problemi principali.

That's what we are doing.

È ciò che stiamo facendo.

(Applause)

(Applausi)

NM: It was an amazing operation,

NM: È stato in intervento fantastico,

and to witness it firsthand and to play a small role --

da testimoniare di persona, e prenderne parte.

JA: You made it happen.

JA: Lo hai reso possibile.

NM: At its peak, I think you were up to about 150,000 meals

NM: Sieti arrivati a un massimo di 150.000 pasti

per day, across the island,

al giorno, in tutta l'isola,

which is pretty incredible.

questo è incredibile.

And I think, at the same time, really sort of setting a model

E allo stesso tempo,

for how this can be done, hopefully, moving forward.

avete creato un modello da seguire e da portare avanti.

I mean, I think that's one of the big learnings out of this --

Penso che questa sia una grande lezione.

DT: This is possible. You know, people can replicate this.

DT: Questo è possibile. Altri lo possono replicare.

JA: But I'm going to stop coming to watch TED Talks,

JA: Penso, che smetterò di venire a vedere Ted Talks,

because you've got ideas that anything can happen.

perché avete delle idee per cui tutto può accadere.

(Laughter)

(Risate)

And then my wife told me,

E poi mia moglie mi ha detto:

"Man, you told me you were going to cook a thousand meals a day.

"Mi hai detto che andavi a cucinare 1.000 piatti al giorno.

I cannot leave you alone for a day."

Non ti posso mai lasciare solo".

(Laughter)

(Risate)

But I hope that World Central Kitchen --

Ma spero che la World Central Kitchen...

you know, one thing we did I didn't say:

Una cosa che abbiamo fatto e che non ho detto:

I picked up the phone and I began calling people,

ho preso il telefono e ho iniziato a chiamare

people that I thought had expertise that could help us.

persone che pensavo avessero l'esperienza per aiutarci.

So I picked up the phone and I called a company called Bon Appétit, Fedele.

Ho preso il telefono e ho chiamato Bon Appétit, Fedele.

Bon Appétit's one of the big catering companies.

Bon Appétit, una grande azienda di ristorazione.

They do food for Google and for arenas.

Cucinano per Google e per gli stadi.

They're out of California.

Sono in California.

They belong to a bigger group called Compass.

Appartengono a un gruppo più grande chiamato Compass.

And I told them, "You know what?

E gli ho detto: "Sapete cosa?

I need cooks, and I need cooks that can do volume

Ho bisogno di cuochi che sappiano cucinare in grande quantità

and that can do good, quality volume."

e che il cibo sia buono, in quantità ma buono.

In less than 24 hours, I began getting people and chefs.

In meno di 24 ore Iniziai a vedere persone e cuochi.

At one point, we got 16 of the best chefs that America can offer.

A un certo punto avevamo 16 dei migliori cuochi americani.

You see, America is an amazing heart country

Vedete, l'America è una nazione con un cuore fantastico,

that always is sending their best.

inviano sempre i migliori.

What we've been learning over the years

Quello che abbiamo imparato in molti anni

is that those chefs of America are going to be playing a role

è che questi cuochi Americani avranno un ruolo fondamentale

in how we are going to be feeding America and maybe other parts of the world

in come andremo a nutrire l'America e forse altre nazioni

in times of need.

in momenti di bisogno.

What we need to start

Quello che bisogna fare

is bringing the right expertise where the expertise is needed.

è portare gli esperti giusti dove ce n'è bisogno.

Sometimes I have a feeling, like with FEMA,

A volte ho la stessa sensazione con FEMA,

we are bringing the wrong expertise in the areas that it's not even needed.

stiamo portando degli esperti sbagliati dove non ce n'è bisogno.

The people of FEMA are great people.

Le persone di FEMA sono incredibili,

The men and women are smart,

sono uomini e donne intelligenti,

they are prepared,

sono preparati,

but they live under this amazing hierarchy pyramidal organizational chart

ma vivono sotto un'organizzazione gerarchica e piramidale

that everybody falls out of their own weight.

dove ognuno crolla a causa del proprio peso.

We need to be empowering people to be successful.

Dobbiamo dare potere alle persone per avere successo.

What we did was a flatter organizational chart

Quindi abbiamo creato un'organizzazione orizzontale

where everybody was owning the situation

dove tutti avevano un ruolo

and we all made quick decisions to solve the problems on the spot.

e tutti prendevamo decisioni per risolvere il problema sul momento.

(Applause)

(Applausi)

DT: Absolutely.

DT: Verissimo.

(Applause)

(Applausi)

Another round of applause for José Andrés.

Un altro applauso per José Andrés.

(Applause) (Cheering)

(Applausi) (Congratulazioni)