Is Cultivated Meat the Future of Food? | Uma Valeti | TED

Tradutor: Margarida Ferreira Revisora: Nadia Tira

I was 12 years old

Eu tinha 12 anos

when I came face-to-face with the paradox of meat.

quando enfrentei o paradoxo da carne.

Eu estava na festa de aniversário do meu amigo.

I was at my friend's birthday party.

There was a lot of fun, music,

Havia muita diversão, música,

celebration and games in the front of the house.

festejos e jogos, na frente da casa.

So I ran into the backyard looking for more fun.

Por isso, corri para o quintal à procura de mais divertimento.

And what I stumbled upon shocked me.

Aquilo com que me deparei chocou-me.

There were people slaughtering frightened animals for the birthday feast.

Havia pessoas a abater animais assustados para a festa de aniversário.

This was a strange feeling.

Foi uma sensação estranha.

As a 12-year-old kid,

Para um miúdo de 12 anos,

seeing intense suffering in the back and sheer joy in the front,

assistir a um sofrimento intenso nas traseiras e pura alegria lá à frente,

juxtaposing a birthday with a death day

associar um aniversário com um dia de morte,

all in the same instance was too much to handle.

tudo na mesma altura, era demasiado para aguentar.

The 12-year-old me broke down into tears.

O eu de 12 anos desfez-se em lágrimas.

Sei que esta é uma experiência comum para muitos de vocês

I know this is a common experience for many of you,

and probably many of your children.

e provavelmente para muitos dos vossos filhos.

We all know at some level

Todos sabemos, a determinado nível,

that the meat that we eat today

que a carne que comemos hoje

has a really troubling story behind it.

tem uma história realmente preocupante por trás dela.

Sabemos que milhares de milhões de animais

We know that billions of animals are raised in painful,

são criados em condições dolorosas e sobrelotadas

overcrowded conditions

and not in the idyllic pastures that we'd like to believe in.

e não nas pastagens idílicas em que gostaríamos de acreditar.

We know that climate change is caused --

Sabemos que a alteração climática é causada...

a leading cause for it, in fact, is meat production.

uma das principais causas é a produção de carne.

We also know that factory farming

Sabemos também que a agricultura industrial

is responsible for the spread of incredibly scary diseases,

é responsável pela propagação de doenças incrivelmente assustadoras

and also to the rising antibiotic resistance.

e também pela crescente resistência aos antibióticos.

But despite all of this, you probably will continue to eat meat.

Mas, apesar de tudo isto, provavelmente continuaremos a comer carne.

In fact, the world is going to eat twice the amount of meat

De facto, na primeira metade deste século o mundo vai comer

in the first half of this century than when we started.

o dobro da quantidade de carne do que quando começámos.

So despite all of this,

Apesar de tudo isto, porquê?

why?

Porquê é a pergunta?

Why is the question.

Do we really have a solution for it?

Será que temos realmente uma solução para isto?

I'm not sure yet.

Ainda não tenho a certeza.

Mas vou dizer-vos porque é que esta é uma pergunta complexa de responder:

But I'll tell you why this is a complex question to answer,

because meat is the most incredibly delicious food

é porque a carne é a comida mais incrivelmente deliciosa

a que nos habituámos,

that we've gotten used to.

No disrespect to salads or beans.

sem faltar ao respeito pelas saladas ou pelos feijões.

It's been part of our culture, traditions and religion

Faz parte da nossa cultura, das tradições e da religião

for hundreds, if not thousands of years.

há centenas, ou mesmo milhares de anos.

We love the product, not so much the process.

Adoramos o produto, não tanto o processo.

So we've learned to ignore the conflict by simply turning a blind eye.

Aprendemos a ignorar o conflito simplesmente fechando os olhos.

And I think this is the central conflict that a conflicted carnivore deals with.

Penso que este é o conflito central com que um carnívoro em conflito lida.

So is there a way out for a conflicted carnivore?

Então, há uma saída para um carnívoro em conflito?

I believe there is.

Creio que há.

In fact, I am betting on it.

Aliás, estou a apostar nisso.

Há cerca de oito anos, deixei a minha profissão de cardiologista

About eight years ago, I quit my job as a cardiologist

e atravessei o país inteiro com a minha família

and moved my family across the country

to start a team solely focused on working on solving this problem.

para constituir uma equipa

focada exclusivamente em trabalhar na resolução deste problema.

I cofounded a company called UPSIDE Foods

Fui um dos fundadores duma empresa chamada UPSIDE Foods

to work on a crazy idea called cultivated meat.

para trabalhar numa ideia maluca chamada carne cultivada.

It's based on a simple principle that all the meat we eat

Baseia-se no princípio simples de que toda a carne que comemos

comes from a bunch of animal cells.

é proveniente de um monte de células animais.

So we asked the question,

Fizemos a pergunta:

could we just grow the animal cells directly into meat

Podíamos transformar as células animais diretamente em carne

without having to raise the animal?

sem ter de criar o animal?

Acontece que esta ideia

And it turns out

that this idea was rooted in science fiction

estava enraizada na ficção científica

for many, many decades.

durante imensas décadas.

And I want to show you

Vou mostrar-vos e ilustrar

and illustrate to you how we can do this with chicken.

como podemos fazer isto com frango.

So let's start off with a chicken or an egg.

Vamos começar com um frango ou um ovo.

What we do is we take a small sample of cells from the egg or the chicken,

Recolhemos uma pequena amostra de células do ovo ou do frango,

and we identify the cells that are high-quality

e identificamos as células que são de alta qualidade

and continue to grow outside the animal into chicken meat.

e continuam a crescer fora do animal como carne de frango.

Once we have the right cells,

Assim que obtemos as células certas, guardamo-las para mais tarde

we save them for later

ou, quando queremos produzir frango,

or when we want to make chicken,

we pull them out in a small sample

tiramos algumas numa pequena amostra

just like the one that will fit in a vial like this.

igual à que caberá num frasco como este.

Dentro deste frasco

Inside this vial

you could expect to see millions of cells

podem ver milhões de células

just like the ones you're seeing on the slide.

tal como as que estão a ver no diapositivo.

Now remember, the life of a chicken

Lembrem-se, a vida de um frango

started with a single cell

começou com uma única célula

that grew and multiplied into millions and billions of cells.

que cresceu e se multiplicou em milhões e milhares de milhões de células.

So we take these cells and put them in a cultivator.

Então, pegamos nestas células e colocamo-las num cultivador.

You might ask, what is a cultivator?

Podem perguntar: o que é um cultivador?

A cultivator is nothing but a clean vessel

Um cultivador não é mais do que um contentor limpo

that provides a safe and nurturing

que fornece um ambiente seguro, nutritivo e quente,

and warm environment for the cells to grow into chicken meat.

para as células aumentarem e transformarem-se em carne de frango.

They can come in a small size, like the size of a water bottle,

Pode ter um tamanho pequeno, como o tamanho de uma garrafa de água,

or they could be as tall as one to two stories,

ou pode ser um tanque da altura de um a dois andares,

steel, clean, gleaming tanks like the one you're seeing behind me.

de aço, limpo e reluzente como o que estão a ver no ecrã.

Depois de cultivamos esta carne durante cerca de duas semanas,

Once we grow this meat for about two weeks,

we are ready to harvest it

estamos prontos para a colher

and shape it into the products that we love.

e modelá-la nos produtos que apreciamos.

Whole cut products or cut products.

Produtos cortados inteiros ou aos bocados.

And it's common to mix some of these products

E é comum misturar alguns destes produtos

with plant-based fibers to add texture.

com fibras à base de plantas para adicionar textura.

This can be done with beef, salmon, duck,

Isso pode ser feito com carne de vaca, de salmão, de pato

or any species that you can imagine.

ou de qualquer espécie que possam imaginar.

And once we have the cells we want,

Depois de termos as células que queremos,

we do not have to go back to the animal.

não teremos de voltar para o animal.

Na verdade, as células que temos usado para cultivar frangos,

In fact, the cells we've been using to grow chicken,

we've taken them from an egg in 2018,

foram tiradas de um ovo em 2018

and for six years we haven't had to go back to the animal again.

e, durante seis anos, não tivemos de voltar para o animal.

It's a kinder way to make meat,

É uma maneira mais simpática de fazer carne,

but it's also kinder to the environment.

e também é mais amiga do ambiente.

A number of studies are showing, for instance,

Vários estudos mostram, por exemplo,

for cultivated beef, when grown at scale,

que a carne de vaca cultivada, quando cultivada em escala,

using renewable energy,

usando energia renovável,

has a 90 percent lower greenhouse gas emissions,

tem 90% menos emissões de gases com efeito de estufa,

90 percent lower land use and lower pollution.

90% de menor uso da terra e menor poluição.

It's also cleaner in the absence of animal waste

Também é mais limpa dada a ausência de dejetos animais

or the need to use antibiotics that increase the risk of infections,

e do uso de antibióticos que aumentam o risco de infeções,

whether it's E-coli or salmonella.

seja E-coli ou salmonela.

We can have really clean conditions for manufacturing.

Podemos ter condições realmente limpas para o seu fabrico.

Now, I think you're certainly thinking that this is science fiction for sure,

Acho que devem estar a pensar que isto é ficção científica, é uma loucura,

this is crazy,

but eight years ago, when I started UPSIDE Foods,

mas há oito anos, quando comecei a UPSIDE Foods,

a number of people laughed at me and our team.

várias pessoas riram-se de mim e da nossa equipa.

Let me show you the rapid progress that's happened in the last eight years.

Vou mostrar-vos o rápido progresso que aconteceu nos últimos oito anos.

In 2016, we showed the world the first cultivated beef meatball

Em 2016, mostrámos ao mundo a primeira almôndega de carne cultivada

and followed that up in 2017

e continuámos em 2017,

by showing the first ever cultivated duck or chicken.

mostrando o primeiro pato ou frango cultivado.

This proved science.

Isto provou a ciência.

Isto foi a prova da ciência para várias espécies

This was proof of science for multiple species over a few years.

ao longo dos anos.

Então, o que vem a seguir?

So what's next?

The most important thing next was to prove safety.

A coisa mais importante a seguir foi provar a segurança.

We started working with the top two regulators in the United States,

Começámos a trabalhar com os dois principais reguladores dos EUA

the FDA and the USDA,

a FDA e o USDA,

and over multiple years,

e, ao longo de vários anos,

and after thorough examinations of our process,

depois de exames minuciosos do nosso processo,

we got the green light to release our products into the market

recebemos luz verde para lançar os nossos produtos no mercado,

less than a year ago, in July 2023.

há menos de um ano, em julho de 2023.

Devo dizer-vos que o próximo passo será do consumidor.

I have to tell you,

the next part of this is the consumer.

You might ask, how does it taste?

Podem perguntar, qual é o sabor?

The faces of these people,

O rosto destas pessoas,

hardcore meat eaters and vegetarians alike,

tanto de incondicionais comedores de carne como vegetarianos,

will tell you the story that this is delicious.

contam-vos a história de que isto é delicioso.

Na verdade, a nossa citação favorita é do “The Washington Post”,

In fact, our favorite quote is from “The Washington Post,”

where the James Beard Award-winning writer wrote

onde o escritor vencedor do James Beard Award escreveu:

that "this was the most chickeny chicken" he's tasted in a long time.

“este foi o frango mais saboroso” que ele provara há muito tempo.

Muito bem, por falar em delicioso,

Alright, so speaking of delicious,

our chef here has been busy cooking some of the products

o nosso chef aqui tem estado ocupado a cozinhar

alguns dos produtos que quero mostrar-vos.

that I want to show to you.

Let me show or illustrate how this could work in your life.

Vou mostrar ou ilustrar como isso pode funcionar na vossa vida.

Imagine a week.

Imaginem uma semana.

It starts off with a Sunday,

Começa num domingo

and your kids want you to cook breakfast.

e os vossos filhos querem que preparem o pequeno-almoço.

O pequeno-almoço deles preferido é uma salsicha de pequeno-almoço.

And their favorite breakfast is a breakfast sausage.

Let me show you how that could look.

Vou mostrar-vos o aspeto que pode ter.

Thank you. David.

Obrigado, David.

OK, for instance, there's a cultivated chicken breakfast sausage.

OK. Por exemplo, há uma refeição com frango cultivado.

It's delicious, it's juicy.

É delicioso, é suculento.

I want to eat it right now.

Apetece-me comê-lo agora mesmo.

But there's more.

Mas há mais.

I want you to think about Wednesday.

Pensem nas quartas-feiras.

Vão numa viagem de trabalho

You're on a work trip

and you want to get a quick power lunch.

e querem ter um almoço rápido e energético.

Imagine this.

Imaginem isto.

A protein-packed chicken salad

Uma salada de frango cheia de proteínas

that has delicious golden brown chicken on it.

que tem um delicioso frango castanho dourado.

And I want to eat this, too.

Também quero comer isto.

But there's more.

Mas há mais.

(Laughter)

(Risos)

Now it's Friday, end of the week, thank God.

Agora é sexta-feira, fim da semana, graças a Deus.

And you want to go to a really relaxing and romantic dinner with your partner.

Vocês querem ir a um jantar relaxante e romântico com a vossa parceira.

And you want to impress your partner

E querem impressioná-la,

by taking your partner to the restaurant closest to you

levando-a ao restaurante mais perto de vocês

and asking for the best thing on the menu,

e pedir a melhor coisa que há na ementa,

that shows what a great person you are.

e que mostra que pessoa especial vocês são.

(Laughter)

(Risos)

And we have that for you too.

Também temos isso para vocês.

Thank you, David.

Obrigado, David.

So this is a delicious chicken breast,

Este é um peito de frango delicioso, macio e suculento

tender and juicy

and cooked in front of you,

cozinhado à vossa frente, a escaldar no prato

sizzling on the plate.

And your partner takes a bite.

A vossa parceira dá uma dentada

And says,

e diz:

"Hmm."

“Hum”...

(Laughter)

(Risos)

"The most chickeny chicken I've ever had."

“O frango mais saboroso que já comi.”

(Laughter)

(Aplausos)

Alright, so what comes next?

Muito bem, então o que se segue?

This industry is growing rapidly.

Esta indústria está a crescer rapidamente.

I'm really thrilled to see there is about 170 companies in this space

Estou muito entusiasmado por ver que há cerca de 170 empresas neste setor,

in every continent except Antarctica.

em todos os continentes, exceto na Antártida.

And multiple research organizations, like the Good Food Institute,

E várias organizações de investigação, como o Good Food Institute,

working on making this available

a trabalhar na disponibilização e na criação

and building training programs at the universities.

de programas de formação nas universidades.

We've got multiple countries giving regulatory approvals:

Temos vários países a dar aprovações regulatórias:

the United States, Singapore, Israel and soon to be also Australia.

os EUA, Singapura, Israel e em breve também a Austrália.

We've got three billion dollars being put to work.

Temos três mil milhões de dólares a trabalhar.

And hear this,

E ouçam isto, a Coreia do Sul acaba de iniciar uma zona económica livre

South Korea has just started a free economic zone

to encourage cultivated meat to be commercialized rapidly

para encorajar a comercialização rápida da carne cultivada

and China has added this to their five-year plan.

e a China adicionou isso ao seu plano quinquenal.

There are a number of companies across the world

Há várias empresas em todo o mundo

ready to bring delicious products to the market.

prontas para lançar no mercado produtos deliciosos.

And just look at this.

E reparem bem.

They could be whole-cut products,

Podem ser produtos de corte integral, bifes, comidas preferidas,

they could be steaks,

they could be beloved foods like hot dogs, burgers or sushi.

como cachorros-quentes, hambúrgueres ou sushi.

Pessoal, há uma corrida global

Folks, there is a global race

and never in history has an idea of this magnitude moved

e nunca na história uma ideia desta dimensão

from an idea stage to this level of interest

passou da fase de ideia para este nível de interesse

in a span of less than a decade.

em menos de 10 anos.

So what comes next?

Então, o que vem a seguir?

The next step is proof of scale.

O passo seguinte é a prova de escala.

We have to work and see if the industry can scale

Temos de trabalhar e ver se a indústria consegue escalar

to meet the size of the problem we're trying to go after.

para responder à dimensão do problema que estamos a tentar resolver.

This means we'll have to build much larger, bigger,

Isso significa que teremos de construir

instalações de fabrico muito maiores

more efficient manufacturing facilities and supply chains.

e cadeias de abastecimento mais eficientes.

We've already lowered the cost by 100-fold,

Já reduzimos o custo em 100 vezes

but teams across the world are working relentlessly

mas as equipas de todo o mundo estão a trabalhar incansavelmente

to lower the cost even further.

para reduzir ainda mais o custo.

Este é um exemplo da nossa unidade de produção

This is an example of our production facility

that was built in California during COVID,

que foi construída na Califórnia durante a COVID,

where we've been producing cultivated meat regularly

onde produzimos carne cultivada regularmente

for the last 12 to 18 months,

nos últimos 12 a 18 meses.

and improving operations and designs

Melhorámos as operações e projetos

to make it a blueprint for much larger production facilities.

para torná-la um modelo para instalações de produção muito maiores.

And we've released all of this across openly for the world to see.

E divulgamos tudo isso abertamente para o mundo ver.

And I think more and more of this is needed.

Penso que isso é cada vez mais preciso.

So what other challenges exist?

Então, que outros problemas existem?

Timelines are hard to predict.

Os prazos são difíceis de prever.

Regulatory approvals are hard to predict,

As aprovações regulatórias são difíceis de prever,

but I believe multiple companies will be available in restaurants

mas creio que, nos próximos anos,

já haverá várias empresas

serving their products in the next few years,

a fornecer os restaurantes que servem os seus produtos.

and then next five to 10 years,

E, nos próximos 5 a 10 anos,

these should be available widely in retail.

esses produtos deverão estar amplamente disponíveis na venda a retalho.

Continuing to lower costs further does not come easily.

Não é fácil continuar a reduzir ainda mais os custos.

There is also hurdles related to making meat that's not just less bad,

Também há obstáculos relacionados com o fabrico de carne

que não seja apenas "menos má",

but I'm really excited about walking the path

mas estou muito entusiasmado em trilhar o caminho

of making meat that is more good.

de fazer carne que é "melhor".

For example, as a cardiologist,

Por exemplo, enquanto cardiologista,

nothing gets me more excited than opening the path of meat

nada me deixa mais entusiasmado do que abrir o caminho da carne

to be more tastier and healthier.

para ser mais saborosa e mais saudável.

Imagine, steak with a nutritional profile of a salmon.

Imaginem um bife com perfil nutricional de salmão.

Acho que esse é o futuro que muito me entusiasma.

I think that's the future that I'm very excited about.

But our challenges are not just technological or manufacturing challenges

Mas os nossos problemas não são só problemas tecnológicos ou de fabrico

or funding challenges.

ou problemas de financiamento.

There are also social and political challenges.

Há também problemas sociais e políticos.

A Flórida acabou de proibir e criminalizar, no mês passado,

Florida just banned and criminalized cultivated meat production last month.

a produção de carne cultivada.

O Alabama vai fazê-lo a partir de outubro deste ano

Alabama is doing it as of October this year

and Italy earlier this year.

e a Itália no início deste ano.

Tudo isso numa tentativa de proteger uma indústria milenar da concorrência.

All in an attempt to protect an age-old industry from competition.

But I truly believe people,

Mas acredito realmente que as pessoas,

businesses and communities in these places will benefit from cultivated meat

as empresas e as comunidades destes locais

beneficiarão da carne cultivada

as well as the rest of the world.

bem como do resto do mundo.

So this is no idealistic fantasy.

Portanto, isto não é uma fantasia idealista.

Ao longo da história, as inovações transformadoras

Throughout history,

transformative innovations have always triumphed

triunfaram sempre sobre a oposição profunda e entrincheirada,

over deep, entrenched opposition, reshaping societies for the better.

remodelando as sociedades para melhor.

This is no different.

Isto não é diferente.

It is the indomitable spirit of the people in the arena

É o espírito indomável das pessoas na arena

that will be foundational to push this innovation through.

que será fundamental para impulsionar esta inovação.

But we can't do it alone.

Mas não podemos fazer isso sozinhos.

We'll need a lot of people, cheerleaders,

Vamos precisar de muitas pessoas, líderes de claques,

politicians crossing party lines, people, businesses,

políticos que cruzem as linhas partidárias,

pessoas, empresas, investidores e indústrias estabelecidas

investors and incumbent industry joining this work.

que se juntem a este trabalho.

Because investing in a critical idea like this,

Porque investir numa ideia crítica como esta,

cultivated meat, for the future

carne cultivada, para o futuro,

para manter todos os alimentos que preferimos na mesa,

to keep all the foods we love on the table,

as well as opening an enormous economic,

assim como abrir uma enorme oportunidade económica,

ethical and environmental opportunity

ética e ambiental

is right in front of us.

está mesmo à nossa frente.

I leave you with one closing thought.

Deixo-vos com um pensamento final.

Acredito sinceramente que a carne cultivada oferece esta rara oportunidade

I truly believe that cultivated meat offers this rare opportunity

to bring people of every stripe together under the big tent,

de reunir pessoas de todos os tipos sob uma grande tenda,

aqueles que adoram carne

those who love meat

and those who object to the slaughter of animals.

e aqueles que se opõem ao abate de animais,

Those who prize innovation

os que prezam a inovação e os que prezam a tradição,

and those who prize tradition.

Those who love choice

os que preferem a escolha e os que valorizam a vida.

and those who value life.

É a nossa oportunidade

It's our chance,

if you can forgive the joke,

— se desculparem a piada —

to have our chicken and eat it too.

de ter o frango e comê-lo também.

(Laughter)

(Risos)

Thank you very much.

Muito obrigado.

(Applause)

(Aplausos)