Is Cultivated Meat the Future of Food? | Uma Valeti | TED

Traduttore: Alice Martinelli Revisore: Michele Gianella

I was 12 years old

Avevo 12 anni,

when I came face-to-face with the paradox of meat.

quando sono incappato nel paradosso della carne.

I was at my friend's birthday party.

Ero al compleanno di un mio amico.

There was a lot of fun, music,

C'era molto divertimento, musica,

celebration and games in the front of the house.

feste e giochi davanti a casa sua.

So I ran into the backyard looking for more fun.

Così sono corso in giardino in cerca di altro divertimento.

And what I stumbled upon shocked me.

E quel che vidi, mi atterrì:

There were people slaughtering frightened animals for the birthday feast.

C’erano persone che massacravano, per la festa, animali terrorizzati.

This was a strange feeling.

Fu una sensazione strana.

As a 12-year-old kid,

Da ragazzino di 12 anni,

seeing intense suffering in the back and sheer joy in the front,

vedere un'intensa sofferenza nel retro e pura gioia all'ingresso,

juxtaposing a birthday with a death day

celebrare contemporaneamente una nascita e una morte

all in the same instance was too much to handle.

era troppo da sopportare.

The 12-year-old me broke down into tears.

Io, a 12 anni, scoppiò a piangere.

So che questa è un' esperienza comune a molti di voi

I know this is a common experience for many of you,

and probably many of your children.

e forse per molti dei vostri figli.

We all know at some level

Sappiamo tutti, in un certo senso,

that the meat that we eat today

che la carne che mangiamo oggi

has a really troubling story behind it.

ha una storia davvero inquietante.

We know that billions of animals are raised in painful,

Sappiamo che miliardi di animali

sono allevati in condizioni dolorose e sovraffollate,

overcrowded conditions

and not in the idyllic pastures that we'd like to believe in.

e non nei pascoli idilliaci a cui vorremmo credere.

We know that climate change is caused --

Conosciamo le cause del cambiamento climatico,

a leading cause for it, in fact, is meat production.

e una delle principali è la produzione di carne.

We also know that factory farming

Sappiamo anche che l'allevamento intensivo

is responsible for the spread of incredibly scary diseases,

è responsabile della diffusione di malattie incredibilmente spaventose

and also to the rising antibiotic resistance.

e anche della crescente antibioticoresistenza.

But despite all of this, you probably will continue to eat meat.

Ma probabilmente, nonostante tutto, continuerete a mangiare carne.

In fact, the world is going to eat twice the amount of meat

Il mondo raddoppierà i consumi di carne entro la prima metà di questo secolo,

in the first half of this century than when we started.

rispetto al suo inizio.

So despite all of this,

Nonostante tutto questo, quindi,

why?

perché?

Why is the question.

"Perché" è la vera domanda.

Do we really have a solution for it?

Abbiamo davvero una soluzione?

I'm not sure yet.

Non ne sono ancora sicuro.

But I'll tell you why this is a complex question to answer,

Ma vi dirò perché è una domanda a cui è complesso rispondere,

because meat is the most incredibly delicious food

perché la carne è il cibo più incredibilmente delizioso

that we've gotten used to.

a cui ci siamo abituati.

No disrespect to salads or beans.

Rispetto per le insalate e i fagioli, sia chiaro!

It's been part of our culture, traditions and religion

Fa parte della nostra cultura, tradizioni e religione

for hundreds, if not thousands of years.

da centinaia, se non migliaia di anni.

We love the product, not so much the process.

Amiamo il prodotto, ma non tanto il processo.

So we've learned to ignore the conflict by simply turning a blind eye.

Abbiamo imparato a silenziare il conflitto interiore

chiudendo un occhio.

And I think this is the central conflict that a conflicted carnivore deals with.

Penso sia questo, il conflitto centrale che affronta un carnivoro.

So is there a way out for a conflicted carnivore?

Ma c'è una via d'uscita, per un carnivoro in conflitto?

I believe there is.

Io credo che ci sia.

In fact, I am betting on it.

In effetti, scommetto che ci sia.

About eight years ago, I quit my job as a cardiologist

Circa otto anni fa, ho lasciato il mio lavoro di cardiologo,

and moved my family across the country

trasferendo la mia famiglia,

to start a team solely focused on working on solving this problem.

per creare un team focalizzato alla risoluzione di questo problema.

I cofounded a company called UPSIDE Foods

Ho co-fondato una società, chiamata UPSIDE Foods,

to work on a crazy idea called cultivated meat.

per lavorare su un'idea folle chiamata "carne coltivata".

It's based on a simple principle that all the meat we eat

Si basa su un semplice principio secondo cui tutta la carne che mangiamo

comes from a bunch of animal cells.

proviene da un gruppo di cellule animali.

So we asked the question,

Ci siamo quindi chiesti:

could we just grow the animal cells directly into meat

si può far crescere le cellule animali, trasformandole direttamente in carne,

without having to raise the animal?

senza allevare l'animale?

And it turns out

E questa idea, si è scoperto,

that this idea was rooted in science fiction

alimenta la fantascienza da molti, molti decenni.

for many, many decades.

And I want to show you

E voglio mostrarvi e spiegarvi come farlo con il pollo.

and illustrate to you how we can do this with chicken.

So let's start off with a chicken or an egg.

Iniziamo con una gallina, o un uovo.

What we do is we take a small sample of cells from the egg or the chicken,

Preleviamo un piccolo campione di cellule da un uovo, o da una gallina,

and we identify the cells that are high-quality

identifichiamo le cellule migliori

and continue to grow outside the animal into chicken meat.

e continuiamo a farle evolvere in carne di pollo, fuori dall'animale.

Once we have the right cells,

Una volta che abbiamo le cellule giuste,

we save them for later

le conserviamo per dopo

or when we want to make chicken,

o, quando vogliamo fare il pollo, le

we pull them out in a small sample

estraiamo in un piccolo campione

just like the one that will fit in a vial like this.

proprio come quello che entrerà in una fiala come questa.

Inside this vial

All’interno di questo flaconcino

you could expect to see millions of cells

si possono vedere milioni di cellule

just like the ones you're seeing on the slide.

proprio come quelle che si vedono nel vetrino.

Now remember, the life of a chicken

Ora ricordate, la vita di un pollo

started with a single cell

è iniziata con una singola cellula

that grew and multiplied into millions and billions of cells.

che è cresciuta, moltiplicandosi in milioni e miliardi di cellule.

So we take these cells and put them in a cultivator.

Noi prendiamo queste cellule, e le mettiamo in un coltivatore.

You might ask, what is a cultivator?

Potreste chiedervi: cos'è un coltivatore?

A cultivator is nothing but a clean vessel

Un coltivatore è un recipiente pulito

that provides a safe and nurturing

che fornisce un ambiente sicuro, nutriente e caldo

and warm environment for the cells to grow into chicken meat.

in cui le cellule si trasformano in carne di pollo.

They can come in a small size, like the size of a water bottle,

Possono essere di piccole dimensioni, come una bottiglia d'acqua,

or they could be as tall as one to two stories,

oppure possono essere alte fino a uno o due piani,

steel, clean, gleaming tanks like the one you're seeing behind me.

in acciaio, pulite e scintillanti, come quella che vedete dietro di me.

Once we grow this meat for about two weeks,

Una volta coltivata questa carne per circa due settimane,

we are ready to harvest it

siamo pronti per raccoglierla

and shape it into the products that we love.

e trasformarla nei prodotti che amiamo.

Whole cut products or cut products.

Parti intere, o tagli.

And it's common to mix some of these products

Ed è comune mescolare alcuni di questi prodotti

with plant-based fibers to add texture.

con fibre vegetali, che aggiungono consistenza.

This can be done with beef, salmon, duck,

Questo può essere fatto con manzo, salmone, anatra

or any species that you can imagine.

o qualsiasi specie possiate immaginare.

And once we have the cells we want,

Quando abbiamo le cellule che vogliamo

we do not have to go back to the animal.

non dobbiamo tornare all’animale.

In effetti, le cellule che abbiamo usato per far crescere la gallina,

In fact, the cells we've been using to grow chicken,

we've taken them from an egg in 2018,

le abbiamo prelevate da un uovo nel 2018

and for six years we haven't had to go back to the animal again.

e da sei anni non siamo più dovuti tornare all'animale.

It's a kinder way to make meat,

È un modo di produrre carne più gentile,

but it's also kinder to the environment.

con l'animale ma anche con l'ambiente.

A number of studies are showing, for instance,

Numerosi studi dimostrano, ad esempio,

che la carne bovina, se coltivata su larga scala,

for cultivated beef, when grown at scale,

utilizzando energia rinnovabile,

using renewable energy,

has a 90 percent lower greenhouse gas emissions,

ha una riduzione del 90% delle emissioni di gas serra,

90 percent lower land use and lower pollution.

un uso del suolo inferiore del 90% e un minore inquinamento.

It's also cleaner in the absence of animal waste

È anche più pulito, vista l'assenza di rifiuti animali,

o della necessità di antibiotici che aumentano il rischio di infezioni,

or the need to use antibiotics that increase the risk of infections,

whether it's E-coli or salmonella.

E-coli o salmonella che sia.

We can have really clean conditions for manufacturing.

Possiamo avere condizioni di produzione davvero pulite.

Now, I think you're certainly thinking that this is science fiction for sure,

Ora, penso che sicuramente penserete che questa sia fantascienza,

this is crazy,

una follia,

but eight years ago, when I started UPSIDE Foods,

ma otto anni fa, quando ho fondato UPSIDE Foods,

a number of people laughed at me and our team.

molte persone hanno riso di me e del nostro team.

Let me show you the rapid progress that's happened in the last eight years.

Lasciate che vi mostri i rapidi progressi compiuti negli ultimi otto anni.

In 2016, we showed the world the first cultivated beef meatball

Nel 2016, abbiamo mostrato al mondo la prima polpetta di manzo coltivata,

and followed that up in 2017

e nel 2017

by showing the first ever cultivated duck or chicken.

abbiamo mostrato la prima anatra, o pollo, coltivata in assoluto.

This proved science.

Ciò ha dimostrato la parte scientifica.

This was proof of science for multiple species over a few years.

Fu una prova scientifica multispecie, e arrivò nel giro di pochi anni.

So what's next?

E dopo che succede?

The most important thing next was to prove safety.

La cosa più importante, è stata dimostrare la sicurezza.

We started working with the top two regulators in the United States,

Abbiamo iniziato a collaborare coi due principali regolatori degli Stati Uniti,

the FDA and the USDA,

la FDA e l'USDA;

and over multiple years,

e nel corso di diversi anni,

and after thorough examinations of our process,

dopo un esame approfondito del nostro processo,

abbiamo ottenuto il via libera per lanciare i nostri prodotti sul mercato

we got the green light to release our products into the market

less than a year ago, in July 2023.

meno di un anno fa, nel luglio 2023.

I have to tell you,

Devo dirvielo,

the next part of this is the consumer.

la sfida successiva è il cliente.

You might ask, how does it taste?

Vi chiederete, che sapore ha?

The faces of these people,

I volti di queste persone,

hardcore meat eaters and vegetarians alike,

sia carnivori incalliti che vegetariani,

will tell you the story that this is delicious.

vi racconteranno che è delizioso.

In effetti, la nostra citazione preferita è tratta dal "Washington Post":

In fact, our favorite quote is from “The Washington Post,”

where the James Beard Award-winning writer wrote

l'autore, vincitore del James Beard Award,

that "this was the most chickeny chicken" he's tasted in a long time.

lo ha definito "il pollo più saporito che abbia assaggiato da molto tempo".

Alright, so speaking of delicious,

E a proposito di delizie,

our chef here has been busy cooking some of the products

il nostro chef si è dato da fare

per preparare alcuni dei prodotti che voglio mostrarvi.

that I want to show to you.

Let me show or illustrate how this could work in your life.

Lasciate che vi illustri come funzionerebbe nella vostra vita.

Imagine a week.

Immaginate una settimana.

It starts off with a Sunday,

Inizia con una domenica,

and your kids want you to cook breakfast.

coi tuoi figli che vogliono che prepari la colazione.

And their favorite breakfast is a breakfast sausage.

E la loro colazione preferita è la salsiccia.

Let me show you how that could look.

Lasciate che vi mostri come potrebbe sembrare.

Thank you. David.

Ti ringrazio. David.

OK, for instance, there's a cultivated chicken breakfast sausage.

Per esempio, c'è una salsiccia di pollo coltivata per colazione.

It's delicious, it's juicy.

È succosa, deliziosa.

I want to eat it right now.

Voglio mangiarla adesso.

But there's more.

Ma c'è dell'altro.

I want you to think about Wednesday.

Voglio che pensiate a mercoledì.

You're on a work trip

Viaggio di lavoro,

and you want to get a quick power lunch.

e volete una colazione veloce.

Imagine this.

Immagina questo.

A protein-packed chicken salad

Un'insalata di pollo, ricca di proteine,

that has delicious golden brown chicken on it.

con delizioso pollo dorato.

And I want to eat this, too.

E vorrei mangiare anche questo.

But there's more.

Ma c'è di più.

(Laughter)

(Risate)

Now it's Friday, end of the week, thank God.

Ora è venerdì, grazie a Dio: fine settimana.

And you want to go to a really relaxing and romantic dinner with your partner.

E vuoi andare con il tuo partner a una cena davvero rilassante e romantica.

And you want to impress your partner

E vuoi stupire il tuo partner

by taking your partner to the restaurant closest to you

nel ristorante più vicino a te

and asking for the best thing on the menu,

e chiedendo il piatto migliore dal menu,

that shows what a great person you are.

che dimostri la persona fantastica che sei.

(Laughter)

(Risate)

And we have that for you too.

E abbiamo anche questo per te.

Thank you, David.

Grazie, David.

So this is a delicious chicken breast,

Questo è un delizioso petto di pollo,

tender and juicy

tenero, succoso,

and cooked in front of you,

e cotto davanti a te,

sizzling on the plate.

sfrigolante nel piatto.

And your partner takes a bite.

Il tuo partner ne mangia un boccone.

And says,

E dice:

"Hmm."

"Hmm".

(Laughter)

(Risate)

"The most chickeny chicken I've ever had."

«Il pollo più saporito che abbia mai mangiato».

(Laughter)

(Risate)

Alright, so what comes next?

Bene, allora cosa viene dopo?

This industry is growing rapidly.

Questo settore è in rapida crescita.

I'm really thrilled to see there is about 170 companies in this space

Sono davvero entusiasta di vedere 170 aziende sul mercato

in every continent except Antarctica.

in tutti i continenti, tranne l'Antartide.

And multiple research organizations, like the Good Food Institute,

E diverse organizzazioni di ricerca, come il Good Food Institute,

working on making this available

stanno lavorando per renderla disponibile

and building training programs at the universities.

ed elaborano programmi di formazione nelle università.

We've got multiple countries giving regulatory approvals:

Diversi paesi hanho rilasciato le approvazioni normative:

the United States, Singapore, Israel and soon to be also Australia.

USA, Singapore, Israele e presto anche l’Australia.

We've got three billion dollars being put to work.

Ci sono tre miliardi di dollari investiti.

And hear this,

E sentite questa:

South Korea has just started a free economic zone

la Corea del Sud ha appena creato una zona economica libera

to encourage cultivated meat to be commercialized rapidly

per incoraggiare la rapida distribuzione della carne coltivata,

and China has added this to their five-year plan.

e la Cina l'ha aggiunta al suo piano quinquennale.

There are a number of companies across the world

Ci sono diverse aziende, in tutto il mondo,

ready to bring delicious products to the market.

pronte a portare sul mercato prodotti deliziosi.

E guardate qui:

And just look at this.

They could be whole-cut products,

Potrebbero essere prodotti interi,

they could be steaks,

potrebbero essere bistecche,

they could be beloved foods like hot dogs, burgers or sushi.

cibi apprezzati come hot dog, hamburger o sushi.

Folks, there is a global race

Gente, è una corsa globale:

and never in history has an idea of this magnitude moved

e mai, nella storia, un'idea di questa portata

from an idea stage to this level of interest

è passata dall'idea a questo livello di interesse

in a span of less than a decade.

in meno di un decennio.

So what comes next?

Quindi cosa viene dopo?

The next step is proof of scale.

Il passo successivo è la prova di scala.

We have to work and see if the industry can scale

Dobbiamo lavorare per vedere se il settore è in grado di adattarsi

to meet the size of the problem we're trying to go after.

alle dimensioni del problema che stiamo cercando di risolvere.

This means we'll have to build much larger, bigger,

Ciò significa che dovremo costruire

impianti di produzione, e catene di fornitura,

more efficient manufacturing facilities and supply chains.

molto più grandi ed efficienti.

We've already lowered the cost by 100-fold,

Abbiamo già ridotto i costi di 100 volte,

but teams across the world are working relentlessly

ma i team di tutto il mondo stanno lavorando senza sosta

to lower the cost even further.

per ridurre ulteriormente i costi.

Questo è un esempio della nostra struttura,

This is an example of our production facility

costruito in California durante il COVID,

that was built in California during COVID,

where we've been producing cultivated meat regularly

dove abbiamo prodotto carne coltivata, regolarmente,

for the last 12 to 18 months,

negli ultimi 12-18 mesi

and improving operations and designs

e migliorato le operazioni e la progettazione

to make it a blueprint for much larger production facilities.

per farne un modello per impianti molto più grandi.

And we've released all of this across openly for the world to see.

E abbiamo divulgato tutto questo apertamente, perché il mondo lo veda.

And I think more and more of this is needed.

E penso che ce ne sia sempre di più bisogno.

So what other challenges exist?

Quindi quali altre sfide esistono?

Le tempistiche sono difficili da prevedere

Timelines are hard to predict.

e anche le approvazioni normative lo sono,

Regulatory approvals are hard to predict,

but I believe multiple companies will be available in restaurants

ma credo che nei prossimi anni più aziende saranno disponibili

serving their products in the next few years,

a servire i loro prodotti nei ristoranti.

and then next five to 10 years,

E poi, tra cinque o dieci anni,

these should be available widely in retail.

questi dovrebbero essere disponibili al dettaglio su larga scala.

Continuing to lower costs further does not come easily.

Non è facile continuare a ridurre ulteriormente i costi.

There is also hurdles related to making meat that's not just less bad,

Ci sono anche ostacoli legati al produrre una carne

che non sia solo più cattiva, anzi: sono davvero entusiasta

but I'm really excited about walking the path

di impegnarmi a produrre una carne migliore della precedente.

of making meat that is more good.

For example, as a cardiologist,

Ad esempio, come cardiologo,

nothing gets me more excited than opening the path of meat

niente mi entusiasma di più

che aprire la strada a una carne più gustosa e più sana.

to be more tastier and healthier.

Imagine, steak with a nutritional profile of a salmon.

Immaginate una bistecca col profilo nutrizionale di un salmone.

I think that's the future that I'm very excited about.

È questo, immagino, il futuro che tanto mi entusiasma.

But our challenges are not just technological or manufacturing challenges

Ma le nostre sfide non sono solo tecnologiche o produttive,

or funding challenges.

o di finanziamento.

There are also social and political challenges.

Ci sono anche sfide sociali e politiche.

Florida just banned and criminalized cultivated meat production last month.

La Florida, il mese scorso, ha vietato la produzione di carne coltivata;

Alabama is doing it as of October this year

l'Alabama lo farà a ottobre di quest'anno;

and Italy earlier this year.

e l'Italia all'inizio di quest'anno.

All in an attempt to protect an age-old industry from competition.

Tutto per proteggere dalla concorrenza un’industria secolare.

But I truly believe people,

Ma credo fermamente che le persone,

businesses and communities in these places will benefit from cultivated meat

le imprese e le comunità di questi luoghi trarranno beneficio dalla carne coltivata,

as well as the rest of the world.

così come il resto del mondo.

So this is no idealistic fantasy.

Non è una fantasia idealistica:

Nel corso della storia,

Throughout history,

transformative innovations have always triumphed

le innovazioni trasformative hanno sempre trionfato

over deep, entrenched opposition, reshaping societies for the better.

su un'opposizione profonda e radicata, rimodellando le società in meglio.

This is no different.

Questo non farà eccezione.

It is the indomitable spirit of the people in the arena

Sarà lo spirito indomito delle persone presenti nell'arena

that will be foundational to push this innovation through.

a rivelarsi fondamentale per far passare questa innovazione.

But we can't do it alone.

Ma non possiamo farlo da soli:

We'll need a lot of people, cheerleaders,

Avremo bisogno di molte persone, leaders,

politicians crossing party lines, people, businesses,

politici che oltrepassino le linee di partito,

persone, aziende, investitori e industria in carica

investors and incumbent industry joining this work.

che si uniscano a questo lavoro.

Perché investire in un'idea fondamentale come questa,

Because investing in a critical idea like this,

cultivated meat, for the future

la carne coltivata,

per mantenere in futuro tutti i cibi che amiamo

to keep all the foods we love on the table,

as well as opening an enormous economic,

aprendo un’enorme opportunità economica, etica e ambientale

ethical and environmental opportunity

is right in front of us.

è la sfida davanti a noi.

I leave you with one closing thought.

Vi lascio con un pensiero conclusivo.

I truly believe that cultivated meat offers this rare opportunity

Credo fermamente che la carne coltivata offra questa rara opportunità

to bring people of every stripe together under the big tent,

di riunire sotto una grande tenda persone di bande contrapposte,

those who love meat

coloro che amano la carne

and those who object to the slaughter of animals.

e coloro che si oppongono alla macellazione degli animali.

Those who prize innovation

Coloro che apprezzano l'innovazione

and those who prize tradition.

e coloro che apprezzano la tradizione.

Those who love choice

Chi ama la scelta,

and those who value life.

e chi dà valore alla vita.

It's our chance,

È la nostra occasione,

if you can forgive the joke,

se mi perdonate la battuta,

to have our chicken and eat it too.

di conoscere i nostri polli, e mangiarli.

(Laughter)

(Risate)

Thank you very much.

Grazie mille.

(Applause)

(Applausi)