Is Cultivated Meat the Future of Food? | Uma Valeti | TED

翻訳: Takako Ramsden 校正: Misaki Sato

I was 12 years old

私が12歳の時

when I came face-to-face with the paradox of meat.

「肉のパラドックス」に直面しました

I was at my friend's birthday party.

友達の誕生日パーティーで 体験したことです

There was a lot of fun, music,

音楽 祝福 ゲームなど 家の中は盛り上がっていましたが

celebration and games in the front of the house.

So I ran into the backyard looking for more fun.

もっと楽しいことを探して 裏庭に駆けて行き

And what I stumbled upon shocked me.

そこで目にした光景に衝撃を受けました

There were people slaughtering frightened animals for the birthday feast.

誕生日のごちそうのために おびえる動物を殺していたのです

This was a strange feeling.

違和感を感じました

As a 12-year-old kid,

12歳の子供にとって

seeing intense suffering in the back and sheer joy in the front,

幸福にあふれる光景のすぐ近くで 恐怖におびえる姿を目の当たりにして

juxtaposing a birthday with a death day

誕生日と命日が隣り合うのが

all in the same instance was too much to handle.

納得できませんでした

The 12-year-old me broke down into tears.

12歳の私はわっと泣き崩れました

I know this is a common experience for many of you,

大人だけでなく子供にも 同様の経験がある人がいるでしょう

and probably many of your children.

We all know at some level

私たちが毎日食べている 動物の肉の陰に

that the meat that we eat today

has a really troubling story behind it.

心乱れる事実があることは 多少なりとも知られています

We know that billions of animals are raised in painful,

膨大な数の動物が 苦痛で過密な環境で飼育されています

overcrowded conditions

and not in the idyllic pastures that we'd like to believe in.

のどかな田園風景の中で 育っているわけではありません

We know that climate change is caused --

ご存知の通り 気候変動も

a leading cause for it, in fact, is meat production.

実は 食肉生産が 大きな要因となっています

We also know that factory farming

工場式の畜産が

is responsible for the spread of incredibly scary diseases,

恐ろしい病気の蔓延を 引き起こしています

and also to the rising antibiotic resistance.

抗生物質耐性の増加の 原因にもなっています

But despite all of this, you probably will continue to eat meat.

しかし このような事実を知っても 人々は肉を食べ続けるでしょう

In fact, the world is going to eat twice the amount of meat

世界で消費される肉の量は 今世紀前半には

in the first half of this century than when we started.

起業した時と比較して ２倍になる見込みです

So despite all of this,

このような事実があるのに

why?

なぜでしょうか？

Why is the question.

「なぜか」と疑問を持ちます

Do we really have a solution for it?

解決策はあるのでしょうか？

I'm not sure yet.

私には まだ分かりません

But I'll tell you why this is a complex question to answer,

でも なぜ難しい質問なのか 説明はできます

because meat is the most incredibly delicious food

なぜなら 肉は とても美味しい食べ物だからです

that we've gotten used to.

そのように皆が認識しています

No disrespect to salads or beans.

サラダや豆を軽んじているわけではなく

It's been part of our culture, traditions and religion

肉が 私たちの文化 伝統 宗教の 一部になっているのです

for hundreds, if not thousands of years.

何百年 いや何千年もの 歴史があります

We love the product, not so much the process.

私たちが好むのは肉そのもので 製造過程ではありません

So we've learned to ignore the conflict by simply turning a blind eye.

問題に目をつぶり 矛盾に無関心でいることを学んだのです

And I think this is the central conflict that a conflicted carnivore deals with.

これが肉食の葛藤であり 根本的な矛盾だと思います

So is there a way out for a conflicted carnivore?

この肉食の矛盾から 抜け出す方法はあるのでしょうか

I believe there is.

私はあると信じています

In fact, I am betting on it.

実は 確信しています

About eight years ago, I quit my job as a cardiologist

８年ほど前 私は 心臓専門医の仕事を辞めました

and moved my family across the country

家族と共に この国の反対側に引っ越して

to start a team solely focused on working on solving this problem.

この問題の解決に取り組むため チームを立ち上げました

I cofounded a company called UPSIDE Foods

UPSIDE Foods社を 共同設立したのは

to work on a crazy idea called cultivated meat.

「培養肉」という野望を 叶えるためです

It's based on a simple principle that all the meat we eat

根底にあるのは シンプルな原則で

comes from a bunch of animal cells.

肉はすべて 動物細胞でできている というものです

So we asked the question,

そこでこう考えました

could we just grow the animal cells directly into meat

動物を育てなくても

without having to raise the animal?

動物細胞を育てて 肉にできないか

And it turns out

そこでわかったのは

that this idea was rooted in science fiction

SFの世界では このアイデアが

for many, many decades.

何十年も前から あったということです

And I want to show you

では これから

and illustrate to you how we can do this with chicken.

鶏肉を使って その方法を説明します

So let's start off with a chicken or an egg.

まずは 鶏肉 または 卵から始めます

What we do is we take a small sample of cells from the egg or the chicken,

鶏肉または卵から 少量の細胞サンプルを採取し

and we identify the cells that are high-quality

動物の体外で培養できる 良質の細胞を特定します

and continue to grow outside the animal into chicken meat.

Once we have the right cells,

適した細胞を選定したら

we save them for later

後で使うため 保存しておきます

or when we want to make chicken,

鶏肉を作る時になったら

we pull them out in a small sample

小さなサンプルを取り出します

just like the one that will fit in a vial like this.

この小瓶に収まるくらいの 大きさです

Inside this vial

この小瓶の中には

you could expect to see millions of cells

何百万個もの細胞が見えます

just like the ones you're seeing on the slide.

この画像にあるような細胞です

Now remember, the life of a chicken

ご存知の通り ニワトリの生命は

started with a single cell

１つの細胞から始まり

that grew and multiplied into millions and billions of cells.

増殖して無数の細胞になります

So we take these cells and put them in a cultivator.

細胞を採取したら カルチベーターに投入します

You might ask, what is a cultivator?

「カルチベーター？」と思いましたか

A cultivator is nothing but a clean vessel

カルチベーターとは 清潔な「容器」で

that provides a safe and nurturing

安全で暖かい環境を提供して

and warm environment for the cells to grow into chicken meat.

細胞を鶏肉に成長させるための装置です

They can come in a small size, like the size of a water bottle,

水筒ほどの小さいものもあれば

or they could be as tall as one to two stories,

１〜２階建ての大きなものもあります

steel, clean, gleaming tanks like the one you're seeing behind me.

映像にあるような 清潔でピカピカの金属性のタンクです

Once we grow this meat for about two weeks,

肉を約２週間育てたら

we are ready to harvest it

収穫ができます

and shape it into the products that we love.

好きな形に成形して 製品になります

Whole cut products or cut products.

かたまりや 切り身など様々な形にできます

And it's common to mix some of these products

できあがった鶏肉を 植物由来の繊維と混ぜて

with plant-based fibers to add texture.

食感を加えることもあります

This can be done with beef, salmon, duck,

牛肉 サーモン 鴨肉など

or any species that you can imagine.

どんな種類の食材にも可能です

And once we have the cells we want,

ひとたび欲しい細胞が採取できたら

we do not have to go back to the animal.

動物を育てる必要はありません

In fact, the cells we've been using to grow chicken,

実際 私たちが 鶏肉を育てるのに使ってきた細胞は

we've taken them from an egg in 2018,

2018年に卵から採取したものですが

and for six years we haven't had to go back to the animal again.

その後６年間 鶏を育てる必要はありませんでした

It's a kinder way to make meat,

これは 食肉を作る優しい方法ですが

but it's also kinder to the environment.

環境にも優しい方法でもあるのです

A number of studies are showing, for instance,

例えば 多くの研究によると

for cultivated beef, when grown at scale,

培養牛肉を 大規模に生産した場合

using renewable energy,

再生可能エネルギーを使うと

has a 90 percent lower greenhouse gas emissions,

温室効果ガスの排出量は90％削減

90 percent lower land use and lower pollution.

土地利用は90％削減され 公害も減少します

It's also cleaner in the absence of animal waste

動物の排泄物もなくなり

or the need to use antibiotics that increase the risk of infections,

人間への感染リスクを高める 抗生物質を使う必要もありません

whether it's E-coli or salmonella.

大腸菌やサルモネラ菌の 感染リスクです

We can have really clean conditions for manufacturing.

とても清潔な条件での製造が可能なのです

Now, I think you're certainly thinking that this is science fiction for sure,

これはSFの話だと 思っていませんか

this is crazy,

無茶な話に思えますね

but eight years ago, when I started UPSIDE Foods,

８年前 UPSIDE Foodsを始めたとき

a number of people laughed at me and our team.

多くの人々に笑われました

Let me show you the rapid progress that's happened in the last eight years.

それから８年間の 急速な成長についてお話ししましょう

In 2016, we showed the world the first cultivated beef meatball

2016年 我が社は 初の培養牛肉の ミートボールを発表しました

and followed that up in 2017

そして 2017年

by showing the first ever cultivated duck or chicken.

初の鴨と鶏の培養肉を発表しました

This proved science.

科学的に証明されたわけです

This was proof of science for multiple species over a few years.

数年にわたり 複数の動物について 科学的に証明されたのです

So what's next?

次のステップは

The most important thing next was to prove safety.

次に重要なのは 安全性の証明でした

We started working with the top two regulators in the United States,

まず 米国の二大規制当局との 取り組みを始めました

the FDA and the USDA,

FDA（米国食品医薬品局）と USDA（米国農務省）です

and over multiple years,

何年もかかりましたが

and after thorough examinations of our process,

製造過程の詳細にわたる検査の結果

we got the green light to release our products into the market

製品を市場に出す許可を得ました

less than a year ago, in July 2023.

2023年７月 今から１年弱前のことでした

I have to tell you,

まだ続きがあります

the next part of this is the consumer.

次のステップは 消費者です

You might ask, how does it taste?

まず 味について疑問を抱くでしょう

The faces of these people,

この人たちの顔をみてください

hardcore meat eaters and vegetarians alike,

筋金入りの肉好きも ベジタリアンも

will tell you the story that this is delicious.

美味しく味わっている様子がわかりますね

In fact, our favorite quote is from “The Washington Post,”

私たちのお気に入りは 『ワシントン・ポスト』の記事です

where the James Beard Award-winning writer wrote

ジェームズ・ビアード賞（料理の賞） 受賞の作家が

that "this was the most chickeny chicken" he's tasted in a long time.

久々に味わった「まさに鶏肉らしい鶏肉」 と言っています

Alright, so speaking of delicious,

「美味しい」と言えば

our chef here has been busy cooking some of the products

ここでシェフが 培養肉で料理をしてくれています

that I want to show to you.

ではこれから

Let me show or illustrate how this could work in your life.

毎日の生活の中に どう取り入れられるのか お見せします

Imagine a week.

１週間を想定しましょう

It starts off with a Sunday,

まずは日曜日

and your kids want you to cook breakfast.

子供たちに朝食をせがまれます

And their favorite breakfast is a breakfast sausage.

子供たちのお気に入りは ソーセージです

Let me show you how that could look.

どのように仕上がるでしょう

Thank you. David.

ありがとう デビッド

OK, for instance, there's a cultivated chicken breakfast sausage.

これは 培養鶏肉のソーセージです

It's delicious, it's juicy.

美味しくて ジューシーです

I want to eat it right now.

今すぐ食べたいですが

But there's more.

まだまだあります

I want you to think about Wednesday.

水曜日を想像してください

You're on a work trip

出張中に

and you want to get a quick power lunch.

手っ取り早くパワーランチを食べたいですよね

Imagine this.

どうでしょう

A protein-packed chicken salad

タンパク質たっぷりのチキンサラダです

that has delicious golden brown chicken on it.

美味しそうに焼き色がついた 鶏肉が入っています

And I want to eat this, too.

これも食べたいですが

But there's more.

まだまだあります

(Laughter)

（笑）

Now it's Friday, end of the week, thank God.

週の終わり 金曜日です

And you want to go to a really relaxing and romantic dinner with your partner.

ロマンチックなディナーに出かけ くつろぎましょう

And you want to impress your partner

パートナーに喜んでもらうため

by taking your partner to the restaurant closest to you

近くのレストランに行って

and asking for the best thing on the menu,

店で一番の料理を注文します

that shows what a great person you are.

素晴らしいパートナーだと 思ってもらえますね

(Laughter)

（笑）

And we have that for you too.

その料理も用意しています

Thank you, David.

ありがとう デビッド

So this is a delicious chicken breast,

美味しい鶏の胸肉です

tender and juicy

柔らかくてジューシーな料理を

and cooked in front of you,

目の前で作ってくれるのです

sizzling on the plate.

熱々で皿にのっています

And your partner takes a bite.

パートナーは ひと口食べると

And says,

こう言うでしょう

"Hmm."

「うーん」

(Laughter)

（笑）

"The most chickeny chicken I've ever had."

「今までで 一番鶏肉らしい鶏肉ね」

(Laughter)

（笑）

Alright, so what comes next?

では 次の話題です

This industry is growing rapidly.

この業界は急速に成長しています

I'm really thrilled to see there is about 170 companies in this space

今 世界中に170社もの 培養肉企業があります

in every continent except Antarctica.

南極を除く すべての大陸にあります

And multiple research organizations, like the Good Food Institute,

Good Food Institute等の 多くの研究機関が

working on making this available

業界を支えています

and building training programs at the universities.

そして 大学での研修プログラムの 構築に取り組んでいます

We've got multiple countries giving regulatory approvals:

現在 複数の国が培養肉を承認しており

the United States, Singapore, Israel and soon to be also Australia.

米国 シンガポール イスラエル そしてオーストラリアも承認予定です

We've got three billion dollars being put to work.

当社は30億ドルの資金も調達しています

And hear this,

さらに

South Korea has just started a free economic zone

韓国では「経済自由区域」が開始され

to encourage cultivated meat to be commercialized rapidly

培養肉の商用化が迅速に進む見込みです

and China has added this to their five-year plan.

中国は 培養肉を５カ年計画に加えました

There are a number of companies across the world

世界中の多くの企業が すでに

ready to bring delicious products to the market.

美味しい製品を市場に出す準備ができています

And just look at this.

これを見てください

They could be whole-cut products,

かたまり肉やステーキ

they could be steaks,

they could be beloved foods like hot dogs, burgers or sushi.

ホットドッグ ハンバーガー 寿司など 人気の料理ですね

Folks, there is a global race

これは 世界規模の競争で

and never in history has an idea of this magnitude moved

歴史上 これほど壮大なアイデアが

from an idea stage to this level of interest

発想段階から世界の関心の的になるまで

in a span of less than a decade.

10年もかからなかったことはありません

So what comes next?

さて 次のステップは

The next step is proof of scale.

規模の査定です

We have to work and see if the industry can scale

商業規模にまで拡張できるか

to meet the size of the problem we're trying to go after.

私たちが取り組む問題に見合うかを 確認しなければなりません

This means we'll have to build much larger, bigger,

かなり大規模な構築が必要となるのが

more efficient manufacturing facilities and supply chains.

効率的な製造施設と サプライチェーンです

We've already lowered the cost by 100-fold,

すでにコストの削減は 100倍になりましたが

but teams across the world are working relentlessly

世界中で絶え間なく努力が続いており

to lower the cost even further.

さらなるコスト削減を目指しています

This is an example of our production facility

ここでお見せする例は 私たちの製造施設で

that was built in California during COVID,

コロナ禍のさなか カリフォルニアに作ったものです

where we've been producing cultivated meat regularly

培養肉を製造する施設で

for the last 12 to 18 months,

この１年から１年半の間 稼働しています

and improving operations and designs

同時に 工程や設計の改良を行い

to make it a blueprint for much larger production facilities.

さらに大規模な製造施設を設計し

And we've released all of this across openly for the world to see.

世界に向けて発表しました

And I think more and more of this is needed.

このような取り組みが ますます必要だと思います

So what other challenges exist?

他の課題としては

Timelines are hard to predict.

タイムラインを予測するのが困難です

Regulatory approvals are hard to predict,

規制当局の承認を予測するのは 難しいですが

but I believe multiple companies will be available in restaurants

数社の製品をレストランで提供するのが

serving their products in the next few years,

この数年で実現できると思います

and then next five to 10 years,

今後５〜10年では

these should be available widely in retail.

小売店でも幅広く 提供できるようになると思います

Continuing to lower costs further does not come easily.

コストをさらに下げていくのは 簡単ではありません

There is also hurdles related to making meat that's not just less bad,

さらに良質の肉を作るのにも ハードルがありますが

but I'm really excited about walking the path

そのハードルを超える道のりも とても楽しみです

of making meat that is more good.

For example, as a cardiologist,

例えば 心臓専門医として

nothing gets me more excited than opening the path of meat

この上なく 楽しみなのは

to be more tastier and healthier.

より美味しくて ヘルシーな肉を作ることです

Imagine, steak with a nutritional profile of a salmon.

サーモンのような栄養価の ステーキを想像してみてください

I think that's the future that I'm very excited about.

そんな未来が とても楽しみなのです

But our challenges are not just technological or manufacturing challenges

しかし 私たちが取り組むのは 技術上・製造上の課題や

or funding challenges.

資金面の課題だけではありません

There are also social and political challenges.

社会的・政治的な課題もあります

Florida just banned and criminalized cultivated meat production last month.

フロリダ州は先月 培養肉の生産を禁止し 違法としました

Alabama is doing it as of October this year

アラバマ州も今年10月に

and Italy earlier this year.

イタリアも今年初めに違法としています

All in an attempt to protect an age-old industry from competition.

従来の業界を競争から守るためです

But I truly believe people,

しかし その地域の住民だけではなく

businesses and communities in these places will benefit from cultivated meat

企業や地域自体も 培養肉の恩恵を受けるはずです

as well as the rest of the world.

世界中の他の地域でも同じです

So this is no idealistic fantasy.

これは理想の夢物語ではありません

Throughout history,

これまでの歴史の中でも

transformative innovations have always triumphed

変革をもたらすイノベーションは いつも勝利してきました

over deep, entrenched opposition, reshaping societies for the better.

深く根付いた伝統を乗り越え 社会をより良い方向へと変えてきました

This is no different.

これも例外ではありません

It is the indomitable spirit of the people in the arena

課題に取り組む人々の不屈の精神が

that will be foundational to push this innovation through.

イノベーションを推し進める基盤となるのです

But we can't do it alone.

これには協力が必要です

We'll need a lot of people, cheerleaders,

支援者をはじめ

politicians crossing party lines, people, businesses,

党派に関わらず政治家や ビジネス界の人々

investors and incumbent industry joining this work.

投資家や既存産業など あらゆる方面からの参加が不可欠です

Because investing in a critical idea like this,

このような重要なアイデアに投資することは

cultivated meat, for the future

未来のために 培養肉に賭けることは

to keep all the foods we love on the table,

食卓に美味しい食事を確保するだけでなく

as well as opening an enormous economic,

経済にとっても絶好の機会になります

ethical and environmental opportunity

倫理的にも環境的にも重大な意味を持つような

is right in front of us.

大きな機会が 今ここにあるのです

I leave you with one closing thought.

最後にもうひとつ お話しします

I truly believe that cultivated meat offers this rare opportunity

私は 培養肉は 稀な機会だと考えています

to bring people of every stripe together under the big tent,

大きなひとつの傘の下に 様々な人々を集めるチャンスです

those who love meat

肉が大好きな人

and those who object to the slaughter of animals.

動物を殺すことに反対の人

Those who prize innovation

イノベーションに価値を置く人

and those who prize tradition.

伝統を重んじる人

Those who love choice

選択肢があることを好む人

and those who value life.

人生を大切にする人などです

It's our chance,

これは大きなチャンスなのです

if you can forgive the joke,

ここで冗談ですが

to have our chicken and eat it too.

まずは このチキンを きちんと食べてみて

(Laughter)

（笑）

Thank you very much.

ありがとうございました

(Applause)

（拍手）