Is Cultivated Meat the Future of Food? | Uma Valeti | TED

Traductor: Sebastian Betti

I was 12 years old

Tenía 12 años

when I came face-to-face with the paradox of meat.

cuando me encontré cara a cara con la paradoja de la carne.

Estaba en el cumpleaños de un amigo.

I was at my friend's birthday party.

There was a lot of fun, music,

Había mucha diversión, música,

celebration and games in the front of the house.

celebraciones y juegos en la parte delantera de la casa.

So I ran into the backyard looking for more fun.

Así que corrí al patio trasero en busca de más diversión.

And what I stumbled upon shocked me.

Y lo que encontré me sorprendió.

There were people slaughtering frightened animals for the birthday feast.

Había gente masacrando animales asustados para la fiesta de cumpleaños.

This was a strange feeling.

Era una sensación extraña.

As a 12-year-old kid,

Cuando tenía 12 años,

seeing intense suffering in the back and sheer joy in the front,

ver un sufrimiento intenso atrás y alegría absoluta delante,

juxtaposing a birthday with a death day

yuxtaponer un cumpleaños con un día de muerte

all in the same instance was too much to handle.

al mismo tiempo era demasiado difícil de soportar.

The 12-year-old me broke down into tears.

Cuando tenía 12 años rompí en llanto.

I know this is a common experience for many of you,

Sé que es una experiencia común para muchos,

and probably many of your children.

y quizás para muchos de sus hijos.

We all know at some level

Todos sabemos, de algún modo,

that the meat that we eat today

que la carne que comemos hoy

has a really troubling story behind it.

tiene detrás una historia inquietante.

We know that billions of animals are raised in painful,

Sabemos que miles de millones de animales se crían en condiciones penosas

overcrowded conditions

y de hacinamiento

and not in the idyllic pastures that we'd like to believe in.

y no en las idílicas pasturas en las que nos gustaría creer.

We know that climate change is caused --

Conocemos los causantes del cambio climático;

de hecho, una de sus principales causas es la producción de carne.

a leading cause for it, in fact, is meat production.

We also know that factory farming

También sabemos que la ganadería industrial

is responsible for the spread of incredibly scary diseases,

es responsable de la propagación de enfermedades increíblemente aterradoras

and also to the rising antibiotic resistance.

y también del aumento de la resistencia a los antibióticos.

But despite all of this, you probably will continue to eat meat.

Pero a pesar de todo esto, es probable que sigas comiendo carne.

In fact, the world is going to eat twice the amount of meat

De hecho, el mundo va a comer el doble de carne

in the first half of this century than when we started.

en la primera mitad de este siglo que cuando empezamos.

So despite all of this,

Entonces, a pesar de todo esto,

why?

¿por qué?

La pregunta es ¿por qué?

Why is the question.

Do we really have a solution for it?

¿Tenemos una solución para ello?

I'm not sure yet.

Aún no estoy seguro.

Pero les diré por qué es una pregunta compleja de responder,

But I'll tell you why this is a complex question to answer,

because meat is the most incredibly delicious food

porque la carne es el alimento más increíblemente delicioso

al que nos hemos acostumbrado.

that we've gotten used to.

No disrespect to salads or beans.

Sin faltarle el respeto a las ensaladas o los frijoles.

It's been part of our culture, traditions and religion

Ha sido parte de nuestra cultura, tradiciones y religión

durante cientos, si no miles de años.

for hundreds, if not thousands of years.

We love the product, not so much the process.

Nos encanta el producto, no tanto el proceso.

So we've learned to ignore the conflict by simply turning a blind eye.

Así que hemos aprendido a ignorar el conflicto haciendo la vista gorda.

And I think this is the central conflict that a conflicted carnivore deals with.

Y creo que este es el conflicto central que enfrenta un carnívoro conflictuado.

So is there a way out for a conflicted carnivore?

¿Hay una salida para un carnívoro en conflicto?

I believe there is.

Creo que sí la hay.

In fact, I am betting on it.

De hecho, apuesto por ello.

About eight years ago, I quit my job as a cardiologist

Hace unos ocho años, dejé mi trabajo como cardiólogo

and moved my family across the country

y trasladé a mi familia al otro lado del país

to start a team solely focused on working on solving this problem.

para formar un equipo centrado exclusivamente en resolver este problema.

I cofounded a company called UPSIDE Foods

Fui cofundador de una empresa llamada UPSIDE Foods

to work on a crazy idea called cultivated meat.

para desarrollar una idea descabellada llamada carne cultivada.

It's based on a simple principle that all the meat we eat

Se basa en el principio simple de que toda la carne que comemos

comes from a bunch of animal cells.

proviene de un grupo de células animales.

So we asked the question,

Nos hicimos la pregunta:

could we just grow the animal cells directly into meat

¿podríamos cultivar las células animales para convertirlas en carne

without having to raise the animal?

sin tener que criar al animal?

And it turns out

Y resulta

that this idea was rooted in science fiction

que esta idea tuvo sus raíces en la ciencia ficción

for many, many decades.

durante muchas, muchas décadas.

And I want to show you

Y quiero mostrarles

and illustrate to you how we can do this with chicken.

e ilustrarles cómo podemos hacer esto con el pollo.

So let's start off with a chicken or an egg.

Así que empecemos con una gallina o un huevo.

What we do is we take a small sample of cells from the egg or the chicken,

Tomamos una pequeña muestra de células del huevo o del pollo

and we identify the cells that are high-quality

e identificamos las células que son de alta calidad

y que siguen creciendo fuera del animal para convertirse en carne de pollo.

and continue to grow outside the animal into chicken meat.

Una vez que tenemos las células correctas,

Once we have the right cells,

we save them for later

las guardamos para más adelante

or when we want to make chicken,

o, cuando queremos hacer pollo,

we pull them out in a small sample

las extraemos en una pequeña muestra

just like the one that will fit in a vial like this.

igual a la que cabría en un vial como este.

Inside this vial

Dentro de este vial

you could expect to see millions of cells

puedes esperar ver millones de células

just like the ones you're seeing on the slide.

iguales a las que ves en la diapositiva.

Now remember, the life of a chicken

Ahora recuerda que la vida de un pollo

started with a single cell

comenzó con una sola célula

that grew and multiplied into millions and billions of cells.

que creció y se multiplicó en millones y miles de millones de células.

So we take these cells and put them in a cultivator.

Así que tomamos estas células y las colocamos en un cultivador.

You might ask, what is a cultivator?

Puede que te preguntes, ¿qué es un cultivador?

A cultivator is nothing but a clean vessel

Un cultivador no es más que un recipiente limpio

that provides a safe and nurturing

que proporciona un entorno seguro, nutritivo

and warm environment for the cells to grow into chicken meat.

y cálido para que las células se conviertan en carne de pollo.

They can come in a small size, like the size of a water bottle,

Pueden tener un tamaño pequeño, como el tamaño de una botella de agua,

or they could be as tall as one to two stories,

o pueden tener una altura de tanques de acero de uno o dos pisos,

steel, clean, gleaming tanks like the one you're seeing behind me.

limpios y relucientes como el que ven detrás de mí.

Once we grow this meat for about two weeks,

Una vez que cultivemos esta carne durante unas dos semanas,

we are ready to harvest it

estaremos listos para cosecharla

and shape it into the products that we love.

y darle forma a los productos que nos encantan.

Whole cut products or cut products.

Productos enteros o cortados.

And it's common to mix some of these products

Y es común mezclar algunos de estos productos

with plant-based fibers to add texture.

con fibras de origen vegetal para añadir textura.

This can be done with beef, salmon, duck,

Esto se puede hacer con carne de res, salmón, pato

or any species that you can imagine.

o cualquier especie que puedan imaginar.

And once we have the cells we want,

Y una vez que tengamos las células

we do not have to go back to the animal.

que queremos, no tendremos que volver al animal.

De hecho, las células que hemos estado usando para criar pollos,

In fact, the cells we've been using to grow chicken,

we've taken them from an egg in 2018,

las hemos extraído de un huevo en 2018,

and for six years we haven't had to go back to the animal again.

y durante seis años no hemos tenido que volver al animal.

It's a kinder way to make meat,

Es una forma más amable de hacer carne,

pero también es más respetuosa con el medioambiente.

but it's also kinder to the environment.

A number of studies are showing, for instance,

Varios estudios muestran que la carne de vacuno cultivada,

for cultivated beef, when grown at scale,

cuando se cultiva a gran escala

using renewable energy,

con energía renovable,

has a 90 percent lower greenhouse gas emissions,

tiene un 90 % menos de emisiones de gases de efecto invernadero,

90 percent lower land use and lower pollution.

un 90 % menos de uso de la tierra y menos contaminación.

It's also cleaner in the absence of animal waste

También es más limpio si no hay excrementos de origen animal

or the need to use antibiotics that increase the risk of infections,

o si se necesitan antibióticos que aumentan el riesgo de infecciones,

whether it's E-coli or salmonella.

ya sea por E. coli o por salmonela.

We can have really clean conditions for manufacturing.

Podemos tener condiciones realmente limpias para la fabricación.

Now, I think you're certainly thinking that this is science fiction for sure,

Creo que sin duda piensan que esto es ciencia ficción,

es una locura,

this is crazy,

but eight years ago, when I started UPSIDE Foods,

pero hace ocho años, cuando fundé UPSIDE Foods,

a number of people laughed at me and our team.

mucha gente se rio de mí y de nuestro equipo.

Let me show you the rapid progress that's happened in the last eight years.

Mostraré el rápido progreso que se ha producido en los últimos ocho años.

In 2016, we showed the world the first cultivated beef meatball

En 2016, mostramos al mundo la primera albóndiga de ternera cultivada

and followed that up in 2017

y, en 2017

by showing the first ever cultivated duck or chicken.

mostramos el primer pato o pollo cultivado.

This proved science.

Esto demostró la ciencia.

This was proof of science for multiple species over a few years.

Esto fue una prueba científica para varias especies en unos pocos años.

So what's next?

¿Qué es lo siguiente?

The most important thing next was to prove safety.

Lo más importante a continuación era demostrar la seguridad.

We started working with the top two regulators in the United States,

Empezamos a trabajar con los dos principales reguladores de EE. UU.,

the FDA and the USDA,

la FDA y el USDA,

and over multiple years,

y, a lo largo de varios años,

and after thorough examinations of our process,

y tras analizar minuciosamente nuestro proceso,

we got the green light to release our products into the market

obtuvimos luz verde para lanzar productos al mercado

less than a year ago, in July 2023.

hace menos de un año, en julio de 2023.

Tengo que decirles que

I have to tell you,

la siguiente parte es el consumidor.

the next part of this is the consumer.

You might ask, how does it taste?

Puede que te preguntes, ¿qué sabor tiene?

The faces of these people,

Los rostros de estas personas,

hardcore meat eaters and vegetarians alike,

tanto carnívoras como vegetarianas,

will tell you the story that this is delicious.

te contarán la historia de que esto es delicioso.

De hecho, nuestra cita favorita es de «The Washington Post»,

In fact, our favorite quote is from “The Washington Post,”

donde el escritor ganador del premio James Beard escribió

where the James Beard Award-winning writer wrote

that "this was the most chickeny chicken" he's tasted in a long time.

que «este es el pollo con más pollo» que ha probado en mucho tiempo.

Alright, so speaking of delicious,

Muy bien, hablando de lo delicioso,

our chef here has been busy cooking some of the products

nuestro chef ha estado muy ocupado cocinando

that I want to show to you.

algo que quiero mostrarles.

Let me show or illustrate how this could work in your life.

Déjame mostrarte o ilustrar cómo esto podría funcionar en tu vida.

Imagine a week.

Imagina una semana.

Empieza con un domingo

It starts off with a Sunday,

and your kids want you to cook breakfast.

y tus hijos quieren que prepares el desayuno.

Y su desayuno favorito es una salchicha para el desayuno.

And their favorite breakfast is a breakfast sausage.

Let me show you how that could look.

Te mostraré cómo podría verse.

Thank you. David.

Gracias. David.

OK, for instance, there's a cultivated chicken breakfast sausage.

Bien, por ejemplo, hay una salchicha de pollo cultivada para el desayuno.

It's delicious, it's juicy.

Está deliciosa, es jugosa.

I want to eat it right now.

Quiero comerla ahora mismo.

But there's more.

Pero hay más.

I want you to think about Wednesday.

Quiero que pienses en el miércoles.

You're on a work trip

Estás de viaje de trabajo

and you want to get a quick power lunch.

y quieres comer algo rápido y reconfortante.

Imagine this.

Imagina esto.

A protein-packed chicken salad

Una ensalada de pollo llena de proteínas

that has delicious golden brown chicken on it.

que tiene un delicioso pollo dorado.

And I want to eat this, too.

Y también quiero comer esto.

But there's more.

Pero hay más.

(Laughter)

(Risas)

Now it's Friday, end of the week, thank God.

Ahora es viernes, fin de semana, gracias a Dios.

And you want to go to a really relaxing and romantic dinner with your partner.

Y quieres ir a una cena relajante y romántica con tu pareja.

And you want to impress your partner

Y quieres impresionar a tu pareja

by taking your partner to the restaurant closest to you

llevándola al restaurante más cercano

and asking for the best thing on the menu,

y pidiéndole lo mejor del menú,

that shows what a great person you are.

que demuestre la gran persona que eres.

(Laughter)

(Risas)

And we have that for you too.

Y también tenemos eso.

Thank you, David.

Gracias, David.

So this is a delicious chicken breast,

Una deliciosa pechuga de pollo,

tender and juicy

tierna y jugosa,

and cooked in front of you,

cocinada delante de Uds.,

sizzling on the plate.

chisporroteando en el plato.

And your partner takes a bite.

Y tu pareja come un bocado.

And says,

Y dice:

"Hmm."

«Hmm».

(Laughter)

(Risas)

"The most chickeny chicken I've ever had."

«El pollo con más pollo que he comido».

(Laughter)

(Risas)

Alright, so what comes next?

Muy bien, ¿qué viene después?

This industry is growing rapidly.

Esta industria está creciendo rápidamente.

I'm really thrilled to see there is about 170 companies in this space

Estoy muy contento de ver que hay unas 170 empresas en este espacio

in every continent except Antarctica.

en todos los continentes, excepto en la Antártida.

And multiple research organizations, like the Good Food Institute,

Y varias organizaciones de investigación, como el Good Food Institute,

working on making this available

trabajan para que esto esté disponible

and building training programs at the universities.

y para crear programas de capacitación en las universidades.

We've got multiple countries giving regulatory approvals:

Tenemos varios países que otorgan aprobaciones regulatorias:

the United States, Singapore, Israel and soon to be also Australia.

Estados Unidos, Singapur, Israel y pronto también Australia.

We've got three billion dollars being put to work.

Tenemos tres mil millones de dólares invertidos.

And hear this,

Y escuchen esto: Corea del Sur

South Korea has just started a free economic zone

acaba de crear una zona económica libre

to encourage cultivated meat to be commercialized rapidly

para fomentar la rápida comercialización de la carne cultivada

and China has added this to their five-year plan.

y China la ha añadido a su plan quinquenal.

There are a number of companies across the world

Hay varias empresas en todo el mundo

ready to bring delicious products to the market.

listas para llevar productos deliciosos al mercado.

And just look at this.

Y basta con mirar esto.

They could be whole-cut products,

Pueden ser productos integrales, filetes,

they could be steaks,

they could be beloved foods like hot dogs, burgers or sushi.

comidas queridas como salchichas, hamburguesas o sushi.

Folks, there is a global race

Hay una carrera mundial

and never in history has an idea of this magnitude moved

y nunca en la historia una idea de esta magnitud

from an idea stage to this level of interest

ha pasado de ser una idea a este nivel de interés

in a span of less than a decade.

en menos de una década.

So what comes next?

Entonces, ¿qué viene después?

The next step is proof of scale.

El siguiente paso es la prueba de escala.

We have to work and see if the industry can scale

Tenemos que trabajar para ver si la industria puede escalar

para hacer frente a la magnitud del problema

to meet the size of the problem we're trying to go after.

que estamos tratando de resolver.

This means we'll have to build much larger, bigger,

Tendremos que construir instalaciones de fabricación y cadenas de suministro

more efficient manufacturing facilities and supply chains.

mucho más grandes, y más eficientes.

We've already lowered the cost by 100-fold,

Ya hemos reducido el costo 100 veces,

but teams across the world are working relentlessly

pero equipos de todo el mundo trabajan sin descanso

to lower the cost even further.

para reducir aún más el costo.

This is an example of our production facility

Este es un ejemplo de la planta de producción

that was built in California during COVID,

que se construyó en California durante la COVID,

where we've been producing cultivated meat regularly

donde producimos carne cultivada con regularidad

for the last 12 to 18 months,

durante los últimos 12 a 18 meses,

and improving operations and designs

y hemos mejorado las operaciones y los diseños

to make it a blueprint for much larger production facilities.

para convertirla en un modelo para instalaciones de producción más grandes.

And we've released all of this across openly for the world to see.

Y todo lo hemos publicado abiertamente para que todo el mundo lo vea.

And I think more and more of this is needed.

Y creo que se necesita más y más de esto.

So what other challenges exist?

¿Qué otros desafíos existen?

Los plazos son difíciles de predecir.

Timelines are hard to predict.

Las aprobaciones regulatorias son difíciles de predecir,

Regulatory approvals are hard to predict,

but I believe multiple companies will be available in restaurants

pero creo que en los próximos años habrá varias empresas en restaurantes

serving their products in the next few years,

que sirvan sus productos

and then next five to 10 years,

y, en los próximos cinco o diez años,

these should be available widely in retail.

estos productos deberían estar ampliamente disponibles.

Continuing to lower costs further does not come easily.

Seguir reduciendo los costos aún más no es fácil.

There is also hurdles related to making meat that's not just less bad,

También hay obstáculos en la elaboración de carne que no solo sea menos mala,

but I'm really excited about walking the path

pero me entusiasma seguir el camino

of making meat that is more good.

de hacer carne más buena.

For example, as a cardiologist,

Por ejemplo, como cardiólogo,

nothing gets me more excited than opening the path of meat

no hay nada que me entusiasme más que abrir el camino

to be more tastier and healthier.

para que la carne sea más sabrosa y saludable.

Imagine, steak with a nutritional profile of a salmon.

Imagina un bistec con el perfil nutricional de un salmón.

I think that's the future that I'm very excited about.

Creo que ese es el futuro que me entusiasma mucho.

But our challenges are not just technological or manufacturing challenges

Pero nuestros desafíos no son solo desafíos tecnológicos o de fabricación

or funding challenges.

o desafíos de financiación.

There are also social and political challenges.

También hay desafíos sociales y políticos.

Florida just banned and criminalized cultivated meat production last month.

Florida acaba de prohibir y criminalizar

la producción de carne cultivada el mes pasado.

Alabama is doing it as of October this year

Alabama lo hará a partir de octubre de este año

and Italy earlier this year.

e Italia a principios de este año.

All in an attempt to protect an age-old industry from competition.

Todo en un intento de proteger de la competencia a una industria milenaria.

But I truly believe people,

Pero creo sinceramente que las personas,

businesses and communities in these places will benefit from cultivated meat

las empresas y las comunidades de estos lugares

se beneficiarán de la carne cultivada, al igual que el resto del mundo.

as well as the rest of the world.

So this is no idealistic fantasy.

Así que esto no es una fantasía idealista.

A lo largo de la historia, las innovaciones

Throughout history,

transformative innovations have always triumphed

transformadoras siempre han triunfado

over deep, entrenched opposition, reshaping societies for the better.

sobre una oposición profunda y arraigada, transformando las sociedades para mejor.

This is no different.

Esto no es diferente.

It is the indomitable spirit of the people in the arena

El espíritu indomable de las personas presentes en la arena

that will be foundational to push this innovation through.

será la base para impulsar esta innovación.

But we can't do it alone.

Pero no podemos hacerlo solos.

We'll need a lot of people, cheerleaders,

Necesitaremos que mucha gente, animadores,

politicians crossing party lines, people, businesses,

políticos que crucen las líneas partidarias, personas, empresas,

investors and incumbent industry joining this work.

inversores y la industria tradicional se unan a esta labor.

Porque invertir en una idea fundamental como esta,

Because investing in a critical idea like this,

cultivated meat, for the future

la carne cultivada,

para mantener en la mesa en el futuro todos los alimentos que nos gustan

to keep all the foods we love on the table,

as well as opening an enormous economic,

y abrir una enorme oportunidad económica,

ethical and environmental opportunity

ética y medioambiental.

is right in front of us.

I leave you with one closing thought.

Los dejo con una reflexión final.

Creo sinceramente que la carne cultivada

I truly believe that cultivated meat offers this rare opportunity

ofrece esta oportunidad única de reunir bajo una gran carpa

to bring people of every stripe together under the big tent,

a personas de todo tipo:

those who love meat

a los amantes de la carne

and those who object to the slaughter of animals.

y a los que se oponen al sacrificio de animales.

Those who prize innovation

Los que valoran la innovación

and those who prize tradition.

y los que valoran la tradición.

Those who love choice

Aquellos que aman la elección

and those who value life.

y aquellos que valoran la vida.

Es nuestra oportunidad,

It's our chance,

if you can forgive the joke,

si me perdonan el chiste,

to have our chicken and eat it too.

de tener listo el pollo y pelada la gallina.

(Laughter)

(Risas)

Thank you very much.

Muchas gracias.

(Applause)

(Aplausos)