Is Cultivated Meat the Future of Food? | Uma Valeti | TED

Traducteur: Claire Ghyselen Relecteur: eric vautier

I was 12 years old

À 12 ans,

when I came face-to-face with the paradox of meat.

j’ai découvert le paradoxe de la viande.

I was at my friend's birthday party.

J’étais à l’anniversaire d'un ami.

There was a lot of fun, music,

On s’amusait beaucoup, la musique était à fond.

celebration and games in the front of the house.

On s'amusait et jouait devant la maison.

So I ran into the backyard looking for more fun.

J’ai couru dans le jardin pour m’amuser davantage.

And what I stumbled upon shocked me.

Mais ce qui m’y attendait m’a profondément choqué.

There were people slaughtering frightened animals for the birthday feast.

On y abattait des animaux effrayés, pour le repas.

This was a strange feeling.

Ce fut une sensation étrange.

As a 12-year-old kid,

Pour un gamin de 12 ans comme moi,

seeing intense suffering in the back and sheer joy in the front,

voir une souffrance intense dans l’ombre de la joie de la fête,

juxtaposing a birthday with a death day

juxtaposer un anniversaire avec une mise à mort,

all in the same instance was too much to handle.

c’était trop difficile à supporter.

The 12-year-old me broke down into tears.

Le petit garçon que j’étais a fondu en larmes.

I know this is a common experience for many of you,

C’est sans doute une expérience courante pour beaucoup

and probably many of your children.

et pour beaucoup de vos enfants.

We all know at some level

Nous savons tous, à un certain niveau,

that the meat that we eat today

que la viande que nous consommons a une histoire vraiment perturbante.

has a really troubling story behind it.

We know that billions of animals are raised in painful,

Nous savons que des milliards d’animaux sont élevés

dans des conditions de souffrance, en surpopulation,

overcrowded conditions

and not in the idyllic pastures that we'd like to believe in.

et non dans les pâturages idylliques auxquels nous aimerions croire.

We know that climate change is caused --

Nous savons que le changement climatique est causé -

a leading cause for it, in fact, is meat production.

qu’une de ses principales causes est la production de viande.

We also know that factory farming

Nous savons aussi que l’élevage industriel

is responsible for the spread of incredibly scary diseases,

est responsable de la propagation de maladies incroyablement effrayantes,

and also to the rising antibiotic resistance.

ainsi que de l'augmentation de la résistance aux antibiotiques.

But despite all of this, you probably will continue to eat meat.

Mais malgré tout cela, on continue probablement à manger de la viande.

In fact, the world is going to eat twice the amount of meat

En fait, le monde mangera deux fois plus de viande

in the first half of this century than when we started.

en 2050 qu'en l'an 2000.

So despite all of this,

Malgré tout cela,

why?

pourquoi ?

Why is the question.

C'est la vraie question.

Do we really have a solution for it?

Avons-nous vraiment une solution ?

I'm not sure yet.

Je n'en suis pas encore sûr.

But I'll tell you why this is a complex question to answer,

Mais je vais vous expliquer pourquoi il est difficile d’y répondre,

because meat is the most incredibly delicious food

car la viande est l’aliment le plus incroyablement délicieux

that we've gotten used to.

auquel nous sommes habitués,

No disrespect to salads or beans.

sauf mon respect pour les salades et les haricots.

It's been part of our culture, traditions and religion

Cela fait partie de notre culture, de nos traditions et religions

for hundreds, if not thousands of years.

depuis des siècles, voire des millénaires.

We love the product, not so much the process.

Nous aimons le produit, pas tellement le processus.

So we've learned to ignore the conflict by simply turning a blind eye.

Nous avons donc appris à ignorer ce conflit en fermant simplement les yeux.

And I think this is the central conflict that a conflicted carnivore deals with.

Et je pense que c’est le conflit central auquel est confronté

tout carnivore tourmenté.

So is there a way out for a conflicted carnivore?

Mais y a-t-il une issue pour un carnivore tourmenté ?

I believe there is.

Je crois que oui.

In fact, I am betting on it.

En fait, je parie là-dessus.

About eight years ago, I quit my job as a cardiologist

Il y a environ huit ans, j'ai quitté mon emploi de cardiologue

and moved my family across the country

et j’ai déménagé avec ma famille de l’autre côté du pays

to start a team solely focused on working on solving this problem.

pour créer une équipe dont l'objectif principal était de résoudre ce problème.

I cofounded a company called UPSIDE Foods

J’ai cofondé une société appelée UPSIDE Foods

to work on a crazy idea called cultivated meat.

pour travailler sur une idée folle : la viande cultivée.

It's based on a simple principle that all the meat we eat

Il repose sur un principe simple : toute la viande que nous mangeons

comes from a bunch of animal cells.

provient d’un ensemble de cellules animales.

So we asked the question,

Notre questionnement est :

could we just grow the animal cells directly into meat

pourrions-nous cultiver de la viande directement depuis des cellules animales

without having to raise the animal?

sans avoir à élever l'animal ?

And it turns out

Et il s'avère

that this idea was rooted in science fiction

que cette idée était ancrée dans la science-fiction

for many, many decades.

depuis de très nombreuses décennies.

And I want to show you

Je vais vous montrer

and illustrate to you how we can do this with chicken.

et vous illustrer comment nous pouvons le faire avec du poulet.

So let's start off with a chicken or an egg.

On prend une poule ou un œuf.

What we do is we take a small sample of cells from the egg or the chicken,

Nous prélevons un petit échantillon de cellules de l’œuf ou de la poule,

and we identify the cells that are high-quality

et nous identifions les cellules qui sont de haute qualité

and continue to grow outside the animal into chicken meat.

et continuent de se développer à l’extérieur de l’animal

en viande de poulet.

Once we have the right cells,

Une fois que nous avons les bonnes cellules,

we save them for later

nous les conservons pour plus tard.

or when we want to make chicken,

Quand nous voulons faire de la viande,

we pull them out in a small sample

nous prenons un échantillon de cellules qui tient dans un flacon comme celui-ci.

just like the one that will fit in a vial like this.

Inside this vial

À l'intérieur de ce flacon, on a en fait des millions de cellules,

you could expect to see millions of cells

just like the ones you're seeing on the slide.

comme celles que vous voyez sur l’écran.

Now remember, the life of a chicken

Souvenez-vous que la vie d’une poule commence avec une seule cellule

started with a single cell

that grew and multiplied into millions and billions of cells.

qui se multiplie en millions et en milliards de cellules.

So we take these cells and put them in a cultivator.

Nous prenons donc ces cellules et les mettons dans un cultivateur.

You might ask, what is a cultivator?

Vous vous demandez peut-être ce que c’est.

A cultivator is nothing but a clean vessel

Un cultivateur n’est rien d’autre qu’un récipient propre

that provides a safe and nurturing

qui fournit un environnement sûr, nourrissant et chaud

and warm environment for the cells to grow into chicken meat.

où les cellules peuvent se transformer en viande de poulet.

They can come in a small size, like the size of a water bottle,

Ils peuvent être de petite taille, comme la taille d'une bouteille d'eau,

or they could be as tall as one to two stories,

ou ils peuvent atteindre un ou deux étages de hauteur,

steel, clean, gleaming tanks like the one you're seeing behind me.

Des cuves en acier, propres et étincelantes, comme celle sur l’écran.

Once we grow this meat for about two weeks,

Après deux semaines de culture, nous sommes prêts à récolter la viande

we are ready to harvest it

and shape it into the products that we love.

et à la transformer en produits que nous aimons,

Whole cut products or cut products.

entiers ou découpés.

And it's common to mix some of these products

C’est courant de mélanger certains de ces produits

with plant-based fibers to add texture.

avec des fibres végétales pour ajouter de la texture.

This can be done with beef, salmon, duck,

On peut faire la même chose avec du bœuf, du saumon, du canard,

or any species that you can imagine.

ou toute autre espèce à laquelle on peut penser.

And once we have the cells we want,

Dès que l’on a les cellules appropriées,

we do not have to go back to the animal.

il n’est plus nécessaire de retourner à l’animal.

In fact, the cells we've been using to grow chicken,

D’ailleurs, les cellules utilisées pour cultiver la viande de poulet

we've taken them from an egg in 2018,

ont été prélevées sur un œuf en 2018,

and for six years we haven't had to go back to the animal again.

et pendant six ans, nous n’avons pas eu à revenir à l’animal.

It's a kinder way to make meat,

C’est une façon plus douce de préparer de la viande,

but it's also kinder to the environment.

et plus respectueuse de l’environnement.

A number of studies are showing, for instance,

Un certain nombre d'études montrent, par exemple,

for cultivated beef, when grown at scale,

que cultiver de la viande de bœuf à grande échelle,

using renewable energy,

en utilisant le renouvelable,

has a 90 percent lower greenhouse gas emissions,

réduit de 90 % les émissions de gaz à effet de serre,

90 percent lower land use and lower pollution.

de 90 % l’utilisation des sols et la pollution.

It's also cleaner in the absence of animal waste

C’est également plus propre en l’absence de déchets animaux

or the need to use antibiotics that increase the risk of infections,

et des antibiotiques indispensables qui augmentent le risque d’infections,

whether it's E-coli or salmonella.

E-coli ou salmonelle.

We can have really clean conditions for manufacturing.

Les conditions de production peuvent vraiment être vertes.

Now, I think you're certainly thinking that this is science fiction for sure,

Vous pensez certainement que c’est de la science-fiction,

this is crazy,

que c’est de la folie,

but eight years ago, when I started UPSIDE Foods,

mais il y a huit ans, quand j’ai lancé UPSIDE Foods,

a number of people laughed at me and our team.

certains se sont moqués de moi et de notre équipe.

Let me show you the rapid progress that's happened in the last eight years.

Voici les progrès rapides réalisés au cours des huit dernières années.

In 2016, we showed the world the first cultivated beef meatball

En 2016, nous avons présenté au monde la première boulette de bœuf cultivée,

and followed that up in 2017

puis, en 2017,

by showing the first ever cultivated duck or chicken.

nous avons présenté le tout premier canard ou poulet cultivé.

This proved science.

Cela a démontré la science.

This was proof of science for multiple species over a few years.

La science a montré que c’est possible pour de nombreuses espèces.

So what's next?

Et la prochaine étape ?

The most important thing next was to prove safety.

Le plus important fut ensuite de démontrer la sécurité.

We started working with the top two regulators in the United States,

Nous avons travaillé avec les deux principaux régulateurs des États-Unis,

the FDA and the USDA,

la FDA et l'USDA,

and over multiple years,

et pendant plusieurs années,

and after thorough examinations of our process,

après des examens approfondis de notre processus,

we got the green light to release our products into the market

nous avons obtenu le feu vert pour lancer nos produits sur le marché

less than a year ago, in July 2023.

Il y a moins d’un an, en juillet 2023.

I have to tell you,

Je dois admettre que la prochaine étape, c’est le consommateur.

the next part of this is the consumer.

You might ask, how does it taste?

Si vous vous demandez si c’est bon, regardez les expressions de ces personnes,

The faces of these people,

hardcore meat eaters and vegetarians alike,

carnivores inconditionnelles ou végétariennes :

will tell you the story that this is delicious.

elles vous diront combien c’est délicieux.

In fact, our favorite quote is from “The Washington Post,”

Notre citation préférée est tirée du Washington Post,

where the James Beard Award-winning writer wrote

où l'écrivain lauréat du prix James Beard a écrit

that "this was the most chickeny chicken" he's tasted in a long time.

que « c'était le poulet le plus poulet » qu'il ait goûté depuis longtemps.

Alright, so speaking of delicious,

Très bien, en parlant de délicieux,

our chef here has been busy cooking some of the products

notre chef a veillé à cuisiner certains des produits

that I want to show to you.

que je voudrais vous montrer.

Let me show or illustrate how this could work in your life.

Je vais vous montrer comment cela pourrait s’intégrer dans vos vies.

Imagine a week.

Imaginez une semaine, en commençant par le dimanche.

It starts off with a Sunday,

and your kids want you to cook breakfast.

Vos enfants veulent que vous prépariez leur petit déjeuner préféré :

And their favorite breakfast is a breakfast sausage.

une saucisse.

Let me show you how that could look.

Voici ce à quoi ça pourrait ressembler.

Thank you. David.

Merci David.

OK, for instance, there's a cultivated chicken breakfast sausage.

OK, par exemple, voici une saucisse au poulet cultivé.

It's delicious, it's juicy.

C'est délicieux, c'est juteux.

I want to eat it right now.

Ça éveille l’appétit.

But there's more.

Mais ce n’est pas tout.

I want you to think about Wednesday.

Imaginez être mercredi.

Vous êtes en voyage d’affaires

You're on a work trip

and you want to get a quick power lunch.

et vous souhaitez prendre un déjeuner énergétique.

Imagine this.

Imaginez ceci :

A protein-packed chicken salad

une salade de poulet riche en protéines

that has delicious golden brown chicken on it.

qui contient un délicieux morceau de poulet doré.

And I want to eat this, too.

Ça me donne vraiment faim.

But there's more.

Et ce n’est pas tout.

(Laughter)

(Rires)

Now it's Friday, end of the week, thank God.

On est vendredi, la fin de semaine, enfin !

And you want to go to a really relaxing and romantic dinner with your partner.

Vous invitez votre partenaire à un dîner cool et romantique.

And you want to impress your partner

Et vous voulez l’impressionner

by taking your partner to the restaurant closest to you

en l’emmenant au restaurant le plus proche de chez vous

and asking for the best thing on the menu,

et en demandant ce qu’il y a de mieux sur le menu,

that shows what a great person you are.

pour exprimer combien vous êtes une personne formidable.

(Laughter)

(Rires)

And we have that for you too.

Et nous avons ça aussi.

Thank you, David.

Merci, David.

So this is a delicious chicken breast,

Voici donc une délicieuse poitrine de poulet,

tender and juicy

tendre et juteuse,

and cooked in front of you,

cuite devant vous,

sizzling on the plate.

grésillant dans l'assiette.

And your partner takes a bite.

Votre partenaire en prend une bouchée

And says,

et dit :

"Hmm."

« Hum. »

(Laughter)

(Rires)

"The most chickeny chicken I've ever had."

« La Rolls Royce du poulet, je n’en ai jamais mangé d’aussi bon. »

(Laughter)

(Rires)

Alright, so what comes next?

Bien, que se passera-t-il ensuite ?

This industry is growing rapidly.

Ce secteur connaît une croissance rapide.

I'm really thrilled to see there is about 170 companies in this space

Je suis ravi de constater qu’il y a environ 170 entreprises actives

in every continent except Antarctica.

sur tous les continents, à l’exception de l’Antarctique.

And multiple research organizations, like the Good Food Institute,

Et de nombreux organismes de recherche, comme le Good Food Institute,

working on making this available

s’efforcent de rendre cela disponible

and building training programs at the universities.

et de mettre en place des formations dans les universités.

We've got multiple countries giving regulatory approvals:

Plusieurs pays fournissent des approbations réglementaires :

the United States, Singapore, Israel and soon to be also Australia.

les États-Unis, Singapour, Israël et bientôt l'Australie.

We've got three billion dollars being put to work.

Trois milliards de dollars en action !

And hear this,

Et écoutez bien,

South Korea has just started a free economic zone

la Corée du Sud vient de créer une zone économique franche

to encourage cultivated meat to be commercialized rapidly

pour encourager la commercialisation rapide de la viande cultivée

and China has added this to their five-year plan.

et la Chine l’a ajoutée à son plan quinquennal.

There are a number of companies across the world

Un certain nombre d’entreprises à travers le monde

ready to bring delicious products to the market.

sont prêtes à commercialiser des produits délicieux.

And just look at this.

Regardez ces images :

They could be whole-cut products,

magrets, steaks,

they could be steaks,

nos mets préférés : hot dogs, hamburgers, ou sushis.

they could be beloved foods like hot dogs, burgers or sushi.

Mes amis, il existe une course mondiale

Folks, there is a global race

and never in history has an idea of this magnitude moved

et jamais dans l’histoire une idée de cette ampleur

from an idea stage to this level of interest

n’est passée du stade de l’idée à un tel niveau d’intérêt

in a span of less than a decade.

en moins d'une décennie.

So what comes next?

Alors, que va-t-il se passer ensuite ?

The next step is proof of scale.

L’étape suivante est le changement d’échelle.

We have to work and see if the industry can scale

Nous devons évaluer si l’industrie peut se développer

to meet the size of the problem we're trying to go after.

pour faire face à l'ampleur du problème que nous essayons de résoudre.

This means we'll have to build much larger, bigger,

Cela signifie que nous devrons construire

des centres de production et des chaînes d'approvisionnement

more efficient manufacturing facilities and supply chains.

beaucoup plus grandes, et plus efficaces.

We've already lowered the cost by 100-fold,

Nous avons déjà divisé les coûts par 100,

but teams across the world are working relentlessly

mais des équipes dans le monde entier travaillent sans relâche

to lower the cost even further.

pour les réduire encore davantage.

This is an example of our production facility

Voici un exemple de notre centre de production

that was built in California during COVID,

construit en Californie pendant le COVID,

where we've been producing cultivated meat regularly

où nous produisons de la viande cultivée depuis 12 à 18 mois.

for the last 12 to 18 months,

and improving operations and designs

Nous y améliorons exploitation et conception

to make it a blueprint for much larger production facilities.

pour créer un modèle pour des installations beaucoup plus grandes.

And we've released all of this across openly for the world to see.

Le monde entier a accès à tout cela car c'est public.

And I think more and more of this is needed.

Et je pense que cela est de plus en plus nécessaire.

So what other challenges exist?

Quels sont donc les autres défis ?

Timelines are hard to predict.

Les échéances sont difficiles à prévoir, les approbations réglementaires aussi.

Regulatory approvals are hard to predict,

but I believe multiple companies will be available in restaurants

Mais je pense que beaucoup d'entreprises seront présentes dans les restaurants

serving their products in the next few years,

avec leurs produits, ces prochaines années.

and then next five to 10 years,

Puis, dans les 5 à 10 prochaines années,

these should be available widely in retail.

ces produits devraient être largement disponibles dans le commerce.

Continuing to lower costs further does not come easily.

Réduire les coûts n'est pas simple.

There is also hurdles related to making meat that's not just less bad,

Il y a aussi des obstacles liés à la fabrication d'une viande moins mauvaise,

but I'm really excited about walking the path

mais je suis surtout vraiment enthousiaste à l'idée

of making meat that is more good.

de faire de la viande meilleure.

For example, as a cardiologist,

Par exemple, en tant que cardiologue,

nothing gets me more excited than opening the path of meat

rien ne m'excite plus que d'ouvrir la voie à une viande

to be more tastier and healthier.

plus savoureuse et plus saine.

Imagine, steak with a nutritional profile of a salmon.

Imaginez un bifteck avec un profil nutritionnel similaire à celui du saumon.

I think that's the future that I'm very excited about.

C'est un avenir que j'ai hâte de voir advenir.

But our challenges are not just technological or manufacturing challenges

Mais nos défis ne sont pas uniquement technologiques, de fabrication,

or funding challenges.

ou de financement.

There are also social and political challenges.

Ils sont aussi sociaux et politiques.

Florida just banned and criminalized cultivated meat production last month.

Il y a un mois, la Floride a interdit et criminalisé

la production de viande cultivée.

Alabama is doing it as of October this year

Ce sera aussi le cas en Alabama dès octobre 2024.

and Italy earlier this year.

L'Italie le fera un peu avant.

All in an attempt to protect an age-old industry from competition.

Le tout dans le but de protéger une industrie séculaire de la concurrence.

But I truly believe people,

Mais je crois sincèrement que les citoyens,

businesses and communities in these places will benefit from cultivated meat

les entreprises et les communautés de ces régions bénéficieront de viande cultivée

as well as the rest of the world.

au même titre que le reste du monde.

So this is no idealistic fantasy.

Il ne s'agit donc pas d'un fantasme idéaliste.

Throughout history,

Tout au long de l'histoire,

transformative innovations have always triumphed

les innovations transformatrices ont toujours triomphé

over deep, entrenched opposition, reshaping societies for the better.

d'une opposition profonde et bien ancrée,

remodelant ainsi les sociétés pour le meilleur.

This is no different.

Ce n'est pas différent.

It is the indomitable spirit of the people in the arena

C'est l'esprit indomptable des acteurs en place

that will be foundational to push this innovation through.

qui sera fondamental pour faire aboutir cette innovation.

But we can't do it alone.

Mais nous ne pouvons pas le faire seuls.

We'll need a lot of people, cheerleaders,

Nous aurons besoin que tous, les dirigeants,

politicians crossing party lines, people, businesses,

les politiciens dépassant les clivages, les citoyens, les entreprises,

investors and incumbent industry joining this work.

les investisseurs et l'industrie en place se joignent à nos efforts.

Because investing in a critical idea like this,

Parce qu'investir dans une idée aussi cruciale que celle-ci,

cultivated meat, for the future

la viande cultivée, pour l'avenir,

to keep all the foods we love on the table,

afin de conserver tous nos aliments préférés sur la table,

as well as opening an enormous economic,

tout en ouvrant une énorme opportunité économique, éthique et environnementale,

ethical and environmental opportunity

is right in front of us.

est juste devant nous.

I leave you with one closing thought.

Je vous laisse avec une dernière pensée.

I truly believe that cultivated meat offers this rare opportunity

Je crois sincèrement que la viande cultivée offre cette occasion rare

to bring people of every stripe together under the big tent,

de réunir des personnes de tous bords,

those who love meat

qu'il s'agisse de ceux qui aiment la viande

and those who object to the slaughter of animals.

ou de ceux qui s'opposent à l'abattage des animaux.

Those who prize innovation

Ceux qui valorisent l'innovation

and those who prize tradition.

et ceux qui valorisent la tradition.

Those who love choice

Ceux qui aiment le choix

and those who value life.

et ceux qui valorisent la vie.

It's our chance,

C'est notre chance,

if you can forgive the joke,

si vous pouvez me permettez l'expression,

to have our chicken and eat it too.

d'avoir le beurre et l'argent du beurre.

(Laughter)

(Rires)

Thank you very much.

Merci beaucoup.

(Applause)

(Applaudissements)