A flavorful field guide to foraging | Alexis Nikole Nelson | TED

المترجم: Mohamed Salem المدقّق: Hani Eldalees

If a vegan falls in the forest ...

إذا سقط نباتيًا في الغابة،

(Laughter)

(ضحك)

And no one's there to hear them say, "I'm vegan!"

وليس هناك من يسمعهم يقولون: “أنا نباتي!”

(Laughter)

(ضحك)

Are they even really vegan?

هل هم نباتيون حقًا؟

(Laughter)

(ضحك)

(Laughter and applause)

(ضحك وتصفيق)

I like to preface conversations about my dietary habits with jokes

أحب أن أبدأ المحادثات حول عاداتي الغذائية بالنكات

because brains love the ha-has

لأن العقول تحب ما لديها

and because sometimes you say the word "vegan"

ولأنكم أحيانًا تقولون كلمة “نباتي”

and people get a little afraid.

ويخاف الناس قليلاً.

Their mind immediately conjures

يستحضر عقولهم على الفور

this nonexistent super vegan

هذا النباتي الخارق الغير موجود

who's an amalgam of every annoying thing they've ever heard a vegan say.

والذي يمثل مزيجًا من كل شيء مزعج قد سمعوا نباتي يقوله.

(Laughter)

(ضحك)

And at that point, they're checked out.

وفي تلك المرحلة، تم فحصهم.

Now if you've managed to somehow avoid the zeitgeist

الآن إذا كنتم قد تمكنتم بطريقة ما تجنب روح العصر

for the last 15 or 20 years,

على مدى آخر 15 أو 20 عامًا،

one, tell me how.

أولًا، أخبروني كيف؟

(Laughter)

(ضحك)

Two, I will tell you what vegan means, because I'm sure you're dying to know.

ثانيًا، سأخبركم ماذا يعني نباتي، لأنني متأكدة من أنكم تتوقون لتعرفوا.

So vegan is both a diet completely free of animal products

لذا فالنباتي هو نظام غذائي خالٍ تمامًا من المنتجات الحيوانية

and a person who follows that diet,

والشخص المتبع لهذا النظام الغذائي،

often used interchangeably with "plant-based."

غالبًا ما يستخدم بالتبادل مع “نباتي“.

But plant-based means "vegan" but not vegan.

لكن الاعتماد على النبات يعني “نباتي” ولكن ليس نباتي.

(Laughter)

(ضحك)

Like, not necessarily done to decrease animal suffering per se,

ليس بالضرورة أن يتم ذلك لتقليل معاناة الحيوانات في حد ذاتها،

but maybe to help one's health.

ولكن ربما لمساعدة صحة المرء.

But that is not the argument we came to have today.

لكن هذه ليست الحجة التي جئنا إليها اليوم.

No siree, Bob.

لا سيري، بوب.

(Laughter)

(ضحك)

I see some sweet-spot minds looking to tussle.

أرى بعض العقول المحببة تتطلع إلى الصراع.

Not at my TED Talk.

ليس في حديث تيد الخاص بي.

(Laughter)

(ضحك)

Now I am an outdoor educator,

الآن أنا معلمة في الهواء الطلق،

I am a wild food forager,

وأنا باحثة عن الطعام البري،

I am a reluctant social media star.

وأنا نجمة مترددة في وسائل التواصل الاجتماعي.

(Laughter)

(ضحك)

And yes, I am a vegan.

ونعم، أنا نباتية.

Audience: Whoo!

الجمهور: واو!

Thank you.

شكرًا لكم.

That's not the reaction I usually get.

هذا ليس رد الفعل الذي أحصل عليه عادة.

(Laughter)

(ضحك)

At the age of five,

في سن الخامسة،

upon realizing that the cows in the fields

عندما أدركت أن الأبقار في الحقول

and the cows on my dad's grill were the same cows ...

والأبقار على شواية والدي كانت نفس الأبقار ...

(Laughter)

(ضحك)

I asked my parents if I could go vegetarian.

سألت والديّ إذا كان بإمكاني أن أصبح نباتية.

To which they said,

وكان ردهم،

"Sure, but let's wait until you're done growing first."

“بالتأكيد، لكن دعنا ننتظر حتى نكبر أولاً.”

So sure that I would change my mind over the next five to nine years.

لذلك من المؤكد أنني سأغير رأيي خلال السنوات الخمس إلى التسعة المقبلة.

Well.

حسنًا.

Shortly after my 12th birthday,

بعد عيد ميلادي الثاني عشر بفترة وجيزة،

I took the plunge, and I gave up meat completely.

تراجعت وتخليت عن اللحوم تمامًا.

It took another 12 years for me to give up eggs and dairy.

استغرق الأمر 12 عامًا أخرى حتى أتخلى عن البيض ومنتجات الألبان.

And now between the veganism and the foraging,

والآن بين النظام النباتي والبحث عن الطعام،

I have one of the more eclectic pantries in the world.

لدي واحدة من أكثر المخازن انتقائية في العالم.

(Video) Meet the Indigo Milk Cap.

(فيديو) تعرّف على قبعة إنديجو ميلك.

Let's make a fancy dessert out of seaweed.

لنصنع حلوى فاخرة من الأعشاب البحرية.

Here is a mimosa tree.

هنا شجرة الميموزا.

Please be a puffball! Please be a puffball!

رجاءً كن بافبول! رجاءً كن بافبول!

(Laughter)

(ضحك)

It was a puffball.

لقد كانت بافبول.

Now, foraging is the art/science of identifying, collecting

الآن، البحث عن الطعام هو فن / علم تحديد وجمع

and eating wild food.

وتناول الطعام البري.

So if anyone's ever convinced you to try dandelions or wood sorrel,

لذلك إذا أقنعك أي شخص بتجربة نبات الهندباء أو حميض الخشب،

congratulations, you're a forager too.

فتهانينا، فأنت باحث عن الطعام أيضًا.

When my mom told me that there was a bunch of free food

عندما أخبرتني أمي أن هناك مجموعة من الأطعمة المجانية

hanging out in lawns and sidewalks ...

معلقة في المروج والأرصفة ...

(Laughter)

(ضحك)

my mind was blown.

ذهل ذهني.

All these free fruits, veggies and fungi that didn't require your water,

كل هذه الفاكهة والخضار والفطريات المجانية التي لا تتطلب الماء،

didn’t require your time

لم تتطلب وقتك

and often were healthier

وغالبًا ما كانت صحية أكثر

than their counterparts in the grocery store.

من نظيراتها في محل البقالة.

Cute little fun fact just between us,

حقيقة مرحة لطيفة بيننا فقط،

we did this thing over the last 100 years

لقد فعلنا هذا الشيء على مدار المائة عام الماضية

where we bred foods to travel easier, be bigger, taste milder.

حيث قمنا بتربية الأطعمة لسفر أسهل، وتكون أكبر، وتذوق أكثر اعتدالًا.

And that often breeds out the nutrition.

وهذا غالبًا ما يولد التغذية.

Let's take, for example, Purslane or Verdolagas,

لنأخذ، على سبيل المثال، برسلان أو فيردولاجس،

if you are in a Spanish-speaking part of the Americas.

إذا كنت في منطقة تتحدث الإسبانية من الأمريكتين.

It is a weed that grows out of sidewalk cracks in the summertime.

إنه عشب ينمو من شقوق الرصيف في الصيف.

It is chock-full of Omega-3s, and it ain’t a fish.

إنها مليئة بأوميغا 3، وهي ليست سمكة.

Iron, get out of here, Popeye.

حديد، اخرج من هنا، باباي.

(Laughter)

(ضحك)

And vitamin C,

وفيتامين سي،

your immune system will thank you.

سيشكرك جهاز المناعة لديك.

Sometimes I will just stand in my neighborhood,

أحيانًا أقف في جواري،

looking at the ground like.

أنظر إلى الأرض مثل.

(Laughter)

(ضحك)

And I'm baffled that no one else seems to care.

وأنا في حيرة من أمره أن لا أحد يهتم.

Now I am a forager and a vegan for much the same reason.

الآن أنا باحثة عن الطعام ونباتية لنفس السبب.

My love of this planet and its inhabitants.

حبي لهذا الكوكب وسكانه.

But let me tell you,

لكن دعوني أخبركم،

between those two identifiers,

بين هذين المعرّفين،

it's pretty hard to get people to try my food.

من الصعب جدًا إقناع الناس بتجربة طعامي.

(Laughter)

(ضحك)

You tell someone something's vegan and you're already met with skepticism.

أنت تخبر أحدهم بأن شيئًا ما نباتي وقد تقابل بالفعل بالتشكيك.

Tell them it’s vegan and you pulled half of it out of the ground ...

أخبرهم أنه نباتي وأنك سحبت نصفه من الأرض ...

(Laughter)

(ضحك)

It's a tough sell.

إنها عملية بيع صعبة.

So today I'm going to give all of you my tips, my tricks

لذا سأقدم لكم اليوم جميعًا نصائحي وحيلتي

on getting people to expand their palette

حول جعل الناس يوسعون لوح ألوانهم

and try wild vegan foods consensually.

وتجربة الأطعمة النباتية البرية بالتراضي.

(Laughter)

(ضحك)

This is not the Lying Liar show.

هذا ليس عرض الكذب الكاذب.

It is the Slightly Annoying but Ultimately Lovable Tall Vegan show.

إنه عرض نباتي طويل القامة مزعج قليلاً ولكنه محبوب في النهاية.

(Laughter)

(ضحك)

So today we are going to be making a snack that happens to be vegan,

سنقوم اليوم بصنع وجبة خفيفة نباتية،

happens to be great for the planet,

تصادف أنها رائعة للكوكب،

happens to use one of my favorite ingredients.

باستخدام أحد المكونات المفضلة لدي.

We are making sweet and salty kelp chips,

نحن نصنع رقائق عشب البحر الحلوة والمالحة،

a Korean snack known as Dasima Twigak.

وهي وجبة خفيفة كورية تُعرف باسم دازيما تويجاك.

Oh, thank you.

اوه شكرا لكم.

A "woo" for the pronunciation, I was worried about it.

“وووو” للنطق ، كنت قلقة بشأنه.

(Laughter)

(ضحك)

Now I know all of y'all's kids are obsessed

الآن أعرف أن جميع أطفالكم مهووسون

with those nori seaweed snacks,

بهذه الوجبات الخفيفة من الأعشاب البحرية نوري،

so why not kick it up a notch --

فلماذا لا نرفعها قليلاً -

Sorry --

آسفة -

(Laughter)

(ضحك)

With a locally foraged ingredient: bull kelp.

بمكون محلي: عشب البحر.

I foraged this right here in Vancouver.

لقد بحثت عن هذا هنا في فانكوفر.

(Applause and cheers)

(تصفيق وهتافات)

Now I'm going to go and start chipifying this seaweed.

الآن سأذهب وأبدأ في تقطيع هذه الأعشاب البحرية.

Very official kitchen shears.

مقصات مطبخ رسمية للغاية.

And while I'm doing that,

وأثناء قيامي بذلك،

I'm going to give you my first tip.

سأقدم لك نصيحتي الأولى.

When introducing a dish to skeptical mouths,

عند تقديم طبق إلى أفواه المتشككة،

it is best to use a dish that is not pretending to be something else.

من الأفضل استخدام طبق لا يتظاهر بأنه شيء آخر.

(Applause)

(تصفيق)

You know.

تعلمون.

That way, they have no prior associations,

بهذه الطريقة، ليس لديهم ارتباطات سابقة،

no memories to be comparing it to of their mother's version of it.

ولا ذكريات يمكن مقارنتها بنسخة والدتهم منه.

(Laughter)

(ضحك)

Maybe they have no opinions about it at all.

ربما ليس لديهم آراء حول هذا الموضوع على الإطلاق.

I'm going to spritz these with a little sunflower oil.

سأقوم برشها بقليل من زيت عباد الشمس.

Ooh.

أوه.

Smokey.

مدخن.

Now, seaweed and sea vegetables in general

الآن، الأعشاب البحرية والخضروات البحرية

are a very exciting food space.

تعد بشكل عام مساحة طعام مثيرة للغاية.

They don't require fresh water.

لا تحتاج إلى مياه عذبة.

They don't require fertilizer.

لا تحتاج إلى سماد.

They don't even require land.

إنها لا تحتاج حتى إلى الأرض.

They're just hanging out in the salty seas, creating ecosystems,

إنها تتسكع في البحار المالحة، وتنشئ أنظمة بيئية،

creating oxygen for all of us to breathe,

ويخلقون الأكسجين لنا جميعًا للتنفس،

and creating these amino acid-rich snacks.

ويصنعون هذه الوجبات الخفيفة الغنية بالأحماض الأمينية.

In this day and age, seaweed is truly future-minded food.

في هذا اليوم وهذا العصر، تعد الأعشاب البحرية حقًا غذاءً للمستقبل.

They're an option I wish more people would reach for,

إنها خيار أتمنى أن يصل إليه المزيد من الناس،

as runoff, water access, labor issues and monoculturing

مثل الجريان السطحي، والوصول إلى المياه، وقضايا العمل والزراعة الأحادية

plague a lot of modern agriculture here in North America.

التي تصيب الكثير من الزراعة الحديثة هنا في أمريكا الشمالية.

Yeah.

نعم.

(Applause)

(تصفيق)

Also they taste real good.

مذاقهم أيضًا لذيذ جدا.

Those amino acids do a lot more than adding umami to your dishes.

هذه الأحماض الأمينية تفعل أكثر بكثير من مجرد إضافة الأومامي إلى أطباقك.

Bull help on average packs 15.3 percent protein by weight.

تساعد الثور في المتوسط ​​على 15.3% من البروتين حسب الوزن.

That is for everyone who asks where vegans get their protein from.

هذا لكل من يسأل من أين يحصل النباتيون على البروتين.

We're fine.

نحن بخير.

(Laughter)

(ضحك)

Now as I said before, this dish is nothing new.

الآن كما قلت من قبل، هذا الطبق ليس بالشيء الجديد.

It's a popular bar snack in parts of Korea,

إنها وجبة خفيفة مشهورة في أجزاء من كوريا،

and we actually have a lot of accidentally vegan recipes historically.

ولدينا بالفعل الكثير من الوصفات النباتية عن طريق الخطأ تاريخياً.

And the reason for that is because up until recently,

والسبب في ذلك هو أننا حتى وقت قريب

we did not eat this much meat.

لم نأكل هذا القدر من اللحوم.

Which is going to lead to my second tip.

وهو ما سيؤدي إلى نصيحتي الثانية.

It's a little spicy, a little touchy.

إنه حار قليلاً، حساس قليلاً.

Hopefully the promise of a food reveal will get you all through it.

نأمل أن يؤدي الوعد بكشف الطعام إلى اجتيازه بالكامل.

And it is this.

وهذا هو.

Explain to your friends that the way that we are eating is not sustainable.

اشرح لأصدقائك أن الطريقة التي نأكل بها ليست مستدامة.

Yeah.

نعم.

(Applause)

(تصفيق)

It's not.

ليست مستدامة.

(Applause)

(تصفيق)

As we are constantly reaching for more land and more fresh water,

نظرًا لأننا نطمح باستمرار إلى المزيد من الأراضي والمياه العذبة،

we have set a precedent that our planet can not keep up with.

فقد وضعنا سابقة لا يستطيع كوكبنا مواكبتها.

Tell them you are not trying to change their entire life.

أخبرهم أنك لا تحاول تغيير حياتهم كلها.

You just want them to be a bit more thoughtful

أنت فقط تريدهم أن يكونوا أكثر عقلانية

with some of their choices,

مع بعض خياراتهم،

to go for those kelp chips

للذهاب إلى رقائق عشب البحر

instead of maybe pork rinds from the convenience store.

بدلاً من ربما قشور لحم الخنزير من المتجر.

I find that introducing people to wild foods in their area

أجد أن تعريف الناس بالأطعمة البرية في منطقتهم

is an excellent way to foster their connection to their food.

هو طريقة ممتازة لتعزيز ارتباطهم بطعامهم.

And it's a way that fosters that connection over shame.

وهي طريقة تعزز هذا الارتباط على الخجل.

And it shares a snack instead of an infographic

ويشارك في وجبة خفيفة بدلاً من رسم بياني

or a shocking piece of media.

أو قطعة وسائط مروعة.

Now moment of truth time.

الآن لحظة الحقيقة.

Let's see how these guys are doing in here.

دعونا نرى كيف حال هؤلاء الفتية هنا.

Oh, yes, this will do nicely.

أوه، نعم، هذا سوف يعمل بشكل جيد.

Now I'm going to be real real with all of you

الآن سأكون حقيقيةً معكم جميعًا

because I would never not be real real with you.

لأنني لن أكون غير حقيقية معكم أبدًا.

Some people ...

بعض الناس ...

OK, get out of there, babies.

حسنًا، اخرجوا من هناك، يا أطفال.

(Laughter)

(ضحك)

Some people are going to be salty.

سيكون بعض الناس مالحين.

And that's a funny thing for me to say, because this is salt.

وهذا شيء مضحك بالنسبة لي أن أقوله، لأن هذا ملح.

(Laughter)

(ضحك)

And that's just the way it goes,

وهذه هي الطريقة التي تسير بها الأمور،

we don't get to choose the pace at which people change,

لا يمكننا اختيار السرعة التي يتغير بها الناس،

if they choose to change at all.

إذا اختاروا التغيير على الإطلاق.

But, some people -- this is sugar --

لكن بعض الناس - هذا سكر -

will be sweet.

سيكونون حلو المذاق.

They will appreciate you for meeting them where they are.

سوف يقدرونك لمقابلتهم أينما كانوا.

For sharing a snack and a smile,

لمشاركة وجبة خفيفة وابتسامة،

and maybe you extending that bit of compassion to them

وربما توسع القليل من التعاطف معهم

will make them make some big changes moving forward in their life.

سيجعلهم يقومون ببعض التغييرات الكبيرة في المضي قدمًا في حياتهم.

And who knows,

ومن يدري،

maybe next time they'll be gutsy enough to try acorn cheese or something.

ربما المرة القادمة سيكونون شجعانًا كفاية لتجربة جبن البلوط أو شيء من هذا القبيل.

So share that snack.

لذا شارك تلك الوجبة الخفيفة.

And make that memory.

وجعل تلك ذكرى.

Thank you all so much for coming to my talk.

أشكركم جميعًا على حضور حديثي.

Ooh.

أوه.

That was a nice crunch.

كان ذلك مضغ لطيف.

Happy snacking.

تناولوا وجبات خفيفة سعيدة.

Don't die.

لا تموتوا.

(Cheers and applause)

(هتاف وتصفيق)