A flavorful field guide to foraging | Alexis Nikole Nelson | TED

Traducteur: eric vautier Relecteur: Claire Ghyselen

If a vegan falls in the forest ...

Si un végan tombait du ciel...

(Laughter)

(Rires)

And no one's there to hear them say, "I'm vegan!"

et que personne n’était là pour l’entendre dire : « Je suis végan ! »

(Laughter)

(Rires)

Are they even really vegan?

serait-il même vraiment un végan ?

(Laughter)

(Rires)

(Laughter and applause)

(Rires et applaudissements)

I like to preface conversations about my dietary habits with jokes

J’aime commencer toute discussion sur mes habitudes alimentaires d’une blague

because brains love the ha-has

parce que le cerveau adore l’humour

and because sometimes you say the word "vegan"

et parce que parfois, quand on prononce le mot « végan »,

and people get a little afraid.

les gens ont un peu peur.

Their mind immediately conjures

Leur esprit convoque immédiatement

this nonexistent super vegan

ce super-végan caricatural

who's an amalgam of every annoying thing they've ever heard a vegan say.

qui est un amalgame de toutes les choses horribles prononcées par les végans.

(Laughter)

(Rires)

And at that point, they're checked out.

Et à ce moment-là, ils n’écoutent plus.

Now if you've managed to somehow avoid the zeitgeist

Si vous avez réussi à éviter l’esprit du temps

for the last 15 or 20 years,

ces 15 ou 20 dernières années,

one, tell me how.

un, dites-moi comment,

(Laughter)

(Rires)

Two, I will tell you what vegan means, because I'm sure you're dying to know.

et deux, je vais donner la définition - je suis sûre que vous en mourez d’envie.

So vegan is both a diet completely free of animal products

Le terme désigne à la fois un régime totalement dépourvu de produits animaux

and a person who follows that diet,

et une personne qui suit ce régime,

often used interchangeably with "plant-based."

parfois également appelé « amoureux des plantes ».

But plant-based means "vegan" but not vegan.

Mais ça ne veut pas dire qu’on les embrasse.

(Laughter)

(Rires)

Like, not necessarily done to decrease animal suffering per se,

Ce n’est pas forcément pour diminuer la souffrance animale,

but maybe to help one's health.

mais juste pour améliorer sa santé.

But that is not the argument we came to have today.

Mais ce n’est pas de ça dont nous allons parler aujourd’hui.

No siree, Bob.

Pas question, les gars !

(Laughter)

(Rires)

I see some sweet-spot minds looking to tussle.

J’en vois quelques-uns qui cherchent la bagarre.

Not at my TED Talk.

Pas pendant mon talk.

(Laughter)

(Rires)

Now I am an outdoor educator,

Je me vois comme une éducatrice sur la nature,

I am a wild food forager,

une chasseuse de nourriture sauvage,

I am a reluctant social media star.

une star des médias sociaux à l’insu de mon plein gré.

(Laughter)

(Rires)

And yes, I am a vegan.

Et oui, je suis végan.

Audience: Whoo!

Public : Ouais !

Thank you.

Merci.

That's not the reaction I usually get.

Ce n’est pas la réaction habituelle.

(Laughter)

(Rires)

At the age of five,

À l'âge de cinq ans,

upon realizing that the cows in the fields

après avoir réalisé que les vaches dans les champs

and the cows on my dad's grill were the same cows ...

et les vaches sur le barbecue de mon père étaient les mêmes,

(Laughter)

(Rires)

I asked my parents if I could go vegetarian.

j’ai demandé à mes parents si je pouvais devenir végétarienne.

To which they said,

Ce à quoi ils ont répondu :

"Sure, but let's wait until you're done growing first."

« Bien sûr, mais attendons d’abord que tu aies fini de grandir. »

So sure that I would change my mind over the next five to nine years.

Ils étaient sûrs que je changerais d’avis dans les cinq à neuf années suivantes.

Well.

Eh bien.

Shortly after my 12th birthday,

Peu après mon 12e anniversaire,

I took the plunge, and I gave up meat completely.

j'ai fait le grand saut et j'ai complètement abandonné la viande.

It took another 12 years for me to give up eggs and dairy.

Il m'a fallu encore 12 ans pour abandonner les œufs et les produits laitiers.

And now between the veganism and the foraging,

Et maintenant, entre mon véganisme et mes cueillettes,

I have one of the more eclectic pantries in the world.

j’ai l’un des garde-manger les plus éclectiques au monde.

(Video) Meet the Indigo Milk Cap.

(Vidéo) Voici un lactaire délicieux.

Let's make a fancy dessert out of seaweed.

Faisons un dessert fantaisie avec des algues.

Here is a mimosa tree.

Voici un mimosa.

Please be a puffball! Please be a puffball!

Faites que ce soit une vesse-de-loup !

(Laughter)

(Rires)

It was a puffball.

C’était une vesse-de-loup.

Now, foraging is the art/science of identifying, collecting

La cueillette est l’art et la science de l’identification, de la collecte

and eating wild food.

et de la consommation de nourriture sauvage.

So if anyone's ever convinced you to try dandelions or wood sorrel,

Si on vous a déjà convaincu d’essayer les pissenlits ou l’oseille des bois,

congratulations, you're a forager too.

félicitations, vous êtes aussi un cueilleur.

When my mom told me that there was a bunch of free food

Quand ma mère m’a dit qu’il y avait un tas de nourriture gratuite

hanging out in lawns and sidewalks ...

qui traînait dans les pelouses et sur les trottoirs...

(Laughter)

(Rires)

my mind was blown.

ça a changé ma vie.

All these free fruits, veggies and fungi that didn't require your water,

Tous ces fruits, légumes et champignons gratuits qui n'avaient pas besoin d'eau,

didn’t require your time

pas besoin de temps

and often were healthier

et qui étaient souvent plus sains

than their counterparts in the grocery store.

que leurs homologues de l'épicerie.

Cute little fun fact just between us,

Entre nous, fait amusant,

we did this thing over the last 100 years

ça n’était pas le cas il y a un siècle.

where we bred foods to travel easier, be bigger, taste milder.

Nous avons modifié les aliments pour les transporter,

pour qu’ils soient plus gros ou plus doux.

And that often breeds out the nutrition.

Et cela élimine souvent les éléments nutritifs.

Let's take, for example, Purslane or Verdolagas,

Prenons, par exemple, le persil mexicain, ou Verdolagas

if you are in a Spanish-speaking part of the Americas.

si vous êtes dans une partie hispanophone des Amériques.

It is a weed that grows out of sidewalk cracks in the summertime.

C'est une mauvaise herbe qui pousse dans les fissures des trottoirs en été.

It is chock-full of Omega-3s, and it ain’t a fish.

Elle est pleine d’oméga-3 - et ce n’est pas un poisson -

Iron, get out of here, Popeye.

fer - sors d’ici, Popeye -

(Laughter)

(Rires)

And vitamin C,

et de la vitamine C -

your immune system will thank you.

votre système immunitaire vous remerciera.

Sometimes I will just stand in my neighborhood,

Parfois, je suis dans mon quartier,

looking at the ground like.

regardant le sol...

(Laughter)

(Rires)

And I'm baffled that no one else seems to care.

Je suis déconcertée que personne d’autre ne semble s’en soucier.

Now I am a forager and a vegan for much the same reason.

En fait, je suis cueilleuse et végan pour à peu près la même raison :

My love of this planet and its inhabitants.

mon amour de cette planète et de ses habitants.

But let me tell you,

Mais laissez-moi vous dire

between those two identifiers,

qu’avec ces deux caractéristiques,

it's pretty hard to get people to try my food.

j’ai du mal à faire goûter ma nourriture aux gens.

(Laughter)

(Rires)

You tell someone something's vegan and you're already met with skepticism.

Dites que quelque chose est végan et vous êtes accueilli avec scepticisme.

Tell them it’s vegan and you pulled half of it out of the ground ...

Dites-lui que c’est végan et que vous en avez sorti la moitié du sol...

(Laughter)

(Rires)

It's a tough sell.

Pas facile à vendre.

So today I'm going to give all of you my tips, my tricks

Aujourd’hui, je vais vous donner mes conseils, mes astuces

on getting people to expand their palette

pour amener les gens à forcer leur palais

and try wild vegan foods consensually.

et à essayer des aliments végans sauvages de manière consensuelle.

(Laughter)

(Rires)

This is not the Lying Liar show.

Ce n’est pas une émission de Maïté,

It is the Slightly Annoying but Ultimately Lovable Tall Vegan show.

plutôt une recette d’un Willy Rovelli végan.

(Laughter)

(Rires)

So today we are going to be making a snack that happens to be vegan,

Aujourd’hui, nous allons préparer une collation qui se trouve être végan,

happens to be great for the planet,

bonne pour la planète,

happens to use one of my favorite ingredients.

et qui utilise un de mes ingrédients préférés.

We are making sweet and salty kelp chips,

Nous faisons des chips de varech sucrées et salées,

a Korean snack known as Dasima Twigak.

un snack coréen connu sous le nom de Dasima Twigak.

Oh, thank you.

Oh, merci.

A "woo" for the pronunciation, I was worried about it.

Je n’étais pas sûre pour la prononciation.

(Laughter)

(Rires)

Now I know all of y'all's kids are obsessed

Je sais que tous vos enfants sont obsédés

with those nori seaweed snacks,

par ces snacks à base d'algues nori,

so why not kick it up a notch --

alors pourquoi ne pas monter encore d’un cran - Pardon...

Sorry --

(Laughter)

(Rires)

With a locally foraged ingredient: bull kelp.

avec un ingrédient récolté localement : l’algue géante.

I foraged this right here in Vancouver.

Je l’ai trouvée ici-même à Vancouver.

(Applause and cheers)

(Applaudissements et acclamations)

Now I'm going to go and start chipifying this seaweed.

Maintenant je vais y aller et commencer à chipifier cette algue.

Very official kitchen shears.

Des ciseaux de cuisine très officiels.

And while I'm doing that,

Pendant que je fais ça,

I'm going to give you my first tip.

je vais vous donner mon premier conseil.

When introducing a dish to skeptical mouths,

Quand on présente un plat à des bouches sceptiques,

it is best to use a dish that is not pretending to be something else.

il est préférable d'utiliser un plat qui ne prétend pas être autre chose.

(Applause)

(Applaudissements)

You know.

Vous savez,

That way, they have no prior associations,

de cette façon, ils n’ont pas d’associations préalables,

no memories to be comparing it to of their mother's version of it.

pas de souvenirs de la recette de leur maman.

(Laughter)

(Rires)

Maybe they have no opinions about it at all.

Peut-être qu’ils n’ont pas d’opinion du tout.

I'm going to spritz these with a little sunflower oil.

Je vais les arroser avec un peu d'huile de tournesol.

Ooh.

Oh.

Smokey.

Ça fume.

Now, seaweed and sea vegetables in general

Les algues, et les légumes de mer en général,

are a very exciting food space.

sont un espace alimentaire très intéressant.

They don't require fresh water.

Elles n’ont pas besoin d’eau douce,

They don't require fertilizer.

elles n’ont pas besoin d’engrais, elles n’ont même pas besoin de terre.

They don't even require land.

They're just hanging out in the salty seas, creating ecosystems,

Elles se contentent de flotter dans la mer, créant des écosystèmes,

creating oxygen for all of us to breathe,

créant de l’oxygène que nous allons respirer,

and creating these amino acid-rich snacks.

et créant ces snacks riches en acides aminés.

In this day and age, seaweed is truly future-minded food.

À notre époque, les algues sont vraiment des aliments d’avenir.

They're an option I wish more people would reach for,

J’aimerais que plus de gens choisissent cette option,

as runoff, water access, labor issues and monoculturing

car le ruissellement, l’accès à l’eau, le travail et la monoculture

plague a lot of modern agriculture here in North America.

sont une plaie de l’agriculture moderne en Amérique du Nord.

Yeah.

Oui.

(Applause)

(Applaudissements)

Also they taste real good.

Elles ont aussi un très bon goût.

Those amino acids do a lot more than adding umami to your dishes.

Ces acides aminés font bien plus qu'ajouter de l'umami à vos plats.

Bull help on average packs 15.3 percent protein by weight.

L’algue comporte environ 15 % de protéines.

That is for everyone who asks where vegans get their protein from.

C’est pour tous ceux qui demandent d’où les végans tirent leurs protéines.

We're fine.

On s’en sort.

(Laughter)

(Rires)

Now as I said before, this dish is nothing new.

Comme je l'ai déjà dit, ce plat n'est pas nouveau.

It's a popular bar snack in parts of Korea,

C'est un en-cas populaire dans certaines régions de Corée,

and we actually have a lot of accidentally vegan recipes historically.

et nous avons en fait beaucoup de recettes accidentellement véganes dans l’histoire.

And the reason for that is because up until recently,

Et la raison en est que jusqu'à récemment,

we did not eat this much meat.

nous ne mangions pas autant de viande.

Which is going to lead to my second tip.

Ce qui m'amène à mon deuxième conseil.

It's a little spicy, a little touchy.

C’est un peu osé, un peu délicat.

Hopefully the promise of a food reveal will get you all through it.

Avec un peu de chance, la promesse d’une révélation alimentaire vous aidera.

And it is this.

Le voici :

Explain to your friends that the way that we are eating is not sustainable.

expliquez à vos amis que la façon dont nous mangeons n’est pas durable.

Yeah.

Eh oui.

(Applause)

(Applaudissements)

It's not.

Ça n’est pas durable.

(Applause)

(Applaudissements)

As we are constantly reaching for more land and more fresh water,

Nous consommons constamment plus de terres et plus d’eau,

we have set a precedent that our planet can not keep up with.

nous avons créé un mode de vie que notre planète ne peut pas suivre.

Tell them you are not trying to change their entire life.

Dites-leur que vous n’essayez pas de changer leur vie entière.

You just want them to be a bit more thoughtful

Vous voulez simplement qu’ils soient plus conscients dans certains de leurs choix,

with some of their choices,

to go for those kelp chips

qu’ils préfèrent les chips de varech aux couennes de porc.

instead of maybe pork rinds from the convenience store.

I find that introducing people to wild foods in their area

Je trouve que faire découvrir aux gens les aliments sauvages de leur région

is an excellent way to foster their connection to their food.

est un excellent moyen de renforcer leur lien avec leur alimentation.

And it's a way that fosters that connection over shame.

Cela me paraît un meilleur lien que la culpabilité.

And it shares a snack instead of an infographic

Et cela permet de partager une collation plutôt qu'une infographie

or a shocking piece of media.

ou une image choquante.

Now moment of truth time.

Maintenant le moment de vérité.

Let's see how these guys are doing in here.

Voyons comment ça se passe là-dedans.

Oh, yes, this will do nicely.

Oh, oui, cela fera l'affaire.

Now I'm going to be real real with all of you

Je vais être franche avec vous -

because I would never not be real real with you.

je ne suis pas capable de vous cacher des choses.

Some people ...

Certaines personnes -

OK, get out of there, babies.

OK, sortez de là, mes bébés.

(Laughter)

(Rires)

Some people are going to be salty.

Ça va en dessaler certains.

And that's a funny thing for me to say, because this is salt.

C’est drôle que je dise ça, parce que c’est du sel.

(Laughter)

(Rires)

And that's just the way it goes,

Et c'est comme ça,

we don't get to choose the pace at which people change,

nous ne pouvons pas choisir le rythme auquel les gens changent,

if they choose to change at all.

si même ils choisissent de changer.

But, some people -- this is sugar --

Mais, certaines personnes - c’est du sucre -

will be sweet.

s’adouciront.

They will appreciate you for meeting them where they are.

Elles apprécieront que vous fassiez un pas vers elle.

For sharing a snack and a smile,

Avoir partagé un en-cas et un sourire,

and maybe you extending that bit of compassion to them

et peut-être avoir fait preuve d’un peu de compassion à leur égard,

will make them make some big changes moving forward in their life.

les incitera à opérer de grands changements dans leur vie.

And who knows,

Qui sait, peut-être que la prochaine fois, ils oseront essayer de l’Acorn.

maybe next time they'll be gutsy enough to try acorn cheese or something.

So share that snack.

Alors partagez ce goûter

And make that memory.

et créez ce souvenir.

Thank you all so much for coming to my talk.

Merci beaucoup à tous d'être venus à ma conférence.

Ooh.

Oh.

That was a nice crunch.

C’est si croquant.

Happy snacking.

Bon goûter.

Don't die.

Ne mourez pas.

(Cheers and applause)

(Acclamations et applaudissements)