A flavorful field guide to foraging | Alexis Nikole Nelson | TED

Traductor: Dania Méndez Revisor: Sebastian Betti

If a vegan falls in the forest ...

Si un vegano se cae en el bosque...

(Laughter)

(Risas)

And no one's there to hear them say, "I'm vegan!"

Y nadie está ahí para escucharle decir: “¡Soy vegano!”,

(Laughter)

(Risas)

Are they even really vegan?

¿es vegano de verdad?

(Laughter)

(Risas)

(Laughter and applause)

(Risas y aplausos)

I like to preface conversations about my dietary habits with jokes

Me gusta iniciar las conversaciones sobre mis hábitos alimenticios con chistes

because brains love the ha-has

porque al cerebro le encanta el “ja, ja, ja”

and because sometimes you say the word "vegan"

y porque, a veces, cuando dices la palabra “vegano”

and people get a little afraid.

la gente se asusta un poco.

Their mind immediately conjures

Su mente inmediatamente imagina

this nonexistent super vegan

a ese súper vegano inexistente,

who's an amalgam of every annoying thing they've ever heard a vegan say.

que es la combinación de todas las cosas molestas

que han escuchado decir a los veganos.

(Laughter)

(Risas)

And at that point, they're checked out.

En ese momento, ya perdieron el interés.

Now if you've managed to somehow avoid the zeitgeist

Ahora, si lograste de alguna forma ignorar la corriente

for the last 15 or 20 years,

de los últimos 15 o 20 años,

one, tell me how.

primero, dime cómo.

(Laughter)

(Risas)

Two, I will tell you what vegan means, because I'm sure you're dying to know.

Segundo, te diré qué significa “vegano”,

porque sé que mueres por saberlo.

So vegan is both a diet completely free of animal products

“Vegano” se refiere a una dieta completamente libre de productos animales,

and a person who follows that diet,

y, también, es la persona que sigue esa dieta.

often used interchangeably with "plant-based."

A veces se intercambia con el término “a base de plantas”,

But plant-based means "vegan" but not vegan.

pero “a base de plantas” significa “vegano”, más no vegano.

(Laughter)

(Risas)

Like, not necessarily done to decrease animal suffering per se,

No lo hacen necesariamente para reducir el sufrimiento animal,

but maybe to help one's health.

sino quizá para mejorar su salud.

But that is not the argument we came to have today.

Pero hoy no vinimos a discutir eso.

No siree, Bob.

No, señor Bob.

(Laughter)

(Risas)

I see some sweet-spot minds looking to tussle.

Veo que algunos listos quieren discutir.

Not at my TED Talk.

No en mi Charla TED.

(Laughter)

(Risas)

Now I am an outdoor educator,

Soy una educadora al aire libre,

I am a wild food forager,

una recolectora de comida en estado salvaje,

I am a reluctant social media star.

una estrella de las redes sociales.

(Laughter)

(Risas)

And yes, I am a vegan.

Y sí, soy vegana.

Audience: Whoo!

Audiencia: ¡Guau!

Thank you.

Gracias.

That's not the reaction I usually get.

No es la reacción que suelo recibir.

(Laughter)

(Risas)

At the age of five,

A los cinco años,

upon realizing that the cows in the fields

cuando me di cuenta que las vacas camperas

and the cows on my dad's grill were the same cows ...

y las vacas que asaba mi padre eran las mismas,

(Laughter)

(Risas)

I asked my parents if I could go vegetarian.

le pregunté a mis padres si podía volverme vegetariana.

To which they said,

Me respondieron:

"Sure, but let's wait until you're done growing first."

“Claro, pero primero esperemos a que termines de crecer”.

So sure that I would change my mind over the next five to nine years.

Tenían la seguridad de que cambiaría de opinión

en los próximos 5 a 9 años.

Well.

Bueno.

Shortly after my 12th birthday,

Poco después de mi cumpleaños número 12,

I took the plunge, and I gave up meat completely.

me aventuré y dejé la carne por completo.

It took another 12 years for me to give up eggs and dairy.

Tardé otros 12 años en dejar el huevo y los lácteos.

And now between the veganism and the foraging,

Y ahora, por el veganismo y la recolección,

I have one of the more eclectic pantries in the world.

tengo una de las despensas más eclécticas del mundo.

(Video) Meet the Indigo Milk Cap.

(Vídeo) Conozcan al Lactarius indigo.

Let's make a fancy dessert out of seaweed.

Hagamos un postre lujoso con alga marina.

Here is a mimosa tree.

Este es un árbol de la seda.

Please be a puffball! Please be a puffball!

Por favor, que seas un hongo polvera.

(Laughter)

(Risas)

It was a puffball.

¡Sí era un hongo polvera!

Now, foraging is the art/science of identifying, collecting

Recolectar es el arte/ciencia de identificar, recolectar

and eating wild food.

y comer alimentos silvestres.

So if anyone's ever convinced you to try dandelions or wood sorrel,

Entonces, si alguien te ha convencido de probar dientes de león o vinagreras,

congratulations, you're a forager too.

felicidades, también eres un recolector.

When my mom told me that there was a bunch of free food

Cuando mi madre me contó que había un montón de comida gratis

hanging out in lawns and sidewalks ...

esperándome en los pastos y las aceras...

(Laughter)

(Risas)

my mind was blown.

me explotó la cabeza.

All these free fruits, veggies and fungi that didn't require your water,

Tantas frutas, vegetales y hongos gratuitos que no tienes que regar,

didn’t require your time

ni dedicarles tu tiempo,

and often were healthier

y suelen ser más saludables

than their counterparts in the grocery store.

que sus equivalentes del supermercado.

Cute little fun fact just between us,

Un dato curioso, entre nosotros.

we did this thing over the last 100 years

Durante los últimos cien años empezamos esto

where we bred foods to travel easier, be bigger, taste milder.

de cultivar alimentos más fáciles de transportar,

más grandes y más insípidos.

And that often breeds out the nutrition.

Y eso suele eliminar los nutrientes.

Let's take, for example, Purslane or Verdolagas,

Tomemos, por ejemplo, las verdolagas,

if you are in a Spanish-speaking part of the Americas.

como se les conoce en los países americanos de habla hispana.

It is a weed that grows out of sidewalk cracks in the summertime.

Es una hierba que crece en las grietas de las banquetas durante el verano.

It is chock-full of Omega-3s, and it ain’t a fish.

Está repleta de Omega-3, y no es pescado.

Iron, get out of here, Popeye.

Hierro, ¡sal de aquí, Popeye!

(Laughter)

(Risas)

And vitamin C,

Y tienen vitamina C,

your immune system will thank you.

tu sistema inmune te lo agradecerá.

Sometimes I will just stand in my neighborhood,

A veces me quedo parada en el vecindario,

looking at the ground like.

mirando el piso.

(Laughter)

(Risas)

And I'm baffled that no one else seems to care.

Y me asombra que a nadie más parece importarle.

Now I am a forager and a vegan for much the same reason.

Soy recolectora y vegana por casi la misma razón.

My love of this planet and its inhabitants.

Por mi amor por este planeta y por sus habitantes.

But let me tell you,

Pero déjenme decirles,

between those two identifiers,

entre estas dos etiquetas,

it's pretty hard to get people to try my food.

es muy difícil hacer que la gente pruebe mi comida.

(Laughter)

(Risas)

You tell someone something's vegan and you're already met with skepticism.

Le dices a alguien que algo es vegano y te topas con escepticismo.

Tell them it’s vegan and you pulled half of it out of the ground ...

Dile que es vegano y que lo arrancaste directo del piso...

(Laughter)

(Risas)

It's a tough sell.

Es algo difícil de promocionar.

So today I'm going to give all of you my tips, my tricks

Así que hoy les daré mis consejos y trucos

on getting people to expand their palette

para que la gente expanda su paladar

and try wild vegan foods consensually.

y pruebe comida silvestre vegana, consensuadamente.

(Laughter)

(Risas)

This is not the Lying Liar show.

Esto no es el show de La Mentirosa,

It is the Slightly Annoying but Ultimately Lovable Tall Vegan show.

es el show de La Vegana Un Poco Fastidiosa Pero A Fin De Cuentas Adorable.

(Laughter)

(Risas)

So today we are going to be making a snack that happens to be vegan,

Así que hoy haremos un snack que resulta ser vegano,

happens to be great for the planet,

genial para el planeta,

happens to use one of my favorite ingredients.

que usa uno de mis ingredientes favoritos.

We are making sweet and salty kelp chips,

Haremos papas dulces/saladas de alga kelp,

a Korean snack known as Dasima Twigak.

un snack coreano conocido como Dasima Twigak.

Oh, thank you.

Gracias.

A "woo" for the pronunciation, I was worried about it.

Un festejo por la pronunciación, estaba preocupada por eso.

(Laughter)

(Risas)

Now I know all of y'all's kids are obsessed

Sé que todos los niños que tienen están obsesionados

with those nori seaweed snacks,

con esos bocadillos de algas nori,

so why not kick it up a notch --

así que, ¿por qué no elevarlo un poco?

Sorry --

Lo siento.

(Laughter)

(Risas)

With a locally foraged ingredient: bull kelp.

Con un ingrediente recolectado localmente: algas pardas.

I foraged this right here in Vancouver.

Lo obtuve aquí mismo en Vancouver.

(Applause and cheers)

(Aplausos)

Now I'm going to go and start chipifying this seaweed.

Ahora voy a empezar a convertir las algas en papas.

Very official kitchen shears.

Tijeras de cocina muy oficiales.

And while I'm doing that,

Y mientras lo hago,

I'm going to give you my first tip.

les daré mi primer consejo.

When introducing a dish to skeptical mouths,

Al presentar un plato a bocas escépticas,

it is best to use a dish that is not pretending to be something else.

es mejor usar un plato que no pretenda ser otra cosa.

(Applause)

(Aplausos)

You know.

Ya sabes.

That way, they have no prior associations,

Así, no tienen asociaciones previas,

no memories to be comparing it to of their mother's version of it.

ni recuerdos para compararlo con la versión de su madre.

(Laughter)

(Risas)

Maybe they have no opinions about it at all.

Tal vez no tengan ninguna opinión al respecto.

I'm going to spritz these with a little sunflower oil.

Voy a rociarlos con un poco de aceite de girasol.

Ooh.

Oh.

Smokey.

Ahumado.

Now, seaweed and sea vegetables in general

Ahora bien, las algas y los vegetales marinos en general

are a very exciting food space.

son un espacio culinario muy interesante.

They don't require fresh water.

No requieren agua dulce.

They don't require fertilizer.

No requieren fertilizante.

They don't even require land.

Ni siquiera requieren tierra.

They're just hanging out in the salty seas, creating ecosystems,

Simplemente están pasando el rato en los mares salados,

creando ecosistemas y oxígeno para que todos respiremos,

creating oxygen for all of us to breathe,

and creating these amino acid-rich snacks.

y creando estos bocadillos ricos en aminoácidos.

In this day and age, seaweed is truly future-minded food.

Hoy en día, las algas marinas verdaderamente son

alimentos con visión de futuro.

They're an option I wish more people would reach for,

Son una opción que desearía que más personas buscaran,

as runoff, water access, labor issues and monoculturing

ya que la escorrentía, el acceso al agua, los problemas laborales y el monocultivo

plague a lot of modern agriculture here in North America.

plagan parte de la agricultura moderna de América del Norte.

Yeah.

Sí.

(Applause)

(Aplausos)

Also they taste real good.

También saben muy bien.

Those amino acids do a lot more than adding umami to your dishes.

Esos aminoácidos hacen mucho más que agregar umami a sus platos.

Bull help on average packs 15.3 percent protein by weight.

Las algas pardas en promedio contienen 15.3 por ciento de proteína por peso.

That is for everyone who asks where vegans get their protein from.

Eso es para todos los que preguntan

de dónde obtienen las proteínas los veganos.

We're fine.

Estamos bien.

(Laughter)

(Risas)

Now as I said before, this dish is nothing new.

Ahora, como dije antes, este plato no es nada nuevo.

It's a popular bar snack in parts of Korea,

Es un snack popular en los bares de ciertas partes de Corea,

and we actually have a lot of accidentally vegan recipes historically.

y en realidad tenemos muchas recetas accidentalmente veganas en la historia.

And the reason for that is because up until recently,

Y la razón de esto es que hasta hace poco no comíamos tanta carne.

we did not eat this much meat.

Which is going to lead to my second tip.

Lo que me lleva a mi segundo consejo.

It's a little spicy, a little touchy.

Es un poco picante, un poco delicado.

Hopefully the promise of a food reveal will get you all through it.

Con suerte, la promesa de una revelación culinaria les ayudará a procesarlo.

And it is this.

Y es esto.

Explain to your friends that the way that we are eating is not sustainable.

Explícale a tus amigos

que la forma en que comemos no es sostenible.

Yeah.

Sí.

(Applause)

(Aplausos)

It's not.

No lo es.

(Applause)

(Aplausos)

As we are constantly reaching for more land and more fresh water,

A medida que buscamos constantemente más tierra y más agua dulce,

we have set a precedent that our planet can not keep up with.

hemos sentado un precedente que nuestro planeta no puede seguir.

Tell them you are not trying to change their entire life.

Diles que no estás tratando de cambiar toda su vida.

You just want them to be a bit more thoughtful

Solo quieres que sean un poco más considerados

with some of their choices,

con algunas de sus decisiones,

to go for those kelp chips

que opten por las papas de kelp

instead of maybe pork rinds from the convenience store.

en vez del chicharrón de la tienda de conveniencia.

I find that introducing people to wild foods in their area

Creo que presentarle a las personas los alimentos silvestres de su área

is an excellent way to foster their connection to their food.

es una excelente manera de fomentar su conexión con su comida.

And it's a way that fosters that connection over shame.

Y es una manera que nutre esa conexión sobre la vergüenza.

And it shares a snack instead of an infographic

Es compartir un snack en lugar de una infografía

or a shocking piece of media.

o un vídeo impactante.

Now moment of truth time.

Ahora llegó la hora de la verdad.

Let's see how these guys are doing in here.

Veamos cómo les va a estos chicos aquí.

Oh, yes, this will do nicely.

Oh, sí, esto funcionará bien.

Now I'm going to be real real with all of you

Ahora voy a ser real con todos ustedes

because I would never not be real real with you.

porque nunca quisiera mentirles.

Some people ...

Algunas personas...

OK, get out of there, babies.

Está bien, salgan de ahí, bebés.

(Laughter)

(Risas)

Some people are going to be salty.

Algunas personas van a resentirlo.

And that's a funny thing for me to say, because this is salt.

Y es divertido que lo diga, porque esto es sal.

(Laughter)

(Risas)

And that's just the way it goes,

Y así son las cosas,

we don't get to choose the pace at which people change,

no podemos elegir el ritmo al que cambia la gente,

if they choose to change at all.

si es que deciden cambiar.

But, some people -- this is sugar --

Pero, para algunos, esto es azúcar,

will be sweet.

será dulce.

They will appreciate you for meeting them where they are.

Te apreciarán por reunirte con ellos donde están.

For sharing a snack and a smile,

Por compartir un snack y una sonrisa,

and maybe you extending that bit of compassion to them

y tal vez brindarles ese poco de compasión

will make them make some big changes moving forward in their life.

haga grandes cambios más adelante en su vida.

And who knows,

Y quién sabe,

maybe next time they'll be gutsy enough to try acorn cheese or something.

tal vez la próxima vez tengan el coraje de probar el queso de bellota o algo así.

So share that snack.

Así que comparte ese snack.

And make that memory.

Y crea ese recuerdo.

Thank you all so much for coming to my talk.

Muchas gracias a todos por venir a mi charla.

Ooh.

Oh.

That was a nice crunch.

Ese fue un buen crujido.

Happy snacking.

Coman snacks felizmente.

Don't die.

No se mueran.

(Cheers and applause)

(Aplausos)