A flavorful field guide to foraging | Alexis Nikole Nelson | TED

Traduttore: Aya Saadi Revisore: Nicoletta Pedrana

If a vegan falls in the forest ...

Se un vegano cadesse nella foresta

(Laughter)

( Risate )

And no one's there to hear them say, "I'm vegan!"

e non ci fosse nessuno a sentirgli dire ” Sono vegano! ”

(Laughter)

( Risate )

Are they even really vegan?

Sono davvero considerabili vegani?

(Laughter)

( Risate )

(Laughter and applause)

( Risate e applausi )

I like to preface conversations about my dietary habits with jokes

Mi piace iniziare le conversazioni sulle mie abitudini alimentari facendo battute

because brains love the ha-has

perché al cervello piacciono gli “ha-ha”

and because sometimes you say the word "vegan"

e perché a volte dici la parola ” vegano ”

and people get a little afraid.

e la gente si spaventa un po’.

Their mind immediately conjures

La loro mente immediatamente fa apparire

this nonexistent super vegan

questo super vegano inesistente

who's an amalgam of every annoying thing they've ever heard a vegan say.

che è un mix di tutte le cose irritanti che abbiano sentito dire a un vegano.

(Laughter)

( Risate )

And at that point, they're checked out.

A quel punto, hanno già perso interesse.

Now if you've managed to somehow avoid the zeitgeist

Se siete riusciti ad evitare in qualche modo lo spirito del tempo

for the last 15 or 20 years,

per gli ultimi 15 o 20 anni,

one, tell me how.

Uno: ditemi come

(Laughter)

( Risate )

Two, I will tell you what vegan means, because I'm sure you're dying to know.

Due: vi dirò cosa significa vegano.

Scommetto che morite dalla voglia di saperlo.

So vegan is both a diet completely free of animal products

Per vegano si intende sia una dieta completamente priva di prodotti animali

and a person who follows that diet,

sia una persona che segue quella dieta

often used interchangeably with "plant-based."

spesso intercambiabile con ”a base di piante”

But plant-based means "vegan" but not vegan.

ma a base di piante significa ”vegano” ma non vegano.

(Laughter)

(Risate )

Like, not necessarily done to decrease animal suffering per se,

Nel senso, non necessariamente fatto per diminuire la sofferenza animale di per sè

but maybe to help one's health.

ma forse per aiutare la propria salute.

But that is not the argument we came to have today.

Ma questo non è il dibattito per il quale sono venuta oggi.

No siree, Bob.

No, per niente.

(Laughter)

( Risate )

I see some sweet-spot minds looking to tussle.

Vedo qualcuno che si vuole azzuffare.

Not at my TED Talk.

Non al mio TED Talk.

(Laughter)

(Risate)

Now I am an outdoor educator,

Sono un’educatrice all’aperto,

I am a wild food forager,

ricerco cibo selvatico,

I am a reluctant social media star.

sono una riluttante star dei social media.

(Laughter)

( risate )

And yes, I am a vegan.

E sì, sono vegana.

Audience: Whoo!

Audience: wooo

Thank you.

Grazie.

That's not the reaction I usually get.

Questa non è la reazione che ricevo solitamente.

(Laughter)

( risate )

At the age of five,

All’età di 5 anni

upon realizing that the cows in the fields

nel realizzare che le mucche nei campi

and the cows on my dad's grill were the same cows ...

e le mucche sulla griglia di mio padre erano le stesse mucche...

(Laughter)

( risate )

I asked my parents if I could go vegetarian.

Ho chiesto ai miei genitori se potessi diventare vegana.

To which they said,

Al che mi hanno risposto,

"Sure, but let's wait until you're done growing first."

" certo, ma aspettiamo finché avrai già finito di crescere ”

So sure that I would change my mind over the next five to nine years.

Erano certi che nei seguenti 5 o 9 anni avrei cambiato idea.

Well.

Beh.

Shortly after my 12th birthday,

Poco dopo il mio dodicesimo compleanno

I took the plunge, and I gave up meat completely.

mi sono buttata e ho rinunciato completamente alla carne.

It took another 12 years for me to give up eggs and dairy.

Mi ci sono voluti altri 12 anni per rinunciare ai latticini e alle uova.

And now between the veganism and the foraging,

E adesso tra il veganismo e il mio andare alla caccia di cibo

I have one of the more eclectic pantries in the world.

ho una delle dispense più varie al mondo.

(Video) Meet the Indigo Milk Cap.

Ecco il fungo Lactarius Indigo.

Let's make a fancy dessert out of seaweed.

Facciamo un dolce raffinato con le alghe.

Here is a mimosa tree.

Ecco un albero di mimose.

Please be a puffball! Please be a puffball!

Fa che sia una vescia!

(Laughter)

(Risate)

It was a puffball.

Era una vescia.

Now, foraging is the art/science of identifying, collecting

Andare a caccia di cibo è l’arte/scienza dell’identificare, raccogliere

and eating wild food.

e mangiare cibo selvatico.

So if anyone's ever convinced you to try dandelions or wood sorrel,

Quindi se qualcuno vi ha mai convinto a provare tarassaco o acetosella

congratulations, you're a forager too.

congratulazioni, pure voi siete foraggieri.

When my mom told me that there was a bunch of free food

Quando mia madre mi disse che c’era un sacco di cibo gratis

hanging out in lawns and sidewalks ...

nei prati e nei marciapiedi...

(Laughter)

(Risate)

my mind was blown.

rimasi sconvolta.

All these free fruits, veggies and fungi that didn't require your water,

Questa frutta, verdura, funghi gratis e che non avevano bisogno della tua acqua,

didn’t require your time

non avevano bisogno del tuo tempo

and often were healthier

e spesso erano più sane

than their counterparts in the grocery store.

delle loro controparti nei supermercati.

Cute little fun fact just between us,

Condivido con voi un piccolo aneddoto

we did this thing over the last 100 years

abbiamo fatto questa cosa negli ultimi 100 anni

where we bred foods to travel easier, be bigger, taste milder.

cibo nato per viaggiare più facilemente, essere più grande e sapere di poco.

And that often breeds out the nutrition.

E questo spesso elimina le sostanze nutritive.

Let's take, for example, Purslane or Verdolagas,

Prendiamo d’esempio la portulaca o verdolaga

if you are in a Spanish-speaking part of the Americas.

se sei in una parte delle Americhe che parla spagnolo.

It is a weed that grows out of sidewalk cracks in the summertime.

è un’erba che cresce ai lati delle crepe dei marciapiedi in estate.

It is chock-full of Omega-3s, and it ain’t a fish.

è piena zeppa di Omega-3 e non è un pesce.

Iron, get out of here, Popeye.

Ferro, via da qui Braccio di Ferro.

(Laughter)

(Risate )

And vitamin C,

E vitamina C,

your immune system will thank you.

il tuo sistema immunitario ti ringrazierà.

Sometimes I will just stand in my neighborhood,

A volte mi fermo nel mio vicinato

looking at the ground like.

e guardo a terra tipo...

(Laughter)

(Risate)

And I'm baffled that no one else seems to care.

E sono sconvolta dal fatto che a nessun altro sembri importare.

Now I am a forager and a vegan for much the same reason.

Sono una foraggiera e una vegana per più o meno lo stesso motivo.

My love of this planet and its inhabitants.

Il mio amore per questo pianeta e per i suoi abitanti.

But let me tell you,

Ma lasciatemi dire

between those two identifiers,

che tra questi due identificatori,

it's pretty hard to get people to try my food.

è abbastanza diffiile far sì che le persone provino il mio cibo.

(Laughter)

(Risate)

You tell someone something's vegan and you're already met with skepticism.

Basta dire a qualcuno che qualcosa è vegana e ti guardano con scetticismo.

Tell them it’s vegan and you pulled half of it out of the ground ...

Dì loro che è vegano e che metà del cibo l’hai raccolto da terra

(Laughter)

(Risate)

It's a tough sell.

È difficile convincere.

So today I'm going to give all of you my tips, my tricks

Quindi oggi vi darò tutti i miei suggerimenti e trucchi

on getting people to expand their palette

per far espandere il gusto della gente

and try wild vegan foods consensually.

e provare cibo selvatico vegano in modo consensuale.

(Laughter)

(Risate)

This is not the Lying Liar show.

Questo non è lo show “Lying Liar”

It is the Slightly Annoying but Ultimately Lovable Tall Vegan show.

questo è lo show ” Alta vegana leggermente irritante ma in fondo amabile”

(Laughter)

(Risate)

So today we are going to be making a snack that happens to be vegan,

Quindi oggi faremo uno snack che è vegano,

happens to be great for the planet,

fa bene al pianeta

happens to use one of my favorite ingredients.

e usa uno dei miei ingredienti preferiti.

We are making sweet and salty kelp chips,

Faremo patatine di alga dolci e salate,

a Korean snack known as Dasima Twigak.

uno snack coreano chiamato Dasima Twigak.

Oh, thank you.

Oh, grazie.

A "woo" for the pronunciation, I was worried about it.

Un ” woo ” per la mia pronuncia! Ero preoccupata.

(Laughter)

(Risate)

Now I know all of y'all's kids are obsessed

So che tutti i vostri figli sono ossessionati

with those nori seaweed snacks,

da questi snack di alga nori,

so why not kick it up a notch --

quindi perché non alzare l’asticella

Sorry --

Scusate,

(Laughter)

(Risate)

With a locally foraged ingredient: bull kelp.

con un ingrediente raccolto localmente: alga bruna.

I foraged this right here in Vancouver.

Ho raccolto questa proprio qui a Vancouver

(Applause and cheers)

(Applausi e acclamazioni)

Now I'm going to go and start chipifying this seaweed.

e adesso renderemo le alghe patatine.

Very official kitchen shears.

Forbici da cucina molto ufficiali.

And while I'm doing that,

E mentre faccio questo,

I'm going to give you my first tip.

Vi darò il primo suggerimento.

When introducing a dish to skeptical mouths,

Quando introducete un piatto a bocche scettiche,

it is best to use a dish that is not pretending to be something else.

è meglio usare un piatto che non cerca di fingersi qualcosa di diverso.

(Applause)

(Applausi)

You know.

Lo sapete.

That way, they have no prior associations,

In quel modo, non hanno niente verso cui compararlo

no memories to be comparing it to of their mother's version of it.

nessun ricordo che fa il paragone del piatto con la versione di mamma.

(Laughter)

(Risate)

Maybe they have no opinions about it at all.

Forse non hanno nessuna opinione sul piatto.

I'm going to spritz these with a little sunflower oil.

Spruzzerò un po’ d’olio di girasole su queste alghe.

Ooh.

Uuuh.

Smokey.

Affumicato.

Now, seaweed and sea vegetables in general

Le alghe e le verdure marine in generale

are a very exciting food space.

sono uno spazio alimentare molto affascinante.

They don't require fresh water.

Non hanno bisogno di acqua fresca.

Non hanno bisogno di fertilizzanti.

They don't require fertilizer.

They don't even require land.

Non hanno neanche bisogno di terreno.

They're just hanging out in the salty seas, creating ecosystems,

Se ne stanno lì in mari salati, creando ecosistemi

creating oxygen for all of us to breathe,

creando ossigeno per noi

and creating these amino acid-rich snacks.

e questi snack ricchi di aminoacidi.

In this day and age, seaweed is truly future-minded food.

In quest’epoca, le alghe sono davvero cibo del futuro.

They're an option I wish more people would reach for,

Sono un’opzione che vorrei più persone cercassero,

as runoff, water access, labor issues and monoculturing

perché i problemi degli scarichi, l’acqua, il lavoro e la monocoltura

plague a lot of modern agriculture here in North America.

sono una piaga dell’agricoltura moderna qui in Nord America.

Yeah.

Sì.

(Applause)

(Applausi)

Also they taste real good.

E hanno pure un buon sapore.

Those amino acids do a lot more than adding umami to your dishes.

Questi aminoacidi fanno molto di più che aggiungere umami ai tuoi piatti,

Bull help on average packs 15.3 percent protein by weight.

L’alga bruna contiene di media il 15.3% di proteine per peso.

That is for everyone who asks where vegans get their protein from.

Questo è per tutti quelli che chiedono da dove prendano i vegani le proteine.

We're fine.

Stiamo bene.

(Laughter)

(Risate)

Now as I said before, this dish is nothing new.

Come dicevo prima, questo piatto non è niente di nuovo.

It's a popular bar snack in parts of Korea,

È uno snack popolare in parti della Corea,

and we actually have a lot of accidentally vegan recipes historically.

e in realtà abbiamo, storicamente, un sacco di ricette vegane nate per caso.

And the reason for that is because up until recently,

e la ragione è che fino a molto di recente

we did not eat this much meat.

non mangiavamo così tanta carne.

Which is going to lead to my second tip.

Questo ci porta al mio secondo consiglio.

It's a little spicy, a little touchy.

È un po’ piccante, un po’ delicato,

Hopefully the promise of a food reveal will get you all through it.

spero la promessa di una scoperta culinaria vi faccia arrivare alla fine.

And it is this.

ed è questa.

Explain to your friends that the way that we are eating is not sustainable.

Spiegate ai vostri amici che il modo in cui mangiamo non è sostenibile.

Yeah.

Sì.

(Applause)

(Applausi)

It's not.

Non lo è.

(Applause)

(Applausi)

As we are constantly reaching for more land and more fresh water,

Poiché cerchiamo costantemente più terra e acqua fresca,

we have set a precedent that our planet can not keep up with.

abbiamo creato un precedente che il nostro pianeta non può reggere.

Tell them you are not trying to change their entire life.

Dite loro che non state cercando di cambiare la loro intera vita

You just want them to be a bit more thoughtful

volete solo che loro siano più considerati

with some of their choices,

con alcune delle loro scelte

to go for those kelp chips

che scelgano le patatine di alghe

instead of maybe pork rinds from the convenience store.

invece della cotenna di maiale del supermercato.

I find that introducing people to wild foods in their area

Trovo che far conoscere alle persone i cibi selvatici della loro zona

is an excellent way to foster their connection to their food.

sia un modo eccellente per incoraggiare la loro connessione col cibo.

And it's a way that fosters that connection over shame.

Ed è un modo che incoraggia più connessione che vergogna

And it shares a snack instead of an infographic

e condivide uno snack piuttosto che un’infografica

or a shocking piece of media.

o un pezzo scioccante dei media.

Now moment of truth time.

Adesso è il momento della verità.

Let's see how these guys are doing in here.

Vediamo come stanno questi ragazzuoli.

Oh, yes, this will do nicely.

Oh sì, usciranno alla perfezione.

Now I'm going to be real real with all of you

Adesso sarò davvero seria con voi tutti

because I would never not be real real with you.

perché non vorrei mai non esserlo con voi.

Some people ...

Alcune persone-

OK, get out of there, babies.

Ok, uscite da qui, bambini.

(Laughter)

(Risate)

Some people are going to be salty.

Alcune persone saranno sapide

And that's a funny thing for me to say, because this is salt.

e per me è una cosa divertente, perchè questo è sale.

(Laughter)

(Risate)

And that's just the way it goes,

ed è così che va la vita,

we don't get to choose the pace at which people change,

non possiamo scegliere il ritmo con il quale la gente cambia

if they choose to change at all.

se decide di cambiare.

But, some people -- this is sugar --

Ma, alcune persone -- questo è zucchero --

will be sweet.

saranno dolci,

They will appreciate you for meeting them where they are.

Apprezzeranno il tuo incontrarli dove sono

For sharing a snack and a smile,

Per aver condiviso uno snack e un sorriso,

and maybe you extending that bit of compassion to them

e forse il tuo estendere un po’ di compassione nei loro confronti

will make them make some big changes moving forward in their life.

farà far loro grandi cambiamenti durante il loro cammino.

And who knows,

E chi lo sa,

maybe next time they'll be gutsy enough to try acorn cheese or something.

forse la prossima volta avranno coraggio di assaggiare formaggio di ghianda o altro

So share that snack.

Quindi condividete quello snack.

And make that memory.

E create quel ricordo.

Thank you all so much for coming to my talk.

Grazie a tutti per essere venuti al mio talk.

Ooh.

Uuuh.

That was a nice crunch.

Era bello croccante.

Happy snacking.

Buono snack.

Don't die.

Non morite,

(Cheers and applause)

(Risate e acclamazioni)