Bitter food, better health? ⏲️ 6 Minute English

Hello. This is 6 minute English from BBC

سلام. این 6 دقیقه انگلیسی از BBC

Learning English. I'm Phil...

Learning English است. من فیل هستم

and I'm Beth. Phil,

و بث هستم. فیل،

I'm going to start this episode with grapefruit. I've got some here.

من این قسمت را با گریپ فروت شروع می کنم. من اینجا دارم.

Do you want some?

آیا شما می خواهید؟ من

I'm not that keen on grapefruit.

آنقدرها مشتاق گریپ فروت نیستم.

They're too bitter for me.

آنها برای من خیلی تلخ هستند.

Oh, that's a shame, because this episode is all about

اوه، شرم آور است، زیرا این قسمت همه چیز در مورد

bitter food. It has actually been linked to a number of health benefits.

غذای تلخ است. در واقع با تعدادی از مزایای سلامتی مرتبط است.

So maybe you should take my grapefruit.

پس شاید باید گریپ فروت من را بخوری.

I might not like it that much, but in this programme,

ممکن است آنقدرها دوست نداشته باشم، اما در این برنامه،

we'll be finding out how bitter foods can benefit our health and of course,

خواهیم فهمید که چگونه غذاهای تلخ می توانند برای سلامتی ما مفید باشند و البته،

we'll be learning some useful new vocabulary.

واژگان مفید جدیدی را یاد می گیریم.

That should give you a taste of what's coming up.

این باید به شما مزه آنچه را که در راه است بچشید.

But before that, if you want to learn vocabulary to talk about world events

اما قبل از آن، اگر می خواهید واژگانی را برای صحبت در مورد رویدادهای جهان یاد بگیرید،

search for our News Review podcast.

پادکست بررسی اخبار ما را جستجو کنید.

We look at vocabulary about a major news story every week.

ما هر هفته به واژگان مربوط به یک خبر مهم نگاه می کنیم.

But back to this episode,

اما برگردیم به این قسمت،

I have a question for you, Phil.

من یک سوال از شما دارم، فیل. انسان ها

How many different basic flavours

چند طعم مختلف را

can humans taste? Is it a) four b) five or c) six?

می توانند بچشند؟ آیا الف) چهار ب) پنج یا ج) شش؟

I can think of bitter, sweet, salty and sour

من می‌توانم به تلخ، شیرین، شور و ترش فکر کنم،

so I'm going to go with four.

بنابراین می‌خواهم چهار تا را انتخاب کنم.

I think we can taste four basic flavours.

من فکر می کنم ما می توانیم چهار طعم اصلی را بچشیم.

OK, Phil, I'll reveal the correct answer later.

باشه، فیل، بعداً جواب درست را فاش خواهم کرد.

Leyla Kazim presents 'The Food programme' on BBC Radio 4.

لیلا کاظم " برنامه غذا" را در رادیو بی بی سی 4 ارائه می دهد.

Here she is talking about some of the possible benefits of bitter food.

در اینجا او در مورد برخی از مزایای احتمالی غذای تلخ صحبت می کند.

New research has found a remarkable link between bitter foods and our health.

تحقیقات جدید ارتباط قابل توجهی بین غذاهای تلخ و سلامتی ما پیدا کرده است. به

It seems they have an incredible ability to interact with our gut microbiome,

نظر می رسد آنها توانایی باورنکردنی در تعامل با میکروبیوم روده ما،

suppress feelings of hunger,

سرکوب احساس گرسنگی،

control glucose release and even counter chronic inflammation

کنترل ترشح گلوکز و حتی مقابله با التهاب مزمن

in the body. Could bitter be the answer at the tip of our tastebuds?

در بدن دارند. آیا تلخ می تواند پاسخی در نوک ذائقه ما باشد؟

Bitter foods can interact with our gut microbiome.

غذاهای تلخ می توانند با میکروبیوم روده ما تعامل داشته باشند.

A microbiome is a collection

میکروبیوم مجموعه ای

of micro-organisms that can be found in a particular part of the body.

از میکروارگانیسم ها است که در قسمت خاصی از بدن یافت می شوند.

it includes fungi, bacteria and viruses. Micro-organisms in our gut

این شامل قارچ ها، باکتری ها و ویروس ها است. میکروارگانیسم های موجود در روده ما

play an important role in the digestive process.

نقش مهمی در فرآیند گوارش دارند.

They are our gut microbiome.

آنها میکروبیوم روده ما هستند.

If we suppress something, then we stop it from happening or operating.

اگر چیزی را سرکوب کنیم، از وقوع یا عملکرد آن جلوگیری می کنیم.

We heard that bitter foods can suppress hunger feelings.

شنیده ایم که غذاهای تلخ می توانند احساس گرسنگی را سرکوب کنند.

This means that they stop people feeling hungry.

این بدان معنی است که آنها از احساس گرسنگی مردم جلوگیری می کنند.

If we try to suppress a feeling, we're trying to stop it.

اگر سعی کنیم احساسی را سرکوب کنیم، سعی می کنیم آن را متوقف کنیم.

Leyla asks if bitter foods are the answer at the tip of our tastebuds.

لیلا می پرسد آیا غذاهای تلخ در نوک ذائقه ما جواب می دهند؟

Normally, we'd say that something we can't quite remember

به طور معمول، ما می گوییم چیزی که نمی توانیم کاملاً به خاطر بسپاریم

is on the tip of our tongue.

در نوک زبان ما است.

Here, we have tastebuds which are the receptors on our tongue

در اینجا، ما جوانه های چشایی داریم که گیرنده هایی روی زبان

and inside our mouths that can detect flavours like bitterness.

و داخل دهان ما هستند که می توانند طعم هایی مانند تلخی را تشخیص دهند.

So it seems that bitter foods could be very beneficial,

بنابراین به نظر می رسد که غذاهای تلخ می توانند بسیار مفید باشند،

but they're not always the easiest foods to love. In BBC

اما همیشه ساده ترین غذاها برای دوست داشتن نیستند. در برنامه غذایی رادیو بی بی سی،

Radio 4's 'The Food Programme' presenter Leyla Kazim spoke

لیلا کاظیم، مجری برنامه غذایی،

to chef Alexina Anatole, who points out that we might be consuming

با سرآشپز الکسینا آناتول صحبت کرد و او اشاره کرد که ما ممکن است

more bitter food than we realise.

بیشتر از آنچه تصور می کنیم، غذای تلخ مصرف کنیم.

I think it's a real perception issue with it.

من فکر می کنم این یک مشکل درک واقعی با آن است.

I think people are exposed to bitterness way more than they think they are.

من فکر می کنم مردم بیش از آنچه فکر می کنند در معرض تلخی قرار می گیرند.

But there's this perception of bitter and negativity, both

اما این تصور تلخ و منفی، هم

in terms of emotions and food, right?

از نظر احساسات و هم از نظر غذا وجود دارد، درست است؟

Bitterness is generally an undesirable trait.

تلخی به طور کلی یک ویژگی نامطلوب است.

But there are so many very very mainstream bitter things.

اما خیلی چیزهای تلخ خیلی خیلی اصلی وجود دارد.

Such as?

مانند؟

Chocolate, coffee, you know, alcohol

شکلات، قهوه، می دانید، الکل

any alcohol has a degree of bitterness to it.

هر الکل دارای درجه ای از تلخی است.

Alexina says that many people see bitterness as an undesirable trait.

الکسینا می گوید که بسیاری از مردم تلخی را یک ویژگی نامطلوب می دانند.

A trait is a characteristic

یک صفت یک ویژگی است

so an undesirable trait is a characteristic that people don't want.

پس یک صفت نامطلوب ویژگی است که مردم آن را نمی خواهند.

We often see bitterness as a bad thing. We also often use undesirable traits

ما اغلب تلخی را یک چیز بد می بینیم. ما همچنین اغلب از ویژگی های نامطلوب

to refer to negative aspects of people's personalities.

برای اشاره به جنبه های منفی شخصیت افراد استفاده می کنیم.

Alexina points out that there are a number

الکسینا اشاره می کند که تعدادی

of mainstream things that have a bitter flavour.

چیزهای اصلی وجود دارند که طعم تلخی دارند.

If something is mainstream,

اگر چیزی رایج است، به این

then it means it's ordinary and part of what most people consume.

معنی است که معمولی و بخشی از چیزی است که بیشتر مردم مصرف می کنند.

She listed chocolate and coffee as mainstream things.

او شکلات و قهوه را به عنوان چیزهای رایج فهرست کرد. جریان

The other mainstream

اصلی دیگری که

thing mentioned was alcohol. We heard that

ذکر شد الکل بود. شنیدیم که

it has a degree of bitterness.

یک درجه تلخی دارد.

If something has a degree of something, then

اگر چیزی دارای درجه ای از چیزی باشد،

it has at least a small,

حداقل

but noticeable amount of it.

مقدار کمی از آن را دارد، اما قابل توجه است.

OK. Now, I think it's time to hear the answer to your question.

خوب. اکنون، فکر می کنم زمان آن رسیده است که پاسخ سوال شما را بشنویم.

Right, I asked how many basic flavours

درست است، من پرسیدم که انسان چند طعم اصلی را

humans can taste.

می تواند بچشد.

And I guessed it was four.

و حدس زدم چهار بود.

Which unfortunately, was not the right answer.

که متاسفانه جواب درستی نبود.

The answer is in fact, five, the flavour that you missed is

پاسخ در واقع پنج است، طعمی که از دست داده اید

umami which comes from a Japanese word and refers to a savoury flavour,

اومامی است که از یک کلمه ژاپنی گرفته شده است و به طعم خوش طعمی اشاره دارد که

often found in grilled meats or broths.

اغلب در گوشت های کبابی یا آبگوشت یافت می شود.

OK, let's recap the vocabulary we've learnt.

خوب، بیایید واژگانی را که یاد گرفته‌ایم مرور کنیم.

Starting with microbiome -

شروع با میکروبیوم -

the collection of micro-organisms found in a specific part of the body.

مجموعه ای از میکروارگانیسم های موجود در قسمت خاصی از بدن.

Suppress means prevent from operating or happening.

سرکوب به معنای جلوگیری از عمل یا وقوع است.

Tastebuds are the receptors found on the tongue and

جوانه های چشایی گیرنده هایی هستند که روی زبان و

in the mouth that sense flavours.

دهان یافت می شوند و طعم ها را حس می کنند.

An undesirable trait is a negative characteristic that we don't want.

یک صفت نامطلوب یک ویژگی منفی است که ما آن را نمی خواهیم.

If something is mainstream, then it's something

اگر چیزی جریان اصلی باشد، پس چیزی است

that most people would use.

که اکثر مردم از آن استفاده خواهند کرد.

It's not unusual.

این غیر معمول نیست.

And finally, a degree of something is a small,

و در نهایت، یک درجه از چیزی مقدار کمی،

but noticeable amount of something. Once again,

اما قابل توجه از چیزی است. یک بار دیگر،

our six minutes are up.

شش دقیقه ما تمام شد.

Remember to join us again next time for more topical discussion

به خاطر داشته باشید که بار دیگر برای بحث های موضوعی بیشتر

and useful vocabulary here at 6 Minute

و واژگان مفید در اینجا در 6 دقیقه

English. Goodbye for now.

انگلیسی به ما بپیوندید. فعلا خدانگهدار. خدا

Bye.

حافظ.