Why we love dumplings ⏲️ 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English from BBC Learning English.

سلام. این 6 دقیقه انگلیسی از BBC Learning English است.

I'm Neil. And I'm Beth.

من نیل هستم. و من بث هستم.

In China, they're crescent shaped and filled with pork and cabbage,

در چین، آنها هلالی شکل هستند و با گوشت خوک و کلم پر می شوند،

in Nepal, they're called momos and are fried with buffalo meat.

در نپال به آنها موموس می گویند و با گوشت گاومیش سرخ می شوند.

In Ireland, they're soaked in Guinness gravy,

در ایرلند، آنها را با سس گینس خیس می کنند

and Italians fill them with spinach and call them gnocchi.

و ایتالیایی ها آنها را با اسفناج پر می کنند و به آنها gnocchi می گویند.

They can be steamed or fried and are found all over the world.

آنها را می توان بخار پز یا سرخ کرد و در سراسر جهان یافت می شود.

I'm talking, of course, about dumplings.

البته من در مورد کوفته ها صحبت می کنم.

Dumplings are a group of dishes where a filling is wrapped

کوفته ها به گروهی از ظروف گفته می شود که در آن مواد پرکننده

inside pieces of cooked dough.

داخل تکه های خمیر پخته شده پیچیده می شود.

They're basically dough envelopes with a filling inside.

آنها اساساً پاکت های خمیری هستند که داخل آنها پر شده است.

Fillings can be anything from meat and fish to vegetables, tofu or cheese.

پر کردن می تواند هر چیزی باشد، از گوشت و ماهی گرفته تا سبزیجات، توفو یا پنیر.

And the dough is usually based on a starchy grain like wheat, rice, corn

و خمیر معمولا بر اساس دانه های نشاسته ای مانند گندم، برنج، ذرت

or potato.

یا سیب زمینی است.

In fact, the English word dumpling comes from a 17th century adjective 'dump',

در واقع، کلمه انگلیسی dumpling از یک صفت قرن هفدهمی "dump" به

meaning 'dough-like'.

معنای "خمیر مانند" گرفته شده است.

The really amazing thing about dumplings is that they're found all

نکته واقعا شگفت انگیز در مورد کوفته ها این است که آنها در

over the world.

سراسر جهان یافت می شوند.

Over the centuries, different countries and regions

در طول قرن ها، کشورها و مناطق مختلف

have experimented with flavours and fillings to create something unique.

طعم ها و مواد پرکننده را برای ایجاد چیزی منحصر به فرد آزمایش کرده اند.

Wherever in the world you are,

در هر کجای دنیا که باشید،

there's probably a special kind of dumpling for you.

احتمالا نوع خاصی از پیراشکی برای شما وجود دارد.

In this programme,

در این برنامه،

we'll be sampling a dumpling from the West African country of Ghana,

ما از کشور غنا در غرب آفریقا نمونه برداری می کنیم

and as usual, we'll be learning some useful new vocabulary as well.

و طبق معمول، واژگان مفید جدیدی را نیز یاد خواهیم گرفت.

Great. But first, I have a question for you, Beth.

عالیه اما اول، من یک سوال از شما دارم، بث.

Probably the most famous British dumplings,

احتمالاً معروف‌ترین کوفته‌های بریتانیایی،

suet dumplings, are cooked on top of a chicken or beef stew.

کوفته‌های سوت، روی خورش مرغ یا گوشت گاو پخته می‌شوند.

They're made from suet...

آنها از suet ساخته شده اند ...

but what exactly is that?

اما این دقیقا چیست؟

Is suet a) wheat, b) potato or c) animal fat?

آیا سوت الف) گندم، ب) سیب زمینی یا ج) چربی حیوانی است؟

Hmm. Uh, I think suet is made from animal fat.

هوم اوه، من فکر می کنم سوت از چربی حیوانی ساخته شده است.

OK, Beth. We'll find out if that's the correct answer later in the programme.

باشه، بث در ادامه برنامه متوجه خواهیم شد که آیا این پاسخ صحیح است یا خیر.

The origins of dumplings are a mystery.

منشا کوفته ها یک راز است.

Historians think the dish is very old,

مورخان فکر می کنند این غذا بسیار قدیمی است،

but no-one knows for sure when or where the first dumpling was cooked.

اما هیچ کس به طور قطع نمی داند اولین کوفته کی و کجا پخته شده است.

One theory puts the birthplace of the dumpling along the Silk Road,

یک نظریه زادگاه کوفته را در امتداد جاده ابریشم قرار می دهد که

linking China with Central Asia and Turkey.

چین را با آسیای مرکزی و ترکیه پیوند می دهد. به

One way or another, the dumpling journeyed through the Middle East

هر شکلی، کوفته از خاورمیانه

and across Africa to Ghana, where today it's a favourite way

و در سراسر آفریقا به غنا سفر کرد، جایی که امروزه روش مورد علاقه

of adding carbohydrates to a dish as well as soaking up sauces and juices.

برای افزودن کربوهیدرات به یک غذا و همچنین خیساندن سس و آب میوه است.

Kafui Adzah is a businesswoman and fan of the Ghanian dumpling called kenkey.

Kafui Adzah یک تاجر و طرفدار پیراشکی غنی به نام kenkey است.

Here, she introduces kenkey to Ruth Alexander,

در اینجا، او kenkey را به روث الکساندر،

presenter of the BBC World Service programme, The Food Chain.

مجری برنامه سرویس جهانی بی بی سی، زنجیره غذایی، معرفی می کند.

I love kenkey. In fact, I had kenkey this afternoon.

من عاشق kenkey هستم. در واقع، من امروز بعد از ظهر kenkey داشتم.

You've had some this afternoon?

امروز بعدازظهر خوردی؟

Yes. Ah, lovely. And it hits the spot?

بله آه، دوست داشتنی و به نقطه برخورد می کند؟

Absolutely,

قطعا،

and… the Ga-Adangbe is one of the tribes in Ghana

و... گا-آدانگبه یکی از قبایل غنا است

and kenkey is their staple food,

و kenkey غذای اصلی آنها است،

even though it's eaten across the whole country.

حتی اگر در سراسر کشور خورده می شود.

How is it then eaten?

بعد چطور خورده میشه؟

Now we have to eat kenkey with what we call shito – chilli sauce.

حالا باید کنکی را با چیزی که به آن سس شیتو – چیلی می گوییم بخوریم. باشه

OK. But we also have the black sauce…

اما ما سس سیاه هم داریم...

it's like with shrimps, fish, and all sort of proteins in it.

مثل میگو، ماهی و انواع پروتئین ها در آن است.

And then.. Yum Yum!

و سپس.. یام یام!

You go at it! You dig in!

شما به آن بروید! شما حفاری کنید!

So is this really satisfying comfort food?

بنابراین آیا این غذا واقعاً رضایت بخش است ؟

It is very satisfying.

بسیار راضی کننده است.

In fact, kenkey is loved by most people who do manual work

در واقع، بسیاری از افرادی که کار دستی انجام می دهند، kenkey را دوست دارند،

because it fills the tummy

زیرا شکم را پر می کند

and it takes you almost a whole day before you

و تقریباً یک روز کامل طول می کشد تا

feel hungry again.

دوباره احساس گرسنگی کنید.

Kafui says eating kenkey really hits the spot. If something hits the spot,

کافوی می‌گوید که خوردن کیک واقعاً به آن ضربه می‌زند . اگر چیزی به جایی رسید،

it's exactly what you wanted and totally satisfies you.

دقیقاً همان چیزی است که می خواستید و کاملاً شما را راضی می کند.

Kenkey dumplings are made from maize sourdough and eaten across Ghana.

کوفته‌های کنکی از خمیر مایه ذرت تهیه می‌شوند و در سراسر غنا مصرف می‌شوند.

For some tribes, kenkey is their staple food – a basic and important type

برای برخی از قبایل، kenkey غذای اصلی آنها است - یک نوع غذایی اساسی و مهم

of food that is regularly eaten by a large portion of the population.

که به طور منظم توسط بخش بزرگی از مردم خورده می شود.

In Britain, for example, bread and eggs are staple foods.

به عنوان مثال در بریتانیا نان و تخم مرغ غذای اصلی هستند.

Kenkey takes time to make.

ساختن Kenkey زمان می برد.

The maize needs to be soaked in water for a week,

ذرت باید به مدت یک هفته در آب خیس شود ،

but when they're ready and served with a hot chilli sauce,

اما زمانی که آنها آماده شدند و با سس فلفل تند سرو می شوند،

Kafui uses two phrases to show it's time to eat.

کافوی از دو عبارت استفاده می کند تا زمان خوردن را نشان دهد.

Yum yum is used to say that food tastes or smells very good,

یام یام به این گفته می شود که غذا مزه یا بوی بسیار خوبی دارد

and dig in is another exclamation, meaning don't wait,

و حفاری در تعجب دیگری است، یعنی منتظر نمانید،

start eating and eat as much as you like.

شروع به خوردن کنید و هر چقدر دوست دارید بخورید.

For Ghanaians, kenkey is comfort food,

برای مردم غنا، kenkey یک غذای راحت است،

something which is enjoyable to eat and makes you feel happier.

چیزی که خوردن آن لذت بخش است و باعث می شود احساس شادی بیشتری داشته باشید.

And what's more, it fills your tummy or stomach.

و علاوه بر این، شکم یا معده شما را پر می کند. از

Whatever type you eat and wherever in the world you eat them,

هر نوعی که می‌خورید و در هر کجای دنیا که می‌خورید،

dumplings are a great way to spread a little love, including in Britain.

کوفته‌ها راهی عالی برای گسترش کمی عشق از جمله در بریتانیا است.

Yes, it looks like we're back to my earlier question.

بله، به نظر می رسد که ما به سؤال قبلی خود برگشتیم. از

I asked you what the traditional British suet dumpling is made from.

شما پرسیدم پیراشکی سنتی بریتانیایی از چه چیزی درست می شود؟

Beth guessed it was animal fat, which was the correct answer.

بث حدس زد که چربی حیوانی است که پاسخ صحیح بود.

Suet dumplings aren't the healthiest,

پیراشکی‌های سوت سالم‌ترین غذاها نیستند،

but for some Brits, they're certainly comfort food –

اما برای برخی از بریتانیایی‌ها، مطمئناً غذای راحتی هستند –

food that makes you feel happier because it tastes good

غذایی که باعث می‌شود احساس شادی بیشتری داشته باشید زیرا طعم خوبی دارد

or because it reminds you of home.

یا به خاطر اینکه شما را به یاد خانه می‌اندازد. باشه

OK. Let's recap the rest of the vocabulary

بیایید بقیه واژگانی را که

we've learnt in this programme,

در این برنامه یاد گرفته‌ایم،

starting with the idiom hits the spot, meaning that something is satisfying

با اصطلاح hits the spot شروع کنیم، به این معنی که چیزی راضی‌کننده است

and exactly what you wanted.

و دقیقاً همان چیزی است که شما می‌خواستید.

A staple food is a basic and important type of food

غذای اصلی یک نوع غذایی اساسی و مهم است

that is regularly eaten by a large portion of the population.

که به طور منظم توسط بخش بزرگی از مردم مصرف می شود.

The exclamation yum yum is used to say that food tastes or smells delicious.

تعجب یام یام برای گفتن اینکه غذا مزه یا بوی خوشی دارد به کار می رود.

If you say dig in,

اگر می گویید حفاری کنید، از

you're inviting someone to start eating as much as they want.

کسی دعوت می کنید تا هر چقدر که می خواهد شروع به خوردن کند.

And finally, tummy is an informal word for stomach.

و در نهایت، شکم یک کلمه غیر رسمی برای معده است.

Once again, our six minutes are up, but remember to join us again next time

یک بار دیگر، شش دقیقه ما به پایان رسید، اما به یاد داشته باشید که دفعه بعد

for more trending topics and useful vocabulary here at 6 Minute English.

برای موضوعات پرطرفدارتر و واژگان مفید در اینجا در 6 دقیقه انگلیسی به ما بپیوندید. فعلا خداحافظ

Goodbye for now! Goodbye.

! خداحافظ