Eating 50-year-old-stew ⏲️ 6 Minute English

Hello, this is 6 Minute English from BBC Learning English.

سلام، این 6 دقیقه انگلیسی از BBC Learning English است.

I'm Phil, and I'm Beth.

من فیل هستم و بث هستم.

Most people have eaten

اکثر مردم

some unusual food at least once in their life.

حداقل یک بار در زندگی خود غذای غیرعادی خورده اند.

What's the most unusual thing you've ever eaten, Beth?

غیرمعمول ترین چیزی که تا به حال خوردی چه بوده است، بث؟

Oh, I ate camel in Australia, and I really didn't like it, to be honest.

اوه، من در استرالیا شتر خوردم، و راستش را بخواهید واقعاً دوستش نداشتم.

What about you?

شما چطور؟

I ate caiman in northern Argentina, and it was delicious!

من در شمال آرژانتین کایمان خوردم و خوشمزه بود!

Oh, OK. Good!

اوه، باشه. خوب!

Well, in this programme, we'll be discussing some very unusual food known

خوب، در این برنامه، ما در مورد برخی از غذاهای بسیار غیرعادی که

as 'forever food' - dishes like stews and soups,

به عنوان "غذای همیشه" شناخته می شوند صحبت خواهیم کرد - غذاهایی مانند خورش ها و سوپ ها،

which can be kept going day after day, year after year.

که می توان آنها را روز به روز، سال به سال ادامه داد.

We'll also be learning some useful new vocabulary, all

ما همچنین چند واژگان مفید جدید را یاد خواهیم گرفت، که همه

of which you can download along with a worksheet for this program

آنها را می توانید به همراه یک کاربرگ برای این برنامه

at our website bbclearningenglish.com.

در وب سایت ما bbclearningenglish.com دانلود کنید.

But let's get back to forever food, and a Bangkok restaurant called, 'Wattana Panich'

اما بیایید به غذای همیشگی برگردیم، و رستورانی در بانکوک به نام "Wattana Panich"

that's famous for a soup which has been cooking for over 50 years!

که به خاطر سوپی که بیش از 50 سال است که پخته می شود، مشهور است!

Here's radio listener, David Shirley, who called BBC World Service Programme,

در اینجا شنونده رادیو، دیوید شرلی، که پس از چشیدن سوپ، برنامه خدمات جهانی بی‌بی‌سی را

'The Food Chain', after tasting the soup himself:

«زنجیره غذایی» نامید :

I had never heard of a perpetual stew before,

قبلاً هرگز در مورد یک خورش همیشگی نشنیده بودم،

but the first time I'd ever heard about it was when I was in Bangkok.

اما اولین باری که در مورد آن شنیدم زمانی بود که در بانکوک بود

I found a stew that had been simmering for 50 years.

یه خورش پیدا کردم که 50 سال دم میکرد.

David tasted perpetual stew, a pot

دیوید طعم خورش دائمی را چشید، قابلمه ای

into which ingredients are placed and cooked continuously.

که مواد داخل آن ریخته شده و مدام پخته می شود.

The pot is never completely emptied.

قابلمه هرگز به طور کامل خالی نمی شود.

Instead, new ingredients and water are added when necessary and left simmering,

در عوض، در صورت لزوم، مواد جدید و آب اضافه می‌کنند و در حال جوشیدن می‌مانند،

- cooking at a temperature just below boiling so that the food bubbles gently.

- در دمایی درست زیر جوش پخته می‌شوند تا غذا به آرامی حباب بزند.

A 50-year-old soup might not be to everyone's taste,

یک سوپ 50 ساله ممکن است ذائقه همه نباشد،

but forever foods are surprisingly common.

اما غذاهای همیشه به طور شگفت انگیزی رایج هستند.

And Phil, I have a question for you about

و فیل، من یک سوال از شما دارم در مورد

Wattana Panich's 50-year-old soup.

سوپ 50 ساله Wattana Panich. به

What do you think is the main ingredient?

نظر شما ماده اصلی چیست؟

Is it a) beef? b) chicken? or c) vegetables?

آیا الف) گوشت گاو است؟ ب) مرغ؟ یا ج) سبزیجات؟

Oh, I think vegetables.

اوه، فکر کنم سبزیجات

I think that's probably safer.

من فکر می کنم که احتمالا امن تر است.

OK. Well, we'll find out the correct answer later in the program.

باشه خب جواب درست را بعدا در برنامه خواهیم فهمید.

It's not just Bangkok where people cook forever foods.

این فقط بانکوک نیست که مردم در آن غذاهایی برای همیشه می پزند.

Fuchsia Dunlop is a writer and cook specialising in Chinese food.

فوشیا دانلوپ نویسنده و آشپز متخصص در غذاهای چینی است.

Here, she tells BBC World Service programme 'The Food Chain',

در اینجا، او به برنامه سرویس جهانی بی‌بی‌سی «زنجیره غذایی»،

about a Chinese stew that is rumoured to be 100 years old:

درباره یک خورش چینی می‌گوید که شایعه می‌شود 100 سال از عمرش می‌گذرد: می‌دانید،

In China, they sometimes, you know, professionals talk

در چین، گاهی اوقات حرفه‌ای‌ها

about having a 'bǎinián laolu', which means like, a 100-year-old broth.

درباره داشتن «bǎinián laolu» صحبت می‌کنند، به این معنی که یک آبگوشت 100 ساله

So, I don't know if this is strictly true,

بنابراین، نمی‌دانم که آیا این کاملاً درست است یا نه،

but theoretically, as long as you have a good practice

اما از نظر تئوری، به شرطی که بهداشت خوبی داشته باشید

of hygiene, which is to say that you always skim it and boil it every day,

، یعنی همیشه آن را بدون چربی بپزید و هر روز آن را بجوشانید،

and also replenish it as needed with more water, more salt, more spices, and

و همچنین در صورت نیاز آن را با مقدار بیشتری پر کنید. آب، نمک بیشتر، ادویه جات بیشتر، و می

you know, you keep tasting - then it just gets richer and richer.

دانید، به مزه کردن ادامه می دهید - آن وقت فقط غنی تر و غنی تر می شود.

Cooks need to replenish a forever stew, to fill it up again

آشپزها باید یک خورش همیشگی را دوباره پر کنند

with fresh ingredients

before it's completely eaten. By being regularly replenished,

تا قبل از اینکه کاملاً خورده شود، دوباره آن را با مواد تازه پر کنند. شایعه شده است که برخی ظروف با دوباره پر کردن منظم

some dishes are rumoured to last 100 years.

100 سال عمر می کنند.

Wow, that is a long time!

عجب زمان زیادی است!

Fuchsia doesn't know if it's strictly true,

فوشیا نمی داند که آیا کاملاً درست است

or completely true, that the same stew has really lasted 100 years,

یا کاملاً درست است که همان خورش واقعاً 100 سال دوام آورده است،

but she thinks it's possible in theory,

اما او فکر می کند که از نظر تئوری امکان پذیر است،

as long as it's kept safe and hygienic through boiling.

به شرطی که از طریق جوشاندن ایمن و بهداشتی نگه داشته شود.

Professor Martha Carlin is a historian with a special interest

پروفسور مارتا کارلین یک مورخ با علاقه خاصی

in medieval cookery.

به آشپزی قرون وسطی است.

Here, she explains to BBC World Service programme 'The Food Chain',

در اینجا، او به برنامه سرویس جهانی بی‌بی‌سی «زنجیره غذایی» توضیح می‌دهد که

why long-lasting foods could have been familiar to people in the Middle Ages.

چرا غذاهای طولانی مدت برای مردم قرون وسطی آشنا بوده است.

In theory, it would make sense to think

از نظر تئوری، منطقی است که فکر کنیم

that people who didn't have matches or fire starters,

افرادی که کبریت یا آتش‌زا ندارند، و

for whom starting a fire from scratch was quite a cumbersome process,

برایشان آتش‌سوزی از صفر فرآیندی کاملاً دست و پا گیر است، اگر ابزار لازم را داشته باشند،

would naturally want to keep a stew pot bubbling

طبیعتاً می‌خواهند ظرف خورش را حباب نگه دارند.

if they had the means to do that,

که،

and to avoid the labour of constantly restarting the fire,

و برای جلوگیری از کار از راه اندازی مجدد آتش دائمی،

and also to make sure that they had a hot meal waiting at any time.

و همچنین برای اطمینان از اینکه آنها در هر زمان یک وعده غذایی گرم در انتظار دارند.

Having hot food bubbling away

حباب زدن غذای داغ

on the fire means there's always something ready to eat,

روی آتش به این معنی است که همیشه چیزی برای خوردن وجود دارد

and avoids having to start a fire from scratch.

و از شروع آتش از ابتدا اجتناب می شود .

When you do something, like cook food or make a fire, from scratch,

وقتی کاری را انجام می دهید، مانند پختن غذا یا آتش زدن،

you do it from the beginning

از ابتدا آن را

without the help of anything that has already been made.

بدون کمک چیزی که قبلا ساخته شده است انجام می دهید.

Starting a fire is also cumbersome, an adjective meaning difficult to do,

برافروختن آتش نیز دست و پا گیر است، صفتی که انجام آن دشوار است و

taking time and effort.

زمان و تلاش می گیرد.

But Professor Carlin says only rich families

اما پروفسور کارلین می گوید که فقط خانواده های ثروتمند

were able to afford enough wood to keep a fire going all day.

قادر به تهیه چوب کافی برای روشن نگه داشتن آتش در تمام روز بودند.

Anyway, all this talk of food has made me hungry,

به هر حال، این همه صحبت از غذا مرا گرسنه کرده است،

Beth, so what

بث، پس

was the answer to your question?

جواب سوال شما چه بود ؟

Ah, I asked you what the main ingredient is in the Bangkok stew,

آخه من ازت پرسیدم که مواد اصلی خورش بانکوک چیه

and you said vegetables.

که گفتی سبزی.

And I'm afraid that's wrong,

و می ترسم این اشتباه باشد

it was, in fact, beef.

، در واقع گوشت گاو بود.

OK, let's recap the vocabulary we've learnt in this programme

خوب، بیایید واژگانی را که در این برنامه

about forever foods such as 'perpetual stew', a pot of stew

در مورد غذاهای همیشگی مانند «خورش همیشگی» یاد گرفته‌ایم، یک قابلمه خورش که مرتباً

into which new ingredients are regularly added, allowing

مواد جدیدی در آن اضافه می‌شود، یاد گرفته‌ایم، که اجازه می‌دهد

the dish to be eaten over a long time.

ظرف برای مدت طولانی خورده شود.

When food is simmering, it's cooking at a temperature slightly below boiling

وقتی غذا در حال جوشیدن است، در دمای کمی کمتر از جوش پخته می شود

so that it bubbles gently.

تا به آرامی حباب بزند.

The verb 'replenish' means 'to fill something up again'.

فعل replenish به معنای پر کردن دوباره چیزی است.

If something is not strictly true, it's not completely or entirely true.

اگر چیزی کاملاً درست نباشد، کاملاً یا کاملاً درست نیست.

When you do an activity such as cooking from scratch, you do it

وقتی فعالیتی مانند آشپزی را از ابتدا انجام می دهید،

from the beginning without using anything that has already been made.

از ابتدا آن را بدون استفاده از چیزی که قبلا ساخته شده است انجام می دهید.

And finally, if an activity is cumbersome, it's difficult to do

و در نهایت، اگر فعالیتی دست و پا گیر باشد، انجام آن دشوار است

and takes a lot of time and effort.

و زمان و تلاش زیادی را می طلبد.

Once again, our six minutes are up.

یک بار دیگر، شش دقیقه ما تمام شد.

Remember to visit our website bbclearningenglish.com,

به یاد داشته باشید که از وب سایت ما bbclearningenglish.com دیدن کنید،

where you'll find a worksheet and a quiz related to this programme,

جایی که یک کاربرگ و یک مسابقه مربوط به این برنامه را پیدا خواهید کرد

and we'll see you again soon.

و به زودی دوباره شما را خواهیم دید.

For more trending topics and useful vocabulary here at 6 Minute English.

برای موضوعات پرطرفدار بیشتر و واژگان مفید در اینجا در 6 دقیقه انگلیسی.

Goodbye for now! Bye!

فعلا خداحافظ! خداحافظ