Is the pasty really Cornish? 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English from BBC Learning

سلام. این 6 دقیقه انگلیسی از BBC Learning

English. I’m Neil.

English است. من نیل هستم

And I’m Rob.

و من راب هستم.

Fancy a game of ‘food connections’, Rob?

راب، بازی «ارتباطات غذایی» را دوست دارید؟

So I’ll name a place and you say the first

بنابراین من یک مکان را نام می برم و شما اولین

food that comes to mind. Ready?

غذایی که به ذهنتان می رسد را بگویید. آماده؟

Yeah, sure, let’s go!

آره، حتما برویم!

Italy.

Erm…’pizza’ – or ‘lasagne’.

ایتالیا

ارم…”پیتزا” – یا “لازانیا”.

New York?

نیویورک؟

‘Hot dogs’, of course. Or maybe ‘bagels’.

البته "هات داگ". یا شاید "نان شیرینی".

Now how about… Cornwall from the UK?

حالا چطور... کورنوال از بریتانیا؟

If it’s Cornwall, it must be the famous

اگر کورنوال است، باید

‘Cornish pasty’, right?

«خمیر کورنیش» معروف باشد، درست است؟

That’s right! Cornwall, the region which

درست است! کورنوال، منطقه ای که

forms the south-western tip of Britain, is

نوک جنوب غربی بریتانیا را تشکیل می دهد، به

as famous for its pasties as New York is for

همان اندازه که نیویورک برای هات داگ ها به خاطر شیرینی هایش معروف است

hot dogs. In this programme we’ll be finding

. در این برنامه

out all about Cornish pasties. We’ll hear

همه چیز را در مورد خمیر کورنیش می دانیم. ما خواهیم

how it’s gone from humble beginnings to

شنید که چگونه از ابتدا فروتنانه به

become a symbol of Cornish identity and spread

نماد هویت کورنی تبدیل شده و در

around the world to Jamaica, Argentina

سراسر جهان به جامائیکا، آرژانتین

and Brazil.

و برزیل گسترش یافته است.

But what exactly is a pasty, Neil?

اما خمیر دقیقاً چیست، نیل؟

Somewhere between a pie and a sandwich,

جایی بین یک پای و یک ساندویچ،

right? A piece of pastry which is turned

درست است؟ یک تکه شیرینی که

over and crimped

برگردانده می شود و

along the side to make two corners…

در امتداد دو گوشه چین می

… and filled with different ingredients

شود و با مواد مختلف پر می شود

- which brings me to my quiz question for

- که من را به سوال مسابقه امروزم می رساند

today, Rob. What is the traditional filling

، راب. پر کردن سنتی

in an authentic Cornish pasty? Is it:

در یک خمیر کورنیش معتبر چیست؟ آیا این:

a) Chicken, avocado and brie

الف) مرغ، آووکادو و بری

b) Beef, potato and turnip, or

ب) گوشت گاو، سیب زمینی و شلغم، یا

c) Pork, onion and chorizo

ج) گوشت خوک، پیاز و چوریزو

Well, chorizo is Spanish isn’t it? And avocado

خوب، چوریزو اسپانیایی است، اینطور نیست؟ و آووکادو

with brie doesn’t sound traditionally Cornish,

با بری به طور سنتی کورنی به نظر نمی رسد،

so I’ll say b) beef, potato and turnip.

بنابراین من می گویم ب) گوشت گاو، سیب زمینی و شلغم.

OK, Rob. We’ll find out later if you were

باشه راب بعداً متوجه می شویم که آیا شما

right. What’s for sure is that the Cornish

درست می گویید. آنچه مسلم است این است که

pasty has had a long history as BBC Radio

خمیر کورنیش، همانطور که برنامه غذای رادیو بی بی سی 4 کشف کرد، تاریخچه ای طولانی داشته است

4’s The Food Programme discovered.

.

They spoke to Dr Polly Russell, a public

آنها با دکتر پولی راسل،

life curator at the British Library. Here she

متصدی زندگی عمومی در کتابخانه بریتانیا صحبت کردند. در اینجا او

is reading from one of the earliest

یکی از اولین

mentions of pasties

ذکرهای مربوط به خمیرهای

from the late 17th century:

اواخر قرن هفدهم را می‌خواند

There’s a lovely bit here where he’s describing

: یک قطعه دوست‌داشتنی در اینجا وجود دارد که او کارهایی را توصیف می‌کند

what a housewife in Hertfordshire does and

که یک زن خانه‌دار در هرتفوردشایر انجام می‌دهد و

he’s talking about her way to make pork

در مورد روش خود برای تهیه

pies and pork pasties: pies may be made and

کیک و خمیر خوک صحبت می‌کند: ممکن است کیک درست شود. و

baked either raised in paste earthen pans

یا در تابه های سفالی خمیری

or in pewter dishes or in the shape of a turnover,

یا در ظروف اسپند یا به شکل خمیر چرخشی، خمیر

two-cornered pasties. So that’s a very early

دو گوشه پخته می شود. بنابراین، این یک اشاره بسیار اولیه

reference to a pasty in the shape, I think,

به یک خمیر به شکلی است که فکر می

that we know it but also being made specifically

کنم ما آن را می شناسیم، اما همچنین به طور خاص برای کارگران ساخته شده است

for labourers - to be feeding labourers on

- برای غذا دادن به کارگران

a farm at harvest time.

در مزرعه در زمان برداشت.

So the earliest pasties were made in pewter dishes

بنابراین، اولین خمیرها در ظروف اسپند درست می‌شدند

– a traditional cooking plate made of a

- یک بشقاب پخت سنتی که از

silver-coloured metal called ‘pewter’.

فلزی نقره‌ای رنگ به نام «پیوتر» ساخته می‌شد.

And they were eaten by agricultural labourers

و آنها توسط کارگران کشاورزی

– workers doing physical farm work during

- کارگرانی که در زمان برداشت کار کشاورزی فیزیکی انجام می‌دهند

harvest time – the weeks in autumn when

- در هفته‌های پاییز که

crops like wheat are cut and collected

محصولاتی مانند گندم بریده و از مزارع جمع‌آوری می‌شوند، خورده می‌شوند

from the fields.

.

But it wasn’t only farmers and labourers

اما این فقط کشاورزان و کارگران نبودند

who ate pasties. As well as its farms and

که شیرینی می خوردند. کورنوال علاوه بر مزارع و

fishing, Cornwall was famous for tin mines,

ماهیگیری، به خاطر معادن قلع شهرت داشت،

as Ruth Huxley of the Cornish Pasty

همانطور که روث هاکسلی از انجمن خمیری کورنیش

Association explains:

توضیح می دهد:

Pasties would have been eaten by lots of people

بسیاری از افرادی

who went to work but it just worked perfectly

که به سر کار می رفتند شیرینی ها می خوردند، اما کاملاً در معادن کار می

down mines, and Cornwall became the world

کرد و کورنوال تبدیل به یک کشور شد.

capital of mining. And so lots of pasties

پایتخت جهانی معدن و به این ترتیب شیرینی

were made, lots of pasties were eaten and

های زیادی درست شد، شیرینی های زیادی خورده شد و

then that mining community went all over the

سپس آن جامعه معدنی به سراسر

world and took the pasty with them.

جهان رفت و خمیر را با خود برد.

Pasties were eaten by hungry workers involved

خمیرها توسط کارگران گرسنه درگیر

in the mining industry - digging up materials

در صنعت معدن می خوردند - موادی

such as coal or metals like gold, or in Cornwall

مانند زغال سنگ یا فلزاتی مانند طلا یا در

tin, from the ground.

قلع کورنوال را از زمین بیرون می آوردند.

So far we’ve been talking about Cornwall.

تا اینجا ما در مورد کورنوال صحبت کرده ایم.

But you said the Cornish pasty has spread

اما تو گفتی که خمیر کورنیش در سراسر جهان پخش شده

around the world, Neil. How did that happen?

است، نیل. چطور اتفاق افتاد؟

Well, that’s connected to the tin miners

خوب، این به معدنچیان قلع

we just talked about. Here’s

که ما در مورد آنها صحبت کردیم مرتبط است. در اینجا

Polly Russell again:

دوباره پولی راسل آمده است:

This is replicated, not just in Mexico but

این نه تنها در مکزیک بلکه

with migrants moving to America, to Minnesota,

با مهاجرت مهاجران به آمریکا، به مینه سوتا

to Canada, to Australia. So anyone who travels

، به کانادا و استرالیا تکرار شده است. بنابراین، هرکسی که

to many of those places now will see foods

اکنون به بسیاری از آن مکان‌ها سفر می‌کند، غذاهایی را می‌بیند

which are incredibly reminiscent and familiar

که به‌طور باورنکردنی یادآور و آشنا هستند

and just like Cornish pasties.

و درست مانند خمیرهای کورنیش هستند.

In the 19th century, many Cornish tin miners

در قرن نوزدهم، بسیاری از معدنچیان قلع کورنیش

emigrated, moving abroad to start a better

مهاجرت کردند و برای شروع زندگی بهتر به خارج از کشور مهاجرت کردند

life. Their pasty recipes were replicated

. دستور العمل های خمیری آنها

– or copied exactly, in the new places where

در مکان های جدیدی که در آنجا

they landed, from America to Australia.

فرود آمدند، از آمریکا تا استرالیا، دقیقاً کپی شدند.

And that’s why in many places around the

و به همین دلیل است که در بسیاری از نقاط

world you can find food which is reminiscent

جهان می‌توانید غذایی پیدا کنید که

of pasties – meaning it reminds you of something

یادآور شیرینی‌ها باشد - به این معنی که شما را به یاد چیزی

similar, in this case the original Cornish

مشابه می‌اندازد، در این مورد

pasty… with its traditional filling of…

خمیر اصلی کورنیش… با پر کردن سنتی آن از…

what’s was your quiz question again, Neil?

سوال مسابقه شما دوباره چه بود، نیل؟

Ah, yes. I asked you what the traditional

آه، بله. از شما پرسیدم

Cornish pasty filling was? You said…

پر کردن خمیر سنتی کورنیش چیست؟ گفتی...

I said b) beef, potato and turnip.

من گفتم ب) گوشت گاو، سیب زمینی و شلغم.

And you were right! ‘Keslowena’, Rob – that’s

و حق با شما بود! "کسلوئنا"، راب - این

Cornish for ‘congratulations’!

برای "تبریک" کورنیش است!

‘Heb grev’, Neil – that’s ‘no problem’!

"Heb grev", نیل - این "مشکلی نیست"!

In fact those other fillings – chorizo,

در واقع آن مواد پرکننده دیگر - کوریزو،

avocado and brie - really did feature in pasties

آووکادو و بری - واقعاً

entered for this year’s Annual World Pasty

در خمیرهایی که برای مسابقات قهرمانی سالانه جهانی خمیر

Championships, held in Cornwall every spring.

امسال که هر بهار در کورنوال برگزار می‌شود، حضور داشتند.

Other pasty-inspired ideas include Argentinian

دیگر ایده‌های الهام‌گرفته از خمیر عبارتند از

chimichurri empanadas and spicy

chimichurri empanadas آرژانتینی و نان‌های

Jamaican patties.

جامائیکایی تند.

So the pasty is still going strong, both in

بنابراین این خمیر همچنان قوی است، هم در

Cornwall and around the world.

کورنوال و هم در سراسر جهان.

Today we’ve been discussing Cornish pasties

امروز در مورد خمیر کورنیش صحبت کرده‌ایم

– a kind of filled pastry from the south-west

- نوعی شیرینی پر شده از جنوب

of England, originally made in pewter dishes

غربی انگلیس که در اصل در ظروف اسپند درست می‌شد

– a silver-coloured metal dish.

- یک ظرف فلزی نقره‌ای رنگ.

Pasties were eaten by agricultural labourers

خمیرها توسط کارگران کشاورزی

– farm workers bringing in the autumn harvest

- کارگران مزرعه که محصول پاییزی را به ارمغان می آوردند

– the time when crops are cut and collected

- زمانی که محصولات بریده می شوند و

from the fields, and also by workers in the

از مزارع جمع آوری می شوند و همچنین توسط کارگران

tin mining industry – digging up metals

صنعت معدن قلع - که فلزاتی

like tin from underground.

مانند قلع را از زیر زمین بیرون می آورند می خوردند.

Later, when these miners emigrated to new

بعدها، زمانی که این معدنچیان به سرزمین‌های جدید مهاجرت کردند

lands, pasties were replicated – cooked

، شیرینی‌ها تکرار شدند -

again in the same way.

دوباره به همان روش پخته شدند.

In fact Cornish miners moved to so many new

در واقع معدنچیان کورنیش به کشورهای جدید زیادی نقل مکان کردند

countries that today, almost every corner

که امروزه تقریباً در هر

of the world has food reminiscent of – or

گوشه جهان غذاهایی وجود دارد که

reminding you of, the original Cornish pasty.

یادآور خمیر کورنیش اصلی است - یا شما را به یاد آن می اندازد.

That’s all for today. Join us again soon

برای امروز کافی است. به زودی

for more topical discussion and vocabulary

برای بحث های موضوعی و واژگان بیشتر

on 6 Minute English. Bye for now!

در مورد 6 دقیقه انگلیسی به ما بپیوندید. فعلا خداحافظ!

Bye.

خدا حافظ.