Is the pasty really Cornish? 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English from BBC Learning

Bonjour. Ceci est 6 minutes d'anglais de BBC Learning

English. I’m Neil.

English. Je suis Neil.

And I’m Rob.

Et je suis Rob.

Fancy a game of ‘food connections’, Rob?

Envie d'un jeu de "connexions alimentaires", Rob ?

So I’ll name a place and you say the first

Alors je vais nommer un endroit et vous dites le premier

food that comes to mind. Ready?

aliment qui vous vient à l'esprit. Prêt?

Yeah, sure, let’s go!

Oui, bien sûr, allons-y !

Italy.

Erm…’pizza’ – or ‘lasagne’.

Italie.

Euh… « pizza » – ou « lasagnes ».

New York?

New York?

‘Hot dogs’, of course. Or maybe ‘bagels’.

"Hot-dogs", bien sûr. Ou peut-être des "bagels".

Now how about… Cornwall from the UK?

Maintenant, que diriez-vous de… Cornwall du Royaume-Uni ?

If it’s Cornwall, it must be the famous

Si c'est Cornwall, ce doit être le fameux

‘Cornish pasty’, right?

"Cornish pasty", n'est-ce pas ?

That’s right! Cornwall, the region which

C'est exact! Cornwall, la région qui

forms the south-western tip of Britain, is

forme la pointe sud-ouest de la Grande-Bretagne, est

as famous for its pasties as New York is for

aussi célèbre pour ses pâtés que New York l'est pour ses

hot dogs. In this programme we’ll be finding

hot-dogs. Dans ce programme, nous

out all about Cornish pasties. We’ll hear

découvrirons tout sur les pâtisseries de Cornouailles. Nous entendrons

how it’s gone from humble beginnings to

comment il est passé de modestes débuts à

become a symbol of Cornish identity and spread

devenir un symbole de l'identité cornouaillaise et s'est répandu

around the world to Jamaica, Argentina

dans le monde entier en Jamaïque, en Argentine

and Brazil.

et au Brésil.

But what exactly is a pasty, Neil?

Mais qu'est-ce qu'un pâté exactement, Neil ?

Somewhere between a pie and a sandwich,

Quelque part entre une tarte et un sandwich,

right? A piece of pastry which is turned

non ? Un morceau de pâte qui est

over and crimped

retourné et serti

along the side to make two corners…

sur le côté pour former deux coins…

… and filled with different ingredients

… et rempli de différents ingrédients

- which brings me to my quiz question for

- ce qui m'amène à ma question du quiz d'

today, Rob. What is the traditional filling

aujourd'hui, Rob. Quelle est la garniture traditionnelle

in an authentic Cornish pasty? Is it:

d'un authentique pâté de Cornouailles ? Est-ce :

a) Chicken, avocado and brie

a) Poulet, avocat et brie

b) Beef, potato and turnip, or

b) Bœuf, pomme de terre et navet, ou

c) Pork, onion and chorizo

c) Porc, oignon et chorizo

Well, chorizo is Spanish isn’t it? And avocado

Eh bien, le chorizo ​​est espagnol, n'est-ce pas ? Et l'avocat

with brie doesn’t sound traditionally Cornish,

avec du brie ne sonne pas traditionnellement cornouaillais,

so I’ll say b) beef, potato and turnip.

alors je dirai b) bœuf, pomme de terre et navet.

OK, Rob. We’ll find out later if you were

D'accord, Rob. Nous verrons plus tard si vous aviez

right. What’s for sure is that the Cornish

raison. Ce qui est sûr, c'est que le

pasty has had a long history as BBC Radio

pâté de Cornouailles a une longue histoire, comme l'a

4’s The Food Programme discovered.

découvert The Food Program de BBC Radio 4.

They spoke to Dr Polly Russell, a public

Ils ont parlé au Dr Polly Russell,

life curator at the British Library. Here she

conservatrice de la vie publique à la British Library. Ici,

is reading from one of the earliest

elle lit l'une des premières

mentions of pasties

mentions de pâtés

from the late 17th century:

de la fin du 17ème siècle :

There’s a lovely bit here where he’s describing

Il y a un joli morceau ici où il décrit

what a housewife in Hertfordshire does and

ce que fait une femme au foyer dans le Hertfordshire et

he’s talking about her way to make pork

il parle de sa façon de faire des

pies and pork pasties: pies may be made and

pâtés au porc et des pâtés au porc : des tartes peuvent être faites et

baked either raised in paste earthen pans

cuites soit levées dans des moules en terre à pâte,

or in pewter dishes or in the shape of a turnover,

soit dans des plats en étain, soit en forme de chausson,

two-cornered pasties. So that’s a very early

pâtés à deux cornes. C'est donc une référence très précoce

reference to a pasty in the shape, I think,

à un pâté sous la forme, je pense,

that we know it but also being made specifically

que nous le connaissons, mais aussi fait spécifiquement

for labourers - to be feeding labourers on

pour les ouvriers - pour nourrir les ouvriers d'

a farm at harvest time.

une ferme au moment de la récolte.

So the earliest pasties were made in pewter dishes

Ainsi, les premières pâtisseries étaient fabriquées dans des plats en étain

– a traditional cooking plate made of a

- une plaque de cuisson traditionnelle faite d'un

silver-coloured metal called ‘pewter’.

métal argenté appelé "étain".

And they were eaten by agricultural labourers

Et ils étaient mangés par les ouvriers agricoles

– workers doing physical farm work during

- des ouvriers effectuant des travaux agricoles physiques pendant la période des

harvest time – the weeks in autumn when

récoltes - les semaines d'automne où les

crops like wheat are cut and collected

cultures comme le blé sont coupées et ramassées

from the fields.

dans les champs.

But it wasn’t only farmers and labourers

Mais il n'y avait pas que les agriculteurs et les ouvriers

who ate pasties. As well as its farms and

qui mangeaient des pâtés. En plus de ses fermes et de sa

fishing, Cornwall was famous for tin mines,

pêche, Cornwall était célèbre pour ses mines d'étain,

as Ruth Huxley of the Cornish Pasty

comme l'explique Ruth Huxley de la Cornish Pasty

Association explains:

Association : Les

Pasties would have been eaten by lots of people

pasties auraient été mangées par beaucoup de gens

who went to work but it just worked perfectly

qui allaient travailler, mais cela fonctionnait parfaitement

down mines, and Cornwall became the world

dans les mines, et Cornwall est devenu le

capital of mining. And so lots of pasties

capitale mondiale de l'exploitation minière. Et donc beaucoup de pâtés

were made, lots of pasties were eaten and

ont été fabriqués, beaucoup de pâtés ont été mangés,

then that mining community went all over the

puis cette communauté minière est allée partout dans le

world and took the pasty with them.

monde et a emporté le pâté avec elle.

Pasties were eaten by hungry workers involved

Les pâtés étaient mangés par des travailleurs affamés impliqués

in the mining industry - digging up materials

dans l'industrie minière - déterrant des matériaux

such as coal or metals like gold, or in Cornwall

tels que le charbon ou des métaux comme l'or, ou dans l'

tin, from the ground.

étain de Cornwall, du sol.

So far we’ve been talking about Cornwall.

Jusqu'à présent, nous avons parlé de Cornwall.

But you said the Cornish pasty has spread

Mais tu as dit que le pâté de Cornouailles s'était propagé

around the world, Neil. How did that happen?

dans le monde entier, Neil. Comment est-ce arrivé?

Well, that’s connected to the tin miners

Eh bien, c'est lié aux mineurs d'étain dont

we just talked about. Here’s

nous venons de parler. Voici à

Polly Russell again:

nouveau Polly Russell :

This is replicated, not just in Mexico but

cela se reproduit, pas seulement au Mexique, mais

with migrants moving to America, to Minnesota,

avec des migrants qui déménagent en Amérique, au Minnesota,

to Canada, to Australia. So anyone who travels

au Canada, en Australie. Ainsi, quiconque voyage

to many of those places now will see foods

dans bon nombre de ces endroits verra désormais des

which are incredibly reminiscent and familiar

aliments incroyablement évocateurs et familiers

and just like Cornish pasties.

, tout comme les pâtisseries de Cornouailles.

In the 19th century, many Cornish tin miners

Au 19ème siècle, de nombreux mineurs d'étain de Cornouailles ont

emigrated, moving abroad to start a better

émigré, se déplaçant à l'étranger pour commencer une

life. Their pasty recipes were replicated

vie meilleure. Leurs recettes de pâtes ont été reproduites

– or copied exactly, in the new places where

– ou copiées à l'identique, dans les nouveaux lieux où

they landed, from America to Australia.

ils ont atterri, de l'Amérique à l'Australie.

And that’s why in many places around the

Et c'est pourquoi dans de nombreux endroits du

world you can find food which is reminiscent

monde, vous pouvez trouver des aliments qui rappellent les

of pasties – meaning it reminds you of something

pâtisseries - ce qui signifie qu'ils vous rappellent quelque chose de

similar, in this case the original Cornish

similaire, dans ce cas, la

pasty… with its traditional filling of…

pâte de Cornouailles originale... avec sa garniture traditionnelle de...

what’s was your quiz question again, Neil?

quelle était votre question de quiz encore, Neil ?

Ah, yes. I asked you what the traditional

Ah oui. Je vous ai demandé ce qu'était la garniture traditionnelle de

Cornish pasty filling was? You said…

pâte de Cornouailles ? Vous avez dit…

I said b) beef, potato and turnip.

J'ai dit b) boeuf, pomme de terre et navet.

And you were right! ‘Keslowena’, Rob – that’s

Et tu avais raison ! "Keslowena", Rob - c'est en

Cornish for ‘congratulations’!

cornique pour "félicitations" !

‘Heb grev’, Neil – that’s ‘no problem’!

‘Heb grev’, Neil – ce n’est ‘pas de problème’ !

In fact those other fillings – chorizo,

En fait, ces autres garnitures - chorizo,

avocado and brie - really did feature in pasties

avocat et brie - figuraient vraiment dans les pâtisseries

entered for this year’s Annual World Pasty

inscrites aux Championnats du monde annuels de pâtes de cette année

Championships, held in Cornwall every spring.

, qui se tiennent à Cornwall chaque printemps.

Other pasty-inspired ideas include Argentinian

D'autres idées d'inspiration pâteuse incluent les

chimichurri empanadas and spicy

empanadas chimichurri argentins et

Jamaican patties.

les galettes jamaïcaines épicées.

So the pasty is still going strong, both in

Donc, le pâté est toujours aussi fort, à la fois à

Cornwall and around the world.

Cornwall et dans le monde.

Today we’ve been discussing Cornish pasties

Aujourd'hui, nous avons parlé des Cornish pasties

– a kind of filled pastry from the south-west

- une sorte de pâtisserie fourrée du sud-ouest

of England, originally made in pewter dishes

de l'Angleterre, à l'origine faite dans des plats en étain

– a silver-coloured metal dish.

- un plat en métal de couleur argentée.

Pasties were eaten by agricultural labourers

Les pâtés étaient mangés par les ouvriers

– farm workers bringing in the autumn harvest

agricoles - les ouvriers agricoles apportant la récolte d'automne

– the time when crops are cut and collected

- le moment où les récoltes sont coupées et ramassées

from the fields, and also by workers in the

dans les champs, ainsi que par les travailleurs de l'

tin mining industry – digging up metals

industrie minière de l'étain - déterrant des métaux

like tin from underground.

comme l'étain du sous-sol.

Later, when these miners emigrated to new

Plus tard, lorsque ces mineurs ont émigré vers de nouvelles

lands, pasties were replicated – cooked

terres, les pâtisseries ont été reproduites - cuites à

again in the same way.

nouveau de la même manière.

In fact Cornish miners moved to so many new

En fait, les mineurs de Cornouailles se sont déplacés vers tant de nouveaux

countries that today, almost every corner

pays qu'aujourd'hui, presque tous les coins

of the world has food reminiscent of – or

du monde ont des aliments qui rappellent - ou

reminding you of, the original Cornish pasty.

vous rappellent, le pâté de Cornouailles original.

That’s all for today. Join us again soon

C'est tout pour aujourd'hui. Rejoignez-nous bientôt

for more topical discussion and vocabulary

pour une discussion et un vocabulaire plus thématiques

on 6 Minute English. Bye for now!

sur 6 minutes d'anglais. Au revoir!

Bye.

Au revoir.