Less salt, better health ⏲️ 6 Minute English

Hello, this is 6 minute English from BBC Learning English.

سلام، این 6 دقیقه انگلیسی از BBC Learning English است.

I'm Neil, and I'm Georgie.

من نیل هستم و جورجی هستم.

Do you know the five tastes which give food its flavour,

آیا پنج طعمی را می شناسید که به غذا طعم می دهد،

Neil? There's sweet...

نیل؟ شیرین است...

Yes. And, uh, sour, bitter...

بله. و آه، ترش، تلخ...

And salty!

و شور!

Everyone knows that salt makes food taste better

همه می دانند که نمک

by enhancing the flavours of the ingredients.

با افزایش طعم مواد، طعم غذا را بهتر می کند.

There's even a phrase you'll see in many recipes -

حتی یک عبارت وجود دارد که در بسیاری از دستور العمل ها مشاهده خواهید کرد -

'Add a pinch of salt'.

"یک پیمانه نمک اضافه کنید".

But exactly how much salt makes a 'pinch' of salt?

اما دقیقاً چه مقدار نمک یک "قطعه" نمک را می سازد؟

The World Health Organisation,

سازمان جهانی بهداشت

or WHO, recommends a daily salt intake of less than 5g,

یا WHO مصرف روزانه نمک کمتر از 5 گرم را توصیه می کند که

about the same as a teaspoon.

تقریباً برابر با یک قاشق چای خوری است.

In fact, the human body needs salt - at least 1g a day to survive.

در واقع، بدن انسان برای زنده ماندن به نمک نیاز دارد - حداقل 1 گرم در روز.

But most of us eat far too much,

اما بسیاری از ما بیش از حد غذا می خوریم و

increasing the risk of high blood pressure and heart disease.

خطر ابتلا به فشار خون بالا و بیماری قلبی را افزایش می دهیم.

In this program, we'll be asking, how much salt is too much?

در این برنامه می پرسیم که نمک چقدر زیاد است؟

And as usual, we'll be learning some useful new vocabulary as well.

و طبق معمول، واژگان مفید جدیدی را نیز یاد خواهیم گرفت.

Great. But first, I have a question for you, Neil.

عالیه اما ابتدا یک سوال از شما دارم، نیل.

The reason it's difficult to know how much salt you consume

دلیل دشواری دانستن میزان مصرف نمک این است

is that it's hidden in food, especially processed food.

که این نمک در غذا، به ویژه غذاهای فرآوری شده، پنهان است.

So, which of the following everyday foods do you think contains most salt?

بنابراین، به نظر شما کدام یک از غذاهای روزمره زیر حاوی بیشترین نمک است؟

Is it a) meat, b) bread, or c) pasta?

الف) گوشت، ب) نان، یا ج) ماکارونی؟

Well, I'm going to guess that meat is the saltiest of those foods.

خوب، من می خواهم حدس بزنم که گوشت شورترین غذاها است.

OK Neil, I'll reveal the answer later in the program.

خوب نیل، جواب را بعداً در برنامه فاش خواهم کرد.

Marian Sumbiva lives in Astana, the capital of Kazakhstan,

ماریان سامبیوا در آستانه، پایتخت قزاقستان زندگی می کند ،

a country where people eat, on average, 17g of salt a day.

کشوری که مردم آن به طور متوسط ​​روزانه 17 گرم نمک می خورند.

That's more than three times the amount recommended by the WHO.

این بیش از سه برابر مقدار توصیه شده توسط WHO است.

Here, Marian explains some of the reasons behind this

در اینجا، ماریان برخی از دلایل این امر را

to BBC World Service program 'The Food Chain'.

به برنامه سرویس جهانی بی‌بی‌سی «زنجیره غذایی» توضیح می‌دهد.

We consume lots of salt, which is due to historical heritage

ما نمک زیادی مصرف می کنیم که این به خاطر میراث تاریخی است،

because when we were nomads for centuries and centuries, we travelled

زیرا زمانی که قرن ها و قرن ها عشایر بودیم،

and wandered across the steppes,

در استپ ها سفر می کردیم

and here, we had to carry lots of meat which could be preserved

و در اینجا باید گوشت زیادی حمل می کردیم که

only adding salt. And even the milk products,

فقط با نمک می شد آن را حفظ کرد. و حتی محصولات لبنی،

the dairy products are also very much salty for the same reasons.

لبنیات نیز به همین دلایل بسیار شور هستند. نمک

Besides improving its flavour,

علاوه بر بهبود طعم آن،

salt can be used to preserve food to stop it from going bad.

می تواند برای حفظ مواد غذایی استفاده شود تا از بد شدن آن جلوگیری کند.

Traditionally, people in Kazakhstan were nomads.

به طور سنتی، مردم قزاقستان عشایر بودند.

They travelled from place to place with their animals rather than living

آنها به جای اینکه

in one place all the time.

همیشه در یک مکان زندگی کنند با حیوانات خود از جایی به مکان دیگر سفر می کردند.

Treating food with salt gave them enough to eat during the long winter months.

درمان غذا با نمک باعث شد در طول ماه های طولانی زمستان به اندازه کافی غذا بخورند.

They even did it with dairy products -

آنها حتی این کار را با محصولات لبنی انجام دادند -

foods which are made from milk, such as cheese and butter.

غذاهایی که از شیر تهیه می شوند، مانند پنیر و کره.

So, salt has a long and useful history.

بنابراین نمک سابقه طولانی و مفیدی دارد.

But there's a big difference between traditional Kazakh nomads

اما تفاوت زیادی بین عشایر سنتی قزاقستان

and the health problems associated with modern processed food.

و مشکلات بهداشتی مرتبط با غذاهای فرآوری شده مدرن وجود دارد.

When we eat too much salt, the body dilutes it by retaining water,

وقتی بیش از حد نمک می خوریم، بدن با حفظ آب آن را رقیق می کند

and as a result, the heart works harder to pump liquid around the body.

و در نتیجه قلب برای پمپاژ مایعات به اطراف بدن سخت تر کار می کند.

This causes high blood pressure, which over time can lead to heart disease.

این باعث فشار خون بالا می شود که به مرور زمان می تواند منجر به بیماری قلبی شود.

Globally, governments are fighting this health risk in different ways.

در سطح جهانی، دولت ها به روش های مختلف با این خطر سلامتی مبارزه می کنند.

The Australian government reduced its recommended salt intake

دولت استرالیا مصرف نمک توصیه شده خود را

to 6g a day, while the British government has passed laws forcing

به 6 گرم در روز کاهش داد، در حالی که دولت بریتانیا قوانینی را تصویب کرده است که

food companies to reduce the amount of salt they use,

شرکت های مواد غذایی را مجبور می کند میزان نمک مصرفی خود را کاهش دهند

and now recommends just 5g of salt per day.

و اکنون فقط 5 گرم نمک در روز را توصیه می کند.

Claire Collins is professor of nutrition

کلر کالینز استاد تغذیه

at the University of Newcastle in Australia.

در دانشگاه نیوکاسل استرالیا است.

Here, she explains more about these salt recommendations

در اینجا، او بیشتر در مورد این توصیه‌های نمک

to BBC World Service Programme, 'The Food Chain'.

به برنامه خدمات جهانی بی‌بی‌سی، "زنجیره غذایی" توضیح می‌دهد.

I think you just got to take a step back, and look at the bigger picture,

من فکر می کنم شما فقط باید یک قدم به عقب بردارید و به تصویر بزرگتر نگاه کنید،

like arguing whether it should be 5g or 6g...

مانند بحث در مورد اینکه آیا باید 5 گرم باشد یا 6 گرم...

The issue is that around the world salt intakes are very high, contributing

مسئله این است که مصرف نمک در سراسر جهان بسیار زیاد است و به خون کمک می کند

to blood... high blood pressure,

... بالا فشار خون،

contributing to premature strokes, premature mortality.

کمک به سکته های زودرس، مرگ و میر زودرس.

And we need to address it in a way

و ما باید به روشی

that's culturally appropriate for each country.

که از نظر فرهنگی برای هر کشور مناسب باشد به آن بپردازیم. پروفسور کالینز فکر می کند

Instead of arguing over grams of salt,

به جای بحث بر سر گرم نمک،

Professor Collins thinks we should take a step back,

باید یک قدم به عقب برگردیم

and look at the bigger picture.

و به تصویر بزرگتر نگاه کنیم.

She uses two idioms:

او از دو اصطلاح استفاده می‌کند:

'take a step back', which means to temporarily withdraw from a situation

«گامی به عقب بردار»، که به معنای کناره‌گیری موقت از یک موقعیت

in order to think about it more calmly and 'look at the bigger picture' -

برای اندیشیدن به آن آرام‌تر و «نگاه کردن به تصویر بزرگ‌تر» است - در

to consider the overall meaning of something, not just the details.

نظر گرفتن معنای کلی چیزی، نه فقط جزئیات.

Yes, the problem remains that overconsumption of salt is causing

بله، مشکل این است که مصرف بیش از حد نمک باعث

premature health problems - problems which are happening sooner

مشکلات سلامتی زودرس می شود - مشکلاتی که زودتر

than they should.

از آنچه باید اتفاق می افتد.

By limiting salt and processed food,

با محدود کردن نمک و غذاهای فرآوری شده،

most people can enjoy long, healthy lives.

بیشتر مردم می توانند از زندگی طولانی و سالم لذت ببرند .

And if you don't like your food unsalted,

و اگر غذای خود را بدون نمک دوست ندارید،

try adding herbs and spices instead.

به جای آن گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید.

Well, speaking of salty foods, I think

خوب، وقتی در مورد غذاهای شور صحبت می کنیم، فکر می کنم

it's time to reveal the answer to my question, Neil.

زمان آن رسیده است که پاسخ سوالم را فاش کنم، نیل.

If you remember, I asked you which everyday food contains most salt.

اگر یادتان باشد، از شما پرسیدم کدام غذای روزانه حاوی بیشترین نمک است.

And I guessed it was meat...

و حدس زدم گوشت بود...

Which was the correct answer.

که جواب درست بود.

Meat contains the highest amount of salt - around 19%, followed by bread

گوشت حاوی بیشترین میزان نمک است - حدود 19 درصد، نان

with 14%, and pasta with 7%.

با 14 درصد و پاستا با 7 درصد.

OK, let's recap the vocabulary we've learned in this program,

خوب، بیایید واژگانی را که در این برنامه یاد گرفته‌ایم،

starting with the verb 'to preserve' food,

با فعل «حفظ غذا» شروع کنیم،

meaning to do something to stop it rotting so it can be eaten later.

یعنی کاری کنیم که از پوسیدگی آن جلوگیری کنیم تا بعدا بتوان آن را خورد.

Nomads are people who travel from one place to another,

عشایر افرادی هستند که به

often with animal livestock, rather than living in one place all the time.

جای اینکه همیشه در یک مکان زندگی کنند، اغلب با دام های حیوانی از مکانی به مکان دیگر سفر می کنند .

Dairy products are foods such as cheese and butter, which are made from milk.

لبنیات غذاهایی مانند پنیر و کره هستند که از شیر تهیه می شوند.

If you take a step back,

اگر یک قدم به عقب بردارید، به

you temporarily remove yourself from a situation in order to reevaluate it.

طور موقت خود را از موقعیتی دور می کنید تا دوباره آن را ارزیابی کنید.

The idiom 'to look at the bigger picture' means to consider

اصطلاح «نگاه کردن به تصویر بزرگتر» به معنای در نظر گرفتن

the overall meaning of something rather than the specific details.

معنای کلی چیزی به جای جزئیات خاص است.

And finally, the adjective 'premature' describes something which happens

و در نهایت، صفت "نارس" چیزی را توصیف می کند که

too soon, or before the proper time.

خیلی زود یا قبل از زمان مناسب اتفاق می افتد.

Once again, our six minutes are up. Goodbye for now.

یک بار دیگر، شش دقیقه ما تمام شد. فعلا خداحافظ خداحافظ

Bye!