Less salt, better health ⏲️ 6 Minute English

Hello, this is 6 minute English from BBC Learning English.

Witam, to jest 6-minutowy angielski z BBC Learning English.

I'm Neil, and I'm Georgie.

Jestem Neil i jestem Georgie.

Do you know the five tastes which give food its flavour,

Czy znasz pięć smaków, które nadają potrawom smak,

Neil? There's sweet...

Neil? Jest słodko...

Yes. And, uh, sour, bitter...

Tak. I, uch, kwaśny, gorzki...

And salty!

I słony!

Everyone knows that salt makes food taste better

Każdy wie, że sól poprawia smak potraw,

by enhancing the flavours of the ingredients.

wzmacniając aromat składników.

There's even a phrase you'll see in many recipes -

Jest nawet takie zdanie, które można spotkać w wielu przepisach –

'Add a pinch of salt'.

„Dodaj szczyptę soli”.

But exactly how much salt makes a 'pinch' of salt?

Ale ile dokładnie soli stanowi „szczypta” soli?

The World Health Organisation,

Światowa Organizacja Zdrowia (

or WHO, recommends a daily salt intake of less than 5g,

WHO) zaleca dzienne spożycie soli na poziomie mniejszym niż 5 g, czyli

about the same as a teaspoon.

mniej więcej tyle samo, co łyżeczka do herbaty.

In fact, the human body needs salt - at least 1g a day to survive.

Tak naprawdę organizm ludzki potrzebuje soli – co najmniej 1 g dziennie, aby przeżyć.

But most of us eat far too much,

Jednak większość z nas je zdecydowanie za dużo, co

increasing the risk of high blood pressure and heart disease.

zwiększa ryzyko nadciśnienia i chorób serca.

In this program, we'll be asking, how much salt is too much?

W tym programie będziemy pytać: ile soli to za dużo?

And as usual, we'll be learning some useful new vocabulary as well.

Jak zwykle nauczymy się także nowego, przydatnego słownictwa.

Great. But first, I have a question for you, Neil.

Świetnie. Ale najpierw mam do ciebie pytanie, Neil.

The reason it's difficult to know how much salt you consume

Trudno jest określić, ile soli spożywasz, ponieważ jest ona

is that it's hidden in food, especially processed food.

ukryta w żywności, zwłaszcza przetworzonej. Jak myślisz,

So, which of the following everyday foods do you think contains most salt?

które z poniższych produktów codziennego użytku zawiera najwięcej soli? Czy

Is it a) meat, b) bread, or c) pasta?

jest to a) mięso, b) chleb, czy c) makaron?

Well, I'm going to guess that meat is the saltiest of those foods.

Cóż, zgaduję, że mięso jest najbardziej słonym z tych pokarmów.

OK Neil, I'll reveal the answer later in the program.

OK, Neil, ujawnię odpowiedź w dalszej części programu.

Marian Sumbiva lives in Astana, the capital of Kazakhstan,

Marian Sumbiva mieszka w Astanie, stolicy Kazachstanu,

a country where people eat, on average, 17g of salt a day.

kraju, w którym ludzie spożywają średnio 17 g soli dziennie.

That's more than three times the amount recommended by the WHO.

To ponad trzykrotność kwoty zalecanej przez WHO.

Here, Marian explains some of the reasons behind this

W tym miejscu Marian wyjaśnia niektóre przyczyny takiego stanu rzeczy

to BBC World Service program 'The Food Chain'.

programowi BBC World Service „Łańcuch pokarmowy”.

We consume lots of salt, which is due to historical heritage

Spożywamy dużo soli, co wynika z dziedzictwa historycznego,

because when we were nomads for centuries and centuries, we travelled

ponieważ gdy przez wieki byliśmy nomadami, podróżowaliśmy

and wandered across the steppes,

i wędrowaliśmy po stepach,

and here, we had to carry lots of meat which could be preserved

a tutaj musieliśmy nosić mnóstwo mięsa, które można było zakonserwować

only adding salt. And even the milk products,

jedynie dodając sól. Nawet produkty mleczne

the dairy products are also very much salty for the same reasons.

są bardzo słone z tych samych powodów.

Besides improving its flavour,

Oprócz poprawy smaku,

salt can be used to preserve food to stop it from going bad.

sól może służyć do konserwowania żywności, aby zapobiec jej zepsuciu.

Traditionally, people in Kazakhstan were nomads.

Tradycyjnie mieszkańcy Kazachstanu byli nomadami.

They travelled from place to place with their animals rather than living

Zamiast mieszkać

in one place all the time.

cały czas w jednym miejscu, podróżowali ze swoimi zwierzętami z miejsca na miejsce.

Treating food with salt gave them enough to eat during the long winter months.

Dodawanie soli zapewniało im wystarczającą ilość pożywienia podczas długich zimowych miesięcy.

They even did it with dairy products -

Zrobili to nawet z produktami mlecznymi –

foods which are made from milk, such as cheese and butter.

żywnością wytwarzaną z mleka, taką jak ser i masło.

So, salt has a long and useful history.

Zatem sól ma długą i użyteczną historię.

But there's a big difference between traditional Kazakh nomads

Istnieje jednak duża różnica pomiędzy tradycyjnymi kazachskimi nomadami

and the health problems associated with modern processed food.

a problemami zdrowotnymi związanymi z nowoczesną przetworzoną żywnością.

When we eat too much salt, the body dilutes it by retaining water,

Kiedy jemy za dużo soli, organizm ją rozcieńcza, zatrzymując wodę,

and as a result, the heart works harder to pump liquid around the body.

w wyniku czego serce pracuje ciężej, pompując płyn po organizmie.

This causes high blood pressure, which over time can lead to heart disease.

Powoduje to wysokie ciśnienie krwi, które z czasem może prowadzić do chorób serca.

Globally, governments are fighting this health risk in different ways.

Na całym świecie rządy walczą z tym zagrożeniem dla zdrowia na różne sposoby.

The Australian government reduced its recommended salt intake

Rząd australijski zmniejszył zalecane spożycie soli

to 6g a day, while the British government has passed laws forcing

do 6 g dziennie, natomiast rząd brytyjski przyjął przepisy zmuszające

food companies to reduce the amount of salt they use,

firmy spożywcze do zmniejszenia ilości używanej soli

and now recommends just 5g of salt per day.

i obecnie zaleca jedynie 5 g soli dziennie.

Claire Collins is professor of nutrition

Claire Collins jest profesorem żywienia

at the University of Newcastle in Australia.

na Uniwersytecie w Newcastle w Australii.

Here, she explains more about these salt recommendations

Tutaj wyjaśnia więcej na temat zaleceń dotyczących soli

to BBC World Service Programme, 'The Food Chain'.

dla programu BBC World Service „ The Chain Food”.

I think you just got to take a step back, and look at the bigger picture,

Myślę, że należy po prostu cofnąć się o krok i spojrzeć z szerszej perspektywy, na

like arguing whether it should be 5g or 6g...

przykład kłócić się, czy powinno to być 5 g, czy 6 g...

The issue is that around the world salt intakes are very high, contributing

Problem w tym, że na całym świecie spożycie soli jest bardzo wysokie, co przyczynia się

to blood... high blood pressure,

do... wysokiego poziomu krwi we krwi. ciśnienie krwi,

contributing to premature strokes, premature mortality.

przyczyniając się do przedwczesnych udarów, przedwczesnej śmiertelności.

And we need to address it in a way

Musimy zająć się tym w sposób

that's culturally appropriate for each country.

odpowiedni kulturowo dla każdego kraju.

Instead of arguing over grams of salt,

Zamiast kłócić się o gramy soli,

Professor Collins thinks we should take a step back,

profesor Collins uważa, że powinniśmy cofnąć się o krok

and look at the bigger picture.

i spojrzeć na sprawę z szerszej perspektywy.

She uses two idioms:

Używa dwóch idiomów:

'take a step back', which means to temporarily withdraw from a situation

„cofać się o krok”, co oznacza chwilowe wycofanie się z sytuacji,

in order to think about it more calmly and 'look at the bigger picture' -

aby spokojniej o niej pomyśleć i „spojrzeć na szerszą perspektywę” –

to consider the overall meaning of something, not just the details.

aby rozważyć ogólne znaczenie czegoś, a nie tylko szczegóły.

Yes, the problem remains that overconsumption of salt is causing

Tak, problemem pozostaje to, że nadmierne spożycie soli powoduje

premature health problems - problems which are happening sooner

przedwczesne problemy zdrowotne – problemy, które pojawiają się wcześniej,

than they should.

niż powinny.

By limiting salt and processed food,

Ograniczając sól i przetworzoną żywność,

most people can enjoy long, healthy lives.

większość ludzi może cieszyć się długim i zdrowym życiem.

And if you don't like your food unsalted,

A jeśli nie lubisz niesolonego jedzenia,

try adding herbs and spices instead.

spróbuj zamiast tego dodać zioła i przyprawy.

Well, speaking of salty foods, I think

Cóż, skoro mowa o słonych potrawach, myślę, że

it's time to reveal the answer to my question, Neil.

nadszedł czas, aby ujawnić odpowiedź na moje pytanie, Neil.

If you remember, I asked you which everyday food contains most salt.

Jeśli pamiętasz, pytałem Cię, które codzienne jedzenie zawiera najwięcej soli.

And I guessed it was meat...

I domyśliłem się, że to było mięso...

Which was the correct answer.

To była prawidłowa odpowiedź.

Meat contains the highest amount of salt - around 19%, followed by bread

Najwięcej soli zawiera mięso – około 19%, następnie chleb

with 14%, and pasta with 7%.

– 14% i makaron – 7%.

OK, let's recap the vocabulary we've learned in this program,

OK, podsumujmy słownictwo, którego nauczyliśmy się w tym programie,

starting with the verb 'to preserve' food,

zaczynając od czasownika „konserwować” żywność, co

meaning to do something to stop it rotting so it can be eaten later.

oznacza zrobienie czegoś, aby zapobiec jej gniciu, aby można było ją później zjeść.

Nomads are people who travel from one place to another,

Nomadzi to ludzie, którzy zamiast mieszkać przez cały czas w jednym miejscu, często podróżują z miejsca na miejsce,

often with animal livestock, rather than living in one place all the time.

często ze zwierzętami hodowlanymi.

Dairy products are foods such as cheese and butter, which are made from milk.

Produkty mleczne to produkty spożywcze, takie jak ser i masło, które są wytwarzane z mleka.

If you take a step back,

Jeśli cofniesz się o krok,

you temporarily remove yourself from a situation in order to reevaluate it.

tymczasowo odsuniesz się od sytuacji, aby ponownie ją ocenić.

The idiom 'to look at the bigger picture' means to consider

Idiom „patrzeć na szerszy obraz” oznacza rozważenie

the overall meaning of something rather than the specific details.

ogólnego znaczenia czegoś, a nie konkretnych szczegółów.

And finally, the adjective 'premature' describes something which happens

I wreszcie przymiotnik „przedwczesny” opisuje coś, co dzieje się

too soon, or before the proper time.

zbyt wcześnie lub przed właściwym czasem.

Once again, our six minutes are up. Goodbye for now.

Po raz kolejny nasze sześć minut dobiegło końca. Na razie do widzenia.

Bye!

Do widzenia!