Less salt, better health ⏲️ 6 Minute English

Hello, this is 6 minute English from BBC Learning English.

Xin chào, đây là 6 phút tiếng Anh từ BBC Learning English.

I'm Neil, and I'm Georgie.

Tôi là Neil và tôi là Georgie.

Do you know the five tastes which give food its flavour,

Bạn có biết năm vị tạo nên hương vị cho món ăn không,

Neil? There's sweet...

Neil? Có ngọt ngào...

Yes. And, uh, sour, bitter...

Vâng. Và, ừ, chua, đắng...

And salty!

Và mặn!

Everyone knows that salt makes food taste better

Mọi người đều biết rằng muối làm cho thức ăn ngon hơn

by enhancing the flavours of the ingredients.

bằng cách tăng hương vị của nguyên liệu. Thậm

There's even a phrase you'll see in many recipes -

chí còn có một cụm từ bạn sẽ thấy trong nhiều công thức nấu ăn -

'Add a pinch of salt'.

'Thêm một chút muối'.

But exactly how much salt makes a 'pinch' of salt?

Nhưng chính xác thì có bao nhiêu muối tạo ra một “nhúm” muối?

The World Health Organisation,

Tổ chức Y tế Thế giới,

or WHO, recommends a daily salt intake of less than 5g,

hay WHO, khuyến nghị lượng muối ăn hàng ngày dưới 5g,

about the same as a teaspoon.

tương đương với một thìa cà phê.

In fact, the human body needs salt - at least 1g a day to survive.

Trên thực tế, cơ thể con người cần muối - ít nhất 1g mỗi ngày để tồn tại.

But most of us eat far too much,

Nhưng hầu hết chúng ta ăn quá nhiều,

increasing the risk of high blood pressure and heart disease.

làm tăng nguy cơ cao huyết áp và bệnh tim.

In this program, we'll be asking, how much salt is too much?

Trong chương trình này, chúng ta sẽ hỏi bao nhiêu muối là quá nhiều?

And as usual, we'll be learning some useful new vocabulary as well.

Và như thường lệ, chúng ta cũng sẽ học một số từ vựng mới hữu ích.

Great. But first, I have a question for you, Neil.

Tuyệt vời. Nhưng trước tiên, tôi có một câu hỏi dành cho bạn, Neil.

The reason it's difficult to know how much salt you consume

Sở dĩ khó biết bạn tiêu thụ bao nhiêu muối

is that it's hidden in food, especially processed food.

là vì nó ẩn chứa trong thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm đã qua chế biến.

So, which of the following everyday foods do you think contains most salt?

Vậy, bạn nghĩ thực phẩm hàng ngày nào sau đây chứa nhiều muối nhất?

Is it a) meat, b) bread, or c) pasta?

Đó là a) thịt, b) bánh mì hay c) mì ống?

Well, I'm going to guess that meat is the saltiest of those foods.

Chà, tôi đoán rằng thịt là loại thực phẩm mặn nhất.

OK Neil, I'll reveal the answer later in the program.

OK Neil, tôi sẽ tiết lộ câu trả lời sau trong chương trình.

Marian Sumbiva lives in Astana, the capital of Kazakhstan,

Marian Sumbiva sống ở Astana, thủ đô của Kazakhstan,

a country where people eat, on average, 17g of salt a day.

quốc gia mà người dân ăn trung bình 17g muối mỗi ngày.

That's more than three times the amount recommended by the WHO.

Con số này gấp hơn ba lần mức khuyến nghị của WHO.

Here, Marian explains some of the reasons behind this

Ở đây, Marian giải thích một số lý do đằng sau điều này

to BBC World Service program 'The Food Chain'.

với chương trình 'Chuỗi Thực phẩm' của BBC World Service.

We consume lots of salt, which is due to historical heritage

Chúng ta tiêu thụ rất nhiều muối, đó là do di sản lịch sử

because when we were nomads for centuries and centuries, we travelled

bởi vì khi còn là những người du mục trong nhiều thế kỷ, chúng ta đã đi du lịch

and wandered across the steppes,

và lang thang khắp các thảo nguyên,

and here, we had to carry lots of meat which could be preserved

và ở đây, chúng ta phải mang theo rất nhiều thịt chỉ có thể bảo quản

only adding salt. And even the milk products,

bằng muối. Và ngay cả các sản phẩm sữa,

the dairy products are also very much salty for the same reasons.

các sản phẩm từ sữa cũng rất mặn vì những lý do tương tự.

Besides improving its flavour,

Bên cạnh việc cải thiện hương vị,

salt can be used to preserve food to stop it from going bad.

muối còn có thể được sử dụng để bảo quản thực phẩm khỏi bị hỏng.

Traditionally, people in Kazakhstan were nomads.

Theo truyền thống, người dân ở Kazakhstan là những người du mục.

They travelled from place to place with their animals rather than living

Họ đi du lịch từ nơi này sang nơi khác cùng với động vật của mình thay vì

in one place all the time.

lúc nào cũng sống ở một nơi.

Treating food with salt gave them enough to eat during the long winter months.

Xử lý thực phẩm bằng muối đã giúp họ có đủ thức ăn trong những tháng mùa đông dài.

They even did it with dairy products -

Họ thậm chí còn làm điều đó với các sản phẩm từ sữa -

foods which are made from milk, such as cheese and butter.

những thực phẩm được làm từ sữa như phô mai và bơ.

So, salt has a long and useful history.

Vì vậy, muối có một lịch sử lâu dài và hữu ích.

But there's a big difference between traditional Kazakh nomads

Nhưng có sự khác biệt lớn giữa những người du mục Kazakhstan truyền thống

and the health problems associated with modern processed food.

và các vấn đề sức khỏe liên quan đến thực phẩm chế biến sẵn hiện đại.

When we eat too much salt, the body dilutes it by retaining water,

Khi chúng ta ăn quá nhiều muối, cơ thể sẽ làm loãng muối bằng cách giữ nước

and as a result, the heart works harder to pump liquid around the body.

và kết quả là tim phải làm việc nhiều hơn để bơm chất lỏng đi khắp cơ thể.

This causes high blood pressure, which over time can lead to heart disease.

Điều này gây ra huyết áp cao, theo thời gian có thể dẫn đến bệnh tim.

Globally, governments are fighting this health risk in different ways.

Trên toàn cầu, các chính phủ đang chống lại nguy cơ sức khỏe này bằng nhiều cách khác nhau.

The Australian government reduced its recommended salt intake

Chính phủ Úc đã giảm lượng muối khuyến nghị

to 6g a day, while the British government has passed laws forcing

xuống còn 6g mỗi ngày, trong khi chính phủ Anh đã thông qua luật buộc

food companies to reduce the amount of salt they use,

các công ty thực phẩm phải giảm lượng muối họ sử dụng

and now recommends just 5g of salt per day.

và hiện khuyến nghị chỉ nên ăn 5g muối mỗi ngày.

Claire Collins is professor of nutrition

Claire Collins là giáo sư dinh dưỡng

at the University of Newcastle in Australia.

tại Đại học Newcastle ở Úc.

Here, she explains more about these salt recommendations

Tại đây, cô giải thích thêm về những khuyến nghị về muối này

to BBC World Service Programme, 'The Food Chain'.

cho Chương trình Dịch vụ Thế giới của BBC, 'Chuỗi Thực phẩm'.

I think you just got to take a step back, and look at the bigger picture,

Tôi nghĩ bạn chỉ cần lùi lại một bước và nhìn vào bức tranh toàn cảnh hơn,

like arguing whether it should be 5g or 6g...

giống như tranh cãi xem nên là 5g hay 6g...

The issue is that around the world salt intakes are very high, contributing

Vấn đề là lượng muối tiêu thụ trên toàn thế giới rất cao, góp phần làm

to blood... high blood pressure,

tăng máu... cao huyết áp,

contributing to premature strokes, premature mortality.

góp phần gây đột quỵ sớm, tử vong sớm.

And we need to address it in a way

Và chúng ta cần giải quyết vấn đề này theo cách

that's culturally appropriate for each country.

phù hợp với văn hóa của mỗi quốc gia.

Instead of arguing over grams of salt,

Thay vì tranh cãi về gam muối,

Professor Collins thinks we should take a step back,

Giáo sư Collins cho rằng chúng ta nên lùi lại một bước

and look at the bigger picture.

và nhìn vào bức tranh toàn cảnh hơn.

She uses two idioms:

Cô sử dụng hai thành ngữ:

'take a step back', which means to temporarily withdraw from a situation

'lùi một bước', nghĩa là tạm thời rút lui khỏi một tình huống

in order to think about it more calmly and 'look at the bigger picture' -

để suy nghĩ về nó một cách bình tĩnh hơn và 'nhìn vào bức tranh toàn cảnh hơn' -

to consider the overall meaning of something, not just the details.

để xem xét ý nghĩa tổng thể của một điều gì đó chứ không chỉ là chi tiết.

Yes, the problem remains that overconsumption of salt is causing

Đúng vậy, vấn đề vẫn là việc tiêu thụ quá nhiều muối đang gây ra

premature health problems - problems which are happening sooner

các vấn đề sức khỏe sớm - những vấn đề xảy ra sớm hơn

than they should.

mức cần thiết.

By limiting salt and processed food,

Bằng cách hạn chế muối và thực phẩm chế biến sẵn,

most people can enjoy long, healthy lives.

hầu hết mọi người đều có thể sống lâu và khỏe mạnh.

And if you don't like your food unsalted,

Và nếu bạn không thích món ăn không có muối,

try adding herbs and spices instead.

thay vào đó hãy thử thêm các loại thảo mộc và gia vị.

Well, speaking of salty foods, I think

Chà, nói về đồ ăn mặn, tôi nghĩ đã

it's time to reveal the answer to my question, Neil.

đến lúc tiết lộ câu trả lời cho câu hỏi của mình, Neil.

If you remember, I asked you which everyday food contains most salt.

Nếu bạn còn nhớ, tôi đã hỏi bạn món ăn hàng ngày nào chứa nhiều muối nhất.

And I guessed it was meat...

Và tôi đoán đó là thịt...

Which was the correct answer.

Đó là câu trả lời đúng.

Meat contains the highest amount of salt - around 19%, followed by bread

Thịt chứa lượng muối cao nhất - khoảng 19%, tiếp theo là bánh mì

with 14%, and pasta with 7%.

với 14% và mì ống với 7%.

OK, let's recap the vocabulary we've learned in this program,

Được rồi, chúng ta hãy tóm tắt lại từ vựng chúng ta đã học trong chương trình này,

starting with the verb 'to preserve' food,

bắt đầu bằng động từ 'bảo quản' thực phẩm,

meaning to do something to stop it rotting so it can be eaten later.

nghĩa là làm gì đó để nó không bị thối rữa để có thể ăn sau.

Nomads are people who travel from one place to another,

Người du mục là những người di chuyển từ nơi này đến nơi khác,

often with animal livestock, rather than living in one place all the time.

thường mang theo gia súc, thay vì sống ở một nơi mọi lúc.

Dairy products are foods such as cheese and butter, which are made from milk.

Các sản phẩm từ sữa là những thực phẩm như phô mai và bơ, được làm từ sữa.

If you take a step back,

Nếu bạn lùi lại một bước,

you temporarily remove yourself from a situation in order to reevaluate it.

bạn tạm thời loại bỏ bản thân khỏi một tình huống để đánh giá lại nó.

The idiom 'to look at the bigger picture' means to consider

Thành ngữ 'to look at the big picture' có nghĩa là xem xét

the overall meaning of something rather than the specific details.

ý nghĩa tổng thể của sự việc hơn là xem xét các chi tiết cụ thể.

And finally, the adjective 'premature' describes something which happens

Và cuối cùng, tính từ 'premature' mô tả điều gì đó xảy ra

too soon, or before the proper time.

quá sớm hoặc trước thời điểm thích hợp.

Once again, our six minutes are up. Goodbye for now.

Một lần nữa, sáu phút của chúng ta đã hết. Tạm biệt nhé.

Bye!

Tạm biệt!