Less salt, better health ⏲️ 6 Minute English

Hello, this is 6 minute English from BBC Learning English.

Ciao, questo è un inglese di 6 minuti da BBC Learning English.

I'm Neil, and I'm Georgie.

Sono Neil e sono Georgie.

Do you know the five tastes which give food its flavour,

Conosci i cinque gusti che danno al cibo il suo sapore,

Neil? There's sweet...

Neil? C'è del dolce...

Yes. And, uh, sour, bitter...

Sì. E... acido, amaro...

And salty!

E salato!

Everyone knows that salt makes food taste better

Tutti sanno che il sale migliora il gusto dei cibi

by enhancing the flavours of the ingredients.

esaltando i sapori degli ingredienti.

There's even a phrase you'll see in many recipes -

C'è anche una frase che vedrai in molte ricette:

'Add a pinch of salt'.

"Aggiungi un pizzico di sale".

But exactly how much salt makes a 'pinch' of salt?

Ma esattamente da quanto sale si ottiene un 'pizzico' di sale?

The World Health Organisation,

L’Organizzazione Mondiale della Sanità,

or WHO, recommends a daily salt intake of less than 5g,

o OMS, raccomanda un apporto giornaliero di sale inferiore a 5 g,

about the same as a teaspoon.

circa l’equivalente di un cucchiaino da tè.

In fact, the human body needs salt - at least 1g a day to survive.

In effetti, il corpo umano ha bisogno di sale, almeno 1 g al giorno, per sopravvivere.

But most of us eat far too much,

Ma la maggior parte di noi mangia troppo,

increasing the risk of high blood pressure and heart disease.

aumentando il rischio di ipertensione e malattie cardiache.

In this program, we'll be asking, how much salt is too much?

In questo programma ci chiederemo: quanto sale è troppo?

And as usual, we'll be learning some useful new vocabulary as well.

E come al solito, impareremo anche qualche nuovo vocabolario utile.

Great. But first, I have a question for you, Neil.

Grande. Ma prima ho una domanda per te, Neil.

The reason it's difficult to know how much salt you consume

Il motivo per cui è difficile sapere quanto sale consumi

is that it's hidden in food, especially processed food.

è che è nascosto nel cibo, soprattutto negli alimenti trasformati.

So, which of the following everyday foods do you think contains most salt?

Quindi, quale dei seguenti alimenti quotidiani pensi contenga più sale?

Is it a) meat, b) bread, or c) pasta?

È a) carne, b) pane o c) pasta?

Well, I'm going to guess that meat is the saltiest of those foods.

Bene, immagino che la carne sia il più salato di questi alimenti.

OK Neil, I'll reveal the answer later in the program.

OK Neil, rivelerò la risposta più avanti nel programma.

Marian Sumbiva lives in Astana, the capital of Kazakhstan,

Marian Sumbiva vive ad Astana, la capitale del Kazakistan,

a country where people eat, on average, 17g of salt a day.

un Paese dove si mangiano in media 17 g di sale al giorno. Si tratta di

That's more than three times the amount recommended by the WHO.

più di tre volte la quantità raccomandata dall'OMS.

Here, Marian explains some of the reasons behind this

Qui, Marian spiega alcune delle ragioni alla base di ciò

to BBC World Service program 'The Food Chain'.

al programma della BBC World Service "The Food Chain".

We consume lots of salt, which is due to historical heritage

Consumiamo molto sale, il che è dovuto al retaggio storico

because when we were nomads for centuries and centuries, we travelled

perché quando eravamo nomadi per secoli e secoli, viaggiavamo

and wandered across the steppes,

e vagavamo per le steppe,

and here, we had to carry lots of meat which could be preserved

e qui dovevamo trasportare molta carne che poteva essere conservata

only adding salt. And even the milk products,

solo aggiungendo sale. E anche i latticini,

the dairy products are also very much salty for the same reasons.

anche i latticini sono molto salati per gli stessi motivi.

Besides improving its flavour,

Oltre a migliorarne il sapore, il

salt can be used to preserve food to stop it from going bad.

sale può essere utilizzato per conservare gli alimenti ed evitare che vadano a male.

Traditionally, people in Kazakhstan were nomads.

Tradizionalmente, le persone in Kazakistan erano nomadi.

They travelled from place to place with their animals rather than living

Viaggiavano da un posto all'altro con i loro animali invece di vivere

in one place all the time.

sempre nello stesso posto.

Treating food with salt gave them enough to eat during the long winter months.

Trattare il cibo con sale dava loro abbastanza cibo durante i lunghi mesi invernali. Lo hanno

They even did it with dairy products -

fatto anche con i latticini, ovvero

foods which are made from milk, such as cheese and butter.

alimenti a base di latte, come formaggio e burro.

So, salt has a long and useful history.

Quindi, il sale ha una storia lunga e utile.

But there's a big difference between traditional Kazakh nomads

Ma c’è una grande differenza tra i tradizionali nomadi kazaki

and the health problems associated with modern processed food.

e i problemi di salute associati ai moderni alimenti trasformati.

When we eat too much salt, the body dilutes it by retaining water,

Quando mangiamo troppo sale, il corpo lo diluisce trattenendo l’acqua

and as a result, the heart works harder to pump liquid around the body.

e, di conseguenza, il cuore lavora di più per pompare i liquidi nel corpo.

This causes high blood pressure, which over time can lead to heart disease.

Ciò causa la pressione alta, che nel tempo può portare a malattie cardiache.

Globally, governments are fighting this health risk in different ways.

A livello globale, i governi stanno combattendo questo rischio per la salute in diversi modi.

The Australian government reduced its recommended salt intake

Il governo australiano ha ridotto l’ assunzione raccomandata di sale

to 6g a day, while the British government has passed laws forcing

a 6 g al giorno, mentre il governo britannico ha approvato leggi che obbligano le

food companies to reduce the amount of salt they use,

aziende alimentari a ridurre la quantità di sale utilizzata

and now recommends just 5g of salt per day.

e ora raccomanda solo 5 g di sale al giorno.

Claire Collins is professor of nutrition

Claire Collins è professoressa di nutrizione

at the University of Newcastle in Australia.

all'Università di Newcastle in Australia.

Here, she explains more about these salt recommendations

Qui spiega di più su queste raccomandazioni sul sale

to BBC World Service Programme, 'The Food Chain'.

al programma della BBC World Service, "The Food Chain".

I think you just got to take a step back, and look at the bigger picture,

Penso che bisogna fare un passo indietro e guardare il quadro più ampio,

like arguing whether it should be 5g or 6g...

come discutere se dovrebbero essere 5 g o 6 g...

The issue is that around the world salt intakes are very high, contributing

Il problema è che in tutto il mondo l' assunzione di sale è molto elevata, contribuendo

to blood... high blood pressure,

a livelli elevati di sangue... pressione sanguigna,

contributing to premature strokes, premature mortality.

contribuendo a ictus prematuri e mortalità prematura.

And we need to address it in a way

E dobbiamo affrontarlo in un modo

that's culturally appropriate for each country.

culturalmente appropriato per ciascun Paese.

Instead of arguing over grams of salt,

Invece di discutere su grammi di sale,

Professor Collins thinks we should take a step back,

il professor Collins ritiene che dovremmo fare un passo indietro

and look at the bigger picture.

e guardare al quadro più ampio.

She uses two idioms:

Usa due modi di dire:

'take a step back', which means to temporarily withdraw from a situation

"fare un passo indietro", che significa ritirarsi temporaneamente da una situazione

in order to think about it more calmly and 'look at the bigger picture' -

per pensarci con più calma e "guardare il quadro più ampio" -

to consider the overall meaning of something, not just the details.

per considerare il significato complessivo di qualcosa, non solo i dettagli.

Yes, the problem remains that overconsumption of salt is causing

Sì, il problema rimane: il consumo eccessivo di sale sta causando

premature health problems - problems which are happening sooner

problemi di salute prematuri, problemi che si verificano prima

than they should.

del previsto.

By limiting salt and processed food,

Limitando il sale e gli alimenti trasformati, la

most people can enjoy long, healthy lives.

maggior parte delle persone può godere di una vita lunga e sana.

And if you don't like your food unsalted,

E se non ti piace il cibo non salato,

try adding herbs and spices instead.

prova ad aggiungere erbe e spezie.

Well, speaking of salty foods, I think

Bene, parlando di cibi salati, penso che sia giunto il

it's time to reveal the answer to my question, Neil.

momento di rivelare la risposta alla mia domanda, Neil.

If you remember, I asked you which everyday food contains most salt.

Se ricordi, ti ho chiesto quale è il cibo quotidiano che contiene più sale.

And I guessed it was meat...

E ho immaginato che fosse carne...

Which was the correct answer.

Che era la risposta corretta. La

Meat contains the highest amount of salt - around 19%, followed by bread

carne contiene la maggiore quantità di sale, circa il 19%, seguita dal pane

with 14%, and pasta with 7%.

con il 14% e dalla pasta con il 7%.

OK, let's recap the vocabulary we've learned in this program,

OK, ricapitoliamo il vocabolario che abbiamo imparato in questo programma,

starting with the verb 'to preserve' food,

iniziando con il verbo "conservare" il cibo, che

meaning to do something to stop it rotting so it can be eaten later.

significa fare qualcosa per evitare che marcisca in modo che possa essere mangiato in seguito. I

Nomads are people who travel from one place to another,

nomadi sono persone che viaggiano da un luogo all'altro,

often with animal livestock, rather than living in one place all the time.

spesso con bestiame, piuttosto che vivere sempre nello stesso posto. I

Dairy products are foods such as cheese and butter, which are made from milk.

latticini sono alimenti come formaggio e burro, ottenuti dal latte.

If you take a step back,

Se fai un passo indietro,

you temporarily remove yourself from a situation in order to reevaluate it.

ti allontani temporaneamente da una situazione per rivalutarla.

The idiom 'to look at the bigger picture' means to consider

L'espressione "guardare al quadro più ampio" significa considerare

the overall meaning of something rather than the specific details.

il significato generale di qualcosa piuttosto che i dettagli specifici.

And finally, the adjective 'premature' describes something which happens

E infine, l'aggettivo 'prematuro' descrive qualcosa che accade

too soon, or before the proper time.

troppo presto, o prima del momento opportuno. Ancora

Once again, our six minutes are up. Goodbye for now.

una volta, i nostri sei minuti sono scaduti. Arrivederci per ora.

Bye!

Ciao!