Less salt, better health ⏲️ 6 Minute English

Hello, this is 6 minute English from BBC Learning English.

Bonjour, voici 6 minutes d'anglais de BBC Learning English.

I'm Neil, and I'm Georgie.

Je m'appelle Neil et je m'appelle Georgie.

Do you know the five tastes which give food its flavour,

Connaissez-vous les cinq goûts qui donnent leur saveur aux aliments,

Neil? There's sweet...

Neil ? Il y a du doux...

Yes. And, uh, sour, bitter...

Oui. Et, euh, aigre, amer...

And salty!

Et salé !

Everyone knows that salt makes food taste better

Tout le monde sait que le sel améliore le goût des aliments

by enhancing the flavours of the ingredients.

en rehaussant les saveurs des ingrédients.

There's even a phrase you'll see in many recipes -

Il y a même une phrase que vous verrez dans de nombreuses recettes :

'Add a pinch of salt'.

« Ajoutez une pincée de sel ».

But exactly how much salt makes a 'pinch' of salt?

Mais quelle quantité exacte de sel représente une « pincée » de sel ?

The World Health Organisation,

L'Organisation mondiale de la santé,

or WHO, recommends a daily salt intake of less than 5g,

ou OMS, recommande une consommation quotidienne de sel inférieure à 5 g, soit à peu près

about the same as a teaspoon.

l'équivalent d'une cuillère à café.

In fact, the human body needs salt - at least 1g a day to survive.

En fait, le corps humain a besoin de sel – au moins 1 g par jour pour survivre.

But most of us eat far too much,

Mais la plupart d’entre nous mangent beaucoup trop, ce qui

increasing the risk of high blood pressure and heart disease.

augmente le risque d’ hypertension artérielle et de maladies cardiaques.

In this program, we'll be asking, how much salt is too much?

Dans ce programme, nous nous demanderons quelle quantité de sel représente trop ?

And as usual, we'll be learning some useful new vocabulary as well.

Et comme d'habitude, nous apprendrons également du nouveau vocabulaire utile.

Great. But first, I have a question for you, Neil.

Super. Mais d'abord, j'ai une question pour toi, Neil.

The reason it's difficult to know how much salt you consume

La raison pour laquelle il est difficile de savoir quelle quantité de sel vous consommez

is that it's hidden in food, especially processed food.

est qu’elle est cachée dans les aliments, en particulier dans les aliments transformés.

So, which of the following everyday foods do you think contains most salt?

Alors, selon vous, lequel des aliments quotidiens suivants contient le plus de sel ?

Is it a) meat, b) bread, or c) pasta?

S'agit-il a) de viande, b) de pain ou c) de pâtes ?

Well, I'm going to guess that meat is the saltiest of those foods.

Eh bien, je suppose que la viande est le plus salé de ces aliments.

OK Neil, I'll reveal the answer later in the program.

OK Neil, je révélerai la réponse plus tard dans le programme.

Marian Sumbiva lives in Astana, the capital of Kazakhstan,

Marian Sumbiva vit à Astana, la capitale du Kazakhstan,

a country where people eat, on average, 17g of salt a day.

un pays où les gens consomment en moyenne 17 g de sel par jour.

That's more than three times the amount recommended by the WHO.

C'est plus de trois fois la quantité recommandée par l'OMS.

Here, Marian explains some of the reasons behind this

Ici, Marian explique certaines des raisons derrière cela

to BBC World Service program 'The Food Chain'.

au programme « The Food Chain » de la BBC World Service.

We consume lots of salt, which is due to historical heritage

Nous consommons beaucoup de sel, ce qui est dû au patrimoine historique,

because when we were nomads for centuries and centuries, we travelled

car lorsque nous étions nomades pendant des siècles et des siècles, nous voyageions

and wandered across the steppes,

et errions à travers les steppes,

and here, we had to carry lots of meat which could be preserved

et ici, nous devions transporter beaucoup de viande qui ne pouvait être conservée

only adding salt. And even the milk products,

qu'en ajoutant du sel. Et même les produits laitiers,

the dairy products are also very much salty for the same reasons.

les produits laitiers sont aussi très salés pour les mêmes raisons.

Besides improving its flavour,

En plus d'améliorer leur saveur, le

salt can be used to preserve food to stop it from going bad.

sel peut être utilisé pour conserver les aliments afin d'éviter qu'ils ne se détériorent.

Traditionally, people in Kazakhstan were nomads.

Traditionnellement, les habitants du Kazakhstan étaient des nomades.

They travelled from place to place with their animals rather than living

Ils voyageaient d’un endroit à l’autre avec leurs animaux plutôt que de vivre

in one place all the time.

tout le temps au même endroit.

Treating food with salt gave them enough to eat during the long winter months.

Traiter la nourriture avec du sel leur donnait suffisamment à manger pendant les longs mois d’hiver.

They even did it with dairy products -

Ils l'ont même fait avec des produits laitiers, des

foods which are made from milk, such as cheese and butter.

aliments à base de lait, comme le fromage et le beurre. Le

So, salt has a long and useful history.

sel a donc une longue et utile histoire.

But there's a big difference between traditional Kazakh nomads

Mais il existe une grande différence entre les nomades kazakhs traditionnels

and the health problems associated with modern processed food.

et les problèmes de santé associés aux aliments transformés modernes.

When we eat too much salt, the body dilutes it by retaining water,

Lorsque nous mangeons trop de sel, le corps le dilue en retenant l’eau

and as a result, the heart works harder to pump liquid around the body.

et, par conséquent, le cœur travaille plus fort pour pomper le liquide dans tout le corps.

This causes high blood pressure, which over time can lead to heart disease.

Cela provoque une hypertension artérielle qui, avec le temps, peut entraîner des maladies cardiaques.

Globally, governments are fighting this health risk in different ways.

À l’échelle mondiale, les gouvernements combattent ce risque sanitaire de différentes manières.

The Australian government reduced its recommended salt intake

Le gouvernement australien a réduit sa consommation de sel recommandée

to 6g a day, while the British government has passed laws forcing

à 6 g par jour, tandis que le gouvernement britannique a adopté des lois obligeant les

food companies to reduce the amount of salt they use,

entreprises alimentaires à réduire la quantité de sel qu'elles utilisent

and now recommends just 5g of salt per day.

et recommande désormais seulement 5 g de sel par jour.

Claire Collins is professor of nutrition

Claire Collins est professeur de nutrition

at the University of Newcastle in Australia.

à l'Université de Newcastle en Australie.

Here, she explains more about these salt recommendations

Ici, elle explique davantage ces recommandations en matière de sel

to BBC World Service Programme, 'The Food Chain'.

au programme du service mondial de la BBC, « The Food Chain ».

I think you just got to take a step back, and look at the bigger picture,

Je pense qu'il faut juste prendre du recul et regarder la situation dans son ensemble,

like arguing whether it should be 5g or 6g...

comme se demander si cela devrait être 5 g ou 6 g...

The issue is that around the world salt intakes are very high, contributing

Le problème est que partout dans le monde, la consommation de sel est très élevée, ce qui contribue

to blood... high blood pressure,

à un taux sanguin... élevé. tension artérielle,

contributing to premature strokes, premature mortality.

contribuant aux accidents vasculaires cérébraux prématurés et à la mortalité prématurée.

And we need to address it in a way

Et nous devons aborder ce problème d'une manière

that's culturally appropriate for each country.

qui soit culturellement appropriée pour chaque pays.

Instead of arguing over grams of salt,

Au lieu de débattre sur les grammes de sel,

Professor Collins thinks we should take a step back,

le professeur Collins pense que nous devrions prendre du recul

and look at the bigger picture.

et regarder la situation dans son ensemble.

She uses two idioms:

Elle utilise deux expressions :

'take a step back', which means to temporarily withdraw from a situation

« prendre du recul », ce qui signifie se retirer temporairement d'une situation

in order to think about it more calmly and 'look at the bigger picture' -

pour y réfléchir plus calmement et « regarder la situation dans son ensemble », c'est-à-dire

to consider the overall meaning of something, not just the details.

considérer la signification globale de quelque chose, pas seulement les détails.

Yes, the problem remains that overconsumption of salt is causing

Oui, le problème demeure : la surconsommation de sel provoque des

premature health problems - problems which are happening sooner

problèmes de santé prématurés – des problèmes qui surviennent plus tôt

than they should.

qu’ils ne le devraient.

By limiting salt and processed food,

En limitant le sel et les aliments transformés,

most people can enjoy long, healthy lives.

la plupart des gens peuvent vivre longtemps et en bonne santé.

And if you don't like your food unsalted,

Et si vous n'aimez pas vos aliments non salés,

try adding herbs and spices instead.

essayez plutôt d'ajouter des herbes et des épices.

Well, speaking of salty foods, I think

Eh bien, en parlant d'aliments salés, je pense qu'il

it's time to reveal the answer to my question, Neil.

est temps de révéler la réponse à ma question, Neil.

If you remember, I asked you which everyday food contains most salt.

Si vous vous en souvenez, je vous ai demandé quel aliment quotidien contient le plus de sel.

And I guessed it was meat...

Et j'ai deviné que c'était de la viande...

Which was the correct answer.

Ce qui était la bonne réponse.

Meat contains the highest amount of salt - around 19%, followed by bread

La viande contient la plus grande quantité de sel – environ 19 %, suivie du pain

with 14%, and pasta with 7%.

avec 14 % et des pâtes avec 7 %.

OK, let's recap the vocabulary we've learned in this program,

OK, récapitulons le vocabulaire que nous avons appris dans ce programme, en

starting with the verb 'to preserve' food,

commençant par le verbe « conserver » la nourriture,

meaning to do something to stop it rotting so it can be eaten later.

qui signifie faire quelque chose pour l'empêcher de pourrir afin de pouvoir la manger plus tard. Les

Nomads are people who travel from one place to another,

nomades sont des personnes qui voyagent d'un endroit à un autre,

often with animal livestock, rather than living in one place all the time.

souvent avec du bétail, plutôt que de vivre tout le temps au même endroit. Les

Dairy products are foods such as cheese and butter, which are made from milk.

produits laitiers sont des aliments tels que le fromage et le beurre, fabriqués à partir de lait.

If you take a step back,

Si vous prenez du recul,

you temporarily remove yourself from a situation in order to reevaluate it.

vous vous retirez temporairement d' une situation afin de la réévaluer.

The idiom 'to look at the bigger picture' means to consider

L'expression « regarder la situation dans son ensemble » signifie considérer

the overall meaning of something rather than the specific details.

la signification globale de quelque chose plutôt que les détails spécifiques.

And finally, the adjective 'premature' describes something which happens

Et enfin, l'adjectif « prématuré » décrit quelque chose qui se produit

too soon, or before the proper time.

trop tôt, ou avant le moment opportun.

Once again, our six minutes are up. Goodbye for now.

Encore une fois, nos six minutes sont écoulées. Au revoir pour l'instant.

Bye!

Au revoir!