How the language of menus matters ⏲️ 6 Minute English

Hello. This is 6 Minute English from

Bonjour. Il s'agit de 6 minutes d'anglais de

BBC Learning English.

BBC Learning English.

I'm Neil and I'm Beth.

Je m'appelle Neil et je m'appelle Beth.

Would you like some fried chicken

Voudrais-tu du poulet frit

and chips with gravy, Beth?

et des chips avec de la sauce, Beth ?

No, thanks, Neil.

Non, merci, Neil.

I don't really like fried chicken.

Je n'aime pas vraiment le poulet frit.

It's too oily for me. OK. No problem.

C'est trop gras pour moi. D' ACCORD. Aucun problème.

But, maybe you'd like some organic poulet roti in a tender meat jus with frites?

Mais peut-être aimeriez-vous du poulet roti bio dans un jus de viande tendre accompagné de frites ?

Oh. That sounds interesting. What is it?

Oh. Cela semble intéressant. Qu'est-ce que c'est?

Well, it's French for chicken and chips with gravy.

Eh bien, c'est du français pour le poulet et les frites avec de la sauce.

It's a strange fact

C'est un fait étrange,

but the same dish described using different words can make it sound

mais le même plat décrit avec des mots différents peut le rendre

more delicious, more exotic and more desirable.

plus délicieux, plus exotique et plus désirable.

Restaurants think carefully about the language they use to describe the food

Les restaurants réfléchissent soigneusement au langage qu’ils utilisent pour décrire les plats

on their menus, trying to make it sound appealing,

de leurs menus, en essayant de les rendre attrayants,

tasty or poetic. Instead of hamburgers,

savoureux ou poétiques. Au lieu de hamburgers,

we have gourmet burgers. It's jus not gravy

nous proposons des hamburgers gastronomiques. Ce n'est tout simplement pas de la sauce

and raspberry coulis sounds a lot tastier than raspberry sauce.

et le coulis de framboise semble beaucoup plus savoureux que la sauce aux framboises.

Many of the words used to describe gourmet food,

La plupart des mots utilisés pour décrire la gastronomie, c'est-à-dire

that's food which is higher quality and more sophisticated than usual,

une nourriture de meilleure qualité et plus sophistiquée que d'habitude,

are French, coming from a country with a long tradition of high-level

sont français et proviennent d'un pays avec une longue tradition de cuisine de haut niveau

cooking called haute cuisine.

appelée haute cuisine.

But how does the language used to describe food affect our psychology

Mais comment le langage utilisé pour décrire les aliments affecte-t-il notre psychologie

and help restaurants make menus which are both tempting and profitable?

et aide-t-il les restaurants à élaborer des menus à la fois alléchants et rentables ?

That's what we'll be finding out in this programme,

C'est ce que nous découvrirons dans ce programme,

along with some useful new vocabulary as well. But first,

ainsi que du nouveau vocabulaire utile . Mais d'abord,

I have a question for you, Neil. To train as a classical French chef

j'ai une question pour toi, Neil. Se former pour devenir un chef français classique

takes months as a full time apprentice,

prend des mois en tant qu'apprenti à temps plein,

but what is the name of the most famous cooking school teaching

mais quel est le nom de la plus célèbre école de cuisine enseignant la

French haute cuisine? Is it, a)

haute cuisine française ? Est-ce a)

Le Cordon Bleu? b) Le Cordon Rouge? or c) Le Cordon Noir?

Le Cordon Bleu ? b) Le Cordon Rouge ? ou c) Le Cordon Noir ?

Well, I think it's Le Cordon

Eh bien, je pense que c'est Le Cordon

Bleu. OK, Neil.

Bleu. D'accord, Daniel.

I'll reveal the correct answer later.

Je révélerai la bonne réponse plus tard.

It's important for restaurants to describe items on the menu

Il est important que les restaurants décrivent les éléments du menu

so diners know what to expect

afin que les convives sachent à quoi s'attendre

and many chefs think foreign words sound more exciting.

et de nombreux chefs pensent que les mots étrangers semblent plus excitants.

But according to linguist

Mais selon la linguiste

Dr Keri Matwick,

Keri Matwick,

the use of French is decreasing.

l’usage du français est en baisse.

Here, Keri explains why to Ruth

Ici, Keri explique pourquoi à Ruth

Alexander, presenter of BBC

Alexander, présentatrice du

World Service Programme, 'The Food Chain.

programme BBC World Service, « The Food Chain ».

Yeah, there are studies that show that because it sounds fancier,

Oui, il y a des études qui montrent que parce que ça a l'air plus chic,

you know, therefore... French food

vous savez, donc... La cuisine française

has long been considered the gourmet food, and it was popular.

a longtemps été considérée comme la cuisine gastronomique, et elle était populaire.

But I would say now

Mais je dirais qu'aujourd'hui,

there's a tendency to not use French because it sounds pretentious.

il y a une tendance à ne pas utiliser le français parce que cela semble prétentieux.

So, it can turn a diner off.

Ainsi, cela peut désactiver un restaurant.

  Many restaurants use French names

De nombreux restaurants utilisent des noms français

in menus because they sound 'fancy', an adjective meaning special or unusual

dans leurs menus parce qu'ils sonnent « chic », un adjectif signifiant spécial ou inhabituel

with lots of decoration.

avec beaucoup de décoration.

Kerry disagrees.

Kerry n'est pas d'accord.

She thinks French names used to be popular

Elle pense que les prénoms français étaient autrefois populaires,

but are now seen as pretentious.

mais qu’ils sont désormais perçus comme prétentieux.

If something is pretentious,

Si quelque chose est prétentieux,

it tries to appear more important or clever

il essaie de paraître plus important ou plus intelligent

than it really is. Some diners like the French names,

qu’il ne l’est en réalité. Certains convives aiment les noms français,

but it turns other diners off.

mais cela en rebute d’autres.

If something turns you off,

Si quelque chose vous décourage,

it makes you stop feeling

cela vous fait cesser de vous sentir

interested or excited. Brazilian chef Caroline

intéressé ou excité. La chef brésilienne Caroline

Martins agrees

Martins reconnaît

that using French names in menus is becoming a thing of the past.

que l'utilisation de noms français dans les menus est en train de devenir une chose du passé.

Caroline has stopped using French names in her pop-up restaurant,

Caroline a arrêté d'utiliser des noms français dans son restaurant éphémère,

Sampa, in Manchester as she explained to Ruth

Sampa, à Manchester, comme elle l'a expliqué à Ruth

Alexander for BBC

Alexander pour

World Service Programme, 'The Food Chain'.

le programme BBC World Service, « The Food Chain ».

I am classically trained in French cuisine.

J'ai une formation classique en cuisine française.

I was using a lot of French terms,

J'utilisais beaucoup de termes français,

you know, and that wasn't very welcome, you know. People would be very confused,

vous savez, et ce n'était pas très bienvenu, vous savez. Les gens étaient très confus,

they would ask me, "Oh, what is this 'brunoise'?

ils me demandaient : « Oh, c'est quoi cette « brunoise » ? C'est

What is this 'chiffonade'?"

quoi cette « mousseline » ? Ils

There would definitely avoid the dishes or

éviteraient certainement les plats ou

they would be sarcastic, as well about it,

ils seraient sarcastiques, aussi à ce sujet,

you know. I had people booking a table, sitting down,

vous savez. J'avais des gens qui réservaient une table, s'asseyaient,

and then they start seeing all these French terms and they just leave.

puis ils commençaient à voir tous ces termes français et ils partaient.

Yes, yes, I had that happening. You had people walking out of the restaurant?

Oui, oui, c'est ce qui m'est arrivé. Il y avait des gens qui sortaient du restaurant ?

They just think 'This isn't for me!' This isn't for me...

Ils pensent simplement : « Ce n'est pas pour moi ! » Ce n'est pas pour moi...

'What is this?' You know, 'What am I eating?

"Qu'est-ce que c'est ?" Vous savez : « Qu'est-ce que je mange ?

I wanna eat food,

Je veux manger de la nourriture,

I don't wanna

je ne veux pas

eat names,

manger de noms, de

posh names, you know.'

noms chics, vous savez.

Instead of feeling excited about

Au lieu d'être enthousiasmés par

dishes described in French, Caroline's diners were sarcastic about them,

les plats décrits en français, les convives de Caroline étaient sarcastiques à leur sujet,

they mocked and made fun of them. Some diners even walked out!

se moquaient et se moquaient d'eux. Certains convives sont même sortis !

Caroline thinks French makes her cooking sound too posh, too

Caroline pense que la cuisine française donne l'impression que sa cuisine est trop chic, trop à

fashionable, expensive and not available to everyone.

la mode, chère et pas accessible à tout le monde.

She has now started using English and her native Brazilian Portuguese

Elle a maintenant commencé à utiliser l'anglais et son portugais brésilien natal

on the menu and is pleased with the results -

dans le menu et est satisfaite des résultats : les

customers don't feel confused, and their curiosity

clients ne se sentent pas confus et leur curiosité

about the Brazilian dishes starts a conversation with the waiter.

pour les plats brésiliens entame une conversation avec le serveur.

All this talk of food is making me hungry. Neil.

Toutes ces discussions sur la nourriture me donnent faim. Daniel.

Anyway, it's time to reveal the answer to my question.

Quoi qu'il en soit, il est temps de révéler la réponse à ma question.

What is the name of the famous French cooking school

Quel est le nom de la célèbre école de cuisine française

  that teaches haute cuisine?

qui enseigne la haute cuisine ?

I said it was Le Cordon Bleu. Was I right?

J'ai dit que c'était Le Cordon Bleu. Ai-je raison ?

Le Cordon Bleu, was the correct answer. The famous culinary art school,

Le Cordon Bleu, était la bonne réponse. La célèbre école d'art culinaire

Le Cordon Bleu, first opened its doors in Paris in 1895.

Le Cordon Bleu a ouvert ses portes à Paris en 1895.

OK, let's recap the vocabulary

Bon, récapitulons le vocabulaire que

we've learnt from this programme, starting with 'gourmet food', food

nous avons appris grâce à ce programme, en commençant par la « cuisine gastronomique », une nourriture

which is better quality and more sophisticated than usual

de meilleure qualité et plus raffinée que d'habitude.

and is often more expensive. The adjective

et est souvent plus cher. L' adjectif

'fancy' means special, unusual and decorative.

« fantaisie » signifie spécial, inhabituel et décoratif.

If someone is pretentious,

Si quelqu’un est prétentieux,

they try to appear more important or clever than they really are.

il essaie de paraître plus important ou plus intelligent qu’il ne l’est réellement.

The phrase 'to turn someone off' means to make someone

L'expression « désactiver quelqu'un » signifie faire en sorte que quelqu'un

stop feeling interested or excited.

cesse de se sentir intéressé ou excité.

If you say something sarcastic,

Si vous dites quelque chose de sarcastique,

you mock and insult

vous vous moquez et insultez

something by saying the opposite of what you mean.

quelque chose en disant le contraire de ce que vous voulez dire.

And finally, the adjective

Et enfin, l'adjectif

'posh' means fashionable, smart expensive and exclusive. Once again

« chic » signifie à la mode, intelligent, cher et exclusif. Une fois de plus

our six minutes are up!

nos six minutes sont écoulées !

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Rejoignez-nous bientôt

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English. Goodbye for now.

English. Au revoir pour le moment.

Bye.

Au revoir.