The Sweet Future of Vertical Farming | Hiroki Koga | TED

Traducteur: eric vautier Relecteur: Claire Ghyselen

So here's a strawberry.

Voici une fraise.

But not just any strawberry.

Mais pas n’importe laquelle.

This one can be up to three times sweeter than a regular one.

Celle-ci peut être jusqu’à trois fois plus sucrée qu’une fraise ordinaire.

Just like the ones I grew up eating in Japan.

Comme celles que je mangeais au Japon dans ma jeunesse.

As a child, when I came home and I saw strawberries on the table,

S’il y avait des fraises sur la table quand je rentrais à la maison,

it meant we were celebrating something special.

cela voulait dire que nous fêtions quelque chose.

Holidays, birthdays, anniversaries.

Vacances, anniversaire, célébration.

Strawberries are considered the king of fruits in my culture,

La fraise est la reine des fruits dans ma culture.

and they're never sold just as strawberries,

On n’achète jamais « des fraises »,

they always have their varietal names.

on donne toujours leur variété.

Amaou, Benni Hoppe, Tochiotome.

Amaou, Benni-hoppe, Tochiotome.

Any Japanese person can name a few.

Tous les Japonais connaissent ces noms.

Up until now,

Jusqu’à présent, les fraises ne pouvaient être cultivées

these strawberries could only be grown

under very specific Japanese climate conditions.

que dans des conditions climatiques très spécifiques au Japon.

But today you can grow them anywhere around the world

Mais aujourd’hui, on peut les cultiver n’importe où dans le monde

using our vertical farming technology.

grâce à notre technologie d’agriculture verticale.

By the way, does anyone want to try these strawberries?

Au fait, est-ce que quelqu’un veut goûter ces fraises ?

Yeah?

Oui ?

There you go.

Allez-y.

No fighting over them, we have more.

Ne vous bagarrez pas, j’en ai apporté beaucoup.

So today I'm going to try to give it a shot

Aujourd’hui, je vais essayer de convaincre tout le monde ici

and try to convince everyone here

que cette technologie n’est plus une idée futuriste,

that this technology is no longer some futuristic idea,

but something that is going to mainstream very quickly,

mais quelque chose qui va se généraliser très rapidement,

much, much sooner than you'd imagine,

bien plus tôt que vous ne l'imaginez,

by sharing some of our secrets.

en partageant certains de nos secrets.

So how did I get here?

Quelle est mon histoire ?

I grew up in Japan,

J'ai grandi au Japon,

I came to the US in 2015 to pursue my MBA.

je suis arrivé aux États-Unis en 2015 pour suivre un MBA.

On the second day of my arrival,

Le lendemain de mon arrivée en Californie, je suis allé dans une épicerie.

I went to the local grocery store in California.

I was amazed by the beautiful produce aisle.

J’étais émerveillé par ces étals magnifiques.

Green, red, yellow paprika side by side,

Des poivrons verts, rouges et jaunes,

everything was huge and shiny.

tout était énorme et brillant.

The color was incredible.

Les couleurs étaient incroyables.

But the taste ...

Mais le goût...

(Laughter)

(Rires)

I was especially disappointed with strawberries.

J’ai été particulièrement déçu par les fraises.

I thought I was eating a cucumber.

J’avais l’impression de manger un concombre.

I'm sorry.

Désolé.

I later learned that this is because the US agriculture system

J'ai appris plus tard que cela était dû au fait que le système agricole américain

had optimized everything towards mass production,

optimisait tout pour produire en masse,

as opposed to quality and flavor.

plutôt que de viser la qualité et la saveur.

But this was the moment that I immediately realized

Mais j’ai tout de suite réalisé qu'il y avait là une énorme opportunité

that there's a huge opportunity here

if I could grow Japanese-quality fruits and vegetables

si j’arrivais à cultiver des fruits et légumes de qualité japonaise

on US soil using vertical farming technology.

sur le sol américain en utilisant la technologie de l’agriculture verticale.

But back then, experts told me that vertical farms were expensive

Mais à l’époque, des experts m’ont dit

que c’était coûteux et qu’on ne cultivait que des légumes-feuilles -

and they could only grow leafy greens.

So your lettuces, your kales, your spinaches,

laitues, choux frisés, épinards -

because anything beyond that requires bee pollination.

car tout ce qui va au-delà nécessite une pollinisation par les abeilles

But bees were known not to operate well in a sunless vertical farm environment.

et que ça ne fonctionnait pas bien dans des fermes verticales sans soleil.

But regardless, my partner Brendan and I,

Quoi qu’il en soit, avec mon associé Brendan,

we decided to tackle this problem

on a décidé de nous attaquer à ce problème

and started building our first farm in 2017, with our own hands.

et on a construit notre première ferme en 2017, de nos propres mains.

As two non-engineer MBAs,

Comme on n’était pas des ingénieurs,

we nearly lost a few fingers just trying to cut PVC pipes.

on a failli perdre quelques doigts rien qu’en coupant des tuyaux en PVC

Almost electrocuted ourselves a few times.

et on a failli s’électrocuter un peu trop souvent.

But we were really determined to solve one of the world's largest problems

Mais on était déterminé à résoudre l’un des plus grands problèmes

that mankind is facing this century:

auxquels l’humanité est confrontée au cours de ce siècle :

the failing agriculture system.

l’échec des systèmes agricoles.

Extreme weather, lack of water,

Les conditions météorologiques extrêmes, le manque d’eau et de terres,

lack of arable land, heavy use of pesticides,

l’utilisation des pesticides,

and just not enough workers to keep up with the growing population.

le manque de travailleurs face à la croissance démographique.

All of these things have contributed in the global agriculture production cost.

Tous ces facteurs ont fait monter les coûts de production agricole.

Vertical farms can actually solve all of these problems.

Les fermes verticales peuvent résoudre tous ces problèmes.

We don't use any pesticides,

Nous n'utilisons aucun pesticide,

we can recycle most of the water that we use,

nous pouvons recycler la majeure partie de l’eau utilisée,

we don't even need arable land.

et pas besoin de terres.

In fact, one of our farms used to be a Budweiser factory.

En fait, l'une de nos fermes était autrefois une usine Budweiser.

Imagine if you could turn all beer factories around the world

Imaginez qu’on transforme toutes les brasseries en fermes de fraises,

into strawberry farms,

we'd be much healthier, right?

on serait en bien meilleure santé, non ?

Yes? No?

Oui ? Non ?

Some people think beer’s healthy.

Certes, on dit que la bière, c’est bon pour la santé.

That's OK.

(Laughter)

(Rires)

But despite all of these benefits, skeptics still say,

Malgré tous ces avantages, les sceptiques continuent de dire

well, vertical farms are too costly of a solution.

que les fermes verticales sont une solution trop coûteuse,

It's not a viable business model.

que ce n’est pas un modèle commercial viable.

I get it.

Je comprends.

They're not entirely wrong, right?

Ils n’ont pas tout à fait tort.

We are still sort of expensive today,

Nous sommes encore un peu chers aujourd’hui,

but think about where computers or mobile phones started, right?

mais pensez aux débuts des ordinateurs ou des téléphones portables.

The real question is, can vertical farms get there

La vraie question est de savoir si les fermes verticales peuvent faire pareil

and can we get there quickly enough?

et ce, suffisamment rapidement ?

What I can tell you

Ce que je peux vous dire,

is that a pack of our strawberries that you just ate,

c’est que la barquette des fraises que vous venez de manger

they used to go for 50 dollars per pack five years ago.

coûtait 50 dollars il y a cinq ans.

Now they're 10 dollars,

Elle coûte maintenant 10 dollars.

available in more than 100 grocery stores on the East Coast.

Et on en trouve dans plus de cent épiceries de la côte Est.

So we came here in five years.

Ça nous a donc pris cinq ans.

So you can probably imagine at this pace where we could get to

Vous pouvez donc imaginer ce que nous pourrions atteindre

in another five years.

dans cinq ans de plus.

We might even be cheaper than conventional products.

Nous pourrions même être moins chers que les produits classiques.

But how?

Mais comment ? Comment est-ce possible ?

How is that even possible?

Vertical farms look expensive, I hear you.

Les fermes verticales ont l’air chères, vous l’avez dit.

The short answer to that question

La réponse courte à cette question

is that we can innovate so much faster in a vertical farm,

est que nous pouvons innover beaucoup plus rapidement dans une ferme verticale,

and we can also do things traditional farms simply can't do structurally.

et faire ce que la structure des exploitations classiques ne permet pas.

For example, in a traditional farm,

Par exemple, dans une ferme traditionnelle,

you can only experiment once a year:

vous ne pouvez expérimenter qu’une fois par an :

during the season,

pendant la saison,

under climate you have no control over.

sous un climat sur lequel vous n’avez aucun contrôle.

At Oishii, we have dozens of grow rooms

À Oishii, nous avons de dizaines de salles de culture

where we can control every aspect of the environment

où nous pouvons totalement contrôler l’environnement :

from things like temperature, humidity, CO2 levels,

la température, l’humidité, les niveaux de CO2,

all the way down to even light spectrums and wind speed.

jusqu’à l’uniformité du spectre lumineux et la vitesse du vent.

So we can conduct experiments

Nous pouvons donc mener des expériences

so much more efficiently in a controlled manner.

de manière beaucoup plus efficace et contrôlée.

And on top of that, we can start these experiments anytime during the year

En plus, nous pouvons mener ces expériences toute l’année,

because we're not impacted by the outdoor seasonality at all.

car nous ne sommes pas du tout affectés par la saisonnalité extérieure.

And using this approach,

Grâce à cette approche,

we were able to go from just a few berries on a plant

nous avons pu passer de quelques baies sur un pied

to five times of that in just a matter of five years.

à cinq fois plus, en seulement cinq ans.

If you try to accomplish something like this

Si vous essayez d’accomplir cela dans une ferme traditionnelle

in a traditional farm where you can only experiment once a year,

où vous ne pouvez expérimenter qu’une fois par an,

it could have taken us nearly 500 years to get to the same outcome.

il vous faudrait près de 500 ans pour arriver au même résultat.

And using this hyper-speed experiments,

Grâce à ces expériences ultra-rapides,

we were also able to accomplish three major breakthroughs:

nous avons également pu réaliser trois avancées majeures :

bee pollination,

la pollinisation par les abeilles,

AI

l'IA

and robots.

et les robots.

Let's start with bees.

Commençons par les abeilles, c’est notre sujet favori.

I know this is everyone's favorite topic.

You need bees to grow most produce,

On en a besoin pour faire pousser presque tout :

strawberries, tomatoes, melons, peppers, you name it,

fraises, tomates, melons, poivrons, etc.,

because the bees will pollinate the flowers

car les abeilles pollinisent les fleurs qui deviendront ensuite le produit.

that then become the product.

But bees, they need the sun and the natural environment to navigate.

Mais les abeilles ont besoin du soleil et de l’environnement naturel.

So in a vertical farm,

Ainsi, dans une ferme verticale, elles ne sortiraient même pas de la ruche.

they wouldn't even come out of the hive.

Even if they did, they will "drunk fly" and can't find the flowers.

Même si elles sortaient, elles voleraient ivres et ne trouveraient pas les fleurs.

Just like how drunk humans are completely useless,

Les humains ivres sont complètement inutiles,

so are drunk bees.

les abeilles ivres également.

They just can't get the job done.

Elles n’arrivent tout simplement pas à faire leur travail.

On top of that,

En plus de cela,

you need somewhere between six to 15 visits by a bee

il faut entre six et 15 visites d’abeilles pour polliniser une fleur de fraisier.

to fully pollinate a strawberry flower.

Anything less or more will result in missed pollination,

Une en moins ou en plus entraîne une pollinisation manquée,

meaning you won't have product.

et vous n’aurez pas de fruit.

So for these reasons, an average Japanese farm

C’est pour ces raisons qu’une ferme japonaise moyenne,

a traditional farm is said to have a pollination success rate

une ferme traditionnelle,

a un taux de pollinisation compris entre 60 et 70 %,

of somewhere between 60 to 70 percent,

meaning three to four flowers don't even become products.

ce qui signifie que trois à quatre fleurs ne deviennent même pas des fruits.

In order to solve all of these bee problems,

Pour résoudre ces problèmes,

Brendan and I, we interviewed many, many apiologists, experts.

Brendan et moi avons interviewé de très nombreux apiculteurs et experts.

We spent so much time in the farm observing the bees ourselves,

Nous avons passé du temps à la ferme à observer nous-mêmes les abeilles,

getting stung at times.

jusqu’à nous faire parfois piquer.

Or ultimately we mapped out every environmental parameter

Finalement, nous avons cartographié tous les paramètres environnementaux

of outdoor farms versus our indoor farms

des fermes extérieures par rapport à nos fermes intérieures

and went one by one.

et les avons analysés un par un.

And after two years,

Et après deux ans,

finally figured out the bee recipe.

j’ai finalement trouvé la formule magique.

So today we have bees,

Aujourd’hui, nous avons des abeilles, des abeilles sobres,

sober bees, in our farms,

dans nos fermes,

doing all the pollination for us.

qui font la pollinisation à notre place.

And what's more,

De plus,

with the help of data science and AI,

grâce à la science des données et à l'IA,

our pollination success rate is above 95 percent,

notre taux de pollinisation est supérieur à 95 %,

meaning more than nine flowers out of ten become berries.

ce qui signifie que plus de neuf fleurs sur dix deviennent des fraises.

(Applause)

(Applaudissements)

So we're much more efficient than conventional methods.

Nous sommes donc beaucoup plus efficaces que les méthodes classiques.

We have these self-driving camera carts

Nous avons ces chariots autonomes

that’s taking real=time visual data

qui capturent des données visuelles en temps réel

of every single plant in the farm,

sur chaque plante de la ferme.

which helps us not only to determine yield and plant health information,

Cela nous aide non seulement à mesurer le rendement et la santé des plantes,

but also how much bee activity is needed that day

mais également le niveau d’activité des abeilles nécessaire ce jour-là

to help with the bee pollination.

pour permettre la pollinisation.

These AI-powered robots can automatically detect only the ripest berries,

Grâce à l’IA, les robots peuvent détecter les baies les plus mûres

pick them automatically, and they can work 24/7.

et les cueillir automatiquement.

Ils travaillent 24 heures sur 24, 7 jours sur 7.

So when data is coupled with AI and robots,

Quand on associe les données à l’IA et aux robots,

you can do so many things

on peut faire tant de choses impossibles dans une ferme traditionnelle.

you simply can't in a traditional farm setup.

We even figured out how to extend our plants' lifespan.

Nous avons même découvert comment prolonger la durée de vie de nos plantes.

So our strawberry plants can keep them producing berries 365 days a year,

Nos fraisiers produisent des fruits 365 jours par an,

as opposed to just a couple of months in a traditional farm.

contre quelques mois dans une ferme traditionnelle.

This means we're generating four to five times more revenue

Et donc nous générons quatre à cinq fois plus de revenus

per plant per year.

par fraisier et par an.

So here again,

Là encore,

we're significantly more efficient.

nous sommes beaucoup plus efficaces.

So these are all of the reasons why,

Voici toutes les raisons pour lesquelles,

even though outdoor farming may seem cheaper,

même si l’agriculture de plein air peut sembler moins chère -

because we can innovate so much faster

nous pouvons innover beaucoup plus rapidement,

and because we can do things and achieve efficiencies,

nous pouvons gagner en efficacité,

you possibly can't in a traditional farm,

ce qui n’est pas possible dans une ferme traditionnelle -

vertical farms can actually become cheaper than conventional farming,

et les fermes verticales deviennent moins chères que l’agriculture conventionnelle,

especially considering how conventional agriculture cost

surtout si l’on considère que les coûts de cette dernière

is only to go up from here.

ne feront désormais qu’augmenter.

And guess what?

Et vous savez quoi ?

We are already doing this at a massive, massive scale.

Nous le faisons déjà à très grande échelle.

This building, which used to be a plastic factory,

Ce bâtiment, qui était autrefois une usine de plastique,

is now refurbished,

a été rénové et fonctionne à l’énergie solaire.

it's solar powered,

we're recycling majority of the water that we use.

Nous recyclons la majeure partie de l’eau que nous utilisons.

This farm is already producing strawberries every single day as we speak.

Cette ferme produit déjà des fraises tous les jours.

And this technology can be used to grow

Cette technologie peut être utilisée pour cultiver autre chose que les fraises.

so many more things beyond strawberries.

Vertical farming is no longer some fluffy futuristic concept,

L’agriculture verticale n’est plus un concept futuriste de doux rêveur,

but it's already here as we speak today,

mais elle existe bel et bien aujourd’hui,

to change our lives and our planet for the better.

pour améliorer nos vies et notre planète.

Imagine if these delicious, pesticide-free,

Imaginez si ces fraises succulentes, durables et sans pesticides,

sustainable strawberries were available at your local supermarket

étaient disponibles, dans votre supermarché,

every single day, just for a few bucks.

tous les jours, pour quelques dollars.

Isn't that a sweeter future?

N’est-ce pas un avenir plus doux ?

Thank you.

Merci.

(Applause)

(Applaudissements)