Life in London: Fish & Chips

Hello. I'm Gill at engVid, and today's lesson is a little bit different because we are on

Xin chào. Tôi là Gill ở engVid, và bài học hôm nay hơi khác một chút vì chúng ta đang ở

location outside a fish and chip shop, which is a very popular kind of place in the UK.

bên ngoài một cửa hàng cá và khoai tây chiên, một địa điểm rất nổi tiếng ở Vương quốc Anh.

So, here we are in a street in London, about 7 miles from central London, and we are going

Vì vậy, ở đây chúng ta đang ở trên một con phố ở Luân Đôn, cách trung tâm Luân Đôn khoảng 7 dặm, và chúng ta

to be visiting this fish and chip shop here, this one. And so let me explain about fish

sẽ ghé thăm cửa hàng bán cá và khoai tây chiên ở đây, cửa hàng này. Và vì vậy hãy để tôi giải thích về cá

and chips. It's a very English tradition, and lots and lots of people like to eat fish

và khoai tây chiên. Đó là một truyền thống rất Anh, và rất nhiều người thích ăn cá

and chips, and there are a lot more fish and chip shops in the UK than there are McDonald's.

và khoai tây chiên, và có nhiều cửa hàng bán cá và khoai tây chiên ở Anh hơn là McDonald's.

So, there are over 10,000 fish and chip shops compared with 1,200 McDonald's. About 80%

Vì vậy, có hơn 10.000 cửa hàng cá và khoai tây chiên so với 1.200 cửa hàng McDonald's. Khoảng 80%

of the UK population eat fish and chips at least once a year, so... And some of them

dân số Vương quốc Anh ăn cá và khoai tây chiên ít nhất mỗi năm một lần, vì vậy... Và một số người trong số họ

eat fish and chips every week, so it's very, very popular. The idea is that the fish is

ăn cá và khoai tây chiên hàng tuần, vì vậy nó rất, rất phổ biến. Ý tưởng là cá được

cooked at a very high temperature, and it's in a kind of covering called a batter. And

nấu ở nhiệt độ rất cao, và nó được bao phủ bởi một loại vỏ gọi là bột nhão. Và

then chips, well, I'm sure you know what chips are, so they're potatoes cut into pieces and

sau đó là khoai tây chiên, tôi chắc rằng bạn biết khoai tây chiên là gì, vậy chúng là khoai tây được cắt thành từng miếng và

also fried at a very high temperature. And fish and chips, apparently, are very good

cũng được chiên ở nhiệt độ rất cao. Và rõ ràng là cá và khoai tây chiên rất tốt

for you because they contain protein, and fiber, and iron, and vitamins. So, if you're

cho bạn vì chúng chứa protein, chất xơ, sắt và vitamin. Vì vậy, nếu bạn đang

in the UK or if you're planning to visit the UK, and if you haven't already visited a fish

ở Vương quốc Anh hoặc nếu bạn dự định đến thăm Vương quốc Anh và nếu bạn chưa ghé thăm một

and chip shop, then I can highly recommend them.

cửa hàng cá và khoai tây chiên, thì tôi thực sự có thể giới thiệu họ.

So, that's a little bit about fish and chips, the background. So, of course, there's a lot

Vì vậy, đó là một chút thông tin cơ bản về cá và khoai tây chiên . Vì vậy, tất nhiên, có rất nhiều

of vocabulary associated with it, which we're about to find out because now we're going

từ vựng liên quan đến nó mà chúng ta sắp tìm hiểu vì bây giờ chúng ta

to step inside the shop and meet the owner, and he's going to tell us a bit more about

sẽ bước vào bên trong cửa hàng và gặp người chủ, và anh ấy sẽ kể cho chúng ta nghe thêm một chút về

fish and chips. So, let's go in.

cá và khoai tây chiên. Vì vậy, chúng ta hãy đi vào.

Nice to see you.

Rất vui được gặp bạn.

How are you?

Bạn có khỏe không?

Fine, thank you. Thanks for letting us come in.

Tốt, cảm ơn bạn. Cảm ơn vì đã cho chúng tôi vào.

That's no problem. It's our pleasure.

Không có vấn đề gì. Đó là niềm vui của chúng tôi.

And have a look at your fish and chip shop.

Và có một cái nhìn tại cửa hàng cá và khoai tây chiên của bạn.

Thank you.

Cảm ơn.

So, fish and chips are a great English tradition, aren't they?

Vì vậy, cá và khoai tây chiên là một truyền thống tuyệt vời của người Anh, phải không?

Yeah, especially, you know, when you're in anywhere of England, you can't go wrong with

Vâng, đặc biệt, bạn biết đấy, khi bạn ở bất cứ đâu trên nước Anh, bạn không thể bỏ qua

the fish and chips.

món cá và khoai tây chiên.

No.

Không.

That's when people, you know, tourists, for example, especially, that's why they come

Đó là khi mọi người, bạn biết đấy, khách du lịch chẳng hạn, đặc biệt, đó là lý do tại sao họ

in to London.

đến London.

Yes.

Đúng.

You know, get a bit of everything they can within the UK.

Bạn biết đấy, có được một chút mọi thứ họ có thể ở Vương quốc Anh.

Yeah.

Vâng.

Whether it's fried chicken or, I don't know, beans on toast, for example, as a traditional

Cho dù đó là gà rán hay, tôi không biết, chẳng hạn như bánh mì nướng đậu, như một bữa sáng truyền thống của người

English breakfast.

Anh.

Yes.

Đúng.

But we do our fish and chips in here.

Nhưng chúng tôi làm cá và khoai tây chiên ở đây.

Yes.

Đúng.

And we...

Và chúng tôi...

And this shop's been very, it's very popular, isn't it?

Và cửa hàng này rất , rất nổi tiếng phải không?

It is in a shop.

Nó ở trong một cửa hàng.

I often see you have a lot of customers come in.

Tôi thường thấy bạn có rất nhiều khách hàng đến.

Yeah.

Yeah.

In a short amount of time, we've done pretty good.

Trong một khoảng thời gian ngắn, chúng tôi đã làm khá tốt.

I mean, like, this has been open since January 2016.

Ý tôi là, cái này đã mở từ tháng 1 năm 2016.

Ah.

À.

Till today.

Cho đến hôm nay.

Oh, wow.

Tuyệt vời.

You know, we've always had good feedback from our customers as well.

Bạn biết đấy, chúng tôi cũng luôn nhận được phản hồi tốt từ khách hàng.

That's just over a year.

Đó chỉ là hơn một năm.

Yeah, just over a year.

Vâng, chỉ hơn một năm.

Yeah.

Vâng.

And due to that reason, you know, the word goes around.

Và vì lý do đó, bạn biết đấy, từ này lan truyền khắp nơi.

Yeah.

Vâng.

The more, the better we get, the more the customers obviously happy are.

Càng nhiều, chúng tôi càng nhận được nhiều hơn, khách hàng rõ ràng là hài lòng hơn.

Yes.

Đúng.

Yeah.

Vâng.

And lots of people live in this area.

Và rất nhiều người sống trong khu vực này.

Yeah.

Vâng.

So they'll all notice, "Oh, a new fish and chip shop."

Vì vậy, tất cả họ sẽ nhận thấy, "Ồ, một cửa hàng cá và khoai tây chiên mới."

Yeah.

Vâng.

Our customers are based more regular customers, you know, locals in the neighbourhood.

Khách hàng của chúng tôi dựa trên những khách hàng thường xuyên hơn, bạn biết đấy, người dân địa phương trong vùng lân cận.

So it's probably 80% of our customers are regulars.

Vì vậy, có lẽ 80% khách hàng của chúng tôi là khách quen.

Ah.

Ah.

20% will be the passing by customers.

20% sẽ là khách hàng đi qua.

Right.

Phải.

Right.

Phải.

But even, like I said, it's been just over a year.

Nhưng thậm chí, như tôi đã nói, nó chỉ mới hơn một năm.

We still have people that haven't noticed us yet.

Chúng tôi vẫn có những người chưa chú ý đến chúng tôi.

Ah.

Ah.

We've still got neighbours that come in and...

Chúng tôi vẫn có những người hàng xóm đến và...

Yes.

Vâng.

...you know...

...bạn biết đấy...

Yes.

Vâng.

...ask us when we've been open.

...hãy hỏi chúng tôi khi nào chúng tôi mở cửa.

Right.

Phải.

And that's the first time.

Và đó là lần đầu tiên.

Yeah.

Vâng.

Because I mentioned this shop to somebody the other day who I met up, just up the road...

Bởi vì tôi đã đề cập đến cửa hàng này với một người mà tôi đã gặp vào ngày hôm trước, ngay trên đường...

Okay.

Được rồi.

...who lives locally.

...người sống tại địa phương.

And I said, "The new fish and chip shop."

Và tôi nói, "Cửa hàng cá và khoai tây chiên mới."

And he didn't know.

Và anh không biết.

Yeah.

Vâng.

He didn't know about it.

Anh ấy không biết về nó.

So he said, "Oh, good.

Vì vậy, anh ấy nói, "Ồ, tốt.

I'm going to try that because it must be better than the one he's been using already."

Tôi sẽ thử cái đó vì nó phải tốt hơn cái mà anh ấy đang dùng."

Yeah.

Vâng.

We try to separate ourselves from the locals.

Chúng tôi cố gắng tách mình khỏi người dân địa phương.

I mean, we've got over probably three, four local fish and chippies around.

Ý tôi là, có lẽ chúng tôi đã có hơn ba, bốn con cá địa phương và khoai tây chiên.

Right.

Phải.

Yes.

Đúng.

But we try to, obviously, make ourselves stand out with the products we sell...

Nhưng rõ ràng là chúng tôi cố gắng làm cho mình nổi bật với những sản phẩm chúng tôi bán...

Yes.

Vâng.

...and, obviously, our concept of the shop.

...và, rõ ràng, khái niệm của chúng tôi về cửa hàng.

Oh.

Ồ.

I was going to say that the decor, like this, for example, and the wood finish here...

Tôi định nói rằng đồ trang trí, ví dụ như thế này , và gỗ hoàn thiện ở đây...

Yeah.

Yeah.

...and this sort of railway style, it's a sort of old-fashioned...

...và kiểu đường sắt kiểu này, nó là một kiểu lỗi thời...

It's just the British rail...

Nó chỉ là kiểu đường sắt của Anh...

...design, isn't it?

...thiết kế, phải không?

...it's, you know, to get a glimpse of, you know, back 30, 40 years back of...

...đó là, bạn biết đấy, để nhìn thoáng qua, bạn biết đấy, 30, 40 năm trước của...

Yeah.

Yeah.

...time, so it's, you know, from '60s, 1960s-plus, '70s, so we tried to put a bit of everything

...thời gian, bạn biết đấy, từ những năm 60, 1960 trở lên , 70, vì vậy chúng tôi đã cố gắng đưa mọi thứ

into it...

vào đó...

Yeah.

Yeah.

...so it looks more retro.

...vì vậy nó trông cổ điển hơn.

Yes.

Đúng.

And, obviously, it's called Vintage Fish, so we had to try...

Và, rõ ràng, nó được gọi là Cá cổ điển, vì vậy chúng tôi phải thử... Cổ

Vintage.

điển.

Yeah.

Vâng.

Yes.

Đúng.

That was our whole concept.

Đó là toàn bộ khái niệm của chúng tôi.

And, obviously, it's a word that means something old...

Và, rõ ràng, đó là một từ có nghĩa là một cái gì đó cũ...

Yeah.

Yeah.

...but valuable.

... nhưng có giá trị.

It's a good name...

Đó là một cái tên hay...

Very good.

Rất hay.

...to use.

... để sử dụng.

Yeah.

Vâng.

And, also, the old style, sort of 1960s, when we used to have a transport system called

Và, kiểu cũ, kiểu những năm 1960, khi chúng ta từng có một hệ thống giao thông gọi là

British Rail, which then got broken up, and it was the nationalised transport system,

Đường sắt Anh, sau đó bị phá bỏ, và đó là hệ thống giao thông được quốc hữu hóa

which it's not nationalised anymore.

, không còn được quốc hữu hóa nữa.

So, this kind of sign was a station sign at one time.

Vì vậy, loại biển báo này từng là biển báo nhà ga.

So, it's nice.

Vì vậy, nó là tốt đẹp.

I like that.

Tôi thích điều đó.

You must have had that sign made special...

Chắc hẳn bạn đã có tấm biển đó được làm đặc biệt...

Yeah, they've...

Yeah, chúng...

...in British Rail style.

...theo phong cách Đường sắt Anh.

Yeah.

Vâng.

It was customised by us.

Nó đã được tùy chỉnh bởi chúng tôi.

Wow.

Ồ.

Very good.

Rất tốt.

Most of our stuff are customised by us in the shop.

Hầu hết các công cụ của chúng tôi được tùy chỉnh bởi chúng tôi trong cửa hàng.

Yes.

Đúng.

Yes.

Đúng.

Because, I mean, I love the wooden, you know, the wooden finish here.

Bởi vì, ý tôi là, tôi thích chất liệu gỗ, bạn biết đấy, lớp hoàn thiện bằng gỗ ở đây.

These...

Những...

And, also, the top piece.

Và, ngoài ra, phần trên cùng.

We had to burn all these woods before we put them together.

Chúng tôi phải đốt hết số gỗ này trước khi ghép chúng lại với nhau.

You burned those?

Anh đốt mấy cái đó à?

Yeah.

Vâng.

We had to burn them, varnish them, polish them.

Chúng tôi phải đốt chúng, đánh vecni, đánh bóng chúng.

So, it's got this kind of effect to it.

Vì vậy, nó có loại hiệu ứng này với nó.

It's got a stark effect on it, because you can see the lots...

Nó có ảnh hưởng rõ rệt đến nó, bởi vì bạn có thể thấy rất nhiều...

It needs to look old, as well, due to, again, our concept.

Nó cũng cần trông cũ kỹ , một lần nữa, do khái niệm của chúng tôi.

Yes.

Đúng.

So, we didn't want it to look so brand new.

Vì vậy, chúng tôi không muốn nó trông quá mới.

No.

Không.

So, we had to wear it out a bit before we put it on there.

Vì vậy, chúng tôi phải mài mòn nó một chút trước khi đeo nó vào đó.

Yeah.

Vâng.

You didn't just want to...

Bạn không chỉ muốn...

No, no.

Không, không.

We didn't want...

Chúng tôi không muốn...

Yeah.

Yeah.

I mean, like, it's obviously new material that we use, but we try to wear it out as much

Ý tôi là, rõ ràng chúng tôi sử dụng chất liệu mới, nhưng chúng tôi cố gắng làm hao mòn nó hết

as we can.

mức có thể.

Yes, but you made it look...

Vâng, nhưng bạn đã làm cho nó trông...

And, also, I noticed now you've got an old-fashioned telephone here.

Và, tôi cũng nhận thấy bây giờ bạn có một chiếc điện thoại kiểu cũ ở đây.

Yeah.

Vâng.

We...

Chúng tôi...

When we first...

Khi chúng tôi lần đầu tiên...

That's the old style with the dial.

Đó là phong cách cũ với mặt số.

Yeah.

Vâng.

With the dial that goes like that.

Với mặt số diễn ra như vậy.

Yeah.

Vâng.

We have, you know, press-button phones nowadays.

Bạn biết đấy, ngày nay chúng ta có điện thoại bấm nút.

So, does that make sense?

Vì vậy, điều đó có ý nghĩa?

Yeah.

Vâng.

Yeah.

Vâng.

Yeah.

Vâng.

So, we have an old-fashioned telephone here with the dial that goes like that.

Vì vậy, chúng tôi có một chiếc điện thoại kiểu cũ ở đây với mặt số hoạt động như vậy.

Yeah.

Vâng.

We have, you know, press-button phones nowadays.

Bạn biết đấy, ngày nay chúng ta có điện thoại bấm nút.

So, does that make sense?

Vì vậy, điều đó có ý nghĩa?

Yeah.

Vâng.

Yeah.

Vâng.

Yeah.

Vâng.

Yeah.

Vâng.

Yeah.

Vâng.

Yeah.

Vâng.

Yeah.

Vâng.

The old-fashioned telephone.

Điện thoại kiểu cũ.

The old-fashioned telephone, really?

Điện thoại kiểu cũ, thực sự?

Everyone comes to play around with it?

Mọi người đến để chơi xung quanh với nó?

Yeah.

Vâng.

Someone would tell their kid or their grandchildren about their memories when they had that phone

Ai đó sẽ kể cho con hoặc cháu của họ về những kỷ niệm của họ khi họ có chiếc điện thoại đó

in their house.

trong nhà.

Yeah.

Vâng.

I mean I remember...

Ý tôi là tôi nhớ...

We've still got an old phone like this at home.

Chúng tôi vẫn còn một chiếc điện thoại cũ như thế này ở nhà.

Yeah.

Vâng.

But like I said, it still works.

Nhưng như tôi đã nói, nó vẫn hoạt động.

It's slightly older than that, but, so, you can dial out anything.

Nó cũ hơn thế một chút, nhưng, vì vậy, bạn có thể quay số bất cứ thứ gì.

Oh, yeah, yeah.

Ồ, vâng, vâng.

Definitely.

Chắc chắn.

It works.

Nó hoạt động.

It works.

Nó hoạt động.

That's the original meaning of the word "dial."

Đó là nghĩa gốc của từ "quay số".

for the fingers for anyone is too young to remember that's that's a dial

cho những ngón tay đối với bất kỳ ai còn quá nhỏ để nhớ rằng đó là một chiếc điện thoại quay số

telephone so that's amazing okay

vì vậy thật tuyệt vời.

TV which is our main attraction in our shop. It's near the window and people see it as they walk past. It's one of the first things I noticed.

TV là điểm thu hút chính của chúng tôi trong cửa hàng của chúng tôi. Nó ở gần cửa sổ và mọi người nhìn thấy nó khi họ đi ngang qua. Đó là một trong những điều đầu tiên tôi nhận thấy.

So you've got a sort of retro program on there haven't you?

Vì vậy, bạn đã có một loại chương trình cổ điển trên đó phải không?

We've got some old music, old jazzy, retro music style.

Chúng tôi có một số bản nhạc cũ, phong cách nhạc cổ điển, vui nhộn.

In black and white, black and white television.

Trong đen trắng, tivi đen trắng.

On a weekend we do have a lot of wait, not a lot but it's like at least 10-15 minutes waiting time because you know in the space of half an hour we can get 10-15 orders in one go.

Vào cuối tuần, chúng tôi phải chờ đợi rất nhiều, không nhiều nhưng thời gian chờ đợi ít nhất là 10-15 phút vì bạn biết đấy trong khoảng nửa giờ, chúng tôi có thể nhận được 10-15 đơn hàng trong một lần.

So we try to leave a lot of space so people can freely move around.

Vì vậy, chúng tôi cố gắng để lại nhiều khoảng trống để mọi người có thể tự do di chuyển.

And also I think you cook each order individually.

Và tôi cũng nghĩ bạn nấu từng món riêng lẻ.

Individually and we cook on order.

Cá nhân và chúng tôi nấu ăn theo yêu cầu.

So you don't have sort of rows of fish ready to pack. You do them freshly for each customer which is nice.

Vì vậy, bạn không có nhiều hàng cá sẵn sàng để đóng gói. Bạn làm chúng mới cho từng khách hàng, điều đó thật tuyệt.

On a weekend we've always got fishing coming out whether it's a pod or a habit because it's always consistent.

Vào một ngày cuối tuần, chúng tôi luôn có người đi câu dù đó là một nhóm hay một thói quen bởi vì nó luôn nhất quán.

We're always selling on the weekend.

Chúng tôi luôn bán hàng vào cuối tuần.

But other than that if someone was to walk in we'll cook it on order and we explain why because we try to keep our standards high.

Nhưng ngoài ra, nếu ai đó bước vào, chúng tôi sẽ nấu món đó theo yêu cầu và chúng tôi giải thích lý do vì chúng tôi cố gắng giữ tiêu chuẩn của mình ở mức cao.

Our food, it needs to be quality. Our price isn't the lowest around.

Thực phẩm của chúng tôi, nó cần phải được chất lượng. Giá của chúng tôi không phải là thấp nhất xung quanh.

But keeping in mind that we get our fish from Billingsgate market.

Nhưng hãy nhớ rằng chúng tôi lấy cá từ thị trường Billingsgate.

It comes in every day in the morning and we do go for the freshest and the best quality fish which is Peterhead.

Nó đến mỗi ngày vào buổi sáng và chúng tôi đi tìm những con cá tươi nhất và chất lượng tốt nhất, đó là Peterhead.

It comes from Scotland and it is the nearest to us so it's the freshest one we can get our hands on.

Nó đến từ Scotland và là nơi gần chúng tôi nhất nên nó là loại mới nhất mà chúng tôi có thể chạm tay vào.

Because you don't have to travel from let's say I don't know Norway or elsewhere from another harbour.

Bởi vì bạn không cần phải đi từ giả sử tôi không biết Na Uy hoặc bất kỳ nơi nào khác từ một bến cảng khác.

So it comes straight to Billingsgate from Scotland, Peterhead, straight to Billingsgate.

Vì vậy, nó đến thẳng Billingsgate từ Scotland, Peterhead, đến thẳng Billingsgate.

There's obviously independent organisations in there. They deliver it to us every morning.

Rõ ràng là có các tổ chức độc lập trong đó. Họ giao nó cho chúng tôi mỗi sáng.

So you have a set order for each day?

Vì vậy, bạn có một trật tự thiết lập cho mỗi ngày?

Yeah, every day we'll have a set order.

Vâng, mỗi ngày chúng tôi sẽ có một đơn đặt hàng.

And obviously every day that does mean we are limited because we don't keep any frozen fish in stock.

Và rõ ràng mỗi ngày điều đó có nghĩa là chúng tôi bị hạn chế vì chúng tôi không giữ bất kỳ loại cá đông lạnh nào trong kho.

So when we finish our fresh fish then unfortunately we've got no other fresh fish to sell for that day.

Vì vậy, khi chúng tôi ăn hết cá tươi thì rất tiếc là chúng tôi không còn cá tươi nào khác để bán cho ngày hôm đó.

But luckily it's not always the case. It's only on a Saturday which we can because Saturday is our last day.

Nhưng may mắn là không phải lúc nào cũng vậy. Chúng tôi chỉ có thể vào Thứ Bảy vì Thứ Bảy là ngày cuối cùng của chúng tôi.

Due to Billingsgate market being closed over the weekend on Sunday and Monday.

Do thị trường Billingsgate đóng cửa vào cuối tuần vào Chủ Nhật và Thứ Hai.

We also closed because again we can't get our hands on any fresh fish and we strictly are against frozen.

Chúng tôi cũng đóng cửa vì một lần nữa chúng tôi không thể có được bất kỳ con cá tươi nào và chúng tôi nghiêm túc phản đối việc đông lạnh.

So we closed for the two days. Everyone's happy that way because we are comfortable serving our food as well.

Vì vậy, chúng tôi đã đóng cửa trong hai ngày. Mọi người đều hạnh phúc theo cách đó vì chúng tôi cũng cảm thấy thoải mái khi phục vụ thức ăn của mình.

As it is fresh, we know nothing's going to be wrong with it. It's perfect. Cooked on order. Everything's right.

Vì nó còn mới nên chúng tôi biết sẽ không có vấn đề gì xảy ra với nó. Thật hoàn hảo. Nấu chín theo yêu cầu. Mọi thứ đều ổn.

That's good. And for anyone who's not heard of Billingsgate, it is the main fish market, very big fish market in London.

Tốt đấy. Và đối với bất kỳ ai chưa từng nghe nói về Billingsgate, thì đó là chợ cá chính, chợ cá rất lớn ở London.

Which is very famous and it's been there for a long time.

Cái này rất nổi tiếng và đã có từ rất lâu rồi.

And it's near the river, isn't it?

Và nó gần sông phải không?

Yeah, it's based in East London.

Vâng, nó có trụ sở tại Đông London.

Benary Wharf. Yes, because at one time all the boats brought the fish in up the river.

Bến Benary. Có, bởi vì cùng một lúc tất cả các thuyền đều mang cá lên sông.

So it was there in East London, very near the river.

Vì vậy, nó đã ở đó ở Đông London, rất gần sông.

The logical place for the fish to be all put together in a market to sell to people.

Vị trí hợp lý để tất cả cá được tập hợp lại trong một khu chợ để bán cho mọi người.

So that's Billingsgate, very famous.

Đó là Billingsgate, rất nổi tiếng.

OK, so maybe we could have a look at the menu.

OK, vậy có lẽ chúng ta có thể xem thực đơn.

So the whitebait, that sounds interesting. Can you tell us what whitebait is?

Vì vậy, mồi trắng, nghe có vẻ thú vị. Bạn có thể cho chúng tôi biết mồi trắng là gì không?

Whitebaits are very small fishes. I don't know how to describe them exactly, but they come coated in breadcrumbs.

Whitebait là loài cá rất nhỏ. Tôi không biết làm thế nào để mô tả chúng một cách chính xác, nhưng chúng được bọc trong vụn bánh mì.

And we fry them in the oil. They come as a starter, so it's not a really big portion.

Và chúng tôi chiên chúng trong dầu. Họ đến như một người mới bắt đầu, vì vậy nó không phải là một phần thực sự lớn.

So they're tiny. They're sort of sized, I think.

Vì vậy, chúng rất nhỏ. Tôi nghĩ chúng khá lớn.

These are our whitebaits.

Đây là những con mồi trắng của chúng tôi.

Oh, that's one whitebait. Oh, it's bigger. I've seen smaller whitebaits.

Ồ, đó là một con mồi trắng. Ồ, nó lớn hơn. Tôi đã nhìn thấy những con mồi trắng nhỏ hơn.

But they change. The portions, the sizes do change depending on the age of the fish, I'm guessing.

Nhưng họ thay đổi. Tôi đoán là khẩu phần, kích cỡ thay đổi tùy thuộc vào độ tuổi của cá.

But yeah, we sell those in portions, just as a starter.

Nhưng vâng, chúng tôi bán những thứ đó theo từng phần, giống như một món khai vị.

Right. OK.

Phải. ĐƯỢC RỒI.

All of our starters, again, come with lemon, tartar sauce, cherry tomato, with a bed of salad to top them on top.

Tất cả các món khai vị của chúng tôi, một lần nữa, đều đi kèm với chanh, sốt tartar, cà chua bi, với một ít salad để phủ lên trên.

Lovely. OK. And what else?

Đáng yêu. ĐƯỢC RỒI. Và những gì khác?

Our main seller with our starters would be the hand-cut calamari and our panko-coated prawns.

Người bán chính của chúng tôi với món khai vị của chúng tôi sẽ là mực cắt bằng tay và tôm bọc panko của chúng tôi.

They're both covered in panko coats, again, deep-fried.

Cả hai đều được phủ một lớp áo panko , chiên ngập dầu.

It's really tricky cooking them, because we keep our oil to, like, 150, 160 degrees when we're cooking those two specifically.

Việc nấu chúng thực sự khó khăn, bởi vì chúng tôi giữ dầu của mình ở nhiệt độ 150, 160 độ khi chúng tôi nấu hai loại đó một cách cụ thể.

So they're nice, puffy, not so, obviously, crunchy.

Vì vậy, chúng đẹp, căng phồng, không quá, rõ ràng là giòn.

Because when you do them in a higher temperature of oil, they can be really crispy and dry.

Bởi vì khi bạn làm chúng ở nhiệt độ dầu cao hơn , chúng có thể rất giòn và khô.

So, again, with our starters, customers do have to wait an extra, let's say, five minutes,

Vì vậy, một lần nữa, với những người mới bắt đầu của chúng tôi, khách hàng phải đợi thêm, chẳng hạn như năm phút,

so we get the oils under control and serve it to them as best as possible.

để chúng tôi kiểm soát dầu và phục vụ họ tốt nhất có thể.

And what is panko? I've not heard of it before.

Và panko là gì? Tôi chưa từng nghe nói về nó trước đây.

Panko is a Japanese type of coating. It's breadcrumbs, again.

Panko là một loại sơn phủ của Nhật Bản . Đó là vụn bánh mì, một lần nữa.

It's slightly thicker, larger. It's not exactly fine and little, you know, it's not like a dust or anything.

Nó hơi dày hơn, lớn hơn. Nó không hoàn toàn tốt và nhỏ, bạn biết đấy, nó không giống như một hạt bụi hay bất cứ thứ gì.

They're more chunky. It's more crispy once they're cooked, compared to the breaded prawns.

Chúng to hơn. Nó giòn hơn khi chúng được nấu chín, so với tôm tẩm bột.

Okay. And then the sort of standard on the main menu, the standard, they're white fish, right?

Được rồi. Và sau đó là loại tiêu chuẩn trong thực đơn chính, tiêu chuẩn, chúng là cá trắng, phải không?

Yeah, yeah, white. Mainly white.

Vâng, vâng, màu trắng. Chủ yếu là màu trắng.

We've got a larger one in place of a sort of white flaky fish.

Chúng tôi có một con lớn hơn thay cho một loại cá vảy trắng.

And the fish, then, when you fry it, it's in this thing called a batter.

Và con cá, sau đó, khi bạn chiên nó, nó có một thứ gọi là bột.

Yes.

Đúng.

So what is the batter?

Vậy bột là gì?

The batter, our batter is basic. It's made of flour, egg, you know, plenty of ingredients.

Bột, bột của chúng tôi là cơ bản. Nó được làm từ bột mì, trứng, bạn biết đấy, rất nhiều nguyên liệu.

How we look at the batter, in our point of view, we try to make sure that when we put a fish in,

Cách chúng tôi nhìn vào bột, theo quan điểm của chúng tôi, chúng tôi cố gắng đảm bảo rằng khi thả một con cá vào,

it's completely covered in batter and there's not one little hole that's open.

nó sẽ được bao phủ hoàn toàn trong bột và không có một lỗ nhỏ nào bị hở.

But when there is a hole within the batter, that fish will suck in the oil.

Nhưng khi có một cái lỗ trong bột, con cá đó sẽ hút dầu vào.

So we don't want that to happen.

Vì vậy, chúng tôi không muốn điều đó xảy ra.

But what we do is, I don't want to give you the whole information with the way we batter our fish,

Nhưng những gì chúng tôi làm là, tôi không muốn cung cấp cho bạn toàn bộ thông tin về cách chúng tôi đánh cá,

because that is kind of a chef's secret.

bởi vì đó là bí quyết của một đầu bếp.

And especially with our one, we're still working on our one to make it better,

Và đặc biệt là với cái của chúng tôi, chúng tôi vẫn đang làm việc trên cái của mình để làm cho nó tốt hơn,

so every day we can come up with something upgraded to the day we had before.

vì vậy mỗi ngày chúng tôi có thể nghĩ ra thứ gì đó được nâng cấp so với cái ngày trước.

But the only thing I can tell you about our fish, I can show you, if you want, how we put our fish in.

Nhưng điều duy nhất tôi có thể nói với bạn về con cá của chúng tôi, tôi có thể chỉ cho bạn, nếu bạn muốn, cách chúng tôi thả cá vào.

Yeah, brilliant.

Vâng, tuyệt vời.

So there, there was a fish with batter on it.

Vì vậy, có một con cá với bột trên nó.

And there's some chips, lovely.

Và có một số khoai tây chiên, đáng yêu.

Oh, it smells nice.

Oh, nó có mùi thơm.

Pity we can't get smells coming through on our videos.

Rất tiếc, chúng tôi không thể phát hiện mùi trên video của mình.

Our chips are really nice, chunky ones.

Khoai tây chiên của chúng tôi rất ngon, loại to.

They're not those thin sort of French fries.

Chúng không phải là những loại khoai tây chiên mỏng.

They're cut quite thickly, which I think is really nice.

Chúng được cắt khá dày, mà tôi nghĩ là rất đẹp.

With our chips, we try to use the chunkiest plate we have for our chipper machine,

Với khoai tây chiên của mình, chúng tôi cố gắng sử dụng tấm mỏng nhất mà chúng tôi có cho máy băm của mình,

because the chunkier it is, the better the chips is.

bởi vì tấm càng to thì khoai tây chiên càng ngon.

You know that it's potato.

Bạn biết đó là khoai tây.

Unlike fries, I'm not saying fries are bad,

Không giống như khoai tây chiên, tôi không nói khoai tây chiên là xấu,

but when it comes to fish and chips, you want big, chunky chips.

nhưng khi nói đến cá và khoai tây chiên, bạn sẽ muốn những miếng khoai tây chiên to và dai.

So we also customised our machines for that.

Vì vậy, chúng tôi cũng tùy chỉnh máy móc của mình cho điều đó.

We changed the plates around so they're slightly thicker than normal.

Chúng tôi đã thay đổi các tấm xung quanh để chúng hơi dày hơn bình thường.

And when it comes to throwing our fish in, our secret is to leave no gaps within the batter.

Và khi ném cá vào, bí quyết của chúng tôi là không để khoảng trống nào trong người đánh.

So what we do is first, we dip the fish into batter and then scrape it all down.

Vì vậy, những gì chúng tôi làm là đầu tiên, chúng tôi nhúng cá vào bột và sau đó cạo sạch.

When we scrape it all down, we know that the excess batter is off,

Khi chúng tôi cạo sạch tất cả, chúng tôi biết rằng bột thừa đã tắt

and we know that because of the breading we use underneath the batter to coat the fish,

và chúng tôi biết rằng do lớp bột mà chúng tôi sử dụng bên dưới lớp bột để phủ cá nên lớp bột này sẽ

it holds on to all the batter.

bám vào tất cả bột.

And we dip it in again.

Và chúng tôi nhúng nó vào một lần nữa.

Everything's all covered. The fish is completely covered.

Tất cả mọi thứ của tất cả được bảo hiểm. Con cá được bao phủ hoàn toàn.

So we'll just take off most of the batter,

Vì vậy, chúng tôi sẽ loại bỏ phần lớn bột,

because obviously fish and chips is preferred with thin batter, lightly battered.

vì rõ ràng cá và khoai tây chiên được ưa thích hơn với bột mỏng, được đập nhẹ.

The thicker the batter is, the more oil it will suck in.

Bột càng đặc thì càng hút nhiều dầu.

And when you take it out and put it on your plate, the more oil it would leave out of it.

Và khi bạn lấy bánh ra đĩa, dầu sẽ càng thoát ra nhiều hơn.

So we try our best not to, and then we just dip it into the oil.

Vì vậy, chúng tôi cố gắng hết sức để không làm vậy, và sau đó chúng tôi chỉ nhúng nó vào dầu.

Again, the less the batter, the better the fish is.

Một lần nữa, càng ít bột thì cá càng ngon.

And how long does it take in the oil for these?

Và mất bao lâu trong dầu cho những thứ này?

It will take seven to eight minutes at least.

Nó sẽ mất ít nhất bảy đến tám phút.

It depends on the portion of the fish as well.

Nó phụ thuộc vào phần của cá là tốt.

Some can be thicker, which can take more than ten minutes.

Một số có thể dày hơn, có thể mất hơn mười phút.

But again, we try to keep it, when we portion it, we don't want it to be so thick.

Nhưng một lần nữa, chúng tôi cố gắng giữ nó, khi chúng tôi chia nhỏ nó, chúng tôi không muốn nó quá dày.

Because the more longer it stays in there, the more the coating, the batter will get burnt.

Bởi vì càng để lâu, lớp phủ càng nhiều, bột sẽ bị cháy.

And we try to avoid that.

Và chúng tôi cố gắng tránh điều đó.

So the thinner the fish is, well, not thinner, but we try to keep it to a standard portion.

Vì vậy, cá càng mỏng càng tốt, không mỏng hơn, nhưng chúng tôi cố gắng giữ nó ở một phần tiêu chuẩn.

So it fits the time that the customers would like to wait as well.

Vì vậy, nó cũng phù hợp với thời gian mà khách hàng muốn chờ đợi.

Because sometimes, years ago, I seem to remember when someone put the fish in the oil,

Bởi vì đôi khi, nhiều năm trước, tôi dường như nhớ khi ai đó cho cá vào dầu,

it was sort of sizzling, making a loud sizzling sound.

nó kêu xèo xèo, tạo ra một âm thanh xèo xèo lớn.

That's when there's a lot of it in.

Đó là khi có rất nhiều thứ trong đó.

That seems quiet.

Điều đó có vẻ yên tĩnh.

Because there's only one fish in there, nothing else is in there.

Bởi vì chỉ có một con cá trong đó, không có gì khác trong đó.

Usually, yeah, when you put two fish, plus chips.

Thông thường, vâng, khi bạn đặt hai con cá, cộng với khoai tây chiên.

I didn't put any chips in there, so it's not going to sizzle.

Tôi đã không đặt bất kỳ con chip nào vào đó, vì vậy nó sẽ không kêu xèo xèo.

But I'll still throw that in there for you now.

Nhưng bây giờ tôi vẫn sẽ ném nó vào đó cho bạn.

Oh, nice.

Ồ, tốt đấy.

On a Friday, we can't hear each other talking because of that sizzling noise.

Vào một ngày thứ Sáu, chúng tôi không thể nghe thấy nhau nói chuyện vì tiếng ồn ào đó.

Wow, I didn't hear that sizzling.

Wow, tôi không nghe thấy tiếng xèo xèo đó.

Like I said, we can't hear ourselves talking once we've got all this noise going on.

Như tôi đã nói, chúng ta không thể nghe thấy chính mình nói chuyện khi chúng ta có tất cả những tiếng ồn này.

I see that now. There's such a bubbling effect going on.

Tôi thấy điều đó bây giờ. Có một hiệu ứng sủi bọt đang diễn ra.

And again, we try to keep the shop as clean and fresh as possible,

Và một lần nữa, chúng tôi cố gắng giữ cho cửa hàng sạch sẽ và tươi mới nhất có thể,

so we do tend to keep our lids down.

vì vậy chúng tôi có xu hướng đóng nắp cửa hàng.

But there's an extraction system within the machine.

Nhưng có một hệ thống khai thác trong máy.

It takes off all the smoke and the oil smell, which obviously leaves us with a better environment.

Nó loại bỏ tất cả khói và mùi dầu, rõ ràng là mang lại cho chúng ta một môi trường tốt hơn.

Right.

Phải.

But I can obviously keep it open right now.

Nhưng tôi rõ ràng có thể giữ nó mở ngay bây giờ.

Yeah, just to show us the sizzling.

Vâng, chỉ để cho chúng tôi thấy sự nóng bỏng.

So the word "sizzle" is one of those words that imitates the sound "sizzle".

Vì vậy, từ "xèo xèo" là một trong những từ bắt chước âm thanh "xèo xèo".

"Sizzle, sizzle, sizzle, sizzle" is the sound of something frying.

"Xèo, xèo, xèo, xèo" là tiếng đồ chiên rán.

OK.

ĐƯỢC RỒI.

So, that looks lovely.

Vì vậy, điều đó trông đáng yêu.

Wow.

Ồ.

OK.

ĐƯỢC RỒI.

Lovely. OK.

Đáng yêu. ĐƯỢC RỒI.

And then, let's see, so you have other things like pies.

Và sau đó, xem nào , bạn có những thứ khác như bánh nướng.

Yes.

Đúng.

We do sell pies.

Chúng tôi bán bánh nướng.

Our menu is more fish-based.

Thực đơn của chúng tôi nhiều cá hơn.

We don't have a wide option, so we do obviously keep the classic fish and chip shop menu in place,

Chúng tôi không có nhiều lựa chọn, vì vậy rõ ràng chúng tôi vẫn giữ thực đơn cửa hàng cá và khoai tây chiên cổ điển,

with the pies and the sausages, which we do sell as well.

với bánh nướng và xúc xích, những thứ mà chúng tôi cũng bán.

But we're more popular for our fish.

Nhưng chúng tôi nổi tiếng hơn vì cá của chúng tôi.

Right.

Phải.

I mean, like, our personal record, I think, on the weekend was 160-plus orders.

Ý tôi là, kỷ lục cá nhân của chúng tôi, tôi nghĩ, vào cuối tuần là hơn 160 đơn đặt hàng.

Wow.

Ồ.

But that's not fish, that's just the orders.

Nhưng đó không phải là cá, đó chỉ là mệnh lệnh.

Just pies.

Chỉ là bánh nướng.

So the number of customers that we serve.

Vì vậy, số lượng khách hàng mà chúng tôi phục vụ.

And keep in mind, because it's a local area, our orders aren't just one fish and chips.

Và hãy nhớ rằng, vì đây là khu vực địa phương nên đơn đặt hàng của chúng tôi không chỉ là cá và khoai tây chiên.

It's usually, like, five fish, I don't know, three chips.

Nó thường là 5 con cá, tôi không biết nữa, 3 miếng khoai tây chiên.

Yes.

Đúng.

So we do serve a lot of fish compared to our other items, like pies.

Vì vậy, chúng tôi phục vụ rất nhiều cá so với các mặt hàng khác của chúng tôi, chẳng hạn như bánh nướng.

There's someone coming in to get an order to take home, and there might be several people at home.

Có người vào lấy hàng mang về, chắc có vài người ở nhà.

Yeah, yeah. It's always the case. It's usually the case.

Tuyệt. Nó luôn luôn như vậy. Nó thường là trường hợp.

That is always the case around here. But, yeah, we do.

Đó luôn là trường hợp xung quanh đây. Nhưng, vâng, chúng tôi làm.

We've got chicken burgers, we've got veggie burgers.

Chúng tôi có bánh mì kẹp thịt gà, chúng tôi có bánh mì kẹp thịt chay.

We've got pies that we also serve for people that prefer not to eat fish all the time.

Chúng tôi có bánh nướng mà chúng tôi cũng phục vụ cho những người không thích ăn cá mọi lúc.

Other than that, we've got sausages.

Ngoài ra, chúng tôi có xúc xích.

And the rest, other than those, are basically all fish-based.

Và phần còn lại, ngoài những thứ đó, về cơ bản đều dựa trên cá.

We try to keep it only fish, so we can concentrate on how to serve the fish as best as possible.

Chúng tôi cố gắng chỉ giữ lại cá để có thể tập trung vào việc làm thế nào để phục vụ cá tốt nhất có thể.

There are some fish and chip shops which do, for example, fried chicken or even kebabs at some points,

Có một số cửa hàng cá và khoai tây chiên, chẳng hạn như gà rán hoặc thậm chí là thịt nướng ở một số điểm

which, again, we don't support to be honest.

, một lần nữa, thành thật mà nói, chúng tôi không ủng hộ.

No, no.

Không không.

We think, if you want to do one type of food, then stick to it.

Chúng tôi nghĩ rằng, nếu bạn muốn làm một loại thực phẩm, thì hãy kiên trì với nó.

Try not to get every other food involved in it.

Cố gắng không để mọi thực phẩm khác liên quan đến nó.

You want to specialise.

Bạn muốn chuyên môn hóa.

Yeah, we specialise in fish, so we stick to fish.

Vâng, chúng tôi chuyên về cá, vì vậy chúng tôi dính vào cá.

Yeah, that sounds great. Lovely.

Vâng, điều đó nghe thật tuyệt. Đáng yêu.

And then there are things that, a sort of very traditional vegetable that goes with fish and chips is the mushy peas.

Và sau đó có những thứ, một loại rau rất truyền thống đi kèm với cá và khoai tây chiên là đậu nghiền.

Yes, we've got mushy peas. Again, you can't go wrong with fish and chips and mushy peas.

Vâng, chúng tôi đã có đậu Hà Lan mềm. Một lần nữa, bạn không thể sai lầm với cá và khoai tây chiên và đậu mềm.

That's definitely another bestseller that we have in here, actually.

Đó thực sự là một cuốn sách bán chạy khác mà chúng tôi có ở đây.

And it is just peas, but mushy.

Và nó chỉ là đậu Hà Lan, nhưng nhão.

So they're not individual, self-contained little peas.

Vì vậy, chúng không phải là những hạt đậu nhỏ độc lập, riêng lẻ.

Yeah. You do have little bits in them.

Vâng. Bạn có chút ít trong đó.

They're in a sort of mushy...

Họ đang ở trong một loại ủy mị ...

Yeah.

Yeah.

Yeah, it's more boiled.

Vâng, nó luộc nhiều hơn.

Probably half of them are mushy and half of them are whole, but they are mixed.

Có lẽ một nửa trong số đó là nhão và một nửa trong số đó là nguyên chất, nhưng chúng được trộn lẫn.

So you've still got bits of peas in there as well, plus the mushy side of it too.

Vì vậy, bạn vẫn còn có những mẩu đậu Hà Lan trong đó, cộng với mặt mềm của nó nữa.

Yes.

Đúng.

And on the side of that, we also have curry sauce.

Và bên cạnh đó, chúng tôi cũng có nước sốt cà ri.

Curry sauce is our own recipe, so again, I can't give you a lot of information about the curry sauce,

Nước sốt cà ri là công thức riêng của chúng tôi, vì vậy một lần nữa, tôi không thể cung cấp cho bạn nhiều thông tin về nước sốt cà ri,

but curry sauce is also another traditional thing with fish and chips.

nhưng nước sốt cà ri cũng là một món ăn truyền thống khác với cá và khoai tây chiên.

Our one's our own recipe, so we do sell a lot of curry sauce as well.

Của chúng tôi là công thức riêng của chúng tôi, vì vậy chúng tôi cũng bán rất nhiều nước sốt cà ri.

When we first opened, we were just handing them out, give it a try, and it worked out well.

Khi chúng tôi lần đầu tiên mở, chúng tôi chỉ phát chúng ra, dùng thử và nó hoạt động tốt.

Everyone did like it.

Mọi người đều thích nó.

So is it a mild curry or a hot curry?

Vì vậy, nó là một món cà ri nhẹ hay một món cà ri nóng?

No, it's a mild curry.

Không, đó là một món cà ri nhẹ.

A mild curry.

Một món cà ri nhẹ.

Yeah, it wouldn't be hot.

Vâng, nó sẽ không nóng.

Okay, Salim. So I think we would like to order some fish, wouldn't we?

Được rồi, Salim. Vì vậy, tôi nghĩ rằng chúng tôi muốn đặt một số cá, phải không?

Yeah.

Vâng.

So can you recommend anything to us?

Vì vậy, bạn có thể giới thiệu bất cứ điều gì cho chúng tôi?

I would, again, it's going to be a bit of a classic, but I would give you a cod.

Tôi sẽ, một lần nữa, nó sẽ hơi cổ điển, nhưng tôi sẽ cho bạn một con cá tuyết.

Right.

Phải.

Due to, again, it being Peterhead, one of the freshest cods around you can find.

Một lần nữa, do đó là Peterhead, một trong những loại cá tuyết tươi ngon nhất mà bạn có thể tìm thấy.

Okay, cod, yes.

Được rồi, cá tuyết, vâng.

Again, they came in today, so I'll put you a cod on.

Một lần nữa, họ đã đến hôm nay, vì vậy tôi sẽ đặt cho bạn một con cá tuyết.

I'll put you some starters as well.

Tôi cũng sẽ cung cấp cho bạn một số món khai vị.

Right.

Phải.

Just to top it up.

Chỉ cần để đầu nó lên.

Oh, now, somebody who's with us here wanted some fish cake.

Ồ, bây giờ, ai đó ở đây với chúng ta muốn ăn bánh cá.

No problem.

Không có gì.

Fish cake.

Bánh cá.

I thought you said you wanted fish cake.

Tôi nghĩ bạn nói bạn muốn bánh cá.

No, I thought you said you wanted fish cake.

Không, tôi nghĩ bạn nói bạn muốn bánh cá.

Oh, I see what you mean.

Ồ, tôi hiểu những gì bạn có ý nghĩa.

Fish cakes are salmon and broccoli fish cake.

Chả cá là chả cá hồi và bông cải xanh.

I did have a very nice fish cake.

Tôi đã có một chiếc bánh cá rất ngon.

And it was a salmon and potato in fish cake.

Và đó là cá hồi và khoai tây trong bánh cá.

Salmon and broccoli.

Cá hồi và súp lơ xanh.

Salmon and broccoli.

Cá hồi và súp lơ xanh.

Salmon, broccoli, cheese and dill.

Cá hồi, bông cải xanh, phô mai và thì là.

Oh, wow.

Tuyệt vời.

Covered in breadcrumbs as well.

Bao phủ trong vụn bánh mì là tốt.

In breadcrumbs, which is very, very tasty.

Trong vụn bánh mì , rất, rất ngon.

So we're looking at cod in batter and the fish cake.

Vì vậy, chúng tôi đang xem xét cá tuyết trong bột và chả cá.

I'll put you some of our Maris Piper chips.

Tôi sẽ đặt cho bạn một số khoai tây chiên Maris Piper của chúng tôi.

And some lovely Maris Piper chips.

Và một số chip Maris Piper đáng yêu.

That would be lovely.

Đó sẽ là đáng yêu.

And there are three of us, so just enough for three.

Và có ba người chúng tôi, vì vậy chỉ đủ cho ba người.

I can do you all separate portions.

Tôi có thể làm cho bạn tất cả các phần riêng biệt.

No problem.

Không có gì.

Well, whatever you think.

Vâng, bất cứ điều gì bạn nghĩ.

Leave it to me.

Để đó cho tôi.

So we were talking about the shop.

Vì vậy, chúng tôi đã nói về các cửa hàng.

Now, we're here in South East London.

Bây giờ, chúng tôi đang ở Đông Nam London.

Yeah.

Vâng.

But you were telling me earlier about another vintage fish

Nhưng trước đó bạn đã nói với tôi về một loại cá cổ điển khác

that you're opening in South West London.

mà bạn đang mở ở Tây Nam London.

Yeah, so what we've done is here, we're on the skirts of Blackheath,

Vâng, vì vậy những gì chúng tôi đã làm là ở đây, chúng tôi đang ở rìa của Blackheath,

more towards Leigh, in South East London,

nhiều hơn về phía Leigh, ở Đông Nam London

which is our base, basically, because it's the first one.

, về cơ bản là căn cứ của chúng tôi, bởi vì đó là căn cứ đầu tiên.

Now, it's been about a week now.

Bây giờ, đã được khoảng một tuần rồi.

We've just got one in Wimbledon.

Chúng tôi vừa có một cái ở Wimbledon.

That's not exactly changed yet.

Điều đó vẫn chưa chính xác thay đổi.

It's a running shop at the moment,

Hiện tại, cửa hàng này đang hoạt động ,

but hopefully towards the summer it's going to be closed,

nhưng hy vọng vào mùa hè, cửa hàng sẽ đóng cửa,

refurbished through A to Z,

tân trang lại từ A đến Z

and it will be open again as Vintage Fish.

và sẽ mở cửa trở lại với tên gọi Vintage Fish.

And that's on Lelpard Road in Wimbledon.

Và đó là trên đường Lelpard ở Wimbledon.

This is the place where they play the tennis.

Đây là nơi họ chơi quần vợt.

Wimbledon is the famous tennis area.

Wimbledon là khu quần vợt nổi tiếng.

Yeah, and it is close to the tennis courts as well, actually.

Ừ, và nó cũng gần sân tennis nữa.

It's not even a mile from there,

Nó thậm chí không cách đó một dặm,

so it's another really nice location.

vì vậy đó là một vị trí thực sự tốt đẹp khác.

Really good location.

Vị trí thực sự tốt.

You get lots of customers,

Bạn có rất nhiều khách hàng,

especially during the Wimbledon season.

đặc biệt là trong mùa giải Wimbledon.

Hopefully, yeah.

Hy vọng, vâng.

That's one bonus we'll get from there.

Đó là một phần thưởng chúng tôi sẽ nhận được từ đó.

Yeah, wow.

Vâng, ồ.

Well, that's marvellous.

Vâng, đó là tuyệt vời.

So that's really exciting.

Vì vậy, điều đó thực sự thú vị.

I wish you all the best with that.

Tôi chúc bạn mọi điều tốt đẹp nhất với điều đó.

Thank you.

Cảm ơn.

And then I understand that in the UK

Và sau đó tôi hiểu rằng ở Vương quốc Anh

there is an annual competition

có một cuộc thi hàng năm

for the best fish and chip shop

dành cho cửa hàng bán cá và khoai tây chiên ngon nhất

in the whole of the country.

trên toàn quốc.

So maybe one day,

Vì vậy, có thể một ngày nào đó,

do you think you might go in for that competition?

bạn có nghĩ rằng mình sẽ tham gia cuộc thi đó không?

Definitely.

Chắc chắn.

That's what we're working on as well.

Đó là những gì chúng tôi đang làm việc trên là tốt.

Once the Wimbledon's open,

Sau khi Wimbledon khai mạc,

that would be a more seafood-based restaurant

đó sẽ là một nhà hàng chuyên về hải sản

as well as fish and chips.

cũng như cá và khoai tây chiên.

So once that's open,

Vì vậy, một khi nó mở ra,

the next concentration would be on the fish and chips awards.

trọng tâm tiếp theo sẽ là giải thưởng cá và khoai tây chiên.

Wow, so that would be very exciting.

Wow, vì vậy điều đó sẽ rất thú vị.

So, well, Salim and also Jason and Lily,

Vì vậy, tốt, Salim và cả Jason và Lily,

thank you very much for letting us come

cảm ơn bạn rất nhiều vì đã cho chúng tôi đến

into your fish and chip shop

cửa hàng cá và khoai tây chiên của bạn

and to hear all about your work.

và để nghe tất cả về công việc của bạn.

And so thank you very much.

Và vì vậy cảm ơn bạn rất nhiều.

Thank you.

Cảm ơn.

And wishing you all the very best in the future.

Và chúc bạn mọi điều tốt đẹp nhất trong tương lai.

Thank you, Gill.

Cảm ơn, Gill.

And thank you.

Và cảm ơn.

And see you again very, very soon.

Và hẹn gặp lại các bạn rất, rất sớm.

And we're looking forward to our orders as well.

Và chúng tôi cũng đang mong đợi các đơn đặt hàng của chúng tôi.

I'll get your orders on the way as well.

Tôi cũng sẽ nhận được đơn đặt hàng của bạn trên đường đi.

I'm feeling really hungry after all this talk about food.

Tôi cảm thấy thực sự đói sau tất cả những cuộc nói chuyện về thức ăn này.

So thank you.

Cảm ơn bạn.

Okay.

Được rồi.

Thank you.

Cảm ơn.

Thank you.

Cảm ơn.

And goodbye.

Và tạm biệt.

Goodbye. Have a nice day.

Tạm biệt. Chúc một ngày tốt lành.

Thank you.

Cảm ơn.