Life in London: Fish & Chips

Hello. I'm Gill at engVid, and today's lesson is a little bit different because we are on

Cześć. Jestem Gill z engVid, a dzisiejsza lekcja jest trochę inna, ponieważ jesteśmy na

location outside a fish and chip shop, which is a very popular kind of place in the UK.

zewnątrz sklepu z rybami i frytkami, który jest bardzo popularnym miejscem w Wielkiej Brytanii.

So, here we are in a street in London, about 7 miles from central London, and we are going

Więc jesteśmy na ulicy w Londynie, około 7 mil od centrum Londynu, i zamierzamy

to be visiting this fish and chip shop here, this one. And so let me explain about fish

odwiedzić ten sklep z rybami i frytkami tutaj, ten. A więc pozwól mi wyjaśnić o rybie

and chips. It's a very English tradition, and lots and lots of people like to eat fish

z frytkami. To bardzo angielska tradycja i mnóstwo ludzi lubi jeść ryby

and chips, and there are a lot more fish and chip shops in the UK than there are McDonald's.

z frytkami, aw Wielkiej Brytanii jest o wiele więcej sklepów z rybami i frytkami niż McDonald's.

So, there are over 10,000 fish and chip shops compared with 1,200 McDonald's. About 80%

Tak więc istnieje ponad 10 000 sklepów z rybami i frytkami w porównaniu z 1200 McDonald's. Około 80%

of the UK population eat fish and chips at least once a year, so... And some of them

populacji Wielkiej Brytanii je rybę z frytkami przynajmniej raz w roku, więc... Niektórzy z nich

eat fish and chips every week, so it's very, very popular. The idea is that the fish is

jedzą rybę z frytkami co tydzień, więc jest to bardzo, bardzo popularne. Pomysł polega na tym, że ryba jest

cooked at a very high temperature, and it's in a kind of covering called a batter. And

gotowana w bardzo wysokiej temperaturze i jest w rodzaju przykrycia zwanego bułką tartą. A

then chips, well, I'm sure you know what chips are, so they're potatoes cut into pieces and

potem frytki, cóż, jestem pewien, że wiesz, co to są frytki, więc są to ziemniaki pokrojone na kawałki, a

also fried at a very high temperature. And fish and chips, apparently, are very good

także smażone w bardzo wysokiej temperaturze. A ryba z frytkami najwyraźniej jest

for you because they contain protein, and fiber, and iron, and vitamins. So, if you're

dla ciebie bardzo dobra, ponieważ zawiera białko, błonnik, żelazo i witaminy. Tak więc, jeśli jesteś

in the UK or if you're planning to visit the UK, and if you haven't already visited a fish

w Wielkiej Brytanii lub planujesz odwiedzić Wielką Brytanię i jeśli jeszcze nie odwiedziłeś

and chip shop, then I can highly recommend them.

sklepu z rybami i frytkami, mogę je gorąco polecić.

So, that's a little bit about fish and chips, the background. So, of course, there's a lot

To trochę o rybie z frytkami, o tle. Oczywiście

of vocabulary associated with it, which we're about to find out because now we're going

wiąże się z tym wiele słownictwa, które zaraz poznamy, ponieważ teraz

to step inside the shop and meet the owner, and he's going to tell us a bit more about

wejdziemy do sklepu i spotkamy się z właścicielem, który opowie nam trochę więcej o

fish and chips. So, let's go in.

rybach i frytki. Więc wejdźmy.

Nice to see you.

Miło cię widzieć.

How are you?

Jak się masz?

Fine, thank you. Thanks for letting us come in.

Dobrze, dziękuję. Dzięki, że pozwoliłeś nam wejść.

That's no problem. It's our pleasure.

To żaden problem. To nasza przyjemność.

And have a look at your fish and chip shop.

I spójrz na swój sklep z rybami i frytkami.

Thank you.

Dziękuję.

So, fish and chips are a great English tradition, aren't they?

Więc ryba z frytkami to wspaniała angielska tradycja, prawda?

Yeah, especially, you know, when you're in anywhere of England, you can't go wrong with

Tak, zwłaszcza, wiesz, kiedy jesteś gdziekolwiek w Anglii, nie możesz się pomylić z

the fish and chips.

rybą z frytkami.

No.

Nie. Właśnie

That's when people, you know, tourists, for example, especially, that's why they come

wtedy ludzie, no wiesz, na przykład turyści, zwłaszcza dlatego przyjeżdżają

in to London.

do Londynu.

Yes.

Tak.

You know, get a bit of everything they can within the UK.

Wiesz, dostać trochę wszystkiego, co mogą w Wielkiej Brytanii.

Yeah.

Tak.

Whether it's fried chicken or, I don't know, beans on toast, for example, as a traditional

Czy to smażony kurczak, czy, nie wiem, fasola na grzance, na przykład, jako tradycyjne

English breakfast.

angielskie śniadanie.

Yes.

Tak.

But we do our fish and chips in here.

Ale my robimy naszą rybę z frytkami tutaj.

Yes.

Tak.

And we...

A my...

And this shop's been very, it's very popular, isn't it?

A ten sklep był bardzo, bardzo popularny, prawda?

It is in a shop.

Jest w sklepie.

I often see you have a lot of customers come in.

Często widzę, że przychodzi do ciebie wielu klientów.

Yeah.

Tak.

In a short amount of time, we've done pretty good.

W krótkim czasie zrobiliśmy całkiem nieźle.

I mean, like, this has been open since January 2016.

To znaczy, jakby to było otwarte od stycznia 2016.

Ah.

Ach.

Till today.

Do dzisiaj.

Oh, wow.

Och, wow.

You know, we've always had good feedback from our customers as well.

Wiesz, zawsze mieliśmy dobre opinie od naszych klientów.

That's just over a year.

To nieco ponad rok.

Yeah, just over a year.

Tak, nieco ponad rok.

Yeah.

Tak.

And due to that reason, you know, the word goes around.

I z tego powodu, wiesz, słowo się rozchodzi.

Yeah.

Tak.

The more, the better we get, the more the customers obviously happy are.

Im więcej, tym lepiej, tym bardziej klienci są oczywiście zadowoleni.

Yes.

Tak.

Yeah.

Tak.

And lots of people live in this area.

I dużo ludzi mieszka w tej okolicy.

Yeah.

Tak.

So they'll all notice, "Oh, a new fish and chip shop."

Więc wszyscy zauważą: „Och, nowy sklep z rybami i frytkami”.

Yeah.

Tak.

Our customers are based more regular customers, you know, locals in the neighbourhood.

Nasi klienci to bardziej stali klienci, no wiesz, miejscowi w okolicy.

So it's probably 80% of our customers are regulars.

Więc prawdopodobnie 80% naszych klientów to stali bywalcy.

Ah.

Ach.

20% will be the passing by customers.

20% stanowić będą przechodnie.

Right.

Prawidłowy.

Right.

Prawidłowy.

But even, like I said, it's been just over a year.

Ale nawet, jak powiedziałem, minął nieco ponad rok.

We still have people that haven't noticed us yet.

Wciąż mamy ludzi, którzy jeszcze nas nie zauważyli.

Ah.

Ach.

We've still got neighbours that come in and...

Nadal mamy sąsiadów, którzy przychodzą i...

Yes.

Tak.

...you know...

...wiesz...

Yes.

Tak.

...ask us when we've been open.

...zapytaj nas, kiedy jesteśmy otwarci.

Right.

Prawidłowy.

And that's the first time.

I to pierwszy raz.

Yeah.

Tak.

Because I mentioned this shop to somebody the other day who I met up, just up the road...

Ponieważ wspomniałem o tym sklepie komuś, kogo spotkałem, niedaleko stąd...

Okay.

OK.

...who lives locally.

...która mieszka lokalnie.

And I said, "The new fish and chip shop."

Powiedziałem: „Nowy sklep z rybami i frytkami”.

And he didn't know.

A on nie wiedział.

Yeah.

Tak.

He didn't know about it.

On o tym nie wiedział.

So he said, "Oh, good.

Więc powiedział: „Och, dobrze.

I'm going to try that because it must be better than the one he's been using already."

Spróbuję tego, ponieważ musi być lepsze niż to, którego już używa”.

Yeah.

Tak.

We try to separate ourselves from the locals.

Staramy się oddzielić od miejscowych.

I mean, we've got over probably three, four local fish and chippies around.

Mam na myśli, że mamy chyba ze trzy, cztery lokalne ryby z frytkami.

Right.

Prawidłowy.

Yes.

Tak.

But we try to, obviously, make ourselves stand out with the products we sell...

Ale staramy się, oczywiście, wyróżniać się produktami, które sprzedajemy...

Yes.

Tak.

...and, obviously, our concept of the shop.

...i oczywiście nasza koncepcja sklepu.

Oh.

Oh.

I was going to say that the decor, like this, for example, and the wood finish here...

Chciałem powiedzieć, że ten wystrój, na przykład ten, i tutaj wykończenie drewna...

Yeah.

Tak.

...and this sort of railway style, it's a sort of old-fashioned...

...a ten styl kolei jest trochę staromodny...

It's just the British rail...

To tylko brytyjska kolej...

...design, isn't it?

...projekt, prawda?

...it's, you know, to get a glimpse of, you know, back 30, 40 years back of...

... to jest, wiesz, rzucić okiem na, no wiesz, 30, 40 lat temu...

Yeah.

Tak.

...time, so it's, you know, from '60s, 1960s-plus, '70s, so we tried to put a bit of everything

... czas, więc to, wiesz, lata 60., 60. plus, 70., więc staraliśmy się umieścić

into it...

w tym trochę wszystkiego ...

Yeah.

Tak.

...so it looks more retro.

...więc wygląda bardziej retro.

Yes.

Tak.

And, obviously, it's called Vintage Fish, so we had to try...

No i oczywiście nazywa się Vintage Fish, więc musieliśmy spróbować...

Vintage.

Vintage.

Yeah.

Tak.

Yes.

Tak.

That was our whole concept.

To była cała nasza koncepcja.

And, obviously, it's a word that means something old...

I, oczywiście, to słowo oznacza coś starego...

Yeah.

Tak.

...but valuable.

...ale cenne. To

It's a good name...

dobre imię...

Very good.

Bardzo dobre.

...to use.

...używać.

Yeah.

Tak.

And, also, the old style, sort of 1960s, when we used to have a transport system called

A także stary styl, coś w rodzaju lat 60., kiedy mieliśmy system transportowy zwany

British Rail, which then got broken up, and it was the nationalised transport system,

British Rail, który potem się rozpadł i był to znacjonalizowany system transportowy,

which it's not nationalised anymore.

który już nie jest znacjonalizowany.

So, this kind of sign was a station sign at one time.

Więc ten rodzaj znaku był kiedyś znakiem stacji.

So, it's nice.

Więc jest miło.

I like that.

Lubię to.

You must have had that sign made special...

Musiałeś zrobić ten znak specjalny...

Yeah, they've...

Tak, oni...

...in British Rail style.

...w stylu British Rail.

Yeah.

Tak.

It was customised by us.

Został przez nas dostosowany.

Wow.

Wow.

Very good.

Bardzo dobry.

Most of our stuff are customised by us in the shop.

Większość naszych rzeczy jest dostosowywana przez nas w sklepie.

Yes.

Tak.

Yes.

Tak.

Because, I mean, I love the wooden, you know, the wooden finish here.

Ponieważ, to znaczy, uwielbiam drewniane, wiesz, drewniane wykończenie tutaj.

These...

Te...

And, also, the top piece.

A także górna część.

We had to burn all these woods before we put them together.

Musieliśmy spalić wszystkie te lasy, zanim je złożyliśmy.

You burned those?

Spaliłeś te?

Yeah.

Tak.

We had to burn them, varnish them, polish them.

Musieliśmy je wypalać, lakierować, polerować.

So, it's got this kind of effect to it.

Więc ma taki efekt. Ma to

It's got a stark effect on it, because you can see the lots...

na to ogromny wpływ, ponieważ widać wiele…

It needs to look old, as well, due to, again, our concept.

Musi też wyglądać staro, ze względu na nasz koncept.

Yes.

Tak.

So, we didn't want it to look so brand new.

Nie chcieliśmy więc, żeby wyglądał jak nowy.

No.

Nie.

So, we had to wear it out a bit before we put it on there.

Więc musieliśmy go trochę zużyć, zanim go tam włożyliśmy.

Yeah.

Tak.

You didn't just want to...

Nie chciałeś po prostu...

No, no.

Nie, nie.

We didn't want...

Nie chcieliśmy...

Yeah.

Tak.

I mean, like, it's obviously new material that we use, but we try to wear it out as much

To znaczy, to oczywiście nowy materiał, którego używamy, ale staramy się go zużywać tak bardzo,

as we can.

jak to możliwe.

Yes, but you made it look...

Tak, ale sprawiłeś, że wyglądało to...

And, also, I noticed now you've got an old-fashioned telephone here.

Zauważyłem też, że masz tu staromodny telefon.

Yeah.

Tak.

We...

My...

When we first...

Kiedy po raz pierwszy...

That's the old style with the dial.

To stary styl z tarczą.

Yeah.

Tak.

With the dial that goes like that.

Z tarczą, która idzie w ten sposób.

Yeah.

Tak. Wiesz

We have, you know, press-button phones nowadays.

, mamy obecnie telefony z przyciskami.

So, does that make sense?

Czy to ma sens?

Yeah.

Tak.

Yeah.

Tak.

Yeah.

Tak.

So, we have an old-fashioned telephone here with the dial that goes like that.

Więc mamy tutaj staromodny telefon z tarczą, która idzie w ten sposób.

Yeah.

Tak. Wiesz

We have, you know, press-button phones nowadays.

, mamy obecnie telefony z przyciskami.

So, does that make sense?

Czy to ma sens?

Yeah.

Tak.

Yeah.

Tak.

Yeah.

Tak.

Yeah.

Tak.

Yeah.

Tak.

Yeah.

Tak.

Yeah.

Tak.

The old-fashioned telephone.

Staromodny telefon.

The old-fashioned telephone, really?

Staromodny telefon, naprawdę?

Everyone comes to play around with it?

Wszyscy przychodzą się nim bawić?

Yeah.

Tak.

Someone would tell their kid or their grandchildren about their memories when they had that phone

Ktoś opowiadał swojemu dziecku lub wnukom o swoich wspomnieniach, kiedy mieli ten telefon

in their house.

w domu.

Yeah.

Tak. To znaczy

I mean I remember...

pamiętam...

We've still got an old phone like this at home.

Mamy w domu taki stary telefon.

Yeah.

Tak.

But like I said, it still works.

Ale tak jak mówiłem, nadal działa.

It's slightly older than that, but, so, you can dial out anything.

Jest nieco starszy, ale możesz wybrać wszystko.

Oh, yeah, yeah.

O tak, tak.

Definitely.

Zdecydowanie. To

It works.

działa. To

It works.

działa.

That's the original meaning of the word "dial."

Takie jest pierwotne znaczenie słowa „tarcza”.

for the fingers for anyone is too young to remember that's that's a dial

dla palców dla każdego jest zbyt młody, aby pamiętać, że to jest

telephone so that's amazing okay

telefon z wybieraniem, więc jest to niesamowity

TV which is our main attraction in our shop. It's near the window and people see it as they walk past. It's one of the first things I noticed.

telewizor, który jest naszą główną atrakcją w naszym sklepie. Jest w pobliżu okna i ludzie widzą go, gdy przechodzą obok. To jedna z pierwszych rzeczy, które zauważyłem.

So you've got a sort of retro program on there haven't you?

Więc masz tam coś w rodzaju programu retro, prawda?

We've got some old music, old jazzy, retro music style.

Mamy trochę starej muzyki, starego jazzu, muzyki w stylu retro.

In black and white, black and white television.

W czarno-białej, czarno-białej telewizji.

On a weekend we do have a lot of wait, not a lot but it's like at least 10-15 minutes waiting time because you know in the space of half an hour we can get 10-15 orders in one go.

W weekend mamy dużo czekania, niewiele, ale to co najmniej 10-15 minut oczekiwania, ponieważ wiesz, że w ciągu pół godziny możemy otrzymać 10-15 zamówień za jednym razem.

So we try to leave a lot of space so people can freely move around.

Dlatego staramy się zostawić dużo miejsca, aby ludzie mogli się swobodnie poruszać.

And also I think you cook each order individually.

A także myślę, że gotujesz każde zamówienie indywidualnie.

Individually and we cook on order.

Indywidualnie i gotujemy na zamówienie.

So you don't have sort of rows of fish ready to pack. You do them freshly for each customer which is nice.

Więc nie masz rzędów ryb gotowych do spakowania. Robisz je na świeżo dla każdego klienta, co jest miłe.

On a weekend we've always got fishing coming out whether it's a pod or a habit because it's always consistent.

W weekendy zawsze wychodzimy na ryby, niezależnie od tego, czy jest to strąk, czy nawyk, ponieważ zawsze jest to spójne.

We're always selling on the weekend.

Zawsze sprzedajemy w weekend.

But other than that if someone was to walk in we'll cook it on order and we explain why because we try to keep our standards high.

Ale poza tym, jeśli ktoś wejdzie, ugotujemy to na zamówienie i wyjaśnimy dlaczego, ponieważ staramy się utrzymać wysokie standardy.

Our food, it needs to be quality. Our price isn't the lowest around.

Nasze jedzenie musi być wysokiej jakości. Nasza cena nie należy do najniższych w okolicy.

But keeping in mind that we get our fish from Billingsgate market.

Ale pamiętajmy, że nasze ryby kupujemy na targu Billingsgate.

It comes in every day in the morning and we do go for the freshest and the best quality fish which is Peterhead.

Przychodzi codziennie rano i wybieramy najświeższą i najlepszej jakości rybę, jaką jest Peterhead.

It comes from Scotland and it is the nearest to us so it's the freshest one we can get our hands on.

Pochodzi ze Szkocji i jest najbliżej nas, więc jest najświeższą, jaką możemy dostać w swoje ręce.

Because you don't have to travel from let's say I don't know Norway or elsewhere from another harbour.

Bo nie trzeba jechać z powiedzmy, że nie znam Norwegii ani nigdzie indziej z innego portu.

So it comes straight to Billingsgate from Scotland, Peterhead, straight to Billingsgate.

Więc idzie prosto do Billingsgate ze Szkocji, Peterhead, prosto do Billingsgate.

There's obviously independent organisations in there. They deliver it to us every morning.

Są tam oczywiście niezależne organizacje . Dostarczają go nam każdego ranka.

So you have a set order for each day?

Więc masz ustaloną kolejność na każdy dzień?

Yeah, every day we'll have a set order.

Tak, każdego dnia będziemy mieć ustaloną kolejność.

And obviously every day that does mean we are limited because we don't keep any frozen fish in stock.

I oczywiście każdego dnia oznacza to, że jesteśmy ograniczeni, ponieważ nie przechowujemy żadnych mrożonych ryb w magazynie.

So when we finish our fresh fish then unfortunately we've got no other fresh fish to sell for that day.

Więc kiedy skończymy naszą świeżą rybę, niestety nie mamy innych świeżych ryb do sprzedania na ten dzień.

But luckily it's not always the case. It's only on a Saturday which we can because Saturday is our last day.

Ale na szczęście nie zawsze tak jest. Tylko w sobotę możemy, bo sobota jest naszym ostatnim dniem.

Due to Billingsgate market being closed over the weekend on Sunday and Monday.

Ze względu na zamknięcie rynku Billingsgate w weekend w niedzielę i poniedziałek.

We also closed because again we can't get our hands on any fresh fish and we strictly are against frozen.

Zamknęliśmy również, ponieważ znowu nie możemy dostać w swoje ręce żadnych świeżych ryb i jesteśmy surowo przeciwni mrożeniu.

So we closed for the two days. Everyone's happy that way because we are comfortable serving our food as well.

Więc zamknęliśmy na dwa dni. Wszyscy są w ten sposób szczęśliwi, ponieważ my również czujemy się komfortowo serwując nasze jedzenie.

As it is fresh, we know nothing's going to be wrong with it. It's perfect. Cooked on order. Everything's right.

Ponieważ jest świeży, wiemy, że nic mu się nie stanie. To jest idealne. Gotowane na zamówienie. Wszystko jest w porządku.

That's good. And for anyone who's not heard of Billingsgate, it is the main fish market, very big fish market in London.

To dobrze. A dla każdego, kto nie słyszał o Billingsgate, jest to główny targ rybny, bardzo duży targ rybny w Londynie.

Which is very famous and it's been there for a long time.

Który jest bardzo znany i istnieje od dawna.

And it's near the river, isn't it?

I to blisko rzeki, prawda?

Yeah, it's based in East London.

Tak, ma siedzibę we wschodnim Londynie.

Benary Wharf. Yes, because at one time all the boats brought the fish in up the river.

Nabrzeże Benary. Tak, ponieważ kiedyś wszystkie łodzie przynosiły ryby w górę rzeki.

So it was there in East London, very near the river.

Tak było we wschodnim Londynie, bardzo blisko rzeki.

The logical place for the fish to be all put together in a market to sell to people.

Logiczne miejsce, w którym ryby mają być zebrane razem na rynku w celu sprzedaży ludziom.

So that's Billingsgate, very famous.

Więc to jest Billingsgate, bardzo sławne.

OK, so maybe we could have a look at the menu.

OK, więc może moglibyśmy rzucić okiem na menu.

So the whitebait, that sounds interesting. Can you tell us what whitebait is?

Więc biała przynęta, to brzmi interesująco. Czy możesz nam powiedzieć, co to jest whitebait?

Whitebaits are very small fishes. I don't know how to describe them exactly, but they come coated in breadcrumbs.

Whitebaity to bardzo małe ryby. Nie wiem, jak je dokładnie opisać, ale są otoczone bułką tartą.

And we fry them in the oil. They come as a starter, so it's not a really big portion.

I smażymy je na oleju. Przychodzą jako przystawka, więc nie jest to naprawdę duża porcja. Są

So they're tiny. They're sort of sized, I think.

więc malutkie. Wydaje mi się, że są odpowiedniej wielkości .

These are our whitebaits.

To są nasze białorycerze.

Oh, that's one whitebait. Oh, it's bigger. I've seen smaller whitebaits.

O, to jest jedna biała przynęta. O, jest większy. Widziałem mniejsze białe przynęty.

But they change. The portions, the sizes do change depending on the age of the fish, I'm guessing.

Ale one się zmieniają. Zgaduję, że porcje, rozmiary zmieniają się w zależności od wieku ryby.

But yeah, we sell those in portions, just as a starter.

Ale tak, sprzedajemy je w porcjach, tak na początek.

Right. OK.

Prawidłowy. OK.

All of our starters, again, come with lemon, tartar sauce, cherry tomato, with a bed of salad to top them on top.

Wszystkie nasze przystawki znowu z cytryną, sosem tatarskim, pomidorkami koktajlowymi i sałatką na wierzchu.

Lovely. OK. And what else?

Śliczny. OK. I co jeszcze?

Our main seller with our starters would be the hand-cut calamari and our panko-coated prawns.

Naszym głównym sprzedawcą z naszymi przystawkami byłyby ręcznie krojone kalmary i nasze krewetki w panierce panko.

They're both covered in panko coats, again, deep-fried.

Oboje są pokryci płaszczami panko, znowu smażonymi w głębokim tłuszczu.

It's really tricky cooking them, because we keep our oil to, like, 150, 160 degrees when we're cooking those two specifically.

Gotowanie ich jest naprawdę trudne, ponieważ utrzymujemy olej w temperaturze 150, 160 stopni, kiedy gotujemy te dwa.

So they're nice, puffy, not so, obviously, crunchy.

Więc są ładne, puszyste, nie takie, oczywiście, chrupiące.

Because when you do them in a higher temperature of oil, they can be really crispy and dry.

Bo gdy zrobisz je w wyższej temperaturze oleju, potrafią być naprawdę chrupiące i suche.

So, again, with our starters, customers do have to wait an extra, let's say, five minutes,

Więc znowu, z naszymi przystawkami, klienci muszą czekać dodatkowe, powiedzmy, pięć minut,

so we get the oils under control and serve it to them as best as possible.

więc kontrolujemy oleje i podajemy je najlepiej, jak to możliwe.

And what is panko? I've not heard of it before.

A co to jest panko? Nie słyszałem o tym wcześniej.

Panko is a Japanese type of coating. It's breadcrumbs, again.

Panko to japoński rodzaj panierki. To znowu bułka tarta.

It's slightly thicker, larger. It's not exactly fine and little, you know, it's not like a dust or anything.

Jest trochę grubszy, większy. To nie jest dokładnie w porządku i małe, wiesz, to nie jest jak kurz czy coś.

They're more chunky. It's more crispy once they're cooked, compared to the breaded prawns.

Są bardziej grube. Po ugotowaniu są bardziej chrupiące niż krewetki panierowane.

Okay. And then the sort of standard on the main menu, the standard, they're white fish, right?

Dobra. A potem rodzaj standardu w głównym menu, standard, to są białe ryby, prawda?

Yeah, yeah, white. Mainly white.

Tak, tak, biały. Głównie biały.

We've got a larger one in place of a sort of white flaky fish.

Mamy większy zamiast czegoś w rodzaju białej łuszczącej się ryby.

And the fish, then, when you fry it, it's in this thing called a batter.

A więc ryba, kiedy ją smażycie, jest w tym czymś, co nazywa się panierką.

Yes.

Tak.

So what is the batter?

Więc co to jest ciasto?

The batter, our batter is basic. It's made of flour, egg, you know, plenty of ingredients.

Ciasto, nasze ciasto jest podstawowe. Robi się go z mąki, jajka, wiesz, mnóstwa składników.

How we look at the batter, in our point of view, we try to make sure that when we put a fish in,

Patrząc na ciasto, z naszego punktu widzenia staramy się upewnić, że kiedy wkładamy rybę,

it's completely covered in batter and there's not one little hole that's open.

jest ona całkowicie pokryta ciastem i nie ma ani jednej małej dziurki, która jest otwarta.

But when there is a hole within the batter, that fish will suck in the oil.

Ale kiedy w cieście jest dziura, ryba zasysa olej.

So we don't want that to happen.

Nie chcemy więc, aby tak się stało.

But what we do is, I don't want to give you the whole information with the way we batter our fish,

Ale to, co robimy, to nie chcę podawać wszystkich informacji o sposobie, w jaki panierujemy nasze ryby,

because that is kind of a chef's secret.

ponieważ jest to swego rodzaju sekret szefa kuchni.

And especially with our one, we're still working on our one to make it better,

A zwłaszcza w przypadku naszego, wciąż pracujemy nad naszym, aby był lepszy,

so every day we can come up with something upgraded to the day we had before.

więc każdego dnia możemy wymyślić coś ulepszonego do poprzedniego dnia.

But the only thing I can tell you about our fish, I can show you, if you want, how we put our fish in.

Ale jedyne, co mogę ci powiedzieć o naszych rybach, to mogę ci pokazać, jeśli chcesz, jak wpuszczamy nasze ryby.

Yeah, brilliant.

Tak, genialne.

So there, there was a fish with batter on it.

Więc tam była ryba z panierką.

And there's some chips, lovely.

I jest trochę frytek, kochanie.

Oh, it smells nice.

O, ładnie pachnie.

Pity we can't get smells coming through on our videos.

Szkoda, że w naszych filmach nie widać zapachów.

Our chips are really nice, chunky ones.

Nasze chipsy są naprawdę ładne, grube. To

They're not those thin sort of French fries.

nie są takie cienkie frytki.

They're cut quite thickly, which I think is really nice.

Są dość grubo ścięte, co moim zdaniem jest naprawdę miłe.

With our chips, we try to use the chunkiest plate we have for our chipper machine,

W przypadku naszych chipsów staramy się używać najbardziej chrupiącego talerza do naszej maszynki do rębaka,

because the chunkier it is, the better the chips is.

ponieważ im jest on grubszy, tym lepsze są chipsy.

You know that it's potato.

Wiesz, że to ziemniak.

Unlike fries, I'm not saying fries are bad,

W przeciwieństwie do frytek, nie mówię, że frytki są złe,

but when it comes to fish and chips, you want big, chunky chips.

ale jeśli chodzi o rybę z frytkami, chcesz dużych, grubych frytek.

So we also customised our machines for that.

Dlatego też dostosowaliśmy do tego nasze maszyny.

We changed the plates around so they're slightly thicker than normal.

Zmieniliśmy talerze, więc są nieco grubsze niż normalnie.

And when it comes to throwing our fish in, our secret is to leave no gaps within the batter.

A jeśli chodzi o wrzucanie ryb, naszym sekretem jest nie pozostawianie żadnych szczelin w cieście.

So what we do is first, we dip the fish into batter and then scrape it all down.

Więc najpierw zanurzamy rybę w cieście, a następnie zeskrobujemy wszystko.

When we scrape it all down, we know that the excess batter is off,

Kiedy wszystko zeskrobujemy, wiemy, że nadmiar ciasta jest usuwany,

and we know that because of the breading we use underneath the batter to coat the fish,

i wiemy, że dzięki panierce, której używamy pod ciastem do pokrycia ryby,

it holds on to all the batter.

trzyma się ono całego ciasta.

And we dip it in again.

I ponownie zanurzamy.

Everything's all covered. The fish is completely covered.

Wszystko jest zakryte. Ryba jest całkowicie zakryta.

So we'll just take off most of the batter,

Więc po prostu usuniemy większość ciasta,

because obviously fish and chips is preferred with thin batter, lightly battered.

ponieważ oczywiście ryba z frytkami jest preferowana w cienkim cieście, lekko panierowanym.

The thicker the batter is, the more oil it will suck in.

Im gęstsze ciasto, tym więcej oleju wchłonie.

And when you take it out and put it on your plate, the more oil it would leave out of it.

A kiedy je wyjmiesz i położysz na talerzu, tym więcej oleju z niego pozostanie.

So we try our best not to, and then we just dip it into the oil.

Więc staramy się tego nie robić, a potem po prostu zanurzamy go w oleju.

Again, the less the batter, the better the fish is.

Ponownie, im mniej ciasta, tym lepsza ryba.

And how long does it take in the oil for these?

I jak długo trwa wlewanie tego oleju?

It will take seven to eight minutes at least.

Zajmie to co najmniej siedem do ośmiu minut.

It depends on the portion of the fish as well.

Zależy to również od porcji ryby.

Some can be thicker, which can take more than ten minutes.

Niektóre mogą być grubsze, co może zająć więcej niż dziesięć minut.

But again, we try to keep it, when we portion it, we don't want it to be so thick.

Ale znowu, staramy się go zachować, kiedy go porcjujemy, nie chcemy, aby był tak gęsty.

Because the more longer it stays in there, the more the coating, the batter will get burnt.

Ponieważ im dłużej tam przebywa, tym bardziej jest pokryta powłoką, ciasto się przypali.

And we try to avoid that.

A tego staramy się unikać.

So the thinner the fish is, well, not thinner, but we try to keep it to a standard portion.

Więc im cieńsza ryba, no cóż, nie cieńsza, ale staramy się utrzymać standardową porcję.

So it fits the time that the customers would like to wait as well.

Więc pasuje do czasu, w którym klienci chcieliby również czekać.

Because sometimes, years ago, I seem to remember when someone put the fish in the oil,

Ponieważ czasami, lata temu, wydaje mi się, że pamiętam, jak ktoś włożył rybę do oleju,

it was sort of sizzling, making a loud sizzling sound.

jakby skwierczała, wydając głośny skwierczący dźwięk.

That's when there's a lot of it in.

Wtedy jest tego dużo.

That seems quiet.

Wydaje się, że jest cicho.

Because there's only one fish in there, nothing else is in there.

Ponieważ jest tam tylko jedna ryba, nie ma tam nic więcej.

Usually, yeah, when you put two fish, plus chips.

Zwykle tak, kiedy wkładasz dwie ryby plus frytki.

I didn't put any chips in there, so it's not going to sizzle.

Nie włożyłem tam żadnych żetonów, więc nie będzie skwierczeć.

But I'll still throw that in there for you now.

Ale i tak wrzucę to dla ciebie teraz.

Oh, nice.

Och, miło.

On a Friday, we can't hear each other talking because of that sizzling noise.

W piątek nie słyszymy, jak rozmawiamy przez ten skwierczący hałas.

Wow, I didn't hear that sizzling.

Wow, nie słyszałem tego skwierczenia.

Like I said, we can't hear ourselves talking once we've got all this noise going on.

Tak jak powiedziałem, nie możemy słyszeć siebie, jak rozmawiamy, kiedy mamy cały ten hałas.

I see that now. There's such a bubbling effect going on.

Widzę to teraz. Występuje taki efekt bulgotania.

And again, we try to keep the shop as clean and fresh as possible,

I znowu, staramy się, aby sklep był tak czysty i świeży, jak to tylko możliwe,

so we do tend to keep our lids down.

więc mamy tendencję do opuszczania pokryw.

But there's an extraction system within the machine.

Ale w maszynie jest system ekstrakcji.

It takes off all the smoke and the oil smell, which obviously leaves us with a better environment.

Usuwa cały dym i zapach oleju, co oczywiście pozostawia nam lepsze środowisko.

Right.

Prawidłowy.

But I can obviously keep it open right now.

Ale oczywiście mogę je teraz zostawić otwarte.

Yeah, just to show us the sizzling.

Tak, żeby pokazać nam skwierczenie.

So the word "sizzle" is one of those words that imitates the sound "sizzle".

Tak więc słowo „sizzle” jest jednym z tych słów, które imitują dźwięk „sizzle”.

"Sizzle, sizzle, sizzle, sizzle" is the sound of something frying.

„Sizzle, sizzle, sizzle, sizzle” to dźwięk czegoś smażącego się.

OK.

OK.

So, that looks lovely.

Wygląda to uroczo.

Wow.

Wow.

OK.

OK.

Lovely. OK.

Śliczny. OK.

And then, let's see, so you have other things like pies.

A potem, zobaczmy, więc masz inne rzeczy, takie jak ciasta.

Yes.

Tak.

We do sell pies.

Sprzedajemy ciasta.

Our menu is more fish-based.

Nasze menu jest bardziej oparte na rybach.

We don't have a wide option, so we do obviously keep the classic fish and chip shop menu in place,

Nie mamy szerokiego wyboru, więc oczywiście utrzymujemy klasyczne menu sklepu z rybami i frytkami,

with the pies and the sausages, which we do sell as well.

z ciastami i kiełbaskami, które również sprzedajemy.

But we're more popular for our fish.

Ale jesteśmy bardziej popularni dzięki naszym rybom.

Right.

Prawidłowy.

I mean, like, our personal record, I think, on the weekend was 160-plus orders.

Mam na myśli, jak sądzę, nasz osobisty rekord w weekend to ponad 160 zamówień.

Wow.

Wow.

But that's not fish, that's just the orders.

Ale to nie ryba, to tylko rozkazy.

Just pies.

Tylko ciasta.

So the number of customers that we serve.

A więc liczba klientów, których obsługujemy.

And keep in mind, because it's a local area, our orders aren't just one fish and chips.

I pamiętaj, ponieważ jest to obszar lokalny, nasze zamówienia to nie tylko jedna ryba z frytkami.

It's usually, like, five fish, I don't know, three chips.

Zwykle jest to pięć ryb, nie wiem, trzy żetony.

Yes.

Tak.

So we do serve a lot of fish compared to our other items, like pies.

Dlatego serwujemy dużo ryb w porównaniu z innymi naszymi produktami, takimi jak ciasta.

There's someone coming in to get an order to take home, and there might be several people at home.

Ktoś przychodzi po zamówienie do domu, a w domu może być kilka osób.

Yeah, yeah. It's always the case. It's usually the case.

Tak tak. Zawsze tak jest . Zwykle tak jest.

That is always the case around here. But, yeah, we do.

Tak jest tu zawsze. Ale tak, robimy.

We've got chicken burgers, we've got veggie burgers.

Mamy burgery z kurczakiem, mamy burgery wegetariańskie.

We've got pies that we also serve for people that prefer not to eat fish all the time.

Mamy ciasta, które serwujemy również dla osób, które wolą nie jeść cały czas ryb.

Other than that, we've got sausages.

Poza tym mamy kiełbaski.

And the rest, other than those, are basically all fish-based.

A reszta, poza tymi, jest w zasadzie oparta na rybach.

We try to keep it only fish, so we can concentrate on how to serve the fish as best as possible.

Staramy się, aby były to wyłącznie ryby, dzięki czemu możemy skoncentrować się na tym, jak najlepiej podać rybę.

There are some fish and chip shops which do, for example, fried chicken or even kebabs at some points,

Istnieje kilka sklepów z rybami i frytkami, które oferują na przykład smażonego kurczaka, a nawet czasami kebaby,

which, again, we don't support to be honest.

których, szczerze mówiąc, znowu nie obsługujemy.

No, no.

Nie? Nie.

We think, if you want to do one type of food, then stick to it.

Uważamy, że jeśli chcesz jeść jeden rodzaj jedzenia, trzymaj się go.

Try not to get every other food involved in it.

Staraj się nie mieszać w to każdego innego jedzenia.

You want to specialise.

Chcesz się specjalizować.

Yeah, we specialise in fish, so we stick to fish.

Tak, specjalizujemy się w rybach, więc trzymamy się ryb.

Yeah, that sounds great. Lovely.

Tak, to brzmi świetnie. Śliczny.

And then there are things that, a sort of very traditional vegetable that goes with fish and chips is the mushy peas.

Są też rzeczy, które bardzo tradycyjnym warzywem pasującym do ryby z frytkami jest papkowaty groszek.

Yes, we've got mushy peas. Again, you can't go wrong with fish and chips and mushy peas.

Tak, mamy papkowaty groszek. Ponownie, nie możesz się pomylić z rybą z frytkami i papkowatym groszkiem.

That's definitely another bestseller that we have in here, actually.

To zdecydowanie kolejny bestseller, który tu mamy.

And it is just peas, but mushy.

I to tylko groszek, ale papkowaty.

So they're not individual, self-contained little peas.

Więc nie są indywidualnymi, samowystarczalnymi groszkami.

Yeah. You do have little bits in them.

Tak. Masz w nich małe kawałki.

They're in a sort of mushy...

Są w jakimś błocie...

Yeah.

Tak.

Yeah, it's more boiled.

Tak, jest bardziej gotowane.

Probably half of them are mushy and half of them are whole, but they are mixed.

Prawdopodobnie połowa z nich jest papkowata, a połowa cała, ale są mieszane.

So you've still got bits of peas in there as well, plus the mushy side of it too.

Więc nadal masz tam też kawałki grochu , a także jego papkowatą stronę.

Yes.

Tak.

And on the side of that, we also have curry sauce.

A przy okazji mamy też sos curry.

Curry sauce is our own recipe, so again, I can't give you a lot of information about the curry sauce,

Sos curry to nasz własny przepis, więc ponownie nie mogę podać wielu informacji na temat sosu curry,

but curry sauce is also another traditional thing with fish and chips.

ale sos curry to także kolejna tradycyjna rzecz związana z rybą z frytkami.

Our one's our own recipe, so we do sell a lot of curry sauce as well.

Nasz jest naszym własnym przepisem, więc sprzedajemy również dużo sosu curry.

When we first opened, we were just handing them out, give it a try, and it worked out well.

Kiedy po raz pierwszy otworzyliśmy, po prostu je rozdaliśmy , spróbuj i wyszło dobrze.

Everyone did like it.

Wszystkim się podobało.

So is it a mild curry or a hot curry?

Więc czy to łagodne curry czy gorące curry?

No, it's a mild curry.

Nie, to łagodne curry.

A mild curry.

Łagodne curry.

Yeah, it wouldn't be hot.

Tak, nie byłoby gorąco.

Okay, Salim. So I think we would like to order some fish, wouldn't we?

Dobrze, Salim. Więc myślę, że chcielibyśmy zamówić trochę ryb, prawda?

Yeah.

Tak.

So can you recommend anything to us?

Więc czy możesz nam coś polecić?

I would, again, it's going to be a bit of a classic, but I would give you a cod.

Chciałbym, znowu, to będzie trochę klasyka, ale dałbym ci dorsza.

Right.

Prawidłowy.

Due to, again, it being Peterhead, one of the freshest cods around you can find.

Ponieważ ponownie jest to Peterhead, jeden z najświeższych dorszy, jakie można znaleźć.

Okay, cod, yes.

Dobra, dorsz, tak.

Again, they came in today, so I'll put you a cod on.

Znów przyszli dzisiaj, więc założę ci dorsza.

I'll put you some starters as well.

Położę ci też kilka przystawek.

Right.

Prawidłowy.

Just to top it up.

Tylko po to, żeby to uzupełnić.

Oh, now, somebody who's with us here wanted some fish cake.

Och, ktoś, kto jest tutaj z nami, chciał trochę ciasta rybnego.

No problem.

Bez problemu.

Fish cake.

Ciasto rybne.

I thought you said you wanted fish cake.

Wydawało mi się, że mówiłeś, że chcesz ciasto rybne.

No, I thought you said you wanted fish cake.

Nie, wydawało mi się, że mówiłeś, że chcesz ciasto rybne.

Oh, I see what you mean.

Och, rozumiem, co masz na myśli.

Fish cakes are salmon and broccoli fish cake.

Ciastka rybne to ciasto rybne z łososiem i brokułami.

I did have a very nice fish cake.

Miałem bardzo dobre ciasto rybne.

And it was a salmon and potato in fish cake.

A był to łosoś i ziemniak w rybnym cieście.

Salmon and broccoli.

Łosoś i brokuły.

Salmon and broccoli.

Łosoś i brokuły.

Salmon, broccoli, cheese and dill.

Łosoś, brokuły, ser i koperek.

Oh, wow.

Och, wow.

Covered in breadcrumbs as well.

Obtoczone również w bułce tartej.

In breadcrumbs, which is very, very tasty.

W bułce tartej, która jest bardzo, bardzo smaczna.

So we're looking at cod in batter and the fish cake.

Więc patrzymy na dorsza w cieście i placek rybny.

I'll put you some of our Maris Piper chips.

Włożę ci trochę naszych chipsów Maris Piper.

And some lovely Maris Piper chips.

I trochę uroczych chipsów Maris Piper.

That would be lovely.

Byłoby cudownie.

And there are three of us, so just enough for three.

A jest nas troje, więc wystarczy dla trzech.

I can do you all separate portions.

Mogę ci zrobić wszystkie oddzielne porcje.

No problem.

Bez problemu.

Well, whatever you think.

Cóż, cokolwiek myślisz.

Leave it to me.

Zostaw to mnie.

So we were talking about the shop.

Więc rozmawialiśmy o sklepie.

Now, we're here in South East London.

Teraz jesteśmy tutaj, w południowo-wschodnim Londynie.

Yeah.

Tak.

But you were telling me earlier about another vintage fish

Ale mówiłeś mi wcześniej o innej rybnej rybie,

that you're opening in South West London.

którą otwierasz w południowo-zachodnim Londynie.

Yeah, so what we've done is here, we're on the skirts of Blackheath,

Tak, więc to, co zrobiliśmy, jest tutaj, jesteśmy na obrzeżach Blackheath,

more towards Leigh, in South East London,

bardziej w kierunku Leigh, w południowo-wschodnim Londynie,

which is our base, basically, because it's the first one.

który jest naszą bazą w zasadzie, ponieważ jest pierwszą.

Now, it's been about a week now.

Teraz, to już około tydzień.

We've just got one in Wimbledon.

Właśnie mamy jednego w Wimbledonie.

That's not exactly changed yet.

To się jeszcze nie zmieniło.

It's a running shop at the moment,

W tej chwili jest to działający sklep,

but hopefully towards the summer it's going to be closed,

ale miejmy nadzieję, że latem zostanie zamknięty,

refurbished through A to Z,

odnowiony od A do Z

and it will be open again as Vintage Fish.

i ponownie otwarty jako Vintage Fish.

And that's on Lelpard Road in Wimbledon.

I to na Lelpard Road w Wimbledonie.

This is the place where they play the tennis.

To jest miejsce, w którym grają w tenisa.

Wimbledon is the famous tennis area.

Wimbledon to słynny obszar tenisowy.

Yeah, and it is close to the tennis courts as well, actually.

Tak, i właściwie jest blisko kortów tenisowych.

It's not even a mile from there,

To nie jest nawet kilometr stąd,

so it's another really nice location.

więc jest to kolejna naprawdę fajna lokalizacja.

Really good location.

Naprawdę dobra lokalizacja.

You get lots of customers,

Masz wielu klientów,

especially during the Wimbledon season.

zwłaszcza w sezonie Wimbledonu.

Hopefully, yeah.

Miejmy nadzieję, że tak.

That's one bonus we'll get from there.

To jeden bonus, który dostaniemy stamtąd.

Yeah, wow.

Tak, wow.

Well, that's marvellous.

Cóż, to jest cudowne.

So that's really exciting.

To naprawdę ekscytujące.

I wish you all the best with that.

Życzę Ci z tym wszystkiego najlepszego.

Thank you.

Dziękuję.

And then I understand that in the UK

A potem rozumiem, że w Wielkiej Brytanii

there is an annual competition

co roku odbywa się konkurs

for the best fish and chip shop

na najlepszy sklep z rybami i frytkami

in the whole of the country.

w całym kraju.

So maybe one day,

Więc może pewnego dnia,

do you think you might go in for that competition?

myślisz, że mógłbyś wziąć udział w tych zawodach?

Definitely.

Zdecydowanie.

That's what we're working on as well.

Nad tym też pracujemy.

Once the Wimbledon's open,

Po otwarciu Wimbledonu

that would be a more seafood-based restaurant

będzie to restauracja bardziej oparta na owocach morza,

as well as fish and chips.

a także ryba z frytkami.

So once that's open,

Więc kiedy to będzie otwarte,

the next concentration would be on the fish and chips awards.

następna koncentracja skupi się na nagrodach za ryby z frytkami.

Wow, so that would be very exciting.

Wow, więc to byłoby bardzo ekscytujące.

So, well, Salim and also Jason and Lily,

Więc cóż, Salim, a także Jason i Lily,

thank you very much for letting us come

bardzo dziękujemy, że pozwoliliście nam wejść

into your fish and chip shop

do waszego sklepu z rybami i frytkami

and to hear all about your work.

i usłyszeć wszystko o waszej pracy.

And so thank you very much.

I tak bardzo dziękuję.

Thank you.

Dziękuję.

And wishing you all the very best in the future.

I życzę wszystkiego najlepszego w przyszłości.

Thank you, Gill.

Dziękuję, Gilu.

And thank you.

I dziękuję.

And see you again very, very soon.

I do zobaczenia ponownie bardzo, bardzo szybko.

And we're looking forward to our orders as well.

Czekamy również na nasze zamówienia.

I'll get your orders on the way as well.

Po drodze też przyniosę twoje rozkazy.

I'm feeling really hungry after all this talk about food.

Czuję się naprawdę głodny po całej tej rozmowie o jedzeniu.

So thank you.

Więc dziękuję.

Okay.

Dobra.

Thank you.

Dziękuję.

Thank you.

Dziękuję.

And goodbye.

I żegnaj.

Goodbye. Have a nice day.

Do widzenia. Miłego dnia.

Thank you.

Dziękuję.