Life in London: Fish & Chips

Vida em Londres: Fish & Chips

Hello. I'm Gill at engVid, and today's lesson is a little bit different because we are on

Olá. Sou Gill, da engVid, e a lição de hoje é um pouco diferente porque estamos no

location outside a fish and chip shop, which is a very popular kind of place in the UK.

local fora de uma loja de peixe e batatas fritas, que é um tipo de lugar muito popular no Reino Unido.

So, here we are in a street in London, about 7 miles from central London, and we are going

Então, aqui estamos em uma rua em Londres, cerca de 7 milhas do centro de Londres, e vamos

to be visiting this fish and chip shop here, this one. And so let me explain about fish

visitar esta loja de peixe e batatas fritas aqui, esta. E então deixe-me explicar sobre peixe

and chips. It's a very English tradition, and lots and lots of people like to eat fish

e batatas fritas. É uma tradição muito inglesa, e muitas e muitas pessoas gostam de comer peixe com

and chips, and there are a lot more fish and chip shops in the UK than there are McDonald's.

batatas fritas, e há muito mais lojas de peixe com batatas fritas no Reino Unido do que McDonald's.

So, there are over 10,000 fish and chip shops compared with 1,200 McDonald's. About 80%

Portanto, existem mais de 10.000 lojas de peixe e batatas fritas em comparação com 1.200 McDonald's. Cerca de 80%

of the UK population eat fish and chips at least once a year, so... And some of them

da população do Reino Unido come peixe com batatas fritas pelo menos uma vez por ano, então... E alguns deles

eat fish and chips every week, so it's very, very popular. The idea is that the fish is

comem peixe com batatas fritas toda semana, então é muito, muito popular. A ideia é que o peixe seja

cooked at a very high temperature, and it's in a kind of covering called a batter. And

cozinhado a uma temperatura muito elevada, e fique numa espécie de cobertura chamada batedor. E

then chips, well, I'm sure you know what chips are, so they're potatoes cut into pieces and

então batatas fritas, bem, tenho certeza que você sabe o que são batatas fritas, então são batatas cortadas em pedaços e

also fried at a very high temperature. And fish and chips, apparently, are very good

também fritas em uma temperatura muito alta. E peixe e batatas fritas, aparentemente, são muito bons

for you because they contain protein, and fiber, and iron, and vitamins. So, if you're

para você porque contêm proteínas, fibras, ferro e vitaminas. Então, se você estiver

in the UK or if you're planning to visit the UK, and if you haven't already visited a fish

no Reino Unido ou se estiver planejando visitar o Reino Unido, e se ainda não visitou uma

and chip shop, then I can highly recommend them.

loja de peixe e batatas fritas, posso recomendá-los.

So, that's a little bit about fish and chips, the background. So, of course, there's a lot

Então, isso é um pouco sobre peixe e batatas fritas, o pano de fundo. Então, é claro, há muito

of vocabulary associated with it, which we're about to find out because now we're going

vocabulário associado a ele, que estamos prestes a descobrir porque agora vamos

to step inside the shop and meet the owner, and he's going to tell us a bit more about

entrar na loja e conhecer o dono, e ele vai nos contar um pouco mais sobre

fish and chips. So, let's go in.

peixes e salgadinhos. Então, vamos entrar.

Nice to see you.

Prazer em vê-lo.

How are you?

Como vai você?

Fine, thank you. Thanks for letting us come in.

Tudo bem, obrigado. Obrigado por nos deixar entrar.

That's no problem. It's our pleasure.

Isso não é problema. O prazer é nosso.

And have a look at your fish and chip shop.

E dê uma olhada em sua loja de peixe e batatas fritas.

Thank you.

Obrigado.

So, fish and chips are a great English tradition, aren't they?

Então, fish and chips é uma grande tradição inglesa, não é?

Yeah, especially, you know, when you're in anywhere of England, you can't go wrong with

Sim, especialmente, você sabe, quando você está em qualquer lugar da Inglaterra, você não pode errar com

the fish and chips.

o peixe e batatas fritas.

No.

Não.

That's when people, you know, tourists, for example, especially, that's why they come

É quando as pessoas, você sabe, turistas, por exemplo, especialmente, é por isso que eles vêm

in to London.

para Londres.

Yes.

Sim.

You know, get a bit of everything they can within the UK.

Você sabe, obter um pouco de tudo o que puderem no Reino Unido.

Yeah.

Sim.

Whether it's fried chicken or, I don't know, beans on toast, for example, as a traditional

Seja frango frito ou, sei lá, feijão com torrada, por exemplo, como um tradicional

English breakfast.

café da manhã inglês.

Yes.

Sim.

But we do our fish and chips in here.

Mas nós fazemos nosso peixe com batatas fritas aqui.

Yes.

Sim.

And we...

E nós...

And this shop's been very, it's very popular, isn't it?

E esta loja tem sido muito, muito popular, não é?

It is in a shop.

está em uma loja.

I often see you have a lot of customers come in.

Costumo ver que você recebe muitos clientes.

Yeah.

In a short amount of time, we've done pretty good.

Em pouco tempo, nos saímos muito bem.

I mean, like, this has been open since January 2016.

Quero dizer, isso está aberto desde janeiro de 2016.

Ah.

Ah.

Till today.

Até hoje.

Oh, wow.

Uau.

You know, we've always had good feedback from our customers as well.

Você sabe, sempre tivemos um bom feedback de nossos clientes também.

That's just over a year.

Isso é pouco mais de um ano.

Yeah, just over a year.

Sim, pouco mais de um ano.

Yeah.

Sim.

And due to that reason, you know, the word goes around.

E por esse motivo, você sabe, a palavra corre.

Yeah.

Sim.

The more, the better we get, the more the customers obviously happy are.

Quanto mais, melhor ficamos, mais obviamente os clientes ficam satisfeitos.

Yes.

Sim.

Yeah.

Sim.

And lots of people live in this area.

E muitas pessoas vivem nesta área.

Yeah.

Sim.

So they'll all notice, "Oh, a new fish and chip shop."

Então todos vão notar: "Oh, uma nova loja de peixe e batatas fritas."

Yeah.

Sim.

Our customers are based more regular customers, you know, locals in the neighbourhood.

Nossos clientes são clientes mais regulares, você sabe, moradores do bairro.

So it's probably 80% of our customers are regulars.

Portanto, provavelmente 80% de nossos clientes são regulares.

Ah.

Ah.

20% will be the passing by customers.

20% será o repasse dos clientes.

Right.

Certo.

Right.

Certo.

But even, like I said, it's been just over a year.

Mas mesmo, como eu disse, já faz pouco mais de um ano.

We still have people that haven't noticed us yet.

Ainda temos pessoas que ainda não nos notaram.

Ah.

Ah.

We've still got neighbours that come in and...

Ainda temos vizinhos que chegam e...

Yes.

Sim.

...you know...

...você sabe...

Yes.

Sim.

...ask us when we've been open.

... pergunte-nos quando estivermos abertos.

Right.

Certo.

And that's the first time.

E essa é a primeira vez.

Yeah.

Sim.

Because I mentioned this shop to somebody the other day who I met up, just up the road...

Porque mencionei esta loja para alguém outro dia que conheci, na estrada...

Okay.

Certo.

...who lives locally.

...que vive localmente.

And I said, "The new fish and chip shop."

E eu disse: "A nova loja de peixe e batatas fritas."

And he didn't know.

E ele não sabia.

Yeah.

Sim.

He didn't know about it.

Ele não sabia disso.

So he said, "Oh, good.

Então ele disse: "Ah, ótimo.

I'm going to try that because it must be better than the one he's been using already."

Vou tentar porque deve ser melhor do que o que ele já está usando".

Yeah.

Sim.

We try to separate ourselves from the locals.

Tentamos nos separar dos locais.

I mean, we've got over probably three, four local fish and chippies around.

Quero dizer, nós provavelmente superamos três, quatro peixes e batatas fritas locais por aí.

Right.

Certo.

Yes.

Sim.

But we try to, obviously, make ourselves stand out with the products we sell...

Mas procuramos, obviamente, destacarmo-nos com os produtos que vendemos...

Yes.

Sim.

...and, obviously, our concept of the shop.

...e, obviamente, o nosso conceito de loja.

Oh.

Oh.

I was going to say that the decor, like this, for example, and the wood finish here...

Eu ia falar que a decoração, assim, por exemplo, e o acabamento em madeira aqui...

Yeah.

É.

...and this sort of railway style, it's a sort of old-fashioned...

...e este tipo de estilo ferroviário, é meio antiquado... É

It's just the British rail...

apenas o trilho britânico...

...design, isn't it?

...design, não é?

...it's, you know, to get a glimpse of, you know, back 30, 40 years back of...

...é, você sabe, para dar uma olhada, você sabe, 30, 40 anos atrás de...

Yeah.

Sim.

...time, so it's, you know, from '60s, 1960s-plus, '70s, so we tried to put a bit of everything

... tempo, então é, você sabe, dos anos 60, 1960 e mais, anos 70, então tentamos colocar um pouco de tudo

into it...

nele...

Yeah.

Sim.

...so it looks more retro.

...então parece mais retrô.

Yes.

Sim.

And, obviously, it's called Vintage Fish, so we had to try...

E, obviamente, chama-se Vintage Fish, então tivemos que experimentar...

Vintage.

Vintage.

Yeah.

Sim.

Yes.

Sim.

That was our whole concept.

Esse era todo o nosso conceito.

And, obviously, it's a word that means something old...

E, obviamente, é uma palavra que significa algo antigo...

Yeah.

Sim.

...but valuable.

...mas valioso.

It's a good name...

É um bom nome...

Very good.

Muito bom.

...to use.

...usar.

Yeah.

Sim.

And, also, the old style, sort of 1960s, when we used to have a transport system called

E, também, o estilo antigo, meio que nos anos 1960, quando tínhamos um sistema de transporte chamado

British Rail, which then got broken up, and it was the nationalised transport system,

British Rail, que depois se desfez, e era o sistema de transporte nacionalizado,

which it's not nationalised anymore.

que não é mais nacionalizado.

So, this kind of sign was a station sign at one time.

Então, esse tipo de sinal era um sinal de estação ao mesmo tempo.

So, it's nice.

Então, é legal.

I like that.

Eu gosto disso.

You must have had that sign made special...

Você deve ter mandado fazer aquela placa especial...

Yeah, they've...

Sim, eles...

...in British Rail style.

...no estilo British Rail.

Yeah.

Sim.

It was customised by us.

Foi personalizado por nós.

Wow.

Uau.

Very good.

Muito bom. A

Most of our stuff are customised by us in the shop.

maioria das nossas coisas são personalizadas por nós na loja.

Yes.

Sim.

Yes.

Sim.

Because, I mean, I love the wooden, you know, the wooden finish here.

Porque, quero dizer, eu amo a madeira, sabe, o acabamento de madeira aqui.

These...

Estes...

And, also, the top piece.

E, também, a parte de cima.

We had to burn all these woods before we put them together.

Tivemos que queimar todas essas madeiras antes de juntá-las.

You burned those?

Você queimou isso?

Yeah.

Sim.

We had to burn them, varnish them, polish them.

Tivemos que queimá-los, envernizá-los, poli-los.

So, it's got this kind of effect to it.

Então, tem esse tipo de efeito.

It's got a stark effect on it, because you can see the lots...

Tem um efeito forte, porque você pode ver os lotes...

It needs to look old, as well, due to, again, our concept.

Precisa parecer antigo também, devido, novamente, ao nosso conceito.

Yes.

Sim.

So, we didn't want it to look so brand new.

Então, não queríamos que parecesse tão novo.

No.

Não.

So, we had to wear it out a bit before we put it on there.

Então, tivemos que usá-lo um pouco antes de colocá-lo lá.

Yeah.

Sim.

You didn't just want to...

Você não queria apenas...

No, no.

Não, não.

We didn't want...

Nós não queríamos...

Yeah.

Sim.

I mean, like, it's obviously new material that we use, but we try to wear it out as much

Quero dizer, obviamente é um material novo que usamos, mas tentamos usá-lo o máximo

as we can.

que podemos.

Yes, but you made it look...

Sim, mas você fez parecer...

And, also, I noticed now you've got an old-fashioned telephone here.

E, também, notei agora que você tem um telefone antiquado aqui.

Yeah.

Sim.

We...

Nós...

When we first...

Quando nós primeiro...

That's the old style with the dial.

Esse é o estilo antigo com o mostrador.

Yeah.

Sim.

With the dial that goes like that.

Com o mostrador que funciona assim.

Yeah.

Sim.

We have, you know, press-button phones nowadays.

Temos, você sabe, telefones com botão de pressão hoje em dia.

So, does that make sense?

Então, isso faz sentido?

Yeah.

Sim.

Yeah.

Sim.

Yeah.

Sim.

So, we have an old-fashioned telephone here with the dial that goes like that.

Então, nós temos um telefone antigo aqui com o dial que funciona assim.

Yeah.

Sim.

We have, you know, press-button phones nowadays.

Temos, você sabe, telefones com botão de pressão hoje em dia.

So, does that make sense?

Então, isso faz sentido?

Yeah.

Sim.

Yeah.

Sim.

Yeah.

Sim.

Yeah.

Sim.

Yeah.

Sim.

Yeah.

Sim.

Yeah.

Sim.

The old-fashioned telephone.

O telefone antigo.

The old-fashioned telephone, really?

O telefone antiquado, realmente?

Everyone comes to play around with it?

Todo mundo vem brincar com isso?

Yeah.

Sim.

Someone would tell their kid or their grandchildren about their memories when they had that phone

Alguém contaria a seus filhos ou netos sobre suas memórias quando tivessem aquele telefone

in their house.

em casa.

Yeah.

Sim. Quero

I mean I remember...

dizer, eu me lembro...

We've still got an old phone like this at home.

Ainda temos um telefone antigo como este em casa.

Yeah.

Sim.

But like I said, it still works.

Mas como eu disse, ainda funciona.

It's slightly older than that, but, so, you can dial out anything.

É um pouco mais antigo que isso, mas você pode discar qualquer coisa.

Oh, yeah, yeah.

Sim, sim.

Definitely.

Definitivamente.

It works.

Funciona.

It works.

Funciona.

That's the original meaning of the word "dial."

Esse é o significado original da palavra "discar".

for the fingers for anyone is too young to remember that's that's a dial

pois os dedos para qualquer um é jovem demais para lembrar que é um telefone com discagem,

telephone so that's amazing okay

então é uma

TV which is our main attraction in our shop. It's near the window and people see it as they walk past. It's one of the first things I noticed.

TV incrível, que é a nossa principal atração em nossa loja. Fica perto da janela e as pessoas a veem quando passam. É uma das primeiras coisas que notei.

So you've got a sort of retro program on there haven't you?

Então você tem uma espécie de programa retrô aí, não tem?

We've got some old music, old jazzy, retro music style.

Temos um pouco de música antiga, jazz antigo, estilo de música retrô.

In black and white, black and white television.

Em preto e branco, televisão preto e branco.

On a weekend we do have a lot of wait, not a lot but it's like at least 10-15 minutes waiting time because you know in the space of half an hour we can get 10-15 orders in one go.

Em um fim de semana, temos muita espera, não muito, mas é como um tempo de espera de pelo menos 10 a 15 minutos, porque você sabe que no espaço de meia hora podemos receber de 10 a 15 pedidos de uma só vez.

So we try to leave a lot of space so people can freely move around.

Então, tentamos deixar muito espaço para que as pessoas possam se movimentar livremente.

And also I think you cook each order individually.

E também acho que você cozinha cada pedido individualmente.

Individually and we cook on order.

Individualmente e cozinhamos sob encomenda.

So you don't have sort of rows of fish ready to pack. You do them freshly for each customer which is nice.

Então você não tem filas de peixes prontas para embalar. Você os faz na hora para cada cliente, o que é bom.

On a weekend we've always got fishing coming out whether it's a pod or a habit because it's always consistent.

Em um fim de semana, sempre temos pesca saindo, seja um pod ou um hábito, porque é sempre consistente.

We're always selling on the weekend.

Estamos sempre vendendo no fim de semana.

But other than that if someone was to walk in we'll cook it on order and we explain why because we try to keep our standards high.

Mas, fora isso, se alguém entrar, cozinharemos no pedido e explicaremos o porquê, porque tentamos manter nossos padrões elevados.

Our food, it needs to be quality. Our price isn't the lowest around.

Nossa alimentação, ela precisa ser de qualidade. Nosso preço não é o mais baixo ao redor.

But keeping in mind that we get our fish from Billingsgate market.

Mas tendo em mente que obtemos nosso peixe no mercado de Billingsgate.

It comes in every day in the morning and we do go for the freshest and the best quality fish which is Peterhead.

Ele vem todos os dias pela manhã e nós procuramos o peixe mais fresco e de melhor qualidade que é Peterhead.

It comes from Scotland and it is the nearest to us so it's the freshest one we can get our hands on.

Ele vem da Escócia e é o mais próximo de nós, por isso é o mais fresco que podemos encontrar.

Because you don't have to travel from let's say I don't know Norway or elsewhere from another harbour.

Porque você não precisa viajar de, digamos, não conheço a Noruega ou outro lugar de outro porto.

So it comes straight to Billingsgate from Scotland, Peterhead, straight to Billingsgate.

Então vem direto para Billingsgate da Escócia, Peterhead, direto para Billingsgate.

There's obviously independent organisations in there. They deliver it to us every morning.

Obviamente, existem organizações independentes lá. Eles entregam para nós todas as manhãs.

So you have a set order for each day?

Então você tem uma ordem definida para cada dia?

Yeah, every day we'll have a set order.

Pois é, todos os dias teremos um pedido definido.

And obviously every day that does mean we are limited because we don't keep any frozen fish in stock.

E, obviamente, todos os dias isso significa que estamos limitados porque não mantemos nenhum peixe congelado em estoque.

So when we finish our fresh fish then unfortunately we've got no other fresh fish to sell for that day.

Então, quando terminamos nosso peixe fresco, infelizmente não temos outro peixe fresco para vender naquele dia.

But luckily it's not always the case. It's only on a Saturday which we can because Saturday is our last day.

Mas felizmente nem sempre é o caso. É só no sábado que podemos, porque sábado é nosso último dia.

Due to Billingsgate market being closed over the weekend on Sunday and Monday.

Devido ao mercado de Billingsgate estar fechado no fim de semana de domingo e segunda-feira.

We also closed because again we can't get our hands on any fresh fish and we strictly are against frozen.

Também fechámos porque novamente não conseguimos pôr as mãos em peixe fresco e somos terminantemente contra os congelados.

So we closed for the two days. Everyone's happy that way because we are comfortable serving our food as well.

Então fechamos os dois dias. Todo mundo fica feliz assim porque também nos sentimos confortáveis ​​em servir nossa comida.

As it is fresh, we know nothing's going to be wrong with it. It's perfect. Cooked on order. Everything's right.

Como é fresco, sabemos que não há nada de errado com ele. Está perfeito. Cozido na hora. Está tudo certo.

That's good. And for anyone who's not heard of Billingsgate, it is the main fish market, very big fish market in London.

Isso é bom. E para quem nunca ouviu falar de Billingsgate, é o principal mercado de peixe, um mercado de peixe muito grande em Londres.

Which is very famous and it's been there for a long time.

Que é muito famoso e já existe há muito tempo.

And it's near the river, isn't it?

E é perto do rio, não é?

Yeah, it's based in East London.

Sim, é baseado em East London.

Benary Wharf. Yes, because at one time all the boats brought the fish in up the river.

Cais de Benary. Sim, porque antigamente todos os barcos traziam os peixes rio acima.

So it was there in East London, very near the river.

Então foi lá no leste de Londres, bem perto do rio.

The logical place for the fish to be all put together in a market to sell to people.

O lugar lógico para o peixe ser todo reunido em um mercado para vender para as pessoas.

So that's Billingsgate, very famous.

Então esse é Billingsgate, muito famoso.

OK, so maybe we could have a look at the menu.

OK, então talvez possamos dar uma olhada no menu.

So the whitebait, that sounds interesting. Can you tell us what whitebait is?

Então, o whitebait, isso parece interessante. Você pode nos dizer o que é whitebait?

Whitebaits are very small fishes. I don't know how to describe them exactly, but they come coated in breadcrumbs.

Whitebaits são peixes muito pequenos. Não sei como descrevê-los exatamente, mas eles vêm cobertos de farinha de rosca.

And we fry them in the oil. They come as a starter, so it's not a really big portion.

E nós os fritamos no óleo. Eles vêm como entrada, então não é uma porção muito grande.

So they're tiny. They're sort of sized, I think.

Então eles são minúsculos. Eles são meio que dimensionados, eu acho.

These are our whitebaits.

Estes são os nossos whitebaits.

Oh, that's one whitebait. Oh, it's bigger. I've seen smaller whitebaits.

Oh, isso é uma isca branca. Ah, é maior. Já vi peixes-brancos menores.

But they change. The portions, the sizes do change depending on the age of the fish, I'm guessing.

Mas eles mudam. As porções, os tamanhos mudam dependendo da idade do peixe, eu acho.

But yeah, we sell those in portions, just as a starter.

Mas sim, vendemos em porções, apenas como entrada.

Right. OK.

Certo. OK.

All of our starters, again, come with lemon, tartar sauce, cherry tomato, with a bed of salad to top them on top.

Todas as nossas entradas, novamente, vêm com limão, molho tártaro, tomate cereja, com uma cama de salada por cima.

Lovely. OK. And what else?

Amável. OK. E o que mais?

Our main seller with our starters would be the hand-cut calamari and our panko-coated prawns.

Nosso principal vendedor com nossas entradas seria a lula cortada à mão e nossos camarões revestidos com panko.

They're both covered in panko coats, again, deep-fried.

Ambos estão cobertos com casacos panko, novamente, fritos.

It's really tricky cooking them, because we keep our oil to, like, 150, 160 degrees when we're cooking those two specifically.

É muito complicado cozinhá-los, porque mantemos nosso óleo a, tipo, 150, 160 graus quando estamos cozinhando esses dois especificamente.

So they're nice, puffy, not so, obviously, crunchy.

Então eles são bons, fofos, não tão, obviamente, crocantes.

Because when you do them in a higher temperature of oil, they can be really crispy and dry.

Porque quando você os faz em uma temperatura mais alta de óleo, eles podem ficar bem crocantes e secos.

So, again, with our starters, customers do have to wait an extra, let's say, five minutes,

Então, novamente, com nossas entradas, os clientes precisam esperar um extra, digamos, cinco minutos,

so we get the oils under control and serve it to them as best as possible.

para que possamos controlar os óleos e servi-los da melhor maneira possível.

And what is panko? I've not heard of it before.

E o que é panko? Eu nunca ouvi falar disso antes.

Panko is a Japanese type of coating. It's breadcrumbs, again.

Panko é um tipo de revestimento japonês. É pão ralado, novamente.

It's slightly thicker, larger. It's not exactly fine and little, you know, it's not like a dust or anything.

É um pouco mais grosso, maior. Não é exatamente fino e pequeno, sabe, não é como um pó nem nada.

They're more chunky. It's more crispy once they're cooked, compared to the breaded prawns.

Eles são mais grossos. Fica mais crocante depois de cozido, em comparação com os camarões à milanesa.

Okay. And then the sort of standard on the main menu, the standard, they're white fish, right?

OK. E então o tipo de padrão no menu principal, o padrão, são peixes brancos, certo?

Yeah, yeah, white. Mainly white.

Sim, sim, branco. Principalmente branco.

We've got a larger one in place of a sort of white flaky fish.

Temos um maior no lugar de uma espécie de peixe branco escamoso.

And the fish, then, when you fry it, it's in this thing called a batter.

E o peixe, então, quando você frita, está nessa coisa chamada massa.

Yes.

Sim.

So what is the batter?

Então, qual é a massa?

The batter, our batter is basic. It's made of flour, egg, you know, plenty of ingredients.

A massa, nossa massa é básica. É feito de farinha, ovo, sabe, muitos ingredientes.

How we look at the batter, in our point of view, we try to make sure that when we put a fish in,

Como olhamos para a massa, do nosso ponto de vista, tentamos ter certeza de que, quando colocamos um peixe,

it's completely covered in batter and there's not one little hole that's open.

ele está completamente coberto de massa e não há um buraquinho aberto.

But when there is a hole within the batter, that fish will suck in the oil.

Mas quando houver um buraco na massa, esse peixe vai sugar o óleo.

So we don't want that to happen.

Então não queremos que isso aconteça.

But what we do is, I don't want to give you the whole information with the way we batter our fish,

Mas o que fazemos é, não quero dar-lhe toda a informação sobre a forma como empanamos o nosso peixe,

because that is kind of a chef's secret.

porque isso é uma espécie de segredo de chef.

And especially with our one, we're still working on our one to make it better,

E especialmente com o nosso, ainda estamos trabalhando para torná-lo melhor,

so every day we can come up with something upgraded to the day we had before.

para que todos os dias possamos criar algo atualizado para o dia anterior.

But the only thing I can tell you about our fish, I can show you, if you want, how we put our fish in.

Mas a única coisa que posso dizer sobre nossos peixes é que posso mostrar, se você quiser, como colocamos nossos peixes.

Yeah, brilliant.

Sim, brilhante.

So there, there was a fish with batter on it.

Então, havia um peixe com massa.

And there's some chips, lovely.

E há algumas batatas fritas, adorável.

Oh, it smells nice.

Oh, cheira bem.

Pity we can't get smells coming through on our videos.

Pena que não podemos sentir cheiros em nossos vídeos.

Our chips are really nice, chunky ones.

Nossos chips são realmente bons, robustos.

They're not those thin sort of French fries.

Não são aquelas batatas fritas finas.

They're cut quite thickly, which I think is really nice.

Eles são cortados bem grossos, o que eu acho muito bom.

With our chips, we try to use the chunkiest plate we have for our chipper machine,

Com nossos cavacos, tentamos usar a placa mais grossa que temos para nossa máquina picadora,

because the chunkier it is, the better the chips is.

porque quanto mais grossos, melhores são os cavacos.

You know that it's potato.

Você sabe que é batata.

Unlike fries, I'm not saying fries are bad,

Ao contrário das batatas fritas, não estou dizendo que as batatas fritas são ruins,

but when it comes to fish and chips, you want big, chunky chips.

mas quando se trata de peixe com batatas fritas, você quer batatas fritas grandes e grossas.

So we also customised our machines for that.

Então, também personalizamos nossas máquinas para isso.

We changed the plates around so they're slightly thicker than normal.

Mudamos as placas para que fiquem um pouco mais grossas do que o normal.

And when it comes to throwing our fish in, our secret is to leave no gaps within the batter.

E na hora de jogar o peixe, nosso segredo é não deixar brechas na massa.

So what we do is first, we dip the fish into batter and then scrape it all down.

Então, o que fazemos é primeiro mergulhar o peixe na massa e raspar tudo.

When we scrape it all down, we know that the excess batter is off,

Quando raspamos tudo, sabemos que o excesso de massa saiu,

and we know that because of the breading we use underneath the batter to coat the fish,

e sabemos que por causa do empanado que usamos embaixo da massa para cobrir o peixe,

it holds on to all the batter.

ele segura toda a massa.

And we dip it in again.

E mergulhamos de novo.

Everything's all covered. The fish is completely covered.

Está tudo coberto. O peixe está completamente coberto.

So we'll just take off most of the batter,

Então, vamos tirar a maior parte da massa,

because obviously fish and chips is preferred with thin batter, lightly battered.

porque obviamente o peixe com batatas fritas é preferido com massa fina, levemente batida.

The thicker the batter is, the more oil it will suck in.

Quanto mais grossa a massa, mais óleo ela vai sugar.

And when you take it out and put it on your plate, the more oil it would leave out of it.

E quando você a tira e coloca no prato, mais óleo ela deixa de fora.

So we try our best not to, and then we just dip it into the oil.

Então, tentamos o nosso melhor para não fazê-lo, e então apenas o mergulhamos no óleo.

Again, the less the batter, the better the fish is.

Novamente, quanto menos massa, melhor o peixe.

And how long does it take in the oil for these?

E quanto tempo leva no óleo para isso?

It will take seven to eight minutes at least.

Levará de sete a oito minutos, pelo menos.

It depends on the portion of the fish as well.

Depende da porção do peixe também.

Some can be thicker, which can take more than ten minutes.

Alguns podem ser mais grossos, o que pode levar mais de dez minutos.

But again, we try to keep it, when we portion it, we don't want it to be so thick.

Mas, novamente, tentamos mantê-lo, quando o porcionamos, não queremos que fique tão grosso.

Because the more longer it stays in there, the more the coating, the batter will get burnt.

Porque quanto mais tempo ficar lá, mais a cobertura, a massa vai queimar.

And we try to avoid that.

E tentamos evitar isso.

So the thinner the fish is, well, not thinner, but we try to keep it to a standard portion.

Então, quanto mais magro o peixe, bem, não mais magro, mas tentamos mantê-lo em uma porção padrão.

So it fits the time that the customers would like to wait as well.

Então cabe o tempo que os clientes gostariam de esperar também.

Because sometimes, years ago, I seem to remember when someone put the fish in the oil,

Porque às vezes, anos atrás, eu me lembro quando alguém colocava o peixe no óleo,

it was sort of sizzling, making a loud sizzling sound.

estava meio que chiando, fazendo um barulho alto de chiado.

That's when there's a lot of it in.

É quando há muito disso.

That seems quiet.

Isso parece tranquilo.

Because there's only one fish in there, nothing else is in there.

Porque só tem um peixe ali, não tem mais nada.

Usually, yeah, when you put two fish, plus chips.

Normalmente, sim, quando você coloca dois peixes, mais batatas fritas.

I didn't put any chips in there, so it's not going to sizzle.

Eu não coloquei nenhum chip lá, então não vai chiar.

But I'll still throw that in there for you now.

Mas eu ainda vou jogar isso lá para você agora.

Oh, nice.

Oh legal.

On a Friday, we can't hear each other talking because of that sizzling noise.

Na sexta-feira, não conseguimos nos ouvir conversando por causa daquele barulho escaldante.

Wow, I didn't hear that sizzling.

Uau, eu não ouvi esse chiado.

Like I said, we can't hear ourselves talking once we've got all this noise going on.

Como eu disse, não podemos nos ouvir falando depois de todo esse barulho.

I see that now. There's such a bubbling effect going on.

Eu vejo isso agora. Há um efeito borbulhante acontecendo.

And again, we try to keep the shop as clean and fresh as possible,

E, novamente, tentamos manter a loja o mais limpa e fresca possível,

so we do tend to keep our lids down.

por isso tendemos a manter as tampas abaixadas.

But there's an extraction system within the machine.

Mas há um sistema de extração dentro da máquina.

It takes off all the smoke and the oil smell, which obviously leaves us with a better environment.

Tira toda a fumaça e o cheiro de óleo, o que obviamente nos deixa com um ambiente melhor.

Right.

Certo.

But I can obviously keep it open right now.

Mas obviamente posso mantê-lo aberto agora.

Yeah, just to show us the sizzling.

Sim, só para nos mostrar o escaldante.

So the word "sizzle" is one of those words that imitates the sound "sizzle".

Portanto, a palavra "sizzle" é uma daquelas palavras que imita o som "chiar".

"Sizzle, sizzle, sizzle, sizzle" is the sound of something frying.

"Sizzle, sizzle, sizzle, sizzle" é o som de algo fritando.

OK.

OK.

So, that looks lovely.

Então, isso parece adorável.

Wow.

Uau.

OK.

OK.

Lovely. OK.

Amável. OK.

And then, let's see, so you have other things like pies.

E então, vamos ver, então você tem outras coisas como tortas.

Yes.

Sim.

We do sell pies.

Nós vendemos tortas.

Our menu is more fish-based.

Nosso cardápio é mais à base de peixe.

We don't have a wide option, so we do obviously keep the classic fish and chip shop menu in place,

Não temos uma vasta opção, pelo que obviamente mantemos a clássica carta de peixe e batatas fritas,

with the pies and the sausages, which we do sell as well.

com as empadas e os enchidos, que também vendemos.

But we're more popular for our fish.

Mas somos mais populares pelos nossos peixes.

Right.

Certo.

I mean, like, our personal record, I think, on the weekend was 160-plus orders.

Quero dizer, nosso recorde pessoal, acho, no fim de semana foi de mais de 160 pedidos.

Wow.

Uau.

But that's not fish, that's just the orders.

Mas isso não é peixe, são apenas os pedidos.

Just pies.

Apenas tortas.

So the number of customers that we serve.

Então, o número de clientes que atendemos.

And keep in mind, because it's a local area, our orders aren't just one fish and chips.

E lembre-se, por ser uma área local, nossos pedidos não são apenas um peixe com batatas fritas.

It's usually, like, five fish, I don't know, three chips.

Geralmente são cinco peixes, não sei, três batatas fritas.

Yes.

Sim.

So we do serve a lot of fish compared to our other items, like pies.

Portanto, servimos muitos peixes em comparação com nossos outros itens, como tortas.

There's someone coming in to get an order to take home, and there might be several people at home.

Alguém está entrando para pegar um pedido para levar para casa e pode haver várias pessoas em casa.

Yeah, yeah. It's always the case. It's usually the case.

Yeah, yeah. É sempre o caso. Geralmente é o caso.

That is always the case around here. But, yeah, we do.

É sempre assim por aqui. Mas, sim, nós fazemos.

We've got chicken burgers, we've got veggie burgers.

Temos hambúrgueres de frango, temos hambúrgueres vegetarianos.

We've got pies that we also serve for people that prefer not to eat fish all the time.

Temos empadas que também servimos para pessoas que preferem não comer sempre peixe.

Other than that, we've got sausages.

Fora isso, temos salsichas.

And the rest, other than those, are basically all fish-based.

E o resto, fora esses, são basicamente todos à base de peixe.

We try to keep it only fish, so we can concentrate on how to serve the fish as best as possible.

Tentamos mantê-lo apenas com peixe, para que possamos nos concentrar em como servir o peixe da melhor maneira possível.

There are some fish and chip shops which do, for example, fried chicken or even kebabs at some points,

Existem algumas lojas de peixe e batatas fritas que fazem, por exemplo, frango frito ou até espetadas em alguns pontos,

which, again, we don't support to be honest.

o que, novamente, não apoiamos para ser honesto.

No, no.

Não não.

We think, if you want to do one type of food, then stick to it.

Achamos que, se você quiser fazer um tipo de comida, atenha-se a ela.

Try not to get every other food involved in it.

Tente não envolver todos os outros alimentos nele.

You want to specialise.

Você quer se especializar.

Yeah, we specialise in fish, so we stick to fish.

Sim, nos especializamos em peixes, então nos limitamos a pescar.

Yeah, that sounds great. Lovely.

Sim, isso parece ótimo. Amável.

And then there are things that, a sort of very traditional vegetable that goes with fish and chips is the mushy peas.

E depois há coisas que, uma espécie de legume muito tradicional que acompanha o peixe com batatas fritas são as ervilhas moles.

Yes, we've got mushy peas. Again, you can't go wrong with fish and chips and mushy peas.

Sim, temos ervilhas moles. Novamente, você não pode errar com peixe e batatas fritas e ervilhas moles.

That's definitely another bestseller that we have in here, actually.

Esse é definitivamente outro best-seller que temos aqui, na verdade.

And it is just peas, but mushy.

E são apenas ervilhas, mas moles.

So they're not individual, self-contained little peas.

Portanto, não são pequenas ervilhas individuais e independentes.

Yeah. You do have little bits in them.

Sim. Você tem pequenos pedaços neles.

They're in a sort of mushy...

Eles estão meio moles...

Yeah.

Sim.

Yeah, it's more boiled.

Sim, é mais cozido.

Probably half of them are mushy and half of them are whole, but they are mixed.

Provavelmente metade deles é mole e metade deles inteiros, mas eles são misturados.

So you've still got bits of peas in there as well, plus the mushy side of it too.

Então você ainda tem pedaços de ervilhas lá também, além do lado mole também.

Yes.

Sim.

And on the side of that, we also have curry sauce.

E a par disso, também temos molho de caril. O

Curry sauce is our own recipe, so again, I can't give you a lot of information about the curry sauce,

molho de curry é nossa própria receita, então, novamente, não posso dar muitas informações sobre o molho de curry,

but curry sauce is also another traditional thing with fish and chips.

mas o molho de curry também é outra coisa tradicional com peixe e batatas fritas. A

Our one's our own recipe, so we do sell a lot of curry sauce as well.

nossa é a nossa própria receita, então também vendemos muito molho de curry.

When we first opened, we were just handing them out, give it a try, and it worked out well.

Quando abrimos pela primeira vez, estávamos apenas distribuindo, experimente e funcionou bem.

Everyone did like it.

Todo mundo gostou.

So is it a mild curry or a hot curry?

Então é um curry suave ou um curry quente?

No, it's a mild curry.

Não, é um curry suave.

A mild curry.

Um caril suave.

Yeah, it wouldn't be hot.

Sim, não seria quente.

Okay, Salim. So I think we would like to order some fish, wouldn't we?

Ok, Salim. Então acho que gostaríamos de pedir um pouco de peixe, não é?

Yeah.

Sim.

So can you recommend anything to us?

Então, você pode nos recomendar alguma coisa?

I would, again, it's going to be a bit of a classic, but I would give you a cod.

Eu, novamente, vai ser um pouco clássico, mas eu daria a você um bacalhau.

Right.

Certo.

Due to, again, it being Peterhead, one of the freshest cods around you can find.

Por ser, novamente, Peterhead, um dos bacalhaus mais frescos que você pode encontrar.

Okay, cod, yes.

Ok, bacalhau, sim.

Again, they came in today, so I'll put you a cod on.

Mais uma vez, eles chegaram hoje, então vou colocar um bacalhau para você.

I'll put you some starters as well.

Vou colocar algumas entradas também.

Right.

Certo.

Just to top it up.

Só para completar.

Oh, now, somebody who's with us here wanted some fish cake.

Oh, agora, alguém que está conosco aqui queria um pouco de bolo de peixe.

No problem.

Sem problemas.

Fish cake.

Bolo de peixe.

I thought you said you wanted fish cake.

Achei que você tinha dito que queria bolo de peixe.

No, I thought you said you wanted fish cake.

Não, pensei que você tinha dito que queria bolo de peixe.

Oh, I see what you mean.

Ah, entendo o que você quer dizer.

Fish cakes are salmon and broccoli fish cake.

Bolinhos de peixe são bolinhos de salmão e brócolis.

I did have a very nice fish cake.

Eu tinha um bolo de peixe muito bom.

And it was a salmon and potato in fish cake.

E foi um salmão e batata em bolo de peixe.

Salmon and broccoli.

Salmão e brócolis.

Salmon and broccoli.

Salmão e brócolis.

Salmon, broccoli, cheese and dill.

Salmão, brócolis, queijo e endro.

Oh, wow.

Uau.

Covered in breadcrumbs as well.

Coberto de pão ralado também.

In breadcrumbs, which is very, very tasty.

Na farinha de rosca, que fica muito, muito gostoso.

So we're looking at cod in batter and the fish cake.

Então, estamos olhando para o bacalhau em massa e o bolo de peixe.

I'll put you some of our Maris Piper chips.

Vou colocar algumas das nossas batatas fritas Maris Piper.

And some lovely Maris Piper chips.

E algumas adoráveis batatas fritas Maris Piper.

That would be lovely.

Isso seria adorável.

And there are three of us, so just enough for three.

E há três de nós, então apenas o suficiente para três.

I can do you all separate portions.

Posso fazer todas as porções separadas.

No problem.

Sem problemas.

Well, whatever you think.

Bem, o que você pensa.

Leave it to me.

Deixe para mim.

So we were talking about the shop.

Então estávamos falando sobre a loja.

Now, we're here in South East London.

Agora, estamos aqui no sudeste de Londres.

Yeah.

Sim.

But you were telling me earlier about another vintage fish

Mas você estava me contando antes sobre outro peixe vintage

that you're opening in South West London.

que está abrindo no sudoeste de Londres.

Yeah, so what we've done is here, we're on the skirts of Blackheath,

Sim, então o que fizemos foi aqui, estamos na periferia de Blackheath,

more towards Leigh, in South East London,

mais em direção a Leigh, no sudeste de Londres,

which is our base, basically, because it's the first one.

que é nossa base, basicamente, porque é a primeira.

Now, it's been about a week now.

Agora, já faz cerca de uma semana.

We've just got one in Wimbledon.

Acabamos de receber um em Wimbledon.

That's not exactly changed yet.

Isso ainda não mudou exatamente. De momento

It's a running shop at the moment,

é uma loja em funcionamento ,

but hopefully towards the summer it's going to be closed,

mas espero que no verão esteja fechada,

refurbished through A to Z,

remodelada de A a Z,

and it will be open again as Vintage Fish.

e volte a abrir como Vintage Fish.

And that's on Lelpard Road in Wimbledon.

E fica na Lelpard Road em Wimbledon.

This is the place where they play the tennis.

Este é o lugar onde eles jogam tênis.

Wimbledon is the famous tennis area.

Wimbledon é a famosa área de tênis.

Yeah, and it is close to the tennis courts as well, actually.

Sim, e fica perto das quadras de tênis também, na verdade.

It's not even a mile from there,

Não é nem um quilômetro e meio daqui,

so it's another really nice location.

então é outro local muito legal.

Really good location.

Muito boa localização.

You get lots of customers,

Você recebe muitos clientes,

especially during the Wimbledon season.

especialmente durante a temporada de Wimbledon.

Hopefully, yeah.

Espero que sim.

That's one bonus we'll get from there.

Esse é um bônus que receberemos de lá.

Yeah, wow.

Sim, uau.

Well, that's marvellous.

Bem, isso é maravilhoso.

So that's really exciting.

Isso é realmente emocionante.

I wish you all the best with that.

Desejo-lhe tudo de bom com isso.

Thank you.

Obrigado.

And then I understand that in the UK

E então eu entendo que no Reino Unido

there is an annual competition

há uma competição anual

for the best fish and chip shop

para a melhor loja de peixe e batatas fritas

in the whole of the country.

em todo o país.

So maybe one day,

Então, talvez um dia,

do you think you might go in for that competition?

você acha que pode participar dessa competição?

Definitely.

Definitivamente.

That's what we're working on as well.

É nisso que estamos trabalhando também.

Once the Wimbledon's open,

Uma vez aberto o Wimbledon,

that would be a more seafood-based restaurant

seria um restaurante mais baseado em frutos do mar,

as well as fish and chips.

além de peixe e batatas fritas.

So once that's open,

Então, uma vez aberto,

the next concentration would be on the fish and chips awards.

a próxima concentração seria nos prêmios de peixe e batatas fritas.

Wow, so that would be very exciting.

Uau, então isso seria muito emocionante.

So, well, Salim and also Jason and Lily,

Então, bem, Salim e também Jason e Lily,

thank you very much for letting us come

muito obrigado por nos deixar entrar

into your fish and chip shop

em sua loja de peixe e batatas fritas

and to hear all about your work.

e ouvir tudo sobre seu trabalho.

And so thank you very much.

E então muito obrigado.

Thank you.

Obrigado.

And wishing you all the very best in the future.

E desejando-lhe tudo de melhor no futuro.

Thank you, Gill.

Obrigado, Gil.

And thank you.

E obrigado.

And see you again very, very soon.

E nos vemos de novo muito, muito em breve.

And we're looking forward to our orders as well.

E estamos ansiosos por nossos pedidos também.

I'll get your orders on the way as well.

Vou pegar seus pedidos no caminho também.

I'm feeling really hungry after all this talk about food.

Estou com muita fome depois de toda essa conversa sobre comida.

So thank you.

Obrigado.

Okay.

OK.

Thank you.

Obrigado.

Thank you.

Obrigado.

And goodbye.

E adeus.

Goodbye. Have a nice day.

Adeus. Tenha um bom dia.

Thank you.

Obrigado.