Life in London: Fish & Chips

Hello. I'm Gill at engVid, and today's lesson is a little bit different because we are on

안녕하세요. 저는 engVid의 Gill입니다. 오늘 수업은

location outside a fish and chip shop, which is a very popular kind of place in the UK.

영국에서 매우 인기 있는 장소인 피쉬 앤 칩스 가게 외부에 있기 때문에 조금 다릅니다.

So, here we are in a street in London, about 7 miles from central London, and we are going

자, 여기 우리는 런던 중심가에서 약 7마일 떨어진 런던의 한 거리에 있습니다 .

to be visiting this fish and chip shop here, this one. And so let me explain about fish

여기 피시 앤 칩스 가게를 방문할 예정입니다 . 피쉬 앤 칩스에 대해 설명하겠습니다

and chips. It's a very English tradition, and lots and lots of people like to eat fish

. 그것은 매우 영국적인 전통이며 많은 사람들이 피쉬

and chips, and there are a lot more fish and chip shops in the UK than there are McDonald's.

앤 칩스를 좋아하고 영국에는 맥도날드보다 훨씬 더 많은 피시 앤 칩스 상점이 있습니다.

So, there are over 10,000 fish and chip shops compared with 1,200 McDonald's. About 80%

따라서 1,200개의 맥도날드와 비교하여 10,000개가 넘는 피쉬 앤 칩스 매장이 있습니다 .

of the UK population eat fish and chips at least once a year, so... And some of them

영국 인구의 약 80%가 1년에 한 번 이상 피쉬 앤 칩스를 먹습니다 . 그래서... 그리고 그들 중 일부는

eat fish and chips every week, so it's very, very popular. The idea is that the fish is

매주 피쉬 앤 칩스를 먹기 때문에 매우 인기가 있습니다. 아이디어는 생선이

cooked at a very high temperature, and it's in a kind of covering called a batter. And

매우 높은 온도에서 조리되고 배터라고 불리는 일종의 덮개 안에 있다는 것입니다.

then chips, well, I'm sure you know what chips are, so they're potatoes cut into pieces and

그리고 칩, 음, 칩이 무엇인지 아실 거라 확신합니다 . 감자를 조각으로 자르고

also fried at a very high temperature. And fish and chips, apparently, are very good

매우 높은 온도에서 튀기기도 합니다. 그리고 피쉬 앤 칩스는 분명히

for you because they contain protein, and fiber, and iron, and vitamins. So, if you're

단백질, 섬유질, 철분, 비타민을 함유하고 있기 때문에 매우 좋습니다. 따라서

in the UK or if you're planning to visit the UK, and if you haven't already visited a fish

영국에 계시거나 영국을 방문할 계획이 있고 아직 피쉬 앤 칩스 가게를 방문하지 않으셨다면

and chip shop, then I can highly recommend them.

적극 추천해 드릴 수 있습니다.

So, that's a little bit about fish and chips, the background. So, of course, there's a lot

그래서, 그것은 배경인 피쉬 앤 칩스에 관한 것입니다 . 물론

of vocabulary associated with it, which we're about to find out because now we're going

이와 관련된 많은 어휘가 있습니다. 우리는 곧 알아볼 것입니다. 왜냐하면 이제 우리는

to step inside the shop and meet the owner, and he's going to tell us a bit more about

상점 안으로 들어가서 주인을 만날 것이기 때문입니다.

fish and chips. So, let's go in.

작은 조각. 자, 들어갑시다.

Nice to see you.

만나서 반가워요.

How are you?

어떻게 지내세요?

Fine, thank you. Thanks for letting us come in.

좋아, 고마워. 들어오게 해주셔서 감사합니다.

That's no problem. It's our pleasure.

문제 없습니다. 우리의 기쁨입니다.

And have a look at your fish and chip shop.

그리고 피쉬 앤 칩스 가게를 살펴보십시오.

Thank you.

감사합니다.

So, fish and chips are a great English tradition, aren't they?

그래서 피쉬 앤 칩스는 훌륭한 영국 전통이죠, 그렇죠?

Yeah, especially, you know, when you're in anywhere of England, you can't go wrong with

예, 특히 영국 어디를 가든지 피쉬 앤 칩스를 잘못 먹을 수는 없습니다

the fish and chips.

.

No.

아뇨. 예를 들어

That's when people, you know, tourists, for example, especially, that's why they come

관광객들과 같은 사람들이 런던에 오는 이유가 바로 그 때입니다

in to London.

.

Yes.

예. 알

You know, get a bit of everything they can within the UK.

다시피, 그들이 영국 내에서 할 수 있는 모든 것을 조금씩 얻으세요.

Yeah.

응.

Whether it's fried chicken or, I don't know, beans on toast, for example, as a traditional

프라이드 치킨이든, 예를 들어 전통적인 영국식 아침 식사로 토스트에 콩을 얹은 것인지 모르겠습니다

English breakfast.

.

Yes.

예.

But we do our fish and chips in here.

하지만 우리는 여기서 피쉬 앤 칩스를 먹습니다.

Yes.

예.

And we...

그리고 우리는...

And this shop's been very, it's very popular, isn't it?

그리고 이 가게는 아주 아주 인기가 많았죠, 그렇죠?

It is in a shop.

가게에 있습니다.

I often see you have a lot of customers come in.

손님들이 많이 오시는 걸 자주 봐요.

Yeah.

네.

In a short amount of time, we've done pretty good.

짧은 시간에 우리는 꽤 잘 해냈습니다.

I mean, like, this has been open since January 2016.

내 말은, 이것은 2016년 1월부터 문을 열었다는 것입니다.

Ah.

아.

Till today.

오늘까지.

Oh, wow.

오 와우.

You know, we've always had good feedback from our customers as well.

아시다시피, 우리는 항상 고객들로부터 좋은 피드백을 받았습니다.

That's just over a year.

1년이 조금 넘었습니다.

Yeah, just over a year.

네, 1년 조금 넘었습니다.

Yeah.

응.

And due to that reason, you know, the word goes around.

그리고 그 이유 때문에 말이 통합니다.

Yeah.

응.

The more, the better we get, the more the customers obviously happy are.

우리가 더 많이 얻을수록 고객은 분명히 더 행복해집니다.

Yes.

예.

Yeah.

응.

And lots of people live in this area.

그리고 이 지역에는 많은 사람들이 살고 있습니다.

Yeah.

응.

So they'll all notice, "Oh, a new fish and chip shop."

그래서 그들은 모두 "오, 새로운 피쉬 앤 칩스 가게"라고 알아차릴 것입니다.

Yeah.

응.

Our customers are based more regular customers, you know, locals in the neighbourhood.

우리 고객은 더 많은 단골 고객, 아시다시피 인근 지역 주민을 기반으로 합니다.

So it's probably 80% of our customers are regulars.

그래서 아마 우리 고객의 80%는 단골일 것입니다.

Ah.

아.

20% will be the passing by customers.

20%는 지나가는 고객이 될 것입니다.

Right.

오른쪽.

Right.

오른쪽.

But even, like I said, it's been just over a year.

그러나 내가 말했듯이 심지어 1년이 조금 넘었습니다.

We still have people that haven't noticed us yet.

아직 우리를 알아차리지 못한 사람들이 있습니다.

Ah.

아.

We've still got neighbours that come in and...

우리는 여전히 이웃이 있고 그리고...

Yes.

예.

...you know...

...알다시피...

Yes.

네.

...ask us when we've been open.

... 언제 문을 열었는지 물어보세요.

Right.

오른쪽.

And that's the first time.

그리고 그것은 처음입니다.

Yeah.

응.

Because I mentioned this shop to somebody the other day who I met up, just up the road...

저번에 만났던 누군가에게 이 가게에 대해 언급했기 때문에 길 위에서...

Okay.

알았어.

...who lives locally.

...현지에 사는 사람.

And I said, "The new fish and chip shop."

"새로운 피쉬 앤 칩스 가게입니다."

And he didn't know.

그리고 그는 몰랐습니다.

Yeah.

응.

He didn't know about it.

그는 그것에 대해 몰랐습니다.

So he said, "Oh, good.

그래서 그는 "오, 좋아요.

I'm going to try that because it must be better than the one he's been using already."

그가 이미 사용하고 있는 것보다 더 나을 것 같기 때문에 그것을 시도할 것입니다."라고 말했습니다.

Yeah.

응.

We try to separate ourselves from the locals.

우리는 현지인들과 우리 자신을 분리하려고 노력합니다.

I mean, we've got over probably three, four local fish and chippies around.

내 말은, 우리 주변에 아마 3~4개의 현지 생선과 치피가 있을 겁니다.

Right.

오른쪽.

Yes.

예.

But we try to, obviously, make ourselves stand out with the products we sell...

하지만 우리는 분명히 우리가 판매하는 제품으로 우리 자신을 돋보이게 하려고 노력합니다...

Yes.

예.

...and, obviously, our concept of the shop.

...그리고 분명히 우리 가게의 컨셉입니다.

Oh.

오. 예를 들어

I was going to say that the decor, like this, for example, and the wood finish here...

이런 장식 과 여기의 목재 마감...

Yeah.

네.

...and this sort of railway style, it's a sort of old-fashioned...

...그리고 이런 종류의 철도 스타일은 일종의 구식...

It's just the British rail...

영국식 철도...

...design, isn't it?

...디자인이죠?

...it's, you know, to get a glimpse of, you know, back 30, 40 years back of...

...그건 아시 다시피 30, 40년 전을 엿볼 수 있는...

Yeah.

예.

...time, so it's, you know, from '60s, 1960s-plus, '70s, so we tried to put a bit of everything

...시간, 그래서 60년대, 1960년대-더하기, 70년대부터, 그래서 우리는 거기에 약간의 모든 것을 넣으려고 했습니다

into it...

...

Yeah.

네.

...so it looks more retro.

...그래서 더 복고적으로 보여요.

Yes.

예.

And, obviously, it's called Vintage Fish, so we had to try...

그리고 당연히 Vintage Fish라고 해서 우리는... Vintage를 시도해야 했습니다

Vintage.

.

Yeah.

응.

Yes.

예.

That was our whole concept.

그것이 우리의 전체 개념이었습니다.

And, obviously, it's a word that means something old...

그리고 분명히 그것은 오래된 것을 의미하는 단어입니다...

Yeah.

네.

...but valuable.

...하지만 가치가 있습니다.

It's a good name...

좋은 이름이다...

Very good.

아주 좋아.

...to use.

...사용.

Yeah.

응.

And, also, the old style, sort of 1960s, when we used to have a transport system called

그리고 또한 1960년대의 구식 스타일은

British Rail, which then got broken up, and it was the nationalised transport system,

브리티시 레일이라는 운송 시스템이 있었지만 해체되었고 국유화된 운송 시스템이었으며

which it's not nationalised anymore.

더 이상 국유화되지 않았습니다.

So, this kind of sign was a station sign at one time.

그래서 이런 종류의 표지판은 한때 역 표지판이었습니다.

So, it's nice.

그래서 좋습니다.

I like that.

나는 그것을 좋아한다.

You must have had that sign made special...

당신은 그 간판을 특별하게 만들었음에 틀림없습니다...

Yeah, they've...

예, 그들은...

...in British Rail style.

...영국 철도 스타일입니다.

Yeah.

응.

It was customised by us.

그것은 우리에 의해 사용자 정의되었습니다.

Wow.

우와.

Very good.

매우 좋은.

Most of our stuff are customised by us in the shop.

우리 물건의 대부분은 상점에서 우리가 사용자 정의합니다.

Yes.

예.

Yes.

예.

Because, I mean, I love the wooden, you know, the wooden finish here.

제 말은 제가 나무를 좋아하기 때문입니다. 아시다시피 여기 나무 마감이요.

These...

이것들...

And, also, the top piece.

그리고, 윗부분도요.

We had to burn all these woods before we put them together.

우리는 이 나무들을 합치기 전에 모두 태워야 했습니다 .

You burned those?

당신이 그것을 태워?

Yeah.

응.

We had to burn them, varnish them, polish them.

우리는 그것들을 태우고, 광택을 내고, 광을 내야 했습니다.

So, it's got this kind of effect to it.

그래서 이런 효과가 있습니다.

It's got a stark effect on it, because you can see the lots...

많은 것을 볼 수 있기 때문에 극명한 효과가 있습니다.

It needs to look old, as well, due to, again, our concept.

또한 우리의 개념 때문에 오래되어 보일 필요가 있습니다.

Yes.

예.

So, we didn't want it to look so brand new.

그래서 우리는 그것이 아주 새 것처럼 보이기를 원하지 않았습니다.

No.

아니요.

So, we had to wear it out a bit before we put it on there.

그래서 거기에 착용하기 전에 조금 닳아야 했습니다.

Yeah.

응.

You didn't just want to...

당신은 단지...

No, no.

아니, 아니.

We didn't want...

우리는 원하지 않았어...

Yeah.

그래.

I mean, like, it's obviously new material that we use, but we try to wear it out as much

제 말은, 우리가 사용하는 것은 분명히 새로운 소재이지만 최대한 많이 닳게 하려고 노력한다는 것입니다

as we can.

.

Yes, but you made it look...

네, 하지만 당신은 그렇게 보이게 만들었습니다...

And, also, I noticed now you've got an old-fashioned telephone here.

그리고 또한, 이제 당신이 구식 전화를 가지고 있다는 것을 알았습니다.

Yeah.

응.

We...

우리는...

When we first...

우리가 처음에는...

That's the old style with the dial.

다이얼이 있는 예전 스타일입니다.

Yeah.

응.

With the dial that goes like that.

그렇게 가는 다이얼로.

Yeah.

응.

We have, you know, press-button phones nowadays.

요즘에는 버튼을 누르는 전화기가 있습니다.

So, does that make sense?

그래서 말이 되나요?

Yeah.

응.

Yeah.

응.

Yeah.

응.

So, we have an old-fashioned telephone here with the dial that goes like that.

그래서 우리는 다이얼이 이렇게 된 구식 전화기를 가지고 있습니다 .

Yeah.

응.

We have, you know, press-button phones nowadays.

요즘에는 버튼을 누르는 전화기가 있습니다.

So, does that make sense?

그래서 말이 되나요?

Yeah.

응.

Yeah.

응.

Yeah.

응.

Yeah.

응.

Yeah.

응.

Yeah.

응.

Yeah.

응.

The old-fashioned telephone.

구식 전화입니다.

The old-fashioned telephone, really?

구식 전화, 정말?

Everyone comes to play around with it?

다들 가지고 놀러오나?

Yeah.

응.

Someone would tell their kid or their grandchildren about their memories when they had that phone

누군가는 집에 그 전화기가 있었을 때의 기억에 대해 자녀나 손자에게 말할 것입니다

in their house.

.

Yeah.

응.

I mean I remember...

내 말은, 내가 기억한다는 말은...

We've still got an old phone like this at home.

집에 아직도 이런 오래된 전화기가 있어요.

Yeah.

응.

But like I said, it still works.

그러나 내가 말했듯이 여전히 작동합니다.

It's slightly older than that, but, so, you can dial out anything.

그것보다 약간 오래되었지만, 그래서 당신은 무엇이든 전화를 걸 수 있습니다.

Oh, yeah, yeah.

오, 그래, 그래.

Definitely.

분명히.

It works.

효과가있다.

It works.

효과가있다.

That's the original meaning of the word "dial."

이것이 "다이얼"이라는 단어의 원래 의미입니다.

for the fingers for anyone is too young to remember that's that's a dial

누구에게나 손가락이 너무 어려서 그게 다이얼 전화기라는 걸 기억할 수 없기 때문에 놀랍습니다.

telephone so that's amazing okay

TV which is our main attraction in our shop. It's near the window and people see it as they walk past. It's one of the first things I noticed.

우리 가게의 주요 매력인 TV입니다. 그것은 창문 근처에 있고 사람들이 지나갈 때 그것을 봅니다. 가장 먼저 눈에 띄는 것 중 하나입니다.

So you've got a sort of retro program on there haven't you?

그래서 거기에 일종의 복고풍 프로그램이 있는 거죠?

We've got some old music, old jazzy, retro music style.

오래된 음악, 오래된 재즈, 복고풍 음악 스타일이 있습니다.

In black and white, black and white television.

흑백, 흑백 텔레비전에서.

On a weekend we do have a lot of wait, not a lot but it's like at least 10-15 minutes waiting time because you know in the space of half an hour we can get 10-15 orders in one go.

주말에는 대기 시간이 많지는 않지만 적어도 10~15분은 대기 시간입니다. 30분 안에 한 번에 10~15개의 주문을 받을 수 있기 때문입니다.

So we try to leave a lot of space so people can freely move around.

그래서 우리는 사람들이 자유롭게 이동할 수 있도록 많은 공간을 남겨 두려고 합니다 .

And also I think you cook each order individually.

또한 각 주문을 개별적으로 요리한다고 생각합니다.

Individually and we cook on order.

개별적으로 그리고 우리는 주문에 따라 요리합니다.

So you don't have sort of rows of fish ready to pack. You do them freshly for each customer which is nice.

따라서 포장할 준비가 된 종류의 물고기가 없습니다. 당신은 좋은 각 고객을 위해 그것들을 신선하게 합니다.

On a weekend we've always got fishing coming out whether it's a pod or a habit because it's always consistent.

주말에는 항상 일관적이기 때문에 꼬투리든 버릇이든 항상 낚시가 나옵니다.

We're always selling on the weekend.

우리는 항상 주말에 판매하고 있습니다.

But other than that if someone was to walk in we'll cook it on order and we explain why because we try to keep our standards high.

하지만 그 외에 누군가가 들어오면 주문에 따라 요리 하고 그 이유를 설명합니다. 왜냐하면 우리는 우리의 기준을 높게 유지하려고 하기 때문입니다.

Our food, it needs to be quality. Our price isn't the lowest around.

우리 음식은 품질이 좋아야 합니다. 우리의 가격은 주변에서 가장 낮지 않습니다.

But keeping in mind that we get our fish from Billingsgate market.

하지만 Billingsgate 시장에서 생선을 얻는다는 점을 명심하십시오.

It comes in every day in the morning and we do go for the freshest and the best quality fish which is Peterhead.

그것은 매일 아침에 들어오고 우리는 Peterhead인 가장 신선하고 최고 품질의 생선을 먹습니다.

It comes from Scotland and it is the nearest to us so it's the freshest one we can get our hands on.

그것은 스코틀랜드에서 왔고 우리에게 가장 가깝기 때문에 우리가 손에 넣을 수 있는 가장 신선한 것입니다.

Because you don't have to travel from let's say I don't know Norway or elsewhere from another harbour.

다른 항구에서 노르웨이나 다른 곳을 모른다고 합시다. 스코틀랜드에서

So it comes straight to Billingsgate from Scotland, Peterhead, straight to Billingsgate.

바로 Billingsgate로 옵니다 . Peterhead에서 Billingsgate로 곧장 옵니다. 거기에는

There's obviously independent organisations in there. They deliver it to us every morning.

분명히 독립 조직이 있습니다 . 그들은 매일 아침 그것을 우리에게 배달합니다.

So you have a set order for each day?

그래서 당신은 매일 정해진 순서가 있습니까?

Yeah, every day we'll have a set order.

예, 매일 정해진 순서가 있습니다.

And obviously every day that does mean we are limited because we don't keep any frozen fish in stock.

그리고 분명히 매일 냉동 생선을 재고로 보관하지 않기 때문에 우리가 제한된다는 것을 의미합니다.

So when we finish our fresh fish then unfortunately we've got no other fresh fish to sell for that day.

그래서 우리가 신선한 생선을 다 먹었을 때 불행하게도 그 날에 팔 수 있는 다른 신선한 생선이 없습니다.

But luckily it's not always the case. It's only on a Saturday which we can because Saturday is our last day.

하지만 다행스럽게도 항상 그런 것은 아닙니다. 토요일이 우리의 마지막 날이기 때문에 우리가 할 수 있는 것은 토요일에만 가능합니다.

Due to Billingsgate market being closed over the weekend on Sunday and Monday.

Billingsgate 시장이 주말 동안 일요일과 월요일에 문을 닫는 관계로.

We also closed because again we can't get our hands on any fresh fish and we strictly are against frozen.

우리는 또한 신선한 생선을 손에 넣을 수 없고 냉동에 엄격히 반대하기 때문에 문을 닫았습니다.

So we closed for the two days. Everyone's happy that way because we are comfortable serving our food as well.

그래서 이틀간 문을 닫았습니다. 우리도 음식을 대접하는 것이 편하기 때문에 모두가 행복합니다.

As it is fresh, we know nothing's going to be wrong with it. It's perfect. Cooked on order. Everything's right.

신선하기 때문에 아무 문제가 없다는 것을 알고 있습니다 . 그것은 완벽. 주문시 조리합니다. 모든 것이 옳습니다.

That's good. And for anyone who's not heard of Billingsgate, it is the main fish market, very big fish market in London.

좋아요. 그리고 Billingsgate에 대해 들어본 적이 없는 사람에게는 Billingsgate가 메인 어시장입니다. 런던의 매우 큰 어시장입니다.

Which is very famous and it's been there for a long time.

그것은 매우 유명하고 오랫동안 거기에있었습니다.

And it's near the river, isn't it?

그리고 그것은 강 근처에 있지 않습니까?

Yeah, it's based in East London.

예, 이스트 런던에 기반을 두고 있습니다.

Benary Wharf. Yes, because at one time all the boats brought the fish in up the river.

베나리 워프. 예, 한때는 모든 배들이 물고기를 강 위로 가져왔기 때문입니다.

So it was there in East London, very near the river.

그래서 그것은 강 근처에 있는 이스트 런던에 있었습니다 .

The logical place for the fish to be all put together in a market to sell to people.

사람들에게 판매하기 위해 생선을 시장에 모두 모아두는 논리적 장소입니다.

So that's Billingsgate, very famous.

매우 유명한 Billingsgate입니다.

OK, so maybe we could have a look at the menu.

자, 그럼 메뉴를 한번 볼까요?

So the whitebait, that sounds interesting. Can you tell us what whitebait is?

뱅어, 재미있을 것 같네요. 화이트베이트가 뭔지 알려주실 수 있나요?

Whitebaits are very small fishes. I don't know how to describe them exactly, but they come coated in breadcrumbs.

뱅어는 아주 작은 물고기입니다. 정확히 어떻게 설명해야 할지 모르겠지만 빵 부스러기로 코팅되어 있습니다.

And we fry them in the oil. They come as a starter, so it's not a really big portion.

그리고 우리는 그들을 기름에 볶습니다. 그들은 스타터로 나오므로 실제로 큰 부분은 아닙니다.

So they're tiny. They're sort of sized, I think.

그래서 그들은 작습니다. 그들은 일종의 크기라고 생각합니다.

These are our whitebaits.

이들은 우리의 흰 미끼입니다.

Oh, that's one whitebait. Oh, it's bigger. I've seen smaller whitebaits.

아, 1마리입니다. 오, 더 큽니다. 나는 더 작은 흰 미끼를 보았다.

But they change. The portions, the sizes do change depending on the age of the fish, I'm guessing.

그러나 그들은 변합니다. 부분, 크기는 물고기의 나이에 따라 변합니다.

But yeah, we sell those in portions, just as a starter.

하지만 예, 우리는 스타터로 부분적으로 판매합니다 .

Right. OK.

오른쪽. 좋아요.

All of our starters, again, come with lemon, tartar sauce, cherry tomato, with a bed of salad to top them on top.

우리의 모든 스타터는 다시 레몬, 타르타르 소스, 체리 토마토와 함께 제공되며 그 위에 샐러드 침대가 있습니다.

Lovely. OK. And what else?

사랑스러운. 좋아요. 그리고 또 뭐?

Our main seller with our starters would be the hand-cut calamari and our panko-coated prawns.

우리 스타터와 함께 우리의 주요 판매자는 손으로 자른 오징어와 판코 코팅 새우입니다.

They're both covered in panko coats, again, deep-fried.

그들은 둘 다 판코 코트로 덮여 있습니다. 다시 튀긴 것입니다. 두 가지를 특별히 요리할 때

It's really tricky cooking them, because we keep our oil to, like, 150, 160 degrees when we're cooking those two specifically.

기름을 150, 160도 정도로 유지하기 때문에 요리하기가 정말 까다롭습니다 .

So they're nice, puffy, not so, obviously, crunchy.

그래서 그들은 멋지고 푹신하고 그렇게, 분명히 바삭 바삭하지 않습니다.

Because when you do them in a higher temperature of oil, they can be really crispy and dry.

더 높은 온도의 기름에서 하면 정말 바삭하고 건조할 수 있기 때문입니다.

So, again, with our starters, customers do have to wait an extra, let's say, five minutes,

다시 말하지만, 스타터의 경우 고객은 추가로 예를 들어 5분을 기다려야 합니다.

so we get the oils under control and serve it to them as best as possible.

그래서 우리는 오일을 제어하고 가능한 한 최선을 다해 고객에게 제공합니다.

And what is panko? I've not heard of it before.

그리고 판코는 무엇입니까? 전에 들어 본 적이 없습니다.

Panko is a Japanese type of coating. It's breadcrumbs, again.

Panko는 일본식 코팅입니다. 다시 빵 부스러기입니다.

It's slightly thicker, larger. It's not exactly fine and little, you know, it's not like a dust or anything.

약간 더 두껍고 큽니다. 정확히 미세 하고 작은 것은 아닙니다. 먼지 같은 것이 아닙니다.

They're more chunky. It's more crispy once they're cooked, compared to the breaded prawns.

더 두툼합니다. 빵가루 입힌 새우에 비해 요리하면 더 바삭합니다.

Okay. And then the sort of standard on the main menu, the standard, they're white fish, right?

좋아요. 그리고 메인 메뉴에 있는 일종의 표준 , 표준, 그들은 흰살 생선이죠, 그렇죠?

Yeah, yeah, white. Mainly white.

예, 예, 흰색입니다. 주로 흰색.

We've got a larger one in place of a sort of white flaky fish.

우리는 일종의 흰 물고기 대신에 더 큰 물고기를 가지고 있습니다 .

And the fish, then, when you fry it, it's in this thing called a batter.

그리고 생선을 튀기면 배터라고 하는 안에 들어 있습니다.

Yes.

예.

So what is the batter?

그래서 반죽은 무엇입니까?

The batter, our batter is basic. It's made of flour, egg, you know, plenty of ingredients.

타자, 우리 타자는 기본이다. 밀가루, 계란, 알다시피 많은 재료로 만들어졌습니다.

How we look at the batter, in our point of view, we try to make sure that when we put a fish in,

우리의 관점에서 반죽을 보는 방법은 물고기를 넣을 때

it's completely covered in batter and there's not one little hole that's open.

반죽으로 완전히 덮여 있고 작은 구멍이 하나도 열려 있지 않은지 확인하려고 합니다.

But when there is a hole within the batter, that fish will suck in the oil.

하지만 반죽에 구멍이 나면 그 물고기는 기름을 빨아들입니다.

So we don't want that to happen.

그래서 우리는 그런 일이 일어나기를 원하지 않습니다.

But what we do is, I don't want to give you the whole information with the way we batter our fish,

하지만 우리가 하는 일은 생선을 반죽하는 방식에 대한 모든 정보를 여러분에게 제공하고 싶지 않습니다.

because that is kind of a chef's secret.

왜냐하면 그것은 일종의 요리사의 비밀이기 때문입니다.

And especially with our one, we're still working on our one to make it better,

그리고 특히 우리는 그것을 더 좋게 만들기 위해 여전히 노력하고 있으므로

so every day we can come up with something upgraded to the day we had before.

매일 이전보다 업그레이드된 무언가를 생각해낼 수 있습니다.

But the only thing I can tell you about our fish, I can show you, if you want, how we put our fish in.

하지만 우리 생선에 대해 말씀드릴 수 있는 유일한 것은 원하신다면 생선을 어떻게 넣는지 보여드릴 수 있다는 것입니다

Yeah, brilliant.

.

So there, there was a fish with batter on it.

그래서 거기 에 반죽을 얹은 생선이 있었습니다.

And there's some chips, lovely.

그리고 약간의 칩이 있습니다.

Oh, it smells nice.

오, 좋은 냄새가 난다.

Pity we can't get smells coming through on our videos.

동영상에서 냄새가 나지 않는 것이 유감입니다.

Our chips are really nice, chunky ones.

우리 칩은 정말 멋지고 두툼한 것입니다.

They're not those thin sort of French fries.

그런 얇은 감자튀김이 아닙니다.

They're cut quite thickly, which I think is really nice.

두툼하게 썰어져 있어서 정말 좋은 것 같아요.

With our chips, we try to use the chunkiest plate we have for our chipper machine,

칩을 사용할 때는 치퍼 기계에 사용할 수 있는 가장 두툼한 판을 사용하려고 합니다 .

because the chunkier it is, the better the chips is.

두툼할수록 칩이 더 좋기 때문입니다.

You know that it's potato.

감자인줄 아세요?

Unlike fries, I'm not saying fries are bad,

감자튀김과 달리 감자 튀김이 나쁘다는 것은 아니지만

but when it comes to fish and chips, you want big, chunky chips.

피쉬 앤 칩스에 관해서는 크고 두툼한 칩을 원합니다.

So we also customised our machines for that.

그래서 우리는 또한 이를 위해 기계를 맞춤화했습니다.

We changed the plates around so they're slightly thicker than normal.

우리는 플레이트를 변경하여 평소보다 약간 두껍게 만들었습니다.

And when it comes to throwing our fish in, our secret is to leave no gaps within the batter.

그리고 생선을 던질 때 비결은 반죽 안에 빈틈이 없도록 하는 것입니다.

So what we do is first, we dip the fish into batter and then scrape it all down.

그래서 우리가 하는 일은 먼저 생선을 반죽에 담근 다음 긁어내는 것입니다.

When we scrape it all down, we know that the excess batter is off,

우리가 그것을 모두 긁어 내면 여분의 배터가 떨어져 있다는 것을 알고

and we know that because of the breading we use underneath the batter to coat the fish,

배터 아래에서 생선을 코팅하기 위해 사용하는 빵가루 때문에

it holds on to all the batter.

모든 배터가 달라 붙는다는 것을 압니다.

And we dip it in again.

그리고 다시 담그십시오.

Everything's all covered. The fish is completely covered.

모든 것이 다 덮여 있습니다. 물고기는 완전히 덮여 있습니다.

So we'll just take off most of the batter,

그래서 우리는 대부분의 반죽을 제거할 것입니다.

because obviously fish and chips is preferred with thin batter, lightly battered.

분명히 피쉬 앤 칩스는 얇은 반죽으로 가볍게 반죽하는 것이 선호되기 때문입니다.

The thicker the batter is, the more oil it will suck in.

반죽이 두꺼울수록 더 많은 기름을 빨아들입니다.

And when you take it out and put it on your plate, the more oil it would leave out of it.

그리고 그것을 꺼내 접시에 담을 때 더 많은 기름이 남게 됩니다.

So we try our best not to, and then we just dip it into the oil.

그래서 우리는 최선을 다해 기름에 담근다.

Again, the less the batter, the better the fish is.

다시 말하지만 반죽이 적을수록 생선이 더 좋습니다.

And how long does it take in the oil for these?

그리고 이것들을 위해 기름에 얼마나 오래 걸립니까? 적어도

It will take seven to eight minutes at least.

7~ 8분 정도 소요됩니다.

It depends on the portion of the fish as well.

생선 부위에 따라서도 다릅니다.

Some can be thicker, which can take more than ten minutes.

일부는 더 두꺼울 수 있으며 10분 이상 걸릴 수 있습니다.

But again, we try to keep it, when we portion it, we don't want it to be so thick.

그러나 다시 말하지만 우리는 그것을 유지하려고 노력합니다. 우리가 그것을 나눌 때 너무 두껍지 않기를 바랍니다.

Because the more longer it stays in there, the more the coating, the batter will get burnt.

더 오래 거기에 머물수록 더 많은 코팅이 이루어지기 때문에 반죽이 탈 것입니다.

And we try to avoid that.

그리고 우리는 그것을 피하려고 노력합니다.

So the thinner the fish is, well, not thinner, but we try to keep it to a standard portion.

따라서 생선이 얇을수록 더 얇지는 않지만 표준 부분을 유지하려고 노력합니다.

So it fits the time that the customers would like to wait as well.

그래서 고객들이 기다리고 싶어하는 시간에도 딱 맞습니다.

Because sometimes, years ago, I seem to remember when someone put the fish in the oil,

왜냐하면 몇 년 전에 누군가가 생선을 기름에 넣었을 때

it was sort of sizzling, making a loud sizzling sound.

지글지글 지글지글 큰 소리가 났던 것을 기억하는 것 같기 때문입니다.

That's when there's a lot of it in.

그 때 많은 것이 들어 있습니다.

That seems quiet.

조용해 보입니다.

Because there's only one fish in there, nothing else is in there.

거기에 물고기가 한 마리뿐이기 때문에 다른 것은 없습니다.

Usually, yeah, when you put two fish, plus chips.

보통, 네, 피시 두 개와 칩을 넣을 때요.

I didn't put any chips in there, so it's not going to sizzle.

나는 거기에 칩을 넣지 않았기 때문에 지글 지글하지 않을 것입니다.

But I'll still throw that in there for you now.

그러나 나는 여전히 당신을 위해 그것을 거기에 던질 것입니다.

Oh, nice.

오, 좋아요.

On a Friday, we can't hear each other talking because of that sizzling noise.

금요일에는 지글거리는 소음 때문에 서로 이야기하는 소리가 들리지 않습니다.

Wow, I didn't hear that sizzling.

와, 그 지글 지글 소리를 듣지 못했습니다.

Like I said, we can't hear ourselves talking once we've got all this noise going on.

내가 말했듯이, 이 모든 소음이 발생하면 우리는 우리가 말하는 것을 들을 수 없습니다 .

I see that now. There's such a bubbling effect going on.

나는 지금 그것을 본다. 그런 거품 효과가 일어나고 있습니다.

And again, we try to keep the shop as clean and fresh as possible,

그리고 다시 말하지만, 우리는 가게를 가능한 한 깨끗하고 신선하게 유지하려고 노력하기

so we do tend to keep our lids down.

때문에 뚜껑을 닫고 있는 경향이 있습니다.

But there's an extraction system within the machine.

하지만 기계 안에는 추출 시스템이 있습니다.

It takes off all the smoke and the oil smell, which obviously leaves us with a better environment.

그것은 모든 연기와 기름 냄새를 제거하여 분명히 더 나은 환경을 제공합니다.

Right.

오른쪽.

But I can obviously keep it open right now.

하지만 지금은 분명히 열어 둘 수 있습니다.

Yeah, just to show us the sizzling.

그래, 지글거리는 모습을 보여주기 위해서.

So the word "sizzle" is one of those words that imitates the sound "sizzle".

따라서 "sizzle"이라는 단어는 "sizzle" 소리를 모방하는 단어 중 하나입니다.

"Sizzle, sizzle, sizzle, sizzle" is the sound of something frying.

Sizzle, sizzle, sizzle, sizzle은 무언가가 튀기는 소리입니다.

OK.

좋아요.

So, that looks lovely.

그래서, 그것은 사랑스러워 보인다.

Wow.

우와.

OK.

좋아요.

Lovely. OK.

사랑스러운. 좋아요.

And then, let's see, so you have other things like pies.

그런 다음 파이와 같은 다른 것들이 있습니다.

Yes.

예.

We do sell pies.

우리는 파이를 판매합니다.

Our menu is more fish-based.

우리의 메뉴는 생선을 기반으로 합니다.

We don't have a wide option, so we do obviously keep the classic fish and chip shop menu in place,

우리는 선택의 폭이 넓지 않기 때문에 파이와 소시지와 함께 고전적인 피쉬 앤 칩스 메뉴를 그대로 유지하고 있습니다

with the pies and the sausages, which we do sell as well.

.

But we're more popular for our fish.

그러나 우리는 물고기로 더 유명합니다.

Right.

오른쪽.

I mean, like, our personal record, I think, on the weekend was 160-plus orders.

내 말은, 우리 개인 기록은 주말에 160개 이상의 주문이었던 것 같아요.

Wow.

우와.

But that's not fish, that's just the orders.

그러나 그것은 물고기가 아니라 단지 명령일 뿐입니다.

Just pies.

그냥 파이.

So the number of customers that we serve.

그래서 우리가 서비스를 제공하는 고객의 수입니다.

And keep in mind, because it's a local area, our orders aren't just one fish and chips.

그리고 현지 지역이기 때문에 우리의 주문은 하나의 피쉬 앤 칩스가 아닙니다.

It's usually, like, five fish, I don't know, three chips.

보통 생선 5개, 잘은 모르겠지만 칩 3개입니다.

Yes.

예.

So we do serve a lot of fish compared to our other items, like pies.

그래서 우리는 파이와 같은 다른 품목에 비해 생선을 많이 제공합니다 . 집에

There's someone coming in to get an order to take home, and there might be several people at home.

가져가라는 주문을 받으러 오는 사람이 있고 집에 여러 사람이 있을 수 있습니다.

Yeah, yeah. It's always the case. It's usually the case.

그래, 그래. 항상 그렇습니다 . 일반적으로 그렇습니다.

That is always the case around here. But, yeah, we do.

주변에서는 항상 그렇습니다. 하지만 그렇습니다.

We've got chicken burgers, we've got veggie burgers.

치킨 버거도 있고 야채 버거도 있습니다.

We've got pies that we also serve for people that prefer not to eat fish all the time.

항상 생선을 먹지 않는 것을 선호하는 사람들을 위해 제공하는 파이도 있습니다.

Other than that, we've got sausages.

그 외에는 소시지가 있습니다.

And the rest, other than those, are basically all fish-based.

그리고 그것들을 제외한 나머지는 기본적으로 모두 어류 기반입니다.

We try to keep it only fish, so we can concentrate on how to serve the fish as best as possible.

우리는 생선만을 유지하기 위해 최선을 다해 생선을 제공하는 방법에 집중할 수 있습니다. 예를 들어 프라이드 치킨이나 케밥을 제공하는

There are some fish and chip shops which do, for example, fried chicken or even kebabs at some points,

일부 피시 앤 칩스 상점이 있습니다.

which, again, we don't support to be honest.

다시 말씀드리지만 저희는 솔직히 말해서 이를 지원하지 않습니다.

No, no.

아니 아니.

We think, if you want to do one type of food, then stick to it.

우리는 한 가지 유형의 음식을 하고 싶다면 그것을 고수한다고 생각합니다.

Try not to get every other food involved in it.

다른 모든 음식이 포함되지 않도록 하십시오.

You want to specialise.

당신은 전문화하고 싶습니다.

Yeah, we specialise in fish, so we stick to fish.

네, 우리는 생선을 전문으로 하기 때문에 생선에 집착합니다.

Yeah, that sounds great. Lovely.

그래, 좋은데. 사랑스러운.

And then there are things that, a sort of very traditional vegetable that goes with fish and chips is the mushy peas.

그리고 피쉬 앤 칩스와 어울리는 일종의 매우 전통적인 야채인 부드러운 완두콩이 있습니다.

Yes, we've got mushy peas. Again, you can't go wrong with fish and chips and mushy peas.

예, 부드러운 완두콩이 있습니다. 다시 말하지만, 피쉬 앤 칩스와 부드러운 완두콩으로 잘못 갈 수는 없습니다. 실제로 여기에 있는

That's definitely another bestseller that we have in here, actually.

또 다른 베스트 셀러입니다 .

And it is just peas, but mushy.

완두콩이지만 부드럽습니다.

So they're not individual, self-contained little peas.

따라서 그들은 개별적이고 독립된 작은 완두콩이 아닙니다.

Yeah. You do have little bits in them.

응. 당신은 그들에 약간의 비트가 있습니다.

They're in a sort of mushy...

그들은 일종의 부드럽습니다 ...

Yeah.

예.

Yeah, it's more boiled.

네, 더 끓였습니다.

Probably half of them are mushy and half of them are whole, but they are mixed.

아마도 반은 흐물흐물하고 반은 온전할 것 같지만, 섞여 있습니다.

So you've still got bits of peas in there as well, plus the mushy side of it too.

그래서 거기에 약간의 완두콩도 있고 부드러운 면도 있습니다.

Yes.

예.

And on the side of that, we also have curry sauce.

그리고 그 옆에는 카레 소스도 있습니다.

Curry sauce is our own recipe, so again, I can't give you a lot of information about the curry sauce,

카레 소스는 저희만의 레시피라 또 카레 소스에 대한 많은 정보를 드릴 수는 없지만

but curry sauce is also another traditional thing with fish and chips.

카레 소스도 피쉬 앤 칩스와 함께하는 또 다른 전통 음식입니다.

Our one's our own recipe, so we do sell a lot of curry sauce as well.

저희만의 레시피 라서 카레 소스도 많이 팔고 있어요.

When we first opened, we were just handing them out, give it a try, and it worked out well.

처음 오픈했을 때 그냥 나눠주고 한 번 해봤는데 잘 됐어요.

Everyone did like it.

모두가 그것을 좋아했습니다.

So is it a mild curry or a hot curry?

순한 카레인가요 아니면 뜨거운 카레인가요?

No, it's a mild curry.

아니요, 순한 카레입니다.

A mild curry.

부드러운 카레.

Yeah, it wouldn't be hot.

예, 뜨겁지 않을 것입니다.

Okay, Salim. So I think we would like to order some fish, wouldn't we?

좋아, 살림. 그래서 생선을 좀 주문하고 싶은 것 같아요, 그렇죠?

Yeah.

응. 저희에게

So can you recommend anything to us?

추천해 주실 수 있나요 ?

I would, again, it's going to be a bit of a classic, but I would give you a cod.

저는 다시 말하지만 약간 고전적일 것입니다. 하지만 저는 여러분에게 대구를 줄 것입니다.

Right.

오른쪽.

Due to, again, it being Peterhead, one of the freshest cods around you can find.

다시 말하지만, 그것은 당신이 찾을 수 있는 가장 신선한 대구 중 하나인 Peterhead이기 때문입니다.

Okay, cod, yes.

좋아, 대구, 그래.

Again, they came in today, so I'll put you a cod on.

이번에도 오늘 들어왔으니 대구를 넣어줄게.

I'll put you some starters as well.

나는 당신에게 몇 가지 스타터도 넣을 것입니다.

Right.

오른쪽.

Just to top it up.

그냥 위로.

Oh, now, somebody who's with us here wanted some fish cake.

아, 여기 우리와 함께 있는 누군가가 어묵을 원했습니다.

No problem.

괜찮아요.

Fish cake.

어묵.

I thought you said you wanted fish cake.

당신이 어묵을 원한다고 말한 줄 알았어요.

No, I thought you said you wanted fish cake.

아니, 어묵 먹고 싶다고 한 줄 알았는데.

Oh, I see what you mean.

오, 무슨 말인지 알겠어.

Fish cakes are salmon and broccoli fish cake.

어묵은 연어 와 브로콜리 어묵입니다.

I did have a very nice fish cake.

나는 아주 좋은 어묵을 먹었다.

And it was a salmon and potato in fish cake.

그리고 어묵에 연어와 감자였습니다.

Salmon and broccoli.

연어와 브로콜리.

Salmon and broccoli.

연어와 브로콜리.

Salmon, broccoli, cheese and dill.

연어, 브로콜리, 치즈, 딜.

Oh, wow.

오 와우.

Covered in breadcrumbs as well.

빵 부스러기에도 덮여 있습니다. 아주 아주 맛있는

In breadcrumbs, which is very, very tasty.

빵 부스러기에서 .

So we're looking at cod in batter and the fish cake.

그래서 우리는 대구 반죽과 어묵을 보고 있습니다.

I'll put you some of our Maris Piper chips.

Maris Piper 칩을 몇 개 드리겠습니다.

And some lovely Maris Piper chips.

그리고 사랑스러운 Maris Piper 칩. 정말

That would be lovely.

멋질 것입니다.

And there are three of us, so just enough for three.

그리고 우리는 3명이므로 3명이서 먹기에 충분합니다.

I can do you all separate portions.

나는 당신에게 모든 부분을 개별적으로 할 수 있습니다.

No problem.

괜찮아요.

Well, whatever you think.

글쎄, 당신이 생각하는대로.

Leave it to me.

나에게 맡겨.

So we were talking about the shop.

그래서 우리는 가게에 대해 이야기하고있었습니다.

Now, we're here in South East London.

자, 우리는 이곳 사우스 이스트 런던에 있습니다.

Yeah.

응.

But you were telling me earlier about another vintage fish

하지만 이전에 런던 남서부에서 오픈한 또 다른 빈티지 생선에 대해 말씀하셨습니다

that you're opening in South West London.

.

Yeah, so what we've done is here, we're on the skirts of Blackheath,

예, 그래서 우리가 한 것은 여기, 우리는 Blackheath의 스커트에 있고

more towards Leigh, in South East London,

Leigh 쪽으로 더 가깝고 South East London에 있습니다

which is our base, basically, because it's the first one.

.

Now, it's been about a week now.

자, 이제 일주일 정도 지났습니다.

We've just got one in Wimbledon.

우리는 Wimbledon에 하나를 가지고 있습니다.

That's not exactly changed yet.

아직 정확히 변경되지 않았습니다. 지금은

It's a running shop at the moment,

운영 중인 샵이지만 ,

but hopefully towards the summer it's going to be closed,

여름이 되면 문을 닫고

refurbished through A to Z,

A부터 Z까지 리뉴얼되어

and it will be open again as Vintage Fish.

Vintage Fish로 다시 열릴 예정입니다.

And that's on Lelpard Road in Wimbledon.

그리고 그것은 Wimbledon의 Lepard Road에 있습니다.

This is the place where they play the tennis.

이곳은 그들이 테니스를 치는 곳입니다.

Wimbledon is the famous tennis area.

윔블던은 유명한 테니스 지역입니다.

Yeah, and it is close to the tennis courts as well, actually.

네, 사실 테니스장과도 가깝습니다.

It's not even a mile from there,

그곳에서 1마일도 안 떨어져서

so it's another really nice location.

정말 좋은 또 하나의 장소입니다.

Really good location.

정말 좋은 위치. 특히 윔블던 시즌에는

You get lots of customers,

많은 고객을 확보합니다

especially during the Wimbledon season.

.

Hopefully, yeah.

네.

That's one bonus we'll get from there.

그것은 우리가 거기에서 얻을 하나의 보너스입니다.

Yeah, wow.

그래, 와우.

Well, that's marvellous.

글쎄요.

So that's really exciting.

정말 신나는 일입니다. 최선을

I wish you all the best with that.

다하길 바랍니다 .

Thank you.

감사합니다.

And then I understand that in the UK

그리고 영국에서 전국

there is an annual competition

for the best fish and chip shop

최고의 피쉬 앤 칩스 가게를 뽑는 연례 대회가 있다는 것을 알게 되었습니다

in the whole of the country.

.

So maybe one day,

그래서 언젠가는

do you think you might go in for that competition?

그 대회에 참가할 수 있을 것 같나요?

Definitely.

분명히.

That's what we're working on as well.

그것이 우리가 노력하고 있는 것이기도 합니다.

Once the Wimbledon's open,

윔블던이 열리면

that would be a more seafood-based restaurant

as well as fish and chips.

피쉬 앤 칩스뿐만 아니라 해산물 기반 레스토랑이 될 것입니다.

So once that's open,

따라서 일단 열리면

the next concentration would be on the fish and chips awards.

다음 초점은 피쉬 앤 칩스 어워드가 될 것입니다.

Wow, so that would be very exciting.

와우, 그러면 매우 흥미로울 것입니다.

So, well, Salim and also Jason and Lily,

음, 살림과 제이슨, 릴리, 우리가

thank you very much for letting us come

into your fish and chip shop

당신의 피쉬 앤 칩스 가게에 와서

and to hear all about your work.

당신의 일에 대한 모든 것을 들을 수 있게 해주셔서 대단히 감사합니다.

And so thank you very much.

정말 감사합니다.

Thank you.

감사합니다.

And wishing you all the very best in the future.

그리고 앞으로도 잘 부탁드립니다.

Thank you, Gill.

고마워, 길.

And thank you.

그리고 감사합니다.

And see you again very, very soon.

그리고 아주 아주 곧 다시 만나요.

And we're looking forward to our orders as well.

그리고 우리는 또한 우리의 주문을 기대하고 있습니다. 가는

I'll get your orders on the way as well.

길에 주문도 받겠습니다.

I'm feeling really hungry after all this talk about food.

음식에 대한 이 모든 이야기를 하고 나면 정말 배가 고파요.

So thank you.

감사합니다.

Okay.

좋아요.

Thank you.

감사합니다.

Thank you.

감사합니다.

And goodbye.

그리고 안녕.

Goodbye. Have a nice day.

안녕히 가세요. 좋은 하루 되세요.

Thank you.

감사합니다.