Life in London: Fish & Chips

Hello. I'm Gill at engVid, and today's lesson is a little bit different because we are on

Ciao. Sono Gill di engVid, e la lezione di oggi è un po' diversa perché siamo

location outside a fish and chip shop, which is a very popular kind of place in the UK.

fuori da un negozio di fish and chips, che è un posto molto popolare nel Regno Unito.

So, here we are in a street in London, about 7 miles from central London, and we are going

Quindi, eccoci in una strada di Londra, a circa 7 miglia dal centro di Londra, e

to be visiting this fish and chip shop here, this one. And so let me explain about fish

visiteremo questo negozio di fish and chips qui, questo. E quindi lascia che ti spieghi del fish

and chips. It's a very English tradition, and lots and lots of people like to eat fish

and chips. È una tradizione molto inglese, ea moltissime persone piace mangiare fish

and chips, and there are a lot more fish and chip shops in the UK than there are McDonald's.

and chips, e ci sono molti più fish and chips nel Regno Unito che McDonald's.

So, there are over 10,000 fish and chip shops compared with 1,200 McDonald's. About 80%

Quindi, ci sono oltre 10.000 negozi di fish and chips rispetto ai 1.200 McDonald's. Circa l'80%

of the UK population eat fish and chips at least once a year, so... And some of them

della popolazione del Regno Unito mangia fish and chips almeno una volta all'anno, quindi... E alcuni di loro

eat fish and chips every week, so it's very, very popular. The idea is that the fish is

mangiano fish and chips ogni settimana, quindi è molto, molto popolare. L'idea è che il pesce sia

cooked at a very high temperature, and it's in a kind of covering called a batter. And

cotto ad una temperatura molto alta, e sia in una sorta di copertura chiamata pastella. E

then chips, well, I'm sure you know what chips are, so they're potatoes cut into pieces and

poi patatine, beh, sono sicuro che sai cosa sono le patatine, quindi sono patate tagliate a pezzi e

also fried at a very high temperature. And fish and chips, apparently, are very good

anche fritte ad altissima temperatura. E fish and chips, a quanto pare, fa molto bene

for you because they contain protein, and fiber, and iron, and vitamins. So, if you're

perché contiene proteine, fibre, ferro e vitamine. Quindi, se sei

in the UK or if you're planning to visit the UK, and if you haven't already visited a fish

nel Regno Unito o se hai intenzione di visitare il Regno Unito e se non hai già visitato un

and chip shop, then I can highly recommend them.

negozio di fish and chips, allora posso consigliarli vivamente.

So, that's a little bit about fish and chips, the background. So, of course, there's a lot

Quindi, si tratta un po' di fish and chips, lo sfondo. Quindi, ovviamente, c'è un sacco

of vocabulary associated with it, which we're about to find out because now we're going

di vocabolario ad esso associato, che stiamo per scoprire perché ora

to step inside the shop and meet the owner, and he's going to tell us a bit more about

entreremo nel negozio e incontreremo il proprietario, e lui ci parlerà un po' di

fish and chips. So, let's go in.

pesce e patatine fritte. Allora, entriamo.

Nice to see you.

Piacere di vederti.

How are you?

Come stai?

Fine, thank you. Thanks for letting us come in.

Bene grazie. Grazie per averci fatto entrare.

That's no problem. It's our pleasure.

Nessun problema. È nostro piacere.

And have a look at your fish and chip shop.

E dai un'occhiata al tuo negozio di fish and chips.

Thank you.

Grazie.

So, fish and chips are a great English tradition, aren't they?

Allora, il fish and chips è una grande tradizione inglese, vero?

Yeah, especially, you know, when you're in anywhere of England, you can't go wrong with

Sì, soprattutto, sai, quando sei in qualsiasi parte dell'Inghilterra, non puoi sbagliare con

the fish and chips.

il fish and chips.

No.

No.

That's when people, you know, tourists, for example, especially, that's why they come

Questo è quando le persone, sai, i turisti, per esempio, in particolare, ecco perché vengono

in to London.

a Londra.

Yes.

SÌ.

You know, get a bit of everything they can within the UK.

Sai, prendi un po' di tutto quello che possono nel Regno Unito.

Yeah.

Sì.

Whether it's fried chicken or, I don't know, beans on toast, for example, as a traditional

Che si tratti di pollo fritto o, non so, di fagioli su pane tostato, per esempio, come

English breakfast.

colazione inglese tradizionale.

Yes.

SÌ.

But we do our fish and chips in here.

Ma facciamo il nostro fish and chips qui.

Yes.

SÌ.

And we...

E noi...

And this shop's been very, it's very popular, isn't it?

E questo negozio è stato molto, è molto popolare, vero?

It is in a shop.

È in un negozio.

I often see you have a lot of customers come in.

Vedo spesso che arrivano molti clienti.

Yeah.

In a short amount of time, we've done pretty good.

In un breve lasso di tempo, abbiamo fatto abbastanza bene.

I mean, like, this has been open since January 2016.

Voglio dire, questo è aperto da gennaio 2016.

Ah.

Ah.

Till today.

Fino ad oggi.

Oh, wow.

Oh, caspita.

You know, we've always had good feedback from our customers as well.

Sai, abbiamo sempre avuto buoni feedback anche dai nostri clienti.

That's just over a year.

È poco più di un anno.

Yeah, just over a year.

Sì, poco più di un anno.

Yeah.

Sì.

And due to that reason, you know, the word goes around.

E per questo motivo, sai, la voce gira.

Yeah.

Sì.

The more, the better we get, the more the customers obviously happy are.

Più ce ne sono, meglio otteniamo, più i clienti sono ovviamente felici.

Yes.

SÌ.

Yeah.

Sì.

And lots of people live in this area.

E molte persone vivono in questa zona.

Yeah.

Sì.

So they'll all notice, "Oh, a new fish and chip shop."

Quindi noteranno tutti: "Oh, un nuovo negozio di fish and chips".

Yeah.

Sì. I

Our customers are based more regular customers, you know, locals in the neighbourhood.

nostri clienti si basano su clienti più regolari, sai, gente del posto nel quartiere.

So it's probably 80% of our customers are regulars.

Quindi probabilmente l'80% dei nostri clienti sono clienti abituali.

Ah.

Ah. Il

20% will be the passing by customers.

20% sarà il passaggio dei clienti.

Right.

Giusto.

Right.

Giusto.

But even, like I said, it's been just over a year.

Ma anche, come ho detto, è passato poco più di un anno.

We still have people that haven't noticed us yet.

Abbiamo ancora persone che non si sono ancora accorte di noi.

Ah.

Ah.

We've still got neighbours that come in and...

Abbiamo ancora dei vicini che entrano e...

Yes.

Si'.

...you know...

...sai...

Yes.

Sì.

...ask us when we've been open.

...chiedici quando siamo stati aperti.

Right.

Giusto.

And that's the first time.

Ed è la prima volta.

Yeah.

Sì.

Because I mentioned this shop to somebody the other day who I met up, just up the road...

Perche' ho parlato di questo negozio a qualcuno che ho incontrato l'altro giorno, proprio in fondo alla strada...

Okay.

Okay.

...who lives locally.

...che vive in zona.

And I said, "The new fish and chip shop."

E ho detto: "Il nuovo negozio di fish and chips".

And he didn't know.

E lui non lo sapeva.

Yeah.

Sì.

He didn't know about it.

Non lo sapeva.

So he said, "Oh, good.

Così ha detto: "Oh, bene. Lo

I'm going to try that because it must be better than the one he's been using already."

proverò perché deve essere migliore di quello che ha già usato".

Yeah.

Sì.

We try to separate ourselves from the locals.

Cerchiamo di separarci dalla gente del posto.

I mean, we've got over probably three, four local fish and chippies around.

Voglio dire, probabilmente abbiamo più di tre, quattro fish and chippies locali in giro.

Right.

Giusto.

Yes.

SÌ.

But we try to, obviously, make ourselves stand out with the products we sell...

Ma cerchiamo, ovviamente, di distinguerci con i prodotti che vendiamo...

Yes.

Sì.

...and, obviously, our concept of the shop.

...e, ovviamente, il nostro concetto di negozio.

Oh.

OH.

I was going to say that the decor, like this, for example, and the wood finish here...

Stavo per dire che l'arredamento, come questo, per esempio, e la finitura in legno qui...

Yeah.

Già.

...and this sort of railway style, it's a sort of old-fashioned...

...e questo tipo di stile ferroviario, è una sorta di vecchio stile...

It's just the British rail...

È solo il British Rail...

...design, isn't it?

...design, vero?

...it's, you know, to get a glimpse of, you know, back 30, 40 years back of...

...è, sai, per dare un'occhiata a, sai, indietro di 30, 40 anni indietro di...

Yeah.

Sì.

...time, so it's, you know, from '60s, 1960s-plus, '70s, so we tried to put a bit of everything

...tempo, quindi è, sai, dagli anni '60, '60 e oltre, '70, quindi abbiamo provato a metterci un po' di tutto

into it...

...

Yeah.

Sì.

...so it looks more retro.

...così sembra più retrò.

Yes.

SÌ.

And, obviously, it's called Vintage Fish, so we had to try...

E, ovviamente, si chiama Vintage Fish, quindi abbiamo dovuto provare...

Vintage.

Vintage.

Yeah.

Sì.

Yes.

SÌ.

That was our whole concept.

Questo era il nostro intero concetto.

And, obviously, it's a word that means something old...

E, ovviamente, è una parola che significa qualcosa di vecchio...

Yeah.

Già.

...but valuable.

...ma prezioso.

It's a good name...

È un bel nome...

Very good.

Molto bello.

...to use.

...usare.

Yeah.

Sì.

And, also, the old style, sort of 1960s, when we used to have a transport system called

E, inoltre, il vecchio stile, una specie degli anni '60, quando avevamo un sistema di trasporto chiamato

British Rail, which then got broken up, and it was the nationalised transport system,

British Rail, che poi è stato smembrato, ed era il sistema di trasporto nazionalizzato,

which it's not nationalised anymore.

che non è più nazionalizzato.

So, this kind of sign was a station sign at one time.

Quindi, questo tipo di segnale era un segnale di stazione una volta.

So, it's nice.

Quindi, è bello.

I like that.

Mi piace che.

You must have had that sign made special...

Devi aver fatto rendere speciale quell'insegna...

Yeah, they've...

Sì, sono...

...in British Rail style.

...in stile British Rail.

Yeah.

Sì.

It was customised by us.

È stato personalizzato da noi.

Wow.

Oh.

Very good.

Molto bene. La

Most of our stuff are customised by us in the shop.

maggior parte delle nostre cose sono personalizzate da noi nel negozio.

Yes.

SÌ.

Yes.

SÌ.

Because, I mean, I love the wooden, you know, the wooden finish here.

Perché, voglio dire, amo il legno, sai, la finitura in legno qui.

These...

Questi...

And, also, the top piece.

E, inoltre, il pezzo superiore.

We had to burn all these woods before we put them together.

Abbiamo dovuto bruciare tutti questi legni prima di metterli insieme.

You burned those?

Li hai bruciati?

Yeah.

Sì.

We had to burn them, varnish them, polish them.

Abbiamo dovuto bruciarli, verniciarli, lucidarli.

So, it's got this kind of effect to it.

Quindi, ha questo tipo di effetto.

It's got a stark effect on it, because you can see the lots...

Ha un forte effetto su di esso, perché puoi vedere i lotti ...

It needs to look old, as well, due to, again, our concept.

Deve anche sembrare vecchio, a causa, ancora una volta, del nostro concetto.

Yes.

SÌ.

So, we didn't want it to look so brand new.

Quindi, non volevamo che sembrasse così nuovo di zecca.

No.

No.

So, we had to wear it out a bit before we put it on there.

Quindi, abbiamo dovuto consumarlo un po' prima di metterlo lì.

Yeah.

Sì.

You didn't just want to...

Non volevi solo...

No, no.

No, no.

We didn't want...

Non volevamo...

Yeah.

Sì.

I mean, like, it's obviously new material that we use, but we try to wear it out as much

Voglio dire, è ovviamente nuovo materiale che usiamo, ma cerchiamo di consumarlo il più

as we can.

possibile.

Yes, but you made it look...

Sì, ma l'hai fatto sembrare...

And, also, I noticed now you've got an old-fashioned telephone here.

E, inoltre, ho notato che ora hai un telefono antiquato qui.

Yeah.

Sì.

We...

Noi...

When we first...

Quando noi per la prima volta...

That's the old style with the dial.

Quello è il vecchio stile con il quadrante.

Yeah.

Sì.

With the dial that goes like that.

Con il quadrante che va così.

Yeah.

Sì.

We have, you know, press-button phones nowadays.

Al giorno d'oggi abbiamo, sai, telefoni a pulsante.

So, does that make sense?

Quindi, ha senso?

Yeah.

Sì.

Yeah.

Sì.

Yeah.

Sì.

So, we have an old-fashioned telephone here with the dial that goes like that.

Quindi, qui abbiamo un telefono vecchio stile con il quadrante che suona così.

Yeah.

Sì.

We have, you know, press-button phones nowadays.

Al giorno d'oggi abbiamo, sai, telefoni a pulsante.

So, does that make sense?

Quindi, ha senso?

Yeah.

Sì.

Yeah.

Sì.

Yeah.

Sì.

Yeah.

Sì.

Yeah.

Sì.

Yeah.

Sì.

Yeah.

Sì.

The old-fashioned telephone.

Il vecchio telefono.

The old-fashioned telephone, really?

Il telefono vecchio stile, davvero?

Everyone comes to play around with it?

Tutti vengono a giocarci?

Yeah.

Sì.

Someone would tell their kid or their grandchildren about their memories when they had that phone

Qualcuno raccontava ai figli o ai nipoti i loro ricordi di quando avevano quel telefono

in their house.

in casa.

Yeah.

Sì.

I mean I remember...

Voglio dire, ricordo...

We've still got an old phone like this at home.

Abbiamo ancora un vecchio telefono come questo a casa.

Yeah.

Sì.

But like I said, it still works.

Ma come ho detto, funziona ancora.

It's slightly older than that, but, so, you can dial out anything.

È leggermente più vecchio di così, ma, quindi, puoi chiamare qualsiasi cosa.

Oh, yeah, yeah.

Oh, sì, sì.

Definitely.

Decisamente.

It works.

Funziona.

It works.

Funziona.

That's the original meaning of the word "dial."

Questo è il significato originale della parola "comporre".

for the fingers for anyone is too young to remember that's that's a dial

per le dita per chiunque sia troppo giovane per ricordare che è un

telephone so that's amazing okay

telefono con linea quindi è fantastico okay

TV which is our main attraction in our shop. It's near the window and people see it as they walk past. It's one of the first things I noticed.

TV che è la nostra principale attrazione nel nostro negozio. È vicino alla finestra e le persone lo vedono mentre passano. È una delle prime cose che ho notato.

So you've got a sort of retro program on there haven't you?

Quindi hai una specie di programma retrò, vero?

We've got some old music, old jazzy, retro music style.

Abbiamo un po' di musica vecchia, vecchio stile jazz, musica retrò.

In black and white, black and white television.

In televisione in bianco e nero, in bianco e nero.

On a weekend we do have a lot of wait, not a lot but it's like at least 10-15 minutes waiting time because you know in the space of half an hour we can get 10-15 orders in one go.

In un fine settimana abbiamo molta attesa, non molto, ma è come almeno 10-15 minuti di attesa perché sai che nello spazio di mezz'ora possiamo ricevere 10-15 ordini in una volta sola.

So we try to leave a lot of space so people can freely move around.

Quindi cerchiamo di lasciare molto spazio in modo che le persone possano muoversi liberamente.

And also I think you cook each order individually.

E penso anche che cucini ogni ordine individualmente.

Individually and we cook on order.

Individualmente e cuciniamo su ordinazione.

So you don't have sort of rows of fish ready to pack. You do them freshly for each customer which is nice.

Quindi non hai una specie di fila di pesci pronti da impacchettare. Li fai freschi per ogni cliente, il che è carino.

On a weekend we've always got fishing coming out whether it's a pod or a habit because it's always consistent.

In un fine settimana abbiamo sempre la pesca che esce, che si tratti di un branco o di un'abitudine, perché è sempre coerente.

We're always selling on the weekend.

Vendiamo sempre nel fine settimana.

But other than that if someone was to walk in we'll cook it on order and we explain why because we try to keep our standards high.

Ma a parte questo, se qualcuno dovesse entrare, lo cucineremo su ordinazione e spiegheremo perché, perché cerchiamo di mantenere alti i nostri standard. Il

Our food, it needs to be quality. Our price isn't the lowest around.

nostro cibo deve essere di qualità. Il nostro prezzo non è il più basso in circolazione.

But keeping in mind that we get our fish from Billingsgate market.

Ma tenendo presente che prendiamo il nostro pesce dal mercato di Billingsgate.

It comes in every day in the morning and we do go for the freshest and the best quality fish which is Peterhead.

Arriva tutti i giorni al mattino e scegliamo il pesce più fresco e della migliore qualità che è Peterhead.

It comes from Scotland and it is the nearest to us so it's the freshest one we can get our hands on.

Viene dalla Scozia ed è il più vicino a noi quindi è il più fresco su cui possiamo mettere le mani.

Because you don't have to travel from let's say I don't know Norway or elsewhere from another harbour.

Perché non devi viaggiare da diciamo che non conosco la Norvegia o altrove da un altro porto.

So it comes straight to Billingsgate from Scotland, Peterhead, straight to Billingsgate.

Quindi arriva direttamente a Billingsgate dalla Scozia, Peterhead, direttamente a Billingsgate.

There's obviously independent organisations in there. They deliver it to us every morning.

Ci sono ovviamente organizzazioni indipendenti là dentro. Ce lo consegnano ogni mattina.

So you have a set order for each day?

Quindi hai un ordine fisso per ogni giorno?

Yeah, every day we'll have a set order.

Sì, ogni giorno avremo un ordine fisso.

And obviously every day that does mean we are limited because we don't keep any frozen fish in stock.

E ovviamente ogni giorno ciò significa che siamo limitati perché non teniamo in stock pesce congelato.

So when we finish our fresh fish then unfortunately we've got no other fresh fish to sell for that day.

Quindi, quando finiamo il nostro pesce fresco, sfortunatamente non abbiamo altro pesce fresco da vendere per quel giorno.

But luckily it's not always the case. It's only on a Saturday which we can because Saturday is our last day.

Ma fortunatamente non è sempre così. È solo di sabato che possiamo perché sabato è il nostro ultimo giorno.

Due to Billingsgate market being closed over the weekend on Sunday and Monday.

A causa della chiusura del mercato di Billingsgate durante il fine settimana di domenica e lunedì.

We also closed because again we can't get our hands on any fresh fish and we strictly are against frozen.

Abbiamo chiuso anche perché ancora una volta non riusciamo a mettere le mani su nessun pesce fresco e siamo rigorosamente contrari al surgelato.

So we closed for the two days. Everyone's happy that way because we are comfortable serving our food as well.

Quindi abbiamo chiuso per i due giorni. Tutti sono felici in questo modo perché ci sentiamo a nostro agio anche nel servire il nostro cibo.

As it is fresh, we know nothing's going to be wrong with it. It's perfect. Cooked on order. Everything's right.

Dato che è fresco, sappiamo che non ci sarà niente che non va . È perfetto. Cucinato su ordinazione. Va tutto bene. Va

That's good. And for anyone who's not heard of Billingsgate, it is the main fish market, very big fish market in London.

bene. E per chi non conosce Billingsgate, è il principale mercato del pesce, il più grande mercato del pesce di Londra.

Which is very famous and it's been there for a long time.

Che è molto famoso ed è lì da molto tempo.

And it's near the river, isn't it?

Ed è vicino al fiume, vero?

Yeah, it's based in East London.

Sì, ha sede nell'East London.

Benary Wharf. Yes, because at one time all the boats brought the fish in up the river.

Benary Wharf. Sì, perché un tempo tutte le barche portavano il pesce su per il fiume.

So it was there in East London, very near the river.

Quindi era lì nell'East London, molto vicino al fiume.

The logical place for the fish to be all put together in a market to sell to people.

Il posto logico in cui il pesce deve essere messo insieme in un mercato da vendere alla gente.

So that's Billingsgate, very famous.

Questo è Billingsgate, molto famoso.

OK, so maybe we could have a look at the menu.

Ok, forse potremmo dare un'occhiata al menu.

So the whitebait, that sounds interesting. Can you tell us what whitebait is?

Quindi il pesce spada, sembra interessante. Puoi dirci cos'è il pesce spada? I

Whitebaits are very small fishes. I don't know how to describe them exactly, but they come coated in breadcrumbs.

bianchetti sono pesci molto piccoli. Non so come descriverli esattamente, ma vengono ricoperti di pangrattato.

And we fry them in the oil. They come as a starter, so it's not a really big portion.

E li friggiamo nell'olio. Vengono come antipasto, quindi non è una porzione davvero grande.

So they're tiny. They're sort of sized, I think.

Quindi sono minuscoli. Sono abbastanza grandi, credo.

These are our whitebaits.

Questi sono i nostri bianchetti.

Oh, that's one whitebait. Oh, it's bigger. I've seen smaller whitebaits.

Oh, quello è un pesce spada. Ah, è più grande. Ho visto bianchetti più piccoli.

But they change. The portions, the sizes do change depending on the age of the fish, I'm guessing.

Ma cambiano. Le porzioni, le dimensioni cambiano a seconda dell'età del pesce, immagino.

But yeah, we sell those in portions, just as a starter.

Ma sì, li vendiamo in porzioni, proprio come antipasto.

Right. OK.

Giusto. OK.

All of our starters, again, come with lemon, tartar sauce, cherry tomato, with a bed of salad to top them on top.

Tutti i nostri antipasti, ancora una volta, sono accompagnati da limone, salsa tartara, pomodorini, con sopra un letto di insalata.

Lovely. OK. And what else?

Bello. OK. E che altro? Il

Our main seller with our starters would be the hand-cut calamari and our panko-coated prawns.

nostro venditore principale con i nostri antipasti sarebbero i calamari tagliati a mano e i nostri gamberi ricoperti di panko.

They're both covered in panko coats, again, deep-fried.

Sono entrambi ricoperti di panko coat, di nuovo, fritti.

It's really tricky cooking them, because we keep our oil to, like, 150, 160 degrees when we're cooking those two specifically.

È davvero complicato cucinarli, perché manteniamo il nostro olio a, tipo, 150, 160 gradi quando cuciniamo quei due in particolare.

So they're nice, puffy, not so, obviously, crunchy.

Quindi sono belli, gonfi, non così, ovviamente, croccanti.

Because when you do them in a higher temperature of oil, they can be really crispy and dry.

Perché quando li fai in una temperatura più alta dell'olio, possono essere davvero croccanti e asciutti.

So, again, with our starters, customers do have to wait an extra, let's say, five minutes,

Quindi, ancora una volta, con i nostri antipasti, i clienti devono aspettare altri, diciamo, cinque minuti,

so we get the oils under control and serve it to them as best as possible.

in modo da tenere sotto controllo gli oli e servirli nel miglior modo possibile.

And what is panko? I've not heard of it before.

E cos'è il panko? Non ne ho mai sentito parlare prima.

Panko is a Japanese type of coating. It's breadcrumbs, again.

Panko è un tipo di rivestimento giapponese. È pangrattato, di nuovo.

It's slightly thicker, larger. It's not exactly fine and little, you know, it's not like a dust or anything.

È leggermente più spesso, più grande. Non è esattamente fine e piccolo, sai, non è come una polvere o altro.

They're more chunky. It's more crispy once they're cooked, compared to the breaded prawns.

Sono più grossi. È più croccante una volta cotti, rispetto ai gamberi impanati.

Okay. And then the sort of standard on the main menu, the standard, they're white fish, right?

Va bene. E poi il tipo di standard nel menu principale, lo standard, sono pesce bianco, giusto?

Yeah, yeah, white. Mainly white.

Sì, sì, bianco. Principalmente bianco. Ne

We've got a larger one in place of a sort of white flaky fish.

abbiamo uno più grande al posto di una specie di pesce traballante bianco.

And the fish, then, when you fry it, it's in this thing called a batter.

E il pesce, poi, quando lo friggi, è in questa cosa chiamata pastella.

Yes.

SÌ.

So what is the batter?

Allora qual è la pastella?

The batter, our batter is basic. It's made of flour, egg, you know, plenty of ingredients.

La pastella, la nostra pastella è basilare. È fatto di farina, uova, sai, molti ingredienti.

How we look at the batter, in our point of view, we try to make sure that when we put a fish in,

Come guardiamo la pastella, dal nostro punto di vista, cerchiamo di assicurarci che quando mettiamo un pesce dentro,

it's completely covered in batter and there's not one little hole that's open.

sia completamente ricoperto di pastella e non ci sia un piccolo foro aperto.

But when there is a hole within the batter, that fish will suck in the oil.

Ma quando c'è un buco nella pastella, quel pesce succhierà l'olio.

So we don't want that to happen.

Quindi non vogliamo che ciò accada.

But what we do is, I don't want to give you the whole information with the way we batter our fish,

Ma quello che facciamo è, non voglio darti tutte le informazioni sul modo in cui battiamo il nostro pesce,

because that is kind of a chef's secret.

perché è una specie di segreto dello chef.

And especially with our one, we're still working on our one to make it better,

E soprattutto con il nostro, stiamo ancora lavorando per migliorarlo,

so every day we can come up with something upgraded to the day we had before.

così ogni giorno possiamo inventare qualcosa di aggiornato rispetto al giorno precedente.

But the only thing I can tell you about our fish, I can show you, if you want, how we put our fish in.

Ma l'unica cosa che posso dirti sui nostri pesci, posso mostrarti, se vuoi, come li mettiamo dentro.

Yeah, brilliant.

Sì, geniale.

So there, there was a fish with batter on it.

Quindi lì, c'era un pesce con sopra la pastella.

And there's some chips, lovely.

E ci sono delle patatine, adorabili.

Oh, it smells nice.

Oh, ha un buon profumo.

Pity we can't get smells coming through on our videos.

Peccato che non riusciamo a far passare gli odori nei nostri video. Le

Our chips are really nice, chunky ones.

nostre patatine sono davvero belle, grosse.

They're not those thin sort of French fries.

Non sono quel tipo sottile di patatine fritte.

They're cut quite thickly, which I think is really nice.

Sono tagliati piuttosto spessi, il che penso sia davvero bello.

With our chips, we try to use the chunkiest plate we have for our chipper machine,

Con le nostre patatine, cerchiamo di utilizzare il piatto più grosso che abbiamo per la nostra macchina cippatrice,

because the chunkier it is, the better the chips is.

perché più è grosso, migliori sono le patatine.

You know that it's potato.

Sai che è patata.

Unlike fries, I'm not saying fries are bad,

A differenza delle patatine fritte, non sto dicendo che le patatine siano cattive,

but when it comes to fish and chips, you want big, chunky chips.

ma quando si tratta di fish and chips, vuoi patatine grosse e grosse.

So we also customised our machines for that.

Quindi abbiamo anche personalizzato le nostre macchine per questo.

We changed the plates around so they're slightly thicker than normal.

Abbiamo cambiato le lastre in modo che siano leggermente più spesse del normale.

And when it comes to throwing our fish in, our secret is to leave no gaps within the batter.

E quando si tratta di inserire il nostro pesce, il nostro segreto è non lasciare spazi vuoti all'interno della pastella.

So what we do is first, we dip the fish into batter and then scrape it all down.

Quindi quello che facciamo è prima immergere il pesce nella pastella e poi raschiare tutto.

When we scrape it all down, we know that the excess batter is off,

Quando raschiamo tutto, sappiamo che la pastella in eccesso è eliminata

and we know that because of the breading we use underneath the batter to coat the fish,

e sappiamo che a causa dell'impanatura che usiamo sotto la pastella per ricoprire il pesce,

it holds on to all the batter.

trattiene tutta la pastella.

And we dip it in again.

E lo immergiamo di nuovo.

Everything's all covered. The fish is completely covered.

Tutto è tutto coperto. Il pesce è completamente coperto.

So we'll just take off most of the batter,

Quindi toglieremo solo la maggior parte della pastella,

because obviously fish and chips is preferred with thin batter, lightly battered.

perché ovviamente il fish and chips è preferito con una pastella sottile, leggermente pastellata.

The thicker the batter is, the more oil it will suck in.

Più densa è la pastella, più olio succhierà.

And when you take it out and put it on your plate, the more oil it would leave out of it.

E quando la togli e la metti nel piatto, più olio lascerà fuori.

So we try our best not to, and then we just dip it into the oil.

Quindi facciamo del nostro meglio per non farlo, e poi lo immergiamo nell'olio.

Again, the less the batter, the better the fish is.

Di nuovo, minore è la pastella, migliore è il pesce.

And how long does it take in the oil for these?

E quanto tempo ci vuole nell'olio per questi?

It will take seven to eight minutes at least.

Ci vorranno dai sette agli otto minuti almeno.

It depends on the portion of the fish as well.

Dipende anche dalla porzione di pesce.

Some can be thicker, which can take more than ten minutes.

Alcuni possono essere più spessi, il che può richiedere più di dieci minuti.

But again, we try to keep it, when we portion it, we don't want it to be so thick.

Ma ancora una volta, cerchiamo di tenerlo, quando lo dividiamo, non vogliamo che sia così denso.

Because the more longer it stays in there, the more the coating, the batter will get burnt.

Perché più a lungo rimane lì dentro, più il rivestimento è, la pastella si brucerà.

And we try to avoid that.

E cerchiamo di evitarlo.

So the thinner the fish is, well, not thinner, but we try to keep it to a standard portion.

Quindi più magro è il pesce, beh, non più magro, ma cerchiamo di mantenerlo in una porzione standard.

So it fits the time that the customers would like to wait as well.

Quindi si adatta anche al tempo che i clienti vorrebbero aspettare.

Because sometimes, years ago, I seem to remember when someone put the fish in the oil,

Perché a volte, anni fa, mi sembra di ricordare quando qualcuno ha messo il pesce nell'olio,

it was sort of sizzling, making a loud sizzling sound.

era come sfrigolare, emettendo un forte suono sfrigolante.

That's when there's a lot of it in.

Questo è quando ce n'è molto dentro.

That seems quiet.

Sembra tranquillo.

Because there's only one fish in there, nothing else is in there.

Perché lì dentro c'è solo un pesce, non c'è nient'altro.

Usually, yeah, when you put two fish, plus chips.

Di solito, sì, quando metti due pesci, più le patatine.

I didn't put any chips in there, so it's not going to sizzle.

Non ci ho messo patatine, quindi non sfrigolerà.

But I'll still throw that in there for you now.

Ma lo lancerò ancora lì per te adesso.

Oh, nice.

Oh bello.

On a Friday, we can't hear each other talking because of that sizzling noise.

Di venerdì non riusciamo a sentirci parlare a causa di quel rumore sfrigolante.

Wow, I didn't hear that sizzling.

Wow, non ho sentito quello sfrigolio.

Like I said, we can't hear ourselves talking once we've got all this noise going on.

Come ho detto, non riusciamo a sentirci parlare quando c'è tutto questo rumore.

I see that now. There's such a bubbling effect going on.

Lo vedo ora. C'è un tale effetto gorgogliante in corso.

And again, we try to keep the shop as clean and fresh as possible,

E ancora, cerchiamo di mantenere il negozio il più pulito e fresco possibile,

so we do tend to keep our lids down.

quindi tendiamo a tenere le palpebre abbassate.

But there's an extraction system within the machine.

Ma c'è un sistema di estrazione all'interno della macchina.

It takes off all the smoke and the oil smell, which obviously leaves us with a better environment.

Toglie tutto il fumo e l'odore di petrolio, che ovviamente ci lascia con un ambiente migliore.

Right.

Giusto.

But I can obviously keep it open right now.

Ma ovviamente posso tenerlo aperto adesso.

Yeah, just to show us the sizzling.

Sì, solo per mostrarci lo sfrigolio.

So the word "sizzle" is one of those words that imitates the sound "sizzle".

Quindi la parola "sfrigolare" è una di quelle parole che imitano il suono "sfrigolare".

"Sizzle, sizzle, sizzle, sizzle" is the sound of something frying.

"Sfrigola, sfrigola, sfrigola, sfrigola" è il suono di qualcosa che frigge.

OK.

OK.

So, that looks lovely.

Quindi, sembra adorabile.

Wow.

Oh.

OK.

OK.

Lovely. OK.

Bello. OK.

And then, let's see, so you have other things like pies.

E poi, vediamo, quindi hai altre cose come le torte.

Yes.

SÌ.

We do sell pies.

Vendiamo torte. Il

Our menu is more fish-based.

nostro menù è più a base di pesce.

We don't have a wide option, so we do obviously keep the classic fish and chip shop menu in place,

Non abbiamo un'ampia scelta, quindi ovviamente manteniamo il classico menu del negozio di fish and chips,

with the pies and the sausages, which we do sell as well.

con le torte e le salsicce, che vendiamo anche noi.

But we're more popular for our fish.

Ma siamo più popolari per il nostro pesce.

Right.

Giusto.

I mean, like, our personal record, I think, on the weekend was 160-plus orders.

Voglio dire, tipo, il nostro record personale, credo, nel fine settimana è stato di oltre 160 ordini.

Wow.

Oh.

But that's not fish, that's just the orders.

Ma non è pesce, sono solo ordini.

Just pies.

Solo torte.

So the number of customers that we serve.

Quindi il numero di clienti che serviamo.

And keep in mind, because it's a local area, our orders aren't just one fish and chips.

E tieni presente che, poiché si tratta di un'area locale, i nostri ordini non sono solo un fish and chips. Di

It's usually, like, five fish, I don't know, three chips.

solito sono, tipo, cinque pesci, non so, tre patatine.

Yes.

SÌ.

So we do serve a lot of fish compared to our other items, like pies.

Quindi serviamo molto pesce rispetto agli altri nostri articoli, come le torte.

There's someone coming in to get an order to take home, and there might be several people at home.

C'è qualcuno che entra per prendere un ordine da portare a casa e potrebbero esserci diverse persone a casa.

Yeah, yeah. It's always the case. It's usually the case.

Yeah Yeah. È sempre così. Di solito è così.

That is always the case around here. But, yeah, we do.

È sempre così da queste parti. Ma sì, lo facciamo.

We've got chicken burgers, we've got veggie burgers.

Abbiamo hamburger di pollo, abbiamo hamburger vegetariani.

We've got pies that we also serve for people that prefer not to eat fish all the time.

Abbiamo delle torte che serviamo anche a chi preferisce non mangiare sempre pesce.

Other than that, we've got sausages.

A parte questo, abbiamo le salsicce.

And the rest, other than those, are basically all fish-based.

E il resto, a parte quelli, sono praticamente tutti a base di pesce.

We try to keep it only fish, so we can concentrate on how to serve the fish as best as possible.

Cerchiamo di tenerlo solo pesce, così possiamo concentrarci su come servire il pesce nel miglior modo possibile. Ci

There are some fish and chip shops which do, for example, fried chicken or even kebabs at some points,

sono alcuni negozi di fish and chips che fanno, ad esempio, pollo fritto o persino kebab in alcuni punti,

which, again, we don't support to be honest.

cosa che, ancora una volta, non supportiamo per essere onesti.

No, no.

No, no.

We think, if you want to do one type of food, then stick to it.

Pensiamo che se vuoi fare un tipo di cibo, allora attieniti a quello.

Try not to get every other food involved in it.

Cerca di non coinvolgere tutti gli altri alimenti.

You want to specialise.

Vuoi specializzarti.

Yeah, we specialise in fish, so we stick to fish.

Sì, siamo specializzati nel pesce, quindi ci limitiamo al pesce.

Yeah, that sounds great. Lovely.

Sì, suona alla grande. Bello.

And then there are things that, a sort of very traditional vegetable that goes with fish and chips is the mushy peas.

E poi ci sono cose che, una sorta di verdura molto tradizionale che accompagna fish and chips sono i piselli molli.

Yes, we've got mushy peas. Again, you can't go wrong with fish and chips and mushy peas.

Sì, abbiamo i piselli molli. Ancora una volta, non puoi sbagliare con fish and chips e piselli molli.

That's definitely another bestseller that we have in here, actually.

Questo è sicuramente un altro bestseller che abbiamo qui, in realtà.

And it is just peas, but mushy.

Ed è solo piselli, ma molli.

So they're not individual, self-contained little peas.

Quindi non sono piccoli piselli individuali e autonomi.

Yeah. You do have little bits in them.

Sì. Hai dei piccoli pezzi in loro.

They're in a sort of mushy...

Sono in una sorta di sdolcinato...

Yeah.

Già.

Yeah, it's more boiled.

Sì, è più bollito.

Probably half of them are mushy and half of them are whole, but they are mixed.

Probabilmente metà di loro sono molli e metà interi, ma sono mescolati.

So you've still got bits of peas in there as well, plus the mushy side of it too.

Quindi ci sono ancora anche dei pezzetti di piselli , oltre al lato pastoso.

Yes.

SÌ.

And on the side of that, we also have curry sauce.

E oltre a questo, abbiamo anche la salsa al curry. La

Curry sauce is our own recipe, so again, I can't give you a lot of information about the curry sauce,

salsa al curry è la nostra ricetta, quindi ancora una volta non posso darti molte informazioni sulla salsa al curry,

but curry sauce is also another traditional thing with fish and chips.

ma la salsa al curry è anche un'altra cosa tradizionale con fish and chips. La

Our one's our own recipe, so we do sell a lot of curry sauce as well.

nostra è la nostra ricetta, quindi vendiamo anche molta salsa al curry.

When we first opened, we were just handing them out, give it a try, and it worked out well.

Quando abbiamo aperto per la prima volta, li stavamo solo distribuendo, provaci e ha funzionato bene.

Everyone did like it.

A tutti è piaciuto.

So is it a mild curry or a hot curry?

Quindi è un curry delicato o un curry caldo?

No, it's a mild curry.

No, è un curry delicato.

A mild curry.

Un curry delicato.

Yeah, it wouldn't be hot.

Sì, non sarebbe caldo.

Okay, Salim. So I think we would like to order some fish, wouldn't we?

Ok Salim. Quindi penso che vorremmo ordinare del pesce, no?

Yeah.

Sì.

So can you recommend anything to us?

Quindi puoi consigliarci qualcosa?

I would, again, it's going to be a bit of a classic, but I would give you a cod.

Lo farei, ancora una volta, sarà un po' un classico, ma ti darei un merluzzo.

Right.

Giusto.

Due to, again, it being Peterhead, one of the freshest cods around you can find.

A causa, ancora una volta, che si tratta di Peterhead, uno dei merluzzi più freschi in circolazione.

Okay, cod, yes.

Ok, merluzzo, sì.

Again, they came in today, so I'll put you a cod on.

Di nuovo, sono arrivati ​​oggi, quindi ti metto un merluzzo.

I'll put you some starters as well.

Ti metto anche degli antipasti.

Right.

Giusto.

Just to top it up.

Solo per ricaricarlo.

Oh, now, somebody who's with us here wanted some fish cake.

Oh, ora, qualcuno che è qui con noi voleva un po' di torta di pesce.

No problem.

Nessun problema.

Fish cake.

Torta di pesce.

I thought you said you wanted fish cake.

Pensavo avessi detto che volevi la torta di pesce.

No, I thought you said you wanted fish cake.

No, pensavo avessi detto che volevi la torta di pesce.

Oh, I see what you mean.

Oh, capisco cosa intendi. Le

Fish cakes are salmon and broccoli fish cake.

torte di pesce sono torte di salmone e broccoli.

I did have a very nice fish cake.

Ho mangiato una torta di pesce molto bella.

And it was a salmon and potato in fish cake.

Ed era un salmone e patate in torta di pesce.

Salmon and broccoli.

Salmone e broccoli.

Salmon and broccoli.

Salmone e broccoli.

Salmon, broccoli, cheese and dill.

Salmone, broccoli, formaggio e aneto.

Oh, wow.

Oh, caspita.

Covered in breadcrumbs as well.

Coperto anche nel pangrattato.

In breadcrumbs, which is very, very tasty.

Nel pangrattato, che è molto, molto gustoso.

So we're looking at cod in batter and the fish cake.

Quindi stiamo guardando il merluzzo in pastella e la torta di pesce.

I'll put you some of our Maris Piper chips.

Ti metto un po' delle nostre patatine Maris Piper.

And some lovely Maris Piper chips.

E delle deliziose patatine Maris Piper.

That would be lovely.

Sarebbe carino.

And there are three of us, so just enough for three.

E siamo in tre, quindi quanto basta per tre.

I can do you all separate portions.

Posso farvi tutte porzioni separate.

No problem.

Nessun problema.

Well, whatever you think.

Bene, qualunque cosa tu pensi.

Leave it to me.

Lascialo a me.

So we were talking about the shop.

Quindi stavamo parlando del negozio.

Now, we're here in South East London.

Ora, siamo qui nel sud-est di Londra.

Yeah.

Sì.

But you were telling me earlier about another vintage fish

Ma prima mi parlavi di un altro pesce vintage

that you're opening in South West London.

che stai aprendo nel sud-ovest di Londra.

Yeah, so what we've done is here, we're on the skirts of Blackheath,

Sì, quindi quello che abbiamo fatto è qui, siamo ai margini di Blackheath,

more towards Leigh, in South East London,

più verso Leigh, nel sud-est di Londra,

which is our base, basically, because it's the first one.

che è la nostra base, fondamentalmente, perché è la prima.

Now, it's been about a week now.

Ora, è passata circa una settimana. Ne

We've just got one in Wimbledon.

abbiamo appena uno a Wimbledon.

That's not exactly changed yet.

Non è ancora esattamente cambiato. Al momento

It's a running shop at the moment,

è un negozio funzionante ,

but hopefully towards the summer it's going to be closed,

ma si spera che verso l' estate venga chiuso,

refurbished through A to Z,

ristrutturato dalla A alla Z

and it will be open again as Vintage Fish.

e riaprirà come Vintage Fish.

And that's on Lelpard Road in Wimbledon.

Ed è su Lelpard Road a Wimbledon.

This is the place where they play the tennis.

Questo è il posto dove giocano a tennis.

Wimbledon is the famous tennis area.

Wimbledon è la famosa area del tennis.

Yeah, and it is close to the tennis courts as well, actually.

Sì, ed è anche vicino ai campi da tennis, in realtà.

It's not even a mile from there,

Non è nemmeno a un miglio da lì,

so it's another really nice location.

quindi è un altro posto davvero carino.

Really good location.

Posizione davvero buona.

You get lots of customers,

Ottieni molti clienti,

especially during the Wimbledon season.

specialmente durante la stagione di Wimbledon.

Hopefully, yeah.

Si spera, sì.

That's one bonus we'll get from there.

Questo è un bonus che otterremo da lì.

Yeah, wow.

Sì, wow.

Well, that's marvellous.

Beh, è ​​meraviglioso.

So that's really exciting.

Quindi è davvero eccitante.

I wish you all the best with that.

Ti auguro tutto il meglio con quello.

Thank you.

Grazie.

And then I understand that in the UK

E poi capisco che nel Regno Unito

there is an annual competition

c'è un concorso annuale

for the best fish and chip shop

per il miglior negozio di fish and chips

in the whole of the country.

di tutto il paese.

So maybe one day,

Quindi forse un giorno,

do you think you might go in for that competition?

pensi che potresti partecipare a quella competizione?

Definitely.

Decisamente.

That's what we're working on as well.

Anche su questo stiamo lavorando.

Once the Wimbledon's open,

Una volta aperto il Wimbledon,

that would be a more seafood-based restaurant

sarebbe un ristorante più a base di

as well as fish and chips.

pesce e fish and chips.

So once that's open,

Quindi, una volta aperto,

the next concentration would be on the fish and chips awards.

la prossima concentrazione sarà sui premi fish and chips.

Wow, so that would be very exciting.

Wow, quindi sarebbe molto eccitante.

So, well, Salim and also Jason and Lily,

Quindi, beh, Salim e anche Jason e Lily,

thank you very much for letting us come

grazie mille per averci permesso di entrare

into your fish and chip shop

nel tuo negozio di fish and chips

and to hear all about your work.

e di ascoltare tutto sul tuo lavoro.

And so thank you very much.

E quindi grazie mille.

Thank you.

Grazie.

And wishing you all the very best in the future.

E ti auguro tutto il meglio per il futuro.

Thank you, Gill.

Grazie, Gill.

And thank you.

E grazie.

And see you again very, very soon.

E ci vediamo di nuovo molto, molto presto.

And we're looking forward to our orders as well.

E non vediamo l'ora anche dei nostri ordini.

I'll get your orders on the way as well.

Riceverò anche i tuoi ordini per strada.

I'm feeling really hungry after all this talk about food.

Mi sento davvero affamato dopo tutto questo parlare di cibo.

So thank you.

Quindi grazie.

Okay.

Va bene.

Thank you.

Grazie.

Thank you.

Grazie.

And goodbye.

E arrivederci.

Goodbye. Have a nice day.

Arrivederci. Buona giornata.

Thank you.

Grazie.