Life in London: Fish & Chips

Hello. I'm Gill at engVid, and today's lesson is a little bit different because we are on

Hola. Soy Gill en engVid, y la lección de hoy es un poco diferente porque

location outside a fish and chip shop, which is a very popular kind of place in the UK.

estamos afuera de una tienda de pescado y papas fritas, que es un lugar muy popular en el Reino Unido.

So, here we are in a street in London, about 7 miles from central London, and we are going

Entonces, aquí estamos en una calle de Londres, a unas 7 millas del centro de Londres, y vamos

to be visiting this fish and chip shop here, this one. And so let me explain about fish

a visitar esta tienda de pescado y papas fritas aquí, esta. Y déjame explicarte sobre el pescado

and chips. It's a very English tradition, and lots and lots of people like to eat fish

y las papas fritas. Es una tradición muy inglesa, ya mucha gente le gusta comer pescado

and chips, and there are a lot more fish and chip shops in the UK than there are McDonald's.

y papas fritas, y hay muchas más tiendas de pescado y papas fritas en el Reino Unido que McDonald's.

So, there are over 10,000 fish and chip shops compared with 1,200 McDonald's. About 80%

Entonces, hay más de 10,000 tiendas de pescado y papas fritas en comparación con 1,200 McDonald's. Aproximadamente el 80 %

of the UK population eat fish and chips at least once a year, so... And some of them

de la población del Reino Unido come pescado y papas fritas al menos una vez al año, así que... Y algunos de ellos

eat fish and chips every week, so it's very, very popular. The idea is that the fish is

comen pescado y papas fritas todas las semanas, por lo que es muy, muy popular. La idea es que el pescado se

cooked at a very high temperature, and it's in a kind of covering called a batter. And

cocine a una temperatura muy alta, y quede en una especie de cubierta que se llama rebozado. Y

then chips, well, I'm sure you know what chips are, so they're potatoes cut into pieces and

luego las patatas fritas, pues seguro que sabes lo que son las patatas fritas, o sea que son patatas cortadas en trocitos y

also fried at a very high temperature. And fish and chips, apparently, are very good

además fritas a una temperatura muy alta. Y el pescado y las papas fritas, aparentemente, son muy

for you because they contain protein, and fiber, and iron, and vitamins. So, if you're

buenos porque contienen proteínas, fibra, hierro y vitaminas. Entonces, si estás

in the UK or if you're planning to visit the UK, and if you haven't already visited a fish

en el Reino Unido o si planeas visitar el Reino Unido, y si aún no has visitado una

and chip shop, then I can highly recommend them.

tienda de pescado y papas fritas, entonces puedo recomendarlos encarecidamente.

So, that's a little bit about fish and chips, the background. So, of course, there's a lot

Entonces, eso es un poco sobre pescado y papas fritas, el trasfondo. Entonces, por supuesto, hay

of vocabulary associated with it, which we're about to find out because now we're going

mucho vocabulario asociado con él, que estamos a punto de descubrir porque ahora vamos

to step inside the shop and meet the owner, and he's going to tell us a bit more about

a entrar a la tienda y conocer al propietario, y él nos contará un poco más sobre

fish and chips. So, let's go in.

pescado y papas fritas. Entonces, entremos.

Nice to see you.

Me alegro de verte.

How are you?

¿Cómo estás?

Fine, thank you. Thanks for letting us come in.

Bien, gracias. Gracias por dejarnos entrar.

That's no problem. It's our pleasure.

Eso no es problema. El placer es nuestro.

And have a look at your fish and chip shop.

Y echa un vistazo a tu tienda de pescado y patatas fritas.

Thank you.

Gracias.

So, fish and chips are a great English tradition, aren't they?

Entonces, el pescado y las papas fritas son una gran tradición inglesa, ¿no es así?

Yeah, especially, you know, when you're in anywhere of England, you can't go wrong with

Sí, especialmente, ya sabes, cuando estás en cualquier lugar de Inglaterra, no puedes equivocarte con

the fish and chips.

el pescado y las papas fritas.

No.

No.

That's when people, you know, tourists, for example, especially, that's why they come

Ahí es cuando la gente, ya sabes, los turistas, por ejemplo, especialmente, es por eso que

in to London.

vienen a Londres.

Yes.

Sí.

You know, get a bit of everything they can within the UK.

Ya sabes, obtener un poco de todo lo que puedan dentro del Reino Unido.

Yeah.

Sí.

Whether it's fried chicken or, I don't know, beans on toast, for example, as a traditional

Ya sea pollo frito o, no sé, frijoles con tostadas, por ejemplo, como un

English breakfast.

desayuno inglés tradicional.

Yes.

Sí.

But we do our fish and chips in here.

Pero hacemos nuestro pescado y papas fritas aquí.

Yes.

Sí.

And we...

Y nosotros...

And this shop's been very, it's very popular, isn't it?

Y esta tienda ha sido muy , es muy popular, ¿no?

It is in a shop.

esta en una tienda

I often see you have a lot of customers come in.

A menudo veo que entran muchos clientes.

Yeah.

In a short amount of time, we've done pretty good.

En poco tiempo lo hemos hecho bastante bien.

I mean, like, this has been open since January 2016.

Quiero decir, esto ha estado abierto desde enero de 2016.

Ah.

Ah.

Till today.

Hasta hoy.

Oh, wow.

Oh, vaya.

You know, we've always had good feedback from our customers as well.

Ya sabes, siempre hemos tenido buenos comentarios de nuestros clientes también.

That's just over a year.

Eso es poco más de un año.

Yeah, just over a year.

Sí, poco más de un año.

Yeah.

Sí.

And due to that reason, you know, the word goes around.

Y por esa razón, ya sabes, se corre la voz.

Yeah.

Sí.

The more, the better we get, the more the customers obviously happy are.

Cuanto más, mejor , más contentos están los clientes.

Yes.

Sí.

Yeah.

Sí.

And lots of people live in this area.

Y mucha gente vive en esta zona.

Yeah.

Sí.

So they'll all notice, "Oh, a new fish and chip shop."

Entonces todos notarán, "Oh, una nueva tienda de pescado y papas fritas".

Yeah.

Sí.

Our customers are based more regular customers, you know, locals in the neighbourhood.

Nuestros clientes se basan en clientes más regulares, ya sabes, locales en el vecindario.

So it's probably 80% of our customers are regulars.

Así que es probable que el 80 % de nuestros clientes sean habituales.

Ah.

ah

20% will be the passing by customers.

El 20% será el paso de los clientes.

Right.

Bien.

Right.

Bien.

But even, like I said, it's been just over a year.

Pero incluso, como dije , ha pasado poco más de un año.

We still have people that haven't noticed us yet.

Todavía tenemos personas que aún no nos han notado.

Ah.

ah

We've still got neighbours that come in and...

Todavía tenemos vecinos que vienen y...

Yes.

Sí.

...you know...

...ya sabes...

Yes.

Sí.

...ask us when we've been open.

...pregúntenos cuándo hemos estado abiertos.

Right.

Bien.

And that's the first time.

Y esa es la primera vez.

Yeah.

Sí.

Because I mentioned this shop to somebody the other day who I met up, just up the road...

Porque le mencioné esta tienda a alguien el otro día que conocí, justo al final de la calle...

Okay.

Vale.

...who lives locally.

...que vive localmente.

And I said, "The new fish and chip shop."

Y dije: "La nueva tienda de pescado y papas fritas".

And he didn't know.

Y él no lo sabía.

Yeah.

Sí.

He didn't know about it.

Él no lo sabía.

So he said, "Oh, good.

Así que dijo: "Oh, bien.

I'm going to try that because it must be better than the one he's been using already."

Voy a probar eso porque debe ser mejor que el que ya ha estado usando".

Yeah.

Sí.

We try to separate ourselves from the locals.

Tratamos de separarnos de los lugareños.

I mean, we've got over probably three, four local fish and chippies around.

Quiero decir, probablemente tenemos más de tres o cuatro pescados y papas fritas locales.

Right.

Bien.

Yes.

Sí.

But we try to, obviously, make ourselves stand out with the products we sell...

Pero tratamos, obviamente, de diferenciarnos con los productos que vendemos...

Yes.

Sí.

...and, obviously, our concept of the shop.

...y, obviamente, nuestro concepto de tienda.

Oh.

Oh.

I was going to say that the decor, like this, for example, and the wood finish here...

Iba a decir que la decoración, como esta, por ejemplo, y el acabado de la madera aquí...

Yeah.

Sí.

...and this sort of railway style, it's a sort of old-fashioned...

...y este tipo de estilo ferroviario , es una especie de anticuado...

It's just the British rail...

Es sólo el ferrocarril británico...

...design, isn't it?

...diseño, ¿no es así?

...it's, you know, to get a glimpse of, you know, back 30, 40 years back of...

... es, ya sabes, para echar un vistazo, ya sabes, 30, 40 años atrás de...

Yeah.

Sí.

...time, so it's, you know, from '60s, 1960s-plus, '70s, so we tried to put a bit of everything

... tiempo, así que es, ya sabes, de los años 60, 1960 y más , 70, así que tratamos de poner un poco de todo

into it...

en él...

Yeah.

Sí.

...so it looks more retro.

...para que se vea más retro.

Yes.

Sí.

And, obviously, it's called Vintage Fish, so we had to try...

Y, obviamente, se llama Vintage Fish, así que teníamos que probar...

Vintage.

Vintage.

Yeah.

Sí.

Yes.

Sí.

That was our whole concept.

Ese era todo nuestro concepto.

And, obviously, it's a word that means something old...

Y, obviamente , es una palabra que significa algo antiguo...

Yeah.

Sí.

...but valuable.

...pero valioso.

It's a good name...

Es un buen nombre...

Very good.

Muy bueno.

...to use.

...usar.

Yeah.

Sí.

And, also, the old style, sort of 1960s, when we used to have a transport system called

Y, también, el viejo estilo, como en la década de 1960, cuando solíamos tener un sistema de transporte llamado

British Rail, which then got broken up, and it was the nationalised transport system,

British Rail, que luego se disolvió, y era el sistema de transporte nacionalizado,

which it's not nationalised anymore.

que ya no está nacionalizado.

So, this kind of sign was a station sign at one time.

Entonces, este tipo de letrero fue un letrero de estación en un momento.

So, it's nice.

Entonces, es agradable.

I like that.

Me gusta eso.

You must have had that sign made special...

Debes haber hecho que ese letrero sea especial...

Yeah, they've...

Sí, tienen...

...in British Rail style.

...al estilo de los ferrocarriles británicos.

Yeah.

Sí.

It was customised by us.

Fue personalizado por nosotros.

Wow.

Guau.

Very good.

Muy bien.

Most of our stuff are customised by us in the shop.

La mayoría de nuestras cosas son personalizadas por nosotros en la tienda.

Yes.

Sí.

Yes.

Sí.

Because, I mean, I love the wooden, you know, the wooden finish here.

Porque, quiero decir, me encanta la madera, ya sabes, el acabado de madera aquí.

These...

Estos...

And, also, the top piece.

Y, también, la pieza superior.

We had to burn all these woods before we put them together.

Tuvimos que quemar todas estas maderas antes de juntarlas.

You burned those?

¿Los quemaste?

Yeah.

Sí.

We had to burn them, varnish them, polish them.

Tuvimos que quemarlos, barnizarlos, pulirlos.

So, it's got this kind of effect to it.

Entonces , tiene este tipo de efecto.

It's got a stark effect on it, because you can see the lots...

Tiene un efecto marcado en él, porque puedes ver los lotes...

It needs to look old, as well, due to, again, our concept.

También tiene que parecer antiguo, debido, de nuevo, a nuestro concepto.

Yes.

Sí.

So, we didn't want it to look so brand new.

Por lo tanto, no queríamos que pareciera tan nuevo.

No.

No.

So, we had to wear it out a bit before we put it on there.

Entonces, tuvimos que desgastarlo un poco antes de ponerlo allí.

Yeah.

Sí.

You didn't just want to...

No solo querías...

No, no.

No, no.

We didn't want...

No queríamos...

Yeah.

Sí.

I mean, like, it's obviously new material that we use, but we try to wear it out as much

Quiero decir, obviamente es material nuevo que usamos, pero tratamos de desgastarlo tanto

as we can.

como podamos.

Yes, but you made it look...

Sí, pero hiciste que pareciera...

And, also, I noticed now you've got an old-fashioned telephone here.

Y, también, noté que ahora tienes un teléfono anticuado aquí.

Yeah.

Sí.

We...

Nosotros...

When we first...

Cuando primero...

That's the old style with the dial.

Ese es el viejo estilo con el dial.

Yeah.

Sí.

With the dial that goes like that.

Con el dial que va así.

Yeah.

Sí.

We have, you know, press-button phones nowadays.

Tenemos, ya sabes, teléfonos con botones hoy en día.

So, does that make sense?

Entonces, ¿tiene sentido?

Yeah.

Sí.

Yeah.

Sí.

Yeah.

Sí.

So, we have an old-fashioned telephone here with the dial that goes like that.

Entonces, aquí tenemos un teléfono anticuado con el dial que va así.

Yeah.

Sí.

We have, you know, press-button phones nowadays.

Tenemos, ya sabes, teléfonos con botones hoy en día.

So, does that make sense?

Entonces, ¿tiene sentido?

Yeah.

Sí.

Yeah.

Sí.

Yeah.

Sí.

Yeah.

Sí.

Yeah.

Sí.

Yeah.

Sí.

Yeah.

Sí.

The old-fashioned telephone.

El teléfono antiguo.

The old-fashioned telephone, really?

El teléfono antiguo, ¿en serio?

Everyone comes to play around with it?

¿Todos vienen a jugar con eso?

Yeah.

Sí.

Someone would tell their kid or their grandchildren about their memories when they had that phone

Alguien le contaría a su hijo oa sus nietos sobre sus recuerdos cuando tenían ese teléfono

in their house.

en su casa.

Yeah.

Sí.

I mean I remember...

Quiero decir, recuerdo...

We've still got an old phone like this at home.

Todavía tenemos un teléfono viejo como este en casa.

Yeah.

Sí.

But like I said, it still works.

Pero como dije, todavía funciona.

It's slightly older than that, but, so, you can dial out anything.

Es un poco más antiguo que eso, pero, por lo tanto, puede marcar cualquier cosa.

Oh, yeah, yeah.

Oh sí sí.

Definitely.

Definitivamente.

It works.

Funciona.

It works.

Funciona.

That's the original meaning of the word "dial."

Ese es el significado original de la palabra "marcar".

for the fingers for anyone is too young to remember that's that's a dial

para los dedos para cualquiera que sea demasiado joven para recordar que es un

telephone so that's amazing okay

teléfono de marcación, así que es increíble, está bien, la

TV which is our main attraction in our shop. It's near the window and people see it as they walk past. It's one of the first things I noticed.

televisión, que es nuestra principal atracción en nuestra tienda. Está cerca de la ventana y la gente lo ve al pasar. Es una de las primeras cosas que noté.

So you've got a sort of retro program on there haven't you?

Así que tienes una especie de programa retro, ¿no?

We've got some old music, old jazzy, retro music style.

Tenemos un poco de música antigua, estilo de música retro jazzy antiguo.

In black and white, black and white television.

En blanco y negro, televisión en blanco y negro.

On a weekend we do have a lot of wait, not a lot but it's like at least 10-15 minutes waiting time because you know in the space of half an hour we can get 10-15 orders in one go.

En un fin de semana tenemos mucha espera, no mucha, pero es como al menos 10-15 minutos de tiempo de espera porque en el espacio de media hora podemos obtener 10-15 pedidos de una sola vez.

So we try to leave a lot of space so people can freely move around.

Así que tratamos de dejar mucho espacio para que la gente pueda moverse libremente.

And also I think you cook each order individually.

Y también creo que cocinas cada pedido individualmente.

Individually and we cook on order.

De forma individual y cocinamos por encargo.

So you don't have sort of rows of fish ready to pack. You do them freshly for each customer which is nice.

Así que no tienes una especie de hileras de pescado listas para empacar. Los haces frescos para cada cliente, lo cual es bueno.

On a weekend we've always got fishing coming out whether it's a pod or a habit because it's always consistent.

En un fin de semana, siempre tenemos pesca, ya sea una manada o un hábito, porque siempre es constante.

We're always selling on the weekend.

Siempre estamos vendiendo los fines de semana.

But other than that if someone was to walk in we'll cook it on order and we explain why because we try to keep our standards high.

Pero aparte de eso, si alguien entrara, lo cocinaremos por pedido y explicaremos por qué porque tratamos de mantener nuestros estándares altos.

Our food, it needs to be quality. Our price isn't the lowest around.

Nuestra comida, tiene que ser de calidad. Nuestro precio no es el más bajo.

But keeping in mind that we get our fish from Billingsgate market.

Pero teniendo en cuenta que obtenemos nuestro pescado del mercado de Billingsgate.

It comes in every day in the morning and we do go for the freshest and the best quality fish which is Peterhead.

Viene todos los días por la mañana y buscamos el pescado más fresco y de mejor calidad que es Peterhead.

It comes from Scotland and it is the nearest to us so it's the freshest one we can get our hands on.

Procede de Escocia y es el más cercano a nosotros, por lo que es el más fresco que tenemos en nuestras manos.

Because you don't have to travel from let's say I don't know Norway or elsewhere from another harbour.

Porque no tienes que viajar desde, digamos , no conozco Noruega o desde otro puerto.

So it comes straight to Billingsgate from Scotland, Peterhead, straight to Billingsgate.

Entonces viene directo a Billingsgate desde Escocia, Peterhead, directo a Billingsgate.

There's obviously independent organisations in there. They deliver it to us every morning.

Obviamente hay organizaciones independientes allí. Nos lo entregan todas las mañanas.

So you have a set order for each day?

Entonces, ¿tienes un orden establecido para cada día?

Yeah, every day we'll have a set order.

Sí, todos los días tendremos un orden establecido.

And obviously every day that does mean we are limited because we don't keep any frozen fish in stock.

Y, obviamente, todos los días eso significa que estamos limitados porque no tenemos pescado congelado en stock.

So when we finish our fresh fish then unfortunately we've got no other fresh fish to sell for that day.

Entonces, cuando terminamos nuestro pescado fresco, lamentablemente no tenemos otro pescado fresco para vender ese día.

But luckily it's not always the case. It's only on a Saturday which we can because Saturday is our last day.

Pero por suerte no siempre es así. Es solo un sábado que podemos porque el sábado es nuestro último día.

Due to Billingsgate market being closed over the weekend on Sunday and Monday.

Debido a que el mercado de Billingsgate está cerrado durante el fin de semana el domingo y el lunes.

We also closed because again we can't get our hands on any fresh fish and we strictly are against frozen.

También cerramos porque nuevamente no podemos conseguir pescado fresco y estamos estrictamente en contra del congelado.

So we closed for the two days. Everyone's happy that way because we are comfortable serving our food as well.

Así que cerramos los dos días. Todos están felices de esa manera porque también nos sentimos cómodos sirviendo nuestra comida.

As it is fresh, we know nothing's going to be wrong with it. It's perfect. Cooked on order. Everything's right.

Como es fresco, sabemos que no le va a salir nada mal. Es perfecto. Cocinado por encargo. Todo está bien.

That's good. And for anyone who's not heard of Billingsgate, it is the main fish market, very big fish market in London.

Eso es bueno. Y para cualquiera que no haya oído hablar de Billingsgate , es el principal mercado de pescado, un mercado de pescado muy grande en Londres.

Which is very famous and it's been there for a long time.

Que es muy famoso y ha estado allí durante mucho tiempo.

And it's near the river, isn't it?

Y está cerca del río, ¿no?

Yeah, it's based in East London.

Sí, tiene su sede en el este de Londres.

Benary Wharf. Yes, because at one time all the boats brought the fish in up the river.

Muelle Benario. Sí, porque en un tiempo todas las barcas traían el pescado río arriba.

So it was there in East London, very near the river.

Así fue allí en East London, muy cerca del río.

The logical place for the fish to be all put together in a market to sell to people.

El lugar lógico para juntar el pescado en un mercado para venderlo a la gente.

So that's Billingsgate, very famous.

Eso es Billingsgate, muy famoso.

OK, so maybe we could have a look at the menu.

Bien , tal vez podríamos echar un vistazo al menú.

So the whitebait, that sounds interesting. Can you tell us what whitebait is?

Así que la morralla, eso suena interesante. ¿Puedes decirnos qué es la morralla?

Whitebaits are very small fishes. I don't know how to describe them exactly, but they come coated in breadcrumbs.

Las morralla son peces muy pequeños. No sé cómo describirlos exactamente, pero vienen rebozados en pan rallado.

And we fry them in the oil. They come as a starter, so it's not a really big portion.

Y los freímos en el aceite. Vienen como entrante, por lo que no es una gran porción.

So they're tiny. They're sort of sized, I think.

Entonces son diminutos. Son algo de tamaño, creo.

These are our whitebaits.

Estas son nuestras morralla.

Oh, that's one whitebait. Oh, it's bigger. I've seen smaller whitebaits.

Oh, eso es un morralla. Ah , es más grande. He visto morralla más pequeña.

But they change. The portions, the sizes do change depending on the age of the fish, I'm guessing.

Pero cambian. Las porciones, los tamaños cambian según la edad del pescado, supongo.

But yeah, we sell those in portions, just as a starter.

Pero sí, los vendemos en porciones, solo como entrada.

Right. OK.

Bien. DE ACUERDO.

All of our starters, again, come with lemon, tartar sauce, cherry tomato, with a bed of salad to top them on top.

Todos nuestros entrantes, de nuevo, vienen con limón, salsa tártara, tomate cherry, con una cama de ensalada por encima.

Lovely. OK. And what else?

Hermoso. DE ACUERDO. ¿Y qué más?

Our main seller with our starters would be the hand-cut calamari and our panko-coated prawns.

Nuestro principal vendedor con nuestros entrantes serían los calamares cortados a mano y nuestras gambas rebozadas en panko.

They're both covered in panko coats, again, deep-fried.

Ambos están cubiertos con abrigos panko, nuevamente, fritos.

It's really tricky cooking them, because we keep our oil to, like, 150, 160 degrees when we're cooking those two specifically.

Es realmente complicado cocinarlos, porque mantenemos nuestro aceite a 150, 160 grados cuando cocinamos esos dos específicamente.

So they're nice, puffy, not so, obviously, crunchy.

Así que son agradables, hinchados, no tan, obviamente, crujientes.

Because when you do them in a higher temperature of oil, they can be really crispy and dry.

Porque cuando los haces en una temperatura más alta de aceite, pueden quedar realmente crujientes y secos.

So, again, with our starters, customers do have to wait an extra, let's say, five minutes,

Entonces, nuevamente, con nuestros entrantes, los clientes tienen que esperar un extra, digamos, cinco minutos,

so we get the oils under control and serve it to them as best as possible.

para que controlemos los aceites y se los sirvamos lo mejor posible.

And what is panko? I've not heard of it before.

¿Y qué es panko? No he oído hablar de eso antes.

Panko is a Japanese type of coating. It's breadcrumbs, again.

Panko es un tipo de recubrimiento japonés. Son migas de pan, otra vez.

It's slightly thicker, larger. It's not exactly fine and little, you know, it's not like a dust or anything.

Es un poco más grueso, más grande. No es exactamente fino y poco, ya sabes, no es como un polvo ni nada.

They're more chunky. It's more crispy once they're cooked, compared to the breaded prawns.

Son más gruesos. Es más crujiente una vez que están cocidos, en comparación con las gambas rebozadas.

Okay. And then the sort of standard on the main menu, the standard, they're white fish, right?

Bueno. Y luego el tipo de estándar en el menú principal, el estándar, son pescado blanco, ¿no?

Yeah, yeah, white. Mainly white.

Sí, sí, blanco. Principalmente blanco.

We've got a larger one in place of a sort of white flaky fish.

Tenemos uno más grande en lugar de una especie de pescado blanco escamoso.

And the fish, then, when you fry it, it's in this thing called a batter.

Y el pescado, entonces, cuando lo fríes , está en esta cosa llamada rebozado.

Yes.

Sí.

So what is the batter?

Entonces, ¿cuál es la masa?

The batter, our batter is basic. It's made of flour, egg, you know, plenty of ingredients.

El rebozado, nuestro rebozado es básico. Está hecho de harina, huevo, ya sabes, muchos ingredientes.

How we look at the batter, in our point of view, we try to make sure that when we put a fish in,

Cómo miramos la masa, desde nuestro punto de vista, tratamos de asegurarnos de que cuando ponemos un pescado,

it's completely covered in batter and there's not one little hole that's open.

esté completamente cubierto de masa y no haya un pequeño agujero abierto.

But when there is a hole within the batter, that fish will suck in the oil.

Pero cuando hay un agujero dentro de la masa, ese pescado chupará el aceite.

So we don't want that to happen.

Así que no queremos que eso suceda.

But what we do is, I don't want to give you the whole information with the way we batter our fish,

Pero lo que hacemos es, no quiero darles toda la información con la forma en que rebozamos nuestro pescado,

because that is kind of a chef's secret.

porque eso es una especie de secreto de chef.

And especially with our one, we're still working on our one to make it better,

Y especialmente con el nuestro, todavía estamos trabajando en el nuestro para mejorarlo,

so every day we can come up with something upgraded to the day we had before.

por lo que todos los días podemos encontrar algo actualizado al día que teníamos antes.

But the only thing I can tell you about our fish, I can show you, if you want, how we put our fish in.

Pero lo único que puedo decirte sobre nuestro pescado, puedo mostrarte, si quieres, cómo ponemos nuestro pescado.

Yeah, brilliant.

Sí, genial.

So there, there was a fish with batter on it.

Así que allí, había un pescado rebozado.

And there's some chips, lovely.

Y hay unas patatas fritas, preciosa.

Oh, it smells nice.

Ah, huele bien.

Pity we can't get smells coming through on our videos.

Lástima que no podamos captar olores en nuestros videos.

Our chips are really nice, chunky ones.

Nuestras patatas fritas son muy buenas, gruesas.

They're not those thin sort of French fries.

No son ese tipo de papas fritas delgadas.

They're cut quite thickly, which I think is really nice.

Están cortados bastante gruesos, lo que creo que es realmente agradable.

With our chips, we try to use the chunkiest plate we have for our chipper machine,

Con nuestras astillas, tratamos de usar la placa más gruesa que tenemos para nuestra máquina astilladora,

because the chunkier it is, the better the chips is.

porque cuanto más gruesa es , mejores son las astillas.

You know that it's potato.

Sabes que es patata.

Unlike fries, I'm not saying fries are bad,

A diferencia de las papas fritas, no digo que las papas fritas sean malas,

but when it comes to fish and chips, you want big, chunky chips.

pero cuando se trata de pescado y papas fritas , quieres papas fritas grandes y gruesas.

So we also customised our machines for that.

Así que también personalizamos nuestras máquinas para eso.

We changed the plates around so they're slightly thicker than normal.

Cambiamos las placas para que sean un poco más gruesas de lo normal.

And when it comes to throwing our fish in, our secret is to leave no gaps within the batter.

Y a la hora de echar el pescado, nuestro secreto es no dejar huecos en la masa.

So what we do is first, we dip the fish into batter and then scrape it all down.

Entonces, lo que hacemos es primero, sumergimos el pescado en la masa y luego lo raspamos todo.

When we scrape it all down, we know that the excess batter is off,

Cuando raspamos todo, sabemos que el exceso de masa se ha eliminado,

and we know that because of the breading we use underneath the batter to coat the fish,

y sabemos que debido al empanado que usamos debajo de la masa para cubrir el pescado

it holds on to all the batter.

, retiene toda la masa.

And we dip it in again.

Y lo sumergimos de nuevo.

Everything's all covered. The fish is completely covered.

Todo está cubierto. El pescado está completamente cubierto.

So we'll just take off most of the batter,

Así que quitaremos la mayor parte de la masa,

because obviously fish and chips is preferred with thin batter, lightly battered.

porque obviamente se prefiere el pescado y las papas fritas con una masa delgada, ligeramente rebozada.

The thicker the batter is, the more oil it will suck in.

Cuanto más espesa sea la masa , más aceite absorberá.

And when you take it out and put it on your plate, the more oil it would leave out of it.

Y cuando la saques y la pongas en tu plato, más aceite dejará fuera.

So we try our best not to, and then we just dip it into the oil.

Así que hacemos todo lo posible para no hacerlo, y luego simplemente lo sumergimos en el aceite.

Again, the less the batter, the better the fish is.

Una vez más, cuanto menos rebozado , mejor es el pescado.

And how long does it take in the oil for these?

¿Y cuánto tiempo lleva en el aceite para estos?

It will take seven to eight minutes at least.

Tomará siete u ocho minutos por lo menos.

It depends on the portion of the fish as well.

Depende de la porción del pescado también.

Some can be thicker, which can take more than ten minutes.

Algunos pueden ser más gruesos, lo que puede llevar más de diez minutos.

But again, we try to keep it, when we portion it, we don't want it to be so thick.

Pero de nuevo, tratamos de mantenerlo, cuando lo dividimos, no queremos que sea tan espeso.

Because the more longer it stays in there, the more the coating, the batter will get burnt.

Porque cuanto más tiempo permanezca allí, mayor será el recubrimiento, la masa se quemará.

And we try to avoid that.

Y tratamos de evitar eso.

So the thinner the fish is, well, not thinner, but we try to keep it to a standard portion.

Entonces, cuanto más delgado es el pescado, bueno, no más delgado, pero tratamos de mantenerlo en una porción estándar.

So it fits the time that the customers would like to wait as well.

Por lo tanto, también se ajusta al tiempo que a los clientes les gustaría esperar.

Because sometimes, years ago, I seem to remember when someone put the fish in the oil,

Porque a veces, hace años, me parece recordar que cuando alguien ponía el pescado en el aceite

it was sort of sizzling, making a loud sizzling sound.

, estaba como chisporroteando, emitiendo un fuerte sonido chisporroteante.

That's when there's a lot of it in.

Ahí es cuando hay mucho de eso.

That seems quiet.

Eso parece tranquilo.

Because there's only one fish in there, nothing else is in there.

Porque solo hay un pez ahí, no hay nada más ahí.

Usually, yeah, when you put two fish, plus chips.

Por lo general, sí, cuando pones dos pescados, más papas fritas.

I didn't put any chips in there, so it's not going to sizzle.

No puse papas fritas allí, así que no va a chisporrotear.

But I'll still throw that in there for you now.

Pero todavía voy a lanzar eso allí para ti ahora.

Oh, nice.

Oh, es bueno.

On a Friday, we can't hear each other talking because of that sizzling noise.

Los viernes, no podemos escucharnos hablando debido a ese ruido chisporroteante.

Wow, I didn't hear that sizzling.

Wow, no escuché ese chisporroteo.

Like I said, we can't hear ourselves talking once we've got all this noise going on.

Como dije, no podemos oírnos hablar una vez que tenemos todo este ruido.

I see that now. There's such a bubbling effect going on.

Veo eso ahora. Hay un efecto burbujeante en marcha.

And again, we try to keep the shop as clean and fresh as possible,

Y nuevamente, tratamos de mantener la tienda lo más limpia y fresca posible,

so we do tend to keep our lids down.

por lo que tendemos a mantener las tapas cerradas.

But there's an extraction system within the machine.

Pero hay un sistema de extracción dentro de la máquina.

It takes off all the smoke and the oil smell, which obviously leaves us with a better environment.

Se quita todo el humo y el olor a aceite, lo que obviamente nos deja un mejor ambiente.

Right.

Bien.

But I can obviously keep it open right now.

Pero obviamente puedo mantenerlo abierto ahora mismo.

Yeah, just to show us the sizzling.

Sí, solo para mostrarnos el chisporroteo.

So the word "sizzle" is one of those words that imitates the sound "sizzle".

Así que la palabra "sizzle" es una de esas palabras que imita el sonido "sizzle".

"Sizzle, sizzle, sizzle, sizzle" is the sound of something frying.

"Sizzle, sizzle, sizzle, sizzle" es el sonido de algo que se está friendo.

OK.

DE ACUERDO.

So, that looks lovely.

Entonces, eso se ve encantador.

Wow.

Guau.

OK.

DE ACUERDO.

Lovely. OK.

Hermoso. DE ACUERDO.

And then, let's see, so you have other things like pies.

Y luego, a ver, para que tengas otras cosas como pasteles.

Yes.

Sí.

We do sell pies.

Vendemos empanadas.

Our menu is more fish-based.

Nuestro menú es más a base de pescado.

We don't have a wide option, so we do obviously keep the classic fish and chip shop menu in place,

No tenemos una amplia opción, por lo que obviamente mantenemos el menú clásico de la tienda de pescado y papas fritas,

with the pies and the sausages, which we do sell as well.

con los pasteles y las salchichas, que también vendemos.

But we're more popular for our fish.

Pero somos más populares por nuestro pescado.

Right.

Bien.

I mean, like, our personal record, I think, on the weekend was 160-plus orders.

Es decir, nuestro récord personal, creo, el fin de semana fue de más de 160 pedidos.

Wow.

Guau.

But that's not fish, that's just the orders.

Pero eso no es pescado , son solo los pedidos.

Just pies.

Solo pasteles.

So the number of customers that we serve.

Así que el número de clientes que atendemos.

And keep in mind, because it's a local area, our orders aren't just one fish and chips.

Y tenga en cuenta que, debido a que es un área local, nuestros pedidos no son solo pescado y papas fritas.

It's usually, like, five fish, I don't know, three chips.

Por lo general, son como cinco pescados, no sé, tres papas fritas.

Yes.

Sí.

So we do serve a lot of fish compared to our other items, like pies.

Así que servimos mucho pescado en comparación con nuestros otros artículos, como pasteles.

There's someone coming in to get an order to take home, and there might be several people at home.

Alguien viene a buscar un pedido para llevar a casa y puede haber varias personas en casa.

Yeah, yeah. It's always the case. It's usually the case.

Sí, sí. Siempre es el caso. Suele ser el caso.

That is always the case around here. But, yeah, we do.

Ese es siempre el caso por aquí. Pero, sí, lo hacemos.

We've got chicken burgers, we've got veggie burgers.

Tenemos hamburguesas de pollo, tenemos hamburguesas vegetarianas.

We've got pies that we also serve for people that prefer not to eat fish all the time.

Tenemos empanadas que también servimos para las personas que prefieren no comer pescado todo el tiempo.

Other than that, we've got sausages.

Aparte de eso, tenemos salchichas.

And the rest, other than those, are basically all fish-based.

Y el resto, aparte de esos, son básicamente todos a base de pescado.

We try to keep it only fish, so we can concentrate on how to serve the fish as best as possible.

Tratamos de mantenerlo solo pescado, para que podamos concentrarnos en cómo servir el pescado lo mejor posible.

There are some fish and chip shops which do, for example, fried chicken or even kebabs at some points,

Hay algunas tiendas de pescado y papas fritas que ofrecen, por ejemplo, pollo frito o incluso kebabs en algunos puntos,

which, again, we don't support to be honest.

que, de nuevo, no apoyamos para ser honesto.

No, no.

No no.

We think, if you want to do one type of food, then stick to it.

Pensamos, si quieres hacer un tipo de comida, entonces apégate a ella.

Try not to get every other food involved in it.

Trate de no involucrar a todos los demás alimentos.

You want to specialise.

Quieres especializarte.

Yeah, we specialise in fish, so we stick to fish.

Sí, nos especializamos en pescado, así que nos ceñimos al pescado.

Yeah, that sounds great. Lovely.

Sí, eso suena genial. Hermoso.

And then there are things that, a sort of very traditional vegetable that goes with fish and chips is the mushy peas.

Y luego hay cosas que, una especie de verdura muy tradicional que acompaña al pescado y las patatas fritas son los guisantes blandos.

Yes, we've got mushy peas. Again, you can't go wrong with fish and chips and mushy peas.

Sí, tenemos guisantes blandos. Una vez más, no te puedes equivocar con pescado y papas fritas y guisantes blandos.

That's definitely another bestseller that we have in here, actually.

Ese es definitivamente otro éxito de ventas que tenemos aquí, en realidad.

And it is just peas, but mushy.

Y es sólo guisantes, pero blanda.

So they're not individual, self-contained little peas.

Así que no son pequeños guisantes individuales y autónomos.

Yeah. You do have little bits in them.

Sí. Tienes pedacitos en ellos.

They're in a sort of mushy...

Están en una especie de blanda...

Yeah.

Sí.

Yeah, it's more boiled.

Sí, es más hervido.

Probably half of them are mushy and half of them are whole, but they are mixed.

Probablemente la mitad de ellos son blandas y la otra mitad enteras, pero están mezcladas.

So you've still got bits of peas in there as well, plus the mushy side of it too.

Así que todavía tienes pedacitos de guisantes allí también, además del lado blando también.

Yes.

Sí.

And on the side of that, we also have curry sauce.

Y además de eso, también tenemos salsa de curry.

Curry sauce is our own recipe, so again, I can't give you a lot of information about the curry sauce,

La salsa de curry es nuestra propia receta, así que, de nuevo, no puedo darte mucha información sobre la salsa de curry,

but curry sauce is also another traditional thing with fish and chips.

pero la salsa de curry también es otra cosa tradicional con el pescado y las papas fritas.

Our one's our own recipe, so we do sell a lot of curry sauce as well.

La nuestra es nuestra propia receta, así que también vendemos mucha salsa de curry.

When we first opened, we were just handing them out, give it a try, and it worked out well.

Cuando abrimos por primera vez, solo los estábamos repartiendo, pruébalo y funcionó bien.

Everyone did like it.

A todos les gustó.

So is it a mild curry or a hot curry?

Entonces, ¿es un curry suave o un curry caliente?

No, it's a mild curry.

No, es un curry suave.

A mild curry.

Un curry suave.

Yeah, it wouldn't be hot.

Sí, no estaría caliente.

Okay, Salim. So I think we would like to order some fish, wouldn't we?

Está bien, Salim. Así que creo que nos gustaría pedir algo de pescado, ¿no?

Yeah.

Sí.

So can you recommend anything to us?

Entonces, ¿puedes recomendarnos algo?

I would, again, it's going to be a bit of a classic, but I would give you a cod.

Lo haría, de nuevo, va a ser un poco un clásico, pero te daría un bacalao.

Right.

Bien.

Due to, again, it being Peterhead, one of the freshest cods around you can find.

Debido, nuevamente, a que es Peterhead, uno de los bacalaos más frescos que puedes encontrar.

Okay, cod, yes.

Bien, bacalao, sí.

Again, they came in today, so I'll put you a cod on.

Una vez más, llegaron hoy, así que les pondré un bacalao.

I'll put you some starters as well.

Te pondré algunos entrantes también.

Right.

Bien.

Just to top it up.

Solo para recargarlo.

Oh, now, somebody who's with us here wanted some fish cake.

Oh, ahora, alguien que está con nosotros aquí quería pastel de pescado.

No problem.

Ningún problema.

Fish cake.

Pastel de pescado.

I thought you said you wanted fish cake.

Pensé que habías dicho que querías pastel de pescado.

No, I thought you said you wanted fish cake.

No, pensé que habías dicho que querías pastel de pescado.

Oh, I see what you mean.

Oh, ya veo lo que quieres decir.

Fish cakes are salmon and broccoli fish cake.

Los pasteles de pescado son pasteles de pescado con salmón y brócoli.

I did have a very nice fish cake.

Tuve un muy buen pastel de pescado.

And it was a salmon and potato in fish cake.

Y era un salmón y patata en pastel de pescado.

Salmon and broccoli.

Salmón y brócoli.

Salmon and broccoli.

Salmón y brócoli.

Salmon, broccoli, cheese and dill.

Salmón, brócoli, queso y eneldo.

Oh, wow.

Oh, vaya.

Covered in breadcrumbs as well.

Cubierto de pan rallado también.

In breadcrumbs, which is very, very tasty.

En pan rallado, que queda muy, muy sabroso.

So we're looking at cod in batter and the fish cake.

Así que estamos viendo el bacalao rebozado y el pastel de pescado.

I'll put you some of our Maris Piper chips.

Te pondré unas de nuestras patatas fritas Maris Piper.

And some lovely Maris Piper chips.

Y unas deliciosas patatas fritas Maris Piper.

That would be lovely.

Eso sería encantador.

And there are three of us, so just enough for three.

Y somos tres, así que lo suficiente para tres.

I can do you all separate portions.

Te puedo hacer porciones separadas.

No problem.

Ningún problema.

Well, whatever you think.

Bueno, lo que sea que pienses.

Leave it to me.

Déjamelo a mí.

So we were talking about the shop.

Así que estábamos hablando de la tienda.

Now, we're here in South East London.

Ahora, estamos aquí en el sureste de Londres.

Yeah.

Sí.

But you were telling me earlier about another vintage fish

Pero antes me hablabas de otro pescado vintage

that you're opening in South West London.

que vas a abrir en el suroeste de Londres.

Yeah, so what we've done is here, we're on the skirts of Blackheath,

Sí, entonces lo que hemos hecho es aquí, estamos en las faldas de Blackheath,

more towards Leigh, in South East London,

más hacia Leigh, en el sureste de Londres,

which is our base, basically, because it's the first one.

que es nuestra base, básicamente, porque es la primera.

Now, it's been about a week now.

Ahora, ha pasado alrededor de una semana.

We've just got one in Wimbledon.

Acabamos de tener uno en Wimbledon.

That's not exactly changed yet.

Eso no ha cambiado exactamente todavía.

It's a running shop at the moment,

Es una tienda en funcionamiento en este momento,

but hopefully towards the summer it's going to be closed,

pero con suerte hacia el verano estará cerrada,

refurbished through A to Z,

remodelada de la A a la Z,

and it will be open again as Vintage Fish.

y volverá a abrir como Vintage Fish.

And that's on Lelpard Road in Wimbledon.

Y eso está en Lelpard Road en Wimbledon.

This is the place where they play the tennis.

Este es el lugar donde juegan al tenis.

Wimbledon is the famous tennis area.

Wimbledon es la famosa zona de tenis.

Yeah, and it is close to the tennis courts as well, actually.

Sí, y también está cerca de las canchas de tenis, en realidad.

It's not even a mile from there,

Ni siquiera está a una milla de allí,

so it's another really nice location.

por lo que es otro lugar realmente agradable.

Really good location.

Muy buena ubicación.

You get lots of customers,

Obtienes muchos clientes,

especially during the Wimbledon season.

especialmente durante la temporada de Wimbledon.

Hopefully, yeah.

Con suerte, sí.

That's one bonus we'll get from there.

Esa es una bonificación que obtendremos de allí.

Yeah, wow.

Sí, guau.

Well, that's marvellous.

Bueno, eso es maravilloso.

So that's really exciting.

Eso es realmente emocionante.

I wish you all the best with that.

Te deseo todo lo mejor con eso.

Thank you.

Gracias.

And then I understand that in the UK

Y luego entiendo que en el Reino Unido

there is an annual competition

hay una competencia anual

for the best fish and chip shop

por la mejor tienda de pescado y papas fritas

in the whole of the country.

en todo el país.

So maybe one day,

Entonces, tal vez algún día,

do you think you might go in for that competition?

¿crees que podrías participar en esa competencia?

Definitely.

Definitivamente.

That's what we're working on as well.

En eso también estamos trabajando.

Once the Wimbledon's open,

Una vez que Wimbledon esté abierto

that would be a more seafood-based restaurant

, sería un restaurante más basado en mariscos

as well as fish and chips.

, así como pescado y papas fritas.

So once that's open,

Entonces, una vez que esté abierto,

the next concentration would be on the fish and chips awards.

la próxima concentración sería en los premios fish and chips.

Wow, so that would be very exciting.

Wow, eso sería muy emocionante.

So, well, Salim and also Jason and Lily,

Bueno, Salim y también Jason y Lily,

thank you very much for letting us come

muchas gracias por dejarnos entrar

into your fish and chip shop

en su tienda de pescado y papas fritas

and to hear all about your work.

y escuchar todo sobre su trabajo.

And so thank you very much.

Y así muchas gracias.

Thank you.

Gracias.

And wishing you all the very best in the future.

Y deseándote todo lo mejor en el futuro.

Thank you, Gill.

Gracias, Gil.

And thank you.

Y gracias.

And see you again very, very soon.

Y nos vemos de nuevo muy, muy pronto.

And we're looking forward to our orders as well.

Y estamos esperando nuestros pedidos también.

I'll get your orders on the way as well.

Recibiré sus órdenes en el camino también.

I'm feeling really hungry after all this talk about food.

Tengo mucha hambre después de toda esta charla sobre la comida.

So thank you.

Así que gracias.

Okay.

Bueno.

Thank you.

Gracias.

Thank you.

Gracias.

And goodbye.

Y adiós.

Goodbye. Have a nice day.

Adiós. Que tenga un lindo día.

Thank you.

Gracias.