Life in London: Fish & Chips

Hello. I'm Gill at engVid, and today's lesson is a little bit different because we are on

Bonjour. Je suis Gill chez engVid, et la leçon d'aujourd'hui est un peu différente parce que nous sommes sur

location outside a fish and chip shop, which is a very popular kind of place in the UK.

place à l'extérieur d'un magasin de fish and chips, qui est un type d'endroit très populaire au Royaume-Uni.

So, here we are in a street in London, about 7 miles from central London, and we are going

Donc, nous voici dans une rue de Londres, à environ 7 miles du centre de Londres, et nous

to be visiting this fish and chip shop here, this one. And so let me explain about fish

allons visiter ce magasin de fish and chips ici, celui-ci. Et laissez-moi vous expliquer le fish

and chips. It's a very English tradition, and lots and lots of people like to eat fish

and chips. C'est une tradition très anglaise, et beaucoup de gens aiment manger du fish

and chips, and there are a lot more fish and chip shops in the UK than there are McDonald's.

and chips, et il y a beaucoup plus de fish and chips au Royaume-Uni qu'il n'y a de McDonald's.

So, there are over 10,000 fish and chip shops compared with 1,200 McDonald's. About 80%

Ainsi, il y a plus de 10 000 fish and chips contre 1 200 McDonald's. Environ 80%

of the UK population eat fish and chips at least once a year, so... And some of them

de la population britannique mange du fish and chips au moins une fois par an, donc... Et certains d'entre eux

eat fish and chips every week, so it's very, very popular. The idea is that the fish is

mangent du fish and chips chaque semaine, donc c'est très, très populaire. L'idée est que le poisson est

cooked at a very high temperature, and it's in a kind of covering called a batter. And

cuit à très haute température, et c'est dans une sorte de couverture appelée pâte à frire. Et

then chips, well, I'm sure you know what chips are, so they're potatoes cut into pieces and

puis les frites, eh bien, je suis sûr que vous savez ce que sont les frites, donc ce sont des pommes de terre coupées en morceaux et

also fried at a very high temperature. And fish and chips, apparently, are very good

également frites à très haute température. Et les fish and chips, apparemment, sont très bons

for you because they contain protein, and fiber, and iron, and vitamins. So, if you're

pour vous car ils contiennent des protéines, des fibres, du fer et des vitamines. Donc, si vous êtes

in the UK or if you're planning to visit the UK, and if you haven't already visited a fish

au Royaume-Uni ou si vous prévoyez de visiter le Royaume-Uni, et si vous n'avez pas encore visité un

and chip shop, then I can highly recommend them.

magasin de fish and chips , je peux fortement les recommander.

So, that's a little bit about fish and chips, the background. So, of course, there's a lot

Donc, c'est un peu le fish and chips, le contexte. Donc, bien sûr, il y a beaucoup

of vocabulary associated with it, which we're about to find out because now we're going

de vocabulaire associé à cela, que nous sommes sur le point de découvrir car maintenant nous

to step inside the shop and meet the owner, and he's going to tell us a bit more about

allons entrer dans la boutique et rencontrer le propriétaire, et il va nous en dire un peu plus sur le

fish and chips. So, let's go in.

poisson et puces. Alors, entrons.

Nice to see you.

Ravi de vous voir.

How are you?

Comment allez-vous?

Fine, thank you. Thanks for letting us come in.

Bien, merci. Merci de nous laisser entrer.

That's no problem. It's our pleasure.

Ce n'est pas un problème. C'est notre plaisir.

And have a look at your fish and chip shop.

Et jetez un œil à votre fish and chips.

Thank you.

Merci.

So, fish and chips are a great English tradition, aren't they?

Alors, le fish and chips est une grande tradition anglaise, n'est-ce pas ?

Yeah, especially, you know, when you're in anywhere of England, you can't go wrong with

Ouais, surtout, tu sais, quand tu es n'importe où en Angleterre, tu ne peux pas te tromper avec

the fish and chips.

le fish and chips.

No.

Non.

That's when people, you know, tourists, for example, especially, that's why they come

C'est à ce moment-là que les gens, vous savez, les touristes, par exemple, en particulier, c'est pourquoi ils viennent

in to London.

à Londres.

Yes.

Oui.

You know, get a bit of everything they can within the UK.

Vous savez, obtenir un peu de tout ce qu'ils peuvent au Royaume-Uni.

Yeah.

Ouais.

Whether it's fried chicken or, I don't know, beans on toast, for example, as a traditional

Que ce soit du poulet frit ou, je ne sais pas, des haricots sur du pain grillé, par exemple, comme

English breakfast.

petit-déjeuner anglais traditionnel.

Yes.

Oui.

But we do our fish and chips in here.

Mais on fait notre fish and chips ici.

Yes.

Oui.

And we...

Et nous...

And this shop's been very, it's very popular, isn't it?

Et cette boutique a été très, elle est très populaire, n'est-ce pas ?

It is in a shop.

C'est dans une boutique.

I often see you have a lot of customers come in.

Je vois souvent que vous avez beaucoup de clients.

Yeah.

Ouais.

In a short amount of time, we've done pretty good.

En peu de temps, nous avons fait du bon travail.

I mean, like, this has been open since January 2016.

Je veux dire, comme, c'est ouvert depuis janvier 2016.

Ah.

Ah.

Till today.

Jusqu'à aujourd'hui.

Oh, wow.

Oh wow.

You know, we've always had good feedback from our customers as well.

Vous savez, nous avons aussi toujours eu de bons retours de nos clients.

That's just over a year.

C'est un peu plus d'un an.

Yeah, just over a year.

Oui, un peu plus d'un an.

Yeah.

Ouais.

And due to that reason, you know, the word goes around.

Et pour cette raison, vous savez, le mot circule.

Yeah.

Ouais.

The more, the better we get, the more the customers obviously happy are.

Plus nous sommes nombreux, mieux nous obtenons , plus les clients sont manifestement satisfaits.

Yes.

Oui.

Yeah.

Ouais.

And lots of people live in this area.

Et beaucoup de gens vivent dans ce quartier.

Yeah.

Ouais.

So they'll all notice, "Oh, a new fish and chip shop."

Alors ils remarqueront tous, "Oh, un nouveau magasin de fish and chips."

Yeah.

Ouais.

Our customers are based more regular customers, you know, locals in the neighbourhood.

Nos clients sont basés sur des clients plus réguliers, vous savez, des habitants du quartier.

So it's probably 80% of our customers are regulars.

C'est donc probablement 80% de nos clients qui sont des habitués.

Ah.

Ah.

20% will be the passing by customers.

20% seront au passage des clients.

Right.

Droite.

Right.

Droite.

But even, like I said, it's been just over a year.

Mais même, comme je l'ai dit, cela fait un peu plus d'un an.

We still have people that haven't noticed us yet.

Nous avons encore des gens qui ne nous ont pas encore remarqués.

Ah.

Ah.

We've still got neighbours that come in and...

On a encore des voisins qui viennent et...

Yes.

Oui.

...you know...

... tu sais...

Yes.

Oui.

...ask us when we've been open.

...demandez-nous quand nous avons été ouverts.

Right.

Droite.

And that's the first time.

Et c'est la première fois.

Yeah.

Ouais.

Because I mentioned this shop to somebody the other day who I met up, just up the road...

Parce que j'ai mentionné ce magasin à quelqu'un l' autre jour que j'ai rencontré, juste en haut de la rue...

Okay.

D'accord.

...who lives locally.

...qui vit sur place.

And I said, "The new fish and chip shop."

Et j'ai dit, "Le nouveau fish and chips".

And he didn't know.

Et il ne savait pas.

Yeah.

Ouais.

He didn't know about it.

Il ne le savait pas.

So he said, "Oh, good.

Alors il a dit: "Oh, bien.

I'm going to try that because it must be better than the one he's been using already."

Je vais essayer ça parce que ça doit être mieux que celui qu'il utilise déjà."

Yeah.

Ouais.

We try to separate ourselves from the locals.

Nous essayons de nous séparer des locaux.

I mean, we've got over probably three, four local fish and chippies around.

Je veux dire, nous avons probablement plus de trois, quatre fish and chips locaux autour.

Right.

Droite.

Yes.

Oui.

But we try to, obviously, make ourselves stand out with the products we sell...

Mais nous essayons, évidemment, de nous démarquer avec les produits que nous vendons...

Yes.

Oui.

...and, obviously, our concept of the shop.

...et, évidemment, notre concept de boutique.

Oh.

Oh.

I was going to say that the decor, like this, for example, and the wood finish here...

J'allais dire que le décor, comme celui-ci, par exemple, et la finition en bois ici...

Yeah.

Ouais.

...and this sort of railway style, it's a sort of old-fashioned...

...et ce genre de chemin de fer, c'est un peu à l'ancienne...

It's just the British rail...

C'est juste le chemin de fer britannique...

...design, isn't it?

...design, n'est-ce pas ?

...it's, you know, to get a glimpse of, you know, back 30, 40 years back of...

... c'est, vous savez, pour avoir un aperçu de, vous savez, 30, 40 ans en arrière de...

Yeah.

Ouais.

...time, so it's, you know, from '60s, 1960s-plus, '70s, so we tried to put a bit of everything

... le temps, donc c'est, vous savez, des années 60, des années 60 et plus, des années 70, alors nous avons essayé de mettre un peu de

into it...

tout dedans...

Yeah.

Ouais.

...so it looks more retro.

... donc ça a l'air plus rétro.

Yes.

Oui.

And, obviously, it's called Vintage Fish, so we had to try...

Et, évidemment, ça s'appelle Vintage Fish, alors il fallait essayer...

Vintage.

Vintage.

Yeah.

Ouais.

Yes.

Oui.

That was our whole concept.

C'était tout notre concept.

And, obviously, it's a word that means something old...

Et, évidemment, c'est un mot qui veut dire quelque chose de vieux...

Yeah.

Ouais.

...but valuable.

... mais précieux.

It's a good name...

C'est un bon nom...

Very good.

Très bien.

...to use.

...utiliser.

Yeah.

Ouais.

And, also, the old style, sort of 1960s, when we used to have a transport system called

Et, aussi, l'ancien style, en quelque sorte des années 1960, quand nous avions un système de transport appelé

British Rail, which then got broken up, and it was the nationalised transport system,

British Rail, qui a ensuite été démantelé, et c'était le système de transport nationalisé,

which it's not nationalised anymore.

qui n'est plus nationalisé.

So, this kind of sign was a station sign at one time.

Donc, ce genre de panneau était un panneau de gare à un moment donné.

So, it's nice.

Alors, c'est sympa.

I like that.

J'aime ça.

You must have had that sign made special...

Vous avez dû faire faire ce panneau spécial...

Yeah, they've...

Ouais, ils ont...

...in British Rail style.

...dans le style British Rail.

Yeah.

Ouais.

It was customised by us.

Il a été personnalisé par nos soins.

Wow.

Ouah.

Very good.

Très bien.

Most of our stuff are customised by us in the shop.

La plupart de nos articles sont personnalisés par nos soins dans la boutique.

Yes.

Oui.

Yes.

Oui.

Because, I mean, I love the wooden, you know, the wooden finish here.

Parce que, je veux dire, j'aime le bois, vous savez, la finition en bois ici.

These...

Ceux-ci...

And, also, the top piece.

Et, aussi, la pièce supérieure.

We had to burn all these woods before we put them together.

Nous avons dû brûler tous ces bois avant de les assembler.

You burned those?

Vous les avez brûlés ?

Yeah.

Ouais.

We had to burn them, varnish them, polish them.

Il fallait les brûler, les vernir, les polir.

So, it's got this kind of effect to it.

Donc, ça a ce genre d'effet.

It's got a stark effect on it, because you can see the lots...

Cela a un effet saisissant, parce que vous pouvez voir les lots...

It needs to look old, as well, due to, again, our concept.

Il faut aussi qu'il ait l'air vieux, à cause, encore une fois, de notre concept.

Yes.

Oui.

So, we didn't want it to look so brand new.

Donc, nous ne voulions pas qu'il ait l'air si neuf.

No.

Non.

So, we had to wear it out a bit before we put it on there.

Donc, nous avons dû l'user un peu avant de le mettre là-bas.

Yeah.

Ouais.

You didn't just want to...

Tu ne voulais pas juste...

No, no.

Non, non.

We didn't want...

Nous ne voulions pas...

Yeah.

Ouais.

I mean, like, it's obviously new material that we use, but we try to wear it out as much

Je veux dire, c'est évidemment du nouveau matériel que nous utilisons, mais nous essayons de l'user autant

as we can.

que possible.

Yes, but you made it look...

Oui, mais vous avez donné l'impression que...

And, also, I noticed now you've got an old-fashioned telephone here.

Et, aussi, j'ai remarqué que maintenant vous avez ici un téléphone à l'ancienne mode.

Yeah.

Ouais.

We...

Nous...

When we first...

Quand nous avons d'abord...

That's the old style with the dial.

C'est l'ancien style avec le cadran.

Yeah.

Ouais.

With the dial that goes like that.

Avec le cadran qui va comme ça.

Yeah.

Ouais.

We have, you know, press-button phones nowadays.

Nous avons, vous savez, des téléphones à touches de nos jours.

So, does that make sense?

Alors, est-ce que ça a du sens ?

Yeah.

Ouais.

Yeah.

Ouais.

Yeah.

Ouais.

So, we have an old-fashioned telephone here with the dial that goes like that.

Donc, nous avons ici un téléphone à l'ancienne avec le cadran qui va comme ça.

Yeah.

Ouais.

We have, you know, press-button phones nowadays.

Nous avons, vous savez, des téléphones à touches de nos jours.

So, does that make sense?

Alors, est-ce que ça a du sens ?

Yeah.

Ouais.

Yeah.

Ouais.

Yeah.

Ouais.

Yeah.

Ouais.

Yeah.

Ouais.

Yeah.

Ouais.

Yeah.

Ouais.

The old-fashioned telephone.

Le téléphone à l'ancienne.

The old-fashioned telephone, really?

Le téléphone à l'ancienne, vraiment ?

Everyone comes to play around with it?

Tout le monde vient jouer avec ?

Yeah.

Ouais.

Someone would tell their kid or their grandchildren about their memories when they had that phone

Quelqu'un raconterait à son enfant ou à ses petits-enfants ses souvenirs lorsqu'il avait ce téléphone

in their house.

chez lui.

Yeah.

Ouais.

I mean I remember...

Je veux dire, je me souviens...

We've still got an old phone like this at home.

Nous avons toujours un vieux téléphone comme celui-ci à la maison.

Yeah.

Ouais.

But like I said, it still works.

Mais comme je l'ai dit, ça marche toujours.

It's slightly older than that, but, so, you can dial out anything.

C'est un peu plus ancien que ça, mais, donc, vous pouvez composer n'importe quoi.

Oh, yeah, yeah.

Ah, ouais, ouais.

Definitely.

Certainement.

It works.

Ça marche.

It works.

Ça marche.

That's the original meaning of the word "dial."

C'est le sens original du mot "cadran".

for the fingers for anyone is too young to remember that's that's a dial

pour les doigts pour quiconque est trop jeune pour se souvenir que c'est un

telephone so that's amazing okay

téléphone à cadran, donc c'est incroyable, la

TV which is our main attraction in our shop. It's near the window and people see it as they walk past. It's one of the first things I noticed.

télévision qui est notre principale attraction dans notre boutique. C'est près de la fenêtre et les gens le voient en passant devant. C'est une des premières choses que j'ai remarquées.

So you've got a sort of retro program on there haven't you?

Donc, vous avez une sorte de programme rétro là-bas, n'est-ce pas ?

We've got some old music, old jazzy, retro music style.

Nous avons de la vieille musique, du vieux jazz, du style rétro.

In black and white, black and white television.

En noir et blanc, télévision en noir et blanc.

On a weekend we do have a lot of wait, not a lot but it's like at least 10-15 minutes waiting time because you know in the space of half an hour we can get 10-15 orders in one go.

Un week-end, nous avons beaucoup d'attente, pas beaucoup, mais c'est au moins 10 à 15 minutes d' attente car vous savez qu'en l'espace d'une demi-heure, nous pouvons obtenir 10 à 15 commandes en une seule fois.

So we try to leave a lot of space so people can freely move around.

Nous essayons donc de laisser beaucoup d'espace pour que les gens puissent se déplacer librement.

And also I think you cook each order individually.

Et aussi je pense que vous cuisinez chaque commande individuellement.

Individually and we cook on order.

Individuellement et nous cuisinons sur commande.

So you don't have sort of rows of fish ready to pack. You do them freshly for each customer which is nice.

Vous n'avez donc pas de sortes de rangées de poissons prêts à emballer. Vous les faites fraîchement pour chaque client, ce qui est agréable.

On a weekend we've always got fishing coming out whether it's a pod or a habit because it's always consistent.

Le week-end, nous avons toujours de la pêche, que ce soit une gousse ou une habitude, car c'est toujours constant.

We're always selling on the weekend.

Nous vendons toujours le week-end.

But other than that if someone was to walk in we'll cook it on order and we explain why because we try to keep our standards high.

Mais à part ça, si quelqu'un devait entrer, nous le cuisinerons sur commande et nous expliquons pourquoi parce que nous essayons de maintenir nos normes élevées.

Our food, it needs to be quality. Our price isn't the lowest around.

Notre nourriture, elle doit être de qualité. Notre prix n'est pas le plus bas du marché.

But keeping in mind that we get our fish from Billingsgate market.

Mais gardez à l'esprit que nous obtenons notre poisson du marché de Billingsgate.

It comes in every day in the morning and we do go for the freshest and the best quality fish which is Peterhead.

Il arrive tous les jours le matin et nous optons pour le poisson le plus frais et de la meilleure qualité, c'est-à-dire le Peterhead.

It comes from Scotland and it is the nearest to us so it's the freshest one we can get our hands on.

Il vient d'Ecosse et c'est le plus proche de chez nous donc c'est le plus frais sur lequel nous pouvons mettre la main.

Because you don't have to travel from let's say I don't know Norway or elsewhere from another harbour.

Parce que vous n'avez pas besoin de voyager depuis disons je ne connais pas la Norvège ou ailleurs depuis un autre port.

So it comes straight to Billingsgate from Scotland, Peterhead, straight to Billingsgate.

Il arrive donc directement à Billingsgate depuis l' Écosse, Peterhead, directement à Billingsgate.

There's obviously independent organisations in there. They deliver it to us every morning.

Il y a évidemment des organisations indépendantes là-dedans. Ils nous le livrent tous les matins.

So you have a set order for each day?

Vous avez donc un ordre fixe pour chaque jour ?

Yeah, every day we'll have a set order.

Ouais, chaque jour nous aurons une commande fixe.

And obviously every day that does mean we are limited because we don't keep any frozen fish in stock.

Et évidemment, chaque jour, cela signifie que nous sommes limités car nous ne gardons pas de poisson congelé en stock.

So when we finish our fresh fish then unfortunately we've got no other fresh fish to sell for that day.

Ainsi, lorsque nous finissons notre poisson frais, nous n'avons malheureusement pas d'autre poisson frais à vendre pour ce jour-là.

But luckily it's not always the case. It's only on a Saturday which we can because Saturday is our last day.

Mais heureusement ce n'est pas toujours le cas. Ce n'est que le samedi que nous le pouvons car le samedi est notre dernier jour.

Due to Billingsgate market being closed over the weekend on Sunday and Monday.

En raison de la fermeture du marché de Billingsgate le week-end le dimanche et le lundi.

We also closed because again we can't get our hands on any fresh fish and we strictly are against frozen.

Nous avons également fermé car encore une fois nous ne pouvons pas mettre la main sur du poisson frais et nous sommes strictement contre le surgelé.

So we closed for the two days. Everyone's happy that way because we are comfortable serving our food as well.

Nous avons donc fermé pour les deux jours. Tout le monde est content de cette façon parce que nous sommes également à l'aise de servir notre nourriture.

As it is fresh, we know nothing's going to be wrong with it. It's perfect. Cooked on order. Everything's right.

Comme il est frais, nous savons que tout va bien. C'est parfait. Cuit sur commande. Tout va bien.

That's good. And for anyone who's not heard of Billingsgate, it is the main fish market, very big fish market in London.

C'est bien. Et pour tous ceux qui n'ont pas entendu parler de Billingsgate, c'est le principal marché aux poissons, le très grand marché aux poissons de Londres.

Which is very famous and it's been there for a long time.

Qui est très célèbre et qui existe depuis longtemps.

And it's near the river, isn't it?

Et c'est près de la rivière, n'est-ce pas ?

Yeah, it's based in East London.

Ouais, c'est basé à East London.

Benary Wharf. Yes, because at one time all the boats brought the fish in up the river.

Quai de Benary. Oui, parce qu'à un moment donné, tous les bateaux remontaient le poisson.

So it was there in East London, very near the river.

C'était donc là, dans l'est de Londres, tout près de la rivière.

The logical place for the fish to be all put together in a market to sell to people.

L'endroit logique pour que le poisson soit regroupé sur un marché pour être vendu aux gens.

So that's Billingsgate, very famous.

Alors c'est Billingsgate, très célèbre.

OK, so maybe we could have a look at the menu.

OK, alors peut-être qu'on pourrait jeter un œil au menu.

So the whitebait, that sounds interesting. Can you tell us what whitebait is?

Donc le whitebait, ça a l'air intéressant. Pouvez-vous nous dire ce qu'est le whitebait ?

Whitebaits are very small fishes. I don't know how to describe them exactly, but they come coated in breadcrumbs.

Les appâts blancs sont de très petits poissons. Je ne sais pas comment les décrire exactement, mais ils sont enrobés de chapelure.

And we fry them in the oil. They come as a starter, so it's not a really big portion.

Et on les fait frire dans l'huile. Ils viennent en entrée, donc ce n'est pas une très grosse portion.

So they're tiny. They're sort of sized, I think.

Ils sont donc minuscules. Ils sont en quelque sorte de taille, je pense.

These are our whitebaits.

Ce sont nos appâts blancs.

Oh, that's one whitebait. Oh, it's bigger. I've seen smaller whitebaits.

Oh, c'est un appât blanc. Oh, c'est plus grand. J'ai vu des appâts blancs plus petits.

But they change. The portions, the sizes do change depending on the age of the fish, I'm guessing.

Mais ils changent. Les portions, les tailles changent en fonction de l'âge du poisson, je suppose.

But yeah, we sell those in portions, just as a starter.

Mais oui, nous les vendons en portions, juste comme entrée.

Right. OK.

Droite. D'ACCORD.

All of our starters, again, come with lemon, tartar sauce, cherry tomato, with a bed of salad to top them on top.

Toutes nos entrées, encore une fois, sont accompagnées de citron, sauce tartare, tomate cerise, avec un lit de salade pour les garnir.

Lovely. OK. And what else?

Beau. D'ACCORD. Et quoi d'autre?

Our main seller with our starters would be the hand-cut calamari and our panko-coated prawns.

Notre principal vendeur avec nos entrées serait les calamars coupés à la main et nos crevettes enrobées de panko.

They're both covered in panko coats, again, deep-fried.

Ils sont tous les deux recouverts de panko, encore une fois, frits.

It's really tricky cooking them, because we keep our oil to, like, 150, 160 degrees when we're cooking those two specifically.

C'est vraiment difficile de les faire cuire, parce que nous gardons notre huile à environ 150, 160 degrés lorsque nous cuisinons ces deux-là spécifiquement.

So they're nice, puffy, not so, obviously, crunchy.

Donc ils sont gentils, gonflés, pas si, évidemment, croquants.

Because when you do them in a higher temperature of oil, they can be really crispy and dry.

Parce que lorsque vous les faites dans une température d'huile plus élevée, ils peuvent être vraiment croustillants et secs.

So, again, with our starters, customers do have to wait an extra, let's say, five minutes,

Donc, encore une fois, avec nos entrées, les clients doivent attendre un supplément, disons, cinq minutes,

so we get the oils under control and serve it to them as best as possible.

alors nous maîtrisons les huiles et les leur servons du mieux possible.

And what is panko? I've not heard of it before.

Et qu'est-ce que le panko ? Je n'en ai jamais entendu parler auparavant.

Panko is a Japanese type of coating. It's breadcrumbs, again.

Panko est un type de revêtement japonais. C'est encore de la chapelure.

It's slightly thicker, larger. It's not exactly fine and little, you know, it's not like a dust or anything.

C'est un peu plus épais, plus gros. Ce n'est pas exactement beau et petit, vous savez, ce n'est pas comme une poussière ou quoi que ce soit.

They're more chunky. It's more crispy once they're cooked, compared to the breaded prawns.

Ils sont plus gros. C'est plus croustillant une fois cuits que les crevettes panées.

Okay. And then the sort of standard on the main menu, the standard, they're white fish, right?

D'accord. Et puis le genre de standard sur le menu principal, le standard, c'est du poisson blanc, non ?

Yeah, yeah, white. Mainly white.

Ouais, ouais, blanc. Principalement blanc.

We've got a larger one in place of a sort of white flaky fish.

Nous en avons un plus gros à la place d'une sorte de poisson floconneux blanc.

And the fish, then, when you fry it, it's in this thing called a batter.

Et le poisson, alors, quand vous le faites frire, il est dans cette chose appelée une pâte à frire.

Yes.

Oui.

So what is the batter?

Alors, quelle est la pâte?

The batter, our batter is basic. It's made of flour, egg, you know, plenty of ingredients.

La pâte, notre pâte est basique. C'est fait de farine, d'œuf, vous savez, plein d'ingrédients.

How we look at the batter, in our point of view, we try to make sure that when we put a fish in,

Comment nous regardons la pâte, de notre point de vue, nous essayons de nous assurer que lorsque nous mettons un poisson dedans,

it's completely covered in batter and there's not one little hole that's open.

il est complètement recouvert de pâte et qu'il n'y a pas un petit trou ouvert.

But when there is a hole within the batter, that fish will suck in the oil.

Mais quand il y a un trou dans la pâte, ce poisson va aspirer l'huile.

So we don't want that to happen.

Nous ne voulons donc pas que cela se produise.

But what we do is, I don't want to give you the whole information with the way we batter our fish,

Mais ce que nous faisons, c'est que je ne veux pas vous donner toutes les informations sur la façon dont nous panons notre poisson,

because that is kind of a chef's secret.

parce que c'est une sorte de secret de chef.

And especially with our one, we're still working on our one to make it better,

Et surtout avec le nôtre, nous travaillons toujours sur le nôtre pour l'améliorer,

so every day we can come up with something upgraded to the day we had before.

afin que chaque jour nous puissions proposer quelque chose d' amélioré par rapport au jour précédent.

But the only thing I can tell you about our fish, I can show you, if you want, how we put our fish in.

Mais la seule chose que je peux vous dire sur nos poissons, je peux vous montrer, si vous voulez, comment nous mettons nos poissons dedans.

Yeah, brilliant.

Ouais, génial.

So there, there was a fish with batter on it.

Alors là, il y avait un poisson avec de la pâte dessus.

And there's some chips, lovely.

Et il y a des frites, adorable.

Oh, it smells nice.

Oh, ça sent bon.

Pity we can't get smells coming through on our videos.

Dommage que nous ne puissions pas faire passer les odeurs sur nos vidéos.

Our chips are really nice, chunky ones.

Nos frites sont vraiment belles et épaisses.

They're not those thin sort of French fries.

Ce ne sont pas ces fines frites.

They're cut quite thickly, which I think is really nice.

Ils sont coupés assez épais, ce qui, je pense, est vraiment agréable.

With our chips, we try to use the chunkiest plate we have for our chipper machine,

Avec nos copeaux, nous essayons d'utiliser la plaque la plus épaisse que nous ayons pour notre déchiqueteuse,

because the chunkier it is, the better the chips is.

car plus elle est épaisse , meilleurs sont les copeaux.

You know that it's potato.

Vous savez que c'est de la pomme de terre.

Unlike fries, I'm not saying fries are bad,

Contrairement aux frites, je ne dis pas que les frites sont mauvaises,

but when it comes to fish and chips, you want big, chunky chips.

mais quand il s'agit de fish and chips, vous voulez de grosses frites.

So we also customised our machines for that.

Nous avons donc également personnalisé nos machines pour cela.

We changed the plates around so they're slightly thicker than normal.

Nous avons changé les plaques pour qu'elles soient légèrement plus épaisses que la normale.

And when it comes to throwing our fish in, our secret is to leave no gaps within the batter.

Et quand il s'agit de jeter notre poisson, notre secret est de ne laisser aucun espace dans la pâte.

So what we do is first, we dip the fish into batter and then scrape it all down.

Donc, ce que nous faisons, c'est d'abord, nous trempons le poisson dans la pâte, puis nous raclons le tout.

When we scrape it all down, we know that the excess batter is off,

Lorsque nous grattons le tout, nous savons que l'excès de pâte est éliminé,

and we know that because of the breading we use underneath the batter to coat the fish,

et nous savons qu'en raison de la panure que nous utilisons sous la pâte pour enrober le poisson,

it holds on to all the batter.

elle retient toute la pâte.

And we dip it in again.

Et nous le replongeons à nouveau.

Everything's all covered. The fish is completely covered.

Tout est couvert. Le poisson est entièrement couvert.

So we'll just take off most of the batter,

Nous allons donc juste enlever la majeure partie de la pâte,

because obviously fish and chips is preferred with thin batter, lightly battered.

car évidemment le fish and chips est préféré avec une pâte fine, légèrement battue.

The thicker the batter is, the more oil it will suck in.

Plus la pâte est épaisse , plus elle aspirera d'huile.

And when you take it out and put it on your plate, the more oil it would leave out of it.

Et lorsque vous la sortez et la mettez dans votre assiette, plus elle laissera d'huile.

So we try our best not to, and then we just dip it into the oil.

Nous faisons donc de notre mieux pour ne pas le faire, puis nous le trempons simplement dans l'huile.

Again, the less the batter, the better the fish is.

Encore une fois, moins il y a de pâte , meilleur est le poisson.

And how long does it take in the oil for these?

Et combien de temps cela prend-il dans l'huile pour ceux-ci?

It will take seven to eight minutes at least.

Cela prendra sept à huit minutes au moins.

It depends on the portion of the fish as well.

Cela dépend aussi de la portion de poisson.

Some can be thicker, which can take more than ten minutes.

Certains peuvent être plus épais, ce qui peut prendre plus de dix minutes.

But again, we try to keep it, when we portion it, we don't want it to be so thick.

Mais encore une fois, on essaie de le garder, quand on le portionne, on ne veut pas qu'il soit si épais.

Because the more longer it stays in there, the more the coating, the batter will get burnt.

Parce que plus il y reste longtemps, plus le revêtement est épais, plus la pâte brûlera.

And we try to avoid that.

Et nous essayons d'éviter cela.

So the thinner the fish is, well, not thinner, but we try to keep it to a standard portion.

Ainsi, plus le poisson est mince, eh bien, pas mince, mais nous essayons de le limiter à une portion standard.

So it fits the time that the customers would like to wait as well.

Cela correspond donc également au temps que les clients aimeraient attendre.

Because sometimes, years ago, I seem to remember when someone put the fish in the oil,

Parce que parfois, il y a des années, il me semble me souvenir que lorsque quelqu'un mettait le poisson dans l'huile,

it was sort of sizzling, making a loud sizzling sound.

il grésillait en quelque sorte, faisant un fort grésillement.

That's when there's a lot of it in.

C'est quand il y en a beaucoup.

That seems quiet.

Cela semble calme.

Because there's only one fish in there, nothing else is in there.

Parce qu'il n'y a qu'un seul poisson là-dedans, il n'y a rien d'autre dedans.

Usually, yeah, when you put two fish, plus chips.

Habituellement, oui, quand vous mettez deux poissons, plus des frites.

I didn't put any chips in there, so it's not going to sizzle.

Je n'y ai pas mis de jetons, donc ça ne va pas grésiller.

But I'll still throw that in there for you now.

Mais je vais quand même ajouter ça pour vous maintenant.

Oh, nice.

Oh sympa.

On a Friday, we can't hear each other talking because of that sizzling noise.

Un vendredi, on ne s'entend pas parler à cause de ce grésillement.

Wow, I didn't hear that sizzling.

Wow, je n'ai pas entendu ce grésillement.

Like I said, we can't hear ourselves talking once we've got all this noise going on.

Comme je l'ai dit, nous ne pouvons pas nous entendre parler une fois que nous avons tout ce bruit.

I see that now. There's such a bubbling effect going on.

Je vois ça maintenant. Il y a un tel effet bouillonnant.

And again, we try to keep the shop as clean and fresh as possible,

Et encore une fois, nous essayons de garder le magasin aussi propre et frais que possible

so we do tend to keep our lids down.

, nous avons donc tendance à garder nos couvercles baissés.

But there's an extraction system within the machine.

Mais il y a un système d'extraction dans la machine.

It takes off all the smoke and the oil smell, which obviously leaves us with a better environment.

Il enlève toute la fumée et l'odeur d'huile, ce qui nous laisse évidemment un meilleur environnement.

Right.

Droite.

But I can obviously keep it open right now.

Mais je peux évidemment le garder ouvert maintenant.

Yeah, just to show us the sizzling.

Ouais, juste pour nous montrer le grésillement.

So the word "sizzle" is one of those words that imitates the sound "sizzle".

Ainsi, le mot "grésiller" est l'un de ces mots qui imite le son "grésiller".

"Sizzle, sizzle, sizzle, sizzle" is the sound of something frying.

"Sizzle, sizzle, sizzle, sizzle" est le son de quelque chose qui frit.

OK.

D'ACCORD.

So, that looks lovely.

Donc, ça a l'air charmant.

Wow.

Ouah.

OK.

D'ACCORD.

Lovely. OK.

Beau. D'ACCORD.

And then, let's see, so you have other things like pies.

Et puis, voyons voir, donc vous avez d'autres choses comme des tartes.

Yes.

Oui.

We do sell pies.

Nous vendons des tartes.

Our menu is more fish-based.

Notre menu est plutôt à base de poisson.

We don't have a wide option, so we do obviously keep the classic fish and chip shop menu in place,

Nous n'avons pas un large choix, donc nous gardons évidemment le menu classique du fish and chips,

with the pies and the sausages, which we do sell as well.

avec les tartes et les saucisses, que nous vendons également.

But we're more popular for our fish.

Mais nous sommes plus populaires pour nos poissons.

Right.

Droite.

I mean, like, our personal record, I think, on the weekend was 160-plus orders.

Je veux dire, comme, notre record personnel, je pense, le week-end était de plus de 160 commandes.

Wow.

Ouah.

But that's not fish, that's just the orders.

Mais ce n'est pas du poisson, ce sont juste les commandes.

Just pies.

Juste des tartes.

So the number of customers that we serve.

Donc, le nombre de clients que nous servons.

And keep in mind, because it's a local area, our orders aren't just one fish and chips.

Et gardez à l'esprit, parce que c'est une zone locale, nos commandes ne sont pas seulement un fish and chips.

It's usually, like, five fish, I don't know, three chips.

C'est généralement cinq poissons, je ne sais pas, trois frites.

Yes.

Oui.

So we do serve a lot of fish compared to our other items, like pies.

Nous servons donc beaucoup de poisson par rapport à nos autres plats, comme les tartes.

There's someone coming in to get an order to take home, and there might be several people at home.

Il y a quelqu'un qui vient chercher une commande à emporter à la maison, et il peut y avoir plusieurs personnes à la maison.

Yeah, yeah. It's always the case. It's usually the case.

Yeah Yeah. C'est toujours le cas. C'est généralement le cas.

That is always the case around here. But, yeah, we do.

C'est toujours le cas ici. Mais, oui, nous le faisons.

We've got chicken burgers, we've got veggie burgers.

Nous avons des burgers au poulet, nous avons des burgers végétariens.

We've got pies that we also serve for people that prefer not to eat fish all the time.

Nous avons des tartes que nous servons également pour les personnes qui préfèrent ne pas manger de poisson tout le temps.

Other than that, we've got sausages.

A part ça, nous avons des saucisses.

And the rest, other than those, are basically all fish-based.

Et le reste, à part ceux-là, sont essentiellement tous à base de poisson.

We try to keep it only fish, so we can concentrate on how to serve the fish as best as possible.

Nous essayons de ne garder que du poisson, afin que nous puissions nous concentrer sur la meilleure façon de servir le poisson.

There are some fish and chip shops which do, for example, fried chicken or even kebabs at some points,

Il y a des magasins de fish and chips qui font, par exemple, du poulet frit ou même des kebabs à certains moments,

which, again, we don't support to be honest.

ce que, encore une fois, nous ne soutenons pas pour être honnête.

No, no.

Non non.

We think, if you want to do one type of food, then stick to it.

Nous pensons que si vous voulez faire un type de nourriture, alors respectez-le.

Try not to get every other food involved in it.

Essayez de ne pas impliquer tous les autres aliments.

You want to specialise.

Vous souhaitez vous spécialiser.

Yeah, we specialise in fish, so we stick to fish.

Oui, nous nous spécialisons dans le poisson, donc nous nous en tenons au poisson.

Yeah, that sounds great. Lovely.

Ouais, ça sonne bien. Beau.

And then there are things that, a sort of very traditional vegetable that goes with fish and chips is the mushy peas.

Et puis il y a des choses qui, une sorte de légume très traditionnel qui accompagne le fish and chips, c'est la purée de pois.

Yes, we've got mushy peas. Again, you can't go wrong with fish and chips and mushy peas.

Oui, nous avons des petits pois. Encore une fois, vous ne pouvez pas vous tromper avec le fish and chips et les petits pois.

That's definitely another bestseller that we have in here, actually.

C'est certainement un autre best -seller que nous avons ici, en fait.

And it is just peas, but mushy.

Et ce ne sont que des pois, mais pâteux.

So they're not individual, self-contained little peas.

Ce ne sont donc pas des petits pois individuels et autonomes.

Yeah. You do have little bits in them.

Ouais. Vous avez des petits morceaux dedans.

They're in a sort of mushy...

Ils sont dans une sorte de pâte molle...

Yeah.

Ouais.

Yeah, it's more boiled.

Ouais, c'est plus bouilli.

Probably half of them are mushy and half of them are whole, but they are mixed.

Probablement la moitié d'entre eux sont pâteux et l'autre moitié sont entiers, mais ils sont mélangés.

So you've still got bits of peas in there as well, plus the mushy side of it too.

Donc, vous avez toujours des morceaux de pois là-dedans , ainsi que le côté pâteux aussi.

Yes.

Oui.

And on the side of that, we also have curry sauce.

Et à côté de ça, on a aussi de la sauce curry.

Curry sauce is our own recipe, so again, I can't give you a lot of information about the curry sauce,

La sauce au curry est notre propre recette, donc encore une fois, je ne peux pas vous donner beaucoup d'informations sur la sauce au curry,

but curry sauce is also another traditional thing with fish and chips.

mais la sauce au curry est aussi une autre chose traditionnelle avec le fish and chips.

Our one's our own recipe, so we do sell a lot of curry sauce as well.

La nôtre est notre propre recette, donc nous vendons aussi beaucoup de sauce au curry.

When we first opened, we were just handing them out, give it a try, and it worked out well.

Lorsque nous avons ouvert pour la première fois, nous les distribuions simplement, essayons, et cela a bien fonctionné.

Everyone did like it.

Tout le monde a aimé.

So is it a mild curry or a hot curry?

Alors est-ce un curry doux ou un curry fort ?

No, it's a mild curry.

Non, c'est un curry doux.

A mild curry.

Un curry doux.

Yeah, it wouldn't be hot.

Oui, ce ne serait pas chaud.

Okay, Salim. So I think we would like to order some fish, wouldn't we?

D'accord, Salim. Je pense donc que nous aimerions commander du poisson, n'est-ce pas ?

Yeah.

Ouais.

So can you recommend anything to us?

Alors pouvez-vous nous recommander quelque chose?

I would, again, it's going to be a bit of a classic, but I would give you a cod.

Je le ferais, encore une fois, ça va être un peu un classique, mais je vous donnerais une morue.

Right.

Droite.

Due to, again, it being Peterhead, one of the freshest cods around you can find.

En raison, encore une fois, du fait qu'il s'agit de Peterhead, l'une des morues les plus fraîches que vous puissiez trouver.

Okay, cod, yes.

D'accord, la morue, oui.

Again, they came in today, so I'll put you a cod on.

Encore une fois, ils sont arrivés aujourd'hui, alors je vais vous mettre une morue.

I'll put you some starters as well.

Je vais aussi vous mettre quelques entrées.

Right.

Droite.

Just to top it up.

Juste pour faire le plein.

Oh, now, somebody who's with us here wanted some fish cake.

Oh, maintenant, quelqu'un qui est avec nous ici voulait du gâteau de poisson.

No problem.

Aucun problème.

Fish cake.

Gateau au poisson.

I thought you said you wanted fish cake.

Je croyais que tu avais dit que tu voulais du gâteau de poisson.

No, I thought you said you wanted fish cake.

Non, je croyais que tu avais dit que tu voulais du gâteau de poisson.

Oh, I see what you mean.

Oh, je vois ce que tu veux dire.

Fish cakes are salmon and broccoli fish cake.

Les galettes de poisson sont des galettes de poisson au saumon et au brocoli.

I did have a very nice fish cake.

J'ai eu un très bon gâteau de poisson.

And it was a salmon and potato in fish cake.

Et c'était un saumon et des pommes de terre dans une galette de poisson.

Salmon and broccoli.

Saumon et brocoli.

Salmon and broccoli.

Saumon et brocoli.

Salmon, broccoli, cheese and dill.

Saumon, brocoli, fromage et aneth.

Oh, wow.

Oh wow.

Covered in breadcrumbs as well.

Couvert de chapelure également.

In breadcrumbs, which is very, very tasty.

Dans la chapelure, ce qui est très, très savoureux.

So we're looking at cod in batter and the fish cake.

Nous examinons donc la morue en pâte et le gâteau de poisson.

I'll put you some of our Maris Piper chips.

Je vais vous mettre quelques-uns de nos jetons Maris Piper.

And some lovely Maris Piper chips.

Et quelques délicieuses frites Maris Piper.

That would be lovely.

Ce serait adorable.

And there are three of us, so just enough for three.

Et nous sommes trois, donc juste assez pour trois.

I can do you all separate portions.

Je peux vous faire toutes les portions séparées.

No problem.

Aucun problème.

Well, whatever you think.

Eh bien, quoi que vous pensiez.

Leave it to me.

Laisse le moi.

So we were talking about the shop.

Nous parlions donc de la boutique.

Now, we're here in South East London.

Maintenant, nous sommes ici dans le sud-est de Londres.

Yeah.

Ouais.

But you were telling me earlier about another vintage fish

Mais vous me parliez plus tôt d'un autre poisson vintage

that you're opening in South West London.

que vous ouvrez dans le sud-ouest de Londres.

Yeah, so what we've done is here, we're on the skirts of Blackheath,

Ouais, donc ce qu'on a fait c'est ici, on est aux abords de Blackheath,

more towards Leigh, in South East London,

plus vers Leigh, dans le sud-est de Londres,

which is our base, basically, because it's the first one.

qui est notre base, en gros, parce que c'est la première.

Now, it's been about a week now.

Maintenant, cela fait environ une semaine maintenant.

We've just got one in Wimbledon.

Nous en avons juste un à Wimbledon.

That's not exactly changed yet.

Ce n'est pas encore exactement changé.

It's a running shop at the moment,

C'est un magasin en cours d'exécution pour le moment,

but hopefully towards the summer it's going to be closed,

mais j'espère que vers l' été, il sera fermé,

refurbished through A to Z,

rénové de A à Z,

and it will be open again as Vintage Fish.

et il sera à nouveau ouvert sous le nom de Vintage Fish.

And that's on Lelpard Road in Wimbledon.

Et c'est sur Lelpard Road à Wimbledon.

This is the place where they play the tennis.

C'est l'endroit où ils jouent au tennis.

Wimbledon is the famous tennis area.

Wimbledon est la célèbre zone de tennis.

Yeah, and it is close to the tennis courts as well, actually.

Ouais, et c'est aussi proche des courts de tennis, en fait.

It's not even a mile from there,

Ce n'est même pas à un mile de là,

so it's another really nice location.

donc c'est un autre très bel endroit.

Really good location.

Très bon emplacement.

You get lots of customers,

Vous obtenez beaucoup de clients,

especially during the Wimbledon season.

surtout pendant la saison de Wimbledon.

Hopefully, yeah.

Espérons, ouais.

That's one bonus we'll get from there.

C'est un bonus que nous obtiendrons à partir de là.

Yeah, wow.

Ouais, waouh.

Well, that's marvellous.

Eh bien, c'est merveilleux.

So that's really exciting.

C'est vraiment excitant.

I wish you all the best with that.

Je vous souhaite tout le meilleur avec ça.

Thank you.

Merci.

And then I understand that in the UK

Et puis je comprends qu'au Royaume-Uni,

there is an annual competition

il y a un concours annuel

for the best fish and chip shop

pour le meilleur fish and chips

in the whole of the country.

de tout le pays.

So maybe one day,

Alors peut-être qu'un jour,

do you think you might go in for that competition?

pensez-vous pouvoir participer à cette compétition ?

Definitely.

Certainement.

That's what we're working on as well.

C'est aussi ce sur quoi nous travaillons.

Once the Wimbledon's open,

Une fois le Wimbledon ouvert,

that would be a more seafood-based restaurant

ce serait un restaurant plus à base de fruits de mer

as well as fish and chips.

ainsi que des fish and chips.

So once that's open,

Donc, une fois que c'est ouvert,

the next concentration would be on the fish and chips awards.

la prochaine concentration serait sur les récompenses fish and chips.

Wow, so that would be very exciting.

Wow , ce serait très excitant.

So, well, Salim and also Jason and Lily,

Alors, eh bien, Salim et aussi Jason et Lily,

thank you very much for letting us come

merci beaucoup de nous avoir permis d'entrer

into your fish and chip shop

dans votre fish and chips

and to hear all about your work.

et d'avoir entendu parler de votre travail.

And so thank you very much.

Et donc merci beaucoup.

Thank you.

Merci.

And wishing you all the very best in the future.

Et je vous souhaite tout le meilleur pour l'avenir.

Thank you, Gill.

Merci Gill.

And thank you.

Et merci.

And see you again very, very soon.

Et à très très bientôt.

And we're looking forward to our orders as well.

Et nous attendons également nos commandes avec impatience.

I'll get your orders on the way as well.

Je prendrai également vos commandes en cours de route.

I'm feeling really hungry after all this talk about food.

J'ai vraiment faim après toutes ces discussions sur la nourriture.

So thank you.

Alors merci.

Okay.

D'accord.

Thank you.

Merci.

Thank you.

Merci.

And goodbye.

Et au revoir.

Goodbye. Have a nice day.

Au revoir. Passe une bonne journée.

Thank you.

Merci.