Life in London: Fish & Chips

Hello. I'm Gill at engVid, and today's lesson is a little bit different because we are on

こんにちは。 私は engVid の Gill です。今日のレッスン

location outside a fish and chip shop, which is a very popular kind of place in the UK.

は、英国で非常に人気のあるフィッシュ アンド チップス ショップの外にあるため、少し異なります。

So, here we are in a street in London, about 7 miles from central London, and we are going

ここは、ロンドン 中心部から約 11 km 離れたロンドンの通りにあり

to be visiting this fish and chip shop here, this one. And so let me explain about fish

、このフィッシュ アンド チップス ショップに行く予定 です。 というわけで、フィッシュアンドチップスについて説明させてください

and chips. It's a very English tradition, and lots and lots of people like to eat fish

。 それは非常に英国の伝統であり、非常 に多くの人々がフィッシュアンドチップスを食べるのが好き

and chips, and there are a lot more fish and chip shops in the UK than there are McDonald's.

で、英国にはマクドナルドよりもはるかに多くのフィッシュアンドチップス店があります.

So, there are over 10,000 fish and chip shops compared with 1,200 McDonald's. About 80%

つまり、1,200 のマクドナルドに対して、10,000 を超えるフィッシュ アンド チップス ショップがあり ます。

of the UK population eat fish and chips at least once a year, so... And some of them

英国の人口の約 80% は、 少なくとも年に 1 回はフィッシュ アンド チップスを食べます。その中に

eat fish and chips every week, so it's very, very popular. The idea is that the fish is

は、毎週フィッシュ アンド チップスを食べる人もいるので、 非常に人気があります。 アイデアは、魚が

cooked at a very high temperature, and it's in a kind of covering called a batter. And

非常に高温で調理さ れ、バッターと呼ばれる一種のカバーに入っているということです.

then chips, well, I'm sure you know what chips are, so they're potatoes cut into pieces and

それからチップス、そうですね、チップスが何であるかを知っていると思い ますが、ポテトを細かく切って

also fried at a very high temperature. And fish and chips, apparently, are very good

非常に高温で揚げたものです. そして 、フィッシュアンドチップスは、

for you because they contain protein, and fiber, and iron, and vitamins. So, if you're

タンパク質、繊維、鉄、ビタミンが含まれているため、体に非常に良いようです . したがって

in the UK or if you're planning to visit the UK, and if you haven't already visited a fish

、英国にいる場合、または英国を訪れる予定がある 場合、まだフィッシュ

and chip shop, then I can highly recommend them.

アンド チップス ショップに行ったことがない 場合は、強くお勧めします。

So, that's a little bit about fish and chips, the background. So, of course, there's a lot

それで、それはフィッシュアンドチップス、背景について少しです . もちろん

of vocabulary associated with it, which we're about to find out because now we're going

、それに関連する語彙はたくさんあり ますが、これから

to step inside the shop and meet the owner, and he's going to tell us a bit more about

店に足を踏み入れてオーナーに会い 、彼は

fish and chips. So, let's go in.

魚と チップ。 では、入りましょう。

Nice to see you.

よろしくお願いします。

How are you?

元気ですか？

Fine, thank you. Thanks for letting us come in.

わかりました、 ありがとう。 入れてくれてありがとう。

That's no problem. It's our pleasure.

問題ないよ。 それは私たちの喜びです。

And have a look at your fish and chip shop.

そして、 あなたのフィッシュ＆チップスショップを見てください。

Thank you.

ありがとう。

So, fish and chips are a great English tradition, aren't they?

フィッシュ アンド チップスは英国の素晴らしい 伝統ですね。

Yeah, especially, you know, when you're in anywhere of England, you can't go wrong with

ええ、特に、 イギリスのどこにいても

the fish and chips.

、フィッシュ アンド チップスは間違いありません。

No.

That's when people, you know, tourists, for example, especially, that's why they come

いいえ、それは人々、例えば観光客 、特に、それが彼らがロンドンにやってくる理由

in to London.

です。

Yes.

はい。

You know, get a bit of everything they can within the UK.

ご存知のよう に、英国内でできることはすべて少し手に入れてください。

Yeah.

うん。

Whether it's fried chicken or, I don't know, beans on toast, for example, as a traditional

フライド チキンであろうと、トーストにビーンズを乗せたものであろうと 、たとえば、伝統的な

English breakfast.

イングリッシュ ブレックファーストです。

Yes.

はい。

But we do our fish and chips in here.

しかし、私たち はここでフィッシュアンドチップスを作ります。

Yes.

はい。

And we...

そして、私たち...

And this shop's been very, it's very popular, isn't it?

そして、このお店 はとても人気がありますね。

It is in a shop.

店内です。

I often see you have a lot of customers come in.

よくお客さんが来ているのを見かけますね 。

Yeah.

In a short amount of time, we've done pretty good.

短い時間で、 私たちはかなりうまくやった。

I mean, like, this has been open since January 2016.

つまり、 これは2016年1月から開いています。

Ah.

ああ。

Till today.

今日まで。

Oh, wow.

ああすごい。

You know, we've always had good feedback from our customers as well.

ご存知のように 、お客様からも常に良いフィードバックをいただいています。

That's just over a year.

それはちょうど1年以上です。

Yeah, just over a year.

そう、1年ちょっと。

Yeah.

うん。

And due to that reason, you know, the word goes around.

そして、その理由から、 ご存知のように、言葉が広まります。

Yeah.

うん。

The more, the better we get, the more the customers obviously happy are.

より良くなれ ばなるほど、顧客は明らかに満足しています。

Yes.

はい。

Yeah.

うん。

And lots of people live in this area.

そして 、この地域には多くの人が住んでいます。

Yeah.

うん。

So they'll all notice, "Oh, a new fish and chip shop."

それで、彼らは皆、「ああ 、新しいフィッシュ & チップスのお店だ」と気付くでしょう。

Yeah.

うん。

Our customers are based more regular customers, you know, locals in the neighbourhood.

私たちの顧客は、近所の地元の人など、より定期的な顧客に基づい ています。

So it's probably 80% of our customers are regulars.

ということで、当店のお客様の8割は常連さんではないでしょうか 。

Ah.

ああ。

20% will be the passing by customers.

20%は お客様による通過となります。

Right.

右。

Right.

右。

But even, like I said, it's been just over a year.

しかし、私が言ったように、 それはちょうど1年以上経ちました.

We still have people that haven't noticed us yet.

まだ私たちに気づいていない人がいます。

Ah.

ああ。

We've still got neighbours that come in and...

まだ隣人 が来て...

Yes.

はい。

...you know...

…そうですね…

Yes.

はい。

...ask us when we've been open.

...営業時間についてお尋ねください。

Right.

右。

And that's the first time.

そして、それは初めてです。

Yeah.

うん。

Because I mentioned this shop to somebody the other day who I met up, just up the road...

先日会った人にこのお店の話をしたので 、道の先で...

Okay.

わかりました。

...who lives locally.

...地元に住んでいる者です。

And I said, "The new fish and chip shop."

私は 「新しいフィッシュ・アンド・チップスのお店です」と言いました。

And he didn't know.

そして彼は知りませんでした。

Yeah.

うん。

He didn't know about it.

彼はそれについて知りませんでした。

So he said, "Oh, good.

それで彼は言いました。

I'm going to try that because it must be better than the one he's been using already."

Yeah.

うん。

We try to separate ourselves from the locals.

私たち は地元の人々から自分自身を分離しようとします。

I mean, we've got over probably three, four local fish and chippies around.

つまり、おそらく 3 つ、 4 つの地元のフィッシュ アンド チッピーを食べ尽くしたということです。

Right.

右。

Yes.

はい。

But we try to, obviously, make ourselves stand out with the products we sell...

しかし、明らかに、私たち は販売する製品で自分自身を際立たせようとしています...

Yes.

はい。

...and, obviously, our concept of the shop.

...そしてもちろん 、当店のコンセプト。

Oh.

おお。

I was going to say that the decor, like this, for example, and the wood finish here...

たとえば、このような装飾 と、ここの木の仕上げ…

Yeah.

ええ。

...and this sort of railway style, it's a sort of old-fashioned...

...そして、この種の鉄道スタイル、 それは一種の古風なものです...

It's just the British rail...

それはただの英国の鉄道です

...design, isn't it?

... ...デザインですね?

...it's, you know, to get a glimpse of, you know, back 30, 40 years back of...

...それは 、30、40 年前を垣間見ることです...

Yeah.

ええ。

...time, so it's, you know, from '60s, 1960s-plus, '70s, so we tried to put a bit of everything

...時間ですよね、60年代、1960 年代以降、70年代

into it...

です

Yeah.

。

...so it looks more retro.

...だから、よりレトロに見えます。

Yes.

はい。

And, obviously, it's called Vintage Fish, so we had to try...

そして、明らかに、それは Vintage Fish と呼ばれている ので、試してみなければなりません

Vintage.

でした... ヴィンテージ。

Yeah.

うん。

Yes.

はい。

That was our whole concept.

それが私たちの全体的なコンセプトでした。

And, obviously, it's a word that means something old...

そして、明らかに、 それは古い何かを意味する言葉です...

Yeah.

うん。

...but valuable.

...しかし、貴重です。

It's a good name...

いい名前ですね…

Very good.

いいですね。

...to use.

...使用します。

Yeah.

うん。

And, also, the old style, sort of 1960s, when we used to have a transport system called

また、1960 年代の古いスタイルで、英国鉄道 と呼ばれる輸送システムがありましたが

British Rail, which then got broken up, and it was the nationalised transport system,

、その後解体 され、国有化された輸送システムでしたが、

which it's not nationalised anymore.

もはや国有化されていません。

So, this kind of sign was a station sign at one time.

というわけで、このような看板 はかつて駅の看板でした。

So, it's nice.

だから、それはいいです。

I like that.

私はすきです。

You must have had that sign made special...

あの標識は特別に作られたに

Yeah, they've...

ちがいない... ええ、彼らは...

...in British Rail style.

...英国の鉄道スタイルで。

Yeah.

うん。

It was customised by us.

弊社にてカスタムさせて頂きました。

Wow.

おお。

Very good.

とても良い。

Most of our stuff are customised by us in the shop.

私たちの商品のほとんどは 、ショップでカスタマイズされています。

Yes.

はい。

Yes.

はい。

Because, I mean, I love the wooden, you know, the wooden finish here.

つまり、私は ここの木製仕上げが大好きだからです。

These...

これら...

And, also, the top piece.

そして、また、トップピース。

We had to burn all these woods before we put them together.

組み立てる前に、これらの木材をすべて燃やさなければなり ませんでした。

You burned those?

あなたはそれらを燃やしましたか？

Yeah.

うん。

We had to burn them, varnish them, polish them.

それらを燃やし、 ニスを塗り、磨かなければなりませんでした。

So, it's got this kind of effect to it.

というわけで、 このような効果があります。

It's got a stark effect on it, because you can see the lots...

ロットが見えるので、かなりの効果 があります...

It needs to look old, as well, due to, again, our concept.

繰り返しになりますが、私たちのコンセプトのために、古く見える必要があります。

Yes.

はい。

So, we didn't want it to look so brand new.

ですから、 それほど真新しいように見せたくありませんでした。

No.

いいえ。

So, we had to wear it out a bit before we put it on there.

だから、そこに置く前に少し使い古さなければなりません でした。

Yeah.

うん。

You didn't just want to...

あなたはしたく

No, no.

ありませんでした.いいえ、いいえ。

We didn't want...

私たちは望んでいませんでした.

Yeah.

ええ。

I mean, like, it's obviously new material that we use, but we try to wear it out as much

つまり、私たちが使用しているのは明らかに新しい素材 ですが、できる限り使い古そうとしているの

as we can.

です。

Yes, but you made it look...

はい、でもあなたはそれを見せました...

And, also, I noticed now you've got an old-fashioned telephone here.

そして、私は今、あなたがここに昔ながらの電話を持っていることに気付きまし た.

Yeah.

うん。

We...

私たち...

When we first...

私たちが最初に...

That's the old style with the dial.

それ は文字盤の古いスタイルです。

Yeah.

うん。

With the dial that goes like that.

そんなダイヤル で。

Yeah.

うん。

We have, you know, press-button phones nowadays.

ご存知のように、 最近では押しボタン式の電話があります。

So, does that make sense?

それで、それは理にかなっていますか？

Yeah.

うん。

Yeah.

うん。

Yeah.

うん。

So, we have an old-fashioned telephone here with the dial that goes like that.

ですから、ここには昔ながらの電話 があり、ダイヤルはそのようになっています。

Yeah.

うん。

We have, you know, press-button phones nowadays.

ご存知のように、 最近では押しボタン式の電話があります。

So, does that make sense?

それで、それは理にかなっていますか？

Yeah.

うん。

Yeah.

うん。

Yeah.

うん。

Yeah.

うん。

Yeah.

うん。

Yeah.

うん。

Yeah.

うん。

The old-fashioned telephone.

昔ながらの電話。

The old-fashioned telephone, really?

昔ながらの電話、 本当に？

Everyone comes to play around with it?

みんな 遊びに来てね？

Yeah.

うん。

Someone would tell their kid or their grandchildren about their memories when they had that phone

その電話が家にあったときの思い出を、誰かが子供や孫に話し

in their house.

ます。

Yeah.

うん。

I mean I remember...

というか覚えてます…うちに

We've still got an old phone like this at home.

はまだこんな古い電話があり ます。

Yeah.

うん。

But like I said, it still works.

しかし、私が言ったように、それはまだ機能します。

It's slightly older than that, but, so, you can dial out anything.

それより少し古いです が、何でもダイヤルできます。

Oh, yeah, yeah.

あ、そうそう。

Definitely.

絶対。

It works.

できます。

It works.

できます。

That's the original meaning of the word "dial."

それが 「ダイヤル」という言葉の本来の意味です。

for the fingers for anyone is too young to remember that's that's a dial

指が若すぎて覚えられない人にとっては 、それはダイヤル式の

telephone so that's amazing okay

電話なので、

TV which is our main attraction in our shop. It's near the window and people see it as they walk past. It's one of the first things I noticed.

驚くべきことです。 それは窓の近くにあり、 人々は通り過ぎるときにそれを見ます。 それは私が最初に気づいたことの1つです。

So you've got a sort of retro program on there haven't you?

なんかレトロな プログラムが入ってるじゃないですか。

We've got some old music, old jazzy, retro music style.

古い音楽、 古いジャジー、レトロな音楽スタイルがあります。

In black and white, black and white television.

白黒、白黒テレビで。

On a weekend we do have a lot of wait, not a lot but it's like at least 10-15 minutes waiting time because you know in the space of half an hour we can get 10-15 orders in one go.

週末にはかなりの待ち時間がありますが、それほど多くはありませんが、少なくとも 10 分から 15 分の待ち時間のようです。

So we try to leave a lot of space so people can freely move around.

そのため、人々が自由に動き回れるように、多くのスペースを確保しようとし ています。

And also I think you cook each order individually.

また 、注文ごとに個別に調理していると思います。

Individually and we cook on order.

個別 に注文を受けてから調理します。

So you don't have sort of rows of fish ready to pack. You do them freshly for each customer which is nice.

そのため、パックする準備ができている魚の列がありません。 あなたは素敵な顧客ごとに新鮮にそれらを行います。

On a weekend we've always got fishing coming out whether it's a pod or a habit because it's always consistent.

週末には 、ポッドであれ習慣であれ、常に一貫しているため、常に釣りが出てきます。 週末

We're always selling on the weekend.

は随時販売 しております。

But other than that if someone was to walk in we'll cook it on order and we explain why because we try to keep our standards high.

しかし、それ以外は、誰かが入ってきた場合は、 注文に応じて調理し、その理由を説明します.

Our food, it needs to be quality. Our price isn't the lowest around.

私たちの食べ物は、高品質である必要があります。 当社の価格は最安値ではありません。

But keeping in mind that we get our fish from Billingsgate market.

ただし 、ビリングスゲート市場から魚を仕入れていることを心に留めておいてください。

It comes in every day in the morning and we do go for the freshest and the best quality fish which is Peterhead.

それは毎日朝に来て、 ピーターヘッドである最も新鮮で最高品質の魚を探しに行きます.

It comes from Scotland and it is the nearest to us so it's the freshest one we can get our hands on.

それはスコットランドから来て、私たちに最も近い ので、私たちが手に入れることができる最も新鮮なものです.

Because you don't have to travel from let's say I don't know Norway or elsewhere from another harbour.

ノルウェーや他の港を知らないとしましょう。

So it comes straight to Billingsgate from Scotland, Peterhead, straight to Billingsgate.

つまり、 スコットランド、ピーターヘッド、ビリングスゲートからビリングスゲートに直行します。

There's obviously independent organisations in there. They deliver it to us every morning.

そこには明らかに独立した組織 があります。 彼らは毎朝それを私たちに届けます。

So you have a set order for each day?

毎日決まった順番があるんですか？

Yeah, every day we'll have a set order.

ええ、 毎日決まった順番があります。

And obviously every day that does mean we are limited because we don't keep any frozen fish in stock.

そして明らかに 、冷凍魚の在庫を保持していないため、毎日が限られていることを意味します.

So when we finish our fresh fish then unfortunately we've got no other fresh fish to sell for that day.

そのため、鮮魚を食べ終わると、 残念ながらその日の鮮魚は他にありません。

But luckily it's not always the case. It's only on a Saturday which we can because Saturday is our last day.

しかし、幸いなことに、常にそうであるとは限りません。 土曜日は最後の日なので、土曜日にしかできません。

Due to Billingsgate market being closed over the weekend on Sunday and Monday.

日曜日と月曜日はビリングスゲート市場が 週末に閉鎖されるため。

We also closed because again we can't get our hands on any fresh fish and we strictly are against frozen.

また 、新鮮な魚を手に入れることができず、冷凍に固く反対しているため、閉鎖しました。

So we closed for the two days. Everyone's happy that way because we are comfortable serving our food as well.

ということで、2日間お休みさせていただきました。 私たちも快適に食事を提供できるので、誰もがそのように喜んでいます。

As it is fresh, we know nothing's going to be wrong with it. It's perfect. Cooked on order. Everything's right.

新鮮なので、何も問題はありませ ん。 それは完璧だ。 注文を受けてから調理。 すべてが正しいです。

That's good. And for anyone who's not heard of Billingsgate, it is the main fish market, very big fish market in London.

それは良い。 ビリングスゲートについて聞いたことがない人にとって は、ロンドンの主要な魚市場であり、非常に大きな魚市場です。

Which is very famous and it's been there for a long time.

これは非常に有名 で、長い間そこにありました。

And it's near the river, isn't it?

しかも川の近く ですよね？

Yeah, it's based in East London.

ええ、イーストロンドンに拠点を置いています。

Benary Wharf. Yes, because at one time all the boats brought the fish in up the river.

ベナリー ワーフ。 はい、かつてすべて のボートが魚を川に運んだからです。

So it was there in East London, very near the river.

それで、それは 川のすぐ近くのイーストロンドンにありました。

The logical place for the fish to be all put together in a market to sell to people.

魚がすべて 市場に集められて人々に販売される論理的な場所です。

So that's Billingsgate, very famous.

とても有名なビリングスゲート です。

OK, so maybe we could have a look at the menu.

では、メニューを見てみましょう。

So the whitebait, that sounds interesting. Can you tell us what whitebait is?

しらす、面白そうですね。 シラスとは何か教えていただけますか？

Whitebaits are very small fishes. I don't know how to describe them exactly, but they come coated in breadcrumbs.

シラスはとても小さな魚です。 それらを正確に説明する方法はわかりませんが、パン粉でコーティングされています.

And we fry them in the oil. They come as a starter, so it's not a really big portion.

そして、油で揚げます。 彼らは スターターとして来るので、それほど大きな部分ではありません。

So they're tiny. They're sort of sized, I think.

だから彼らは小さいです。 ある程度の大きさだ と思います。

These are our whitebaits.

これらは私たちのしらすです。

Oh, that's one whitebait. Oh, it's bigger. I've seen smaller whitebaits.

ああ、それは 1 つのしらすです。 あ、 もっと大きいです。 小さいシラスも見ました。

But they change. The portions, the sizes do change depending on the age of the fish, I'm guessing.

しかし、彼らは変わります。 魚の年齢によって分量、大きさは変わると思います。

But yeah, we sell those in portions, just as a starter.

しかし、ええ、スターターとして、それらを部分的に販売してい ます.

Right. OK.

右。 OK。

All of our starters, again, come with lemon, tartar sauce, cherry tomato, with a bed of salad to top them on top.

すべての前菜には、レモン、タルタル ソース、 チェリー トマトが添えられ、その上にサラダが添えられています。

Lovely. OK. And what else?

素晴らしい。 OK。 そして他に何？

Our main seller with our starters would be the hand-cut calamari and our panko-coated prawns.

前菜の主な売りは、 ハンドカットのイカとパン粉をまぶした海老です。

They're both covered in panko coats, again, deep-fried.

どちらも パン粉をまぶして揚げています。

It's really tricky cooking them, because we keep our oil to, like, 150, 160 degrees when we're cooking those two specifically.

これら2つを特別に調理するときは、油を150度、160度に保つので、それらを調理するのは本当に難しいです.

So they're nice, puffy, not so, obviously, crunchy.

だから、彼らは素晴らしく、ふくらんで いて、そうではなく、明らかにカリカリです.

Because when you do them in a higher temperature of oil, they can be really crispy and dry.

油の温度を高くすると、 カリッと乾いた状態になるからです。

So, again, with our starters, customers do have to wait an extra, let's say, five minutes,

繰り返しますが、私たちのスターターでは、お客様は 余分に、たとえば 5 分ほど待たなければならない

so we get the oils under control and serve it to them as best as possible.

ので、オイルを管理 して、できる限り最高の状態でお客様に提供しています。

And what is panko? I've not heard of it before.

そしてパンコとは？ 聞いたことがありません。

Panko is a Japanese type of coating. It's breadcrumbs, again.

パン粉は日本のタイプの コーティングです。 またまたパンくずです。

It's slightly thicker, larger. It's not exactly fine and little, you know, it's not like a dust or anything.

少し太め、大きめです。 細かく て小さいというわけではありませんが、ちりなどではありません。

They're more chunky. It's more crispy once they're cooked, compared to the breaded prawns.

彼らはより分厚いです。 焼き海老に比べ、焼き上がりはパリッとしています。

Okay. And then the sort of standard on the main menu, the standard, they're white fish, right?

わかった。 そして、メイン メニューの定番、定番、白身魚ですよね？

Yeah, yeah, white. Mainly white.

ええ、ええ、白。 主に白。

We've got a larger one in place of a sort of white flaky fish.

白いフレーク状の魚の代わりに、より大きなものがあります。

And the fish, then, when you fry it, it's in this thing called a batter.

そして、魚を揚げるとき、 それはバッターと呼ばれるものの中にあります.

Yes.

はい。

So what is the batter?

では、バッターは何ですか？

The batter, our batter is basic. It's made of flour, egg, you know, plenty of ingredients.

バッター、私たちのバッターは基本です。 小麦粉、卵と、具だくさんです。

How we look at the batter, in our point of view, we try to make sure that when we put a fish in,

私たちの観点では、バッターをどのように見る かというと、魚を入れるときに

it's completely covered in batter and there's not one little hole that's open.

、バッターで完全に覆われ、 小さな穴が1つも開いていないことを確認しようとします.

But when there is a hole within the batter, that fish will suck in the oil.

しかし、生地に穴が開いていると 、魚が油を吸い込んでしまいます。

So we don't want that to happen.

だから私たちはそれが起こることを望んでいません。

But what we do is, I don't want to give you the whole information with the way we batter our fish,

しかし、私たちがやっていることは、私 たちが魚を衣につける方法に関するすべての情報をあなたに提供したくないという

because that is kind of a chef's secret.

ことです。それは一種 のシェフの秘密だからです.

And especially with our one, we're still working on our one to make it better,

そして特に私たちのものに関しては、私たちは まだ私たちのものをより良くするために取り組んでいる

so every day we can come up with something upgraded to the day we had before.

ので、毎日、以前のものよりもアップグレードされたものを思いつくことができます .

But the only thing I can tell you about our fish, I can show you, if you want, how we put our fish in.

しかし、私たちの魚について私が言える唯一のことは 、必要に応じて、私たちがどのように魚を入れたかを示すことができます。

Yeah, brilliant.

ええ、素晴らしいです。

So there, there was a fish with batter on it.

そこにねり粉がのった魚がいました。

And there's some chips, lovely.

そして、いくつかのチップがあります、素敵です。

Oh, it smells nice.

おお、いい匂いがする。

Pity we can't get smells coming through on our videos.

残念ながら、私たちの動画では匂いが伝わりません。

Our chips are really nice, chunky ones.

私たちのチップは本当に素晴らしく、 分厚いも​​のです。

They're not those thin sort of French fries.

フライドポテトのような薄いものではありません。

They're cut quite thickly, which I think is really nice.

かなり厚めにカットされていて、 とてもいいと思います。

With our chips, we try to use the chunkiest plate we have for our chipper machine,

私たちのチップでは、チッパーマシンに持っている最も分厚いプレートを使用しようとしています

because the chunkier it is, the better the chips is.

。

You know that it's potato.

ご存知じゃがいもです。

Unlike fries, I'm not saying fries are bad,

フライドポテトと違って、 フライドポテトが悪いと言っているわけではありませ

but when it comes to fish and chips, you want big, chunky chips.

んが、フィッシュ アンド チップスに関して言え ば、大きくて分厚いチップスが必要です。

So we also customised our machines for that.

その ため、そのためにマシンもカスタマイズしました。

We changed the plates around so they're slightly thicker than normal.

プレートを変更して、 通常よりも少し厚めにしました。

And when it comes to throwing our fish in, our secret is to leave no gaps within the batter.

また、魚を投入する際の コツは、生地に隙間を作らないことです。

So what we do is first, we dip the fish into batter and then scrape it all down.

ですから、まず魚 を衣につけてから、すべてこすり落とします。

When we scrape it all down, we know that the excess batter is off,

それをすべてこすり落とす と、余分なバッターがオフになっ

and we know that because of the breading we use underneath the batter to coat the fish,

ていることがわかり 、バッターの下で魚をコーティングするためにパン粉が使用さ

it holds on to all the batter.

れているため、すべてのバッターが保持されていることがわかります.

And we dip it in again.

そしてまた浸します。

Everything's all covered. The fish is completely covered.

すべてが網羅されています。 魚は完全に覆われています。

So we'll just take off most of the batter,

because obviously fish and chips is preferred with thin batter, lightly battered.

明らかに、フィッシュ アンド チップスは 、薄く衣をつけた薄い衣のほうが好まれるため、衣のほとんどを取り除きます。

The thicker the batter is, the more oil it will suck in.

生地が厚いほど、 油を吸い込み

And when you take it out and put it on your plate, the more oil it would leave out of it.

ます。そして、それを取り出して皿に置くと 、より多くの油が残ります.

So we try our best not to, and then we just dip it into the oil.

だから私たちはそうしないように最善を尽くしてから 、それを油に浸します。

Again, the less the batter, the better the fish is.

繰り返しになりますが、ねり粉が少ない ほど、魚は良くなります。

And how long does it take in the oil for these?

そして 、これらのオイルにどれくらいの時間がかかりますか? 少なくとも

It will take seven to eight minutes at least.

7 ～ 8 分かかります。

It depends on the portion of the fish as well.

魚の部位にもよります。

Some can be thicker, which can take more than ten minutes.

厚みのあるものもあり 、10 分以上かかることもあります。

But again, we try to keep it, when we portion it, we don't want it to be so thick.

しかし、繰り返しますが、私たちはそれを維持しよう としています。

Because the more longer it stays in there, the more the coating, the batter will get burnt.

そこに長くとどまる ほど、コーティング、バッターが焦げてしまうからです。

And we try to avoid that.

そして、私たちはそれを避けようとします。

So the thinner the fish is, well, not thinner, but we try to keep it to a standard portion.

ですから、魚が薄いほど、薄いわけではありません が、標準的な部分に保つようにしています.

So it fits the time that the customers would like to wait as well.

そのため、 お客様も待ちたいと思う時間にぴったりです。

Because sometimes, years ago, I seem to remember when someone put the fish in the oil,

何年も前に、 誰かが魚を油の中に入れたとき

it was sort of sizzling, making a loud sizzling sound.

、 ジュージューという音を立てて、ジュージューという音を立てていたのを時々覚えているようです。

That's when there's a lot of it in.

それ はそれがたくさんあるときです。

That seems quiet.

それは静かに見えます。

Because there's only one fish in there, nothing else is in there.

そこには魚が一匹しかいないので、 他には何も入っていません。

Usually, yeah, when you put two fish, plus chips.

通常、ええ、 2 匹のフィッシュとチップスを入れるときです。

I didn't put any chips in there, so it's not going to sizzle.

チップスは入れていない ので焦げ付きません。

But I'll still throw that in there for you now.

しかし、私はまだ あなたのためにそこに投げ込みます.

Oh, nice.

いいね。

On a Friday, we can't hear each other talking because of that sizzling noise.

金曜日には 、その焼けるような騒音のために、お互いが話しているのが聞こえません。

Wow, I didn't hear that sizzling.

うわー、 私はその焼けるような音が聞こえませんでした。

Like I said, we can't hear ourselves talking once we've got all this noise going on.

私が言ったように、私たちは この騒ぎが起こったら、自分が話しているのを聞くことができません.

I see that now. There's such a bubbling effect going on.

私は今それを見ます。 泡立ちのよう な効果があります。

And again, we try to keep the shop as clean and fresh as possible,

繰り返しますが、私たちは 店をできるだけ清潔で新鮮

so we do tend to keep our lids down.

に 保つように努めているので、蓋を閉める傾向があります.

But there's an extraction system within the machine.

しかし 、マシン内に抽出システムがあります。

It takes off all the smoke and the oil smell, which obviously leaves us with a better environment.

煙と油の臭いがすべて取り除かれ、 明らかに環境が改善されます。

Right.

右。

But I can obviously keep it open right now.

しかし、私は明らかに 今それを開いたままにすることができます.

Yeah, just to show us the sizzling.

ええ、 ただ私たちに焼けるように暑いことを見せてください。

So the word "sizzle" is one of those words that imitates the sound "sizzle".

したがって、「sizzle」という言葉は、「sizzle」という 音を真似た言葉の 1 つです。

"Sizzle, sizzle, sizzle, sizzle" is the sound of something frying.

「シズル、シズル、シズル、 シズル」とは、何かを揚げる音です。

OK.

OK。

So, that looks lovely.

だから、それは素敵に見えます。

Wow.

おお。

OK.

OK。

Lovely. OK.

素晴らしい。 OK。

And then, let's see, so you have other things like pies.

そして、見て みましょう。パイのようなものがあります。

Yes.

はい。

We do sell pies.

パイを販売しています。

Our menu is more fish-based.

私たちのメニューはより魚ベースです。

We don't have a wide option, so we do obviously keep the classic fish and chip shop menu in place,

豊富な選択肢はありませんが、 フィッシュ アンド チップス ショップの伝統的なメニューは

with the pies and the sausages, which we do sell as well.

そのままに、パイやソーセージ も販売しています。

But we're more popular for our fish.

しかし 、私たちは魚の方が人気があります。

Right.

右。

I mean, like, our personal record, I think, on the weekend was 160-plus orders.

つまり、週末の私たちの個人的な記録 は160以上の注文だったと思います.

Wow.

おお。

But that's not fish, that's just the orders.

しかし、それは魚ではありません 。それは単なる注文です。

Just pies.

ただのパイ。

So the number of customers that we serve.

つまり、 私たちがサービスを提供する顧客の数です。

And keep in mind, because it's a local area, our orders aren't just one fish and chips.

地元なので 、注文はフィッシュアンドチップスだけではありません。

It's usually, like, five fish, I don't know, three chips.

通常は、フィッシュ 5 枚 、チップ 3 枚です。

Yes.

はい。

So we do serve a lot of fish compared to our other items, like pies.

そのため、 パイなどの他のアイテムと比較して、多くの魚を提供しています。

There's someone coming in to get an order to take home, and there might be several people at home.

持ち帰りの注文を取りに来る 人がいて、家に何人かいるかもしれません。

Yeah, yeah. It's always the case. It's usually the case.

ええ、ええ。 いつも そうです。 通常はそうです。

That is always the case around here. But, yeah, we do.

この辺はいつもそうです。 しかし、 ええ、そうです。

We've got chicken burgers, we've got veggie burgers.

チキン バーガーとベジバーガーがあります。

We've got pies that we also serve for people that prefer not to eat fish all the time.

いつも魚を食べたくない人のために提供するパイもあり ます。

Other than that, we've got sausages.

それ以外に、 ソーセージがあります。

And the rest, other than those, are basically all fish-based.

そしてそれ以外 は基本的にすべて魚系です。

We try to keep it only fish, so we can concentrate on how to serve the fish as best as possible.

出来るだけ魚を出すことに集中できるよう 、魚だけにこだわっています。 フライド チキンやケバブ

There are some fish and chip shops which do, for example, fried chicken or even kebabs at some points,

などを提供するフィッシュ アンド チップス ショップもありますが、

which, again, we don't support to be honest.

これ も正直言ってサポートしていません。

No, no.

いいえ、いいえ。 ある種類の食べ物

We think, if you want to do one type of food, then stick to it.

をやりたいのなら 、それに固執すると思います。

Try not to get every other food involved in it.

他のすべての食品をそれに関与させないようにしてください。

You want to specialise.

専門にしたい。

Yeah, we specialise in fish, so we stick to fish.

ええ、私たちは魚に特化している ので、魚にこだわっています。

Yeah, that sounds great. Lovely.

ええ、それは素晴らしいですね。 素晴らしい。

And then there are things that, a sort of very traditional vegetable that goes with fish and chips is the mushy peas.

そして、フィッシュアンドチップスに合う非常に伝統的な 野菜の一種がマッシーエンドウです。

Yes, we've got mushy peas. Again, you can't go wrong with fish and chips and mushy peas.

はい、どろどろのエンドウ豆があります。 繰り返しになりますが 、フィッシュ アンド チップスとどろどろエンドウ豆は間違いありません。

That's definitely another bestseller that we have in here, actually.

実際、それは間違いなく、ここにある別のベストセラーです.

And it is just peas, but mushy.

そして、それはただのエンドウ豆ですが、どろどろです。

So they're not individual, self-contained little peas.

したがって、それらは個別の 自己完結型の小さなエンドウ豆ではありません。

Yeah. You do have little bits in them.

うん。 あなたは それらに小さなビットを持っています。

They're in a sort of mushy...

彼らは一種のどろどろにしています...

Yeah.

ええ。

Yeah, it's more boiled.

うん、もっと煮込んでます。

Probably half of them are mushy and half of them are whole, but they are mixed.

おそらく半分はどろどろで 半分は丸ごとですが、混ざっています。

So you've still got bits of peas in there as well, plus the mushy side of it too.

そのため、そこにはエンドウ豆のかけらも残っ ており、どろどろした面もあります。

Yes.

はい。

And on the side of that, we also have curry sauce.

その横 にはカレーソースも付いています。

Curry sauce is our own recipe, so again, I can't give you a lot of information about the curry sauce,

カレーソースは私たちの独自のレシピなので 、カレーソースについて多くの情報を提供することはできません

but curry sauce is also another traditional thing with fish and chips.

が、カレーソースは フィッシュアンドチップスのもう1つの伝統的なものです.

Our one's our own recipe, so we do sell a lot of curry sauce as well.

当店は独自のレシピで、 カレーソースも多数販売しております。

When we first opened, we were just handing them out, give it a try, and it worked out well.

私たちが最初に開いたとき、私たちはそれらを配り 、試してみましたが、うまくいきました。

Everyone did like it.

誰もがそれを好きでした。

So is it a mild curry or a hot curry?

マイルド カレーですか、それともホットカレーですか？

No, it's a mild curry.

いいえ、マイルドなカレーです。

A mild curry.

マイルドなカレー。

Yeah, it wouldn't be hot.

ええ、暑くはないでしょう。

Okay, Salim. So I think we would like to order some fish, wouldn't we?

わかりました、サリム。 それで 、魚を注文したいと思いますね。

Yeah.

うん。 何か

So can you recommend anything to us?

お勧めはあります か？

I would, again, it's going to be a bit of a classic, but I would give you a cod.

繰り返しになりますが、これは 少し古典的なものになりますが、タラを差し上げたいと思います。

Right.

右。

Due to, again, it being Peterhead, one of the freshest cods around you can find.

繰り返しますが、それは あなたの周りで見つけることができる最も新鮮なタラの1つであるPeterheadであるためです.

Okay, cod, yes.

わかりました、タラ、はい。

Again, they came in today, so I'll put you a cod on.

またまた今日入ってきた ので鱈をつけます。

I'll put you some starters as well.

私もあなたにいくつかの 初心者を入れます。

Right.

右。

Just to top it up.

それを上に上げるだけです。

Oh, now, somebody who's with us here wanted some fish cake.

ああ、今、 私たちと一緒にいる誰かがフィッシュ ケーキを欲しがっていました。

No problem.

問題ない。

Fish cake.

かまぼこ。 かまぼこが欲しい

I thought you said you wanted fish cake.

と言ったと思います 。

No, I thought you said you wanted fish cake.

いいえ、 かまぼこが欲しいと言ったと思いました。

Oh, I see what you mean.

ああ、私はあなたが何を意味するか分かります。

Fish cakes are salmon and broccoli fish cake.

さつま揚げはサーモン とブロッコリーのさつま揚げです。

I did have a very nice fish cake.

とても美味しいさつま揚げをいただきました 。

And it was a salmon and potato in fish cake.

そして 、かまぼこにサーモンとポテトでした。

Salmon and broccoli.

サーモンとブロッコリー。

Salmon and broccoli.

サーモンとブロッコリー。

Salmon, broccoli, cheese and dill.

サーモン、ブロッコリー、 チーズ、ディル。

Oh, wow.

ああすごい。

Covered in breadcrumbs as well.

こちらもパン粉まみれ。

In breadcrumbs, which is very, very tasty.

パン粉 で、とても美味しいです。

So we're looking at cod in batter and the fish cake.

それで、私たちは バッターとフィッシュケーキのタラを見ています.

I'll put you some of our Maris Piper chips.

私たちのマリス パイパー チップをいくつかあげましょう 。

And some lovely Maris Piper chips.

そして、いくつかの素敵な マリス・パイパー・チップス。

That would be lovely.

それは素敵だ。

And there are three of us, so just enough for three.

しかも3 人だから3人で十分。

I can do you all separate portions.

私はあなたをすべて別々の部分にすることができます 。

No problem.

問題ない。

Well, whatever you think.

まあ、どう考えても。

Leave it to me.

任せなさい。

So we were talking about the shop.

という ことで、お店の話をしました。

Now, we're here in South East London.

今、 私たちはここ南東ロンドンにいます。

Yeah.

うん。

But you were telling me earlier about another vintage fish

しかし、あなたはロンドンの南西部で開いている 別のヴィンテージの魚について以前に話してい

that you're opening in South West London.

ました.

Yeah, so what we've done is here, we're on the skirts of Blackheath,

ええ、私たちがやったことはここにあります。 私たちはブラックヒースのスカートにいて、

more towards Leigh, in South East London,

もっとリーに向かって 南東ロンドンに

which is our base, basically, because it's the first one.

います。基本的には そこが最初の拠点だからです。

Now, it's been about a week now.

さて、1週間ほど経ちました。

We've just got one in Wimbledon.

ウィンブルドンで 1 つ獲得しました。

That's not exactly changed yet.

それはまだ正確には変わっていません。

It's a running shop at the moment,

現在はランニングショップです

but hopefully towards the summer it's going to be closed,

が、できれば 夏に向けて閉鎖し、

refurbished through A to Z,

AからZまで改装

and it will be open again as Vintage Fish.

し、ヴィンテージフィッシュとして再びオープンする予定です.

And that's on Lelpard Road in Wimbledon.

そしてそれ はウィンブルドンのレルパード・ロードにあります。

This is the place where they play the tennis.

ここは 彼らがテニスをする場所です。

Wimbledon is the famous tennis area.

ウィンブルドンは 有名なテニス エリアです。

Yeah, and it is close to the tennis courts as well, actually.

ええ、実際には テニスコートにも近いです。

It's not even a mile from there,

そこから1マイルも離れていない

so it's another really nice location.

ので、もう1つの 本当に素晴らしい場所です.

Really good location.

本当に良い場所です。 特にウィンブルドンのシーズン

You get lots of customers,

には多くのお客様が訪れます

especially during the Wimbledon season.

。

Hopefully, yeah.

うまくいけば、ええ。

That's one bonus we'll get from there.

そこから得られるボーナスの 1 つです。

Yeah, wow.

ええ、うわー。

Well, that's marvellous.

すごいですね。

So that's really exciting.

とてもエキサイティングです。

I wish you all the best with that.

どうぞよろしくお願いいたし ます。

Thank you.

ありがとう。

And then I understand that in the UK

それから 、英国

there is an annual competition

では、全国

for the best fish and chip shop

で最高のフィッシュ & チップス ショップ

in the whole of the country.

をめぐる年次大会があることを理解しています。

So maybe one day,

いつか、

do you think you might go in for that competition?

そのコンテストに出られると思いますか?

Definitely.

絶対。

That's what we're working on as well.

それが私たち も取り組んでいることです。

Once the Wimbledon's open,

ウィンブルドンがオープン

that would be a more seafood-based restaurant

したら、フィッシュ アンド チップスだけでなく、より シーフードをベースにしたレストランになるでしょう

as well as fish and chips.

。

So once that's open,

それがオープン

the next concentration would be on the fish and chips awards.

したら、次 はフィッシュ アンド チップスのアワードに集中することになります。

Wow, so that would be very exciting.

うわー、 それはとてもエキサイティングです。

So, well, Salim and also Jason and Lily,

さて、 サリム、そしてジェイソンとリリー、

thank you very much for letting us come

私たち

into your fish and chip shop

をあなたのフィッシュアンドチップスショップ

and to hear all about your work.

に来させてくれて、あなたの仕事についてすべて聞いてくれてありがとう.

And so thank you very much.

そして、どうもありがとうございました。

Thank you.

ありがとう。

And wishing you all the very best in the future.

そして、皆様の今後のご多幸を心よりお祈り申し上げます 。

Thank you, Gill.

ありがとう、ギル。

And thank you.

そしてありがとう。

And see you again very, very soon.

そして、またすぐにお会いしましょう 。

And we're looking forward to our orders as well.

また 、ご注文もお待ちしております。

I'll get your orders on the way as well.

途中で注文も受けます。

I'm feeling really hungry after all this talk about food.

食べ物の話ばかりして、お腹が空いた。

So thank you.

ありがとうございます。

Okay.

わかった。

Thank you.

ありがとう。

Thank you.

ありがとう。

And goodbye.

そしてさようなら。

Goodbye. Have a nice day.

さようなら。 良い１日を。

Thank you.

ありがとう。